1、餐饮店铺管理规范餐饮店铺管理规范 商业地产云智库商业地产云智库大数据品牌大数据品牌/项目排行榜项目排行榜 新趋势报告新趋势报告 案例解读案例解读 实操干货实操干货扫描文末二维码（或添加扫描文末二维码（或添加sydcxy2014）即刻关注）即刻关注一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范目目 录录二、二、清洁卫生管理规范清洁卫生管理规范三、食品卫生管理规范三、食品卫生管理规范五、餐饮店铺管理建议五、餐饮店铺管理建议四、巡检检查管理规范四、巡检检查管理规范一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范 持证上岗1、所有从业人员（包括临时工作的人员）在上岗前应取得健康证明；2、每年进行一次健康检查，必要时2、进行临时健康检查；3、正确佩戴胸卡，应将胸卡正面朝上佩戴在左胸前；4、有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明 原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗；5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生疾病时，要及时停止接触直接入口食品的工作，进行治疗，并经医生证明已治愈，无传染性后方可恢复工作。个人卫生1、穿戴统一、清洁的工作衣帽，每名工作人员应配备不少于2套工作服，应定期更换，保持清洁。2、留合适的发型，不染发、不留长发；指甲要修剪整齐、干净；不留长指甲涂指甲油；男员工不留长胡须。3、3、不得佩戴夸张饰物，如超大耳环、佩戴多副耳环或多只戒指。4、服务员离开工作区域应脱去工作服，待清洗的工作服和个人衣物应远离食品处理区。5、后厨操作人员及出入后厨人员必须配戴围裙、发套、口罩、鞋套。6、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服及发帽。7、统一着整洁工作服、发帽，后厨人员工作时戴发帽须将头发完全置于发帽内，不得穿短裤、短裙，不赤脚、不戴饰物，不得吸烟。8、工作时不得做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。不得在顾客面前有上述不卫生行为。9、后厨人员上厕所前须脱掉工服，出厕后须洗净双手。一、从业人员管理规范一、从4、业人员管理规范各餐饮店铺对工作人员的管理必须严格按照食品安全法、餐饮服务许可管理办法等法律法规进行。一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范餐饮服务餐饮服务1 1、营业前，从业人员晨检记录、仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、营业前，从业人员晨检记录、仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。茶叶、酱醋缸、牙签盅等。图例：图例：店铺交接本及餐前准备店铺交接本及餐前准备一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范餐饮服务餐饮服务2、迎接顾客（1）开业前、上岗前检查仪容仪表，站姿端正两眼平视，制服合身整洁；（2）迎宾服务，顾客走5、进2米内需向顾客微笑致意，声音清晰明亮主动打招呼，主动与来往顾客做良好的互动，传递购物中心、店铺促销活动的讯息及介绍店铺特色，表情亲切自然；不得倚靠、不得与相邻店铺人员交流，不得评价购物中心内其他同品类商户；（3）提供等位服务、提供餐前水果点心、餐后糖果，建议开展等位优惠措施，提高顾客粘性、保证服务品质；（4）服务员接待引领过程中介绍店铺情况、促销活动、经营特色，走在顾客前方保持1m左右距离，以便顾客看到指引方便交流，不得接待中途离开，捡到客人遗留任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况。