1、家庭厨房类餐厅发展经营员工服务管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XX家庭厨房员工前言本手册适用的员工范围为：XX厨房所有餐厅服务工作员工。员工手册是除公司与员工所签订的劳动合同/劳务协议外，对公司人事、行政规章制度的进一步说明与规范，在其实施期间，条款如有修改或补充，公司将以文件或通知的形式发出。每年年终，由人事部会同相关部门负责修订本手册。本规定自2010年12月1日起实施。一、欢迎你加入XX厨房欢迎你加入XX厨房大家庭！欢迎成为我们的一员！希望在XX厨房的工作成为你事业的新起点。这是你的手册，同时也是公司2、对人员管理的基本准则，它的目的是帮助你在新的工作中知道方向、不感到拘束，让你知道一些必须了解的信息。请仔细阅读。你的直属上司是你工作的主要指导人，他/她将负责你的培训、工作安排以及你个人的发展。当你在工作上有疑问或者遇到困难时，请首先与你的直属上司沟通。当他/她无法帮你解决问题时，请寻求厨师长、楼面经理的帮助。总之，愿你在XX厨房工作顺心，事业顺利！二、公司介绍（略）三、我们的经营宗旨品质、服务、卫生、效率品质：质量是一个企业赖以生存的基本。我们立志在合理价格的基础上保持最高的质量标准。我们为客人提供的每一道食品都需要从原材料到加工制作上层层把关。提供优质的食品，需要你的帮助，请记住，要经常检3、查你制作或提供的食品，如果有问题就不能提供给顾客，并立即上报给你的主管。服务：没有快捷、礼貌的服务，品质和卫生就会被浪费掉。微笑就如同世界上最美味的食品会吸引我们的顾客再次光临。请牢记：礼貌和微笑不难做到，以自己希望别人对待自己的态度去对待每一个人，尤其是顾客。顾客会对你的礼貌和微笑表示赞许，同样也会赞许你快捷的服务。卫生：卫生的就餐环境将吸引顾客到XX厨房来，我们的餐厅必须始终保持一尘不染、物品堆放整洁。里里外外都应如此，只有全体员工全力以赴我们才能做到这一点。效率：高效率的工作能为自己培养一个良好的工作习惯，为你自身的发展创造基础。同时高效率的工作也能为餐厅和你自己带来更多的利益。请记住：4、时时刻刻把自己当做顾客，用心去判断什么事情该做，什么事情不该做，该做的事情怎样才会让顾客满意。我们的追求是100%满意顾客。四、我们的工作作风我们需要通过共同的努力工作去达到目标。像团队那样一起工作，可以使我们超过现有的成绩，达到更高的标准。以下的每一项都强调了团队合作，列出了成为餐厅成员的基本要求。1、集体利益至上：当你做每一件事情时，都应该考虑它会如何影响整个公司的利益。例如：作为厨房工作人员，在你为顾客提供优质的食品后；作为餐厅服务员，在你为顾客提供杰出的服务后，顾客就会持续光临我们餐厅，因为顾客认可我们餐厅，认可你的工作。2、群策群力：在他人帮助下，共同解决问题或提出新的观点。两个人的5、力量总是强于一个人，整个团队的力量就更强大了。例如：每一名员工都可以提出使顾客满意的建议。此外，这还意味着当其他员工遇到困难的时候，你应该及时提供帮助。3、相互学习：餐厅的发展依靠团队的众多成员，每个人拥有不同的观点，我们可以借鉴他人的经验与建议。特别是在寻求使顾客更满意的新的途径时，更会从中得到启发。4、信任坦诚：只有主动表达不同的看法，才能有效的解决问题。提不出问题，也就无法解决问题。只有当每个人都关注问题时，才能解决问题。例如：把你如何让顾客满意的想法分享给大家，就可以使员工更有效的工作。5、认真倾听：有效的沟通可以明确表达自己的想法，并聆听他人的意见。你应该与团队中的每一个成员进行沟通6、。遇到问题时，通过聆听其他员工的意见，可以为你带来新的思路。同时，你还应该做到言行一致。6、统一行动：当每个成员发表并聆听了他人的意见后，团队应该做出一致的决定。对于决定，每一个成员都必须遵循并予以支持。试想一下，如果在餐厅中，员工就同一个问题给顾客不同的答案，会造成什么样的混乱情况？