1、三亚凤凰岛餐饮街三亚凤凰岛餐饮街整体定位与规划建议整体定位与规划建议2市调内容市调内容三亚扫描：酒店三亚扫描：酒店五星级酒店五星级酒店35家，其他酒店家，其他酒店57家；餐饮（按菜系、档次）家；餐饮（按菜系、档次）亚龙湾亚龙湾金茂三亚丽思卡尔顿金茂三亚希尔顿大万豪度假酒店喜来登度假酒店红树林度假酒店天域度假酒店爱琴海康年度假村华宇皇冠假日酒店天鸿度假村亚龙湾环球大酒店亚龙湾假日度假酒店铂尔曼度假酒店五号度假别墅酒店三亚湾三亚湾三亚海航度假酒店万嘉戴斯度假酒店椰林滩大酒店美丽春天温泉度假酒店凯宾斯基度假酒店三亚大卫传奇爱情度假酒店三亚海韵度假酒店大大/小东海小东海银泰度假酒店鹿回头国宾馆山海天大2、酒店三亚玛瑞纳SPA酒店半山半岛洲际度假酒店三亚文华东方酒店三亚明申锦江高尔夫酒店悦榕庄（别墅）市区市区三亚鸿洲埃德瑞度假酒店三亚鸿洲国际游艇酒店粤菜粤菜贵宾楼大酒店水禾田粤菜王福海银潮大酒楼美景鲍满楼港湾粤菜公馆海港大酒店水晶宫大酒楼采蝶轩川湘菜川湘菜红太阳湘菜馆荷塘水榭巴国布衣风味酒楼湖南人三湘人家土湘食府海鲜排挡海鲜排挡珊瑚岸海鲜城海上人家肥婆海鲜城东郊椰林海鲜城福冠海鲜酒楼东海龙宫海鲜城滨海一品锅海鲜店水晶宫海鲜城友谊社区海鲜广场春园海鲜广场火锅火锅龙府豆捞那地方成都汤锅王逗捞坊海南菜海南菜悦来酒家海亚餐厅天泽海南风味酒楼海南人家蜈支洲岛码头餐厅田独新村农家乐禅悦苑素斋琼菜坊东北菜东北3、菜东北人（新店）东北人（老店）东北第一家东北人风味老北京饺子馆东北王酒楼其他菜系其他菜系晋味面馆养生粥定安骨汤香味园忆江南徽菜坊外国料理外国料理海幸三禾日本料理汉江婷韩国料理胖老爸大禾寿司琶缇雅泰-东南亚阿曼达西餐厅蜈支洲岛西餐厅亚马逊巴西烤肉凡尔赛（日式/台式）三亚湾假日酒店三亚国际饭店爱上咖啡胜意大酒店本报告是严格保密的。本次市调共进行问卷调研51份，其中76%为本土受访者，24%为外籍受访者 外籍受访者分布在4个主要旅游来源地区域，包括俄罗斯、欧洲、美国和其他国家 本国受访者分为东北及京津唐、长三角、珠三角和其他省市地区 88%的受访者住在亚龙湾高端酒店区域3市调内容市调内容三亚消费者问4、卷三亚消费者问卷调查调查51份，其中外籍人份，其中外籍人士士13人人 本次市调共进行问卷调研51份，其中76%为本土受访者，24%为外籍受访者 外籍受访者分布在4个主要旅游来源地区域，包括俄罗斯、欧洲、美国和其他国家 本国受访者分为东北及京津唐、长三角、珠三角和其他省市地区 88%的受访者住在亚龙湾高端酒店区域本报告是严格保密的。1111411111111111111111114市调内容市调内容访谈访谈三亚深度访谈三亚深度访谈29人，国内餐饮商户人，国内餐饮商户访谈访谈55家家深度访谈深度访谈政府和媒体政府和媒体单位单位旅游局规划局统计局海棠湾管委会职位职位人数人数商户访谈商户访谈潮江春周秀红5、董事长雨花西餐厅肖丹经理历家菜俏江南香蜜轩胡敬罗总经理中森明菜店长梁总谭家菜正旗府报社住宅项目彭总及其下属销售代表2名轩海逸海鲜雍福会金钱豹房地产项目房地产项目酒店项目销售代表滩外楼舜泉楼东伟佳业经理总经理中式正餐中式正餐鱼翅捞饭丽鸿舫长沙窑尚海派开发商开发商餐饮企业餐饮企业凤凰岛贵宾楼海港大酒楼德福轩东北人品牌总监经理司机总经理总厨营销总监经理阿一鲍鱼新红资黄浦会奥林泰园村晶采轩南景京翅坊木屋烧烤丰华火锅百度烤肉锅德港式极品肥牛乙十六号商务会所东海龙宫海之花国光豪生山海天经理经理经理中式快餐中式快餐旺食汇普京茶餐厅大笨象金刚山小南国港丽餐厅基辅餐厅帕兰朵餐饮酒店酒店旅游业旅游业丽思卡尔顿万豪6、希尔顿深航旅游营销经理营销经理营销经理营销经理导游西式正餐西式正餐西式快餐西式快餐欧陆餐厅新罗宝中森明菜河河亭意大利农场乾门音乐西餐厅锦江拉丁餐馆米兰意大利餐厅橄榄树地中海餐厅合计合计本报告是严格保密的。共共29人人面包甜品面包甜品合计合计Cheese&FizzPAULBaskinRobbinsKaldiCoffee&Tea55家家5市调内容市调内容国际商户联络国际商户联络25个国家和地区个国家和地区112家著名餐家著名餐厅厅NomaElBulliTheFatDuckMugaritzArzakVarvariHibiscusCombal.ZeroBATONRougeEtxebarriTantri7、sAkelarreGastehausErfortBrasDeKarmelietStJohnLaGrenouillereLangdonHallCanFabesLaGazzettaPlaviPodrumTheRiverCafeMirazurLeGavrocheLAtelierdeJoelRobuchonLHoteldeVille-PhilippeRochatAlainDucaseeatTheDorchesterAlainDucasseAuPlazaAtheneeMarcusWareingatTheBerkeleySchlossSchauensteinElCellerdeCanRocaOsteria8、Francescana欧洲欧洲PierreGagnaireDalPescatoreLAstranceHofVanCleveOaxenKrogOudSluisLeCalandreSteirereckAquaMaisonPicDoceUvasDeLibrijeTailleventRestavracijaJBIlCantoZumaCafPushkinSemifreddoAmadorQuiqueDacostaRistoranteCraccoLaPergolaLeLouisXVLePreCatelaLaMaisonTroisgrosRuscalledaSantPauMathiasDahlgrenDieS9、chwarzwaldstubeEnotecaPinchiorriMartinBerasateguiLeChateaubriandChezDominiqueVendomeBelleepoqueGunthersIggys亭玄品大食代寒舍/寒室LesCreationsdeNarisawaLungKingHeen龍景軒亚洲亚洲美洲美洲JaanParAndreAmberLesAmisWasabiAlineaDanielPerSeMorton菊乃井鱼三楼道乐鼎泰丰PujolD.O.M.ManresaMasaBoInnovationQuintessencewd50BikoJeanGeorgesChezPan10、isseLAtelierdeJoelRobuchonCepagebyLesAmisNihonryoriRyuGinRobuchonAGaleraTheFrenchLaundryElevenMadisonParkMomofukuSsamBarLeBernardinTrevi其他地区其他地区LaColombeQuayTetsuyasAttica本报告是严格保密的。RustEnVredeLeQuartierFrancaisMarque-6市调内容市调内容全国餐饮街区扫描及主要餐饮街案例研究全国餐饮街区扫描及主要餐饮街案例研究主要餐饮集中街区主要餐饮集中街区代表性商业代表性商业北京客单价前60家餐厅金11、鸡岭街金鸡岭街三亚湾路三亚湾路榆亚路酒吧街榆亚路酒吧街友谊路友谊路吉祥街吉祥街河西路河西路解放路解放路凤凰路凤凰路新风街新风街胜利路胜利路凤凰路凤凰路河西路河西路商品街商品街凤凰路凤凰路榆亚路榆亚路大、小东海大、小东海三亚湾三亚湾百花谷百花谷胖老爸酒吧牛排店、戛纳风情西餐厅、卡萨米亚意大利餐厅友谊社区海鲜广场海鲜夜市春园海鲜广场海鲜排挡区肥婆海鲜水禾田、贵宾楼、粤菜王府、水晶宫福海银潮川湘酒楼集中地东府酱骨、东北人、东北大酒楼德福轩、东郊椰林、东海龙宫听潮人家、海岛渔村海南人家、福观海鲜城市高档餐饮城市高档餐饮城市高档餐饮街城市高档餐饮街高档餐饮品牌高档餐饮品牌三亚餐饮街研究三亚餐饮街研究上海12、客单价前60家餐厅广州客单价前30家餐厅成都客单价前30家餐厅北京建国门外大街上海外滩俏江南新都里舒友顺峰净雅大小东海凤凰路百花谷本报告是严格保密的。1背景研究背景研究城市层面城市层面旅游市场旅游市场区域层面区域层面餐饮市场餐饮市场项目层面项目层面8本报告是严格保密的。1北部组团：北部组团：北部组团：北部组团：色农业、海洋渔业、农产品加工业色农业、海洋渔业、农产品加工业 文化娱乐、会议展览、商业餐饮、等，适当发展特色旅游项目，打造文化产业集聚区 国际化、高品位、有特色房地产等现代服务业和汽车制造、房地产等现代服务业和汽车制造、生物制药、食品加工、高新技术等产业北部组团北部组团海口市为中心，海口13、市为中心，儋州、临高、昌江、儋州、临高、昌江、东方四市县和洋浦东方四市县和洋浦包括文昌、定安、澄迈包括文昌、定安、澄迈经济开发区经济开发区西部组团：西部组团：西部组团：西部组团：政策支持政策支持 26国免签入境岛西部区域性中心城市岛西部区域性中心城市业、海洋能源业、海洋城市研究城市研究海南整体规划海南整体规划海南海南“国际旅游岛国际旅游岛”定位上升到国家战略层面定位上升到国家战略层面,未来十年将未来十年将投入投入3.52万亿万亿 东部组团：东部组团：重点发展：滨海旅游业、热带特国家战略规划国家战略规划 文化娱乐、会议展览、商业餐饮、海南六大功能组团规划海南六大功能组团规划等，适当发展特色旅游项14、目，打造高尔夫休闲、金融保险、教育培训、文化产业集聚区 中心城市：将博鳌建设成为世界 打造世界一流的海岛休闲度假旅游目生物制药、食品加工、高新技术等级国际会议中心产业的地西部组西部组团团国际经济合作和文化交流的重要平台 中国旅游业改革创新的试验区中部组团：中部组团：重点发展：临港工业、高新技术产业适当发展生态旅游、探奇旅游、工业旅游、滨海旅游等 中心城市：把儋州建设成为海南 2人或以上可成团 国际游客入境停留时间延长至21天 市内免税购物政策支持 大陆博彩业试验田中部组团中部组团五指山、琼中、五指山、琼中、屯昌、白沙屯昌、白沙南部组团：南部组团：特色农业、林业经济、生态旅游、民族风情旅游、城镇15、服务业、民族工艺品制造等东部组团东部组团琼海、万宁琼海、万宁国家投资支持：从国家投资支持：从2010年起，五年内预计年起，五年内预计投资1.2万亿元；未来十年投资3.52万亿元，打造国际旅游岛本报告是严格保密的。南部组团南部组团 重点发展酒店住宿业、文体娱乐、疗养休闲、商业餐饮等产业；适度布三亚市为中心，三亚市为中心，局建设特色旅游项目，培育一批文化包括陵水、保亭、乐东包括陵水、保亭、乐东节庆、会展活动和体育赛事 中心城市：将三亚打造成为世界级热带滨海度假旅游城市。海洋组团海洋组团海洋组团：海洋组团：海洋渔业、海洋运输业、海洋能源业、海洋旅游业、海洋新兴产业浦浦-洋洋-洋洋州州州州公公路路儋儋16、公公-儋速儋速宁高宁高宁高宁高万方万方万方万方地地2西西铁铁-三三-高高口口312341234城市研究城市研究交通规划交通规划海南交通规划海南交通规划对外加强与广东省交通联系、对外加强与广东省交通联系、增扩建机场；省内完成增扩建机场；省内完成“两小时旅游交通圈两小时旅游交通圈”跨海跨海通道通道1海口海口1对外交通对外交通 机场：扩能改造海口、三亚机场；新建博鳌机场、五指山机场、4 5环环5路路亚亚山山 路路指指 公公五五 速速海海 地方地方2东方机场 隧道：琼州海峡跨海通道工程 码头：国际邮轮母港；建设完善洋浦、海口、三亚、清澜、八所等五个港口内部交通内部交通“两小时辐射两小时辐射”:到到2017、15年，将形成年，将形成海南岛内以环岛高速铁路、海南岛内以环岛高速铁路、“田田”4东东铁铁环环路路字型高速公路网为主骨架国道、字型高速公路网为主骨架国道、省道为辅线的省道为辅线的“2小时旅游交通圈小时旅游交通圈”铁路：东环铁路(2010年),西2三亚三亚35机场机场海口美兰机场三亚凤凰机场博鳌机场五指山机场东方机场5港口港口海口港清澜港三亚港八所港洋浦港环铁路(2015年)；西线铁路扩能改造、洋浦支线铁路建设 高速公路：海口-五指山-三亚地方高速公路，万宁-儋州-洋浦地方高速公路本报告是严格保密的。103文化文化节庆节庆活动活动本报告是严格保密的。11城市研究城市研究旅游规划旅游规划国际旅游岛18、规划国际旅游岛规划“阳光海南、度假天堂阳光海南、度假天堂”打造世界一流的海岛休闲度假旅游目的地打造世界一流的海岛休闲度假旅游目的地类型类型活动活动具体活动具体活动中国海南岛欢乐节黎族苗族“三月三”、琼剧、黎族苗传统文化类族歌舞、儋州调声、临高人偶戏等地方特色文化类时尚文化类地方产品娱乐演艺事业策划举办国际性选美赛、音乐节、艺术节、电影节以及绘画、等围绕海南地方特色水果、花卉、水产等，策划举办专项展销活动等海口换花节、冼夫人文化节新丝路模特大赛总决赛、三亚天涯海角国际婚庆节会议会议展览展览体育体育赛事赛事会议类展览活动高尔夫赛事自行车赛事沙滩运动赛事水上运动赛事智力运动赛事引进国际、区域类会议；19、商务会议策划定时定址类博览会、展销会；临时性展览策划引进国内外大型高尔夫职业赛、业余赛策划举办公路自行车、山地自行车、极限自行车等赛事举办国内和亚洲顶级的沙滩排球赛事策划举办帆船、帆板、垂钓、滑水等赛事策划举办棋牌类、航模等赛事博鳌亚洲论坛；博鳌国际旅游论坛中国(海南)国际热带农产品交易会国际旅游商品博览会；“金椰子”业余高尔夫球公开赛环海南岛国际公路自行车赛国际旅游岛未来发展状况及路径？借鉴夏威夷案例国际旅游岛未来发展状况及路径？借鉴夏威夷案例1 夏威夷群岛是美国第五大旅游国际旅游目的地游国际旅游目的地 由6个大岛和100多个小岛组成，夏威夷大岛、欧胡岛、毛伊岛、可爱岛、莫洛凯岛、拉奈岛，各20、岛功能区分明显 全州人口全州人口128万万全州人口全州人口128万，万，80%集中在集中在欧胡岛，威基基海滩欧胡岛，威基基海滩主要的度假区，距离机场10分钟车程案例研究案例研究夏威夷概况夏威夷概况夏威夷夏威夷热带休闲度假天堂，欧胡岛是其热带休闲度假天堂，欧胡岛是其最重要的旅游集散基地最重要的旅游集散基地可爱岛：可爱岛：第四大岛 原始景观，自然历史博物馆，最为宁静的岛屿KauaiMolokai 夏威夷群岛是美国第五大旅游国际旅游目的地游国际旅游目的地 由6个大岛和100多个小岛组欧胡岛：欧胡岛：OahuLanaiMaui成，夏威夷大岛、欧胡岛、毛伊岛、可爱岛、莫洛凯岛、拉奈岛，各岛功能区分明显 21、全州人口全州人口128万万，80%集中在 第三大岛，首府檀香山所在地，人口最多，且现代化程度最高 旅游集散地，怀基基海滩，夏威夷旅客接待量最KonaHawaiiHilo欧胡岛，威基基海滩是其中最欧胡岛，威基基海滩是其中最主要的度假区，距离机场10分钟车程多的岛屿莫洛凯岛：莫洛凯岛：第五大岛 农业经济以为主，出产菠萝、西瓜、玉米、棉花、咖啡等经济作物 旅游景点有夏威夷最大的瀑布，夏威夷最长的白沙海滩，拉奈岛：拉奈岛：第六大岛 完全的休闲娱乐岛屿，由Castle&CookeResort经营本报告是严格保密的。毛伊岛：毛伊岛：第二大岛，欧胡岛之后的第二旅游热点 旅游特点：海滩，死火山，哈莱阿卡拉国家22、公园夏威夷岛：夏威夷岛：最大岛 制糖、旅游和畜牧业，出产夏威夷果、兰花和咖啡 活火山景观12亿元1960年1961年1962年1963年1964年1965年1966年1967年1968年1969年1970年1971年1972年1973年1974年1975年1976年1977年1978年1979年1980年1981年1982年1983年1984年1985年1986年1987年1988年1989年1990年1991年1992年1993年1994年1995年1996年1997年1998年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年2006年2007年2008年元21000123、400 2008年海南旅游总收入211亿元，相当于夏威夷1980年水平 2008年海南旅游者日均消费332元，相当于夏威夷1974年水平；三亚旅游者日均消费673元，相当于夏威夷1982年水平案例研究案例研究发展历程发展历程夏威夷旅游消费变化夏威夷旅游消费变化海南整体相当于其海南整体相当于其70年代末年代末80年代初水平年代初水平1960年-2008年夏威夷旅游者消费水平变化图海南的现在即是海南的现在即是70年代末年代末80年代初的夏威夷年代初的夏威夷900800700600500400300200100211亿元亿元夏威夷的现在即是海南的未来夏威夷的现在即是海南的未来673元元332元元1224、0010008006004002000旅游消费（亿元）人均每日消费（元）0 2008年海南旅游总收入211亿元，相当于夏威夷1980年水平 2008年海南旅游者日均消费332元，相当于夏威夷1974年水平；三亚旅游者日均消费673元，相当于夏威夷1982年水平本报告是严格保密的。131952年1953年1954年1955年1956年1957年1958年1959年1960年1961年1962年1963年1964年1965年1966年1967年1968年1969年1970年1971年1972年1973年1974年1975年1976年1977年1978年1979年1980年1981年1982年19825、3年1984年1985年1986年1987年1988年1989年1990年1991年1992年1993年1994年1995年1996年1997年1998年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年2006年2007年2008年2生了远途度假需求143.案例研究案例研究发展历程发展历程8,000,0007,000,000夏威夷旅游增长期经历了夏威夷旅游增长期经历了20年时间（年时间（19701990年），预计年），预计1015年内海南旅游将进入成熟期年内海南旅游将进入成熟期1952-2008年夏威夷旅游人数变化图50.00%45.00%40.00%6,000,000326、5.00%5,000,00030.00%4,000,000成熟波动期成熟波动期25.00%3,000,000高速增长期高速增长期平稳增长期平稳增长期旅游人数平均年增长率旅游人数平均年增长率7%旅游人数平均年增长率旅游人数平均年增长率020.00%15.00%2,000,00010.00%1,000,000起步期起步期旅游人数平均年增长率旅游人数平均年增长率21%海南：平稳海南：平稳增长期初期增长期初期5.00%0游客总数国际游客占比0.00%二战后夏威夷二战后夏威夷旅游市场发展旅游市场发展 第一阶段:1952年-1970年，高速增长阶段，旅游人数年均增长21%国际旅游市场快速形成 第二阶段:127、970年-1990年，平稳增长阶段，旅游人数年均增长7%，国际旅游市场趋于稳定 第三阶段:1990年-至今，成熟市场波动阶段，旅游人数年均增长为0%国际旅游市场在1996年达到高峰，随后开始进入衰落期1.二战后西方国家经济复苏，工薪阶层产1.大型喷气式客机投入商业运行也降低了旅游成本2.60年代日本政府开放了对于本国居民海外旅游限制本报告是严格保密的。7080年代西方各国货币对于美元的升值1.97年亚洲金融危机2.其他国际旅游市场竞争3 夏威夷主要游客来源地为美国本土（东西部）、日本、加拿大 除美国西海岸地区，其他国家及地区至夏威夷的航程都超过7小时 航程较短的国家和地区，游客数量相对较高案例28、研究案例研究客户构成客户构成旅游辐射距离旅游辐射距离9小时，距离越近，游客数量比小时，距离越近，游客数量比重越大重越大2008年夏威夷旅游人数（美国本土）2008年夏威夷旅游人数（分地区）1,683,114人人辐射范围广辐射范围广1%14%5%38%62%7%5%52%1,175,199人人16%2,769,229人人359,580人人美国西部美国东部日本加拿大欧洲澳洲其他亚洲拉丁美洲其他地区目的地目的地出发地出发地距离距离航程航程美国西海岸旧金山38005小时 夏威夷主要游客来源地为美国本土（东西部）、日本、加拿大夏威夷夏威夷檀香山檀香山美国东海岸纽约日本东京加拿大渥太华800060007729、009小时7小时8小时 除美国西海岸地区，其他国家及地区至夏威夷的航程都超过7小时 航程较短的国家和地区，游客数量相对较高本报告是严格保密的。153 团队游客比例：旅游团队规模较小，以团队游客比例：旅游团队规模较小，以2人团队比例人团队比例最高 回头客比例：从回头客比例：从90年代开始以回头客占主体，平均旅年代开始以回头客占主体，平均旅游频率4.94次 出行目的：以度假休出行目的：以度假休闲(77%)为绝对主体，商务会议(10%)为辅 停留时间：停留时间停留时间：停留时间大部分超过1周(66%)，其中以停留1-2周为最多案例研究案例研究客户构成客户构成休闲度假游占主体休闲度假游占主体，回头客比30、重占，回头客比重占65%，停，停留时间留时间7天以上的占天以上的占66%，平均团队人数，平均团队人数2.13人人团队大小团队大小人数人数比例比例1984年年1987年年47%77%53%23%1人人2人人3人及以上人及以上1,123,0532,834,9022,755,48116.73%42.23%41.04%初访客回头客平均团队人数平均团队人数2.131993年年38%62%2008年年35%65%团队游客比例：旅游团队规模较小，以团队游客比例：旅游团队规模较小，以2人团队比例人团队比例最高 回头客比例：从回头客比例：从90年代开始以回头客占主体，平均旅年代开始以回头客占主体，平均旅游频率431、.94次2008年夏威夷游客停留时间比例2008年夏威夷游客人数（分出行目的）15%1%34%10%2%9%2%休闲 出行目的：以度假休出行目的：以度假休闲(77%)为绝对主体，商务会议(10%)为辅1到6天7到12天13到30天会议赛事访友50%31到365天本报告是严格保密的。