3、点餐服务（1）点完6、菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确；（2）客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，不得出现因此产生的投诉；（3）如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜；（4）提供宝宝凳，为主动带孩子的顾客推荐适合菜品。一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范餐饮服务餐饮服务 图例：服务员迎宾站姿、仪容仪表及引领接待图例：服务员迎宾站姿、仪容仪表及引领接待 图例：服务员站姿不规范图例：服务员站姿不规范一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范餐饮服务餐饮服务4、餐中7、服务（1）服务员上菜，店铺需制定相关服务标准，做好上菜速度，菜品准确性把控，服务员上菜过程中需核对水单，需提醒顾客注意避免汤汁弄到身上、清楚响亮地报上菜名并请客人慢用。（2）提高服务主动性，关注顾客的表情动作，发现客人东张西望，需主动问询服务。顾客离店需表达感谢，提高顾客体验感受和店铺氛围人气。（3）服务员因故需暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代同事代为照看服务区域，不得出现怠慢顾客产生的投诉。（4）顾客用餐结束前，不得未经顾客同意提前撤盘。顾客点餐顾客点餐上餐时间计时上餐时间计时提供宝宝凳提供宝宝凳一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范餐饮服务餐饮服务5、餐后服务8、（1）顾客结账买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢“，给顾客良好的消费体验；（2）客人买单离开后立刻检查餐厅的东西是否有丢失（高楼层更要特别留意）、客人的东西有否遗留；（3）顾客用餐结束后，及时清理台面，随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，给其他用餐顾客卫生整洁的用餐环境。一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范外摆区域管理外摆区域管理（1）外摆区域干净、整洁，卫生需达到购物中心相关标准，外摆台、桌椅、绿植需整齐摆放，外摆区域经营时间以购物中心规定时间为准、需接受购物中心监督管理；一、从业人员管理规范一、从业人9、员管理规范（2）摆放的促销页、DM单、展板内容与店铺经营相符、数量不宜过多，促销信息符合消法；促销海报、宣传材料，不得出现与店铺及购物中心无关的宣传促销信息，摆放上述任何相关宣传物料及用品需向购物中心提出书面申请，待批准后方可实施；一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范（4）餐饮商铺宣传品摆放内要求使用300g铜版纸3折宣传立牌（尺寸A3）或背胶相纸（尺寸B5）粘贴于餐位明显位置，餐桌摆放整齐统一，宣传物品摆放在上座率高的餐桌上。（3）不得对餐饮商户前厅形象及地面石材及公区墙面进行任何形式的破坏。不得摆放易燃、异味、有烟雾的物品。不得大面积占用公共空间及通道面积。一、从业人员管理规范一、从业10、人员管理规范餐饮服务餐饮服务图例：店铺外摆区域桌椅整齐摆放图例：店铺外摆区域桌椅整齐摆放图例：店铺外摆区域干净整洁图例：店铺外摆区域干净整洁一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范餐饮服务餐饮服务图例：店铺晨检记录使用表格图例：店铺晨检记录使用表格7、解决客诉（1）店铺需制定客诉解决流程和语术，包括餐品质量、服务态度、环境卫生、突发事故、价格问题等常见突发事件建立应急预案和解决流程；（2）店员具备应付相关突发事件的能力；建立顾客反馈制度，客人对酒店环境、菜肴、价格的看法，不断提高经营品质。每日店铺发生的意外事故或投诉应记录交接本中备查。8、经营正餐时间、工作人员在用餐区不得在顾客面前出现打哈欠11、或喷嚏及挖耳抠鼻的动作，非正餐时间店铺不得关闭经营区域照明。