7、相互尊重：请尊重你身边的每一个员工，只有尊重他人，自己才会得到他人的尊重。五、餐厅组织结构组织结构图是餐厅的一个管理系统，为了适应日益变化的经营环境加上XX厨房自身的发展、壮大，餐厅的组织结构也会变化，一旦变动，公司会及时的通过书面形式公告与众。通过组织结构图，你可以经常明白自己的工作位置、自己的上级和下级、7、有关部门的同事。这对你的工作、协调、计划以及发展都是有益的。每一个XX厨房都是一个在公司统一管理下的独立经营的个体。组织结构如下：公司总经理（或总经理指派人员）厨师长（正、副）楼面经理（正、副）炸扒档组长炒档组长传菜领班生冷档组长烤档组长接待领班大厅领班吧台领班高级厨工高级服务员厨工（含见习员工）服务员（含见习员工）（注：管理组用颜色标明；管理组工作人员具体负责的事项由楼面经理及厨师长安排。）人事变更流程一、入职1. 每一名新入职员工在应聘时都需填写员工应聘登记表，在面试合格，接到入职通知后，应完善员工应聘登记表，其中有“*”项必填，提交身份证复印件两张，一寸红底照片2张。2. 月底前员工需自8、行到广发银行办理工资卡，店面凭员工新入职员工纸质档案领取制服。二、人事变更1. 所有升职员工在确定满足升职条件后，统一由店面出具职务变更表2. 申请时间必须在变更时间之前，人事部确认后，相应的工资待遇及岗位从收到职务变更表后按照表中提及的变更时间起生效即：申请时间早于人事部收到表格时间早于变更时间。（例：2010年10月31日人事部收到申请：2010年10月10日申请员工XXX于2010年11月1日升为高级服务员，工资由1100元/月增至1300元/月。则员工11月发的工资为员工10月作为服务员1100元/月的工资基数，12月份开始发放11月1日升职为高级服务员1300元/月的工资基数。）3.9、 同时店面在每月底最后一天前将更新的员工信息表发送至人事部核查。三、离职1. 所有离职员工需提前30天向餐厅提交离职申请，带制服到公司填写离职证明店面也可代员工办理，同样需要员工制服与离职证明共同交送至公司人事部。（提交了离职证明的员工才能够退还员工制服押金）2. 员工自行填写离职说明，交至店面。员工行为规范一、仪容仪表公司会为每个员工提供制服。请爱惜你的制服，并时刻保持制服的整洁。人为损坏或遗失制服需按照制服的成本价进行赔偿。楼面员工制服每年更换一次，厨房员工制服每四个月更换一次，以旧换新。1、女生要求： 淡妆浅蓝色眼影及浅红色系唇彩，头发一律盘成标准发髻，刘海不过眉毛，保持工装的整洁，自备10、黑色净面长裤，穿布鞋。2、男生要求：头发长度不长于5厘米，不染特异、怪异发型，额前头发不过眉毛，侧面不长于耳际。着工装，自备黑色净面长裤，黑色皮鞋，保持整体洁净，无异味。所有员工不得穿戴夸张或过多首饰，微笑待客、礼貌待人、真诚友好。二、员工上班期间行为规范l 服从上级主管的工作安排，保质保量按时完成工作任务；及时、准确、真实向上级主管汇报工作。l 禁止在餐厅吸烟，节约使用办公用品、电话和水电等，打印纸要双面使用，午休或临时外出办事，电脑应设置休眠或关闭，下班离开时要关闭电脑、电灯、空调等设备。电脑在使用过程中严禁随意移动主机；拔插键盘、鼠标请先关闭主机电源后再进行；爱护电脑设备，在电脑发生故障11、或个人情绪不佳时，不能粗暴对待。l 尊重他人，不得随意翻阅、挪用他人文件资料及办公物品。不高声喧哗、打闹、闲聊、播放无关音响。l 按时出席约定的会议，会议上应关闭手机声响。l 遵守公司财务制度，不利用职务之便谋取私利或不正当地使用公司的公款或基金及财产，利用职务向第三者提供便利或不利的条件。l 严格遵守安全规定，员工在发现发生火灾或其他灾害时，应紧急处理，并及时通知有关人员和部门，使灾害损失降到最低点。l 妥善保管个人物品及公有物品。l 员工如患有传染病时，必须及时通知公司，避免影响他人。l 员工须自觉维护餐厅的卫生，保持餐厅内整洁美观，不随地吐痰、乱扔杂物。