1、学校食堂食品安全职责、培训及卫生管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: xx小学堂食品安全责任制为加强学校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规，结合我校实际，制定本制度。一、学校食品安全管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行“校长负总责、分管副校长主管”的工作原则。校长是学校食品安全管理工作第一责任人。二、学校要把食品安全纳入重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品2、安全工作。建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究等制度。三、成立食品安全工作领导小组，设立食品安全管理人员（注明专职或兼职），具体负责监督检查学校食品安全以及相关政策、措施、制度的落实，负责落实监管部门提出的整改意见。四、学校食堂应取得餐饮服务许可证方可从事食堂经营活动；食堂从业人员必须持个人健康证明及培训证明上岗。五、一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事件，学校应积极组织抢救，保护现场，及时向上级有关部门报告，防止事态扩大，并配合有关部门进行调查处理。遵义县xxxx小学食堂食品管理工作领导小组及其办公室工作职责为进一步加强学校食堂食品安全管理，切3、实保障学生饮食安全，成立食堂食品管理工作领导小组：组长：xx副组长：xx食堂兼职管理教师：xx组员：学校其余专任教师主要职责如下：1.负责学校食堂食品管理工作的组织领导和实施协调；2.加强对学校食堂食品安全、资金的管理，确保工作正常实施；3.制定落实学校食堂食品各项管理制度，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。4.领导小组成员轮流实施学校领导、教师自费陪餐制度，随时掌握食堂供餐情况，及时指导管理工作中出现的问题；5.落实食品安全责任制和责任追究制；6.把食品安全知识纳入学校健康教育课程，加强对学生的食品安全知识宣传和教育。7.协调解决管理过程中出现的问题和困难。8.承4、担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 学校食堂食品管理工作领导小组下设办公室，主要职责如下：1.具体实施食堂食品管理工作，做好学校食堂学生集体用餐的食品安全管理；2.根据实名制管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等信息定期进行公示和小结；3.负责食堂工勤人员的聘用、培训、监督、管理，组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。4.制订从业人员培训计划并加以实施，加强对从业人员的食品安全知识、法律知识和职业道德教育。5.加强对学校食堂的监督检查，制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，督促学校食5、堂切实落实各项管理制度，采取有效措施确保食品安全，并做好检查记录；6.建立完善食品从业人员健康档案、培训档案，做好索证索票、进货验收、食品留样、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、设备运行、检查记录等相关资料的记录和保管，确保相关资料真实完整；7.落实问题整改限时责任制和隐患消除“报账制”，及时整改存在问题，消除食品安全隐患，并向监管部门、膳食监督管理委员会提交整改报告；8.科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质量；9.完成上级交办的相关工作任务。 xxxx小学食堂食品管理工作 领导小组成员名单及职责分工 组 长：xx（学校校长），学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食堂食品安6、全稳定管理工作。副组长：xx（分管副校长），学校食堂食品安全稳定管理工作直接责任人，具体负责食堂食品管理工作。成 员：xx(食品安全管理人员，专职），具体负责监督检查学校食品安全及相关政策、措施、制度的落实，履行监督检查的职能，组织实施从业人员健康检查、培训工作等工作，执行学校食堂食品领导小组交办的相关工作任务。遵义县学校食堂膳食监督管理委员会职责为切实做好食堂食品管理工作，各中小学成立膳食监督管理委员会。委员会由地方党委政府代表、监管部门代表、家长代表、教师代表、学生代表及媒体代表组成，主任、副主任由委员会全体会议选举产生。主要职责如下：1.监督学校食堂按相关规定采购大宗物品及日常原材料； 7、2.定期或不定期开展监督检查，督促学校落实食品安全管理制度，对发现的问题提出整改意见；3.监督学校食堂经费的管理、使用，确保资金运行安全； 4.定期召开学生、家长座谈会和食堂管理人员、工勤人员座谈会，广泛听取各方面的意见和建议；5.对相关人员提出奖励或处分建议；6.对学校食堂食品管理工作提出合理的意见和建议。遵义县学校食堂财务管理制度第一条 中小学食堂财务管理按照“统一领导，分级管理”的体制，实行校长负责制，由校长负总责，并做到“见账不见钱”。明确分管副校长负责具体的资金管理和支付。第二条 中小学校食堂资金按照“校财局管”要求，实行报账制度。中小学校按财务管理规定设立专户，确定专人负责日常账目8、核算工作。分设会计和出纳，会计做好分类核算，出纳做好现金及银行存款日记账。账目核算要“日清月结”，并建立健全会计档案，以备审计核查。第三条 学校每月初将当月的“用款计划”报教育局核算中心，由核算中心预支一定限额的备用金，学校财务人员及时审核汇总票据并附经学生签字认可的实名花名册，经校长和分管副校长签字后，每月至少一次到教育核算中心报账。 第四条 食堂资金实行专项管理，全部用于学生伙食。