1、企业文化手册企业文化手册韩式烤肉烧烤店管理层系列课程之一韩式烤肉烧烤店管理层系列课程之一 汉汉 德德 集集 团团韩韩式式烤烤肉肉烧烧烤烤店店餐餐饮饮连连锁锁管管理理有有限限公公司司哈哈尔尔滨滨汉汉德德轻轻工工医医药药装装备备有有限限责责任任公公司司 北北京京东东方方汉汉德德有有限限责责任任公公司司汉汉 德德 啤啤 酒酒 原原 料料 公公 司司汉汉德德商商用用洗洗涤涤剂剂有有限限责责任任公公司司 汉德集团汉德集团一、我们的韩式烤一、我们的韩式烤肉烧烤店肉烧烤店-年轻的、富有远大抱负的餐饮连年轻的、富有远大抱负的餐饮连锁王国锁王国 韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店成立于成立于2001年，主要经营年，主2、要经营韩式烤肉烧烤店自酿啤酒、南美烤肉、中西合韩式烤肉烧烤店自酿啤酒、南美烤肉、中西合璧的自助餐和演艺酒吧，目前拥有二十九家直璧的自助餐和演艺酒吧，目前拥有二十九家直营（合营）连锁店，分布在哈尔滨（营（合营）连锁店，分布在哈尔滨（3）、北）、北京（京（2）、大连（）、大连（3）、沈阳（）、沈阳（2）、太原（）、太原（2）、）、西安、鞍山、秦皇岛、保定、包头、郑州、石西安、鞍山、秦皇岛、保定、包头、郑州、石家庄、家庄、青岛、南京、呼和浩特、齐齐哈尔、济南、长青岛、南京、呼和浩特、齐齐哈尔、济南、长春、牡丹江、天津、成都、丹东春、牡丹江、天津、成都、丹东二、韩式烤肉烧烤二、韩式烤肉烧烤店的历史店的3、历史l1995年第一家以汉斯啤酒坊命名的酒店在哈尔滨年第一家以汉斯啤酒坊命名的酒店在哈尔滨开业，主要经营自酿啤酒和地方菜。开业，主要经营自酿啤酒和地方菜。l1996年哈尔滨汉斯国际酒吧开业，主要经营自酿年哈尔滨汉斯国际酒吧开业，主要经营自酿啤酒、演艺和卡拉啤酒、演艺和卡拉OK。l2001年以经营南美烤肉、自酿啤酒和演艺酒吧的年以经营南美烤肉、自酿啤酒和演艺酒吧的哈尔滨韩式烤肉烧烤店餐饮有限公司成立，并把哈尔滨韩式烤肉烧烤店餐饮有限公司成立，并把原汉斯国际酒吧改造成汉斯南美烤肉。原汉斯国际酒吧改造成汉斯南美烤肉。l2003年成立哈尔滨韩式烤肉烧烤店餐饮连锁机构，年成立哈尔滨韩式烤肉烧烤店餐饮连锁4、机构，北京韩式烤肉烧烤店餐饮有限公司、秦皇岛餐饮北京韩式烤肉烧烤店餐饮有限公司、秦皇岛餐饮有限公司和鞍山韩式烤肉烧烤店餐饮有限公司成有限公司和鞍山韩式烤肉烧烤店餐饮有限公司成立。立。四、我们的使命：四、我们的使命：-为顾客提供舒适的为顾客提供舒适的 就餐环境、高品质的出品、就餐环境、高品质的出品、完美的服务，为人类提供高完美的服务，为人类提供高品质的休闲餐饮文化。品质的休闲餐饮文化。五、我们的机构：五、我们的机构：-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店连锁机构总部设连锁机构总部设在北京，机构设有十二个职能部门：市场在北京，机构设有十二个职能部门：市场部、人力资源部、培训部、战略发展部、部、人力资源部、5、培训部、战略发展部、工程部、营销部、营运部、厨务部、酿造工程部、营销部、营运部、厨务部、酿造部、集团采购部、财务部、行政部。三个部、集团采购部、财务部、行政部。三个中心：培训中心、加工中心（加工、研发）中心：培训中心、加工中心（加工、研发）和物流配送中心。和物流配送中心。