1、酒店行政财务及销售部各部门管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目录第一部分：行政管理制度一、 例会管理制度二、 考勤管理制度三、 办公用品管理办法四、 员工配发个人物品管理规定五、 员工食堂就餐管理制度六、 员工宿舍管理制度七、 员工洗浴管理规定 八、 关于对讲机的使用规定第二部分：财务管理制度一、 财务借款及核销管理办法二、 会计核算管理办法三、 成本核算管理办法四、 现金及流动资金管理五、 收取支票管理办法六、 盘点管理制度 七、 出入库管理办法八、 固定资产管理办法九、 原材料及其他物品采购管理办法 十、2、 保管员工作规范十一、报损、报废管理规定十二、内部审计管理规定十三、厨房成本的控制和管理第三部分：各部门管理制度一、 餐饮、客房部管理制度二、 酒店健身房管理制度 三、 厨房部管理制度四、 工程部管理制度五、 销售部管理制度 六、 酒店卫生质量检查的规定七、 附：酒店卫生质检查标准一览表八、 酒店安全管理规定及处理办法1、保安部的职责及管理规定2、安全保卫防范措施九、 附则宁夏黄河金岸花园大酒店有限公司 第一部分：行政管理制度一、例会管理制度为做好每月、每周、每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务技能、服务质量及菜品质量。特建立例会制度如下:每周经理例会3、管理办法 目的：加强每周经理例会，提高工作落实的效率。第一条部门领导干部例会定于每周一举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门经理级人员参加。（总经理不在由运营副总经理主持）第二条会议主要内容为：a. 总经理传达董事会有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。b. 各部门经理汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。d. 其它需要解决的问题。第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。第四条严守会议纪律，保守会议秘密4、，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。部门例会管理办法第一条.部门例会每日上午9：00准时召开。第二条.例会每日1-2次。第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。第四条销售部每天必须早、晚二次列会，回顾总结当天的销售情况。第五条每天晚上20:30分钟以后召开餐饮部、客房部与后厨的菜品分析及客服服务会，总结当天的菜品及客服情况，做好会议记录上交运营副总经理审核批示。第六条. 部门例会内容及程序a.检查考勤及在岗情况。b.检查仪容仪表及工作精神状态。c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识及客房部具体情况:如菜单,酒单,预订客服情况、主食5、单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。e.布置当日工作。(1) 客情报告及分析。(2) 人员分工和应急调整。(3) 注意事项及工作重点。f.朗诵企业理念。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门经理将考勤表交到办公室审核上交财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间120分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚530元。2.早退：凡未向主管领导请假，提前120分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。3.旷工：凡属下列情形之一者6、均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计超过20分钟者，按累计缺勤时间的3倍处理。超过20分钟及1小时以下按旷工0.5天处理。迟到1个小时以上按旷工一天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）当天请假按1.5天处理。（7）旷工采取3倍处罚办法。4.事假 员工因事请假，应提前填写请7、假条经批准方可。事假实行无薪制度。 准假权限：（1）员工在9:0020:300之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假0.5天以内部长批准方可。（2）请假1天以内由部门经理批准。（3）请假1天-3天以下（含3天）由部门经理签字报行政副总经理及运营副总经理审批方可。（4）管理人员请假需报请总经理批准。三、办公用品管理办法目的:为了保障酒店工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：第一条.办公用品的范围1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订8、书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。3.集中管理使用类：办公设备耗材。第二条.办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准方可交给采购员申购。采购用品采取先入库后发放的原则。第三条.办公用品的发放1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放1本原稿纸。3.部门负责人每人半年发放2本记事本，员工3个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。四、员工配发个人物品管理规定第一条.酒店根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.第二9、条.酒店为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。第三条.凡在酒店工作的员工均发给员工号牌和员工手册。第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。正当途径离职可退保证金。第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。第七条缴纳保证金的要求：员工500元，部长、经理1000元 ，自动离职、辞退、开除员工保证金不予退还。第八条有点菜宝、对讲机的员工，保证金根据所发放物品扣除。人为损坏、丢失照价赔偿。五、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次10、罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有多吃多占、乱倒残汤剩饭现象一经发现罚款50元。六、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功11、率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。第十二条.夜不归宿、或者携带朋友、亲戚等不是酒店人员，居住宿舍罚款50-100元。七、员工洗浴管理规定 第一条.员工淋浴时间为每周三，在淋浴室进行。第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。第三条.12、员工洗澡时自带浴品。第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。第五条禁止携带外来人员洗浴，一经发现处罚20元一次。八、关于对讲机及点菜宝的使用规定第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.第二条.