1、 餐厅财务管理手册 目 录第一部: 安全政策 大门安全程序 - p4 - 6 夜间货物验收流程- p7 - 10 夜间维修流程(厂商进店流程)- p11 餐厅安全 - p11 保险箱管理制度 - p12 - 16第二部: 现金及有价证券管理 开店时现金管理 - p17 - 18 值班时现金管理 - p18 接班时现金管理 - p18 问题处理 - p18 关于现金损失的纪律政策与程序 - p18 出纳工作管理 - p18 - 27 收银机管理 - p27 - 33 餐厅零找金、零用金管理 - p33 - 43 餐劵管理制度 - p43 - 52 餐厅发票管理规范 - p52 - 55 遗失发票2、及发票类型审核政策 - p55 - 60 餐厅财务报表 - p61 - 64 第三部: 存 货 促销品管理流程 - p65 存货管理流程 - p65 71 企划品管理 - p71 - 74 报表保存期限 - p74 - 75 第一部分： 安 全 政 策 一、 大门安全程序：前门:管理组和员工集合至少2人l 开店(使用安防系统的餐厅)： 早班经理开锁.解除 安防系统设定之后大家共同进入餐厅(两人以上)大门钥匙由值班经理保管,值班经理锁上大门,巡视餐厅到达营业时间值班经理开餐厅大门, 大门钥匙由值班经理保管. 正常营业l 打烊: 确定招牌、门窗已关上：(使用安防系统的餐厅) 晚班管理组 打烊时间值3、班经理在大厅,将未离开的顾客在30分钟内送离,餐厅上锁 打烊结束值班经理巡视餐厅无异常后,设定安防系统,锁门离开餐厅(至少2人)打烊注意事宜：* 结束营业后(所有收银机已完成清机),不可再进行顾客交易* 餐厅打烊后不允许任何人在餐厅留宿。*如餐厅有特殊情况需整夜留人(守夜人除外),应经区经理及区域经理批准后方可留人,且随时保持两位管理组(含)以上或一名管理组及一名资深员工留守于餐厅;* 如遇节假日等特殊情况,经区经理和营运经理批准,可将营业时间提前或推迟* 出入餐厅人员一律从前门; 后门:* 未经值班经理允许任何人不可开后门, 如需开门,值班经理应在场,打烊后不得打开后门;* 后门随时保持关闭4、上锁. (如果当地政府部门有消防方面的要求, 可以在后门上栓的前提下,不要锁死, 以确保一旦发生意外事件可以随时打开)二、 货物验收程序:在送货规定时间到达1. 非夜间配送：送货司机拿单从前门进入餐厅管理组或保安 在后门监督值班经理组织人员打开后门准备收货值班经理接单后核对收货数量及保质期 收货完毕,锁上后门2、 使用安防系统等安保系统的餐厅:餐厅打烊开始,电话通知安保公司员工离店时间值班经理检查餐厅卫生及安全值班经理锁门, 设置安保系统 值班经理离店 配销中心司机到店送货 按照闽潮市场插入钥匙解除安保系统设置 卸 货司机锁门,设置安保系统, 离店 3)闽潮市场: A 抵达餐厅a. 对于安装电5、子防盗系统的餐厅，司机到达后按操作要求进行撤防，并将餐厅库房门锁打开。b. 对于餐厅有值夜人员的餐厅，司机到达后通知值夜人员，由值夜人员确认司机身份（胸卡），打开餐厅大门。c. 关闭车辆制冷机，打开车厢门锁，准备卸货。 B. 卸货a. 打开车厢门，司机在车厢内按销货单品项、内容指挥装卸员工下货。b. 按配送要求将冻货、冷藏货入库码放，干货应按要求码放在餐厅指定区域。c. 负责监督冻货、冷藏货入库时，按要求将货物分品项码放整齐；干货码放要重物在下，轻物在上，清洁用品与食品分开放置。d. 司机在下货时对货物数量进行清点。如货品数量有差异，在销货单差异一览中标注差异数量。e. 按要求填写销货单的相关6、内容（到店时间、离店时间等），将销货单第2联放在餐厅指定的位置，第1联带回配销中心。f. 司机检查货物码放符合要求，将库房门关、锁好设定好温度,离店前按操作流程进行设防，并锁好餐厅大门。 C. 作业要求 a.驾驶员要统一着装，服装保持清洁整齐，精神面貌良好。b.装卸货物时，要轻拿轻放，不能野蛮装卸，薯条、甜筒等易碎物品，卸货速度要适中。 c.卸货时要按货物的品项整齐码放。 d.卸货完成后要求卸货人员将作业区域清理干净。 D.温度控制a.车辆在预冷时放置标准的智能温度记录仪，以记录货物从装货开始至卸货完成 整个过程的温度控制。b.车辆到达餐厅后，应先将对温度要求较高的货品直接快速入库，对于入库时7、间较长的餐厅要关上车门保持温度，以保证货物的品质要求。c. 收车后，将温度智能记录仪交车队管理组进行电脑分析，找出机会点加以改进，并制单留存。 E.差异反馈: 餐厅在第二天早上清点货物时如有差异在10：00前通知配销中心，配销中心作相应处理， 并记录夜间配送差异。如果没有回馈,配销中心视为进货正确。三、夜间维修或厂商进店流程：餐厅发展部通知区经理 维修项目，维修时间区经理批准，通知餐厅经理厂商、维修人员在打烊前到达餐厅，向值班经理报到有守夜人员的餐厅，值班经理将厂商交守夜人员并在交接本上签字无守夜人员的餐厅，由两名管理组留守（或一名管理组及一名资深员工）餐厅发展部通知区经理维修项目，时间维修完8、毕， 管理组与维修人员共同离开餐厅一名守夜人员监督，维修完毕后，管理组与维修人员共同离开餐厅组织人员打开后门准备收货(尽量减少后门使用时间)四、 餐厅安全：1 配电室、空调室不可存放任何物品；2 餐厅经理室必须张贴有火警电话或紧急事件处理程序；3 餐厅经理应定期检查灭火器失效日期，并记录；4 新员工在进入餐厅工作6个月内必须接受安全知识培训;5 以上需记录的要记录存档。五、保险箱管理制度1保险柜清单：1） 零用金 （现金+发票或支付证明=2000,部分餐厅经批准可以为3000）；有关兑奖发票: 可从零用金垫支,待从税务局得到兑换后再补充零用金; 如果兑奖发票过多,零用金额度不够, 可由餐厅经理9、提出申请, 报DM、FM、RSC财务部批准后可以增加额度2）零找金 （现金+收银员现金交接表=零找金定额）；3）营业款、银行解款单； 4）其他收入现金 （废品收入、捡拾金*等）；5）可供销售及公关使用的套餐券、有价餐券*；6）发票*；7）支票夹,用于保管临时支票;（外埠餐厅）8）餐厅发票专用章 (餐厅公章由公司财务部保管)；（指外埠城市） 9）公关劵发放记录；10）相机；11）重要单据（合同，各类执照，卫生许可证等）；12）餐厅获得激励奖金及员工活动等经批准的费用（餐厅的激励费用当年内用完）13）外埠餐厅有DM私章14）订金15）上柜锁匙* 以上保险柜清单可据实际情况有所删减, 建议张贴于保险10、柜门内侧,起到提示、方便日常管理的作用； * 对于DM券或者同类型的营运促销券, 及一次购买量较大的发票, 如餐厅存放数量较大,保险柜无法容纳, 可由餐厅经理指定安全、可独立上锁的抽屉或其他房间存放；并做到专人管理; *有关捡拾金处理: 如果顾客没有回头拿取，以营业外收入的方式填写解款单存入银行。 保险柜放置: 以下清单仅为参考清单,具体放置可据保险柜略作调整,但零找金/零用金/及营业款应尽可能分隔存放; 两层保险柜：上层放营业款，零找金，下层放零用金及其他收入现金（废品收入），餐券、重要单据、支票夹、餐厅印鉴、相机，上柜锁匙。单层保险柜：左边放营业款及其他收入现金（废品收入），右边放零用金、11、备找金、餐券、重要单据、支票夹、餐厅印鉴、相机。2. 闽潮市场保险柜钥匙的管理制度： 1）餐厅保险箱必须由两人管理，保险箱钥匙由餐厅出纳保管，密码由独立当班餐厅管理组保管；2） 餐厅2把保险柜钥匙: 由出纳交接保管，若保险柜钥匙损坏, 可由RGM 负责配置, 但需要做书面报告给区经理; 3）保险柜钥匙交接: 由于出纳与管理组分别持有钥匙及密码, 故出纳可以将保险柜钥匙随身携带,以确认保险柜钥匙被完整地保管并使用. 