77%其他 停留时间：停留时间停留时间：停留时间大部分超过1周(66%)，其中以停留1-2周为最多164 9、10、11月为淡季，游客人数下降了25%，但整体淡旺季差别不明显 对于亚寒带地区（加拿大），夏季0旅游人数明显减少，约只有旺季的一半 欧洲及大洋洲地区游客，夏季游客则较多二月一月十一月一月二月十月十一月十二月32、二月六月七月一月四月八月七月五月六月四月一月案例研究案例研究市场构成市场构成700,000平稳发展期后，市场无明显淡旺季差别（淡平稳发展期后，市场无明显淡旺季差别（淡季是旺季的季是旺季的80%）2008年夏威夷游客月度人数变化0.20.15600,000500,000400,000300,000200,000100,00000.10.05-0.05-0.1-0.15-0.2-0.25-0.3 9、10、11月为淡季，游客人数下降了25%，但整体淡旺季差别不明显 对于亚寒带地区（加拿大），夏季旅游人数明显减少，约只有旺季的一半 欧洲及大洋洲地区游客，夏季游客则较多1月2月3月4月5月6月7月8月33、9月10月11月12月游客总数2008年1-12月夏威夷旅游人数变化（分国别）环比增长率2008年1-12月夏威夷旅游人数变化（分国别）60,00050,000一月三月二月十二月300,000250,000三月七月八月六月四月五月十二月40,00030,00020,00010,000四月五月七月六月十一月十月八月九月七月三月四月五月六月八月九月十月十一月十二月三月八月九月四月五月六月七月200,000150,000100,00050,000十月九月二月三月五月十二月十月九月十一月一月二月三月九月十月十二月八月十一月00加拿大欧洲大洋洲美国西部美国东部日本本报告是严格保密的。175 2008年夏34、威夷游客日均消费1228元，其中住宿占38%，餐饮消费245元，占20%案例研究案例研究消费构成消费构成旅游消费支出以住宿占主要支出项，其次为旅游消费支出以住宿占主要支出项，其次为餐饮约占总支出的餐饮约占总支出的20%2008年夏威夷游客人均日消费（元）年夏威夷游客人均日消费（元）2008年夏威夷旅游收入及比例（百万美元）793.0,7%2,271.2,20%总消费总消费餐饮总消费餐饮总消费餐厅晚宴及邮轮小吃娱乐休闲娱乐休闲交通费交通费1,227.78244.64165.0125.6753.96114.56111.184,282.9,38%1,063.6,9%1,032.2,9%岛间飞机地面交35、通租车停车及油料费20.3510.0169.8810.941,955.7,17%购物购物衣服210.6675.79珠宝手表38.15餐饮娱乐休闲交通支出购物住宿其他化妆品7.93皮具特产29.8521.45 2008年夏威夷游客日均消费1228元，其中住宿占38%，餐饮消费245元，占20%纪念品住宿住宿其他费用其他费用37.48461.3366.21本报告是严格保密的。附加商业价值附加商业价值19.201862007年年2008年年2008年年 2008年海南客房数61499间；三亚客房数25754间案例研究案例研究旅游经济指标旅游经济指标成熟的度假旅游地经济成熟的度假旅游地经济平均停留时间36、平均停留时间9.2天，天，入境旅客入境旅客27%；同时有大量的体育文化活动；同时有大量的体育文化活动目标体系目标体系三亚三亚2007年年海南海南2008年年夏威夷夏威夷2008年年夏威夷小数据夏威夷小数据总量5402060670艺术表演艺术表演1840次旅客接待量（万人）旅客接待量（万人）旅游总收入（亿元人民币）旅游总收入（亿元人民币）入境国内总量入境国内52490802.44亿美元6398196219227165181490700-交响乐表演交响乐表演国家公园国家公园历史遗迹历史遗迹动物园动物园海滩公园海滩公园50次7个736个2个19个入境游客比例（入境游客比例（%）人均停留时间（天）人均37、停留时间（天）人均每日旅游花费（元）人均每日旅游花费（元）团队与散客比例（酒店提供）团队与散客比例（酒店提供）旅游收入占旅游收入占GDP比率比率9.70%2.2天6737.3:2.865%4.8%2.8332-13%26.98%9.22天天12273.8:6.217%冲浪地点冲浪地点优质沙滩优质沙滩高尔夫球场高尔夫球场网球场网球场1600个259.8公里77个314个酒店酒店2008年客房数1984年客房数年客房数总计总计74,17762448$100以下以下6,668-$101-$15027,669-$251-$50026,961-$500以上以上12,879-2008年海南客房数6149938、间；三亚客房数25754间本报告是严格保密的。197 仅夏威夷会展中心，一年仅夏威夷会展中心，一年内举办会议会展数内举办会议会展数67场，参场，参67场场加总人数217973人案例研究案例研究旅游活动旅游活动夏威夷会议及文化活动非常频繁夏威夷会议及文化活动非常频繁国际会议国际会议/展展览、国际音乐节览、国际音乐节/艺术节，影响力辐射全球艺术节，影响力辐射全球活动类别活动类别国际会议国际会议泛太平洋国际化学会议2010年会重要活动重要活动亚太清洁能源峰会暨展览老年痴呆症协会2010年国际会议 仅夏威夷会展中心，一年仅夏威夷会展中心，一年内举办会议会展数内举办会议会展数67场场，参加总人数217939、73人会议会议展会展会节日节日国内会议国内会议会展会展其他集会其他集会艺术节艺术节电影节电影节文化节日文化节日美国精神病学协会2011年会美国建筑工业协会博览会2010浸信会世界大会夏威夷国际音乐节夏威夷国际电影节中国新年美国牙周病学会2010年会科学技术中心协会2010年会暨展览Argosy大学毕业典礼夏威夷舞蹈节檀香山国际电影节樱花节美国精神病学协会2011年会2010檀香山马拉松博览会Remington学院毕业典礼夏威夷草裙舞节暨邀请赛火奴鲁鲁节本报告是严格保密的。207钓鱼钓鱼帆船帆船冲浪冲浪案例研究案例研究旅游活动旅游活动活动类别活动类别夏威夷赛事及其他活动丰富夏威夷赛事及其他活动丰40、富顶级高尔夫、顶级高尔夫、帆船、冲浪、钓鱼、选美等帆船、冲浪、钓鱼、选美等重要活动重要活动夏威夷国际旗鱼巡回赛Firecracker钓鱼公开赛蓝枪鱼世界杯巡回赛高尔夫高尔夫马拉松马拉松奔驰高尔夫冠军赛檀香山马拉松索尼高尔夫公开赛阿啰哈长途路跑SBS高尔夫公开赛毛伊岛半程马拉松体育体育赛事赛事三项全能三项全能KONA铁人三项冠军赛檀香山铁人三项全能比赛Lavaman三项全能怀基基离岸帆船系列赛洛杉矶-檀香山穿越太平洋帆船赛Vans三冠王冲浪赛Haleiwa国际冲浪公开赛EddieAikau巨浪挑战赛其他其他活动活动夏威夷小姐怀基基沙滩日落本报告是严格保密的。大岛星空电影218市场成熟波动期市场成41、熟波动期市场平稳增长后期，年增长7%以7年为周期波动以7年为周期波动缓慢增长期，1997年达到顶峰波动期，以7年为周期波动平均停留时间9.6天平均停留时间8.9天初访客：回头客35%:65%1060元1167元1167元1227元3人及以上：38%3人及以上：41%7天以上：66%商务会议：10%；其他：8%商务会议：10%；其他：13%41%:59%案例研究案例研究案例总结案例总结以两人度假为核心，人均日消费以两人度假为核心，人均日消费1200左右，左右，回头客为主，平均停留时间回头客为主，平均停留时间9.6天天1980年年-1989年年1990年年-1999年年2000年年-2008年年旅42、游发展状况旅游发展状况海南处于夏威夷海南处于夏威夷70年代末年代末80年代初水平年代初水平国际市场状况国际市场状况消费总量消费总量平稳增长后期，25%30%国际游客110万200万高速增长期，195亿600亿，年增长13%新高速增长期，30%43%2007年高峰，国际游客290万缓慢增长期，1997年达到顶峰600亿720亿市场衰退期，43%25%国际游客180万波动期，以7年为周期波动720亿775亿人均每日消费人均每日消费出行方式出行方式出行时间出行时间出行目的出行目的往来频率往来频率高速增长期，585元1060元，年增长7.5%1984年初访客：回头客77%:23%1987年初访客：回头43、客47%:53%人均每日消费人均每日消费1200元左右元左右2人及以下：62%2人及以下：59%两人及以下占两人及以下占60%平均驻留时间平均驻留时间9.6天天7天以下：34%1999年：度假：82%；2008年：度假：77%；度假比例度假比例80%左右，商务会议左右，商务会议10%左右左右1993年初访客：回头客38%:62%1999年初访客：回头客回头客回头客65%海南海南本报告是严格保密的。市场成熟期市场成熟期22海南海南/三亚启示三亚启示研判研判海南海南/三亚三亚夏威夷夏威夷人均每天消费至少人均每天消费至少人均每天消费人均每天消费海南：332元三亚：673元1200元/人会提高一倍会提44、高一倍平均停留时间增加平均停留时间增加停留时间停留时间出行方式出行方式出行目的出行目的往来频率往来频率海南平均2.8天团队占7成观光旅游为核心初次来访为主体9.6天两人及以下占6成80%的度假65%回头客34倍倍私人出行将占绝对私人出行将占绝对主体主体度假为绝对主体度假为绝对主体回头客为核心回头客为核心国际旅游目的地后期核心驱动因素体育赛事、会展会议、文化活动国际旅游目的地后期核心驱动因素体育赛事、会展会议、文化活动1123436213231三亚周边三亚周边周边规划周边规划三亚市博鳌170公里三亚三亚集中各种类型旅游资源集中各种类型旅游资源(民俗、宗教、民俗、宗教、滨海、海洋、高尔夫滨海、海洋45、高尔夫)三亚市西沙群岛300公里博鳌博鳌国际会议会展区国际会议会展区现有高尔夫球场现有高尔夫球场亚龙湾高尔夫球场红峡谷高尔夫球会日出观光高尔夫俱乐部红棠湾高尔夫球会乐东县乐东县万宁市万宁市5 鹿回头高尔夫球会6 陵水香水湾高尔夫与周边县市联合，把三亚打造成少数民族文化旅游区少数民族文化旅游区东东速速高高线线中国一流世界知名的高尔夫天堂军事基地军事基地海军榆林基地宗教文化旅游区宗教文化旅游区4天涯海角天涯海角热带滨海旅游区热带滨海旅游区陵水县陵水县海军航空兵25团海军航空兵27团南山南山三亚市三亚市51 2三亚三亚300公里公里本报告是严格保密的。西沙群岛西沙群岛海岛旅游海岛旅游242 南海舰46、队榆林基地：我国最重要的潜艇及水面舰艇基地，目前基地在扩建中，随着未来南海国防的加强及航母的入驻可能，榆林基地将成为南海舰队最大基地和新的南海战略中心；少将司令 警备司令部：分军区级别；少将司令 海军航空兵9师25三亚周边三亚周边军事基地军事基地南海舰队榆林基地南海舰队榆林基地南海舰队榆林保障基地南舰榆林保障基地防救船大队南舰榆林保障基地勤务船大队南海舰队榆林基地西沙水警区南海舰队海航独7团南舰第2潜艇基地南海舰队第32潜艇支队三亚区域是我国重要的军事基地三亚区域是我国重要的军事基地三亚区域高尔夫球场增量占到海南的三亚区域高尔夫球场增量占到海南的40%南海舰队快11支导护艇2大队南海舰队高炮747、团三亚警备司令部三亚警备司令部海军航空兵海军航空兵海军航空兵第9歼击机师27团海军航空兵第9歼击机师25团南海舰队第9驱逐舰支队 南海舰队榆林基地：我国最重要的潜艇及水面舰艇基地，目前基地在扩建中，随着未来南海国防的加强及航母的入驻可能，榆林基地将成为南海舰队最大基地和新的南海战略中心；少将司令 警备司令部：分军区级别；少将司令 海军航空兵9师三亚周边高尔夫球场三亚周边高尔夫球场空军、海军基地空军、海军基地本报告是严格保密的。增量将达到增量将达到23个个三亚结论三亚结论三亚之于海南，欧胡岛之于夏威夷三亚之于海南，欧胡岛之于夏威夷夏威夷州夏威夷州欧胡岛欧胡岛比例比例海南省海南省三亚三亚面积（面积48、（k）游客数游客数旅游消费（亿元）旅游消费（亿元）28311682.3万7751545.4419.4万3905.5%-5.4%61%-33%50%-47%353542060万1921919.58669.07万91三亚三亚最顶级的酒店群最顶级的酒店群最高端、最集中的休闲度假旅游地最高端、最集中的休闲度假旅游地海洋及滨海赛事、活动的最佳举办地海洋及滨海赛事、活动的最佳举办地重要军事基地，军事活动集中地重要军事基地，军事活动集中地海洋产业集散地（西沙、南沙开发）海洋产业集散地（西沙、南沙开发）本报告是严格保密的。26总结：总结：现状现状未来未来拥有与全球顶级度假胜地一样的自然资源5小时航程辐射30亿49、人口中国重要的军事基地三亚目前正处于高速发展期国家战略层面推动下“国际旅游岛”最高端城市未来1015年三亚将进入成熟发展阶段代表中国的全球性休闲会议、海上赛事、会展等举办地东方迪拜、中国夏威夷海洋产业集散地（西沙、南沙开发）本报告是严格保密的。271背景研究背景研究城市层面城市层面旅游市场旅游市场区域层面区域层面餐饮市场餐饮市场项目层面项目层面11区域研究区域研究三亚规划三亚规划三亚整体规划三亚整体规划一带：热带滨海旅游发展带，即海一带：热带滨海旅游发展带，即海棠湾梅山一线海岸带三亚整体规划三亚整体规划凤凰文化；一带、一核、凤凰文化；一带、一核、两区、四组团两区、四组团生态保育与山地休闲度假旅50、游发展区生态保育与山地休闲度假旅游发展区一核：城市旅游综合服务核一核：城市旅游综合服务核海海4南山南山3天涯海角天涯海角2棠棠湾湾三亚湾三亚湾两区：一是北部生态保育与山地休两区：一是北部生态保育与山地休市区市区闲度假旅游发展区；二是南部海洋旅游发展区四组团：海棠湾四组团：海棠湾南田温泉南田温泉亚龙亚龙西岛西岛大大/小东海小东海亚龙湾亚龙湾湾国际休闲度假组团；城区休闲度假组团；天涯凤凰旅游组团、南山崖城文化旅游组团凤凰文化：凤凰文化：“大美三亚，风舞天大美三亚，风舞天涯”,三亚的凤凰文化及天涯凤凰景区与凤凰岛形成呼应之势本报告是严格保密的。292海棠湾海棠湾南田温泉南田温泉亚龙湾国际休闲度假组团51、亚龙湾国际休闲度假组团 建设三个世界级品牌和两个国家级品牌，包括：海棠湾国际顶级品牌滨海酒店带、海棠湾世界级游艇休闲社区、海棠湾国家级海洋科研与展览中心、南田国际温泉旅游度假区、亚龙湾国家级旅区区游度假区城区休闲度假组团城区休闲度假组团 具有鲜明热带海洋风情的国际性滨海旅游城市形象区天涯天涯凤凰旅游组团凤凰旅游组团 建在已有天涯海角游览区的基础上。增加“天涯古镇、天涯古道、凤凰旅游小镇”，形成三亚的标志性旅游景点，融合中国传统爱情文化、黎苗风情文化、婚俗文化和现代时尚婚庆文化基地南山南山崖城文化旅游组团崖城文化旅游组团 三亚宗教文化、历史文化、红色文化旅游组团区域研究区域研究旅游组团规划旅游组52、团规划项目处于休闲度假组团项目处于休闲度假组团鲜明热带海洋风鲜明热带海洋风情的形象区情的形象区东部东部西部西部海棠湾海棠湾南田温泉南田温泉亚龙湾国际休闲度假组团亚龙湾国际休闲度假组团海棠湾国际休闲度假区已规划项目大天涯海角景区 建设三个世界级品牌和两个国家级品牌，包括：海棠湾国际顶级品牌滨海酒店带、海棠湾世界级海棠湾主题乐园群海棠湾MOTEL群南田温泉健康城天涯镇天涯镇水南村开发红塘湾度假区南山创意新城游艇休闲社区、海棠湾国家级海洋科研与展览中心、南田国际温泉旅游度假区、亚龙湾国家级旅海棠湾海棠湾CLUBMED旅游综合服务区梅山国际汽车露营地大南山文化旅游区游度假区城区休闲度假组团城区休闲度假53、组团 具有鲜明热带海洋风情的国际性滨海旅游城市国际游艇基地游艇码头海棠花语景观健身长廊城市迷你开放空间中部中部崖城镇崖城镇崖州历史文化旅游区梅山红色文化旅游区旅游综合服务区梅山游艇码头大隆水库拓展运动营地形象区天涯天涯凤凰旅游组团凤凰旅游组团 建在已有天涯海角游览区的基础上。增加“天涯古镇、天涯古道、凤凰旅游小镇”，形成三亚的标志性旅游景点，融合中国传统爱情文化、黎苗风情文化、婚俗文化和现代时尚婚庆文化基地南山南山崖城文化旅游组团崖城文化旅游组团亚龙湾亚龙湾坎秧湾坎秧湾大东海大东海田独镇田独镇鹿回头鹿回头三亚湾三亚湾城区城区亚龙湾旅游区有氧运动大本营大东海旅游区田独动漫城三亚国际酒店管理学院鹿54、回头度假区椰风海韵生态健身长廊三亚城市CAZ（城市综合活力中心）5大风味美食街5大步行街7大城市公园6大城市广场育才镇育才镇整个腹地整个腹地三亚海域三亚海域立才休闲农场南岛休闲农场尖风岭深林公园旅游综合服务区南部南部西沙群岛旅游东锣岛海钓基地海上游三亚蜈支洲岛海洋动物保护区西岛海上运动基地蜈支洲岛度假旅游区 三亚宗教文化、历史文化、红色文化旅游组团本报告是严格保密的。凤凰镇凤凰镇三亚国际旅游综合服务区国际空港新城槟榔河乡村旅游区西岛度假旅游区潜水基地西沙群岛旅游综合服务区303功能格局：功能格局：一心：海棠湾一轴：海棠湾-亚龙湾主轴一带：海棠湾滨海酒店带一走廊：南田温泉走廊带湾国际休温泉海 区55、域范围：包括海棠湾、南田温泉、亚龙湾、太阳湾、坎秧湾等景区 市场定位：中高端滨海度假旅游 格局规划：以海棠湾为核心，亚龙湾，坎秧湾，太阳湾，南田温泉为辅，形成“一心一轴一带一走廊”海棠湾核心区：南田温泉休闲走廊；国际顶级酒店品牌的集中带；奥林匹克湾，奥林匹克文化体育及会展活动区区域研究区域研究分区规划分区规划海棠湾海棠湾海棠湾海棠湾南田温泉南田温泉亚龙湾组团是三亚休闲度假旅游亚龙湾组团是三亚休闲度假旅游的绝对中心，而海棠湾作为国家湾区将成为未来最高的绝对中心，而海棠湾作为国家湾区将成为未来最高功能格局：功能格局：一心：海棠湾一轴：海棠湾-亚龙湾主轴一带：海棠湾滨海酒店带一走廊：南田温泉走廊带端56、度假旅游湾区端度假旅游湾区 海海棠棠棠湾湾旅旅游游海棠湾海棠湾 功功能能规规划划闲度假组团板块廊级南田海休棠闲湾走顶国际品牌酒店带太阳湾亚龙湾奥林匹克湾奥林匹克湾2009年度海棠湾区在建5星级以上酒店16家，其中2家超五星级酒店 区域范围：包括海棠湾、南田温泉、亚龙湾、太阳湾、坎秧湾等景区 市场定位：中高端滨海度假旅游 格局规划：以海棠湾为核心，亚龙湾，坎秧湾，太阳湾，南田温泉为辅，形成“一心一轴一带一走廊”海棠湾核心区：南田温泉休闲走廊；国际顶级酒店品牌的集中带；奥林匹克湾，奥林匹克文化体育及会展活动区本报告是严格保密的。313 区域范围：包括三亚湾，区域范围：包括三亚湾，大东海，鹿回头，凤57、凰岛等区域 定位：热带海洋风情的国定位：热带海洋风情的国际性滨海旅游城市形象区 重点建设：中心城区旅游重点建设：中心城区旅游服务体系（两港一店）；南部滨水用地；三亚湾区域；凤凰岛B段段A段段区域研究区域研究分区规划分区规划城区城区 区域范围：包括三亚湾，区域范围：包括三亚湾，中心城区将作为未来三亚的旅游综合服务中心城区将作为未来三亚的旅游综合服务区，三亚湾路将改为旅游廊道区，三亚湾路将改为旅游廊道三亚市区距：凤凰飞机场：14公里；大东海，鹿回头，凤凰岛等区域 定位：热带海洋风情的国定位：热带海洋风情的国际性滨海旅游城市形象区 重点建设：中心城区旅游重点建设：中心城区旅游服务体系（两港一店）；南58、凤凰飞机站凤凰飞机站火车站火车站邮轮港邮轮港免税店免税店 三亚火车站：6公里；邮轮港：1.5公里；免税店：1.5公里；项目距市区2公里城区休城区休闲度假组团功能分区闲度假组团功能分区部滨水用地；三亚湾区域；凤凰岛两港一店：国际航空港、国际邮轮停泊港、免税商店两港一店：国际航空港、国际邮轮停泊港、免税商店南部滨水用地：国际航空港、国际邮轮停泊港、免税商店南部滨水用地：国际航空港、国际邮轮停泊港、免税商店三亚湾：三亚湾：A段，游乐观光漫游区；段，游乐观光漫游区；B段，公共海边泳场和海上活动段，公共海边泳场和海上活动区；C段，休闲度假村区凤凰岛：三亚湾与市区连接处的重点建设旅游区凤凰岛：三亚湾与市区59、连接处的重点建设旅游区三亚湾路：改为旅游廊道，社会车辆向北改道三亚湾路：改为旅游廊道，社会车辆向北改道本报告是严格保密的。C段段中心城区中心城区南部滨水区南部滨水区323 区域：三亚小东海 占地面积：2066亩；项目分期：共分4期，1期双海湾区，建面约49万，2期鹿回头湾区，3期东海湾区，4期中央海景大道；容积率：2.2；绿化率：41%；物业类别：海景住宅、公寓、别墅 稀缺的自然资源：东临海岭国家二级猕猴自然保护区，南临小东海国家级红珊瑚自然保护区，坐拥鹿回头公园和小东海湾 高端建筑设计：引领三亚建筑空间设计，采用类别楼层叠加，获得海与建筑融合的效果 独一无二的设施配套：海南中南海之称的六星级60、酒店悦榕山庄世界酒店业NO.1洲际酒店六星级亚洲旗舰店全亚洲最好的高尔夫球场鹿回头高尔夫球场国家级的疗养基地，住宅均价国家级的疗养基地，住宅均价5.2万万/平米，大规模游艇位平米，大规模游艇位335.2万万区域研究区域研究分区规划分区规划半山半岛半山半岛 区域：三亚小东海 占地面积：2066亩；项目分期：共分4期，1期双海湾区，建面约49万，2期鹿半山半岛半山半岛城区休闲度假组团中的最高端城区休闲度假组团中的最高端区域，将与凤凰岛形成呼应区域，将与凤凰岛形成呼应鹿回头湾区东海湾区回头湾区，3期东海湾区，4期中央海景大道；双海湾区半山半岛实景图 容积率：2.2；绿化率：41%；物业类别：海景住宅61、公寓、别墅洲际酒店区中央海景大道区ANANTARAJ酒店区鹿回头高尔夫球场 稀缺的自然资源：东临海岭国家二级猕猴自然保护区，南临小东海国家级红珊瑚自然保护区，坐拥鹿回头公园和小东海湾 高端建筑设计：引领三亚建筑空间设计，采用类别楼层叠加，获得海与建筑融合的效果 独一无二的设施配套：海南中南海之称的六星级酒店悦榕山庄酒店世界酒店业NO.1洲际酒店六星级亚洲旗舰店全亚洲最好的高尔夫球场鹿回头高尔夫球场等本报告是严格保密的。