一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范 行为规范行为规范1、上班前不得吃异味食品、喝含酒精饮料，不得在餐厅内吸烟、嚼口香糖；不得在食品处理区饮食，或从事其他可能污染食品的行为2、厨房动火期间，是否有专人在岗值守，严禁离岗、脱岗3、不得将私人物品，如手机、服饰等带入食品处理区；3、不准擅离工作岗位，不准做不礼貌，不文雅的动作；4、不准在店内嘻笑打闹、看书看报，做与工作无关的行为；5、不准擅离工作岗位，不准做不礼貌，不文雅的动作；6、上下班须走员工通道，没有特殊原因不准乘坐客梯，手扶梯；7、餐饮店铺对工作人员的管理必须严格按照食品安全法12、，餐饮服务许可管理办法等法律法规进行；8、各餐饮店铺根据各店的实际岗位分工情况及岗位职责要求制定相应标准制度，并张贴上墙。图例：阿香米线员工手册及管理制度图例：阿香米线员工手册及管理制度一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范各餐饮店铺根据各店的实际岗位分工情况及岗位职责要求制定相应标准制各餐饮店铺根据各店的实际岗位分工情况及岗位职责要求制定相应标准制度，并张贴上墙。度，并张贴上墙。图例：汉拿山图例：汉拿山从业人员岗位标准从业人员岗位标准不仅分工明确、标准制度化，而且要求员工更规范的开展工作从而提不仅分工明确、标准制度化，而且要求员工更规范的开展工作从而提升服务及店铺各方面品质，供各店铺参考学13、习。升服务及店铺各方面品质，供各店铺参考学习。二、清洁卫生管理规范二、清洁卫生管理规范 前厅清洁卫生前厅清洁卫生：1、地面无杂物，无油污，无积水、无纸屑、烟蒂等垃圾。2、餐桌椅摆放整齐、不见抹布、扫帚、墩布、面盆等卫生用具。3、餐具摆放整齐，未使用餐具整齐摆放在消毒柜内；餐具干净整洁，无破损、无油污。4、就餐完毕的餐桌需及时清理，并清洁桌椅及店面，摆放整齐新餐具。5、回收使用过的餐具、剩菜饭应及时处理至洗碗间及垃圾房，不得堆放在前厅就餐区域。6、店铺内不得堆放杂物、天、地、墙不得有大面积脱落和损坏。二、清洁卫生管理规范二、清洁卫生管理规范事项事项频次频次使用物品使用物品方法方法地面每日扫帚、拖14、把、刷子、清洁剂1、用扫帚扫地；2、用拖把以清洁剂拖地；3、用刷子刷去余下污物；4、用水彻底冲净；5、用干拖把拖干地面。墙壁、天花板（包括照明设施及门窗）每日/每周抹布、刷子、清洁剂1、用干布除去干的污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、风干。餐桌餐椅、工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。消杀每月杀虫剂等1、定期消杀；2、避开食品加工时间；3、专业公司/人员操作；4、毒害物品采购、使用、管理记录详实。前厅卫生清洁要求前厅卫生15、清洁要求步骤步骤标准标准一刷把食物残渣用毛巾擦拭到分捡台中，根据餐具形状大小分类摆放二清放入洗涤剂混合的池内，正反两面清洗干净三冲放入清水池中，用活水将残留的洗涤剂冲洗干净四控水把冲洗干净的餐具控水五消毒 1、分类摆放在消毒柜中消毒 2、红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上 3、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避 免受到再次污染。六摆放把消毒后的餐具整齐摆放与保洁柜中的规定位置二、清洁卫生管理规范二、清洁卫生管理规范 餐具清洗及消毒要求餐具清洗及消毒要求二、清洁卫生管理规范二、清洁卫生管理规范1、地面清洁无杂物，无油污，无积水、无纸屑，并每日冲洗地面。2、16、工作台、厨具刀具和砧板等工具及抹布等，必须保持整洁。3、灶具灶台、排油烟设备设置的油垢应定时清理，保持干净整洁。4、排水设备设施，排水沟、地漏、过滤网等需定期清理，清洁无污物、无堵塞。5、垃圾桶应分为干湿两种且均需必须配备脚踏是盖子；抹布、扫帚、墩布等卫生用具需单独摆放并保持清洁。