在出纳离职或者调动时需要缴回保险柜钥匙。4）保险柜密码应每隔3个月更换一次, 并有记录.如有管理组调动，离职也必须更换密码。可张贴于保险柜门内侧; 此表填满之后，应保留至少一年； 注12、意事项： *如果钥匙有遗失应立即填写意外事故报告单且更换保险柜钥匙/锁*当班出纳因事离开,如没有值班经理批准并进行保险柜清点交接,钥匙不可交他人;3. 保险柜的管理与控制： 1） 出纳负责对保险柜管理；2） 保险柜只允许放置保险柜清单中的物品并减少无必要的开启；3） 任何时间保险柜应上琐、乱码；4） 非管理人员或非工作需要不可进入出纳室;5） 人员变动后应通知区经理,RGM立即更改保险柜密码并记录变更日期，更改后的出纳人员姓名;6） 出纳交接班及开店、打烊时均应两人同时清点保险柜内所有现金及优惠券、餐券、并记录在每日收银机现金资料管理袋上且签名。7） 保险柜内不得存放私人现金。8） 餐厅出纳人13、员离职后员工资料应在餐厅保存一年以上；4. 保险柜的申请与购置1） 新餐厅开业前15天内，由餐厅发展部按照设备订单购买；2） 保险柜应从当地信誉较好的商场、百货大楼、购物中心购买，禁止从私人处购买；3） 保险柜购置前不可从公司申请餐劵、零用金及零找金； 第二部：现金管理 值班经理的主要职责是管理公司的重要财产现金。 由于餐厅中大多数都是现金交易， 因此也产生了偷窃的诱因。如果员工 发现餐厅内部的现金管理存在许多漏洞，餐厅发生内盗的可能性会大大增加。 现金管理是成功餐厅管理的必备因素之一。 * 正确的现金处理可以防止发生错误,避免引起顾客不满; * 收银的正确可使员工减轻压力,工作更有效率; *14、 正确的现金处理和银行存款流程可使员工工作更安心, 更自信; * 正确的现金处理可防止现金丢失或者利润减少; * 严密的现金管理可确保员工的诚信; 管理组在现金管理中所起的作用对于一家成功且利润丰厚的餐厅极为关键. 现金管理的职责包括: * 对执行现金处理或者银行存款的员工进行观察记提供其工作表现的回溃; * 担负当班经理的现金管理职责和银行存款任务; * 执行餐厅的纪律制度; 有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金 管理程序: * 保险箱的管理; * 收银机 / 现金抽屉的管理; * 银行存款业务的管理; 顾客的付款是公司的财产,必须妥善存放于银行。员工在任何条件下15、不得私 自买卖或者兑换货币。 管理人员包含管理组和执行值班管理的组长。 公司应确保正确的公司财产管理， 严禁挪用公司现金和货物。挪用公司现金和货物的行为包括：* 将私人借据存放于收银机/零找金;* 收到支票时未立即呈交;* 从收银机或者零找金里 “借钱”;* 以任何形式改动 “现金收据或者零找金”;* 故意将收银机的营业额少记或者不记;* 故意涂改餐厅报告和文件上的金额,企图掩盖现金短缺;* 为了私人利益, “借用”或者出售任何产品和设备;* 故意涂改餐厅报告和文件上的数目,企图掩盖存货短缺;* 少找顾客零钱; * 现金支付未能在当日及时完成; * 多收员工或者顾客的帐款; * 员工工资单（或16、工资单支票）尚未开出即付款。 一、 开店时现金管理：二、 值班时现金管理;三、 接班时现金管理;四、 问题处理;五、 关于现金损失的纪律政策与程序 以上详细内容请参见之第9页至第35页，在此不作详述。 六、出纳工作管理： 1出纳工作流程： *依实际状况进行调整 1）早班出纳与值班经理清点保险柜（零找金，零用金，餐券）等； 2）准备底钱，零钱及现金盘点表； 3）检查前日出纳作业； 4）协助营运：补货、准备交接； 5）抽大钞、清机 6）早晚班出纳交接 7）准备底钱 8）协助营运 9）抽大钞、清机 10）整理保险柜 11）整理当日营业收入、清点保险柜、填写交接记录；12）定期（传真）并上交现金解款单17、定期及时申请餐劵、购买发票及上交 现金管理袋； 13）与晚班经理共同清点保险柜并上锁乱码； 14）月底填写现金、餐劵盘点表交财务 15）营业外现金收入于收到当日报餐厅经理并存入银行. 2出纳交接制度： * 早班出纳开业管理程序：1) 出纳开启保险柜前必须确认所有的门窗都已锁好;2) 出纳与早班经理共同开启并清点保险柜:清点内容:A. 营业款: 确认前日晚班所准备的营业款封包是否完整无任何破损迹象,如有破损应立即报告通知餐厅经理, 经确认后需要填写意外事故报告;（附：封包方式：在信封袋口和骑缝处在管理组及出纳签名后用封口胶将信封口封住）；B.零用金: 零用金数目与发票合计是否与零用金总数相符,18、及每笔支出是否有完整记录;C. 零找金: 零找金数目是否有差异;D. 检查餐劵数量是否与昨晚库存记录一致，如有差异检查原因;E. 其他业务收入: 废品等其他收入是否正确且在交接记录中登记; 3) 检查发票是否按照序号正确使用;4) 检查支票夹内是否有支票存在及与支票登记签收本记录一致;5) 依保险柜清单盘点其他物品库存记录一致;无多余物品存在。6) 决定当日需换零钱数,如果可能将换钱大钞准备好;7) 备齐当日班次所需底金; 注意事项: (1)餐劵被视同现金,故应将其锁在保险柜内,而且必须每日 盘点交接; （2）回收的各类赠券清点撕右上角并盖上作废章，DM回收盖作废章且分类粘贴后放入每日收银机资19、料管理袋并交回公司财务； （3）零用金需每日交接及盘点且每笔支出均有发票，借支单（借支单应在当天内结清）并作出支出汇总登记于备用金管理表； * 早晚班出纳交接管理程序 （1）值班经理由BOH系统中打印出开店到交接时的现金操作盘点表，值班经理当班早晚班出纳共同清点保险柜且全过程在场; （2）在开启保险箱前，必须确认经理室门锁好 （3）早班出纳整理后交晚班出纳进行清点; (4) 值班经理与早班出纳清点保险柜内所有现金零用金，零找金，检查早班结清应存入银行的营业额及餐劵，并需要填写餐厅现金盘点表; 如有差异请检查记录是否正确 (5)营业收入是否与BOH中的现金操作管理表上总额相符及收银机条合计相符；20、 （6）保险柜内发票是否被正确使用; （7）检查支票是否与支票登记签收本记录一致; (8) 检查现金资料管理袋内各清机条是否与BOH现金操作管理表上的现金一致，及检查各清机条粘附之Overring单、Refund、promo单、说明单、现金盘点表回收之赠券是否与收银机记录一致，并确定与BOH中打印出来的现管理表各记录填写正确、完整 (9)清点保险柜，其他物品及餐券库存正确及无多余物品存在(如有差异, 是否在使用记录本上记录原因及有管理人员签字) (10)最后，依照保险柜物品移交清单所列各项清单查点正确后签核，填写出纳交接记录表 注意事项: （1）任何现金盘点交接均需使用餐厅现金盘点表； （2）21、保险柜交接后，早班出纳禁止在无监督下进入出纳室取任何物品； * 出纳打烊管理程序： （1）确定所有门窗都已经锁好； （2）确认营业收入与BOH系统中现金操作管理表及收银机条合计相符； （3）清点营业款、备用金、零找金金额及所有餐劵数量是否正确； (4)请值班经理复核所有现金及优惠券、餐劵，PROMO单据并在现金袋上签字确认；（5）复核当日营业款，经过确认无误后，填写解款单将营业款及银行解款单一并封包由值班经理与出纳在骑缝处签字确认； (6) 管理组与出纳锁上保险柜，将保险柜乱码 3银行存款流程：（1） 晚班出纳与值班经理共同清点当天营业收入，与收银机日清条核对无误后，由出纳填写现金解款单，将当22、日营业款与现金解款单封包存放,并在外层及日期，两人签字；（2） 晚班出纳填写餐厅现金盘点表,由值班经理与晚班出纳签字；（3） 