金金 汉汉 斯斯 餐餐 饮饮 连连 锁管理有限公司锁管理有限公司酿酿 造造 部部人人 力力 资资 源源 部部战战 略略 发发 展展 部部市市 场场 部部培培 训训 部部工工 程程 部部营营 销销 部部厨厨 务务 部部集集 团团 采采 购购 部部营营 运运 部部行行 政政 部部财财 务务 部部厨务部厨务部厨师长厨师长人力资源部人6、力资源部人事训练人事训练经理经理工程部工程部采购部采购部 财务部财务部前厅部前厅部前厅经理前厅经理酿造部酿造部酒师酒师 总经理总经理加加工工间间主主管管冷冷菜菜主主管管热热菜菜主主管管饼饼房房主主管管烤烤切切肉肉主主管管员员工工餐餐厨厨师师洗洗碗碗组组长长腌腌肉肉师师烤烤肉肉师师面面点点师师冷冷菜菜厨厨师师热热菜菜厨厨师师切切肉肉组组长长洗洗碗碗工工帮帮厨厨切切肉肉员员烤烤肉肉帮帮厨厨帮帮厨厨帮帮厨厨帮帮厨厨帮帮厨厨见见习习切切肉肉工工会会计计库库管管出出纳纳收收银银员员主主管管保保安安队队长长音音响响师师保保洁洁组组长长保保安安员员服服务务员员吧吧员员撤撤台台员员打打酒酒员员实实习习员员工工7、卫卫生生员员洗洗衣衣工工辅辅助助工工维修工维修工采购员采购员六、我们的出品六、我们的出品l-具有欧式风格和世界啤酒文化融合的具有欧式风格和世界啤酒文化融合的 就餐环境就餐环境l-完全按德国工艺现场酿造的韩式烤肉烧完全按德国工艺现场酿造的韩式烤肉烧烤店现烤店现 酿啤酒酿啤酒l-正宗的南美烤肉和德式烤品正宗的南美烤肉和德式烤品l-中西合璧的自助餐中西合璧的自助餐l-现场演奏的休闲音乐现场演奏的休闲音乐l-完美的服务完美的服务七、我们的目的七、我们的目的 为顾客提供最好的就餐为顾客提供最好的就餐选择，为员工创造美好的生选择，为员工创造美好的生活，为股东创造财富。活，为股东创造财富。八、韩式烤肉烧烤店8、的八、韩式烤肉烧烤店的企业文化企业文化韩式烤肉烧烤店的企业文化有三个层韩式烤肉烧烤店的企业文化有三个层次组成：次组成：l最表层是物质文化，即韩式烤肉烧烤店的外貌，最表层是物质文化，即韩式烤肉烧烤店的外貌，韩式烤肉烧烤店的形象，韩式烤肉烧烤店的出韩式烤肉烧烤店的形象，韩式烤肉烧烤店的出品，韩式烤肉烧烤店品，韩式烤肉烧烤店 的服务质量等；的服务质量等；l中间层的是韩式烤肉烧烤店的制度行为文化；中间层的是韩式烤肉烧烤店的制度行为文化；l最核心的是韩式烤肉烧烤店的价值观，即韩式最核心的是韩式烤肉烧烤店的价值观，即韩式烤肉烧烤店的精神文化。烤肉烧烤店的精神文化。九、韩式烤肉烧九、韩式烤肉烧烤店精神烤店精9、神团结、协作，敬业、向上。团结、协作，敬业、向上。十、韩式烤肉烧十、韩式烤肉烧烤店作风烤店作风 -群策群力，群策群力，雷厉风行。雷厉风行。十一、韩式烤肉烧烤店十一、韩式烤肉烧烤店核心理念核心理念以顾客为中心以顾客为中心以员工为伙伴以员工为伙伴追求卓越追求卓越十二、韩式烤肉烧烤店十二、韩式烤肉烧烤店的价值观的价值观关于顾客关于顾客l顾客是韩式烤肉烧烤店的生存之本，韩式顾客是韩式烤肉烧烤店的生存之本，韩式烤肉烧烤店人应一切以顾客为中心，从顾烤肉烧烤店人应一切以顾客为中心，从顾客的利益出发，最大限度满足不同层次顾客的利益出发，最大限度满足不同层次顾客的需求，并且超越顾客需求，让顾客真客的需求，并且超10、越顾客需求，让顾客真正享受到物超所值，这是我们全体韩式烤正享受到物超所值，这是我们全体韩式烤肉烧烤店人做事的准则。肉烧烤店人做事的准则。l超越顾客的期待来满足顾客，是我们永久超越顾客的期待来满足顾客，是我们永久的服务追求。的服务追求。l顾客永远是对的，顾客的任何建议和投诉顾客永远是对的，顾客的任何建议和投诉都是给我们企业的最大财富，我们应以感都是给我们企业的最大财富，我们应以感恩的心来对待顾客，我们应以最快的速度恩的心来对待顾客，我们应以最快的速度做出反应来解决我们企业存在的问题，更做出反应来解决我们企业存在的问题，更大程度的满足顾客的要求。