l 员工之间应彼此合作，和睦相处，12、不得妄生意见，吵闹斗殴，搬弄是非，扰乱工作秩序，妨碍风纪等。公司基本政策一、沟通政策1、意见调查每个餐厅都会设置一个意见箱，向每个员工征询他的工作情况以及对餐厅运营的意见。公司会对此保密。你的意见将有助于改善公司的管理。2、合理化建议在你的工作中，你可能会有些建议、更好的工作方法或建设性的批评。公司欢迎批评和建议，你可以将这些建议放入意见箱，或直接向你的上级反映。3、员工大会餐厅经理会至少3个月一次召开餐厅员工大会。员工大会将宣布公司有关政策，宣布有关解决员工困难、采纳员工意见和建议、落实行动、计划，表彰先进的会议。我们希望员工大会能更好的传达意思、鼓舞士气，通过一个良好的沟通渠道提高员工对公13、司的归属感，增强员工的凝聚力。二、公司规章制度公司的规章制度请每个员工严格执行，这样才能方便公司管理，方便每个员工的工作。对于违反公司制度的员工，公司将采取不同的处分以示惩戒：A. 口头申戒 （两次口头申戒转换为一次轻度违纪单；口头申戒保留一个月。）B. 轻度违纪单（两次轻度违纪单转换为一次较重违纪单，轻度违纪伴随经济处罚；轻度违纪单保留三个月。）C. 较重违纪单（两次较重违纪单将导致解雇，较重违纪伴随经济处罚；较重违纪单保留六个月。）D. 严重违纪单（出现一次严重违纪行为，公司将采取高额罚款或直接解除劳动关系。）1、工作时间餐厅员工采用轮班制，每个员工保持每周48小时工作时间。工作时间由管理14、组根据餐厅的需要提前排班表安排。所有员工需要遵守班表安排，按时上下班并打卡记录考勤。在工作时间内，未经管理组人员批准不得无故迟到、早退或离开岗位。（如因任何原因无法按时上下班，你有责任至少提前3小时向管理组人员申请。）一个月内无故迟到/早退/旷工将受到以下处分：l 迟到/早退30分钟以内者：每次将收到管理组人员口头申戒及10元经济处罚，一个月内两次口头申戒转为一次轻度违纪。l 单次迟到/早退30分钟以上两小时以下者：将会收到管理组一张轻度违纪单及30元经济处罚；l 单次迟到两小时以上或收到两张轻度违纪单者：将被作为旷工1天处理。l 旷工：每次旷工由管理组给予较重违纪单并扣除当日工资、当月全勤奖15、及处以200元经济处罚。旷工3天以上开除处理2、事假事假需提前至少两天征得管理组人员的同意。并填写事假申请表由管理组人员签字同意。请事假没有工资，且当月不享受全勤奖。临时请假者，应提前3小时报备给当班经理。如未报备，将以迟到或旷工处理。（员工一个月内只能被批准一次事假及两次提钟，请大家安排好自己的时间。）3、病假2天以上（不包含2天）病假需提供市级以上医院开具的证明，并填写申请表由管理组人员签字同意后方可休假。如因急病或特殊情况，可用电话向管理组人员请假，事后补办上述手续。病假期间无工资，当月享受全勤奖。如2天以上如无医院证明，将被视为事假。4、产假具有合法婚姻关系的女性员工在生第一胎时可享受16、90天带薪产假。5、婚假员工在首次合法结婚时享有两天的婚假。婚假须提前一个月提出申请，并获得管理组人员的批准。婚假期间公司按60%发放工资。6、工伤休假员工如因公受伤可凭医院开具的诊断证明休100%带薪工伤假。休工伤假当月不享受全勤奖。7、丧假员工的直系亲属不幸亡故，可享受连续3个工作日的丧假。丧假期间公司按60%发放工资。员工直系亲属包括：父母、子女、配偶、配偶父母爷爷奶奶、外公外婆。（丧假结束后提供死亡证明）8、员工大会、培训、学习、考试等团队活动员工大会、培训、学习、考试等团队活动有助于培养每个员工的工作能力及团队协助能力，你应该积极参加。这些团队活动的考勤以及请假方式请参照上述1、2、17、3、4、5、6、7条规定。9、付工资日公司付工资日为每月15号。当天将发放员工上月（1号至月尾）的工资。公司将通过转账方式将工资发放到员工手中。10、节假日工作员工应管理组要求，在法定节假日工作将享受一天补休。补休时间必须提前一周申请并有管理组人员确认后方可休息。11、健康要求我们的餐厅致力于向顾客提供高品质的食品。