营业收入单独存放（4） 早班出纳与值班经理清点保险柜时请确认前日营业款封包是否完整无损，并在餐厅现金盘点表上签字；（5） 按照前日报银行的兑换零币数目从零找金内准备大钞，零币兑换应当面点清无误，并放回保险柜规定位置；（6） 餐厅办公室贴有银行收款员的证件、及照片样本；（7） 银行人员上门收款，必须核对银行收款员的名牌及照片，如与银行提供的资料不符，绝对不能将款项交与来人，并电话通知RGM、区经理及相关部门人员；（8） 银行上门收款须在当日完成；（9） 存款方式（当面点清23、方式）：A 银行上门收款，在经理室内与值班经理及出纳共同清点前日营业额；B 银行收款后在交接单上盖章签字，现金缴款单上加盖公章，餐厅保留第一联其余由银行人员拿走；C 餐厅每天将银行盖章退回的现金解款单第一联传真给公司财务部（外埠餐厅），正本应在本周内送交财务部（外埠城市每周定期邮寄回财务复核）；D 个别餐厅经批准，周六，周日先将加盖银行印鉴的现金交款单 或者进帐单第二联暂存餐厅，下周一，银行收款时将第一联与第二联交换； （10）餐厅的营业外收入、其他业务收入如售卖废品、员工赔偿、顾客遗失等应在收到款项单独填写解款单并一起存入开户银行； （11）餐厅收到支票后应由值班经理负责以下审核： 支票必须24、使用墨汁或碳素墨水书写（只能是黑色），不可涂改、污损； 支票是否正确填齐签发人（顾客）的：帐号、开户行、户名、签发日期等内容； 支票金额大小写一致，大写金额有恰当“零”分隔； 支票日期只能大写，有效期十天，否则无效； 支票上必须有两个或两个以上的印鉴：单位财务章（或公章）、私章； 印鉴清晰，不应交叉重叠；支票背面不得盖章； 如顾客提供的支票符合以上基本条件，则可收下，完成下列事项：记下顾客的姓名、电话、身份证号码并查验身份证及开具支票公司的具体地址及联系电话（注意：不要在支票上书写）；向顾客确认支票是否为密码支票。如收取的是密码支票，应同时要求顾客在支票上填写密码；收到支票后，应在当日营业报表25、（Cash-sheet）中注明支票金额；并电话通知财务部;餐厅于收到支票的次日即把支票送交(或者EMS邮寄)公司财务部，由财务背书存行； 支票存行后，应及时追踪支票是否到帐，如发生不能到帐问题，应及时与顾客联系，要求对方重新开具有效支票。 在收取支票过程中如有疑问，请即时联系财务部相关人员。 5. 无收款银行的餐厅送款流程： （1）当天的营业款必须在次日下午17点前由一名管理组和出纳一同去银行解缴。每天的解款路程和时间尽可能不与前一天重复；(2) 营业款送至银行，必须让银行在摄像探头下当场清点； 同时将银行确认单（盖有现金收讫章的现金缴款单）带回；（2） 换零钞时必须有一名管理组和出纳一同前往26、银行兑换回程时可坐计程车；（3） 去银行缴款时请着便装，不许穿有公司标志的衣服，例如Tricon/KFC/Pizza Hut/Yum；七、收银机管理： 1收银机操作流程： * 开机流程: (1)出纳从保险柜中取出一份已核对过的底钱（附已签名的现金盘点表，后交与收银员一起核对（依现金盘点表） (2)收银员确认底钱无误后，收银员需在现金盘点表签名以示确认并退回出纳，由出纳存放于保险柜内，以留查验清机后作废。 (3) 现金出现误差, 应马上与出纳确认; (4) 若底钱正确,可开机操作; (5)底钱种类（零找金）:依餐厅实际状况进行 (6)注意事项:A. 每个收银员上收银机时需要重新更换一个收银机抽屉27、;B. 一台收银机在同一时间内只允许一个人使用,当指定收银员休息时,经理应将收银机置于LOCK状态;D. 如遇节假日, 经财务经理及营运经理批准,底金可以增加, 增加数目以财务部发文为准; 请出纳提前准备足够的零找金, 以供营运所需; * 清机流程 A 确保出纳在场，并做好准备，维持出纳室安全，门窗关上； B 值班经理或前台IC在前台通知收银员清机; 并在收银机上操作清机流程,打印清机条在值班经理或IC监督下，由收银员收齐金额、单据、餐劵、促销品、收银机条，并在值班经理陪同下到清机区域（一般为出纳室）； C 收银员进行清点后，出纳使用现金盘点表核对现金并清点其他物品； D 清点优惠券及餐劵数量28、,PROMO单据与金额是否与清机条上的数字相符； E 检查DELETION BEFORE是否超过2.5% 和DELETION AFTER 是否超过2.0%, 如有请解释原因并由值班经理签说明单,由收银员、出纳、值班经理三方确认；（DELETION BEFORE超过2.5% 和DELETION AFTER 是否超过2.0%系统自动提示） F 检查OVERRING时，确认OVERRING 单，及连号收银机收据，并 有值班经理注明原因，收银员签名；如无连号收银机收据，则要写说 明单。总计超过2.5，则要写说明单；(超2.5系统自动提示)G 检查抽大钞, 如有则检查抽大钞单据,每单必须有值班经理、收银29、员、 出纳三方签名；H 清点促销品数量是否与记录相符，并计算千次；I 将现金短溢、超标deletionbefore、deletionafter、overring、促销品的差异及优惠券回收差异上报值班经理，并及时登记到违规记录本。 J 值班经理或IC将实际金额填写收银机条上并签名，收银员确认后签名出纳确认之后签名。 K出纳与管理组确认完成”结束收银员”的操作后,进如BOH系统现金资料袋拉取收银员的数据,手工输入实有现金, OVERRING/REFUND, DELETION BEFORE , DELETION AFTER及收银员姓名后，三方签字。 L出纳与管理组确认是否完成结束收银员后，录入BOH30、现金资料袋并输入出纳姓名。 M 注意事项： a. 清机条应由值班经理保管，直至出纳与收银员双方清点完毕后，方可与出 纳核对，并归档； b. 若连续出现长短款的收银员,应检讨其执行收银工作; c. 为做好现金长短款的追踪管理, 系统会自动追踪,以周或月完整反映一个时间段内该餐厅的现金长短款状况.闽潮市场短溢款、假币、促销品等差异处理规定： - 短溢款的处理规定* +10元以内 不做任何处理 +11-50元 口头警告（轻度违纪，需要有书面记录） + 51元及以上 书面警告（较重违纪，需要有书面记录） *兼职员工的口头及书面警告餐厅存档 *全职员工的书面警告要先报备人事部,口头警告餐厅给,但人事部要31、存档 *较重大之现金长短款经查明后,确实情节严重者，可参照严重违纪“不按照公司或餐厅操作程序工作，使公司造成重大损失”处理。 *晚班出纳和管理组在清点当日营业额时如发现有短溢款，晚班出纳则 应承担责任。 -假钞的处理规定*a. 若收银员收到假钞,按犯罪损失处理，同时按假钞金额处以行政处分（金额与短溢相同）， 由值班经理沟通辅导。b. 餐厅营业款在解缴银行后或银行上门收款时发现假钞，按犯罪损失处理。c. 银行收取款包后发生的假币，银行应于收款当日通知（节假日顺延），否则餐厅应拒绝接受或前往银行调阅清点录像。d. 收到的假钞填写假币缴款单后将假币上缴银行，并将假币缴款单连同解款单一同送回公司财务部32、。 -促销品* 促销品（含玩具）丢失记录到违规记录本。针对频繁丢失的人员餐厅经理应与之沟通。 -优惠券* 若回收的优惠券数量与清机单上记录的数量或内容有差异，收银员应填写说明单，并记录到违规记录本上。对于频繁出现此状况的人员，餐厅经理应及时与其沟通。- DELETION BEFORE 、DELETION AFTER、 OVERING & REFUND * DELETION BEFORE 超过2.5， DELETION AFTER超过2.0，OVERING & REFUND总计若超过2.5，现金短溢超过2时，BOH系统中的现金管理袋相应地出现*自动提醒，餐厅应将违规情况记录在收银员违规记录本，由33、出纳、收银员和餐厅管理组签名。