食堂工勤人员的工资福利、食堂设备购置等费用由财政性经费予以保障，食堂煤水电等相关费用由学校公用经费给予补贴。第五条 学校可收取社会捐赠或在国家补助基础上家长愿意多交的伙食费，收取时开具合法票据，收取的费用及时纳入9、专户，用于提高学校食堂的供餐质量。第六条 食堂大宗原材料采购实行“统招、统购、统配、统送”，由教育局核算中心统一结算并作账务处理。购物发票（收据）经采购人、验收人、分管负责人签字后，财务人员进行报账。每月进行采购清单统计表的登记工作。第七条 根据食堂原材料采购、保管、领用的情况，保管人员据实填写材料入库单和出库单，每月进行出、入库清单及盘存表的登记工作。第八条 食堂建立固定资产台账和一级明细账。食堂固定资产的购进实行批复制度，由食堂提出申请，报分管副校长审核、学校校长审批同意后，按要求办理采购手续，并办理固定资产入账手续。固定资产的购进不能用食堂资金进行开支。第九条 加强食堂成本核算。学校结合10、实际细化支出范围和标准，厉行节约，严格控制成本开支范围，保证伙食质量。第十条 食堂当年资金结余流动到下一年度使用。第十一条 学校建立实名制学生信息管理系统，对学生人数、补助标准、受益人数等情况进行动态监控，严防套取、冒领资金。第十二条 学校成立膳食委员会监督小组，参与和监管经费收支等事项的管理。第十三条 中小学设立食堂财务公示制度，每周将菜谱、材料品种及数量、价格、资金使用情况进行全面公示。第十四条 中小学建立财务公开制度。食堂资金的收支情况每月公布一次，接受学生、家长和社会监督。第十五条 教育、财政等部门定期或不定期对食堂资金使用情况进行检查，审计部门将食堂资金使用和管理列为审计重点。第十六11、条 对有以下情况发生的，必须立即整改并追究当事人责任：1.原材料采购价格明显高于市场价格，与供应商暗中勾结牟取非法利益的。2.资金使用账目不清，严重违反财经纪律，收支和原材料或物资管理存在明显漏洞的。3.虚列支出，弄虚作假，私设“小金库”的。4.克扣、挤占、挪用学生生活资金的。5.其它违纪违规行为。xx小学食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度食堂从业人员由学校一年一聘，每学年初签订聘用合同。食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。从业人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校管理的，由学校解聘。一、从业人员健康管理制度（一）食堂从业人员（含新参加工作和临时参加工作的人12、员）必须持有效健康证明上岗。（二）食堂从业人员每年必须进行健康检查，体检符合要求，取得健康证明，方可从事食堂工作。（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病，必须立即停止一切可能影响食品安全的工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。（五）明确专人负责从业人员每日晨检并做好记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症、精神状态异常等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。对个人卫生不符合食品安全要求的，要督13、促从业人员整改。（六）建立从业人员健康管理档案，一人一档，按年度整理归档。内容包括在岗从业人员一览表、聘用合同、从业人员历年的体检表、健康证明原件或复印件、不良卫生习惯记录、晨检记录以及患有有碍食品安全疾病的人员的因病调离通知、病愈后的复岗前体检申请、复查体检表等相关健康资料。二、从业人员培训管理制度 （一）食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）上岗前必须参加教育、餐饮服务监管、卫生、质监等部门组织的食品安全知识、特种设备使用规范、职业道德和法制教育等相关培训，合格后方能上岗。其中食品安全管理人员必须取得相应级别的餐饮服务食品安全培训合格证明。（二）学校应制定年度培训计划，采取定期与不14、定期、脱产与在岗、分散与集中、课堂讲授与现场观摩等灵活多变的形式加强对从业人员的培训。（三）从业人员培训应常规化、制度化，由食品安全管理人员负责组织实施并做好培训记录。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。（四）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。（五）建立从业人员培训档案。内容包括从业人员逐年的培训合格证原件或复印件、年度培训计划、培训记录（含培训时间、培训地点、参加培训人员、培训内容、培训效果评价）、试卷等相关资料。三、从业人员卫生管理制度（一）从业人员应穿戴清洁的工作衣帽上岗，工作服应定期更换，保持清洁，接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。15、每名从业人员不得少于2套工作服。（二）保持良好个人卫生，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。（三）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。（四）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。（五） 不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（六）备餐间等接触直接入口食品的岗位从业人员应佩戴口罩，口罩应遮16、盖口、鼻。（七）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。（八）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。