大程度的满足顾客的要求。l我们的管理、工作流程、相关11、制度必须建我们的管理、工作流程、相关制度必须建立在以顾客为中心的基础之上。立在以顾客为中心的基础之上。关于员工关于员工l员工是韩式烤肉烧烤店生存之源，员工好比是汇员工是韩式烤肉烧烤店生存之源，员工好比是汇成大江的小河，小河无水大江也就无水，只有调成大江的小河，小河无水大江也就无水，只有调动员工的积极性，让员工全身心地投入，韩式烤动员工的积极性，让员工全身心地投入，韩式烤肉烧烤店才能做强、做大，才能立于不败之地。肉烧烤店才能做强、做大，才能立于不败之地。l吃苦耐劳、认真负责和管理有效的员工是我们企吃苦耐劳、认真负责和管理有效的员工是我们企业最大的财富。公司与每一位员工之间建立起公业最大的财富。公12、司与每一位员工之间建立起公正、平等的合作伙伴关系，尊重知识、尊重个性，正、平等的合作伙伴关系，尊重知识、尊重个性，使员工在工作中最大限度的发挥自身的主观能动使员工在工作中最大限度的发挥自身的主观能动性，以公司为家、以公司为荣，真正与企业同呼性，以公司为家、以公司为荣，真正与企业同呼吸、共命运，把自己的未来与企业的发展前景紧吸、共命运，把自己的未来与企业的发展前景紧密相连，共同创造韩式烤肉烧烤店美好的明天。密相连，共同创造韩式烤肉烧烤店美好的明天。l韩式烤肉烧烤店的每位员工在企业内部相韩式烤肉烧烤店的每位员工在企业内部相处时必须以真诚友善、处处尊重、信任和处时必须以真诚友善、处处尊重、信任和关心13、他人的方式把自己投入，并使对方给关心他人的方式把自己投入，并使对方给予自己同样的真诚友善、尊重信任和关怀。予自己同样的真诚友善、尊重信任和关怀。l韩式烤肉烧烤店应给员工创造施展才华的韩式烤肉烧烤店应给员工创造施展才华的舞台，给员工创造良好的工作环境，公平舞台，给员工创造良好的工作环境，公平的竞争机会，合理的分配，使员工工作顺的竞争机会，合理的分配，使员工工作顺心、开心和舒心。心、开心和舒心。l韩式烤肉烧烤店应做到社会、顾客、员工韩式烤肉烧烤店应做到社会、顾客、员工和企业的多赢。和企业的多赢。l企业要有完整的绩效管理体系，给员工一企业要有完整的绩效管理体系，给员工一个公平的晋升平台，合理的薪资和14、福利待个公平的晋升平台，合理的薪资和福利待遇。遇。l维护员工队伍的稳定是企业长期发展的保维护员工队伍的稳定是企业长期发展的保证，决不能根据企业的经营状态随意辞退证，决不能根据企业的经营状态随意辞退员工来保证企业的利润，萧条时不解雇员员工来保证企业的利润，萧条时不解雇员工，企业虽然会牺牲一些利润，但却保住工，企业虽然会牺牲一些利润，但却保住了人才，赢得了人心，形成了共识。拥有了人才，赢得了人心，形成了共识。拥有人才，赢得人心，企业就能获得更多的财人才，赢得人心，企业就能获得更多的财富。富。关于利润关于利润 满足并超出顾客的需求、满足并超出顾客的需求、提高企业知名度是第一位的，提高企业知名度是第一15、位的，企业的利润是社会对企业的回企业的利润是社会对企业的回报，是第二位的。报，是第二位的。顾客给企业的，是信任和信任所顾客给企业的，是信任和信任所带来的支付行为；带来的支付行为；企业给顾客的，是服务和用服务企业给顾客的，是服务和用服务 带来的节约或增值。带来的节约或增值。顾客所追求的，是需求的满足；企顾客所追求的，是需求的满足；企业所追求的，是满足这种需求。顾客所业所追求的，是满足这种需求。