月末由餐厅经理签字。* 查机流程:A 抽查收银机绝对避免在顾客面前清点现金,勿在前台区域进行;B 抽查收银机采取不定时(每日至少2次),如有必要可在查机前准备收银员 替补,以避免影响营运;清机后收银员可继续收银或去执行其他工作站。 C出纳与管理组确认完成”结束收银员”的操作后,进如BOH系统现金资料袋拉取收银员的数据,手工输入实有现金, OVERRING/REFUND, DELETION BEFORE , DELETION AFTER及收银员姓名.并在现金资料袋上收银员名字处用红笔打“V”D 查机并非正常清机,是指突击检查及未通知的情况下进行;E 查机流程请参考清34、机流程。* 抽大钞流程 A 抽取大钞时收银员、出纳及值班经理三方在场； B 在收银员的监视下，清点取出金额，三方确认； C 收银员确认值班经理将抽大钞金额输入收银机，打出收银机纸带，收银员、出纳、值班经理三方签字后放入收银机抽屉中，待班清后将纸带张贴于收 银条后面； D将抽取的大钞依不同的收银机分别放置于保险柜中，直至该收银机执行清 机为止； E 每台收银机抽屉内现金超出1500，则需要抽大钞； F 每天至少在：午高峰后和晚高峰后执行一次抽大钞程序。 G 注意事项： a. 请绝对避免当收银员正在服务顾客时执行抽大钞程序； b请避免在顾客面前清点现金； 2收银机钥匙管理：1） 1把收银机抽屉钥匙35、保存在柜台IC手中使用，1把在值班经理保管，其他餐厅经理保管。2） 员工包括出纳不可以使用收银机抽屉钥匙。3收银机训练键的管理： （1）未经餐厅经理允许，任何人不可以操作训练键； （2）如有员工训练需使用训练键由值班经理亲自从Counter状 态转到Training状态，训练结束后亲自转回并确认； （3）使用结束后，请填写说明单（其中须具备使用人姓名、MGR和餐厅经 理签名使用起止时间、使用原因、使用时金额）连同收银机报条一并装 订，存于当日的现金管理袋中； 4收银机价格抽查：餐厅经理每月末月清后需要核对各种产品的价格。5. 退款/超收 (Refund/Overring)制度: 超收（OVER36、RING）:1） 由当班管理组在收银员在场时操作。2） 使用OVERRING退款后须保留两张餐条，一张是OVERRING退餐条，另一张是重新打入餐后的餐条。（但此餐条须与退餐条连号）3） OVERRING需退餐的管理组或值班经理及收银员签字确认，并写清理由。4） 如遇顾客抱怨需全额退餐费使用OVERRING时需附加说明单并有值班经理签名确认。5） 如OVERRING金额超过2.5需加写说明单。6） 若班清或日清后，出现的整/单笔退餐，不执行Overring请按照顾客抱怨处理的流程执行，从零用金退钱，附顾客的发票（如有），顾客签收到退款的收条和餐厅经理签字的意外事件报告：如顾客无发票，则从出纳处37、拿到相应金额的发票。退款（REFUND）:目前均不使用 八餐厅零用金、零找金管理制度： 1餐厅零用金管理流程： （1）餐厅零用金申请、拨补流程图：餐厅经理填写请款单申请定额零用金经区经理/营运经理/财务经理签批 出纳付款餐厅留存零用金餐厅零星开支报销区经理可签批500元以内的单笔费用餐厅经理可签批100元以内的单笔费用营运经理汇总审批行政出纳凭签批的请款单报销给餐厅员工填列零用金管理表 财务审核 连原始单据 15日上交 每月15日直接从当天的未送行营业收入款中拨补 正 确 财务经理汇总签批 差 月末最后一天填报零用金盘点表经餐厅经理及出纳签字后上交财务异 财务据以记帐，月末前载入JDE 通知相38、应餐厅调整零用金报销款：多退少补 财务主任复核后过帐 （2）零用金目的： 为保证餐厅日常营运需要零星开支而配备的限额周转备用金。 （3）零用金领用批准： 零用金可在保险柜进入餐厅后，由餐厅经理在新店开张前申请， 批准程序为： A. 餐厅经理填写请款单；B. 经区经理、营运经理批准；C. 经财务经理批准；D. 出纳处领用现金或支票 ( 4 ) 零用金金额： 考虑到餐厅零用金主要开支包括往返公司的差旅费及其他零星小额开支，应满足餐厅一个月的正常需求，因此零用金金额依餐厅实际需要定为人民币20003000元： ( 5 ) 零用金用途： 零用金仅用于购买、支付餐厅营运所需的下列物料与款项等，不得 私自39、挪作他用。不能在零用金支出的费用:1) 任何单笔超过500元的费用2) 假币支出3) 任何形式的罚款支出4) 保安费,外墙清洗,垃圾清运费,员工宿舍租金(这些费用一般应签订合同,单独到财务请款)5) 管理组医疗费（因要事先经人事经理审批，应单独请款，相关人员签批后，财务再把报销款通过银行划帐至员工的工资卡中）6) 员工工伤药费（因要事先经人事经理审批并据以向保险局理赔，应单独请款，相关人员签批后，财务再把报销款通过银行划帐至员工的工资卡中）7) 使用营业额提成及促销奖金的员工活动经费8) 餐厅电话费（除非特殊要求）9) 员工借款10）任何员工工资11）任何超出500元以上的差旅费12）员工活动40、，家族激励费用有关兑奖发票: 可从零用金垫支,待从税务局得到兑换后再补充零用金; 如果兑奖发票过多,零用金额度不够, 可由餐厅经理提出申请, 报DM、FM、RSC财务部批准后可以增加额度。 （ 6 ）零用金使用与批准： 零用金的使用：A. 报销零用金必须要填写公司统一规定的请款单据：a 员工个人体检费报销,填写【医疗报销申请单】 b 员工报销小于500元差旅费等支出,请填写T&E; c 使用零用金管理表作为汇总申请报销的单据，格式参见文 件“零用金管理表”；请款单据上要有请款人及签批人签字才能够 以报销，领款时收款人要在请款单据上签字确认收款。B. 所有报销费用要有合法发票作凭证，且附件要求符41、合公司付款政策；C 费用如果由多人发生要提供明细例如: 餐厅员工的体检费要提供体检人名单；多人的差旅费要将所有费用(餐费,车费,房费)分别说明, 如房费说明住房人姓名,天数,单价。餐费说明每笔餐费几人发生, 车票说明从哪到哪几人乘坐等等.如果多人的差旅费分属不同餐厅,要将费用分摊到各自餐厅,填写费用分摊表. D. 其它明细要求：a. 办公用品,快递费,刻字费,复印费及实物采购要提供明细；b. 购买实物形态的物品要有餐厅经理签字确认的明细清单（签收单）；备注：购买人与签收人一能是同一人。c. 差旅费住宿发票要有附明细清单；d. 维修费应提供清单，且由餐厅经理签字确认；d.外地支援员工休年假车费，42、外地支援员工的补贴餐费,应先由人 事部审核；按权限审批。 e.培训费无论外部内部应有经核准的培训申请单及收费标准（针对外部和内部有相应的标准） f.办公车费要写明时间，路线，事由，乘车人姓名 g.交际应酬餐费 -要写明时间，地点，交际内容 -员工活动经费报销如包含餐费，要按照交际应酬费用要求 填写 h.行政事业单位的行政性收费应有收费通知及文件 i.所有取得的手工填写的发票，不管金额大小，抬头一定要写费 用所属法人公司名称-百胜餐饮（福州）有限公司，厦门有限公司；汕头有限公司其他写法一律不被认可； j.餐厅使用零用金应提前得到审批人批准并由领款人签收。E. 请款单据的填写要求及所附单据粘贴规定43、：请款单据填写的金额与描述的内容必须与粘贴在后面的原始单据内容与金额相一致；请款单据后所附的原始报销单据粘贴规定：正面向上整齐平铺粘贴在废弃的A4纸上（如废弃的A4纸只有一面有字，另一面空白，应将单据粘贴在空白的一面，保持其整洁），粘贴的附件要与请款单据的大小相同；F.