当你在餐厅工作时，如果不注意，就有可能把细菌带给顾客和其他员工，因此如果你患有传染病或身染病菌，请勿来上班。所有在餐厅工作的人员须提供有效的健康证明。我们餐厅也会协助你办理健康证明文件，并按政府规定收取相关费用。请注意：按照国家有关规定以及公司的经营宗旨，任何急慢性传染病患者是不能18、在食品行业工作的，尤其是餐厅。一旦你患上传染病，在应有的医疗期内不能治愈，我们将根据有关规定与你解除劳动关系。我们会为每个员工提供清洁安全的工作环境，我们期望每一个员工也尽职以有助于保持健康和安全的水准，遵守安全规则，保持工作场所清洁。工作需要时请带上口罩、手套等安全设备。在工作中如果你发现了不安全的情况请及时报告管理组人员。12、遵守纪律每个员工时刻都应该提醒自己以及其他员工哪些是不应该做的事情。一旦违反纪律，你将受到处分。违反纪律被分为四类：口头申诫、轻度违纪、较重违纪、严重违纪。口头申戒 指在营运期间出现操作流程失误但未给餐厅及其他工作人员造成损失或迟到/早退5分钟之内；但该员工意愿良好19、，由管理组对其员工进行口头申戒，并由管理组辅导员工将其改正。轻度违纪 指不涉及诚信，不对公司构成威胁，以及不对他人安全造成伤害。请注意，对于收到轻度违纪的员工，公司或将处以10-50元罚款。以下为轻度违纪的典型例子：u 擅自离岗，工作迟到/早退；u 未经管理组人员同意擅自变更工作时间；u 工作中以任何形式干扰他人工作；u 不维护工作区域的环境卫生与整洁；u 未按公司规定着装及佩戴工作胸卡；u 未按公司规定进行整理个人头发、胡须、指甲；u 其他轻度违纪行为。较重违纪 指对公司运作构成威胁，对其他员工的健康安全构成危害的行为。请注意，对于构成较重违纪的员工，公司或将处以40-100元罚款。以下为较20、重违纪的典型例子：u 重复发生轻度违纪行为；u 不服从管理组人员指示，在规定时间内不能完成任务，不履行岗位职责；u 违反公司健康政策；u 违反工作操作规则和质量管理制度，造成设备责任事故或产品质量事故；u 工作时间饮酒或从事与工作无关的工作；u 在餐厅以及餐厅周围10米以内吸烟；u 违反消防禁令和安全规则造成工伤事故，对公司和员工造成财产损失；u 对公司隐瞒个人患有传染病的事实；u 对客户和其他员工使用污言秽语，无理指责、嘲弄或挑衅的言行；u 其他较重违纪行为。严重违纪 指严重威胁公司的安全运作，或出现让他人不能容忍的行为。严重违纪将导致公司对你处以80-400元罚款甚至导致解聘。以下为严重违21、纪的典型例子：u 重复发生较重违纪行为；u 任何形式的违法犯罪行为；u 旷工；u 玩忽职守，给公司利益造成严重损失；u 欺骗或不诚实行为；如：篡改或伪造公司记录，故意隐瞒个人信息，故意损坏公司或其他员工的财物，接受贿赂等；u 泄漏公司机密，给公司造成重大损失；u 攻击同事、动手打人；u 盗窃或盗用公司或其他员工财物；u 在工作中，对其他员工产生性骚扰；u 其他严重违纪行为。考核餐厅管理组人员每月会对全体员工进行一次考核评定，评定成绩最好的员工会成为当月优秀员工，并奖励现金100元。一年中三次以上被评为优秀员工的员工将获得晋升机会。个人发展公司将会不断开设新的餐厅以谋求发展，这同样也为每个员工提供了广阔的个人发展的空间。按照餐厅的组织结构图，你可以从服务员/厨工晋升为楼面经理/厨师长。只要你用心，你会发现训练无所不在，机会无所不在；只要你努力进取，你同样会发现成功就在你的脚下。结束语再次欢迎你加入XX厨房！我们希望与你一起共事，并尽我所能使你工作顺心如意。请你反复阅读本手册，如果你在餐厅工作中仍有不明白的地方请别忘记向管理组人员询问。本手册会随时修正，以体现公司在管理上不断的完善。我们也欢迎你对公司的政策以及本手册提出宝贵的意见。我们希望本手册能帮助你进步，希望你能够通过自己的努力早日成功！同时你个人的成功也会XX厨房的成功添砖加瓦！武汉泰德餐饮管理有限公司XX厨房2010年11月