国家级的疗养基地，住宅均价国家级的疗养基地，住宅均价5.2万万/平米，大规模游艇位平米，大规模游艇位总结：总结：带型城市的老城中心度假旅游的商业配套、中转集散中心以游艇、邮轮等62、为代表的区域凤凰岛和半山半岛将成为区域的顶端居住和配套集中地区域中心化带来的竞争将加剧（如：三亚湾红树林酒店）远离高端消费群体（亚龙湾、未来的海棠湾）本报告是严格保密的。341背景研究背景研究城市层面城市层面旅游市场旅游市场区域层面区域层面餐饮市场餐饮市场项目层面项目层面RMB8.5万万凤凰岛凤凰岛海上综合体，全球级奢侈的标志海上综合体，全球级奢侈的标志超星级酒店超星级酒店+会议中心会议中心超星级养生度假中心超星级养生度假中心均价：均价：RMB8.5万万/m2国际游艇俱乐部国际游艇俱乐部国际油轮港国际油轮港别墅商业会所别墅商业会所热带风情商业街热带风情商业街奥运广场奥运广场凤凰岛美食街凤凰岛美63、食街全球最顶级的餐饮集中地全球最顶级的餐饮集中地汇聚全球奢侈品牌，是引领中国乃至汇聚全球奢侈品牌，是引领中国乃至整个东南亚时尚风潮的最前线，是巅峰整个东南亚时尚风潮的最前线，是巅峰人士最舒适最具风情的购物天堂人士最舒适最具风情的购物天堂 只有1位外籍受访者（在中国工作）听说过国际旅游岛 几乎所有国内受访者都知道国际旅游岛，但都只是听说过名字 有22%的国内受访者知道凤凰岛，外籍受访者均不知道凤凰岛凤凰岛凤凰岛以三亚价格最高以三亚价格最高的楼盘而闻名，却名不出的楼盘而闻名，却名不出省省国际旅游岛形象缺位，国际旅游岛形象缺位，凤凰岛名不出海南凤凰岛名不出海南给本项目走出三给本项目走出三亚、海南，亚64、海南，代表国际旅游岛形象留有很大的想象空间代表国际旅游岛形象留有很大的想象空间观点观点1观点观点2国际岛不国际，国人知其表不知其里国际岛不国际，国人知其表不知其里 只有1位外籍受访者（在中国工作）听说过国际旅游岛 几乎所有国内受访者都知道国际旅游岛，但都只是听说过名字不知凤凰岛不知凤凰岛 有22%的国内受访者知道凤凰岛，外籍受访者均不知道凤凰岛凤凰岛凤凰岛以三亚价格最高以三亚价格最高的楼盘而闻名，却名不出的楼盘而闻名，却名不出省省本报告是严格保密的。38总结：总结：海上综合体，全球级奢侈的标志三亚甚至国际旅游岛的全球形象的代言最能体现海南、三亚国际特色的地方餐饮街的优势更多依赖于凤凰岛的成熟65、性交通存在很大瓶颈海资源并非很强势，但山海湾格局别具意境本报告是严格保密的。391背景研究背景研究城市层面城市层面旅游市场旅游市场区域层面区域层面餐饮市场餐饮市场项目层面项目层面41接待游客接待游客669三亚目前是三亚目前是全国最高端的度假旅游目的地；全国最高端的度假旅游目的地；2009年接待旅客人数仅年接待旅客人数仅为为669万，旅游收入占万，旅游收入占GDP比重的比重的59%，未来增长空间巨大；未来增长空间巨大；2009年三亚等六旅游城市接待游客数（万人）及增长率2009年三亚等六旅游城市旅游收入（亿元）及增长率800034.10%7071.3240.00%1000803.1240.00%66、60004000200010.74%669.0721.21%758.1415.30%1860.085324.1211.48%550630.00%20.00%10.00%4.68%800600400200014.00%103.7727.49%88.6626.60%126.9250013.60%33.20%544.2430.00%20.00%10.00%5.10%0.00%0三亚丽江桂林杭州成都深圳0.00%三亚丽江桂林杭州成都深圳旅客总量旅客增长率旅游收入（亿元）旅游收入增长率2009年三亚等六旅游城市旅游对GDP的贡献2009年三亚等六城市旅客人均消费（元）80.00%70.00%60.00%67、59.35%75.49%200015001550.961508.4650.00%40.00%30.00%20.00%13.49%15.75%11.10%6.64%10005001169.44682.34908.10769.6410.00%0.00%0三亚丽江桂林杭州成都深圳三亚丽江桂林杭州成都深圳 三亚2009年接待游客669万，低于丽江；且其接待旅客增量也小于丽江 丽江旅游占GDP比重高达95%，而三亚仅为59%，说明三亚旅游业还有很大的增长空间本报告是严格保密的。三亚人均旅客消费1550元，属于全国最高，说明目前三亚为全国最高端的度假旅游目的地0.00%三亚旅游过夜人数占海南三亚旅游过夜人68、数占海南29%，客房量占海南，客房量占海南42%，收入占到，收入占到海南海南49%三亚是海南旅游的绝对龙头，且高端客户最集中三亚是海南旅游的绝对龙头，且高端客户最集中2000-2009三亚过夜旅客人数、收入占海南比例 三亚旅游收入占海南比例从2000年的25%迅速攀升到2009年的49%；旅客总量也从20%攀升到30%表明在三亚客户个人消费能力三亚客户个人消费能力远远高于海南平均水平远远高于海南平均水平60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%2000200120022003200420052006200720082009过夜旅客占比20.4521.3622.1769、24.3425.9326.7528.3429.1829.3329.73旅游收入占比25.2327.9029.7731.2835.2641.0246.2446.7547.3449.012009年海南省接待游客分县市分析（万人）2009年海南旅游饭店客房数分布 三亚客房总量占到海南省的42%，说明三亚其他市299.88海口市672.28其他824513%海口市16065在海南旅游体系中占有绝对的龙头地位万宁市314.114%13%30%海口市三亚市琼海市琼海市36076%13%26%海口市三亚市万宁市琼海市29513%30%万宁市其他万宁市782842%琼海市其他本报告是严格保密的。三亚市669.70、07三亚市25754420总数总数增长率500-50国内游客国内游客近几年三亚游客的近几年三亚游客的档次和消费水平有明显的提高，同时客档次和消费水平有明显的提高，同时客源输出地呈现都市圈格局（京津、长三角、珠三角、成渝）源输出地呈现都市圈格局（京津、长三角、珠三角、成渝）2000-2009三亚国内游客人数（万人）及增长率2000-2009年三亚国内旅游收入（亿元）及增长率800.00600.00400.00200.0025.00%20.00%15.00%10.00%5.00%1008060402040.00%35.00%30.00%25.00%20.00%15.00%10.00%5.00%0.71、0020002001200220032004200520062007200820090.00%20002001200220032004200520062007200820090.00%189.34222.58260.74286.89349.21385.39416.02486.23553.01637.2716.0620.3324.3326.0635.6745.151.7862.3473.0490.4717.5517.1510.0321.7210.367.95%16.8813.7315.24增长率26.5919.687.11%36.8826.4414.8120.3917.1623.86三亚凤凰国际72、机场2010年第1季度国内客源城市前15位分析(万人)三亚国内游客近三年平均增长率为15%，而国内旅游收入近三年平均增长率为20.5%说明国内游客档次、消费水平在提高25.0020.0015.00250200150100 上海、北京、广州为国内最大的客源输出地，占到绝对比重；中西部地区重庆、成都为主体国内客源形成明显的都市圈格局10.005.000.00上海北京广州成都重庆天津杭州西安哈尔滨深圳郑州南京武汉昆明贵阳（含转机）（含转机）本报告是严格保密的。进港游客接待量19.8918.6617.508.568.415.825.635.425.204.734.014.013.893.832.56同73、比增长（%）0.4458.115.44.129.731.717.962.219331.745.3-4.75.795.3-2043自己度假就去泰国、马尔代夫，生意上的来往才会到三亚。-受访厦门游客Thailand is better,eats,service,animation,are allbetter.better.-受访俄罗斯游客 国内游客人数逐年增多，同时国际旅客人数却泰国房价只有三亚的1/3，很多外国游客被拉走了。逐年减少-某旅行社吴导游国内受访者国内受访者广州游客：自己度假会去泰国、马尔代夫，生意上的来往才会到三亚1.1.厦门游客：三亚湾不如亚龙湾，不会为一顿饭跑那么远，来度假的三餐74、都在酒店解决2.2.青岛游客：三亚管理太混乱，缺少管理好、服务完善的餐饮地，要有特色才会去吃，城市里有的东西就3.3.不会去吃了南京游客：价格不是问题，交通要方便就会去，住在爱琴海度假村可以自己买材料做4.4.国内游客国内游客观点观点没到过全球其他旅游目的地说没到过全球其他旅游目的地说“好好”，但去过，但去过的对三亚的对三亚“评价不高评价不高”无对比夸其好，有对比见高低无对比夸其好，有对比见高低国际旅客国际旅客(人次人次)国内旅客国内旅客(人次人次)自己度假就去泰国、马尔代夫，生意上的来往才会到三亚。2007200820095219975114763178004862344553006863775、2700-受访厦门游客Thailand is better,eats,service,animation,are all-受访俄罗斯游客 国内游客人数逐年增多，同时国际旅客人数却逐年减少泰国房价只有三亚的1/3，很多外国游客被拉走了。-某旅行社吴导游国内受访者国内受访者广州游客：自己度假会去泰国、马尔代夫，生意上的来往才会到三亚厦门游客：三亚湾不如亚龙湾，不会为一顿饭跑那么远，来度假的三餐都在酒店解决青岛游客：三亚管理太混乱，缺少管理好、服务完善的餐饮地，要有特色才会去吃，城市里有的东西就不会去吃了南京游客：价格不是问题，交通要方便就会去，住在爱琴海度假村可以自己买材料做本报告是严格保密的。476、4国内游客国内游客旅游需求发展阶段：旅游需求发展阶段：国内游客目前属于典型向国内游客目前属于典型向“观光观光+休闲休闲+度假旅度假旅游游”转变阶段，十年后度假市场将趋于成熟转变阶段，十年后度假市场将趋于成熟观光旅游观光旅游观光观光+休闲旅游休闲旅游观光观光+休闲休闲+度假旅游度假旅游休闲度假旅游休闲度假旅游成熟的度假经济成熟的度假经济 在经济发达国家，度假旅游早已成为主要的旅游形式2001年年GDP$10002006年年GDP$20002010年年预计预计GDP$40002020年年预计预计GDP$10000预计在预计在2020年，我国旅游年，我国旅游将进入休闲度假为主的旅将进入休闲度假为主的77、旅游时期游时期 旅游需求发展阶段理论：人均GDP每增长1000美元，旅游进入下一阶段；但根据我国人均可支配收入量和我国各地人均GDP差别程度判断，我国人均GDP每增长一倍，旅游需求进入下一阶段一倍，旅游需求进入下一阶段 目前我国旅游正处在观光休闲旅游向度假转变的时期 我国度假旅游已经出现，但比例较低，仅占整体旅游市场的20%三亚作为高端消费地，观光旅客与度假游客比为30%:70%本报告是严格保密的。45 国内受访旅客中超过70%在三亚停留5天及以下，视为短期旅游者，其中停留4天的比例最高，占44%其他28%的旅客停留时间超过1周，视为度假者国内游客国内游客客户特征将转变客户特征将转变中高层消费78、散客出行、中高层消费、散客出行、长驻留时间，需求高档设施、综合功能长驻留时间，需求高档设施、综合功能基础时间休闲旅游休闲旅游公休假（黄金周）时间较短度假旅游度假旅游带薪假期时间较长停留时间短停留时间短需求需求方面方面供给供给目的选择目的地服务需求旅行方式客源市场依托资源依托产品休闲，娱乐，教育等城市周边，自然山水相对悠闲家庭式、散客、团队中等消费群体城郊、自然风光休闲产品减压，康体养生依山傍水，环境幽静一站式综合设施散客、家庭式中高层消费群体临海、靠山、面湖等度假产品方面方面游客特点景区特点开发重点流动放缓、一日游居多注重娱乐性主题乐园、休闲区滞留型综合功能、度假氛围高档设施、高雅环境 国内79、受访旅客中超过70%在三亚停留5天及以下，视为短期旅游者，其中停留4天的比例最高，占44%其他28%的旅客停留时间超过1周，视为度假者本报告是严格保密的。46三亚国际游客三亚国际游客3.23.476.190.00总数国际游客国际游客 三亚国际游客消费能力比国内高，但占比非常低，仅三亚国际游客消费能力比国内高，但占比非常低，仅4.75%；同时，近三年；同时，近三年无论是占比还是绝对值均在下降无论是占比还是绝对值均在下降2000-2009年三亚旅游人数百分比分析（万人）2000-2009年三亚旅客收入百分比分析（亿元）100%80%8.11%16.717.37%17.726.27%17.444.580、0%13.524.02%14.635.23%21.208.55%38.889.69%52.208.47%51.154.75%1.78100%80%18.97%17.09%14.30%10.94%3.764.194.068.87%12.07%20.83%22.18%19.78%12.82%13.6217.7718.0113.360%60%40%189.34222.58260.74286.89349.21385.39416.02486.23553.01637.2740%16.0620.3324.3326.0635.6745.151.7862.3473.0490.4720%0%20%0%20002081、01200220032004200520062007200820092000200120022003200420052006200720082009国内游客数 国际游客数国内游客旅游收入 国际旅客收入 三亚国际游客占比非常低，2009年仅2000-2009三亚国际旅客人数(万人)即增长率4.75%，但其收入占比却达到12.8%，说明国际游客的消费能力远远高于国内际游客的消费能力远远高于国内 近三年三亚国际游客的无论是占比还是绝对值均在下降，一方面有经济危机的影响，对值均在下降，一方面有经济危机的影响，另一方面也显示三亚的吸引力并不强60.0040.0020.00200020012002200382、20042005200620072008200916.7117.7217.4413.5214.6321.2038.8852.2051.1531.78100.00%80.00%60.00%40.00%20.00%0.00%-20.00%-40.00%-60.00%本报告是严格保密的。增长率6.02%-1.56-22.498.19%44.9283.4234.25-2.02-37.8747 三亚景区接待人数占全省的46%，景区收入占全省的75%旅游就要来三亚，海口没有玩的地方。-常住海口的东北游客 在国外受访游客中，有75%的比例多次外出就餐一家4个人一起来，每天就在海滩晒晒太阳，出来百花谷吃吃饭.83、相对于国内游客，国外游客逗留时间较长，半数停留1周以上-受访德国游客只想在沙滩上晒太阳、放松，不去其他湾区吃饭受访新西兰游客和妈妈一起过来度假，比北戴河要好.受访俄罗斯游客国际游客国际游客国际游客特征国际游客特征度假为主体，以酒店为核度假为主体，以酒店为核心，享受大海阳光和沙滩心，享受大海阳光和沙滩特点特点度假度假 旅游旅游 三亚景区接待人数占全省的46%，景区收入占全景区接待状况景区接待状况景区接待人数景区接待人数 国际游客国际游客 国内游客国内游客 景区收入（万元）景区收入（万元）省的75%旅游就要来三亚，海口没有玩的地方。-常住海口的东北游客海南省海南省海口海口三亚三亚1710.919284、.6794.335.41.012.11675.5191.6792.286512140364969 在国外受访游客中，有75%的比例多次外出就餐 相对于国内游客，国外游客逗留时间较长，半数停留1周以上本报告是严格保密的。一家4个人一起来，每天就在海滩晒晒太阳，出来百花谷吃吃饭.-受访德国游客只想在沙滩上晒太阳、放松，不去其他湾区吃饭受访新西兰游客和妈妈一起过来度假，比北戴河要好.受访俄罗斯游客48在百花谷，我们每个人要花25欧元-受访丹麦游客我们要用20欧元才能吃好，而在北京，只要10欧元就能买到一大盘-受访法国游客价格要降30%才能接受，比泰国和巴厘都要贵-受访印度游客国际游客国际游客观点观点85、1国际游客对三亚评价国际游客对三亚评价硬件设施，尤其是硬件设施，尤其是软性服务落后，导致普遍认知软性服务落后，导致普遍认知“性价比不高性价比不高”贵（性价比不高）贵（性价比不高）三亚：湾区餐饮客单价150元左右 巴厘岛：100元左右在百花谷，我们每个人要花25欧元-受访丹麦游客 泰国：100元左右全球价格对比全球价格对比我们要用20欧元才能吃好，而在北京，只要10欧元就能买到一大盘-受访法国游客价格要降30%才能接受，比泰国和巴厘都要贵-受访印度游客城市城市/地区地区吃吃住住希尔顿希尔顿行（租车）行（租车）4座座 7座座浮浅浮浅游游深潜深潜三亚三亚巴厘岛巴厘岛夏威夷夏威夷普吉岛普吉岛马尔代夫马86、尔代夫301830204021328515111125029-4415-2050-7025-47-44-6022-6217040-73-292530153560751005555单位：美元单位：美元/人次人次本报告是严格保密的。49三亚俄罗斯市场开发较早，外文菜单基本以俄三亚俄罗斯市场开发较早，外文菜单基本以俄文为主，中餐基本无外文菜单文为主，中餐基本无外文菜单三亚的建筑不美，尤其不喜欢百花谷的混搭风格，只有俄罗斯人会喜欢，其他欧洲人不喜欢这样的风格，欧洲游客只希望看到自然的三亚风景和海南人，而不是到处充斥着各地来的服务人员；相比巴厘岛和泰国都比三亚好-受访法国游客外国受访者外国受访者法国游客87、：三亚的建筑不美，尤其不喜欢百花谷的混搭风格，只有俄罗斯人会喜欢，其他欧洲人不喜欢这样的风格，欧洲游客只希望看到自然的三亚风景和海南人，而不是到处充斥着1.1.各地来的服务人员；相比巴厘岛和泰国都比三亚好，在三亚要花200，在北京吃饭只要100印度游客：价格太高，至少要降低30%，没有会说英文的服务员，服务也不够好丹麦游客：价格太高,每个人都要花25欧元才能吃饱2.3.2.3.奥地利游客：菜单上没有认识的，都不知道能吃什么俄罗斯游客：泰国比三亚好，吃的、服务、气氛、景点都要好4.5.4.5.6.美国游客：跟泰国比东西太贵了国际游客国际游客观点观点2三亚在三亚在未来未来10国际游客对三亚评价国际88、游客对三亚评价软硬环境非常差软硬环境非常差（尤其与巴厘岛等比较）（尤其与巴厘岛等比较）软硬环境不理想软硬环境不理想三亚俄罗斯市场开发较早，外文菜单基本以俄三亚俄罗斯市场开发较早，外文菜单基本以俄文为主，中餐基本无外文菜单文为主，中餐基本无外文菜单三亚的建筑不美，尤其不喜欢百花谷的混搭风格，只有俄罗斯人会喜欢，其他欧洲人不喜欢这样的风格，欧洲游客只希望看到自然的三亚风景和海南人，而不是到处充斥着各地来的服务人员；相比巴厘岛和年内年内仍然将是仍然将是泰国都比三亚好-受访法国游客“中国人的乐中国人的乐园园”，10年后年后将成为名副其将成为名副其实的实的“国际旅国际旅游岛游岛”外国受访者外国受访者法国89、游客：三亚的建筑不美，尤其不喜欢百花谷的混搭风格，只有俄罗斯人会喜欢，其他欧洲人不喜欢这样的风格，欧洲游客只希望看到自然的三亚风景和海南人，而不是到处充斥着各地来的服务人员；相比巴厘岛和泰国都比三亚好，在三亚要花200，在北京吃饭只要100印度游客：价格太高，至少要降低30%，没有会说英文的服务员，服务也不够好丹麦游客：价格太高,每个人都要花25欧元才能吃饱奥地利游客：菜单上没有认识的，都不知道能吃什么俄罗斯游客：泰国比三亚好，吃的、服务、气氛、景点都要好6.美国游客：跟泰国比东西太贵了本报告是严格保密的。