零用金的报销及登记 a.当餐厅购买物品时，如需提前从备用金总提取现金，应填写现金借支单100以下，由管理组提出申请RM批准；100-500元以下由RM提出申请AM批准后方可从零用金总支取，并将借支单放入零用金中。 b. 如不需从备用金中提前支取现金，应有当事人及当班经理签字及RM签字确认后方可从备用金中报销。100以上500以下44、的发票应有RM及AM签字确认后方可从备用金中报销。报销后，应将每张请款单据的报销内容相同的合计金额逐项登记在餐厅的零用金管理表中. 零用金的审批权限： 零用金的审批权限： 餐厅经理 100元以内（含100元） 区经理 500元以内（含500元） 营运经理 500-5000元以内 餐厅任何零星物品的购买，都需事先按以上授权取得审批人的同意，经店经理或值班经理指派员工外出购买。审批以书面批准为准，任何口头批准视为无效。（发票的背书需由购买人，值班经理和餐厅经理签字） ( 7 ) 零用金拨补： A.每月15号，餐厅可按照已批准的截至当月10日已在零用金报销的金额直 接在应收款拨补；已拨补的零用金报销45、凭证连同零用金管理表证须上交营运部，由营运经理汇总在管理表上签批后，再转交财务审核，财务审核无误后可由财务经理汇总在管理表上签批，再据以记帐，由财务主任审核过帐. ( 8 ) 零用金的管理及盘点：餐厅库存的零用金管理：应存放于餐厅的保险柜里，由当班出纳保管，当班经理复核，当日发生的费用报销应在当天登记在零用金管理表上，每班的交接应清点剩余零用金余额及在库的零用金报销单，两者合计应与餐厅定额配备的零用金相等；餐厅库存的零用金盘点：每月最后一天须填报盘点表上报财务，其中零用金总额应等于实存零用金加上未 拨补但已用餐厅零用金报销的单据，如盘点表与实际领用的定额零用金有差异，必须说明原因，由营运经理批46、准。盘点表格式参见文件“盘点表”。2餐厅零找金管理流程：（1） 餐厅零找金申请、管理流程图：新店开张前餐厅经理填写请款单申请定额零找金 经区经理/营运经理/财务经理签批 出纳付款餐厅留存零找金申请长假期增拨零找金每周两次以上与银行兑换零钞营运部统筹/营运经理批准每天由餐厅出纳兑换餐厅收银机底钱财务经理批准月末最后一天填报零找金盘点表经餐厅经理及出纳签字后上交财务 财务通知餐厅指定日期拨补及归还 餐厅按指定日期拨补餐厅按规定日期归还增拨零找金 （ 2 ）零找金的用途： 零找金仅用于餐厅营业过程中的找零和兑换零钞，不得以任何理由挪作他用。 （ 3 ）零找金的申请与批准：零找金可在保险柜进入餐厅后，47、由餐厅经理在新店开张前申请，批准程序为： A.餐厅经理填写请款单； B.经区经理、营运经理批准； C.经财务经理批准； D.出纳处领用现金或支票; （ 4 ）零找金的计算与金额：零找金的计算：零找金的定额可根据餐厅的交易次数TC、客单价TA、顾客 使用大钞的比例及每周与银行兑换零钞的次数等因素确定，而每周与银行兑换零钞的次数为1次以上（1次为最少次数，且尽量与银行协商零钞当面交接，不要垫付）：零找金按餐厅年度营业额的范围可分为以下几档： 年度营业额范围 定额零找金范围 600万元以下 每餐厅40006000元 600万元1000万元 每餐厅60008000元 1000万元1500万元 每餐厅848、00012000元 1500万元2000万元 每餐厅1200015000元 2000万元以上 每餐厅1500018000元以上零找金定额范围供参考，市场可根据具体情况给予相应调整。个别餐厅因商圈情况会有些调整，由营运经理批准。 （ 5 ）零找金的管理：A. 餐厅出纳每天与收银员交接收银机底钱，并签署正式的签收交接单（营运规定的单据），由收银员交收当天的营业收入款时连同零找金一并退还出纳，出纳将签收交接单退还收银员；B. 餐厅每周至少与银行兑换壹次的零钞，兑换零钞的总额及面值明细应提前一天通知银行，以便能保证供应。兑换的方式有：1） 实行银行上门收款的，零钞应当面交接；2） 需餐厅人员到银行进行49、兑换的，应由餐厅管理组、行政出纳 (或资深计时工)2人以上同行，穿便装到银行换零钞，如路程较远的，可来回程乘坐出租车。遇五一、十一、春节长假期，为确保银行能正常供应零钞，须事先与银行沟通，统计餐厅在接假日所需的零钞总额，以便银行能提前准备。 （ 6 ）零找金临时增拨： A.餐厅零找金因“五一”、“十一”、“春节”长假期等营运需求而需临时增加 的，可由营运部统筹所有餐厅需增加的零找金，注明每家餐厅所需增加的零找金及归还的日期，经营运经理及财务经理批准后，由财务部统一通知餐厅在指定日期直接在营业收入款中拨补。餐厅应按规定的日期归还增拨的零找金，归还时单独填列解款单，解款单注明为“退回增补零找金”存50、 入银行。 （ 7 ）零找金的盘点：A. 零找金应存放于餐厅的保险柜中，由餐厅出纳保管、管理组复核，每天交接班时要进行清点并登记签收。B. 每月的最后一天填报盘点表上交财务，盘点表上应有出纳、当班管理组及餐厅经理签字确认，具体的格式请参见文件“零用金”的工作表“盘点表”，如实际盘存额与应有零找金不符，应说明差异原因，并报营运经理追踪。九、闽潮市场餐劵管理制度:1 餐券的销售：1) 客户需购买餐券，必须到餐厅办理，即由餐厅直接销售餐券给客户，餐厅直接收取款项。公司财务部将不再直接对外销售餐券和收取款项。财务部遇到客户直接申请时，应及时转告营运秘书。2) 各餐厅领用餐券需填写请购单，报区域经理批准51、后到营运秘书处领取。3) 餐厅请购的餐券如没有完全销售完，请退给营运秘书，本地餐厅请在最近一周的周二退还，外地餐厅请在第二周内退还。4) 营运秘书应加强对库存在营运部的餐券管理，办好餐券的领入、发出的登记工作。5) 营运秘书于每月10日将区域经理批准的请购单送交财务部，每月15日到财务部领取餐券。6) 营运秘书月底应盘点库存餐券，并于次月的1日及时将盘点结果和餐券库存表报送财务部。2 餐券销售的折扣优惠：1) 顾客如要求购买盒装蛋挞餐券及全家餐餐券将不享受打折优惠，本规定的相关打折仅指当顾客购买单项产品券可享受的优惠。2) 餐券销售金额在1000元（含）到10000元之间最高折扣率为5%。3)52、 消费金额或餐券销售金额在10000元（含）以上最高折扣率为10%。4) 超出以上范围的由MM批准。5) 折扣部分只能以餐券支付，由各餐厅填写请款单，并附银行解款单的复印件事先报区域经理批准后到营运秘书处领取。6) 如有特殊情况出现顾客购买餐券量累积以获得餐券折扣的，应在本月内结帐。3 公司内部公关餐券和节日餐券等：1) 节假日发放的公关餐券由公共事务部统一填写请款单，报相关审批权限人批准后到财务部领取。2) 平时各部门需用公关餐券，由各部门填写请款单，报相关审批权限人批准后到财务部领取。3) 按公司规定奖励员工餐券时，由该部门按月汇总填写请款单，按公司批准权限批准后到财务部领取。4) 遇重大53、节假日如需给员工发放节日餐券，由人事部统一填写请款单，附应发放员工清单报市场经理批准后到财务部领取。4 餐券的回收：1) 餐厅收到顾客的餐券后，应撕角并加盖“作废”章，且在现金管理袋上注明并随现金管理袋一起交回财务部。 2) 财务部应定期核对各餐厅餐券的回收情况。 3)各餐厅应在现金日报表中分别统计回收餐券中的售卖和赠送餐券的 数量和金额。4) 对于回收到的加盟餐厅餐券也应分别统计其数量和金额。5) 对于目前仍在使用的所有旧餐券（即券面未注明“礼券”或“餐券”字样）视同为公关餐券处理。5 餐券的报废：1) 因各种原因需报废餐券，请将该部分餐券退回财务部。