对讲机、点菜宝只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.不能影响正常营业。第四条.对讲机、点菜宝必须妥善保管,保证使用通畅. 点菜宝不允许相互发短信聊天。第五条.在工作交接时,必须将对讲机、点菜宝，耳机上交部门经理统一管理统一使用。第六条.如因个人原因造成对讲机、点菜宝破损或丢失，由使用人按价赔偿。第七条管理人员、营销点菜员13、上班时间未佩戴对讲机与耳麦、点菜宝，发现一次扣20元。第二部分：财务管理制度目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。一、财务借款及核销管理办法第一条.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门经理签字，主管会计审核,交总经理批准签字后，到财务部领款。第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。第三条.报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人童总的签名。第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方14、可付款，并加盖付讫章。第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。第八条借款原则：员工不能超出月工资的一半，管理层不能超出月工资的三分之二，借款员工前一个月必须的全勤，本月必须是10天以上的考勤日，借款日期必须是每月20号以后，次月10号以前。第九条员工借款需部长或者经理签字担保，部长、经理借款需上级部门领导签字担保方可。二、会计核算管理办法第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。第四条.会计科目执行15、国家制定的行业会计制度，结合我酒店、公司的具体情况制定。第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。(2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。(3) 会计凭证保管期限为十五年。第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。三、成本核算管理办法第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。第二条.餐厅的食品原料中，还应把16、加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水、电、气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。四、现金及流动资金管理在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。第一条.库存现金额在公司财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分17、当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。第三条.现金收付的手续和规定：根据酒店当天的营业额及酒店当天实际情况定。第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”营总额与同期库存的比例按2比1的规定。第五条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资18、金不得超过比例规定，即经四、现金及流动资金管理办法第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。第十条财务总监每天监督财务制度落实和财务账目及现金的流动。协调各部门的财务账目及规范操作流程，发现问题及时处理并汇报总经理。五、收取支票管理办法第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。第三条.支票有效期为十天。第四条.19、最低起点为100元。六、盘点管理制度 第一条.目的为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。第二条.盘点范围（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、后厨餐具、器具等。第三条.盘点方式、时间（一）年中、年终盘点1、存货：由各管理部20、门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、31日。2、财务：由财务部主管会计盘点。3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。（二）月末盘点每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。每月对、餐饮部、客服部、后厨进行一次盘点工作。第四条.人员的指派与职责（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。（四）监盘人：由总21、经理派人担任。（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。第五条.盘点前的准备事项（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。4、各项财产22、帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。第六条.盘点实施要求1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。2、盘点时要力求物品的安全。3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。七、出入库管理办法第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、23、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。八、固定资产管理办法第一条.酒店全部固定资产，包括餐饮部、客房部、办公楼、厨房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分24、工。第二条. 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。第三条. 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。第四条. 折旧计提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采购管理办法 第一条.由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。第二条.将采购计划送交财务部审核。第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。采购员采取货比三家的采购原则。节约成本。第五条.采购员购买后，将原25、材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。十、保管员工作规范第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。第四条.出库物品，必须要由总26、经理签字方可出库。第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。十一、报损、报废管理规定第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。第一条. 报损、报废的金额走营业外支出科目。十二、内部审计管理规定第一条.