1、超超 市市o超市店铺经理超市店铺经理/班长经营管理能力培训班长经营管理能力培训 超市本部管理中心 陈宁浦解决问题：o“干什么？怎么干？什么叫干的好”的概念 培训内容概述培训内容概述o店铺经理/班长日常经营管理工作基本项目o收货部工作管理要点o食品部/非食品部工作管理要点o生鲜部工作管理要点o前台部工作管理要点 一、店铺经理/班长日常经营管理工作基本项目（8点）o1 1、工作分派、工作分派/授权授权n有什么工作要干？n谁能够完成？n完成标准o2 2、工作量的确定、工作量的确定n该项需要人、财、物的量？时间？o3 3、人员、人员/班次的安排班次的安排n人员合理配置o4 4、过程督导、过程督导n重要2、工作环节抽检一、店铺经理/班长日常经营管理工作基本项目（8点）o5 5、工作跟进、工作跟进n工作过程的开始、中间、快结尾时的询问、观察o6 6、现场指导、现场指导n出现问题亲力亲为帮助解决o7 7、结果核查、结果核查n整体工作评估o8 8、团队建设、团队建设n尽量了解团队中每一个人的个人发展意愿、工作能力特点、情绪波动；二、收货部工作管理要点（5点）o1 1、收货仓台、收货仓台 n两人验货、人员交替、核查、抽检 o2 2、收货票据、收货票据 n录入与校对不可一个人，且工作交替、抽检、日结；票据编号、记录、累加、核对、归档；o3 3、商品退货、商品退货/索赔索赔 n记录、归类、查询、录入、定案、3、核查；二、收货部工作管理要点（5点）o4 4、工作记录、工作记录/报告报告n日、周、月工作失误记录；n收货/索赔记录；n风险控制报告；n商品错误信息记录；n索赔商品报告；n商品收货报告；n赠品收货报告；n礼品收货记录；n员工考勤记录；n纸壳/废品售卖记录；n销毁商品登记表；n报损商品登记表等。二、收货部工作管理要点（5点）o5 5、工作回顾、工作回顾/评估评估n日、月、日各项工作有无失误，处理是否得当？n所有收/退货已录入系统且准确无误n供应商是否按约定时间送货n有无未送货商品，是否通知相应部门n收/退商品货量是否正常n票据档案完整与否n本部门投诉率n索赔商品库存量 三、食品部/非食品部工作管4、理要点（9点）o1 1、商品订货商品订货n定义：定义：n“A”类商品（销售数量）商品=单位类别单位类别销售数量排名前“20%”商品；n“B”类商品（销售数量）商品=单位类别单位类别销售数量排名“3085%”商品；n“C”类商品（销售数量）商品=单位类别单位类别销售数量排名后“15%”商品；三、食品部/非食品部工作管理要点（9点）o商品实际陈列量商品实际陈列量 =设定陈列量/系数 （a=1,b=2,c=3）o合理库存量合理库存量 =（实际陈列数量+当天前5周平均日销售数量）*系数(A=2,B=2,C=1）;库存数量为0的商品，合理库存量=当天前5周平均日销售数量*4；促销/季节商品用相应时间段日5、均销量，易参考目前市场变化估算日均销量；三、三、食品部食品部/非食品部工作管理要点非食品部工作管理要点（9 9点）点）o最高库存量最高库存量 =（合理库存量+当天前5周日均销量）*系数（a=2,b=2,c=1）；库存数量为0时的商品，合理库存量=当天前5周平均日销售数量*5；促销/季节商品用相应时间段日均销量，同时参考目前市场变化估算日均销量；o最低库存量最低库存量 =实际陈列量=设计陈列量/系数 （a=1,b=2,c=3）n经理了解部门中分类商品“平均库存数量”=（最高商品库存量+最低商品库存量）/2；n班长/授权员工了解部门小分类商品“平均库存数量”。三、食品部/非食品部工作管理要点（9点6、）o部门每日需要查询库存状况：部门每日需要查询库存状况：n以部门中分类/小分类为单位，按前5周时间段相应单品销售数量进行排序;n商品库存数量小于合理库存量或小于4天平均销售数量的商品进行预备订货；n商品库存数量等于或小于最低库存数量时即时进行订货；n订货量订货量=（合理库存量-库存）/整箱包装数（注意：小于24个/箱包装商品小数只进不舍；等于24个/箱包装商品4舍5入；大于24个/箱包装商品小数均舍）。