2) 财务部应将需报废的餐券登记清楚，由54、负责餐券保管工作的员工和财 务经理共同签名确认后统一销毁。6 餐厅公关餐券管理1) 公关餐券的领用：A. 目的：餐厅为处理顾客投诉和突发事件时使用，每家餐厅可保持香辣鸡腿堡、劲脆鸡腿堡、中薯条、吮指原味鸡、香辣鸡翅公关餐券各5张。B. 新开餐厅，由营运秘书按每家餐厅的标准限额统一填写请购单，并报营运经理批准后从财务部领取单项产品券分发给餐厅。2) 公关餐券的管理:A. 餐券放入保险柜，视同现金每次交接班时需盘点。B. 餐厅餐券使用权归属餐厅经理，管理责任归属出纳。C. 餐厅经理不在场状况下，值班经理需使用餐券需电话取得餐厅经理同意。D. 任何人使用餐券需在“公关餐券派送记录表”详细说明赠送的对55、象、原因，并由餐厅经理、值班经理和出纳签字。E. 每月餐厅填写本月公关餐券请购单（以补足定量公关餐券）并附上上月公关餐券派送记录表及意外事件报告给营运部，由营运秘书统一汇总后从财务部申请后发放给各餐厅。F. 节假日餐厅如需要公关餐券，则由营运部汇总给公关事务部。G. 每次节日领用的公关餐券另做餐券管理表，并在领到餐券一周内赠送给相关人员，并填写餐券管理表返回到营运部，由营运部统一交给财务部。H. 区经理财务稽核中增加餐券管理稽核内容。7.餐券操作具体方法 我们目前市场有两种形式的餐券，一种是公关餐券；一种是销售餐券。为了餐厅更好的识别公关餐券和销售餐券，做如下解释： 公关餐券包含：所有标有礼券56、字样的券。 销售餐券包含：标有餐券字样的产品券。1员工具体操作方法：A 按产品键B按TOTAL键C按餐券或礼券回收键D按ATMTEND键E撕角以表示作废F打印纸带，把纸带与兑换券合订后放入抽屉 2.管理人员操作方法： A.在明细设定中已经清楚地将公关餐券和销售餐券分开，大家按照以上概念进行区分。附：餐劵专用章印鉴样本以上是销售及公关用的“餐劵专用章”的样本 十、餐厅发票管理规范 发票使用要求：1、 发票必须填写付款单位，不可开空头发票。2、 发票上须具备开票人签名，并有填写日期。3、 发票联填写齐全，并连号使用，不可跳号。4、 发票金额不可多开，作废发票必须与存根装订。5、 金额填写是否正确（57、小写前￥字，尾数如0，不可用X号）。 餐厅经理应指定专人管理发票（建议为出纳）， 专人开据发票（建议为前台IC）并设置发票登记簿，以便对发票的领取、使用、缴销进行序号记录，防止发票丢失。发票登记簿由行政出纳或餐厅出纳保管。任何单位和个人不得转借、转让、代开发票；未经税务机关批准，不得拆本使用发票；不得扩大发票的使用范围。发票保管的税务要求：发票的购买、保管应由专人负责（建议为行政出纳，如有的餐厅没有行政出纳可以由餐厅出纳负责）并存放于固定地点（最好是保险柜， 如果一次性购买较多，保险柜无法存放，建议存放在经理室单独上锁的抽屉中，钥匙由出纳保管）。不得丢失或擅自毁损。已经开具(含缴销)的发票存根58、联及发票登记薄，应当保存5年；其管理视同未开具发票的管理, 也需专人(建议出纳)登记, 并存放于RGM指定的独立上锁的固定地点. 保存期满，报经税务局查验后可以销毁。发票使用的定期报表：各地税务局会要求发票使用人定期（一般为1个月）向税务局报送不同格式的发票使用情况，各餐厅应在规定的时间内按照规定的格式报送。违反发票管理法规的行为包括：1、 未按照规定印制发票或者生产发票防伪专用品的；2、 未按照规定领购发票的；3、 未按照规定开具发票的；4、 未按照规定取得发票的；5、 未按照规定保管发票的；6、 未按照规定接受税务机关检查的；对以上所列行为之一的单位和个人，由税务机关责令限期改正，没收非法59、所得，可以并处1万元以下罚款。有前款所述两种或两种以上行为的，可以分别处罚。餐厅在接到当地税务稽查通知或被要求接受税务审查时的行动：餐厅在接到当地税务稽查通知或被要求接受税务审查时应在1天内电话或EMAIL给财务部主管，并将稽查通知书传真财务部。由财务部与当地税务机关取得联系后再另行通知。十一、遗失发票及发票类型审核政策 此政策仅为遗失供应商/服务商发票的处理规范, 对于遗失KFC自有发票请参考第二部之 1 流程图： 发票提供部门遗失发票要求供应商重开发票把发票原件附在请款单后责任在供应商 是 在供应商不能重开发票时，提供发票复印件并加盖发票章 否 财务部遗失发票额大于50000元 是 付款前60、申报RSC财务及税务部 审核发票类型 否每年12月5日汇总法发票遗失清单申报RSC财务及税务部财务及税务部 退回发票提供部门 符合要求 否 进行相关付款和帐务处理 是 要求相关供应商提供符合要求的发票 2 鉴于各地市场在日常营运过程中出现的发票遗失问题, 特制定本政策： （1）员工应当遵循公司相关流程本着职业的谨慎小心处理公司内部或与供应商(业主)的发票的传递和交接, 避免出现差错而导致遗失发票。遗失发票属于违反中华人民共和国发票管理办法中的有关条例的行为, 同时会引发控制上的纰漏, 影响公司正常的付款流程和增加不必要的发票补救程序；（2） 若发生供应商(业主)签发的发票遗失的情况, 请遵照以61、下措施执行：A 发票遗失的责任在供应商(业主)：应当要求供应商(业主)重开发票， 所有由此而产生的额外税负由供应商(业主)承担。应确保百胜不会由此发生损失； B 发票遗失的责任在本公司： 各地市场的财务部应要求供应商（业主）根据交易金额重新开票，但本公司不负担由此产生的额外税负； 若无法取得重开发票, 各地市场的财务部应要求供应商（业主）提供 （至少a 项，鼓励a/b 项都取得）a) 原发票的存根联复印件，并加盖供应商（业主）发票专用章；b) 供应商主管税务局的证明：证明该发票为开给本公司的合法凭据，且已按规定交纳相关税项；若符合以上要求之一，财务部可以将该发票复印件作为合法凭证入帐。但是，如62、供应商不能提供其主管税务局的证明，而本公司当地主管税务局在实施税务检查或审计过程中，认为该发票存根复印件不能作为入帐的合法凭证，财务部需在该年度的企业所得税年度汇算清缴中作相应的调整；同时,无论发票遗失的责任在供应商还是公司, 均需要由责任部门提供, 取得批准后,方可入帐;C 发票遗失的责任在百胜且发票金额大于50,000元：需于付款前报备RSC市场财务部和税务部， 并在每月Monthly report (月报)中汇总报备.D 发票遗失事件备查表：所有遗失发票联以加盖供应商（业主）发票专用章的发票（存根）或记账联复印件作入帐凭证的, 须准备发票遗失事件备查表, 包括遗失发票类型, 发票号码,发63、票金额, 发票时间, 有关供应商(业主)名称、遗失原因、 责任人/部门、 处理结论等内容。详见文件“log.xls”；E备查表统计及上交时间：每年12月5日请将上一年度(12/1-11/30) 发票遗失事件明细内容汇报给市场财务副总监, 汇总后于每年12月10日提交财务总监审核； F 如发生本公司自购或自印发票遗失的情况, 应及时书面报告主管税务局，主管税务局要求在报刊、电视等传播媒体上公告、申明的该发票作废的，请予以遵循。如遇主管税务机关罚款，罚款损失应记入发票遗失责任人所在的部门的管理费用；3发票类型审核指导： 各地市场财务经理对业务不能确定其适用发票类型的，除与当地税务局沟通外，还应积极64、咨询RSC税务部，具体情况具体解决。发票一般包括：票头、字轨号码、联次及用途、客户名称、商（产）品名称或经营项目、计量单位、数量、单价、金额、经手人、单位发票章、开票日期等；1993年1月1日全国实行统一发票后，发票联必须套印“发票监制章”， 其形状为椭圆形，规格长轴为3厘米，短轴为2厘米，边宽0.1厘米，内环加一细线，上环刻制“全国统一发票监制章”字样，下环刻制“税务局监制”字样，中间刻制监制税务机关所在地省（市、区）、市（县）的全称或简称，字样为正楷，印色为大红色，套印在发票联票头中央。