认真复核总台收银员的营业27、日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。十三、厨房成本的控制和管理第一条28、. 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面：（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。（3 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。（4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，29、节约一分就为酒店多创造一分效益。（5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。（6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。（7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。（8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。（9） 列如：酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入30、菜品成本占80%，调料占8%）。 第三部分：酒店各部门管理制度一、餐饮客房部管理制度1、值班管理规定目的:为保证为客人提供周到细致的服务,客服部、餐饮客房部实行值班制度。第一条.餐厅早餐值班8：00到岗，负责早餐的服务工作。第二条.餐厅员工9：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。第四条.客房员工晚间在xxx房间值班，随时为客人提供服务。第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。第六条.具体值班时间表,由领班负责安排。2、关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特31、制定本处罚办法，如下：第一条.营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行；私留酒水按售价进行处罚。私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。3、关于剩菜的处理办法目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转32、做狗食等。第四条.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。4、客人入住登记制度第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。提醒客人贵重物品存放总台寄存，第四条.标准客房押金1000-1500元/间，豪华房押金2000-5000元/间。5、布草管理规定目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。第一条. 客房布草、餐饮布草统一由客房部xxx管理。第二条. 餐饮部每餐用过的布草及时到XXX更换33、，并由专人负责记录。第三条. 客房更换下的布草及时送到XXX更换，并由专人负责记录。第四条. 布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第五条. 对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。第六条. 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。6、低值易耗品管理办法 餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液34、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。第四条.员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条.对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。7、客房工作标准 第一条. 凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,符合客服部的要求。第二条. 文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。第三条. 上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。第四条. 做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。第五条. 要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。第六条. 服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安35、全。第七条. 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。第八条. 按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。第九条. 客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。清点过程中失误将有服务员自行负责。第十条. 进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。第十一条.为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。第十二条.服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。第十三条.客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品36、要及时上交。第十四条.保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁，无污迹.第十五条.严格控制客用供应品,定期定额管理.第十六条.服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条.未经总台允许,服务员不得私串客房。8、房间管理办法第一条.营业性房间1. 除定时通风外,平时必须锁好门.2. 招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房.3. 值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。第二条.有关管理规定1. 认真执行卫生清扫标准。2. 对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。3. 服务人员不得在房间内有下列行为：(1) 闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与37、工作无关的活动。违反上述规定按员工手册规定处理.第三条.客房钥匙的控制与管理1. 电子钥匙必须随身携带。2. 电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。3. 钥匙不得转借他人，违者罚款50元。4. 倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人。5. 不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。