三、食品部/非食品部工作管理要点（9点）o2 2、商品补货、商品补货n地堆、端架商品少于2/3架存量即补；n常规货架n“A”类商品少于2/3架存量即补；n“B”类商品少于1/2架存量即补；n“C7、”类商品少于1/3架存量即补。o3 3、商品质量、商品质量n保质期跟踪、破损商品下架/索赔三、食品部/非食品部工作管理要点（9点）o4 4、库存控制库存控制 n通过小分类商品平均周转速度标准，合理控制整体库存 o5 5、商品价格商品价格n市调、变价、毛利o6 6、计划跟进计划跟进n单位阶段各小分类商品销售达成率计划n分析原因，预期掌控，促销达成；合理促销费用与销售、毛利额、毛利率关系；三、食品部/非食品部工作管理要点（9点）o7 7、商品促销商品促销 n了解掌握各小分类不同季节的竞争商品、畅销商品、潜力商品，同时分出吸引客流商品、提高客单，商品合理促销费用与销售、毛利额、毛利率关系；o8 8、8、主要工作记录主要工作记录/报告报告 n商品破损记录、顾客退货记录、投诉记录、临近保质期商品登记表、五周无销售商品报告、负库存报告及跟进报告（72小时定案）、负毛利商品报告、缺货商品报告、变价商品报告、销售计划进度报告、当日到货报告、当日订货报告、促销商品销售状况报告、员工考勤报告等；三、食品部/非食品部工作管理要点（9点）o9 9、工作回顾工作回顾/评估评估n当日、周、月计划完成与否n商品损耗状况n顾客服务标准是否达标n库存控制、损耗控制是否达标n员工工作激情状况n本部门投诉率n与上月、周相比各项工作是否在进步 四、生鲜部工作管理要点（10点）o1 1、商品订货、商品订货 o2 2、商品补货、9、商品补货 o3 3、商品质量与损耗控制、商品质量与损耗控制o4 4、成本核算、成本核算n毛利=销售收入-原材料成本（a+b+c+.n）-单位费用（水、电、人工、设备折旧）n单品毛利=售价-产品成本-单位费用；n原料成品标准卡n产品原料卡n加工损耗标准n售卖损耗标准 四、生鲜部工作管理要点（10点）o5 5、商品价格、商品价格o6 6、计划跟进、计划跟进 o7 7、商品促销、商品促销o8 8、库存控制、库存控制o9 9、工作记录、工作记录/报告报告四、生鲜部工作管理要点（10点）o1010、工作回顾、工作回顾/评估评估n当日、周、月计划完成与否n商品损耗状况n顾客服务标准是否达标n库存控制、损耗10、控制是否达标n员工工作激情状况n部门投诉率n与上月、周相比各项工作是否在进步 五、前台部工作管理要点（3点）o1 1、收银、收银o收银技能o消磁o“bobo/lesa”计划o日结记录/报告n收银员收银扫描速度排序表、长短款记录、微笑服务前10名记录、顾客投诉收银记录、商品错误信息记录汇总、考勤记录、收银机抽检记录、防损报告、收银员商品促销排序、客交易客单价数/汇总报告等；五、前台部工作管理要点（3点）o2 2、现金办现金办 o记账科目o零钞备用金o抽检o日结记录/报告o长短款记录、现金盘点记录、收银机抽检记录、每日现金平衡报告、收入/费用报告等五、前台部工作管理要点（3点）o3 3、服务台、服务台o事件记录/跟进o赠品管理o票据管理o顾客接待o工作记录/报告o票据领用记录、顾客退换商品记录/核实、顾客投诉/处理结果记录、交接班工作记录、赠品收/发核销记录、顾客顾客投诉汇总报告等o工作回顾/评估o人员流动报告、收银能手核定、促销前三名收银员核定、微笑明星评定、平均收银速度提升率、工作失误率、本部门投诉率、止损完善率、区域卫生、礼仪等；结束总结o谢谢大家！谢谢大家！