只有符合以上标准及适用类型的发票或只适用于行政事业收费的由财政局监制的行政事业收据才能被接受作为合法凭证65、入帐，其他的非正式的收据不能不接受。RSC税务部针对下面主要的几类业务给予适用发票类型的指导：1) 租赁业务：对于租赁业务一些城市会有专门为租赁类型的发票；对于没有专门发票的城市，可以接受发票内容注明为租金的普通或服务业发票，但非经营收入类型的发票不能作为租赁发票入帐； 2) 水电费业务：原则上要提供增值税类型的（包括普通销售）发票，但对于只交纳营业税的经营者，其开具的服务业或其他业务收入的发票可被接受； 3) 维修费业务： 维修费金额在人民币2000元以上的，装修的维修费应要求提供劳务的供应商在劳务发生地的主管税务机关开具服务业发票；设备维修若注明零配件更换的可以接受不在劳务发生地国税开具的66、普通发票， 如维修费在人民币2000元以下可以接受不在劳务发生地开具的发票（3） 地税税控机专用发票：十二餐厅财务报表快速索引一. 餐厅报送财务部资料（资料名称 联系人/邮箱 时限） 1、餐厅月末存货盘点表 FZH, FINReport 每月1日10点2、餐厅水电计提表 FZH, FINReport 每月1日10点3、现金管理袋及银行解款单 叶雅玲 每周一4、餐厅月清条报表 FZH, DailySales 每月1日10点5、现金盘点表（PH餐厅） 张伟 每月10日6、库存餐券管理表（PH餐厅） 戴应丽 每月28日7、银行对帐单 张伟、林道本 每月1日8、税务报表及税单 雷剑荣 每月5日9、废油67、收购单 柯明霞 每月10日10、每季末固定资产盘点表 戴应丽 每季2日 餐厅月末存货盘点表一、 传送时间：次月1日10点前二、 传送频率：每月一次三、 传送方式：E-MAIL四、 联系人：FZH, FINReport五、 传送内容：月末餐厅存货盘点数据六、 注意事项：1、选择正确的餐厅名称2、核对实际盘点数、调入、调出数据3、注意填写销售金额4、检查成本比率是否有负数，或者过高或低返回目录餐厅水电计提表一、 传送时间：次月1日10点前二、 传送频率：每月一次三、 传送方式：E-MAIL四、 联系人：FZH, FINReport五、 传送内容：餐厅水电计提表六、 注意事项：1、选择正确的餐厅名称68、2、核对月初，月未的餐厅读表数，不能乘以倍率。3、检查本月月初读数与上月月未读数是否相同。返回目录现金管理袋及银行解款单一、 传送时间：每周一寄出二、 传送频率：每周一次三、 传送方式：邮寄四、 联系人：叶雅玲五、 传送内容：上周的现金管理袋及银行解款回单六、 注意事项： 1、现金管理袋中可以夹带银行解款单和每月的月清报条，但不得夹寄其他单据和物品。返回目录 餐厅月清条报表一、 传送时间：每月1日10点前二、 传送频率：每月一次三、 传送方式：E-MAIL四、 联系人：FZH, DailySales五、 传送内容：餐厅每月月清条数据六、 注意事项： 1、按月清条中的数据正确填写2、按财务每月发69、到餐厅的“cashsheet文件”中提示正确填写3.检查是否月清条数据与BOH财务数据一致4.月清条原件请与该周的现金管理袋一同寄出。注：1 请餐厅按照表中所述将报表种类及内容发到各接受人信箱; 2 表中所述上交内容需经RM审核后发送 3 发送时请尽量以各“交送内容”做为发送文件名4 请将此表打印，张贴在电脑旁边，帮助您的工作;每日收银机现金管理袋的使用说明：每日收银机现金资料管理袋是用来收集及记录送回总公司资料、餐厅留存资料，保险箱控制记录，及现金记录等资料的资料管理袋；现金资料管理袋由一个资料袋、BOH打印出的现金操作管理表构成。使用说明一、 送回总公司资料内容：日、周、月清等收银机报条，70、银行存款单，支票单据，有价餐券单据，折价餐券单据、免费餐券及营业款说明单。将；以上资料装入资料袋中，将从BOH打印出的现金操作管理表第一页（不需要包含后面的现金记录表）粘贴在资料袋上，并在“送回总公司资料”栏目内各项左边的方格打，注明所附资料项目项目说明：1、 有价餐券单据：包括回收的公司制式餐券，公关餐券、2、 折扣餐券单据：包括回收的公司印制的DM餐券、网上下载的折扣券，以及任何有效的折扣形式的凭证（例如顾客签字的折扣单据）3、 免费餐券单据：包括因全国性或地区（含单店）促销之免费赠送的产品券回收。例：挂历回收，DM赠券回收，网上下载的免费券。4、 营业款说明单（有需要时填写）：在现金及餐71、券有差异时作说明，例：从营业额中拨补零用金二、 餐厅留存资料内容：班、日、周及月清等收银机报条，抽大钞证明，银行存款单及说明单将以上资料装入资料袋中，将从BOH中打印出的现金操作管理表订在资料袋上，并在该表中的“送回总公司资料”和“餐厅留存资料”栏目内各项左边的方格打，注明所附资料项目项目说明：1、 银行存款单：若餐厅有银行存款单存档，请填入日期、金额2、 说明单：包含超收，退款，删除及其它说明单据三、 BOH电子每日收银机现金管理资料袋使用说明详见BOH操作手册-现金/预估管理操作手册-出纳操作项目说明1、 表格中以下的数据为系统自动从收银机拉取或通过输入的相关数据计算得出，包括：收银员、清72、机时间、营业收入（GROSS）、PROMO、折扣金额、VOUCHER EXCESS%应有现金、现金短溢、现金短溢%、现金小计、餐券出售（金额）、OVERRING REFUND%、DELETION BEFORE% 、DELETION AFTER%2、 表格中以下的数据为手工填写：餐券回收、支票帐款、VOUCHER EXCESS、实有现金、赔款、OVERRING REFUND、DELETION BEFORE、DELETION AFTER金额和百分比、出纳签名3、 针对现金短溢（2），OVERRING（2.5%）及DELETION BEFORE（2.5%）DELETION AFTER（2.0%）为标73、准可容许范围，若以上金额超过了可容许范围，则会在相应的栏目内出现“*”四、 BOH现金资料袋取代手工的现金资料袋后，出纳、管理人员和收银员三方确认签字的记录方式为：在班清条上方列印栏目中手工填写以下4-7栏后，由管理人员/出纳/收银员三方共同在班清条上1-3栏中签名确认1、 值班经理（签名）2、 出纳（签名）3、 收银员（签名）b4、 是否突击清机（是或否）5、 现金小计（金额）6、 现今盈亏（金额）7、 员工赔款（金额）五、保险箱控制记录项目说明1、 班次：共分三到四个值班班别，餐厅请依实际需要填写班别2、 签名：为值班经理交班前确认保险箱内相关数据后，签名3、 公关餐券：是指存放在餐厅保险74、箱内的公关餐券张数记录4、 餐券（张）：共分6格及记录在保险箱内所存公司制式销售餐券的数量，上格为餐券种类，下个为数量记录5、 营业款：（均为每个班次中的总额记录）-收银现今在：为收银机记录的现金小计-订金：所收订金的金额（例如：餐会订金）-支票：所收支票面额-销售餐券回收：公司制式销售餐券回收金额-公共餐券回收：为回收公关餐券的金额6、今日餐券回收：由晚班经理统一记录不同公司制式销售餐券的今日回收数量3.现金日报表流程： 以BOH现金管理中规定为准。