顾客所要求的，是选择服务；企业所要做的，要求的，是选择服务；企业所要做的，是赢得信任，使顾客的选择不是断点，是赢得信任，使顾客的选择不是断点，而是持续不断的上升曲线而是持续不断的上升曲线。牺牲利润来提高企业16、知名度，牺牲利润来提高企业知名度，不但可以谱写企业的历史，而且不但可以谱写企业的历史，而且最终可以获得更多的利润；牺牲最终可以获得更多的利润；牺牲企业知名度而赚取利润，就永远企业知名度而赚取利润，就永远没有企业的历史。没有企业的历史。调动企业人员的积极性的调动企业人员的积极性的最有效手段，不应是利润指标最有效手段，不应是利润指标而是对社会的贡献。而是对社会的贡献。关于人才关于人才 人人都是人才，人人都是人才，升迁三公竞争，升迁三公竞争，赛马不相马。赛马不相马。每个人都有自己不同于或优于每个人都有自己不同于或优于别人的地方，关键是我们要给他们别人的地方，关键是我们要给他们一个公平的竞争环境，使他17、们的能一个公平的竞争环境，使他们的能力发挥出来，实现自身的价值。公力发挥出来，实现自身的价值。公司内部建立起公开、公平、公正的司内部建立起公开、公平、公正的人才选拔体系，把具有管理能力的人才选拔体系，把具有管理能力的人提拔到领导岗位上来。人提拔到领导岗位上来。企业要有完整的人力资源管企业要有完整的人力资源管理体系，充分了解每一个员工的理体系，充分了解每一个员工的情况，给员工一个合理的定位，情况，给员工一个合理的定位，工作突出的员工不一定做领导，工作突出的员工不一定做领导，可以给优秀员工、标兵、劳模等可以给优秀员工、标兵、劳模等荣誉并给予相应的报酬。荣誉并给予相应的报酬。企业要建立完善的员工培训18、体系，企业要建立完善的员工培训体系，给员工以不同层次的培训，满足员工给员工以不同层次的培训，满足员工工作和学习的需求。不培养人才只会工作和学习的需求。不培养人才只会陷进天天上市场找人才的漩坑里，企陷进天天上市场找人才的漩坑里，企业不会长足发展。业不会长足发展。和公司有共同价值观和公司有共同价值观的人，是韩式烤肉烧烤店的人，是韩式烤肉烧烤店所需要的人才。所需要的人才。关于竞争关于竞争 没有竞争社会不会发展，企没有竞争社会不会发展，企业不会进步。我们应变竞争为竞业不会进步。我们应变竞争为竞赛，在竞赛中争第一。专心于企赛，在竞赛中争第一。专心于企业内部的自我完善，而不是与别业内部的自我完善，而不是与19、别人争强斗胜。人争强斗胜。我们应广泛了解市场信息，深入我们应广泛了解市场信息，深入研究消费需求，积极改善经营，努力挖研究消费需求，积极改善经营，努力挖掘内部潜力，使出品更能满足顾客的要掘内部潜力，使出品更能满足顾客的要求，使服务好上加好，使效率更加提高，求，使服务好上加好，使效率更加提高，使成本更加合理。使成本更加合理。靠特色和优质服务立足于市靠特色和优质服务立足于市场，打价值战，不打价格战，给场，打价值战，不打价格战，给顾客提供更优质的出品和服务，顾客提供更优质的出品和服务，比竞争对手更积极，更有特点。比竞争对手更积极，更有特点。关于质量关于质量 出品的质量是企业的生出品的质量是企业的生存之20、本，不能长期稳定的保存之本，不能长期稳定的保证出品的质量企业就不会有证出品的质量企业就不会有长足发展。长足发展。l 保证出品质量的价值要高于推保证出品质量的价值要高于推出新产品的价值。出新产品的价值。l 优秀的出品是由优秀的人做出优秀的出品是由优秀的人做出来的。来的。关于创新关于创新l 创新是企业发展的动力，创新是企业发展的动力，没有创新企业就不会发展，没有创新企业就不会发展，创新包括体制创新、管理创创新包括体制创新、管理创新、经营创新、技术创新、新、经营创新、技术创新、结构创新和服务创新等。