9、酒店休息吧管理办法 酒店休息吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失38、造成走单的，当班服务员负责赔偿。客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿.10、客人遗留物品处理规定 第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获39、者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。二、酒店健身房管理制度 1、值班制度目的:为保证为客人提供周到细致的服务,健身房实行值班制度。第一条. 在员工午餐、晚餐时健身房1楼大厅必须有人值班。第二条. 值班时必须接听电话，有客人消费时及时通知各岗位人员。第三条. 晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关，确保关闭。第四条. 值班人员必须做好安全防火工作。第五条. 具体值班时间40、表,由领班负责安排。2、健身房设施管理规定第一条.健身房的各项设备设施，责任区服务员必须了解他的工作原理，和简单故障排除方法。第二条.健身房员工在进行操作电器设备时，必须按照操作规程进行，注意安全。第三条.客人在使用过程中，提醒客人注意操作规程，以保护设备。第四条.对设备设施经常进行维护保养，发现问题及时报告。第五条.健身房对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。3、洗涤客衣的管理规定 第一条.酒店为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务。第二条.健身房员工负责清洗工作。第三条.清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内勤与会员沟通。第四条.清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨41、烫平整，挂在更衣柜内。第五条.会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗，不得有异味。4、低值易耗品管理办法 目的：为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制：第一条.各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用。第二条.各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。第三条.清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新（达到不能使用状态）。第四条.健身房服务员服务时，要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏矿泉水瓶，减少损坏。5、酒店茶叶管理办法 第一条.所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。第二条.茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。第三条.保鲜柜中禁止存放其他物品，以保证茶叶的42、纯正味道。第四条.茶叶采取少进勤进的原则，防止茶叶变质。第五条.对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。6、客房桑拿房使用注意事项第一条.使用桑拿房要提前20分钟预热。第二条.桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上，不能干烧。第三条.在使用前将木桶内装满水，备用。第四条.随时注意桑拿房内的温度。第五条.在使用结束后，注意关闭电源开关。第六条.因服务员使用不当，造成损坏由责任人负责赔偿。 三、厨房部管理制度1、厨房部规章制度第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护酒店财产，遵守酒店各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守43、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。严禁上客时间串岗到经营营业前厅逗留。违反者处罚100-200元。第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏44、忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条.厨房部员工应服从酒店管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。第八条.酒店规定的其它管理条例应严格遵守。2、厨房卫生规章制度 第一条.个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。1.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条.环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4.冰箱、保洁橱、45、门等必须在下班时上锁。5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6.发现“四害”马上灭虫。7.厨房必须做到每周大扫除1次。第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4.按46、政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2.锅具必须清洁，排放整齐。3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4.各种调料罐、缸必须清洁卫生47、并加盖。第八条厨房日常安全工作制度 1.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。2.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。3.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。 4.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。5.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。6.通道、过道必须随时保持畅通无阻。7.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。8.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。 四、工程部管理制度1、工用具管理制度第一条.工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。第二条.工程部48、水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。第三条.工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。2、报修管理规定第一条.各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。第二条.一份交给工程部，并由工程部经理签字后另一份留存。第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因并上报。第四条.维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。第五条.