6、工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特别注意清扫，不得留存生熟食物残渣或污物。7、厨房垃圾应尽快清除，一般不能过夜。否则其异味会影响整个厨房，且易滋生昆虫。8、后厨与前厅相连门口需设置隔油地垫，并保持地垫的干净整洁。9、设定区域，对后厨设备固定位置，规范摆放；对后厨工具及清洁工作分类摆放，不同用途需分别注明。10、货架17、物品分区，做到标识清晰，物品按照标识整齐摆放。11、设定区域，对后厨工具及清洁工作分类摆放，不同用途需分别注明。后厨清洁卫生：后厨清洁卫生：二、清洁卫生管理规范二、清洁卫生管理规范 后厨卫生清洁要求后厨卫生清洁要求:事项使用物品方法地面扫帚、拖把、刷子、清洁剂1、用扫帚扫地；2、用拖把以清洁剂拖地；3、用刷子刷去余下污物；4、用水彻底冲净；5、用干拖把拖干地面。排水沟铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1、用铲子铲去沟内大部分污物；2、用水冲洗排水沟；3、用刷子刷去沟内余下污物；4、用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板（包括照明设施及门窗）抹布、刷子、清洁剂1、用干布除去干的污物；2、用湿布抹擦或用水18、冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、风干。冷库、冰柜及冰箱抹布、刷子、清洁剂1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、用清洁的抹布抹干/风干。工作台及洗涤盆抹布、清洁剂及消毒剂1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。工具及加工设备抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1、清除食物残渣及污物；2、用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。排油烟设施抹布、刷子、清洁剂1、用清洁剂清洗；2、用刷子、抹布去除油污；3、用湿布抹净或用19、水冲净；4、风干。废弃物暂存容器刷子、清洁剂、消毒剂1、清除食物残渣及污物；2、用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。消杀杀虫剂等1、定期消杀；2、避开食品加工时间；3、专业公司/人员操作；4、毒害物品采购、使用、管理记录详实。二、清洁卫生管理规范二、清洁卫生管理规范后厨清洁卫生标准后厨清洁卫生标准二、清洁卫生管理规范二、清洁卫生管理规范后厨物品摆放标准后厨物品摆放标准1 1、设定区域，对后厨工具及清洁工作分类摆放，不同用途需分别注明。、设定区域，对后厨工具及清洁工作分类摆放，不同用途需分别注明。四、后厨物品摆放标准四、后厨物品摆放标准2 2、货架物品分区，做到20、标识清晰，物品按照标识整齐摆放。、货架物品分区，做到标识清晰，物品按照标识整齐摆放。后厨物品摆放标准后厨物品摆放标准四、后厨物品摆放标准四、后厨物品摆放标准3 3、对后厨设备固定位置，规范摆放。、对后厨设备固定位置，规范摆放。后厨物品摆放标准后厨物品摆放标准三、食品卫生管理规范三、食品卫生管理规范1、各种食材分类密封存放，库房存放也需按品类密封存放。2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等也应实行 生、熟分开，并必须保持整洁。3、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分开以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，不 使用时分别储放冰箱或冷冻室内。4、易腐败的食品应装于21、容器内冷藏，熟的与生的食物应分开贮放，且为防止食物气味在冰箱 内扩散，或吸收冰箱内气味应密封储存。5、冰箱、冰柜内贮存原材料实行生熟分开、荤素分开、成品半成品分开。冰箱设定专人负责。6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，不得与地面或污物接触。