50亚龙湾五星级酒店：亚龙湾五星级酒店：金茂三亚丽思卡尔顿金茂三亚希尔顿大酒店万豪度假酒90、店喜来登度假酒店红树林度假酒店天域度假酒店爱琴海康年度假村市区五星级酒店：市区五星级酒店：华宇皇冠假日酒店三亚鸿洲埃德瑞度假酒店天鸿度假村三亚鸿洲国际游艇酒店亚龙湾环球大酒店三亚湾五星级酒店：三亚湾五星级酒店：三亚国际饭店亚龙湾假日度假酒店铂尔曼度假酒店五号度假别墅酒店三亚凯莱仙人掌度假酒店三亚维景国际度假酒店海棠湾五星级酒店：海棠湾五星级酒店：红树林费尔蒙大酒店红树林费尔蒙大酒店超五星超五星海棠湾康莱德酒店海棠湾康莱德酒店逸林希尔顿酒店逸林希尔顿酒店开维海棠湾凯宾斯基度假酒店三亚海航度假酒店海棠湾凯宾斯基酒店万嘉戴斯度假酒店海洋之星大酒店三亚湾假日酒店胜意大酒店喜来登大酒店万丽酒店椰林滩大酒91、店美丽春天温泉度假酒店凯宾斯基度假酒店三亚大卫传奇爱情度假酒店三亚海韵度假酒店大大/小东海五星级酒店：小东海五星级酒店：银泰度假酒店鹿回头国宾馆山海天大酒店三亚玛瑞纳SPA酒店索菲特大酒店豪华精选大酒店香格里拉大酒店朗豪大酒店海棠之星大酒店高胜大酒店半山半岛洲际度假酒店威斯汀大酒店三亚文华东方酒店蜈支洲岛中心大酒店三亚明申锦江高尔夫酒店悦榕庄（别墅）蜈支洲悦榕庄酒店皇冠假日大酒店君悦酒店新天房洲际度假酒店51酒店市场酒店市场 目前酒店集中在目前酒店集中在4个区域，未来个区域，未来高端将集中在海棠湾、高端将集中在海棠湾、亚龙湾两大酒店集群，整体呈现出亚龙湾两大酒店集群，整体呈现出“东高西低东高西92、低”格局格局亚龙湾五星级酒店：亚龙湾五星级酒店：金茂三亚丽思卡尔顿金茂三亚希尔顿大酒店万豪度假酒店喜来登度假酒店红树林度假酒店天域度假酒店爱琴海康年度假村海棠湾（海棠湾（2020家）家）市区五星级酒店：市区五星级酒店：三亚鸿洲埃德瑞度假酒店三亚鸿洲国际游艇酒店华宇皇冠假日酒店天鸿度假村亚龙湾环球大酒店三亚湾（三亚湾（9家）家）三亚湾五星级酒店：三亚湾五星级酒店：市区（市区（3家）家）三亚国际饭店亚龙湾假日度假酒店铂尔曼度假酒店五号度假别墅酒店三亚凯莱仙人掌度假酒店三亚维景国际度假酒店海棠湾五星级酒店：海棠湾五星级酒店：红树林费尔蒙大酒店红树林费尔蒙大酒店海棠湾康莱德酒店海棠湾康莱德酒店逸林希尔93、顿酒店逸林希尔顿酒店开维海棠湾凯宾斯基度假酒店三亚海航度假酒店万嘉戴斯度假酒店海棠湾凯宾斯基酒店海洋之星大酒店三亚湾假日酒店胜意大酒店亚龙湾（亚龙湾（1515家）家）喜来登大酒店万丽酒店椰林滩大酒店美丽春天温泉度假酒店凯宾斯基度假酒店三亚大卫传奇爱情度假酒店三亚海韵度假酒店目前酒店集中区域在建酒店区域大大/小东海小东海（8家）家）本报告是严格保密的。大大/小东海五星级酒店：小东海五星级酒店：银泰度假酒店鹿回头国宾馆山海天大酒店三亚玛瑞纳SPA酒店半山半岛洲际度假酒店三亚文华东方酒店三亚明申锦江高尔夫酒店悦榕庄（别墅）索菲特大酒店豪华精选大酒店香格里拉大酒店朗豪大酒店海棠之星大酒店高胜大酒店威斯94、汀大酒店蜈支洲岛中心大酒店蜈支洲悦榕庄酒店皇冠假日大酒店君悦酒店新天房洲际度假酒店本报告是严格保密的。52酒店市场酒店市场 1.三亚湾三亚湾中偏高端，会议客、团队客为主体中偏高端，会议客、团队客为主体2.市区市区中偏低端，商务和团队客、低端散客为主体中偏低端，商务和团队客、低端散客为主体三亚湾高星级酒店三亚湾高星级酒店市区高星级酒店市区高星级酒店星级星级五星五星级级酒店酒店三亚海航度假酒店万嘉戴斯度假酒店三亚湾假日酒店胜意大酒店椰林滩大酒店美丽春天温泉度假酒店凯宾斯基度假酒店三亚大卫传奇爱情度假酒店三亚海韵度假酒店玉海国际度假酒店客房客房数量数量47318522635235056040818395、506848标准间门标准间门市价市价2880148012881388138810801900159836001488淡季折淡季折扣价扣价7006006005583332881438278680328星级星级五星五星级级四星四星级级酒店酒店三亚鸿洲埃德瑞度假酒店三亚鸿洲国际游艇酒店三亚国际饭店三亚果喜大酒店三亚东方海景大酒店三亚豪威海景大酒店三亚豪威麒麟大酒店三亚明日大酒店三亚世纪山水酒店三亚新兴花园大酒店客房数客房数量量39088428219294401301203242222标准间门市价标准间门市价1388388812801088858888988688888980淡季折扣淡季折扣价价52296、1200398388300268268248238248四星四星阳光大酒店31221801000级级三亚国光豪生度假酒店三亚天福源度假酒店119847516991380680398淡季淡季400500居多居多淡季淡季550700居多居多天鸿度假村61本报告是严格保密的。酒店市场酒店市场 1.大小东海大小东海中高板块，客群比较复合中高板块，客群比较复合2.亚龙湾亚龙湾高端，度假散客为主，少量团队、会议客高端，度假散客为主，少量团队、会议客大小东海高星级酒店大小东海高星级酒店亚龙湾高星级酒店亚龙湾高星级酒店星级星级酒店酒店银泰度假酒店客房客房数量数量420标准间门市标准间门市价价1488淡季折扣淡97、季折扣价价668星星级级酒店酒店金茂三亚丽思卡尔顿客房数量客房数量450标准间门市价标准间门市价3000淡季折扣价淡季折扣价2050金茂三亚希尔顿大酒店49225801560鹿回头国宾馆2601399618万豪度假酒店45622001500山海天大酒店2421298548喜来登度假酒店51120001553三亚玛瑞纳SPA酒店1081988750五星五星红树林度假酒店50327601370级级半山半岛洲际度假酒店34359701320天域度假酒店78729001333三亚文华东方酒店三亚明申锦江高尔夫酒店297243349012881800528五五星星级级爱琴海康年度假村1302300淡季淡98、季10001500居多，高端居多，高端华宇皇冠假日酒店46620882000，低端，低端600800 158813001176938三亚悦榕庄（别墅）三亚悦榕庄（别墅）宝宏大酒店583341071013882530833亚龙湾环球大酒店亚龙湾假日度假酒店25735819801438608866四星四星级级三亚半山锦江海景度假酒店1541999708铂尔曼度假酒店五号度假别墅酒店193406221012801047780三亚嘉宾精品度假酒店2001180700淡季淡季500750居多，高端居多，高端13002500三亚凯莱仙人掌度假酒店三亚维景国际度假酒店6002181288280057853999、80海棠湾海棠湾酒店市场酒店市场高档酒店集中在亚龙湾，高档酒店集中在亚龙湾，2012年后海棠湾将年后海棠湾将成为最高档酒店集中区成为最高档酒店集中区五星级酒店为主体，另五星级酒店为主体，另酒店淡旺季价差明显，酒店淡旺季价差明显，酒店越高档，价差越小酒店越高档，价差越小全部为五星级酒店全部为五星级酒店有六星级、七星级酒店有六星级、七星级酒店预计门市均价：预计门市均价：2500元元高档高档高星酒店规模：海棠湾高星酒店规模：海棠湾亚龙湾亚龙湾三亚湾三亚湾市区市区大东海大东海门市均价：门市均价：2000元元2500元元中档中档1500元元四星级酒店为主体四星级酒店为主体门市均价：门市均价：1000元元100、四星和五星级酒店比四星和五星级酒店比例接近例接近门市均价：门市均价：1500元元普通度假，商务五星级酒店较多五星级酒店较多门市均价：门市均价：1500元元俄罗斯人，商务度假客，高端商务1300元元度假客，高端商务预计预计1800元元普通游客，团客低档低档500元元500元元600元元700元元门市价格门市价格淡季价格淡季价格无星级酒店团客，普通游客市区市区（3家）家）三亚湾三亚湾（9家）家）大东海大东海（8家）家）亚龙湾亚龙湾（15家）家）海棠湾海棠湾（20家）家）本报告是严格保密的。54总结：总结：海南度假旅游市场绝对领导者，且是最高端市场客源输出地以京津、长三角、珠三角、成渝四大经济圈为核101、心国内游客处于向“观光+休闲+度假旅游”转变阶段，十年后度假市场将趋于成熟国外客户呈下降趋势未来10年内，三亚仍将是“中国人的乐园”，10年后“国际”属性将加强顶级客户将集中在海棠湾，高端客户集中亚龙湾本报告是严格保密的。551背景研究背景研究城市层面城市层面旅游市场旅游市场区域层面区域层面餐饮市场餐饮市场项目层面项目层面113342餐饮市场餐饮市场餐饮市场分布餐饮市场分布三亚餐饮市场分布三亚餐饮市场分布三亚湾西餐厅聚集区三亚湾西餐厅聚集区客群：三亚湾酒店客人，周迎宾路迎宾路西餐厅及酒吧街西餐厅及酒吧街边高档社区居民规模：200500 金鸡岭街三亚湾路：胖老爸酒吧牛排店、戛纳风情西餐厅、卡萨米102、亚意大利餐厅 榆亚路酒吧街：迪士威酒吧、搜浩No.88酒吧个人及本地消费型海鲜排挡个人及本地消费型海鲜排挡 友谊路：友谊社区海鲜广场客单价：30100元河西路河西路接待为主的大型酒楼接待为主的大型酒楼客群：政府、部队、企业接待客户规模：10003000客单价：200500元 吉祥街：海鲜夜市 河西路解放路：春园海鲜广场 凤凰路新风街：海鲜排挡区 胜利路：肥婆海鲜海鲜排挡海鲜排挡客群：当地人，团客，普通消费散客规模：1001000客单价：50100元新风街新风街接待型大型酒楼接待型大型酒楼 河西路：福海银潮 凤凰路：水禾田、贵宾楼、粤菜王府、水晶宫个人消费型中型酒楼聚集区个人消费型中型酒楼聚集区103、凤凰路凤凰路凤凰路凤凰路中型酒楼聚集区中型酒楼聚集区客群：本地消费和散客规模：300800客单价：3080元 商品街：川湘酒楼集中地 凤凰路榆亚路：东府酱骨、东北人、东北大酒楼榆亚路榆亚路三亚湾海鲜排挡大东海餐饮集中区2 小东海海鲜排挡4 亚龙湾百花谷1三亚湾三亚湾市区市区西餐及酒吧街西餐及酒吧街客群：大东海区域游客（俄罗斯菜、海鲜）规模：500左右本报告是严格保密的。大东海大东海亚龙湾亚龙湾客单价：30100元57280-餐饮市场餐饮市场餐饮市场特征餐饮市场特征粤菜及海鲜类客单价最高，中国人开的外国粤菜及海鲜类客单价最高，中国人开的外国料理次之，其他菜系价格则较为大众化料理次之，其他菜系价格104、则较为大众化粤菜粤菜海鲜排挡海鲜排挡海南菜海南菜其他菜系其他菜系贵宾楼大酒店水禾田粤菜王福海银潮大酒楼美景鲍满楼港湾粤菜公馆海港大酒店水晶宫大酒楼采蝶轩川湘菜川湘菜红太阳湘菜馆荷塘水榭巴国布衣风味酒楼湖南人三湘人家土湘食府500300200300200150200150200180120807060604035珊瑚岸海鲜城海上人家肥婆海鲜城东郊椰林海鲜城福冠海鲜酒楼东海龙宫海鲜城滨海一品锅海鲜店水晶宫海鲜城友谊社区海鲜广场春园海鲜广场火锅火锅龙府豆捞那地方成都汤锅王逗捞坊2301501501401401001008080507060605030悦来酒家海亚餐厅天泽海南风味酒楼海南人家蜈支洲岛码105、头餐厅田独新村农家乐禅悦苑素斋琼菜坊东北菜东北菜东北人（新店）东北人（老店）东北第一家东北人风味老北京饺子馆东北王酒楼2807010080807050405040705050505040晋味面馆养生粥定安骨汤香味园忆江南徽菜坊外国料理外国料理海幸三禾日本料理汉江婷韩国料理胖老爸大禾寿司琶缇雅泰-东南亚阿曼达西餐厅蜈支洲岛西餐厅亚马逊巴西烤肉凡尔赛（日式/台式）7050303016012010090808070707040爱上咖啡30客单价客单价150150元以上元以上本报告是严格保密的。客单价客单价80-150元元客单价客单价8080元以下元以下58312112136596a.市区三亚湾路及三106、亚湾路侧街b.大东海沿海海鲜排挡餐饮市场餐饮市场高档市场分布高档市场分布高档餐饮在凤凰路沿线，中档餐饮沿高档餐饮在凤凰路沿线，中档餐饮沿各湾区分布各湾区分布高档餐饮高档餐饮中档餐饮中档餐饮低档餐饮低档餐饮14迎宾路迎宾路3贵宾楼大酒店卡萨米亚意大利餐厅春园海鲜广场美景鲍满楼水晶宫大酒楼胖老爸酒吧牛排店戛纳风情西餐厅2东北人（老店）东北一家人6河西路河西路4水禾田粤菜王2迪士威酒吧三湘人家15海港大酒店3东郊椰林3成都老汤馆新风街新风街4福海银潮大酒楼东海龙宫海鲜城忆江南徽菜馆7港湾粤菜公馆4百花谷4巴国布衣8珊瑚海岸海鲜城5滨海一品锅563德福轩海景酒楼友谊社区海鲜广场凤凰路凤凰路凤凰路凤凰路107、7 肥婆海鲜城高档餐饮集中在凤凰路（迎宾路到新风路段）中档餐饮包括海鲜排挡及外国料理海鲜排挡7a.市区三亚湾路及三亚湾路侧街b.大东海沿海海鲜排挡27榆亚路榆亚路2外国料理分布在各湾区（三亚湾、大东海、亚龙湾）家常餐饮分散分布在市区及商品街三亚湾三亚湾市区市区34本报告是严格保密的。9大东海大东海亚龙湾亚龙湾5984上档次的菜系只能做粤菜，其它菜系做不起来-贵宾楼经理餐饮市场餐饮市场典型案例典型案例凤凰路凤凰路凤凰路是商务接待为主的高档酒楼集中地，粤菜凤凰路是商务接待为主的高档酒楼集中地，粤菜垄断垄断菜系单一，没品牌，没服务菜系单一，没品牌，没服务面积（）面积（）客单价（元）客单价（元）最大客108、位数最大客位数包厢数包厢数 主要客源：房地产商占60%，部队，政府贵宾楼大酒店贵宾楼大酒店水禾田粤菜王水禾田粤菜王美景鲍满楼美景鲍满楼水晶宫大酒楼水晶宫大酒楼海港大酒店海港大酒店凤凰城粤菜王府凤凰城粤菜王府380040008000400060004000500300200180150200-1904001000900-21323822-21 消费比例：1.次数：部队房地产商政府，2.消费额：房地产商军队政府 淡旺季：3-9月份为淡季，上座率60%左右，其他时间为旺季 客单价：政府、部队接待消费在300500元之间，房地产商消费在8001000元之间三亚高端餐饮只有粤菜，没品牌，服务三亚高端餐饮109、只有粤菜，没品牌，服务差太远；除了贵，没特点差太远；除了贵，没特点段总段总本报告是严格保密的。上档次的菜系只能做粤菜，其它菜系做不起来-贵宾楼经理605100140大东海大东海 大东海为较早开发地区，俄罗斯人长期聚集此处，形成一批俄罗斯风味餐厅和提供俄语服务的餐厅 相较于市区30-70元客单价的海鲜排档，大小东海地区排档档次较高，价格也高大东海大东海小东海小东海 私密性好，面向2个湾区，未来将成为海棠湾外另一高端居住及度假区域 低档海鲜排挡较多，少量高端酒楼如德福轩餐饮市场餐饮市场典型案例典型案例大、小东海大、小东海大、小东海大、小东海高档海鲜排挡、俄罗斯游客高档海鲜排挡、俄罗斯游客聚集区聚集110、区酒楼酒楼东海龙宫海鲜城东郊椰林海鲜城滨海渔村珊瑚岸海鲜城花园木排德福轩客单价客单价240230144-评价评价环境、服务、味道都好，性价比适中价格比较高，性价比一般价格太高价格太高环境、服务好，味道一般环境非常好，面向三亚湾鹿回头景区小东海小东海大东海大东海 大东海为较早开发地区，俄罗斯人长期聚集此处，形成一批俄罗斯风味餐厅和提供俄语服务的餐厅 相较于市区30-70元客单价的海鲜排档，大小东海地区排档档次较高，价格也高小东海小东海 私密性好，面向2个湾区，未来将成为海棠湾外另一高端居住及度假区域 低档海鲜排挡较多，少量高端酒楼如德福轩本报告是严格保密的。大东海大东海大东海大东海616百花谷商111、业街百花谷商业街 以餐饮为主，有各类餐厅19家 菜系：粤菜、东北菜、川菜、晋菜、海南菜；日式、意式、东南亚菜系、巴西烧烤 客群：居住在亚龙湾酒店的游客 客单价：正餐客单价大部分在80200元之间三亚的建筑不美，尤其不喜欢百花谷的混搭风格，只有俄罗斯人会喜欢，其他欧洲人不喜欢这样的风格-受访法国游客Service is not good,and nobady can speak English.-受访印度游客餐饮市场餐饮市场典型案例典型案例百花谷百花谷百花谷百花谷菜系齐全，辐射亚龙湾酒店的中高菜系齐全，辐射亚龙湾酒店的中高档餐饮街档餐饮街百花谷商业街百花谷商业街 以餐饮为主，有各类餐厅19家 菜112、系：粤菜、东北菜、川菜、晋菜、海南菜；日式、意式、东南亚菜系、巴西烧烤楼层楼层名称名称大渔铁板烧采蝶轩中餐厅北京烤鸭清酒阁日本料理老海南餐厅壹空间西餐厅福冠海鲜酒楼菜系菜系日式粤菜东北菜日式海南菜意式粤菜客单价（元）客单价（元）167133130100959080 客群：居住在亚龙湾酒店的游客 客单价：正餐客单价大部分在80200元之间1.无性价比，有价格无服务无性价比，有价格无服务2.交通不便，辐射力有限交通不便，辐射力有限3.淡旺季非常明显淡旺季非常明显一楼二楼蜀香苑川味火锅晋味面馆哈瓦那比萨小食店三禾日本料理老北京饺子馆考菲乌咖啡馆广式养生粥拉风酒吧木耳朵热带冰爽巴西烤肉香柠草泰餐厅海鲜113、火锅餐厅川菜晋菜意式日式东北菜小吃小吃小吃小吃巴西东南亚粤菜80706060443530301922019690三亚的建筑不美，尤其不喜欢百花谷的混搭风格，只有俄罗斯人会喜欢，其他欧洲人不喜欢这样的风格-受访法国游客Service is not good,and nobady can speak English.-受访印度游客本报告是严格保密的。622160元元2355元元高端餐饮坪效：高端餐饮坪效：11.5万，部分能达到万，部分能达到2万万万，部分能达到万，部分能达到2租金占营业额比重：租金占营业额比重：10%15%，极少数达，极少数达20%14，极少数达，极少数达20%餐饮市场餐饮市场6租114、金体系租金体系整体租金偏低整体租金偏低（三亚餐饮访谈资源不足）（三亚餐饮访谈资源不足）迎宾路迎宾路东北人（东北人（12001200平米）平米）二层二层60元元/平米平米凤凰水层凤凰水层荷塘水榭荷塘水榭三层平均三层平均55元元/平米平米80元元/平米平米河西路河西路高端餐饮坪效：高端餐饮坪效：11.511.5万，部分能达到万，部分能达到2万万租金占营业额比重：租金占营业额比重：10%15%10%15%，极少数达，极少数达20%高端餐饮月租金高端餐饮月租金100180元元/平平米，部分可达米，部分可达250元元/平米平米三亚湾三亚湾 市区市区3凤凰路凤凰路榆亚路榆亚路凤凰路凤凰路本报告是严格保密的115、。大东海大东海亚龙湾亚龙湾6350-五五星星-四四星星-级级-级级星星-80酒店餐饮酒店餐饮三亚湾酒店餐饮消费三亚湾酒店餐饮消费80120比较集中，市区比较集中，市区酒店餐饮消费在酒店餐饮消费在100以内以内三亚湾酒店餐饮三亚湾酒店餐饮市区酒店餐饮市区酒店餐饮星星级级酒店酒店餐饮菜系餐饮菜系餐饮客餐饮客单价单价星星级级酒店酒店餐饮菜系餐饮菜系餐饮客餐饮客单价单价三亚海航度假酒店万嘉戴斯度假酒店三亚湾假日酒店潮，粤菜，川菜粤菜，海南菜粤菜，湘菜等-级级三亚鸿洲埃德瑞度假酒店三亚鸿洲国际游艇酒店粤菜、海南菜，亚洲美食加勒比西餐，亚洲美食40-100胜意大酒店法式、意式菜-三亚国际饭店法式菜、粤菜，116、日本料理-五五星星级级椰林滩大酒店美丽春天温泉度假酒店凯宾斯基度假酒店亚洲风味粤菜中西餐-180三亚果喜大酒店三亚东方海景大酒店三亚豪威海景大酒店海南菜、赣菜、海鲜粤菜，海南菜海南菜-三亚大卫传奇爱情度假酒店粤菜、川菜三亚豪威麒麟大酒店粤菜，海南菜，西餐三亚海韵度假酒店玉海国际度假酒店粤菜，湘菜，海南菜意式，粤菜，海南菜120三亚明日大酒店海南菜，粤菜三亚世纪山水酒店烧烤-四四阳光大酒店粤菜为主，湘菜、俄式菜120三亚国光豪生度假酒店三亚天福源度假酒店苏浙，粤菜，加勒比海烧烤巴西烧烤，中餐本报告是严格保密的。160180三亚新兴花园大酒店海南菜，粤菜，川菜，海鲜64酒店餐饮酒店餐饮大东海五星级117、酒店人均餐饮消费大东海五星级酒店人均餐饮消费100150居居多，亚龙湾酒店人均餐饮消费多，亚龙湾酒店人均餐饮消费150200居多居多大小东海酒店餐饮大小东海酒店餐饮本报告是严格保密的。亚龙湾酒店餐饮亚龙湾酒店餐饮65总结：总结：三亚餐饮淡旺季分明，淡季（49月）约占全年50%时间，营业额淡季约为旺季的40%左右高端餐饮服务水平与服务意识较低高端餐饮是商务宴请为主体高端餐饮集中在凤凰路，客单价150300比较集中，仅贵宾楼客单价达到500酒店餐饮以亚龙湾为标杆，客单价150200比较集中；未来的海棠湾酒店餐饮客单价将超过300高端餐饮基本被粤菜垄断，其次是野味、海鲜类；西餐最高端的三家客单价在1118、00160本报告是严格保密的。662核心问题分解核心问题分解SCQ模型模型核心问题核心问题核心分解核心分解通过通过S-C-Q基本结构的分析，我们确定了界定基本结构的分析，我们确定了界定问题的分析模型问题的分析模型本报告是严格保密的。68S69S高端被粤菜垄断，价格以高端被粤菜垄断，价格以150300为主；为主；城市最高端旅客距项目城市最高端旅客距项目30分钟车程分钟车程面积（）面积（）菜系菜系客单价（元）客单价（元）贵宾楼大酒店贵宾楼大酒店水禾田粤菜王水禾田粤菜王美景鲍满楼美景鲍满楼水晶宫大酒楼水晶宫大酒楼海港大酒店海港大酒店38004000800040006000粤菜粤菜粤菜野味粤菜5003119、00200180150200高端餐饮客单价高端餐饮客单价150300居居多，仅贵宾楼能达到多，仅贵宾楼能达到500高端被粤菜垄断高端被粤菜垄断本报告是严格保密的。客单价客单价150200元元/人人客户距市区客户距市区30分钟车程分钟车程R1R1 城市层面：城市层面：高端餐饮层高端餐饮层面：面：常驻人口量非常少常驻人口量非常少旅游人口旅游人口高端流动人口距离远高端流动人口距离远被粤菜垄断被粤菜垄断150200元元/人最集中人最集中本报告是严格保密的。