对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。3、配电箱的管理要求第一条.按时检查监视仪表是否正常。第二条.检查空气开关是否有异常现象和响声。第三条.检查各开关、旋纽是否处于正确位置。第四条.做好防风、防水、防火等工作。第五条.做好临时停电49、的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合上。第六条.定期对配电箱进行维护保养。第七条.配电箱由指定专人负责。4、日常检查制度 第一条. 工程部每日必须对营业区的水暖、电器、空调设备等进行检查。第二条. 每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。第三条. 每天对大功率电器设备进行检查。第四条. 遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。第五条. 对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。第六条. 工程部应对酒店客服部、餐饮部、后厨内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、维修计划。 五、销售部管理制度第一条.对VIP会员及会员登记表、VIP会员入会合同等进行存档，实行编号管50、理。第二条.对VIP会员资料要做到绝对保密，确保VIP会员消费的安全。第三条，认真做好售前与售后的客服回访工作，登记在册。并且进行不定时联系、沟通。做好节假日的问候及邀请。第三条.对酒店下发的各类文件进行登记管理。第四条.酒店管理人员在查询销售及相关销售计划文件时要进行登记。第五条.对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。第六条.酒店办公需要发传真实行登记制度，要填写登记表。第七条.对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。第八条.对需要存档的传真件，要进行登记。对客户信息妥善保管。第九条.发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。第十条.每天填写销售日报表，早9：009：:30分51、例会报运营副总经理及总经理。第十一条.每周填写周报表，周一早9：009：30分例会报运营副总经理及总经理。第十二条.每月填写月报表，每月30日晚20：0020：30例会报运营副总经理及总经理。第十三条.重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。第十四条，销售部必须制定每月、每季度、年度的销售计划及销售任务目标上报运营副总经理及总经理。六、酒店卫生质量检查的规定1、为了保证酒店高品质的服务，为VIP会员提供一个良好的环境，在酒店内部管理上采取质量检查的办法，办法如下：1）行政部、后厨、餐饮、客房部经理组成检查小组。2）每日在上午11：00和下午17：00各部门对营业区内的环境卫生进行检查52、。3) 每周周三酒店进行客服部、餐饮部、后厨及其它部门整体卫生大质检。3）其他时间为抽查时间。4）在客人到来前对客人预定场所进行重点检查。（卫生、准备工作、员工仪表）5）在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。2、检查中发现问题处理办法：1）以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。2）卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加.3）准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加.4）仪表检查处罚办法同员工手册。5）每周部门领班要上报1份本周检查记录汇总表，部门经理签字上交运营副总经理。6）每周运营副总经理向总经理上报1份检查记录。 七：附：酒店卫生质检查标准一览表1、客房部卫生检查标准53、项目名称 质 量 标 准服务台1.台面无与营业无关的的东西 2.抽屉内物品摆放整齐3.台面及整体无灰尘,污渍 4.台表面无灰尘、污渍客房门1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无灰尘、无渍卫生间门1.无污渍,水迹 2.无指纹 3.无其他非正常附着物墙壁,墙裙1.无灰尘,网状物 2.无污渍走廊垃圾桶1.桶内垃圾不得超过2/3 2.外壁清洁光亮3.痰盂内不能有过多的烟头,痰液 4.内壁无附着物暖气罩无灰尘,污渍地 板1.清洁无杂物 2.无浮灰 生态区1、要求生态区无种植植物伤亡及死亡，2、保持生态地无落叶、烟头、污物。3、保持客房部生态区植物干净、清洁、空气清新。天棚,墙角无灰尘,网状物老板台154、.无灰尘 2.无污渍 3.物品摆放整齐4.台面物品无灰尘衣 柜1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹床头柜1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹化妆镜 光亮无灰尘,指纹等茶几1.无灰尘,污渍,水迹 2.烟缸内无烟头沙发1.沙发无灰尘,污渍 2.沙发缝内无杂物暖瓶1.暖瓶表面光亮,无灰,无污渍 2.暖瓶外盖无水垢茶杯1.杯盖内外无茶垢 2.杯内壁,外壁及底无茶垢床头灯1.灯罩无灰尘 2.灯头,灯泡无灰尘 3.灯座无灰尘棚灯1.灯罩无灰尘,污渍 2.灯罩内无苍蝇,虫子等藤椅1.扶手,椅腿无灰尘 2.椅面无杂物,无灰尘电视柜1.无浮灰,污渍 2.柜下无杂物,死灰电视无静电吸附灰电视遥控器无灰尘,无油腻感空调55、1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感洗手盆1.内壁无污垢头发 2.台面无积水,污渍3.放水手柄清洁光亮镜子无水迹,清洁光亮卫生间1. 地面无积水头发 2.无异味 3.便池内无尿渍,污垢4.便池外壁无污渍,光亮 5.座便盖正反面清洁无污垢6.水箱清洁淋浴喷头1. 喷头无水垢堵塞 2.喷头光亮,无水渍,水垢3.手柄光亮,无水渍,水垢卫生间地漏无头发及其他堵塞物卫生间墙壁清洁无尘,无污渍,无网状物排风排风罩无灰尘,无网状物毛巾架不锈钢物见本色,无水渍插座无灰尘,物见本色卷纸架无污渍,水渍拖鞋无污渍,无灰尘床单床单无污渍,无破洞枕套无污渍,无头发,无破损被罩无斑点, 渍 毛发等.窗台及56、窗户1.窗台无灰尘及小虫等 2.玻璃清洁光亮3.窗相内外干净无灰尘酒水柜1.无灰尘2.无污渍3.玻璃无指纹4.酒水表面无灰尘生态植物1、 经常保养护理植物、花草、清理生态区域卫生，2、保持生态植物园内无落叶、烟头、杂物，3、保持生态植物无灰尘、蜘蛛网、黄叶等。走廊1. 墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍 2.窗台无灰尘及小虫3.玻璃光亮无灰尘公共卫生间1.便池无尿渍、地面清洁2.墙壁无灰尘和网状物3.纸篓内纸不得超过1/2 4.洗手盆无污渍、水迹5.玻璃光亮无指纹6.洗手盆台面无积水、污渍7.洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少2、贵宾厅（会议室）卫生检查标准项 目 名 称质 57、量 标 准地毯1.表面无杂物 2.表面无口香糖 3、每一周清洗一次，确保地毯干净。茶几1.表面无灰尘2.玻璃无指纹、污渍茶杯1.表面无茶渍、污渍2.茶杯表面无指纹、水渍烟缸烟缸无烟头、污渍 ，勤换烟缸。投影仪机身表面无灰尘 ，保证能够随时投影。投影布投影布轴表面无灰尘 ，备品柜1.表面无灰尘 2.抽屉内无灰尘、物品摆放整齐饮水机1.表面无灰尘、水渍 2.接水盒无积水3.机芯内无水垢 4.消毒室内无灰尘、污渍、沙发1.表面无灰尘、污渍 2.沙发缝内无杂物、碎屑，门表面无灰尘、污渍墙壁、踢脚线1.无灰尘2.墙角无网状物壁画壁画无灰尘、玻璃1.表面无灰尘、无指纹2.无水渍百叶窗1.悬挂整齐有序2.表58、面无灰尘空调1.表面无灰尘 2.过滤网无灰尘3.叶片无灰尘 4.