追踪； * 财务每月16日将上月发生的餐厅营业日报表中中发生的问题汇总后回馈给餐厅； * 对于一个月超过2次以上的错误，店经理必须有书面的回馈到75、财务 原因、理由、计划； 第 三 部: 存 货一、促销品管理1餐厅促销品的定义： 餐厅促销品是指随儿童餐一同出售,或者单独售卖的玩具;2餐厅促销品的日常管理：1）促销品的日常管理应视同存货, 其收、发、存应按照营运部要求予以管理;2) 营业期间的促销品管理： A出纳将促销品交给收银员，并在促销品登记本上写明数量，收银员签名; B 收银员下机后将剩余促销品交值班经理清点，由值班经理将数量写在收银 机条上; C 收银员在值班经理陪同下到经理室，收银员与出纳共同清点促销品数量， 记录在促销登记本上。与班清报条核对，若有差异，记录在促销登记本上。 D由于收银员的过失造成的促销品短缺，记录在违规登记本中76、。二、餐厅存货管理：（见BOH系统）注意: (1)考虑到食品安全, 原则上湿货不作调拨;(2)餐厅制服/营运物料/清洁物品/低值易耗品由于在领用当期已费用化, 对于此类物品的调拨, 原则上财务不作调整;餐厅存货盘点： （1）每日盘点 盘点品项：-(以BOH中订货系统为准) 日盘点管理差异出现红字，如果复盘仍不变，当班经理说明原因及制定改 进计划交给RM、AM。 特别备注： 产品损耗每日应做盘点登记，但是否需当天即做行动计划？餐厅在这一控制流程中需区分两个环节：“查找差异原因”及“依据原因制定行动计划”。对于存货差异的控制关键在于应找出差异的原因，故每日或至少次日应将存货差异的原因找出，至于行动77、计划是事后改进措施，可由每家餐厅安排至少每周一次。在进行餐厅稽核时，发现最多的是餐厅出较大的差异，不清楚原因是什么，如果出现这种情况，就谈不上行动计划了。（2） 每月末应对所有货物进行盘点，填写存货控制表由店经理审核后，EMAIL 给财务部. 2.货物损耗：（1） 对于损耗，每日由当班值班经理分时段填写每日货物损耗登记表。并且 值班经理在做班次交接时必须在确认班次产品的损耗数量之后在相应的班次上签名确认。（2） 任何人不可擅自从餐厅中直接拿产品给其他人，其他情况说明如下：A. 客 人投诉时，值班经理有权视情况补给客人饮料或产品,并且登记在 每日损耗登记表中。B. 对其他外来办事人员 (如卫生防78、疫站等)提供的饮料及餐点费用,由值班经理与餐厅经理以上人员确认之后,用买餐方式用现金支付,并开发票依审批权限，在备用金中报销。C. CER检测的产品打入收银机，由RGM现金支付，并开发票报销。 （3）餐厅的熟品、生品等损耗，当下一班次经理核准记录后，即可扔掉 ， 当日晚班损耗需在店内留存至第二天开业核准后。每班管理组核对损 耗产品品项数量是否与损耗表中一致并签字确认。第二天早班人员需 核查数量并在货汇表中签字。企划品的管理一、有价券的管理（成长手册、集点卡、刮刮卡、抽奖券等）1、进货管理：A.当配销把有价券进至餐厅后，餐厅安排一名出纳和管理组开箱盘点，并用包装纸每X张(尽量整数，依餐厅方便)进79、行密封包装，之后锁于出纳柜或专用柜，并登录于“有价券货汇表”。B.入库盘点后，若发现差异，由MGR及出纳向RGM汇报，RGM以MAIL的方式与LSM专员沟通。2、营运管理：A（成长手册）：a.接待员在生日餐会之前1小时到出纳处领取成长手册。接待员.出纳同时在“成长手册领用表”上签名。b.接待员完成生日餐会后需做好生日餐会记录并签名。c.出纳交接班时，早晚班出纳共同核实的数量应登录于交接班本内。d.晚班出纳盘点后，应完成“成长手册货汇”。管理组核对CASH报表生日餐数据与货汇实际使用数据并签名。e.次日，早班出纳应核对“成长手册每日交接表”昨日盘点量。B（集点卡、刮刮卡、抽奖券等其它有价券）a.80、每日出纳于保险柜中拿取有价券(数量由餐厅自定)配给收银员，并要求收银员当场按现金形式清点，并于“领取表”中签核。b.收银员清机时由MGR，出纳收银员当场核对销售数量，应存数、实盘数，并将实际数量登记于“领取表”中。C其余与成长手册46点一致。3、差异管理：A.有价券以现金方式管理，当收银员清机时出现差异数量，算作违规行为，记录于违规记录本中，餐厅经理定期查核，沟通，处分。B.出纳交接有价券若出现出差异，与员工差异相同处理。C.服务员在大厅发现顾客遗留有价券，应立刻提醒顾客，说明我们的活动。若顾客已离开或提出不要，服务员应立刻上交管理组，管理组交给出纳并进行记录。二、礼物的管理（寿星、嘉宾、欢乐81、大本营、非全国性促销礼物）1、 进货管理：A.配销进货餐厅，必须由接货经理把接货数量填入企划礼物货汇。 B.若有差异，RGM用MAIL方式与配销和LSM专员沟通。2、 营运管理：a. 每日早班接待员核查前一天相关礼物盘点.进货。b. 日常接待员接待生日餐会时，应及时完整地做好相关生日餐会记录；晚班接待员完成礼物货汇并由管理组核查签名（依CASH报表）。 （不用保留收银单据） d.(欢乐大本营礼物) (1)进货后，由接货管理组填写进货货汇，第二天早班接待员查核相关数量。(2)欢乐大本营的营员参加完一个主题的所有活动将得到一个礼物，发放礼物时必须有两名接待员的签名。发放记录和签名在礼物货汇中。e.82、地区性促销礼物由管理组货汇管理达成（手工）。3、查核制度： a.每周一RGM检查一次礼物货汇与CASH数据比较状况，并签名。b.每月月盘时，RGM将盘点所有的礼物并对使用状况合理性，盘存正确性进行评估，结果将在每月企划会中点评。c. 餐厅经理确认后，同样签名于货汇上。d. 所有企划礼物的货汇每月一张,保存一年，是AM作财务稽核时的必查内容。 报表保存期限报表名称保存期限报表名称保存期限 一、值班报表6、易耗物品固定类管理表1年1、生产计划控制表3个月7、易耗物品非固定类管理表1年2、值班前检查表3个月8、工程维护工单（厂商）1年3、餐厅每日损耗登记表3个月五、定货4、餐厅意外事件报告1年1、订83、货单3个月5、营运月报表永久2、退货单3个月3、调拨单3个月二、训练系统报表4、日盘表3个月1、服务组招募计划表13个月5、周盘表3个月2、区段训练需求分析表13个月6、月盘表3个月3、营运服务人员统计表13个月7、废油收统计表2个月4、服务组排班资料表6个月8、PACESETTER报表1年5、离职员工资料表12个月（出纳）/6个月（员工）9、应产率报表3个月6、训练系统稽核表1年10、货物汇总表3个月11、定货系统稽核表1年三、排班六、出纳1、每日班表3个月1、每日收银机现金管理资料袋3个月2、工时预估管理表13个月2、收银机报表6个月3、每日工时报表3个月七、其它4、每月计时员工薪资表6个84、月1、CER表格1年5、月薪人员考勤表6个月2、CHAMPS评估表1年6、直接工时分析表3个月3、人事稽核表1年7、直接工时位置表3个月4、餐厅财务稽核表1年8、间接固定工时管理表3个月5、餐厅食品安全检测表1年9、间接变动工时管理表3个月6、餐厅管理组班表3个月10、服务组排班资料表6个月7、餐厅管理组排班底稿3个月11、排班系统稽核表1年8、餐厅值班评估表3个月四、维修9、餐厅管理组绩效评估表永久/6个月（辞职）1、固定资产管理表6个月10、餐厅人事异动表永久/6个月（辞职）2、餐厅固定资产调拨单财务入帐之后11、营业报表（CASH报表）3个月3、餐厅设备、保养、维护行事历1年4、机器设备温度记录卡1年5、设备叫修单（发展部）3个月表格附件1、 手册阅读记录表2、 保险柜清单3、 保险柜密码更换表4、 NCR密码更换表5、 夜防系统更换表6、 发票领用核销记录表7、 发票存根记录表（外地餐厅）8、 违规记录表9、 前台发票交接记录表10、 出纳交接记录表11、 抽大钞记录表12、 公关餐券派送记录表13、 损耗异常说明表14、 不明异常说明表15、 收银机月产品价格表16、 有价餐券货汇表17、 有价全领取表18、 成长手册领用表19、 礼物汇总表20、 生日餐会登记表