市区常驻人口仅有市区常驻人口仅有18万万669万（万（2009年）年）距海棠湾距海棠湾40分钟车程，距亚龙湾分钟车程，距亚龙湾30分钟车程分钟车程高120、端粤菜为绝对主体，少量野味高端粤菜为绝对主体，少量野味高端餐饮客单价高端餐饮客单价150300元最集中，仅两家客单元最集中，仅两家客单价可以做到价可以做到30050070R2目标目标R2目标及设想目标及设想顶级餐饮集中地顶级餐饮集中地商业街保值增值，实现价值最大化商业街保值增值，实现价值最大化设想设想总建面总建面3万平米万平米全部持有，作为固定资产全部持有，作为固定资产整体平均租金达到整体平均租金达到300元元/平米平米初步设想做初步设想做6个面积个面积20007000平米的特大型餐饮平米的特大型餐饮菜系设想：粤菜、概念、川菜、湘菜、潮州菜、杭州菜菜系设想：粤菜、概念、川菜、湘菜、潮州菜、杭州121、菜本报告是严格保密的。71R211122233东瀛阁380-480terra西餐厅540-640膳正高级寿司日本料理店1500-16003兰宫1000-12005阿一鲍鱼530-63066talk270-320鲍鱼公主1000-20006红馆私房菜450-4607天宝阁中餐厅270-320广融慧公馆1000-30009新荣记Rongchinesecuisine800-10008谷粒燕翅鲍380-4809廊桥酒楼260-310岭南新荔枝湾酒楼800-90012茂盛山房700-100011领地250-30013大小城酒楼230-28013新荔枝湾二沙岛店340-35014新银杏酒楼230-2801122、4威斯汀宴会厅340-35015香宫220-27015潮皇食府广州大道店340-350500800 300500330-340今风古韵600-70017山茶花铁板烧700-100017银滩鲍鱼火锅210-26019凯宴美湖200-30020大林苑精细潮州菜300-35021牡丹阁200-250皇城食府600-100024观景台600-80025谭氏官府菜200-30025皇家国际饭店中餐厅260-31026汉席酒楼200-30026妙趣餐厅260-31027零0柒鲍鱼火锅200-30027奥林泰园村鱼翅500-600翠园满汉全席500-60027瑞丰茶馆天河店260-31028六合家宴240-123、2902972本报告是严格保密的。200-300皇家粮仓500-60029太阁500-70029爱弗罗意大利餐厅240-29034569101112131415161718192021222324252627282928沙河廊桥200-300健一公馆500-60028威斯汀钻石宴会厅500-800顶级餐饮集中地顶级餐饮集中地意味着意味着“高客单价高客单价”北京北京上海上海广州广州成都成都店名京都怀石花传美浓吉天趣园客单价3000-50002000-3000店名紫MURASAKI乾门音乐西餐厅TheDoor客单价3000-35001200-1500空中一号空中花园店名客单价1180-128066124、0-670店名1潮皇阁2四季御庭客单价420-520400-5001000及以上及以上 4G烧烤餐厅540-5504景福楼310-410主席台中餐厅1200-13004翡翠36餐厅Jadeon36900-15005紫气东来300-400阿亮蟹宴1000-15005绿波廊会所800-1000新光酒家方亮蟹宴虹桥店800-9007丽轩410-5108喻家厨房260-310阿森鲍鱼阜成店800-90010小园1902私房菜800-10009南国会酒家390-400山海楼团结湖店800-90011谭氏官府菜虹桥店800-150010湘鄂情寒舍250-30010平田日本餐厅Hirata370-38011125、中森会国菜370-380阿森鲍鱼东三环店800-105013欧陆餐厅700-90012廊桥230-28012阿一鲍鱼嘉怡店350-360阿森鲍鱼店亚运村店750-85014鲍鱼火锅700-1000北湖九号主题餐厅700-100015大山鮨OyamaSushi700-1000ShiroMatsu600-80016桂林公馆GuilinGarden700-150016飘香酒楼玉林店220-27016丝绸之路扒房沙面店蓝韵600-70018鱼翅捞饭虹桥店700-80017锦绣香江俱乐部国际美食厅320-33018成都银杏南亭200-300谭园官府菜600-70019紫金山大酒店百花厅600-80018126、foods国际美食舞台310-410旬彩日本料理600-70020雍福会600-70019凌璇阁300-50020030020紫杉7号200-300北京亮餐厅600-70021NewHamaTeppanyaki600-90021流浮阁咖啡厅290-340天伦王朝酒店-鱼翅捞饭600-80022厉家菜600-80022呈祥东馆200-30022名仕阁Connoisseur290-340凯帝思法餐厅600-70023新光酒家方亮蟹宴黄浦店600-70023东湖首席200-25023君利大酒楼280-33024蓉记香辣蟹爬爬虾200-30024taste270-320阿森鲍鱼店农展馆店600-700127、25兴国宾馆8号楼会议中心550-650人民大会堂宴会厅580-68026君悦大酒店宴会部500-600不同城市顶级标准不一样不同城市顶级标准不一样我们如何定位才符合三亚城市特点？我们如何定位才符合三亚城市特点？欧洲房子.华尔兹舞后西餐厅.红茶坊30顺峰阜成店500-60030晓山青500-80030渔庭日本料理(粤垦路)230-28030银杏南亭200-300R23万平米万平米意味着意味着旺季项目将同时有旺季项目将同时有6000人人同时就餐同时就餐3万平米的餐饮集中区万平米的餐饮集中区总总客位数客位数6600个个淡季淡季高峰按上高峰按上座率座率40%算，同时就算，同时就餐人数为餐人数为260128、0人人每座建筑面积每座建筑面积4.5平米平米旺季旺季高峰按上高峰按上座率座率90%计算，同时计算，同时就餐人数为就餐人数为6000人人市场有这么大的高端餐饮消费需求吗？市场有这么大的高端餐饮消费需求吗？资料来源：餐饮建筑设计本报告是严格保密的。73VS.74C-Q矛盾核心问题矛盾核心问题R1：基于现状得到：基于现状得到客单价客单价150300集中集中常驻人口少，高端流动人口距离远常驻人口少，高端流动人口距离远R2：基本目标设想得到：基本目标设想得到城市级别不以言高端标准不一样城市级别不以言高端标准不一样3万平米意味着高峰期万平米意味着高峰期6000人就餐人就餐Q:如何实现从如何实现从R1到到R129、2确定可实现的高端标准确定可实现的高端标准确保项目的保值增值确保项目的保值增值本报告是严格保密的。核心问题分解核心问题分解Q1高端餐饮的标准是什么高端餐饮的标准是什么?Q2市场能支撑什么样的高端市场能支撑什么样的高端?Q3功能该如何搭配功能该如何搭配?Q4项目该如何规划项目该如何规划?本报告是严格保密的。753高端餐饮标准？高端餐饮标准？全国高端案例全国高端案例高端总结高端总结建立高端标准建立高端标准500150150150餐饮餐饮按形式和菜系分按形式和菜系分餐饮：按规模分餐饮：按规模分地方菜系日本料理1.特大型餐饮特大型餐饮：是指：是指中式正餐中式正餐家常菜海派烧烤自助素食火锅概念/主题粤菜130、川菜鲁菜苏菜浙菜湘菜徽菜西式正餐西式正餐韩国料理东南亚菜中东菜泰国菜越南菜拉美烧烤法国菜意大利菜经营场所使用面积在经营场所使用面积在3000以上（不含以上（不含3000），），或者就餐座位数在或者就餐座位数在1000座座以上（不含以上（不含1000座）的餐座）的餐馆。馆。2.大型餐饮大型餐饮：是指经：是指经营场所使用面积在营场所使用面积在5003000（不含（不含500，含，含中中餐餐中式快餐中式快餐茶餐快餐简餐粥粉面小吃炖品凉茶地方地方菜系菜系东北菜湖北菜云南菜贵州菜北京菜台湾菜西餐西餐西式快餐西式快餐美国菜德国菜俄国菜比萨汉堡米饭面条3000），或者就餐座位），或者就餐座位数在数在2501131、000座（不含座（不含250座，含座，含1000座）的餐座）的餐馆。馆。3.中型餐饮中型餐饮：是指经：是指经营场所使用面积在营场所使用面积在150烧烤蒸煮熟食零食港澳菜上海菜陕北菜宁波菜面包甜点面包甜点面包糕点雪糕饮品传统甜品新式甜品500（不含（不含150，含，含500），或者就餐座位），或者就餐座位数在数在75250座（不含座（不含75座，含座，含250座）的餐馆。座）的餐馆。清真清真其他其他新疆其他休闲休闲餐餐咖啡咖啡茶馆茶馆酒吧酒吧其他其他4.小型餐饮小型餐饮：是指经：是指经营场所使用面积在营场所使用面积在150以下（含以下（含150），或者），或者就餐座位数在就餐座位数在75座以下座132、以下（含（含75座）以下的餐馆。座）以下的餐馆。以上以上务务宴宴请请商商务务宴宴500-600 鲁菜请请600商商600-700900500300-2000全国高端全国高端北京北京（客单价最高（客单价最高6060家餐厅）家餐厅）店名店名客单价客单价菜系菜系适合适合店名店名客单价客单价菜系菜系适合适合1京都怀石花传美浓吉2天趣园3000-5000日本料理2000-3000官府菜粤菜商务宴请同事朋友聚会生日party家庭团聚同事朋友聚会31名轩32leprelenotre500-600上海菜粤菜500-600其他西餐商务宴请寿宴生日party家庭团聚同事朋友聚会商务宴请同事朋友聚会3膳正高级寿司日133、本料理店1500-1600日本料理同事朋友聚会情侣约会33新加坡泰国村鱼翅劲松店500-600粤菜湘菜泰国菜商务宴请同事朋友聚会4主席台中餐厅1200-1300粤菜商务宴请同事朋友聚会34杰斯汀Justines500-600法国菜商务宴请公司聚会婚宴生日party同事朋友聚会二三人小聚5阿亮蟹宴6鲍鱼公主7广融慧公馆8阿森鲍鱼阜成店1000-1500粤菜1000-2000粤菜燕鲍翅1000-3000私房菜800-900粤菜商务宴请生日party同事朋友聚会情侣约会商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会情侣约134、会35九朝会36和庭鲍翅燕会馆37什刹海之源商务会馆38金宝净雅大酒店500-550川菜粤菜500-600粤菜500-600粤菜私家菜500-600鲁菜商务宴请公司聚会同事朋友聚会商务宴请家庭团聚同事朋友聚会家庭团聚同事朋友聚会二三人小聚商务宴请婚宴生日party家庭团聚同事朋友聚会9山海楼团结湖店10岭南新荔枝湾酒楼11阿森鲍鱼东三环店12阿森鲍鱼店亚运村店13北湖九号主题餐厅14ShiroMatsu15今风古韵16蓝韵17谭园官府菜18旬彩日本料理19北京亮餐厅20天伦王朝酒店-鱼翅捞饭21凯帝思法餐厅22皇城食府23阿森鲍鱼店农展馆店24人民大会堂宴会厅25翠园满汉全席26健一公馆800135、-900粤菜商务宴请家庭团聚同事朋友聚会800-900粤菜家庭团聚同事朋友聚会800-1050粤菜商务宴请同事朋友聚会750-850粤菜商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会700-1000粤菜商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会600-800日本料理商务宴请家庭团聚同事朋友聚会情侣约会二三人小聚600-700素食私家菜商务宴请家庭团聚同事朋友聚会600 西餐商务宴请同事朋友聚会情侣约会600-700官府菜商务宴请家庭团聚同事朋友聚会600-700日本料理商务宴请生日party同事朋友聚会600-700中式正餐商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会情侣约会600-800日本商务宴136、请家庭团聚情侣约会600-700法国菜同事朋友聚会600-1000官府菜谭家菜粤菜商务宴请婚宴家庭团聚同事朋友聚会600-700粤菜生日party家庭团聚同事朋友聚会580-680粤菜燕鲍翅商务宴请公司聚会寿宴婚宴家庭团聚同事朋友聚会500-600官府菜商务宴请同事朋友聚会二三人小聚500-600官府菜私家菜商务宴请婚宴生日party同事朋友聚会39普拉那啤酒坊40山景餐厅41华宴私房菜42北京圣淘沙茶楼43君爵湘都海鲜酒楼一店44顺峰东直门店45丽思卡尔顿意大利餐厅46烟台山商务会馆47问天阁茶楼48潮皇食府49钻石大酒楼50皇家大饭店中餐部51谭华轩酒楼52今风古韵白塔寺公馆53十一号院5137、4华膳园温泉饭店55FACE56炫府中餐厅57紫云轩工体西路店500-600其他西餐啤酒商务宴请公司聚会生日party同事朋友聚会500-1000意大利菜商务宴请婚宴同事朋友聚会情侣约会500-600私房菜粤菜商务宴请家庭团聚同事朋友聚会500-600粤菜川菜西餐商务宴请家庭团聚同事朋友聚会500-600粤菜商务宴请家庭团聚同事朋友聚会500-600粤菜商务宴请婚宴家庭团聚同事朋友聚会500-600意大利菜商务宴请家庭团聚同事朋友聚会情侣约会500-600茶室创意菜商务宴请家庭团聚同事朋友聚会500500-800粤菜燕鲍翅潮州菜商务宴请婚宴生日party家庭团聚同事朋友聚会500-600粤菜商138、务宴请婚宴生日party同事朋友聚会500-600官府菜商务宴请婚宴生日party家庭团聚同事朋友聚会500-600私房菜家庭团聚同事朋友聚会500-800粤菜素食创意菜商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会500-2000私房菜商务宴请家庭团聚同事朋友聚会500-600官府菜商务宴请婚宴家庭团聚同事朋友聚会500-600印度菜中餐泰餐商务宴请生日party同事朋友聚会二三人小聚500-600粤菜商务宴请同事朋友聚会500-700其他西餐商务宴请同事朋友聚会情侣约会商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会27皇家粮仓500-600官府菜商务宴请同事朋友聚会二三人小聚58大雨澳斯特酒店中西139、餐厅500-600粤菜西餐 商务宴请生日party同事朋友聚会28顺峰阜成店29黄寺净雅308号公馆粤菜酒家500-600粤菜海鲜500-600粤菜500-600粤菜商务宴请寿宴婚宴生日party家庭团聚同事朋友聚会商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会情侣约会商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会情侣约会59厉家菜金宝街店60梅府家宴400-3000官府菜淮扬菜梅兰芳私家300 菜湖鲜商务宴请寿宴家庭团聚同事朋友聚会商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会情侣约会1000以上以上商商务务宴宴请请500600商商务务宴宴53请请900500 粤本600 日料全国高端全国高端上海上海（140、客单价最高（客单价最高6060家餐厅）家餐厅）店名店名客单价客单价菜系菜系适合适合店名店名客单价客单价菜系菜系适合适合1紫MURASAKI3000-3500日本料理2乾门音乐西餐厅TheDoor1200-1500法式西餐3兰宫1000-1200本帮菜套餐商务宴请商务宴请同事朋友聚会情侣约会喝酒看球公司聚会婚宴31新华花园32聚富荟私房菜33前川500-1600淮扬菜500-1000私房菜500-600日本料理商务宴请生日party同事朋友聚会商务宴请生日party同事朋友聚会商务宴请情侣约会4翡翠36餐厅Jadeon36900-1500法式西餐商务宴请情侣约会34宝莲花园酒店500-1000粤141、菜燕鲍翅海鲜商务宴请5绿波廊会所800-1000本帮菜上海点心蟹宴商务宴请35上海扬子饭店宴会部 500-800本帮菜淮扬菜商务宴请公司聚会寿宴婚宴6新光酒家方亮蟹宴虹桥店800-900本帮菜蟹宴7新荣记800-1000粤菜台州海鲜8小园1902私房菜800-1000本帮菜商务宴请情侣约会商务宴请同事朋友聚会情侣约会商务宴请36宴会厅37AbundantGreenGarden38谭氏官府菜静安店500-700粤菜燕鲍翅500-700粤菜燕鲍翅本帮燕鲍翅官府菜谭家菜500-800海派菜川菜湘菜商务宴请商务宴请公司聚会寿宴婚宴生日party商务宴请情侣约会9谭氏官府菜虹桥店 800-1500海派菜142、官府菜谭家菜商务宴请39TheGrill烧烤屋500-600烧烤商务宴请家庭团聚同事朋友聚会10茂盛山房700-1000法式西餐商务宴请情侣约会40Sin餐厅SIN500-800酒吧简餐公司聚会同事朋友聚会情侣约会二三人小聚11欧陆餐厅700-900法式西餐商务宴请同事朋友聚会情侣约会12鲍鱼火锅700-1000火锅鲍鱼粤菜商务宴请13大山鮨OyamaSushi700-1000日本料理商务宴请情侣约会二三人小聚60014桂林公馆GuilinGarden700-1500私房菜粤菜本帮西餐商务宴请同事朋友聚会情侣约会15山茶花铁板烧700-1000铁板烧商务宴请情侣约会16鱼翅捞饭虹桥店700-8143、00粤菜海鲜泰国菜商务宴请公司聚会17紫金山大酒店百花厅600-800本帮菜商务宴请18雍福会600-700本帮菜海鲜商务宴请公司聚会同事朋友聚会情侣约会19NewHamaTeppanyaki600-900铁板烧商务宴请同事朋友聚会20厉家菜600-800京菜宫廷菜商务宴请同事朋友聚会情侣约会21新光酒家方亮蟹宴黄浦店600-700本帮菜蟹宴商务宴请同事朋友聚会二三人小聚22观景台600-800创意菜套餐商务宴请同事朋友聚会情侣约会工作餐23兴国宾馆8号楼会议中心550-650粤菜本帮公司聚会寿宴婚宴24君悦大酒店宴会部500-600综合餐厅商务宴请公司聚会寿宴婚宴MortonsBar&The144、41500-600美式西餐牛排商务宴请情侣约会Steakhouse42Lisola500-600意式西餐商务宴请情侣约会43极品轩会所500-600粤菜燕鲍翅商务宴请44柏悦酒店宴会厅500-600本帮菜商务宴请公司聚会寿宴婚宴生日party浦东丽思卡尔顿酒店宴会45500-800粤菜商务宴请公司聚会寿宴婚宴厅46四季牛排屋SteakHouse500-600美式西餐商务宴请情侣约会47鱼翅捞饭静安店500-800粤菜海鲜燕鲍翅48柏悦酒店大堂餐厅500-800欧陆西餐自助商务宴请情侣约会49漾乐会ClubShanghai500-700法式西餐商务宴请公司聚会情侣约会50金茂俱乐部上海餐厅500145、-600本帮菜商务宴请公司聚会寿宴婚宴家庭团聚51名豪鱼翅海鲜酒家虹桥店500-800海鲜粤菜燕鲍翅商务宴请同事朋友聚会52XSensation500-600法式西餐法式西餐酒吧家庭团聚同事朋友聚会情侣约会帕兰朵意大利餐厅500-700意式西餐商务宴请同事朋友聚会情侣约会工作餐Palladio54让乔治西餐JeanGeorges500-600法式西餐商务宴请情侣约会商务宴请公司聚会寿宴婚宴生日party家庭团聚25奥林泰园村鱼翅500-600燕鲍翅鱼翅鲍鱼商务宴请55滩万Nadaman500-600日本料理商务宴请家庭团聚同事朋友聚会二三人小聚26威斯汀钻石宴会厅500-800菜帮商务宴请公司146、聚会婚宴56老丰阁鼎珍鲍翅兰生店 500-600港泰燕鲍翅粤菜本帮菜商务宴请生日party家庭团聚同事朋友聚会情侣约会27太阁28晓山青29明宫观景轩30东怡大酒店荟萃厅500-700本理500-800淮扬菜500-800粤菜本帮500-800粤菜本帮商务宴请同事朋友聚会情侣约会二三人小聚商务宴请商务宴请同事朋友聚会情侣约会二三人小聚公司聚会婚宴57浦江轩彤明阁TOMIKU58Restaurant59料亭花乐karaku60黄浦会WhampoaClub500-800本帮菜川菜粤菜500-800燕鲍翅粤菜养生汤500-700日本料理500-600本帮菜商务宴请商务宴请商务宴请同事朋友聚会情侣约会147、二三人小聚商务宴请同事朋友聚会情侣约会1660-67025003456789日本330-340300200自助自助260-3102001180-128050029全国高端全国高端广州广州（客单价最高（客单价最高3030家餐厅）家餐厅）成都成都（客单价最高（客单价最高3030家餐厅）家餐厅）店名客单价菜系适合店名客单价菜系适合1空中一号2空中花园3terra西餐厅4G烧烤餐厅5阿一鲍鱼6红馆私房菜7丽轩8谷粒燕翅鲍9南国会酒家10平田日本餐厅Hirata11中森会国菜12阿一鲍鱼嘉怡店13新荔枝湾二沙岛店14威斯汀宴会厅15潮皇食府广州大道店16丝绸之路扒房沙面店17锦绣香江俱乐部国际美食厅18148、foods国际美食舞台19凌璇阁20大林苑精细潮州菜21流浮阁咖啡厅22名仕阁Connoisseur23君利大酒楼24taste25皇家国际饭店中餐厅26妙趣餐厅27瑞丰茶馆天河店28六合家宴1000以上以上600900540-640600540-550530-630450-460410-510380-480390-400370-380370-380350-360340-350340-350340-350500320-330310-410300-500300-350290-340290-340280-330270-320260-310260-310300240-290粤菜粤菜意大利菜其他西餐粤149、菜私房菜粤菜潮汕菜潮汕菜粤菜粤菜粤菜粤菜潮汕菜法国菜其他西餐潮汕菜自助法国菜粤菜自助粤菜自助潮汕菜潮汕菜商务宴请商务宴请同事朋友聚会同事朋友聚会商务宴请家庭团聚同事朋友聚会商务宴请商务宴请家庭团聚同事朋友聚会情侣约会同事朋友聚会同事朋友聚会家庭团聚同事朋友聚会商务宴请婚宴家庭团聚同事朋友聚会婚宴同事朋友聚会情侣约会家庭团聚同事朋友聚会情侣约会商务宴请情侣约会家庭团聚同事朋友聚会家庭团聚逛街歇脚家庭团聚同事朋友聚会家庭团聚逛街歇脚商务宴请商务宴请同事朋友聚会情侣约会家庭团聚情侣约会商务宴请家庭团聚同事朋友聚会情侣约会商务宴请家庭团聚商务宴请家庭团聚同事朋友聚会商务宴请情侣约会同事朋友聚会商务宴请150、婚宴同事朋友聚会情侣约会同事朋友聚会逛街歇脚商务宴请同事朋友聚会潮皇阁四季御庭东瀛阁景福楼紫气东来talk天宝阁中餐厅喻家厨房廊桥酒楼10湘鄂情寒舍11领地12廊桥13大小城酒楼14新银杏酒楼15香宫16飘香酒楼玉林店17银滩鲍鱼火锅18成都银杏南亭19凯宴美湖20紫杉7号21牡丹阁22呈祥东馆23东湖首席24蓉记香辣蟹爬爬虾25谭氏官府菜26汉席酒楼27零0柒鲍鱼火锅28沙河廊桥420-520粤菜400-500川菜380-480日本310-410粤菜300-400川菜270-320咖啡馆270-320川菜260-310川菜260-310川菜250-300湘菜250-300川菜230-280自151、助230-280川菜230-280川菜220-270粤菜220-270川菜210-260火锅200-300川菜200-300粤菜200-300私房菜200-250粤菜200-300川菜200-250川菜200-300川菜200-300海鲜200-300川菜200-300粤菜200-300川菜商务商务商务婚宴商务家庭团聚逛街歇脚商务婚宴逛街歇脚同事朋友聚会家庭团聚情侣约会商务宴请商务宴请商务宴请同事朋友聚会情侣约会商务宴请逛街歇脚同事朋友聚会同事朋友聚会婚宴逛街歇脚逛街歇脚家庭团聚婚宴家庭团聚同事朋友聚会二三人小聚逛街歇脚商务宴请婚宴同事朋友聚会情侣约会逛街歇脚婚宴商务宴请情侣约会情侣约会逛街歇152、脚情侣约会逛街歇脚商务宴请婚宴29爱弗罗意大利餐厅30渔庭日本料理(粤垦路)240-290230-280意大利菜日本料理商务宴请家庭团聚同事朋友聚会情侣约会同事朋友聚会情侣约会欧洲房子.