遥控器无灰尘、污渍、油渍中央空调空调口无灰尘排风排风口叶片无灰尘电话机1.表面无灰尘、污渍、油渍2.听筒、话线无污渍、油渍3、餐饮部卫生检查标准项目名称 质 量 标 准总台1. 表面清洁，无灰尘，无污渍 2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐吧 台1. 表面清洁，无灰尘，无污渍 2.台面上票据摆放整齐3.台内部及下面无杂物 4.抽屉内物品摆放整齐5.地面无杂物，无灰尘，无污渍餐桌1.台面无灰尘 2.转盘无指纹，油渍，灰尘3.桌腿无油渍，污渍 4.餐具无灰尘、指纹。餐椅椅面椅腿无灰尘，油迹，污59、渍早餐台1. 开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍2.台面无粥，菜等洒落痕迹餐具1.骨碟，汤碗等干净无油渍 2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹 3.牙签盅干净无油渍地面1.无纸屑,无杂物,瓶盖等 2.地面无积水生态区1、要求生态区无种植植物伤亡及死亡，2、保持生态地无落叶、烟头、污物。暖气罩无浮灰,污渍,无破损天棚及墙壁1.无灰尘,无网状物 2.无油迹,无污渍窗户1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘 2.窗框无灰尘窗台1.窗台无灰尘,污渍,油迹 2.窗台上无其他物品门1. 门里外无灰尘,无油迹,污渍 2.门框无灰尘,油迹,污渍3.玻璃清洁光亮无指纹大门无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹踢脚线无灰尘,污渍接手桌1.无60、灰尘,无污渍,油迹 2.物品摆放整齐空调1.空调外罩无灰尘,污渍 2.空调遥控器无污渍,无油腻感电视柜无灰尘,无污渍,无油迹电视机1.电视机后壳无灰尘,污渍 2.屏幕无静电吸附灰3.遥控器无污渍,无油腻感VCD机1.VCD机无灰尘,污渍 2.功放器无灰尘,污渍话筒1.话筒无灰尘,污渍 2.话筒线无灰尘,污渍衣架无灰尘、衣架码放整齐灯具无浮灰,无污渍, 金器光亮无指纹台面1.餐具摆台符合要求2.玻璃器皿无指纹水渍酒水展示柜1.酒水摆放整齐 2.表面无灰尘、3.内部无积水、污渍4墙壁柜1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹理石地面1.光亮无灰尘 2.地面无杂物4、健身房卫生检查标准项目名称 质 61、量 标 准健身器材1.无污渍，无尘土 2.健身工具色择鲜明，绒毛柔顺台边及台腿1.清洁无尘，无污渍 2.摆放整齐球杆，架杆球杆架杆光洁滑润，无汗渍台球球面光洁，色彩鲜亮灯泡灯罩清洁无明显灰尘地面和墙壁1. 墙面壁饰整洁美观，无蜘蛛网2.无灰尘，无脱皮3.地面清洁，无杂物和卫生死角烟缸1.无指纹2.无烟头、杂物电视柜1.无灰尘2.物品摆放整齐3.玻璃清洁无指纹、灰尘电视机1.表面无灰尘2.遥控器无油腻感VCD1.表面无灰尘2.话筒无油腻感纸巾盒纸保持不少于1/2空调1.无灰尘2.无污渍3.遥控器无油腻感玻璃门1.清洁光亮无灰尘2.无指纹窗户1.窗台无灰尘、杂物2.玻璃光亮无灰尘、指纹壁画1.无灰62、尘、2.摆放整齐沙袋1.表面无灰尘2.无破损跳绳无损坏电视1.表面无灰尘2.屏幕无静电吸附灰窗户1.窗台无灰尘、水迹、杂物2.玻璃清洁光亮、无指纹壁画无灰尘、摆放整齐地毯1.无灰尘2.无杂物3.无碎屑5、客房部、餐饮部客人休闲区域卫生标准项目名称质 量 标 准地毯1.表面无杂物、碎屑2.地毯上无口香糖3.地毯无起套台面、吧台1.表面无灰尘2.票据摆放整齐3.抽屉内物品摆放整齐备品柜1.表面无灰尘2.物品摆放整齐烟缸1.无指纹2.无烟头、杂物地面和墙壁1. 墙面壁饰整洁美观，无蜘蛛网2.无灰尘，无脱皮3.地面清洁，无杂物和卫生死角电视柜1.无灰尘2.物品摆放整齐3.玻璃清洁无指纹、灰尘电视机1.63、表面无灰尘2.遥控器无油腻感空调1.无灰尘2.无污渍3.遥控器无油腻感玻璃门1.清洁光亮无灰尘2.无指纹洗手盆1.无污渍、水迹2.不锈钢水龙头无指纹、水渍电脑1.无静电吸附灰2.摆放整齐茶几1.清洁、光亮无污渍2.无指纹3.无水迹窗户1.玻璃清洁光亮无灰尘2.窗台无灰尘、水迹 3.窗台无杂物大理石地面1.清洁光亮无灰尘2.无碎屑、杂物沙发1.光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑注：酒店卫生大检查奖惩规定：1、酒店卫生大质检个人卫生超出二处（含二处）处罚20元。2、酒店卫生大质检个人卫生二次以上优秀（含二次奖励20元）3、酒店卫生大检查部门卫生超过3人不合格，相关部门领导处罚40-80元，4、客房部、64、餐饮部、后厨部及其它主要部门酒店卫生大检查不合格，部门经理处罚50-100元。5、各部门在酒店卫生大检查过程中，月卫生部门优秀奖励部门经理100元，部长60元。 八、酒店安全防范管理规定及处理办法一、保安部的职责及管理规定（一）保安部工作准则：1、当值期间必须着装整齐、仪表大方、站姿、坐姿符合要求，不许抱胸插手。2、严格遵守上下班时间，佩戴工牌，经员工通道出入，同时打卡备案。3、做到无条件服从上级分配，听从上级管理。4、严格遵守交接班制度（下一班未接班时，当值不准离岗）。5、熟练掌握保安部岗位工作特点、职责与要求。6、接触客人要十分有礼貌，并注意语气态度。7、处理问题时，力求做到容忍宽大，以理65、服人。8、当值时不得聊天、阅书报、写私函、听耳机、吸烟、吃零食、打私人电话，并谢绝来访，如属要事，要保安部当值负责人批准方可。9、当值时只能与客人保持一种工作上的关系，不得在岗上与客人拉扯、闲聊。10、当值时不得利用个人职权与客人进行任何私人交易。11、当值时不得以任何理由、方式向客人索要小费或礼物。12、当值时不准睡觉、不得带有醉意。13、严禁当值时随意离岗，如需吃饭、喝水、去卫生间，需领班批准并派他人替岗后，方可进行。14、殊情况，严禁使用酒店客用设施。15、熟悉本酒店各种报警装置及消防器材的位置，并熟练掌握其使用方法。16、一旦发现火警，无论程序大小，都必须按规定的程序上报，并立即采用有66、效措施。17、熟悉酒店各部门出口通道，包括员工通道、客用通道、消防通道等。18、无特殊情况，不得私入客房、仓库、办公室、厨房、服务员工作间等。19、不得以权谋私或者做任何有损酒店名誉的事情。20、当值期间不得采用任何手段包庇、掩护违法犯罪分子。（二）保安部请假制度：1、本部员工无论因何种原因需请假时，必须填写请假报告单，并逐级审批备案后方能有效。2、主管、领班请假需经理批准方可。3、保安员请假需经主管批准方可，但必须先经领班批准。（事假超过半天，需部门经理批准）。4、严禁越级请假。5、无请假报告单休假者，一律按旷工处理。6、原则上不准调休，如遇特殊情况经经理批准方可。7、对于请假者如有超假的，67、一律按旷工或自动离职处理（事假超假一天以上的按旷工处理）。8、如果休假遇到特殊情况不能按时归队，应有电话、电报和证明方可考虑补办事假。（三）保安部奖惩制度：1、奖励有下列表现之一者本部将给予奖励或晋升参考。1）对酒店的安全管理有大贡献者。2）拾到客人钱财缴公者。3）举报本部员工违章乱纪者。4）向本部提出良好建议，该建议被采纳者。5）对工作尽忠尽职，受客人或外部门来函表扬者。6）为酒店声誉和财产，勇于同违法犯罪行为作斗争者。2、惩罚警告处分，有下列表现之一者如累计三次以上予以辞退。1）当值时不注意仪表、不佩戴工牌，经多次指出而无明显改观者。2）不服从工作分配，不服从上级指挥者。3）经常迟到早退又68、不打卡备案者。4）无特殊情况（公务需要），擅自离开工作岗位者。5）当值时睡觉者。6）当值时滥用权力，以权谋私者。7）当值时抽烟、吃零食、聊天、听耳机、不听从劝告者。8）无特殊情况（公务需要）私入客房、仓库、服务员工作间、办公室、厨房者。9）不遵守宿舍管理制度者。10）不当值员工擅入酒店者。11）该管的事不管，胆小怕事而造成工作失误者。12）对工作麻木不仁，玩忽职守造成工作失误者。13）工作中欺骗上司者。3、惩罚辞退，有下列表现之一者，立即辞退。1）不请假，旷工两天以上者。2）无论何种原因与客人、酒店员工打架者。