结构创新和服务创新等。l 发明不一定是创新，只有发明不一定是创新，只有把发明转化为社会活动并产生把发明21、转化为社会活动并产生效益，发明才可以说是创新。效益，发明才可以说是创新。l创新不分大小。创新不分大小。l发现顾客的需要就努力去满足发现顾客的需要就努力去满足就是最大的创新。就是最大的创新。关于学习关于学习l学习是每个人增长知识的唯一学习是每个人增长知识的唯一手段，只有不断学习才能不断手段，只有不断学习才能不断丰富自己，掌握新知识、新观丰富自己，掌握新知识、新观念，适应社会的发展。念，适应社会的发展。l企业要创造学习型的企业文化氛企业要创造学习型的企业文化氛围即学习型组织，学习型组织即围即学习型组织，学习型组织即超越自我、改善心智、共建愿景、超越自我、改善心智、共建愿景、团体学习和共同思考。团体22、学习和共同思考。l个人学习在某种程度上是与团队学习无关个人学习在某种程度上是与团队学习无关的。即使个人始终在学习，也不代表团队的。即使个人始终在学习，也不代表团队在学习，但如果与团队在共同愿景下学习，在学习，但如果与团队在共同愿景下学习，那就形成团队整体学习氛围，人们就会将那就形成团队整体学习氛围，人们就会将因学习所达到的共识化做团队行为。因学习所达到的共识化做团队行为。关于工作和生活：关于工作和生活：工作拼命干，玩时尽情玩。工作拼命干，玩时尽情玩。关于领导力：关于领导力：l管理者应该具备一定的领导力来管理自己管理者应该具备一定的领导力来管理自己的部门和企业，领导力的英文的部门和企业，领导力的23、英文leadership，就是你有没有办法影响别人。就是你有没有办法影响别人。l领导力共有五个层面：领导力共有五个层面：l第一层次就是职位和权利。大家跟着你第一层次就是职位和权利。大家跟着你是因为他们必须这样做，这是最低的层是因为他们必须这样做，这是最低的层次。次。l第二层次是资源和个人关系。你开始和第二层次是资源和个人关系。你开始和一群人有关系，大家跟随你是他们自愿一群人有关系，大家跟随你是他们自愿的选择。的选择。l第三层次是成绩和贡献。大家跟随你是第三层次是成绩和贡献。大家跟随你是因为你为组织或公司做出的成绩和贡献，因为你为组织或公司做出的成绩和贡献，你开始在单位和组织里面建立了威信。你开24、始在单位和组织里面建立了威信。l第四层次是实施星火相传。你在公司、单位和第四层次是实施星火相传。你在公司、单位和部门里培养了很多人，大家跟着你是因为你对部门里培养了很多人，大家跟着你是因为你对他的培养和提拔。这就代表你的领导力已超越他的培养和提拔。这就代表你的领导力已超越了光是依靠个人关系的时候，因此你受到尊敬。了光是依靠个人关系的时候，因此你受到尊敬。大家愿意跟随你，即使你不管他们，甚至有些大家愿意跟随你，即使你不管他们，甚至有些人比你的职位更高，但他们也愿意接受你的意人比你的职位更高，但他们也愿意接受你的意见。见。l第五层次，也就是最高的层次，大家尊重你是第五层次，也就是最高的层次，大家尊25、重你是因为你的品质，大家跟随你是因为你的品德、因为你的品质，大家跟随你是因为你的品德、为人、能力和你所代表的目标与理想。为人、能力和你所代表的目标与理想。管理者具备一、二、三、四层次管理者具备一、二、三、四层次这个部门和企业就会成功五年、十这个部门和企业就会成功五年、十年。管理者只有具备以上五个层次年。管理者只有具备以上五个层次这个部门和企业才会永远成功。这个部门和企业才会永远成功。关于执行力关于执行力什么是执行？什么是执行？