华尔兹舞后西餐厅.红茶坊200-300其它西餐商务宴请婚宴30银杏南亭200-300粤菜家庭团聚情侣约会全国高端全国高端总结总结价格价格菜系菜系适合适合（300元元/以以上）上）1000以上以上600900500600300400300以下以下粤菜粤菜法式法式日本料理日本料理川菜川菜官府官府/宫宫廷廷本帮本帮其他西餐其他西餐私房菜私房菜潮汕菜潮汕菜其他其他商务商务其他其他数量数量7212820数量数量24251153、916406数量数量508北京北京占比占比12.07%36.21%48.28%3.45%0.00%占比占比41.38%3.45%8.62%1.72%15.52%1.72%10.34%6.90%0.00%10.34%占比占比86.21%13.79%数量数量3193600数量数量177701115208数量数量544上海上海占比占比5.17%32.76%62.07%0.00%0.00%占比占比29.31%12.07%12.07%0.00%1.72%18.97%8.62%3.45%0.00%13.79%占比占比93.10%6.90%数量数量113187数量数量10220004166数量数量1410广154、州广州占比占比3.33%3.33%10.00%60.00%23.33%占比占比33.33%6.67%6.67%0.00%0.00%0.00%13.33%3.33%20.00%20.00%占比占比58.33%41.67%数量数量000723数量数量80115001104数量数量52成都成都占比占比0.00%0.00%0.00%23.33%76.67%占比占比26.67%0.00%3.33%50.00%0.00%0.00%3.33%3.33%0.00%13.33%占比占比71.43%28.57%结论：结论：1.500元客单价以上餐饮，北京元客单价以上餐饮，北京上海占上海占95%以上，而广州仅为以上155、，而广州仅为16.6%，成都没有，成都没有2.北京高端标准北京高端标准500900，广州，广州300400，成都，成都300左右左右结论：结论：1.高端餐饮中粤菜比重高端餐饮中粤菜比重26%40%2.本地特色比重最少本地特色比重最少15%北北京官府菜京官府菜15%，上海本帮菜，上海本帮菜18%,广州潮汕菜占广州潮汕菜占20%，成都川菜，成都川菜50%3.北京上海西餐广州比重高，北京上海西餐广州比重高，成都比重低成都比重低北京北京22%，上海，上海31%，广州，广州26%,成都成都6%4.西餐中法式、日本料理西餐中法式、日本料理/铁板铁板烧普遍作为高端，其他是意大烧普遍作为高端，其他是意大利菜利156、菜结论：结论：300元客单价餐饮中，商元客单价餐饮中，商务餐饮的数量占到务餐饮的数量占到77.25%全国高端全国高端总结总结几个重要结论几个重要结论城市级别越高高端餐饮客单价越高北京上海600以上，广州400以上，成都300以上300元/人客单价的餐饮80%左右属于商务餐饮，且档次越高商务属性越明显粤菜比重26%40%，本地菜比重15%20%居多西餐比重一线城市占20%30%，法式、日本料理/铁板烧做高端最普遍，其次是意大利餐厅本报告是严格保密的。8283全国高端全国高端总结总结高端标准及其特征高端标准及其特征客单价客单价适合人群适合人群奢侈奢侈顶级顶级高端高端中高端中高端中端中端1000元以157、上元以上6001000400600200400150200商务宴请商务宴请商务宴请商务宴请商务宴请、高端婚宴、商务宴请、高端婚宴、朋友聚会朋友聚会朋友聚会、家庭聚会朋友聚会、家庭聚会朋友聚会、家庭聚会朋友聚会、家庭聚会本报告是严格保密的。本项目可做什么样的高端本项目可做什么样的高端?4市场可支撑的高端？市场可支撑的高端？市场现状市场现状客户细分客户细分商家访谈商家访谈高端结论高端结论市场市场项目项目结论结论客户客户商家商家86市场现状市场现状市场结论市场结论150200市场没有问题，市场没有问题，200400是主流高是主流高端，端，400600市场较少，顶级市场较少，顶级/奢侈属于空缺奢侈属于158、空缺面积（）面积（）菜系菜系客单价（元）客单价（元）贵宾楼大酒店贵宾楼大酒店水禾田粤菜王水禾田粤菜王美景鲍满楼美景鲍满楼水晶宫大酒楼水晶宫大酒楼海港大酒店海港大酒店38004000800040006000粤菜粤菜粤菜野味粤菜500300200180150200无无无无贵宾楼贵宾楼丽思卡尔顿、丽思卡尔顿、水水禾田等禾田等亚龙湾酒店、市亚龙湾酒店、市区其他高端餐饮区其他高端餐饮市场结论：市场结论：1.中端市场需求没问题中端市场需求没问题2.中高端市场量有限中高端市场量有限3.高端市场有待挖掘高端市场有待挖掘本报告是严格保密的。4.顶级顶级/奢侈空缺（现状）奢侈空缺（现状）市场市场项目项目结论结论客159、户客户商家商家1工工1.常驻人口55万,其中市区人口18万万2.流动人口有604万万客群研究客群研究客户分类客户分类现状现状三亚市区人口仅三亚市区人口仅18万，而年流动人口达万，而年流动人口达604万万流动人口将是研究的重点流动人口将是研究的重点常驻人口常驻人口:按职业、收入区分按职业、收入区分流动人口流动人口:中高收入：高管、政府部队高层中下收入：普通员低收入：本地打工者高收入：企业主中等收入：泛公务员、部队中层用四种分类方法对流动人口进行区分：用四种分类方法对流动人口进行区分：出行方式：会议团队、散客团出行方式：会议团队、散客团 队、散客（情侣、扶老携幼、朋友/同学、商务出行）出行目的：商160、务、旅游、度假、养老出行目的：商务、旅游、度假、养老 出行频率：一次、多次出行频率：一次、多次 国籍：国内（按区域划分）、国外国籍：国内（按区域划分）、国外（主要旅游来源地地区）、港澳台根据2009年三亚统计年鉴1.常驻人口55万,其中市区人口18万2.流动人口有604万，其中国内游客553万3.常住人口同比增长8%，流动人口同比增长14%本报告是严格保密的。旅游流动人占绝对主体旅游流动人占绝对主体882客群研究客群研究常驻人口常驻人口招待消费：招待消费：现状现状常驻人口中房地产开发商、部队、政府为中常驻人口中房地产开发商、部队、政府为中高端及高端消费的绝对主体高端及高端消费的绝对主体个人消费161、：个人消费：招待次数招待次数招待花费招待花费部队部队开发商开发商开发商开发商部队部队政府政府政府政府高收入：企业主市区大型酒楼、海鲜酒楼客单价：100元以上8001000600左右300500 部队：军队内部接待，高级军官聚餐部队：军队内部接待，高级军官聚餐 政府：上级接待任务，外部宴请政府：上级接待任务，外部宴请 开发商：商务招待，公关接待开发商：商务招待，公关接待部队最有钱，是三亚最大的高档消费群体;政府每年招待费用过亿；家庭消费的就很少-海港大酒楼总厨军队政府来的最多，4000-5000的餐标，政府聚会也来，但消费不高-德福轩经理中高收入：高管、政府部队高层中等收入：泛公务员、部队中层中162、下收入：普通员工低收入：本地打工者 商品街、市区大型酒楼、海鲜排挡客单价：50-150元家庭消费，商品街、海鲜排挡、小饭店 客单价：20-70元街边排挡、小饭店客单价：20元左右“新三亚人新三亚人”为消费主体为消费主体本报告是严格保密的。个人消费客单价较低个人消费客单价较低893 有44%的受访者认为三亚缺少环境好的餐饮集中地 在选择其他的27%的受访者中，主要针对服务及价格表示不满旅游景点、旅游城市宰客旅游景点、旅游城市宰客现象在国内已经成为现象在国内已经成为“正正这边做高档餐饮很难，即使菜做的很好，服务跟不上来，招不在非选项访问中，有在非选项访问中，有10名受访者提到特色餐名受访者提到特色163、餐到好的服务员。饮，饮，7名受访者提到交通问题，名受访者提到交通问题，8名受访者提到名受访者提到-报社彭总合适的性价比（合适的性价比（100-150元可接受）元可接受）We went to restaurant in city centre yesterday,but海南没有好吃的地方，海鲜做的不好吃，到三亚来了吃东北菜、粤菜感觉又不好-受访奥地利游客-受访北京游客100-客群研究客群研究流动人口流动人口 整体整体现状现状缺乏环境好的集中就餐场所是普遍共识，会缺乏环境好的集中就餐场所是普遍共识，会考虑去凤凰岛就餐的比重达考虑去凤凰岛就餐的比重达60%环境差，管理乱，服务不到位环境差，管理乱，服164、务不到位 有44%的受访者认为三亚缺少环境好的餐饮集中地 在选择其他的27%的受访者中，主要针对服务及价格表示不满旅游景点、旅游城市宰客旅游景点、旅游城市宰客现象在国内已经成为现象在国内已经成为“正正常现象常现象”和和“必然现象必然现象”这边做高档餐饮很难，即使菜做的很好，服务跟不上来，招不到好的服务员。-报社彭总We went to restaurant in city centre yesterday,butcouldntt read characters on the menu.-受访奥地利游客本报告是严格保密的。特色、性价比、交通是关键特色、性价比、交通是关键在非选项访问中，有在非选项165、访问中，有1010名受访者提到特色餐名受访者提到特色餐饮，饮，7名受访者提到交通问题，名受访者提到交通问题，8名受访者提到名受访者提到合适的性价比（合适的性价比（100-150元可接受）元可接受）海南没有好吃的地方，海鲜做的不好吃，到三亚来了吃东北菜、粤菜感觉又不好-受访北京游客90生生活活轨轨迹迹点点特特 酒店订餐餐餐饮饮餐餐团队餐、海鲜排挡浅尝即止浅尝即止商品街、海鲜排挡客客客群研究客群研究 现状现状3 流动人口流动人口 分出行方式分出行方式高端餐饮客群高端餐饮客群高端会议团队、部分高端高端会议团队、部分高端散客（情侣、高端商务）散客（情侣、高端商务）出行方式出行方式会议团队会议团队 会议166、为主散客团队散客团队 旅行社安排活动散客散客（情侣、扶老携幼、朋友/同学、商务出行）占流动人口总量的65%以会议所在酒店为中心活动 以景点为中心活动 自由活动时间有限1.会议团队会议团队2.情侣、高端商情侣、高端商务散客务散客 活动自由，白天通常以景点为中心,以出游组成决定 自由时间充足 通过网络或其他途径，对三亚较了解会议决定餐饮会议决定餐饮 旅游为主旅游为主 晚餐自由活动，多在市区居住酒店附近 组成不同组成不同餐饮不同餐饮不同饮饮行行为为关关注注点点 环境 便利性 五星级酒店会议餐客单价 性价比 特色 低 环境 特色 价格承受力较弹性单单价价150-200元本报告是严格保密的。91 商务宴167、请 市区游为先游为先 晚间市区或酒 酒店周边 家乡菜系客群研究客群研究 现状现状4 流动人口流动人口 分出行目的分出行目的高端餐饮客群高端餐饮客群高端商务高端商务/体育活动、高端体育活动、高端度假群体（海棠湾、亚龙湾）度假群体（海棠湾、亚龙湾）出行出行生活轨迹生活轨迹饮食行为饮食行为目的目的商务商务（赛事、（赛事、会展、发会展、发布会）布会）停留时间停留时间1-3天主要活动主要活动 商务活动为主，活动重心围绕商务内容用餐选择用餐选择 酒店待客为主待客为主关注点关注点 环境价格承受能力价格承受能力 以招待及活动决定，弹性大 旅游为主，围旅游旅游4天左右绕景点活动1.高端商务活动高端商务活动店周边168、活动 性价比 特色 较低2.高端度假群体高端度假群体度假度假1周到2个月 以酒店为中心 酒店 便利性活动有能力，少意愿有能力，少意愿环境 价格不在考虑范围养老养老2个月至半年 居家生活 家庭自做 便利性类居家生活类居家生活 性价比 弹性大，但不会太高本报告是严格保密的。92吃吃娱娱购购客群研究客群研究5 流动人口流动人口现状现状高端餐饮客群高端餐饮客群认可凤凰岛的多次度假客认可凤凰岛的多次度假客分出行频率分出行频率旅游要素旅游要素住住一次一次酒店周边，市区，随机性消费便利性多次多次熟门熟路，目的性消费度假性1.认可凤凰岛的多次游客认可凤凰岛的多次游客行行游游酒店景区往返为主引导型随机性消费引导169、型随机性消费景区旅游为主旅游类娱乐跟随型购物本报告是严格保密的。-自主型目的性消费自主型目的性消费不去景区休闲型娱乐熟门熟路93（消费80%）20%无辣不欢国国内内旺季80%-85%旺季20%-30%生性自由，到处走国国外外-客群研究客群研究 现状现状6 流动人口流动人口 分来源籍贯分来源籍贯高端餐饮客群高端餐饮客群国内客户是消费量的绝对国内客户是消费量的绝对主体，但外国客户能承受更高的单价水平主体，但外国客户能承受更高的单价水平分区分区东北京津唐总体比例总体比例分区比例分区比例30%出游习惯出游习惯餐饮习惯餐饮习惯爱吃东北菜，吃辣但不吃火锅长江三角洲珠江三角洲两湖及川渝其他省市地区俄罗斯欧洲170、25%喜欢海鲜和粤菜，少吃辣93%三大经济圈为核心，东北、成渝次之三大经济圈为核心，东北、成渝次之20%旅游为主，度假概念未形成生活相似，不在乎海鲜和粤菜敢消费，现阶段面子主导消费敢消费，现阶段面子主导消费5%不爱本帮菜，不爱东北菜1.国内游客量数量庞大，敢消费国内游客量数量庞大，敢消费晒太阳，大东海为中心活动俄罗斯菜2.国际游客单价承受能力高，较理性国际游客单价承受能力高，较理性旺季10%-20%晒太阳淡季5%爱吃中国菜，不爱海鲜美国中东及中亚东亚（日韩）5.5%（消费20%）旺季5%左右-旺季10-20%淡季很少量少，但消费能力强量少，但消费能力强度假为主，理性消费度假为主，理性消费穆斯林171、宗教习惯，且多素食爱打高尔夫，跟球场活动其他国家地区-港澳台港澳台1.5%-休闲度假为主类似珠三角地区本报告是严格保密的。94客群研究客群研究趋势趋势趋势趋势三亚客群结构正由三亚客群结构正由“量量”的积累快速的积累快速向向“质质”的的 转变转变年均消化年均消化110万平米（约万平米（约12000套）套）均价均价2.3万万/平米住宅平米住宅本报告是严格保密的。1500元元/天的客房增天的客房增量将达到量将达到14000间间会议会议/会展会展/体育带来体育带来大量顶端人士大量顶端人士95客群研究客群研究高端消费客群分析结论常驻人口常驻人口房地产开发商、部队、政府为绝对主体房地产开发商、部队、政府为172、绝对主体流动人口（现状流动人口（现状)1.亚龙湾高端度群体2.区域周边高端商务/度假/会议客户（半山半岛、三亚湾、大东海、市区）流动人口（趋势流动人口（趋势)1.海棠湾1500元/天的客房增量将达到14000间，满客人数将达到25000人左右，餐饮客单价消费水平在300左右2.体育赛事、全球级会议、邮轮游艇也将极大带动400600元客单价客户，顶级餐饮客户量也会放大3.年均消化110万平米（约12000套）均价2.3万/平米住宅，带来大量的养老等常驻人口市场市场项目项目结论结论客户客户商家商家123456正旗府不感兴趣32中森名菜厉家菜看市场在决定37乾门音乐西餐厅意大利菜京翅坊看市场在决定4173、0基辅餐厅家家2.不感兴趣35家家3.不感兴趣38商家访谈商家访谈大陆大陆大陆高端餐饮共访谈大陆高端餐饮共访谈47家，共分家，共分21个菜系个菜系第一次访谈就具备第一次访谈就具备进驻意向的进驻意向的5家，待定的家，待定的17家家序号序号菜系菜系粤菜店名店名海逸海鲜乙十六号金钱豹晶采轩滩外楼奥林泰园村进驻意向进驻意向有一定兴趣不感兴趣看市场在决定不感兴趣看市场在决定不感兴趣序号序号252627282930菜系菜系火锅茶餐厅简餐店名店名丰滑火锅锅德港式火锅港丽餐厅葡京茶餐厅旺食汇小南国进驻意向进驻意向看市场在决定看市场在决定看市场在决定看市场在决定不感兴趣看市场在决定789101112131415174、1617川菜鲁菜湘菜北京菜港台菜鱼翅捞饭不感兴趣31河河亭铁板烧1.电话访谈共计电话访谈共计47日本料理俏江南有一定兴趣33新罗宝韩国料理舜泉楼不感兴趣34金刚山长沙窑有进驻意向的有进驻意向的5 拉美烧烤锦江拉丁餐馆南景饭店看市场在决定36欧陆餐厅法国菜新红资根据市场情况待定根据市场情况待定17家家帕兰朵谭氏官府菜看市场在决定39米兰意大利餐厅4.无意向进驻无意向进驻25家家俄国菜阿一鲍鱼有一定兴趣41大笨象不感兴趣有一定兴趣看市场在决定不感兴趣不感兴趣不感兴趣不感兴趣看市场在决定有一定兴趣不感兴趣看市场在决定1819上海菜黄浦会雍福会不感兴趣不感兴趣4243比萨橄榄树意大利农场不感兴趣不感兴175、趣2021222324海派烧烤名轩丽鸿舫尚海派百度烤肉木屋烧烤看市场在决定不感兴趣不感兴趣看市场在决定本报告是严格保密的。看市场在决定44454647冷饮甜品BaskinRobbinsKaldiCoffee&TeaCheese&FizzPAUL加盟商选择加盟商选择不感兴趣不感兴趣98StJohnLeGavrocheAquaCafPushkinDoceUvasDeLibrijeTailleventIlCantoLeLouisXVLeChateaubriandZumaLePreCatelaChezDominique玄品2道乐NihonryoriRyuGin鼎泰丰RobuchonAGaleraPuj176、olwd50The商家访谈商家访谈国外及港澳国外及港澳国外及港澳高端餐饮共联络国外及港澳高端餐饮共联络112家，家，第一第一次就具备次就具备进一步意向的进一步意向的2家家有进一步意向的有进一步意向的2家家mirazur：（法国餐厅，世界TOP100餐厅35位）有意向，但需要更多详细资料La Pergola：（意大利米其NomaElBulliTheFatDuckMugaritzArzakVarvariBATONRougeEtxebarriTantrisAkelarreGastehausErfortBrasLaGrenouillereLangdonHallCanFabesLaGazzettaPla177、viPodrumTheRiverCafeLAtelierdeJoelRobuchonLHoteldeVille-PhilippeRochatAlainDucaseeatTheDorchesterAlainDucasseAuPlazaAtheneeMarcusWareingatTheBerkeleySchlossSchauenstein林3星餐厅）有意向作为管理顾问欧洲欧洲HibiscusCombal.ZeroPierreGagnaireDeKarmelietMirazur1.邮件联络共计邮件联络共计112家家ElCellerdeCanRocaOsteriaFrancescanaLaMaison178、Troisgros无拓展计划的无拓展计划的6家家The Fat Duck：暂无意向，DalPescatoreLAstranceHofVanCleveOaxenKrogMaisonPic2.回复回复8家家SemifreddoAmadorQuiqueDacostaRistoranteCraccoRuscalledaSantPauMathiasDahlgrenDieSchwarzwaldstubeEnotecaPinchiorri但表示有新情况会进一步联络The French Laundry：暂无OudSluisLeCalandreSteirereckVendomeRestavracijaJBLaP179、ergolaMartinBerasategui3.