7、各工种操作间、各类水池按功能区分。8、食品卫生规章制度张贴上墙，标准明细化，食品卫生管理规范所有要求，需严格遵守中 华人民共和国食品安全法、餐饮服务许可管理办法等法律法规的规定。1 1、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分开以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，不、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分开以塑胶袋包紧，或装在22、有盖容器内，不使用时分别储放冰箱或冷冻室内。使用时分别储放冰箱或冷冻室内。三、食品卫生管理规范三、食品卫生管理规范2 2、食材分类密封存放，库房存放也需按品类密封存放。、食材分类密封存放，库房存放也需按品类密封存放。三、食品卫生管理规范三、食品卫生管理规范3 3、冰箱、冰柜内贮存原材料实行生熟分开、荤素分开、成品半成品分开，冰箱设定专人负责。、冰箱、冰柜内贮存原材料实行生熟分开、荤素分开、成品半成品分开，冰箱设定专人负责。三、食品卫生管理规范三、食品卫生管理规范4 4、各工种操作间、各类水池按功能区分。、各工种操作间、各类水池按功能区分。三、食品卫生管理规范三、食品卫生管理规范5 5、食品卫生23、规章制度张贴上墙，标准明细化。、食品卫生规章制度张贴上墙，标准明细化。三、食品卫生管理规范三、食品卫生管理规范切记：食品卫生极为重要！切记：食品卫生极为重要！食品卫生管理规范所有要求，需严格遵守食品卫生管理规范所有要求，需严格遵守中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法、餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法等法律法规的规定！等法律法规的规定！三、食品卫生管理规范三、食品卫生管理规范营运前厅后厨检查表营运前厅后厨检查表 商户：日期：2017年9月日期后厨前厅营运签字物料摆放/使用后厨卫生油烟罩灭火器灭火毯自动灭火系统档火板排油烟管可视部位pos机店厅门窗大厅外地面广告牌灯箱门前地毯、24、地面卫生洁具清洗、摆放、使用生熟分开、荤素分开进后厨物料必须去除纸箱等外包装地面和排水沟无死角、杂物和污垢是否已经清理消毒柜是否开启、使用食品是否直接接触地面存放是否使用有色塑料袋盛装食品隔油池内部是否清洗表面无油污光亮整洁是否欠压、缺失铅封、年检过期是否放置在灶台旁明显位置是否接电、正常开启无油污、光亮整洁无油污、光亮整洁是否开启表面光亮整洁干净整洁无灰尘清洁、无灰尘拖布、抹布、水盆、扫帚、簸箕、纸篓均按时清洗晾干摆放于指定位置12四、巡检检查管理规范四、巡检检查管理规范四、巡检检查管理规范四、巡检检查管理规范餐饮商户日常营运管理规范条例餐饮商户日常营运管理规范条例为营造购物中心时尚、休闲、25、秩序、安全的购物环境，树立购物中心良好的整体形象，现将营业人员日常行为规范及违规处理方法公布如下：类别 序号违规事项后厨管理1未按规定使用隔油池，隔油池、地沟、沉淀池清理不合格。2后厨通道堆放杂物、未定期清理卫生。3垃圾超过垃圾桶容积量的3/4，运送过程中垃圾桶未盖盖子,垃圾未装袋、垃圾桶外表未清理干净。4清运垃圾未按照指定路线与时间清运垃圾、进货。5清运垃圾未做好封闭、未将垃圾放入垃圾房。6未使用指定的清运工具、垃圾袋清运垃圾。7向金街商户屋面放置商户物品、杂物，或在金街屋面洗刷商户物品。8运送货物、垃圾泔水导致公共设施（含车场堆积门、货梯、后厨通道灯具、摄像头等）污染或损毁者，并应承担该清26、洁费及损毁赔偿责任。9食材未分类储藏、使用变质腐败过期原料、后厨卫生不合格。10乱拉其他商户泔水桶。11屋面及接油盘未清洗或清洗不合格。12挡火板、半臂烟道清洗不合格。13未使用消毒柜、餐具卫生不合格。14违反食品药品安全管理规定。15未按规定定期清理下水管道。16向金街商户屋面虹吸雨排水口排放污水。17后厨营业期间动火无人看管，挡火板未安装且存在严重安全隐患。18后厨自动灭火装置及燃气报警器私自断电，导致该设备不能正常运行。