执行就是把所订的事情执行就是把所订的事情 按时按质按量做完。按时按质按量做完。l 如果让伟大的理想如愿转化为现实，让如果让伟大的理想如愿转化为现实，让经过科学论证的目标如26、愿变成具体的结经过科学论证的目标如愿变成具体的结果，让无懈可击的方案和设计变成企业果，让无懈可击的方案和设计变成企业的现实产品，让激励约束变成员工真正的现实产品，让激励约束变成员工真正的工作动力，让完善的制度和绩效转化的工作动力，让完善的制度和绩效转化成高效生产率，那么只有两个字成高效生产率，那么只有两个字-执行！执行！l最优秀的人是想方设法完成任务的人，最最优秀的人是想方设法完成任务的人，最优秀的人是不达目的誓不罢休的人，最优优秀的人是不达目的誓不罢休的人，最优秀的人是为了一个简单而坚定的想法，不秀的人是为了一个简单而坚定的想法，不断的重复，最终使之实现的人。断的重复，最终使之实现的人。l执27、行是由心态、工具、角色、流程四大要执行是由心态、工具、角色、流程四大要素构成。素构成。十三、韩式烤肉烧烤店十三、韩式烤肉烧烤店管理法则管理法则20/80原则：原则：企业内百分之八十的业绩是由百分之二企业内百分之八十的业绩是由百分之二十的人创造的，企业内百分之二十的人担十的人创造的，企业内百分之二十的人担负着企业百分之八十的责任，他们就是企负着企业百分之八十的责任，他们就是企业的领导，那么再出现问题的时候领导承业的领导，那么再出现问题的时候领导承担的责任也就最大。担的责任也就最大。制度制度考核考核淘汰的原则：淘汰的原则：通过良好的制度建设，同步通过良好的制度建设，同步进行业务和绩效考核，挖掘全进28、行业务和绩效考核，挖掘全体员工的潜能，保持组织的高体员工的潜能，保持组织的高效率和活力。做到干部能上能效率和活力。做到干部能上能下，员工能进能出，工资能高下，员工能进能出，工资能高能低。能低。10/10原则：原则：l在一个团队中，总有在一个团队中，总有10%的人工作成绩的人工作成绩最优秀，最优秀，10%的人工作成绩最差。要用的人工作成绩最差。要用最优者的经验去帮助成绩最差者，对不最优者的经验去帮助成绩最差者，对不能提高业绩的能提高业绩的10%进行淘汰，提高整个进行淘汰，提高整个团队的进取心、战斗力。团队的进取心、战斗力。墨菲法则：墨菲法则：l任何事物只要有向坏的方向发展的可能，任何事物只要有向29、坏的方向发展的可能，就一定会向那个方向发展。就一定会向那个方向发展。l对于法则有一个生动地解释是：假设你对于法则有一个生动地解释是：假设你的一片面包掉在地上，这片面包两面都的一片面包掉在地上，这片面包两面都有可能着地。但是，如果你把一片一面有可能着地。但是，如果你把一片一面涂有一层果酱的面包掉在地上，常常是涂有一层果酱的面包掉在地上，常常是带有果酱的一面最先着地。带有果酱的一面最先着地。l所以，没有监督的放权是很危险的。所以，没有监督的放权是很危险的。三个基本原则：三个基本原则：l闭环原则：凡事要善始善终，都必须由闭环原则：凡事要善始善终，都必须由PDCA循环，并且螺旋上升。循环，并且螺旋上升30、。PPLAN-计划计划 DDO-实施实施 CCHECK-检查检查 AACTION-总结总结比较分析原则：比较分析原则：纵向与自己的过去比，横纵向与自己的过去比，横向与同行业国际水平比，没向与同行业国际水平比，没有比较就没有发展。有比较就没有发展。不断优化的原则：不断优化的原则：根据木桶理论，找出薄弱根据木桶理论，找出薄弱项，并及时整改，提高全系项，并及时整改，提高全系统水平。统水平。