第一次邮件联系有进一步第一次邮件联系有进一步Belleepoque拓展计划Massimo Bottura：无国外拓展计划亚洲亚洲GunthersIggysJaanParAndreAmber亭意向意向菊乃井家家鱼三楼大食代寒舍/寒室BoInnovationQuintessenceLesCreationsdeNarisawaLungKingHeen龍景軒LAtelierdeJoelRobuchonCepagebyLesAmisRistorante Cracco：目前无国外拓展计划LesAmisWasabiAlinea4.明确无拓展计划有明确无拓展计180、划有6家家FrenchLaundryManresa Restaurant：无拓展计划Vendome：无中国拓展计划美洲美洲其他其他地区地区DanielPerSeMortonTreviLaColombeQuayD.O.M.ManresaMasaTetsuyasAtticaBikoJeanGeorgesChezPanisseRustEnVredeLeQuartierFrancaisElevenMadisonParkMomofukuSsamBarLeBernardinMarque本报告是严格保密的。99商家访谈商家访谈总结：总结：国外商户跨区域发展比较难，有意向的均采用管理输国外商户跨区域发展比较难181、，有意向的均采用管理输出模式下一步目标以国外知名餐饮但已经在北京、上海、港澳台开设分店为核心目标国内商户普遍看好三亚的高端市场，但大多数需要进国内商户普遍看好三亚的高端市场，但大多数需要进一步深入了解市场和项目规划部分连锁企业已经准备进入海南市场准备进入海南市场广东餐饮连锁进驻意向高于北京、上海区域，主要因广东餐饮连锁进驻意向高于北京、上海区域，主要因为气候条件、原材料等接近。本报告是严格保密的。100市场市场项目项目结论结论客户客户商家商家高端餐饮客群量会大量增加，顶级和奢侈餐高端餐饮客群量会大量增加，顶级和奢侈餐饮客群量逐步会放大饮客群量逐步会放大较现有市场有保留有提升，同时较现有市场有保182、留有提升，同时保留一定顶级保留一定顶级/奢侈的可调整性奢侈的可调整性 演艺明星、体育明星、国内外政要、国内顶演艺明星、体育明星、国内外政要、国内顶级企业家级企业家/富豪将会大量增加富豪将会大量增加 市场现在仅有贵宾楼 体育赛事、全球级会议、邮轮游艇等将大量体育赛事、全球级会议、邮轮游艇等将大量引入高端客群引入高端客群 市场现在水禾田、丽斯卡尔顿等 海棠湾酒店餐饮的主流消费区间海棠湾酒店餐饮的主流消费区间 三亚高端餐饮市场的主流消费区间 亚龙湾酒店餐饮的主流消费区间本报告是严格保密的。102初期中高端和高端比重较大，随着客群结构变化，初期中高端和高端比重较大，随着客群结构变化，中后期顶级中后期顶183、级/奢侈的比重逐步调整放大奢侈的比重逐步调整放大客单价客单价面积比例（初期）面积比例（初期）奢侈奢侈顶级顶级高端高端中高端中高端中端中端本报告是严格保密的。1000元以上元以上6001000400600200400150200餐饮功能该如何搭配餐饮功能该如何搭配?15%40%35%10%1035功能如何搭配？功能如何搭配？案例分析案例分析客户客户/竞争竞争/商户商户功能搭配建议功能搭配建议概念菜概念菜4000纯正餐、纯正餐、6个个20007000平米大型餐饮平米大型餐饮粤菜粤菜7000川菜川菜4000杭州菜杭州菜3000潮州菜潮州菜3000湘菜湘菜4000高端餐饮街是不是这样做的？借鉴一下上海184、北京案例高端餐饮街是不是这样做的？借鉴一下上海、北京案例本报告是严格保密的。105山山19世纪后期世纪后期借着借着“上海外滩上海外滩上海外滩上海外滩“东方华尔街东方华尔街”变身上海最贵餐变身上海最贵餐饮集中地，借饮集中地，借“外滩某号外滩某号”成就其高端形象成就其高端形象外滩简介：1.上海外滩（TheBund）又名中山东一路，全长约1.5公四四川川路路中中里，北起外白渡桥，南抵金陵东路，因位于上海县城厢之外的浦滩，被习称为“外滩”；2.东临黄浦江，西面为哥特式、罗马式、巴洛克式、中西汉口汉口路路路路合壁式等52幢风格各异的大楼，被称为“万国建筑博览群览群”尤以仿古希腊式的圆顶建筑汇丰银行最著185、名，尤以仿古希腊式的圆顶建筑汇丰银行最著名，曾号称“苏伊士运河以东到远东白令海峡最为华贵的福州福州路路建筑”。世纪后期开始，许多外资和华资银行在外世纪后期开始，许多外资和华资银行在外滩建立，这里成了上海的“金融街”，又有“东方华东方华尔街尔街”之称。3.除“上海第一贵”的谭式官府菜之外，上海最贵的餐厅大多广东广东路路藏在外滩的老楼里，借着藏在外滩的老楼里，借着“外滩某号外滩某号”的名号称霸一的名号称霸一方方本报告是严格保密的。106高高Mr&MrsBund500-600法式西餐商务宴请情侣约会SirEllysRestaurant&Bar300-500法式西餐商务宴请公司聚会生日party情侣约186、会FamilyLiImperialCuisine（厉家菜）600-800京菜宫廷菜商务宴请同事朋友聚会情侣约会中中山山路路1.半岛酒店宴会厅300-500综合商务宴请公司聚会寿宴婚宴3.&GabbanaMartiniBar200-500引航酒吧200-300酒酒吧吧CabaretbyTianDi1124.魅力酒吧TheGlamourBar150-1805.Lounge18100-300200-600广广东东路路店名店名JeanGeorgesWhampoaClub（黄浦会）Laris(陆唯轩)客单价客单价500-600500-600500-600法式西餐本帮菜创意西餐菜系菜系适合适合商务宴请情侣187、约会商务宴请同事朋友聚会情侣约会商务宴请情侣约会新视角餐厅酒廊200-300亚洲菜东南亚菜西餐欧陆菜同事朋友聚会情侣约会望江阁Monthebund（米氏西餐厅）档档 天地一家餐餐 滩外楼1988350-450500-600300-900中餐馆本帮菜欧陆法式西餐粤菜本帮川菜杭帮京菜粤菜情侣约会商务宴请公司聚会同事朋友聚会情侣约会二三人小聚商务宴请寿宴同事朋友聚会商务宴请公司聚会同事朋友聚会情侣约会饮饮功能的多样性功能的多样性以正餐为核心，酒吧、茶座补充以正餐为核心，酒吧、茶座补充逸龙阁300-500粤菜商务宴请同事朋友聚会2.目标客群目标客群商务宴请为核心，少量情侣约会商务宴请为核心，少量情侣约188、会慧公馆外滩店300-500粤菜海派菜商务宴请家庭团聚同事朋友聚会Dolce高端菜系高端菜系法式、粤菜、本帮、宫廷法式、粤菜、本帮、宫廷玲珑酒廊200-300高端正餐客单价高端正餐客单价300600最集中最集中外滩一号100-200休闲餐饮休闲餐饮100300居多居多BarRouge阿塔努ATANU半岛茶座茶茶 SibillaBoutiqueCafe座座 外滩12号咖啡厅TheLobby100-300150-200150-250100-15080-100227餐餐 蘭会所-中餐厅饮饮蘭会所-西餐厅酒酒吧吧 蘭会所-酒吧300-600本报告是严格保密的。150-200川菜粤菜西餐意式西餐商务宴请189、家庭团聚同事朋友聚会情侣约会商务宴请同事朋友聚会情侣约会107日本、日本、等二十余个国家使馆；等二十余个国家使馆；北京建国门外北京建国门外天安门天安门北京建国门外大街北京建国门外大街靠近使馆区、靠近使馆区、CBD，城，城市主干道优势成就其高端餐饮集中地地位市主干道优势成就其高端餐饮集中地地位北京北京CBD中南海中南海简介：西长安街西长安街建国门外大街建国门外大街1.建国门外大街位于朝阳区西部。东起东三环中路，西至建国门立交桥，因居于建国门外而得名；2.建车门外大街分为东西两段，东段南侧有北京第一机床厂、粮油机械厂等国有企业；西段北侧是使馆区，有日本、英国、古巴、越南等二十余个国家使馆区，有日本190、英国、古巴、越南等二十余个国家使馆3.建国门外大街是北京东西轴线的东段，有长富宫饭店、建国饭店、京伦饭店、国泰饭店、中国大饭店、中国国际贸易中心、金桥大厦、贵友商场、赛特购物中心以及国家商检大楼、北京工艺品进出口公司等。长富宫饭店位于紫薇观的遗址之上。本报告是严格保密的。108阿丽雅430西餐商务宴请情侣约会朋友聚餐俏江南500创意川菜、粤菜、海鲜商务宴请大型酒宴情侣约会朋友聚餐中国大饭店宴会厅353粤菜商务宴请朋友聚餐家庭聚会秀223巴那那181碧露轩茶艺馆4347220序号序号高高 档档餐餐 厅厅店名店名主席台阿一鲍鱼店北京亮杰斯汀法国餐厅旬彩日本料理艾斯特扒房美味珍御膳“樱”日餐厅客单191、价客单价1108638633600590581569548粤菜鲍翅粤菜西餐法国菜日本料理美式牛排宫廷菜鲍翅日本料理菜系菜系适合适合商务宴请朋友聚餐商务宴请情侣约会朋友聚餐家庭聚会商务宴请情侣约会休闲小憩朋友聚餐商务宴请情侣约会朋友聚餐家庭聚餐商务宴请情侣约会朋友聚餐商务宴请家庭聚会商务宴请情侣约会休闲小憩朋友聚餐秀水二号会所508官府菜商务宴请1.功能更加多样功能更加多样正餐为核心，酒吧、茶座、面包甜品补充正餐为核心，酒吧、茶座、面包甜品补充滩万日本料理441日本料理商务宴请情侣约会朋友聚餐2.目标客群目标客群商务宴请为主，情侣约会为辅商务宴请为主，情侣约会为辅日坛会馆400官府菜商务宴请朋友192、聚餐3.高端菜系更加丰富高端菜系更加丰富法式、粤菜、日本料理、宫廷、海鲜法式、粤菜、日本料理、宫廷、海鲜年度葡萄酒俱乐部346法国菜商务宴请情侣约会朋友聚餐4.高端正餐客单价高端正餐客单价400600最集中最集中酒酒 吧吧 ChinaBar1865.休闲餐饮休闲餐饮100250居多居多朋友聚餐情侣约会商务宴请休闲小憩情侣约会商务宴请朋友聚餐情侣约会休闲小憩商务宴请茶茶 座座星巴克(银泰中心店)老咖啡馆(秀水店)上岛咖啡(永安里店)柏悦酒店大堂酒廊42情侣约会休闲小憩情侣约会商务宴请休闲小憩楼尚51情侣约会休闲小憩朋友聚餐面包甜品面包甜品Valentino巧克力廊黑天鹅蛋糕170120休闲小憩情193、侣约会休闲小憩哈根达斯87本报告是严格保密的。情侣约会休闲小憩109案例案例总结：总结：功能多样化功能多样化以商务正餐为核心，休闲餐饮（酒吧、咖啡、以商务正餐为核心，休闲餐饮（酒吧、咖啡、茶座、面包甜点）为补充客单价水平趋同客单价水平趋同300600元元/人的标准最为集中；少量顶人的标准最为集中；少量顶级餐饮客单价大到1000元/人以上，但往往规模不大目标客户群目标客户群300元以上以商务客为核心，元以上以商务客为核心，300元以下以情元以下以情侣、家庭、朋友为核心高端菜系相对趋同高端菜系相对趋同粤菜、法式、日本料理为核心；根据粤菜、法式、日本料理为核心；根据城市特性不一样增加本地特色高端，北194、京的宫廷菜/官府菜，上海的本帮菜本报告是严格保密的。110正餐正餐-奢侈奢侈客单价客单价1000元以上元以上面积比例（初期）面积比例（初期）面积面积正餐正餐-顶级顶级正餐正餐-高端高端600100040060015%40%4500平米平米12000平米平米正餐正餐-中高端中高端 20040035%10500平米平米休闲餐饮休闲餐饮15020010%3000平米平米1空中一号奢侈和奢侈和顶级顶级北京北京建议建议“中餐中餐+西餐西餐”搭配，中餐选择粤菜、官搭配，中餐选择粤菜、官府菜；西餐选择日本料理、法式府菜；西餐选择日本料理、法式上海上海店名店名客单价客单价菜系菜系店名店名客单价客单价菜系菜系1195、京都怀石花传美浓吉3000-5000日本料理1紫MURASAKI3000-3500日本料理2天趣园2000-3000官府菜粤菜2乾门音乐西餐厅TheDoor1200-1500法式西餐3膳正高级寿司日本料理店1500-1600日本料理4主席台中餐厅1200-1300粤菜5阿亮蟹宴1000-1500粤菜6鲍鱼公主1000-2000粤菜燕鲍翅7广融慧公馆1000-3000私房菜8阿森鲍鱼阜成店800-900粤菜9山海楼团结湖店800-900粤菜3兰宫1000-1200本帮菜套餐4翡翠36餐厅Jadeon36900-1500法式西餐5绿波廊会所800-1000本帮菜上海点心蟹宴6新光酒家方亮蟹宴虹桥店196、800-900本帮菜蟹宴7新荣记800-1000粤菜台州海鲜8小园1902私房菜800-1000本帮菜建议建议10岭南新荔枝湾酒楼800-900 粤菜9谭氏官府菜虹桥店800-1500海派菜官府菜谭家菜11阿森鲍鱼东三环店12阿森鲍鱼店亚运村店13北湖九号主题餐厅800-1050粤菜750-850粤菜700-1000粤菜10茂盛山房11欧陆餐厅12鲍鱼火锅700-1000法式西餐700-900法式西餐700-1000火锅鲍鱼粤菜中餐：粤菜、官府菜中餐：粤菜、官府菜14ShiroMatsu15今风古韵600-800600-700日本料理素食私家菜13大山鮨OyamaSushi700-1000日本197、料理14桂林公馆GuilinGarden700-1500私房菜粤菜本帮西餐西餐：日本料理、法西餐：日本料理、法16蓝韵17谭园官府菜18旬彩日本料理19北京亮餐厅20天伦王朝酒店-鱼翅捞饭21凯帝思法餐厅600-700600-700600-700600-700600-800600-700西餐官府菜日本料理中式正餐日本法国菜15山茶花铁板烧16鱼翅捞饭虹桥店17紫金山大酒店百花厅18雍福会19NewHamaTeppanyaki700-1000铁板烧700-800粤菜海鲜泰国菜600-800本帮菜600-700本帮菜海鲜600-900铁板烧式式22皇城食府600-1000官府菜谭家菜粤菜20厉家菜198、600-800京菜宫廷菜23阿森鲍鱼店农展馆店600-700粤菜21新光酒家方亮蟹宴黄浦店600-700本帮菜蟹宴24人民大会堂宴会厅25翠园满汉全席26健一公馆27皇家粮仓580-680500-600500-600500-600粤菜燕鲍翅官府菜官府菜私家菜官府菜22观景台23兴国宾馆8号楼会议中心广州广州600-800创意菜套餐550-650粤菜本帮28顺峰阜成店500-600 粤菜海鲜店名客单价菜系29黄寺净雅308号公馆粤菜酒家500-600500-600粤菜粤菜本报告是严格保密的。2空中花园1180-1280660-670粤菜粤菜112Cepage根据根据2010商家建议商家建议米其林199、三星米其林三星米其林星级餐厅米其林星级餐厅顶级餐厅的标志，三星顶级餐厅的标志，三星标准香港仅两家，澳门仅一家标准香港仅两家，澳门仅一家香港香港米其林餐厅：米其林餐厅：1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即指南，即米其林红色宝典米其林红色宝典，被，被“美食家美食家”奉为至宝，被誉为欧洲奉为至宝，被誉为欧洲CapriceAmberTangCourt唐阁米其林米其林3星餐厅星餐厅LungKingHeen龙景轩米其林米其林2星餐厅星餐厅FookLamMoon福临门(湾仔)MingCourt明阁的美食圣经的美食圣经Pe200、trus珀翠LAtelierdeJolRobuchonShangPalace香宫TimsKitchen桃花源小厨 餐厅在餐厅在米其林指南米其林指南发行地区发行地区米其林米其林1星餐厅星餐厅SummerPalace夏宫RegalPalace富豪金殿MortonsofChicagoMandarinGrill+BarPierreBoInnovation 舒适度评定：舒适度评定：在星级评定之前首先要获得到一副刀叉的标记，从最高的5副LeiGarden利苑酒家（5家）到1副不等，表明餐馆的舒适度（根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定）星级评定：星级评定：星级的评判要素为餐厅201、所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性，以及是否物有所值（两颗星以上至少拥有4副以上的刀叉标志）三颗星：令人永志不忘的美味，值得你打飞机的前去用餐三颗星：令人永志不忘的美味，值得你打飞机的前去用餐 两颗星：餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐两颗星：餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐 一颗星：同类饮食风格中特别优秀的餐厅一颗星：同类饮食风格中特别优秀的餐厅 每一年，米其林对星级餐馆重新评分每一年，米其林对星级餐馆重新评分；评定要通过数位匿名监察员的检查，通常花费数月得出决定 餐厅通常要经过米其林数年的观察，水准一直保持高水平，才能得到三颗星本报告202、是严格保密的。DinTaiFung鼎泰丰Dynasty福满楼（湾仔）FarmHouse农圃Forum富临GoldenLeaf金叶庭TheDrawingRoomTheSquare翠玉轩TimHoWan添好运YShanghai夜上海(九龙)澳门澳门米其林米其林3星餐厅星餐厅RobuchonaGalera米其林米其林2星餐厅星餐厅紫逸轩米其林米其林1星餐厅星餐厅Aurora奥罗拉苏浙汇利苑酒家8餐厅桃花源小厨东怡轩永利轩IslandTang港岛厅LoafOn六福菜馆HangZhou杭州酒家HungsDelicacies阿鸿小吃Hutong胡同WagyuKaisekiDenYanTohHeen欣图轩Y203、atTungHeen逸东轩(湾仔)YungKee镛记(中环)2010年米其林港年米其林港澳指南：澳指南：香港有米其林餐厅42家，三星2家，两星8家，一星32家 澳门有米其林餐厅9家，三星1家，两星1家，一星7家113引进米其林餐厅方式：引进米其林餐厅方式：Pige（Crillon饭店）、EricFrchon（Le店，米其林主厨每年会进行数次献艺1141.米其林星级主厨开设分店米其林星级主厨开设分店商家建议商家建议米其林三星米其林三星中国内地中国内地中国大陆中国大陆“米其林餐厅米其林餐厅”共有共有7家，北京家，北京3家，上海家，上海2家，世博园家，世博园2家家纽约米其林3星餐厅Daniel的北京204、分店，隶属于餐饮管理公司Dinex纽约米其林3星餐厅Daniel的北京分店，隶属于餐饮管理公司DinexLePrLentreMaisonBouludPkinRistoranteSadlerJeanGeorgesSENS&BUND北京北京万达索菲特大酒店前门23号布鲁宫法餐厅前门23号三乐意餐厅上海上海外滩三号外滩18号法国米其林2星餐厅LeBateauIvre的北京分店意大利米其林2星餐厅Sadler的北京分店纽约米其林3星餐厅JeanGeorges的上海分店世博会世博会里昂皇家索菲特酒店管理的欧洲第一酒店学校保罗博古斯学院开设的世博店6sensLeRestaurantEcoleInstitu205、tPaulBocuse世博法国馆，第六感餐厅最佳城市实践区法国罗阿大区展馆,博古斯学院法国西餐厅米其林3星餐厅JardindesSens主厨Jacques和LaurentPourcel兄弟开设的世博店米其林星级厨师分为两类米其林星级厨师分为两类 米其林餐厅指南没有发行中国版本，因此中国大陆目前没有真正意义的米其林餐厅 自主经营管理：自主经营管理：AlainDucasse、GuySavoy、JolRobuchon、LesFrresPourcel、GeorgesBlanc、PaulBocuse、PierreGagnaire等 目前的大陆米其林餐厅都是由国外米其林主厨开设的分 依附高级酒店或餐饮集团206、：依附高级酒店或餐饮集团：Jean-FranoisBristol饭店）、YannickAlleno（LeMeurice2.米其林星级经验的管理公司输出管理米其林星级经验的管理公司输出管理饭店）、PhilippeLegendre（FourSeasons饭店、PrCatelan（Accord国际旅馆集团）、LaGrandeVfour（Starwood集团）以上方式可以达到米其林星级标准，但大陆目前无法评星以上方式可以达到米其林星级标准，但大陆目前无法评星本报告是严格保密的。高端高端建议建议式式建议同样中西搭配，中餐选择粤菜；西餐选择日本建议同样中西搭配，中餐选择粤菜；西餐选择日本料理及各类西式料理207、料理及各类西式料理市场结论市场结论:高端被粤菜垄断案例结论：法式、粤菜、日本料理、官府、海鲜案例结论：法式、粤菜、日本料理、官府、海鲜贵宾楼贵宾楼 贵宾楼共有面积2800，只有包厢，共22个，最大宝箱面积260 旺季：9月到春节，上座率90%90%以上；淡季：春节以后到9月，上座率60%客单价：政府军队招待客单价在300-500，开发商招待客单价800-1000俏江南集团俏江南集团 对海南有进驻意向，表示有新进展继续沟通，保持进一步的联系本报告是严格保密的。