超市食品经营管理规范培训课件.ppt-地产文库

超市食品经营管理规范培训课件.ppt

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培训课件

上传人：故事编号：171552 2021-08-11 18页 6.64MB

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1、食品超市经营管理规范食品超市经营管理规范培训培训讲讲义义第一章概述一、目的意义一、目的意义 1、食品安全事件频发。、食品安全事件频发。 2、各级政府高度重视食品安全工作。、各级政府高度重视食品安全工作。 3、规范超市经营管理。、规范超市经营管理。二、适用范围广州市食品超市经营管理规范广州市食品超市经营管理规范（以下简称（以下简称规范规范）第二条第二条本办法所称食品超市，是指开架售货，集中收款，满足消费者日常生活需要，销售食品、食用农产品经营面积总和在100平方米以上（含100平方米，下同）的商品零售企业。包括零售业态分类（GB/T18106-2004）中定义的超市、大型2、超市、仓储会员店三类零售业态。综合经营面积在6000平方米以上或者食品、食用农产品经营面积在 1000平方米以上的，为大型超市；综合经营面积在500平方米以上、6000 平方米以下（不含6000平方米，下同）的，为中型超市；综合经营面积在 100平方米以上、500平方米以下的，为小型超市。食品、食用农产品经营面积100平方米以下的食品零售企业，以及个体性质的食品零售经营者不属于本办法所称的食品超市。第三条第三条本市行政区域内的食品超市及其经营管理单位和个人，应当遵守本办法。三、效力规范规范第四十六条第四十六条食品超市经营者违反本规范相关规定的，由有关行政机关依据中华人民共3、和国食品安全法、中华人民共和国农产品质量安全法等有关法律、法规、规章的规定进行处罚。第二章从业人员管理一、基本要求一、基本要求（一）食品安全专业技术人员和食品安全管理人员（一）食品安全专业技术人员和食品安全管理人员规范规范第四条第四条超市食品从业人员是指食品超市中从事食品采购、保存、加工、销售等相关工作的人员。食品超市应当配备专职的食品安全专业技术人员和食品安全管理人（二）健康要求规范规范第五条第五条食品超市应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。对从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。食品超市从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，必要时还要接受临时检查。新

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