十四、管理提示十四、管理提示解决问题三步法解决问题三步法l紧急措施：必须将问题迅速处理，防止事紧急措施：必须将问题迅速处理，防止事态扩大，紧急措施必须果断有效。态扩大，紧急措施必须果断有效。l过渡措施：在对问题产生31、原因充分了解的过渡措施：在对问题产生原因充分了解的前提下，采取措施尽可能挽回造成的损失，前提下，采取措施尽可能挽回造成的损失，并保证同类问题不再发生。并保证同类问题不再发生。l根治措施：针对问题的根源拿出具体可操根治措施：针对问题的根源拿出具体可操作的措施，能够从体系上使问题得以根治，作的措施，能够从体系上使问题得以根治，消除管理工作中发生问题的外部环境。消除管理工作中发生问题的外部环境。十五、韩式烤肉烧烤十五、韩式烤肉烧烤店的观念店的观念关于管理：关于管理：l昨天的成功经验，会变成明天失败的根昨天的成功经验，会变成明天失败的根源。源。l没有调查研究就没有发言权，好的管理没有调查研究就没有发言32、权，好的管理要建立在调查研究之上。要建立在调查研究之上。l在一个管理好的企业内部，没有激动人在一个管理好的企业内部，没有激动人心的事情发生。心的事情发生。l什么叫不简单？把一件简单的事成千上什么叫不简单？把一件简单的事成千上万次的做好就是不简单。万次的做好就是不简单。l什么叫不容易？能够把别人认为容易的什么叫不容易？能够把别人认为容易的事成千上万遍做到位，就是不容易。事成千上万遍做到位，就是不容易。l用老方法不能解决新问题，要解决新问用老方法不能解决新问题，要解决新问题必须创新。题必须创新。l只有帮助顾客成功，帮助员工成功，企只有帮助顾客成功，帮助员工成功，企业才会成功。业才会成功。l管理机制33、：在位要控制，升迁靠竞争，管理机制：在位要控制，升迁靠竞争，届满要轮岗，末尾要淘汰。届满要轮岗，末尾要淘汰。l管理无小事。管理无小事。l好的管理方法，能使平凡的人做出不平好的管理方法，能使平凡的人做出不平凡的事。凡的事。l管理需要制度，但管理不等于制度，管理一管理需要制度，但管理不等于制度，管理一定要为了某种效果。定要为了某种效果。l制度制度+人的能动性，就会趋向效果，人的能人的能动性，就会趋向效果，人的能动性靠培训、示范和激励。动性靠培训、示范和激励。l管理靠原则：在管理上不能搞平衡，有力量管理靠原则：在管理上不能搞平衡，有力量的组织在管理上是靠牺牲局部的合理性来获的组织在管理上是靠牺牲局部34、的合理性来获得整体的合理性。得整体的合理性。l没有执行力或执行力低的管理比没有管理更没有执行力或执行力低的管理比没有管理更可怕。可怕。l领导不能塑造自己是英雄，应努力创造下属领导不能塑造自己是英雄，应努力创造下属当英雄。当英雄。关于知识：关于知识：l知识不是力量，智慧和能力才是力量；知识不是力量，智慧和能力才是力量；l观念观念行动行动习惯习惯结果结果命运，观念命运，观念决定命运；决定命运；l思维方式比智商更重要。思维方式比智商更重要。关于人：关于人：l人的价值高于一切。人的价值高于一切。l韩式烤肉烧烤店只有创业，没有守业。韩式烤肉烧烤店只有创业，没有守业。l员工素质低不是你的问题，但员工素质员35、工素质低不是你的问题，但员工素质不能提高就是你的问题。不能提高就是你的问题。l先有高素质、高能力的人，才会有高品先有高素质、高能力的人，才会有高品质的产品和服务，素质是自我约束力，质的产品和服务，素质是自我约束力，对个人不断提出新的禁区目标，对企业对个人不断提出新的禁区目标，对企业有强烈的事业心、责任感和奉献精神。有强烈的事业心、责任感和奉献精神。l在别人否认自己前，先否认自己。在别人否认自己前，先否认自己。