建议建议中餐：粤菜、概念中餐：粤菜、概念（综合）（综合）西餐：日本料理、法西餐：日本料理、法具备做大型餐饮条件具备做大型餐饮条件的是粤菜、208、概念的是粤菜、概念115建建进进引引考考可可 理念篇：理念篇：保留保留20%虑虑商家建议商家建议俏江南俏江南北京兰会所设计师：北京兰会所设计师：兰会所兰会所主打主打“奢华奢华”，定制化的硬、软元素结，定制化的硬、软元素结合，辅以混搭的巧妙运用，提升顾客消费体验度合，辅以混搭的巧妙运用，提升顾客消费体验度设计篇：设计篇：PhilippeStarck，代表作是香榭利舍总统私人住宅、关键字：空间、混搭、视觉解读：通过混搭的方式巧妙的融汇画、香港半岛酒店、纽约AsiadeCuba酒店等装饰风格混搭式，融汇法国宫廷、混搭式，融汇法国宫廷、中国式油画、现代摇滚等中国式油画、现代摇滚等诸多元素，时间和空间上209、诸多元素，时间和空间上的完美结合；饮食格调兼容并蓄，保留20%的原俏的原俏江南菜品，增加粤菜、官江南菜品，增加粤菜、官府菜份额，从而迎合更多府菜份额，从而迎合更多口味兰会所有两家：北京建国兰会所有两家：北京建国门外兰会所7000平米，上海外滩兰会所5000平米议议会所会所镜、光线摆脱会所在空间入口以及空间垂直空间上的不足，从而给人视觉上的带来质的享受商业商业 关键字：愉悦、多数解读：”客人来这里消费的同时，可以得到审美上的满足，这才是我们想追求的；“，而且“能有更大众化的客人”体验篇：体验篇：关键字：顶级、定制解读：高达3亿的装修费、1200万设计费、500万百乐水晶灯、法国艺术家的团体创作等210、等，配以客户“感动服务”本报告是严格保密的。116 国内受访者中，65%的比例选择在海南吃海鲜 外国游客中，选择各类中国菜的比例达到65%，而选择海鲜的比例只有8%对于有不喜欢的菜系的受访者，长三角区域、珠三角区域不喜欢川湘菜的比例较高；东北人则不喜欢杭帮菜中高端中高端建议建议游客观点游客观点中国人首选海鲜，外国人首选中国菜；旅游中国人首选海鲜，外国人首选中国菜；旅游客往往不选择吃家乡菜客往往不选择吃家乡菜中国游客吃海鲜，外国游中国游客吃海鲜，外国游客吃中国菜客吃中国菜 国内受访者中，65%的比例选择在海南吃海鲜 外国游客中，选择各类中国菜的比例达到65%，而选择海鲜的比例只有8%本报告是严格211、保密的。仅长三角对甜感兴趣仅长三角对甜感兴趣 对于有不喜欢的菜系的受访者，长三角区域、珠三角区域不喜欢川湘菜的比例较高；东北人则不喜欢杭帮菜117118中高端中高端建议建议结构比较复合，口味比较分散结构比较复合，口味比较分散游客来源地游客来源地东三省、京津唐比例比例30%共同特征共同特征海鲜、海南菜海鲜、海南菜长江三角洲珠江三角洲两湖、川渝其他省市地区25%20%20%5%游客往往不选择吃家乡菜游客往往不选择吃家乡菜1.突出餐饮的丰富性，各种口味突出餐饮的丰富性，各种口味海南菜海南菜 海亚石总海亚对（在凤凰岛）做海南菜很有信心 海港大酒店：本地琼菜是广东菜的分支，原材料好，也能融合海鲜做出高档212、，但暂时没有高端的本地菜品牌本报告是严格保密的。2.海鲜主体、海南菜必须有海鲜主体、海南菜必须有3.新派川菜（俏江南）客群面较宽新派川菜（俏江南）客群面较宽4.本帮菜客群较窄本帮菜客群较窄国贸店有5252家分店家分店商家建议商家建议俏江南俏江南俏江南俏江南中国高端新派川菜连锁品牌，改中国高端新派川菜连锁品牌，改良后适合大众口味，目前全国有良后适合大众口味，目前全国有52家分店家分店俏江南发展历程俏江南发展历程2000年年2005年年2007年年2000年4月第一家俏江南品2005年1月，俏江南上海2007年11月，俏江南被确牌店在北京国贸开业，开881会所开业，标准俏江南定为“中国驰名商标”，213、始入主商务正餐市场开始布局高端餐饮服务成为在中国在全球范围唯一获得国际法律保护的商标标志，开始国际化步伐俏江南信息档案：俏江南信息档案：旗下品牌：俏江南品牌餐厅、兰会所（LANclub）、SUBU、Steam(蒸)；881会所客户定位：商业精英、政界要员等高端消费群体；经营模式：直营、特许加盟（2006年开始），以直营为主；区域分布：目前在北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳等15个城市家分店，预计家分店，预计2010年后在印度尼西亚，台湾，美国纽约进行布点，其中台湾将年后在印度尼西亚，台湾，美国纽约进行布点，其中台湾将会开设10家品牌餐厅风格之一本报告是严格保密的。119创建时间：214、2006年4月16日定位主题：商务品牌餐饮商务品牌餐饮目标客户：商务休闲等高端人群区域分布：48家，分布北京、上海等城市创建时间：2007年12月8日定位主题：顶级时尚概念品牌餐饮顶级时尚概念品牌餐饮目标客户：年轻时尚群族，创新清新区域分布：仅1家分布在北京创建时间：2009年3月定位主题：创新、时尚年轻化的品牌餐饮创新、时尚年轻化的品牌餐饮目标客户：时尚、高文化素质的商务人士区域分布：共3家，北京1家，上海2家创建时间：2006年12月26日定位主题：奢华个性品牌餐饮奢华个性品牌餐饮目标客户：商务、时尚晚宴，私人聚会区域分布：2家。上海、北京各1家俏江南四大品牌的共性是均定位于高端商务群体，215、不同的是在创新、俏江南四大品牌的共性是均定位于高端商务群体，不同的是在创新、时尚，文化、个性等特点的着力点不同时尚，文化、个性等特点的着力点不同商家建议商家建议俏江南俏江南俏江南品牌四大品牌均定位高端商务群体，俏俏江南品牌四大品牌均定位高端商务群体，俏江南是大众高端品牌，兰会所是奢华个性品牌江南是大众高端品牌，兰会所是奢华个性品牌创建时间：2006年4月16日俏江南品牌餐厅俏江南品牌餐厅SUBUSTEAM(蒸蒸)兰会所（兰会所（LAN CLUB）定位主题：商务品牌餐饮商务品牌餐饮目标客户：商务休闲等高端人群区域分布：48家，分布北京、上海等城市创建时间：2007年12月8日定位主题：顶级时尚概216、念品牌餐饮顶级时尚概念品牌餐饮目标客户：年轻时尚群族，创新清新区域分布：仅1家分布在北京创建时间：2009年3月定位主题：创新、时尚年轻化的品牌餐饮创新、时尚年轻化的品牌餐饮目标客户：时尚、高文化素质的商务人士区域分布：共3家，北京1家，上海2家创建时间：2006年12月26日定位主题：奢华个性品牌餐饮奢华个性品牌餐饮目标客户：商务、时尚晚宴，私人聚会区域分布：2家。上海、北京各1家俏江南四大品牌的共性是均定位于高端商务群体，不同的是在创新、俏江南四大品牌的共性是均定位于高端商务群体，不同的是在创新、时尚，文化、个性等特点的着力点不同时尚，文化、个性等特点的着力点不同本报告是严格保密的。120217、5445635-2-4商家建议商家建议俏江南俏江南俏江南品牌店面俏江南品牌店面15002000平米居多，客单价平米居多，客单价150200元元;兰会所现仅两家，兰会所现仅两家，50007000平米平米俏江南经营特点总结俏江南经营特点总结城市城市分店名称分店名称北京国贸店营业面积营业面积624座位数座位数170客占面积客占面积4包间数包间数8客单价客单价125菜系菜系川菜泊车位泊车位20营业面积分布：500：5家；1000：6家；1500：3家；2000：8家；2000：2家单客占面：4-5；北京北京万泰北海店北京恒基店北京嘉里中心店北京盈科旗舰店北京阳光广场店北京融科资讯店北京东方广场店北京金218、融街店北京东方银座店北京北大资源店上海国际金融中心店10004332661500130014001700200016002400160020013070300330280380390350400500534551253917，其中8个蒙古包式-14，最大的可容50人191413880-12012318313213513715017313890140川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜、粤菜，海鲜川菜5050-603020500-100客单价：主要在150-STEAM96广场店465大厅182，总餐位212130川菜200（元/人）菜系：主打川菜，辅以粤菜，湘菜，浙菜等；上海深圳港汇店STE219、AM新天地店私房菜餐厅联洋店环球金融中心店益田假日广场店500450950180060075018027025544019127732433-2141775156110-160180182182130川菜川菜燕鲍翅为主的粤菜川菜川菜川菜-100100-客户来源：大型商场、五星级酒店、高端写字楼天津成都苏州青岛沈阳天津店紫荆店STEAM印象城店心海广场店恒隆广场店2000400038420002000300320160368428713255-3-12113187120157川菜，湘菜，浙菜川菜川菜川菜川菜-200-本报告是严格保密的。121休闲休闲餐饮餐饮休闲餐饮选择休闲餐饮选择包括简餐、咖啡220、店、面包甜包括简餐、咖啡店、面包甜点、西式快餐点、西式快餐美国冰激凌顶级品牌台湾中式点心连锁，香港店评为米其林1星新加坡面包甜点连锁中高档中式简餐连锁欧洲咖啡连锁Costacoffee全球最精致手制巧克力高迪瓦（比利时）本报告是严格保密的。堡士康新派汉堡店，外国人中口碑极好世界最大咖啡连锁星巴克122结论结论总结总结奢侈奢侈/顶级顶级建议建议中餐：粤菜、官府菜中餐：粤菜、官府菜西餐：日本料理、法式西餐：日本料理、法式高端建议高端建议中餐：粤菜、概念菜（综合）中餐：粤菜、概念菜（综合）西餐：日本料理、法式西餐：日本料理、法式中高端建议中高端建议中餐：粤菜、精品海南菜、潮菜、新派鲁菜、新派中餐：粤221、菜、精品海南菜、潮菜、新派鲁菜、新派川菜等川菜等西餐：日本铁板烧、意大利西餐：日本铁板烧、意大利休闲餐饮建议休闲餐饮建议国际知名品牌咖啡、茶庄、简餐、甜点、冰淇淋等国际知名品牌咖啡、茶庄、简餐、甜点、冰淇淋等北京、上海、广州、成都高北京、上海、广州、成都高端餐饮研究结论回顾端餐饮研究结论回顾粤菜比重26%40%，本地菜比重15%20%居多西餐比重一线城市占20%30%，法式、日本料理做高端最普遍，其次是意大利餐厅粤菜、日本料粤菜、日本料理理/铁板烧、海铁板烧、海南本南本地菜均是地菜均是以海产品为主以海产品为主要原料，法式要原料，法式中海产品也有中海产品也有较高比重较高比重64.7%的受访的受访222、者首选吃者首选吃海海鲜，其次是川鲜，其次是川湘菜湘菜以海产品为原料的以海产品为原料的比重超比重超70%，各档，各档次都必须有次都必须有粤菜比重建议粤菜比重建议40%左右左右官府菜概念菜新派官府菜概念菜新派川菜鲁菜比重建议川菜鲁菜比重建议25%海南菜比重建议海南菜比重建议10%左右左右西餐比重建西餐比重建议议15%休闲餐饮比重建议休闲餐饮比重建议10%以海产品为原料的比重超以海产品为原料的比重超70%，可选菜系，可选菜系 粤菜粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料 鲁菜鲁菜分三大派系：沿海的胶东菜（以海鲜为主）、223、分三大派系：沿海的胶东菜（以海鲜为主）、内陆的济南菜、自成体系的孔府菜。海南菜海南菜以海鲜为主，源于中原餐饮，融汇闽粤烹以海鲜为主，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，随意很杂乱无意中却也形成了自己的特色。日本料理日本料理用蔬菜和海鲜制成的各式各样的精巧食用蔬菜和海鲜制成的各式各样的精巧食品，生食龙虾、金枪鱼、三纹鱼海产品餐饮表现形式多种多样：宴席、大排档、火锅、铁板烧等海产品餐饮表现形式多种多样：宴席、大排档、火锅、铁板烧等综合建议综合建议面积区间面积区间面积（平米）面积（平米）8000菜系菜系概念餐饮/鲁菜推荐商家推荐商家LANCLUB或静雅档次划分档次划分高端（40224、0600）备注备注45002500粤菜海南菜其他（海亚备选）设置宴会厅1500平米及以上平米及以上20001500新派川菜海鲜自助俏江南四海一家中高端（200400）150015001500100010001000海鲜火锅燕翅鲍日本料理官府菜海派法式澳门豆捞米其林三星顶级/奢侈（600以上）高端（400600）顶级/奢侈（600以上）5001000平米平米1000500500日式铁板烧高档海鲜排挡中高端（200400）顶层或一层500500300本帮意大利露天酒吧500500咖啡咖啡简餐星巴克或Costacoffee100500平米平米500500200500休闲茶庄茶庄冰激凌其他哈根达斯中档225、（150200）糕点/甜品等6街区如何规划？街区如何规划？地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计停车场停车场地下车库接入点地下车库接入点地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计水平功能分区：水平功能分区：A区区独立，目的性消独立，目的性消费，大型餐饮费，大型餐饮,中高端中高端停车场停车场B区区组合，目的组合，目的+随随A区区-价价C区区-价价机，大中型餐饮，奢侈机，大中型餐饮，奢侈/顶级顶级值中区值中区B区区-价值价值高区高区值低区值低区和高端和高端C区区组合，随机性消组合，随机性消费，中小型餐饮，中高端费，中小型餐饮，中高端垂直功226、能分区：垂直功能分区：一层一层组合餐组合餐饮为主，中小饮为主，中小型餐饮为主，大型餐饮门厅型餐饮为主，大型餐饮门厅二三层二三层独立餐饮为主，大独立餐饮为主，大型餐饮为主型餐饮为主天面（屋顶）天面（屋顶）最大化利用，以最大化利用，以海鲜、西餐、休闲餐饮为核心海鲜、西餐、休闲餐饮为核心地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计单循环车流动线单循环车流动线货流、垃圾流全货流、垃圾流全部走地下部走地下车行餐饮街一侧车行餐饮街一侧必须设置交通岛必须设置交通岛客流主入口由沿海一侧进入为主客流主入口由沿海一侧进入为主奥运广场地下一层必须与餐饮街奥运广场地下一层必须与餐饮街地下车库227、接入点地下车库接入点负一层无缝对接，形成整体负一层无缝对接，形成整体地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计设计原则设计原则设计理念：设计理念：组团格局，独栋设计，可合可拆建筑风格：建筑风格：现代后现代风格；不同材质不同色彩形成不同机理，强调多变性与差异性空间：空间：多层次、穿透、景深、动感、多变;室外、室内、半室外;合围建筑特色：建筑特色：全透明；退台设计，类地面处理（二层及以上）；天面最大化利用灰空间灰空间:建筑与建筑间的围合场所、退台等内部：内部：方正、实用，外圆内方招牌门头招牌门头：预留二装空间，突出、个性厨房厨房：每层都要有厨房（充分考虑可分割性）负一层228、利用负一层利用：办公区、制冷设备、厨房冷藏区、垃圾处理等设置在地下室地下停车地下停车：靠近餐饮部分普通停车，远离餐饮区部分采用机械停车三个统一：三个统一：统一停车、统一垃圾处理、统一供水供电供气1.特大型餐饮特大型餐饮2.大型餐饮大型餐饮 5003.中型餐饮中型餐饮 1504.小型餐饮小型餐饮 150150地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计500,3000平米是分界点平米是分界点特大型餐饮：是指经营场所使用面积在特大型餐饮：是指经营场所使用面积在3000以上（不含以上（不含3000），或者就餐座位），或者就餐座位数在数在1000座以上（不含座以上（不含100229、0座）的餐馆。座）的餐馆。大型餐饮：是指经营场所使用面积在大型餐饮：是指经营场所使用面积在5003000（不含（不含500，含，含3000），或者就餐），或者就餐座位数在座位数在2501000座（不含座（不含250座，含座，含1000座）的餐馆。座）的餐馆。中型餐饮：是指经营场所使用面积在中型餐饮：是指经营场所使用面积在150500（不含（不含150，含，含500），或者就餐座），或者就餐座位数在位数在75250座（不含座（不含75座，含座，含250座）的座）的餐馆。餐馆。小型餐饮：是指经营场所使用面积在小型餐饮：是指经营场所使用面积在150以下（含以下（含150），或者就餐座位数在），或者就230、餐座位数在75座以座以下（含下（含75座）以下的餐馆。座）以下的餐馆。建议建议单单体按体按3000平平米左米左右作为右作为一个组团，一个组团，可合可拆可合可拆500是相对比较标准单元是相对比较标准单元1地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计一层平面切割方式：一层平面切割方式：一层平面图：一层平面图：道路（车行）道路（车行）与二三楼垂直分与二三楼垂直分割，也可独立割，也可独立组合组合1：1000+2000一层一层平面图：平面图：122与二三楼垂直分与二三楼垂直分割，也可独立割，也可独立2000平米平米1000平米平米43二三楼餐饮门厅二三楼餐饮门厅（可设观光梯）（231、可设观光梯）34水平分割水平分割剖面图：剖面图：3F海面海面水平分割、垂直分割结合使用，充水平分割、垂直分割结合使用，充2F1F2000平米平米1000平米平米分保证每家餐饮都有海景面分保证每家餐饮都有海景面适用：适用：1500+15002700或或地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计组合组合2：500+1000+1500一层平面图：一层平面图：1500平米平米500平米平米组合组合3：250+1750+1000一层平面图：一层平面图：1750平米平米组合组合4：100+200+其他其他一层一层平面图：平面图：250平米平米200平米平米100平米平米观光梯观232、光梯/电梯门厅电梯门厅剖面图：剖面图：观光梯观光梯/电梯门厅电梯门厅剖面图：剖面图：观光梯观光梯/电梯门厅电梯门厅剖面图：剖面图：3F2F1000平米平米3F2F1000平米平米3F2F1500平米平米1500平米平米1F500平米平米1F250平米平米1F200平米平米100平米平米适用：适用：500+2500适用：适用：250+2750其他：其他：2700或或1000+1700地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计相关指标建议相关指标建议层高：层高：一层层55.4高，二三层层高4.24.5米；负一层层高3.94.2米；厨房3.64.2；机械停车4.6米柱距：233、柱距：7.8米8.4米厨房与餐位距离厨房与餐位距离：中间布置，50米以内，出锅30秒可达大厅与包间关系：大厅与包间关系：中餐建议50%：50%，部分可全做包间（座位包间比:净雅在1020之间，俏江南为2030，舒友在2030之间，顺峰在1030之间）；西餐厅建议80%：20%宴会厅：宴会厅：粤菜设置使用面积12001500平米左右（可容纳8001000人）的高端商务宴会厅、顶级婚宴厅，层高建议8米9米地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计建筑建筑以现代以现代/后后现代风格现代风格统一，运统一，运用材质、造型、色用材质、造型、色彩来突出个性彩来突出个性地块分析地块234、分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计退台设计退台设计享受与享受与海的直接对话海的直接对话地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计全透明设计全透明设计充充分享分享受每一寸海受每一寸海地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计全透明设计全透明设计360度景观包厢度景观包厢地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计天面天面最大最大化利化利用用,形成别样的高档形成别样的高档空间空间地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计门头门头餐饮餐饮个个性化的最重要标性化的最重要235、标识识地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计内部风格内部风格风格风格多变，与外立面形多变，与外立面形成混搭、冲突的美成混搭、冲突的美可欧式古典，可时尚简约；可中式复古，也可中式简约；可田园清新，也可富贵典雅地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计内部风格内部风格与文化的与文化的多样性组合，形成特色多样性组合，形成特色美美地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计设计餐饮设计餐饮让让建建筑与美食同样筑与美食同样成为享受成为享受地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计主题餐饮主题餐饮让让文文化与美食完美化与美食完美融合融合地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计VIP俱乐部俱乐部海海底底餐厅，将餐厅，将“海主题海主题”演绎演绎到极致到极致VIP俱乐部俱乐部地块分析地块分析 功能分区功能分区 交通组织交通组织 单体设计单体设计VIP俱乐部俱乐部与鲨鱼共进晚餐与鲨鱼共进晚餐Thanks！