3）索取、私藏小费者。4）利用职权与客人进行非法交易者。5）盗窃酒店物品、客人钱财，69、以及主使或参加酒店员工盗窃酒店、员工财务者。6）拉皮条者。7）不服从上级管理，出于私利谩骂上级者。8）严重工作失误，造成酒店损失者。9）不爱护保安装备、消防设施、办公室设施，造成严重损失者，除照价赔偿外，立即辞退。（四）保安部监督员工打卡制度：1、保安员二十四小时定岗于打卡处，临时离开要获得领班批准，并派人替岗。2、员工打卡时，保安员要认真核对工牌，无工牌或工牌不符者不予打卡，必要时收回工牌交值班经理处理，不允许代人打卡。3、检查打卡机运行情况，发现问题立即报告。4、真执行物品出门查验制度，检查出门物品有无违规现象，必要时需开据放行条。5、认真执行出入来访制度，进行来访验证和登记。6、严格控制70、辞职员工和辞退除名员工进入酒店，阻拦酒店员工穿制服出酒店。7、对外来施工人员每天进行来访登记，如发现有外来施工人员在规定施工时间以外还没有离开酒店，立即报值班领班。（五）保安部装备器材使用制度：1、日常使用的对讲机、警械、钥匙、雨衣、大衣在交接班时双方领班共同检查清点并记录签收。2、临时用品，如大衣、雨鞋、雨衣、手电、应急灯等要有交接登记，归还时领取人签名，检查有无损坏、丢失，否则按酒店规定赔偿。3、机械只有押款时携带，平时由监控室保存，只有领班和主管可以使用。4、保安部备用品专柜钥匙平时监控员处，夜班时放保安当值领班处。5、保安部备用品专柜每月清点一次，由监控员和主管检查记录使用情况。（六）71、外来单位进店施工管理制度：1、若有在酒店范围内进行施工的单位，在进场时必须持有聘请施工部门签发的申请或证明，经保安部及工程部核对批准后方可办理入场施工手续。2、请施工的部门，在填写申请或证明时，要求写清施工单位名称、人数、施工区域、工时及负责人等。由施工单位负责人持申请或证明及参加施工人员的有效证件到保安部办理入场施工手续。3、保安部向施工单位发放临时施工卡，并收取证件抵押金人民币叁拾元整，工期完成后，凭工卡到保安部秘书处注销并退回押金。4、办理施工手续的同时，施工单位负责人要与酒店签定防火责任书，确定施工防火责任。5、任何施工单位和个人进入酒店施工必须走员工通道，并配戴临时施工卡。未经允许不72、得擅自进入营业区域和使用客用设施，施工结束后，所带出酒店的工具和其他物品，须有聘请单位签发的放行条。6、施工期间，要遵守酒店各项规定，如需增加人员时要及时补办手续。7、施工期间，严禁在施工现场吸烟，禁止在施工现场乱拉、接电线。8、如施工需要明火操作时，必须到酒店保安部递交申请，办理动火证，并配备足够的灭火器和做好清理现场周围可燃物等安全防范措施。9、要及时清理工程垃圾，保证施工现场清洁，严禁在消防疏散通道内堆放杂物。10、对施工单位入场施工不办理临时施工卡、手续不全的、现场管理混乱、未办动火证而动用明火操作的，根据施工性质，保安部有权给予相应的处罚和追究当事人责任。（七）消防设备管理制度：1、73、消防设备、器材是用于预防和扑灭火灾的安全防护设施，任何部门或个人不得擅自挪用和移动消防设备和器材，不准在消防设备、器材旁及消防通道堆放杂物，不准将消防设备、器材挪作非消防用途。2、因公施工、作业需动用或移动消防设备、器材的部门，需书面向保安部申请，经批准后方可动用或移动，并在施工、作业完结后将设备、器材恢复原位。3、工程部和保安部要认真做好消防器材、设备的维护保养和检修工作。发现遗失、损坏或失灵的设备、器材，要立即向办公室及行政部报告，争取补救措施，并追查原因及做好记录。4、工程部当值人员和当值消防主管要每日、周对消防设备、器材进行例行检查，每周要对烟感、温感等报警装置进行测试，并向消防委员会74、书面报告测试结果，同时做好检查记录。5、工程部和保安部每月要对酒店所有的烟感、温感等报警系统及自动喷淋、气体灭火、自动报警和紧急广播系统及防火卷帘门、排烟风机排烟阀等联动设备和应急照明系统进行一次详细的维护保养，并做好保养记录。6、工程部经理和消防主管要定期或不定期（每周不少于两次）检查酒店的发电机房、变压器、锅炉房、油库、厨房、暖气、冷气房等重点部位，发现问题要立即派人整改，做好记录。7、保安部消防主管每月须对酒店所有的干粉灭火器进行压力表、保险塞、压把、喷射软管的检查，并将灭火筒摇晃数次，防止筒内的粉末受潮沉淀结块，并做好记录。（八）监控中心管理制度：1、监控员要热爱本职工作，服从命令、听75、从指挥。2、监控员必须服装统一、整洁、不留长发。3、当值期间要精神集中，认真细致做好监控记录，不准撤离岗位。4、认真做好交接班工作，并详细将本班的监控情况知会下一班。5、监控室内严禁吸烟、禁带火种，不准喧哗吵闹，不准存放私人物品或易燃易爆物品等。6、每天要对各种仪器设备进行清洁，保持室内无尘等卫生。7、任何人调用录像带或查阅文件、档案，需预先填写查阅（调用）申请表，经保安部经理批准签名后方可。8、当值监控不得随意操纵中心内之一切仪表、按钮、设备等。严禁非监控员操作中心内之一切设备。9、当值监控员或其他经批准进入监控室的人员，不得无故占用（长用）中心之通信设备。10、监控中心仅限保安部当值监控员76、当值领班、消防主管级以上管理人员进入。11、因工作需要的PA、工种技工、大堂AM、值班经理等，须经当值监控员允许后方可进入，工作完毕后及时离开，不得无故逗留。12、消防监控中心之管理直接履属保安部经理。（九）停车场安全管理程序：1、当值时对车辆安全进行仔细检查，发现问题，及时上报，来车时要将车辆指挥到位，要检查车辆有无损坏，车门有无上锁，车辆排列整齐。2、客人沟通时要注意礼节礼貌及文明用语，要做到举止大方，不亢不卑，避免与客人发生争执或冲突，不准向客人索取小费。3、当值时要站到车场较明显的位置，指挥车辆时动作手势要标准、正确。4、当值时不得群集闲聊，不得随意离岗、窜岗，有事不要大声叫喊，使用77、对讲讲机时注意用语，不讲与工作无关的问题。5、遇有客人及酒店领导应行军礼，6、当值时不得睡觉、看报、不得吸烟、吃零食。7、指挥车辆泊位时要注意自身安全，尤其是有醉态的司机，防止撞伤、碰伤、擦伤等。（十）安全工作条例：1、要求身体素质好，工作和训练时，严禁危险动作，如摔跤、逞强、过度用力、开过分玩笑等。2、着装要合身，不要过紧或过松，避免工作操作时受伤。3、受外受伤时，要立即报告领班，并尽快处理伤口，伤势严重者，要及时到酒店医务室进行处理。4、处理紧急事故时，要考虑安全因素，如戴手套、穿雨衣、雨鞋。按正确的操作程序操作，熟练酒店制定的各种紧急程序（火灾、水灾、台风等）。5、对不卫生的地面、阻塞的78、通道、容易造成摔伤的区域，应立即通知有关部门清理。6、对不懂的设备、器材不要乱拆卸，要请专业人员来处理，触动或打开可能有危险的包裹，发现异常气味、声音要查找出原因并向上级报告。7、不过量饮酒、吸烟、不暴饮暴食，保证充足睡眠，养成良好的饮食、起居、卫生习惯。8、不得乱用警棍、手铐等警用器材，不得使用恐吓、危险语言，避免引起暴力行为。9、如遇到意外攻击，只有采取适当的自卫，以保证自身的安全为准则。注：本条例只适用于保安部员工。（十一）保安部各岗位职责：1、保安部经理岗位职责：1）工作职权：a.根据部门各级员工的工作表现情况，有权进行表扬或奖励、批评或处分，有权提升或建议总经理提升工作积极、认真负责79、业务熟练、有管理潜质的员工。b.有权调动保安、消防人员及其它部门人员对危急事件，如刑事犯罪、火警等事件进行紧急处理，防止事态扩大。c.对酒店治安保卫、消防等不够严密和完善的方面，有权向总经理建议逐步严密完善等。2)工作职责：a.对总经理负责，负责保安部全面工作。b.对酒店治安、安全保卫工作负有重要责任。c.负责对下属考核、培训。d.负责酒店保卫工作的督导、检查和落实。e.负责全酒店员工治安防范宣传教育。F对酒店安全防范工作全面负责。3)业务要求：a.熟悉和掌握酒店内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒店的影响，对治安工作要有敏感性和预见性，防患于未燃。b.善于组织策划酒店的安全保卫工作80、，在危急情况下能够沉着冷静，善于指挥和决策，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。C.承担酒店保卫工作失误相关责任及根据事情情况赔偿经济损失。