19后厨污水漫延至后厨通道，导致地面积水，造成损失处罚并赔偿。四、巡检检查管理规范四、巡检检查管理规范购物中心餐饮购物中心餐饮商户日常营运管理规范条例商户日常营运管理规范27、条例库房管理20库房货物杂乱、超高。21无灭火器、无禁烟标识、无安全出口指示牌。22库房内使用电器、未安装防爆灯罩。23店内堆放易燃易爆物品。消防安全24店内有裸线、插线板连插。25防火卷帘下放置物品，疏散指示标识、安全出口灯不亮、应急灯损坏不亮。26发现商铺内顾客抽烟，未劝阻。27新进员工未按时报给楼层负责人，并未经过培训就上岗。28私自挪用或损坏门前消火栓内设施。29营业员不能回答“四个能力”、灭火器使用方法。30遮挡消防设施、灭火器泄压、过期未及时更换、不按时巡检。31无灭火毯、灭火毯摆放位置不正确、无标示（包装袋）或标示（包装袋）品质差。32员工在店内或购物中心公区吸烟。33未配合购物28、中心消防设施检查、测试，未按照要求参加消防演练等违背消防指挥者。注：突发事件等违规事项依现场实际情况处罚，解释权归甲方所有。说明：无论属员工行为或商户行为，接到本书面通知后，应在三日内将罚金交至商管公司财务部。否则，商管公司将按双倍罚金从履约保证金中做相应扣除，且商户应在接到书面通知后七日内将履约保证金补足。未及时补足的，按照欠费处理。我店铺保证按商场下发规范条例执行，如有违规事项将立即整改并三日内将罚金交至商管公司财务部收费室品牌：签字：日期：_ 店铺前厅、后厨明显位置上墙相关安全提示及警示标牌。店铺前厅、后厨明显位置上墙相关安全提示及警示标牌。五、餐饮店铺管理建议五、餐饮店铺管理建议食材标29、准、清洁卫生标准以图片展示上墙，清晰明示。食材标准、清洁卫生标准以图片展示上墙，清晰明示。五、餐饮店铺管理建议五、餐饮店铺管理建议顾客温馨提示全面、明显。顾客温馨提示全面、明显。五、餐饮店铺管理建议五、餐饮店铺管理建议餐饮商户日常营运管理规范条例餐饮商户日常营运管理规范条例五、餐饮店铺管理建议五、餐饮店铺管理建议1、未按规定使用隔油池，隔油池、地沟、沉淀池清理不合格；2、后厨通道堆放杂物、未定期清理卫生；3、厨房垃圾未做到日产日清、出现过夜垃圾。垃圾超过垃圾桶容积量的3/4，运送过程中垃圾未装袋封口、垃圾桶未盖盖子,垃圾桶外表未保持清洁；4、厨房区域垃圾桶未保持密闭，出现异味蔓延及蚊蝇孳生，剩30、饭果皮、菜叶泔水等未投放至厨余垃圾桶内、使用过的餐巾纸、一次性餐具、餐筷等未投放至指定垃圾桶内。5、清运垃圾未按照指定路线与时间清运垃圾、进货；6、清运垃圾未做好封闭、未将垃圾放入垃圾房；7、未使用指定的清运工具、垃圾袋清运垃圾；8、向金街商户屋面放置商户物品、杂物，或在金街屋面洗刷商户物品，向金街商户屋面虹吸雨排水口排放污水，；9、运送货物、垃圾泔水导致公共设施（含车场堆积门、货梯、后厨通道灯具、摄像头等）污染或损毁者，并应承担该清洁费及损毁赔偿责任；10、食材未分类储藏、使用变质腐败过期原料、后厨卫生不合格；11、乱拉其他商户泔水桶；12、屋面及接油盘未清洗或清洗不合格；13、未使用消毒柜31、餐具卫生不合格；14、违反食品药品安全管理规定。餐饮商户日常营运管理规范条例餐饮商户日常营运管理规范条例五、餐饮店铺管理建议五、餐饮店铺管理建议15、未按规定定期清理下水管道，后厨污水漫延至后厨通道，导致地面积水，造成损失处罚 并赔偿；16、库房货物杂乱、超高；17、发现商铺内顾客抽烟，未劝阻；18、员工在店内或购物中心公区吸烟；19、品牌租赁区域以外的宣传海报必须经购物中心同意，门前POP建议采取50CM70CM左右的 木质或铁质等品质高架，不允许手写，不得用易拉宝、X展架作为宣传。橱窗玻璃上不得 粘贴任何形式的广告和宣传品；20、闭店未做好三关一闭，三关：关水、关电、关煤气；一闭：关闭厨房门；21、未悬挂双证：营业执照及卫生许可证、涉及相关证明不能提供的包括：卫生公示栏、卫 生许可证、从业人员晨检记录、消毒记录登记表、有效健康证及培训证、食品添加剂禁用 名单、餐饮服务食品安全承诺书、添加剂使用声明、五病调离制度及表格、动检台账、原 材料进货明细台账及索证索票、供货厂商资质。图例：图例：悬挂营业执照及相关证明悬挂营业执照及相关证明谢谢 谢谢