l控制检查就是爱护，委任就是信任。控制检查就是爱护，委任就是信任。l干部怎样对待问题？应百分之百的落实干部怎样对待问题？应百分之百的落实责任，每一个百分之一的问题应转化为责任，每一个百分之36、一的问题应转化为百分之百的责任和责任人。百分之百的责任和责任人。l干部应怎样对待员工？创造一个和谐充干部应怎样对待员工？创造一个和谐充满活力的氛围。满活力的氛围。l干部的目标，做干部的目标，做“超级领导超级领导”，即你的，即你的领导水平达到在没有领导的时候仍能正领导水平达到在没有领导的时候仍能正常工作，形成一个有活力的员工组成的常工作，形成一个有活力的员工组成的合理组织。合理组织。十六、韩式烤肉烧烤店问题十六、韩式烤肉烧烤店问题警示录：警示录：l终端的问题就是领导的问题；终端的问题就是领导的问题；l看不出问题就是最大问题；看不出问题就是最大问题；l重复出现问题就是工作作风问题。重复出现问题就是37、工作作风问题。十七、韩式烤肉烧烤店思想十七、韩式烤肉烧烤店思想警示录：警示录：l小胜即骄傲，大胜更骄傲，一次又一次吃亏。小胜即骄傲，大胜更骄傲，一次又一次吃亏。l实事求是：能不能实事求是，是思维方式问题，实事求是：能不能实事求是，是思维方式问题，敢不敢实事求是，是思想境界提高问题。敢不敢实事求是，是思想境界提高问题。l回答问题的四个标准答案，只能选择一个：回答问题的四个标准答案，只能选择一个：-是是 -不是不是 -没有任何借口没有任何借口 -不知道不知道 下属向上级请示问题的时候，应先拿出建下属向上级请示问题的时候，应先拿出建议方案。议方案。十八、韩式烤肉烧烤店的思想工作十八、韩式烤肉烧烤店的38、思想工作的原则：的原则：l解决员工疾苦要热心；解决员工疾苦要热心；l批评错误要诚心；批评错误要诚心；l做思想工作要知心；做思想工作要知心；l用三心换来员工对企业的铁心。用三心换来员工对企业的铁心。十九、领导者的五个角色定位十九、领导者的五个角色定位l教育者教育者l培训者培训者l辅导者辅导者l教教 练练l啦啦队长啦啦队长职业操守九不准职业操守九不准1、企业内部严禁吃请行为、企业内部严禁吃请行为l管理机构到各店检查；管理机构到各店检查；l各店上下级同级之间；各店上下级同级之间；l企业各级与合作方之间；企业各级与合作方之间；l企业各级与供应商之间；企业各级与供应商之间；l各店管理层之间；各店管理层之39、间；2、企业内部各级管理层企业内部各级管理层之间禁止以各种方式收集任何礼之间禁止以各种方式收集任何礼品礼金（节假日、婚、丧、嫁、品礼金（节假日、婚、丧、嫁、娶、升职、嘉奖等）娶、升职、嘉奖等）3、严厉禁止参与、严厉禁止参与各种赌博行为各种赌博行为4、严禁私自将亲属安排、严禁私自将亲属安排至会计、出纳、采购、至会计、出纳、采购、收银、保管、经理等岗收银、保管、经理等岗位，总部特批除外位，总部特批除外5、禁止总经理私、禁止总经理私自采购酒店用品自采购酒店用品6、严禁管理人员在企业内发生有严禁管理人员在企业内发生有违道德的不正当男女关系。违道德的不正当男女关系。不建议在内部恋爱，如恋爱有不建议在内部恋爱，如恋爱有一方离开公司。一方离开公司。7、禁止工作以、禁止工作以外的酗酒行为外的酗酒行为8、各级管理人员严格遵守财务制度、各级管理人员严格遵守财务制度严禁巧立名目、虚报账目严禁巧立名目、虚报账目 不得阻碍会计正常做帐工作不得阻碍会计正常做帐工作 不许指使会计虚报瞒报收支不许指使会计虚报瞒报收支9、禁止供应商在酒店内部、禁止供应商在酒店内部 做任何形式的促销活动做任何形式的促销活动 谢谢 谢谢 各各 位！位！