4)工作内容：a.协助各部门制定岗位安全制度，并督导落实。b.对酒店员工进行法制教育，生产安全教育及遵纪守法教育。c.积极开展治安检查和消防检查。d.组织策划重大节日、重要接待任务的安全保卫工作，届时要在酒店内值班，并督导任务的落实情况。e.积极配合公安机关调查和侦破酒店内发生的各类案件。f.了解和掌握酒店内部员工的情况，配合人力资源部、办公室、行政部一起做好违纪人员的帮教工作。g.注意防止因自然灾害而造成酒店和宾客、员工的生命财产的损失。h.建立和完善酒店81、治安工作档案。2、保安队长岗位职责：1）熟悉酒店的运作及有关的安全法则、酒店的员工守则。2）安排下属各岗位的工作，不断巡视酒店各区域、督导当值各岗位的工作，并进行奖惩、评定和考勤。3）认真完成工作日记，并详细记载当值时间内发生的事件（包括时间、地点、人物、原因、结果以及遗留问题），非常事件要及时上报。4）迅速妥善地处理各类事件（包括突发事件）并对一些案件调查，写出调查报告。遇重大案件发生须立即汇报，保护现场并向警方报案，协助警方的调查工作。5）下属员工进行岗位培训，使保安员的专业知识和综合素质保持在一个较高的水平。6）熟悉酒店的消防设施、消防通道、紧急出口以及酒店的紧急疏散程序。7）控制好酒店82、停车场的安全，保障酒店车道的畅通。8）完成交给的其它任务。如：施工现场及人员的安全督导、施工办证工作等。9）对自己主管的工作负责制定计划，做好总结，并及时向上级汇报工作情况。10）热情接待来访。11）协助经理当值期间发生的问题。3、消防队长岗位职责：1）认真贯彻执行国家消防法及其实施细则和上级的有关指示、规定。2）掌握酒店的火灾特点，努力做到“六熟悉”，即：熟悉酒店的平面布局、建筑特点、消防通道、消防供水情况；熟悉酒店的火灾危险性和相应的防火措施；熟悉重点消防保卫部位存在的火险隐患和控制方法；熟悉各有关的消防法规、规章制度及其贯彻落实情况；熟悉义务消防组织建设情况及其防火、灭火能力；熟悉消防设83、施器材、装备状况。3）制定消防安全制度，推行逐级防火责任制，并督促落实。4）对保安员及酒店员工进行防火宣传教育，提高遵守法规和切实做好消防安全工作的自觉性。5）开展经常性的防火检查，发现火险隐患时及时上报并提出整改意见，督促有关部门消除火险隐患，改善消防安全条件，完善消防设施。6）协助主管部门对电工、焊接工、油漆工、服务员、保安员等进行消防知识培训和考核工作。7）组织专职（义务）消防队的学习和训练，制定灭火作战计划，负责组织消防器材、设施的管理、维修和保养。7）止各种违反消防法规、制度、规定的行为，根据情节提出处理意见并做好记录上报。8）协助建立和完善防火档案。9）发生火警立即报告，同时组织员84、工扑救火灾，保护火灾现场，参与火灾原因的调查和对责任人的责任追查。10）对在消防安全工作中做出成绩的部门、个人，向行政领导提出表彰及奖励的建议。4、大堂保安岗位职责：1）工作范围在大堂内。2）在大堂内发现无法自行处理的问题，应及时报告保安队长及前台当值经理，并随时配合各部门经理级以上人员处理安全方面问题。3）在担任大堂保安时，不得使用客用设施，不得进入营业区域、前台及其办公室。4）注意衣冠不整的客人进入大堂，应劝其离开。5）在大堂内应干涉有大声喧哗和多人聚集的现象。6）严禁客人在大堂内饮用自带饮料。7）未经总经理批准，任何施工单位禁止在大堂施工。8）未经批准不得在大堂录像。9）意进入大堂到处乱85、窜的人，并同时通知其它岗位加强监控。10）夜班注意员工的不轨行为（如偷盗物质、拉皮条）。11）检查各处消防设施是否完好。12）注意醉酒者行动，有情况时报告主管和有关部门负责人共同处理。13）密切注意有无破坏酒店之设施行为。14）对餐厅不消费而占位者劝其离开。15）客用沙发禁止躺、卧。16）大堂站岗应选定几个利于监察情况且不妨碍客人的地方，站姿要跨立，注意着装整齐，不许在大堂中不停转悠。17）工作需要外，不得与大堂各部门员工交谈。18）监督上下电梯的客人情况，禁止施工人员使用客用电梯。5、大堂前门保安岗位职责：1）定岗于大堂前门处。2）大堂前门外车道畅通，遇车辆停泊于主车道时，应马上劝其离开，引86、导其停泊于道边车位或停车场内。3）注意进出人员情况，不允许外来人员损坏花草，不允许外来人员长时间滞留于正门广场，不允许酒店员工停留于前门广场上。4）指挥车辆在通道两侧翼处按规定停泊，如遇接待任务需预留车位的，应以障碍物按要求预留车位。5）注意与客人接触时，从语言中充分体现尊重客人，为客人服务，向客人解释时要耐心，动作中小跑，敬礼的姿势应规范化。6）定岗时还应该注意前门安全情况。7）注意阻止任何施工单位及个人由前门经大堂进入酒店楼层施工。6、停车场保安岗位职责：1）定岗于停车场内。2）指挥引导车辆有序停泊。3）做到有礼貌地接待每一位来停车的客人。4）在车驶进停车场时，应表现积极，快步或小跑到车辆87、前，以手势示意，引导客人停到适当位置。5）注意没必要强求客人车辆停泊某处，不能让客人感到你为难他。6）对客人有不解之处应用到有问必答，有耐心。7）维护车辆及车场的安全。8）干涉任何在主车道上的闲人，让其迅速离开车道。9）禁止酒店员工在停车场内停留。10）迅速地控制突发事件的发生，包括在车场内的斗殴及闹事。11）注意酒店停车场的各类设施。二、 安全保卫防范措施1、安全检查安全防卫是我们每一个人的职责，我们不仅要为客人提供舒适的环境，还要对客人的安全负责。为了有助于做到上述原则，请你们遵守以下规则：1）、员工上下班必须走员工通道。2）、严格遵守酒店门卫制度。上班时不准把自己购买的私人物品带入酒店，88、离开时应主动将随身携带的包打开，接受门卫或保安人员检查。严禁将易燃、易爆品及危险品带入店内。3）、不得将亲友或无关人员带入工作场所，不得在值班室或员工宿舍留宿客人。4）、必须加强对工作区的安全检查，认真落实各项安全措施，及时消除不安全隐患，确保酒店安全及宾客的生命财产安全。5）、如果在工作时对安全操作方法有疑问，应在开始工作前请教你的领导，不要主观臆断。要保证工作区域内干净整洁，没有危害安全的东西。任何仪器或工具使用后立即拿走。6）、不安全的状况（因素）要上报。如地板滑、仪器出故障、超负荷、破损和地毯移动等。7）、发现宾客携带枪支等武器或易爆、易燃等化学危险品进店，请立即报告保安部。8）、发现89、宾客中有精神病患者或有反常可疑对象时，请及时报告保安部。9）工作钥匙及各种磁卡钥匙要妥善保管，防止遗失。2、火灾紧急事故处理1）应熟记寿光市消防报警电话119及酒店内消防报警电话。2）要熟悉工作区域的灭火器材情况、安全疏散通道、楼梯、报警按钮和消防设施等。3）当酒店发生火灾时，必须采取以下措施：A、一旦发现火警，首先不要惊慌，不要耽搁，迅速报警。（1）按动附近的手动报警按钮或拨打酒店报警电话。（2）保持镇静，报警时说明火警地点、部位、燃烧物质、火热情况及本人姓名、部门。（3）关闭现场门窗。（4）利用就近的灭火器材，及时进行扑救。B、如火热蔓延，必须迅速引导、护送客人撤离火警现场，并在客人全部撤90、离后离开现场。C、疏散原则（1）员工首先引导、护送客人全部撤离后，自己再离开现场。（2）员工应到自己的责任区内逐个房间清理，动员客人撤离，确认无人后到集结点向现场负责人报告责任区客人撤离情况。（3）底层以上各层人员，一律向下疏散到底层撤离酒店。（4）下楼必须走消防疏散楼梯，严禁乘电梯下楼。3、安全消防责任实行“谁当班谁负责，谁主管谁负责”的安全消防责任制。要认真学会灭火器等消防设备的使用方法，熟记、牢记放置地点。1）要熟悉附近出口情况。2）平时不要堵塞任何楼梯和所有通道，消防设施旁严禁停车、堆物。3）酒店内除指定的吸烟点外，其他地方一律不准吸烟。4）酒店内动用明火，使用易燃、易爆物品，动用消防设施设备，都就到保安部办理许可证。三、附则1、如果员工对工作或工作环境感到不满意，应该告诉部门经理，如果不能得到满意答复，可以找部门总监，最后还可以向人力资源部反映。如果员工希望改换工作部门，必须向本部门经理提出申请。2、总经理信箱设在员工宿舍楼，欢迎员工投递。员工如对酒店有建议、意见及其它情况反映，可采取信件形式并提倡写真实姓名，以便进一步调查实情。3、本酒店制度大全自发布之日起执行。4、本酒店制度大全未尽事宜，按酒店有关规章制度执行。今后酒店颁布的任何管理条例有与之相悖之处，均以新颁发的管理条例为准。