xx小学食堂消防管理制度一、加强食堂全体工作人员的防火安全教育，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。二、保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护，保证设备完好率100%，并做好检查记录。三、爱护学校消防设施，严禁随意移动和损坏。四、食堂内不得使用耐火等级低的材料进行装修。五、伙房、库房等严禁吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。六、正确掌握和使用17、煤（燃）气的方法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕要关闭气阀。七、加强用电安全检查，食堂使用大功率电气设备必须定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时整改、维护，确保安全。严禁私拉乱接电线。八、学校食堂使用锅炉必须按照安监部门要求进行培训，取得相应合格证后才能持证上岗。九、保持食堂安全出口及疏散通道畅通。xx小学食堂食品安全稳定管理制度一、食堂必须严格执行食品安全法餐饮服务食品安全操作规范学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等相关规定，加强管理，采取有效措施确保食品安全。二、学校食堂必须取得餐饮服务许可证后方可经营，从业人员穿戴整洁的工作衣帽、口罩，持有效健康证明上岗。未经允许，食18、堂从业人员不能随意换岗。三、食堂出入口、加工操作关键环节必须安装视频监控探头，严禁非食堂工作人员随意出入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。 四、学校设专职食品安全管理人员 名（1名以上），食品安全管理人员符合相关要求，经培训后取得相应级别的餐饮服务食品安全培训合格证明上岗。五、具备符合食品安全要求的仓储、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。六、有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施且运转正常。七、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常等19、可能对学生健康有害的食品原料。八、按照生产流程和食品安全要求加工制作食品。加工制作的食品必须烧熟煮透，严禁加工制作凉菜或豆角，严禁使用亚硝酸盐。九、食堂用水符合国家生活饮用水卫生标准。十、加强设备运行管理，加工设施、设备按要求保养、擦拭，保持清洁，及时维护检修，确保设备正常运转。十一、保持食堂及周边环境清洁卫生。每周大清扫一次，每日清扫数次（随时保洁），确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。十二、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。 十三、积极配合餐饮服务监管部门20、膳食监督管理委员会做好食品安全工作，对餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会提出的意见和建议及时采取措施进行整改。xx小学食品采购管理制度一、食堂采购人员必须熟悉食品安全标准，熟练掌握食品感官性状、假劣食品辨识、加工贮存要求等相关知识及食品安全法餐饮服务食品采购索证索票管理规定等法律法规、规章，按照国家有关规定、政策、财务制度要求规范采购，廉洁奉公，依法办事，认真履行职责。二、食品采购必须有2人以上轮换安排人员参与、验收手续完善。三、食堂采购人员必须深入市场调查研究，了解行情，按照同等价格比质量、同等质量比价格的原则，采购质优价廉的食品原材料。四、采购米、面、油等大宗食品原料必须在政府统筹下，21、按照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。蔬菜等农副产品实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议，严禁采购“三无”产品和变质的食品。五、对拟购食品原辅材料，采购人员应从色泽、气味、外包装标识等方面进行认真检查。采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明，严格按照食品安全法第二十八条的规定执行，防止购进假冒伪劣产品。六、采购食品原辅材料时，应查验并按要求索取供货商提供的食品流通许可证、工商营业执照、生产许可证、检验报告、动物产品检疫合格证明、易票通、发票或有供货商盖章（签名）的销售凭证等相关票证。索取和查验的票证按采购日期和台账登记的顺序建档备查。七、如实记录台账，载明购进日22、期、食品名称、规格、数量、购买地点、索取的票证、验收情况、供货商的联系方式等内容。八、购进台账、票证等相关资料必须妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 xx小学食堂库房管理制度 一、食堂库房必须设专人管理，做到进出随手关门上锁，非库房管理人员不得随意出入，库房内不得存放与生产加工无关的其他物品。二、食品与非食品分库存放，库房内严禁存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、消毒剂和农药等。三、需在干燥处存放的大米、面粉、干货等食品不得与蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混装。有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。四、库房通风干燥，门窗无破损，库房门下部加23、装60厘米的防鼠板。五、根据日常库存量大小设置足够的货物存放架（栏），按使用频率合理安排食品在货架上的存放位置。使用频率较高的存放在易取用的地方，大包装食品、较重的食品存放在货架下层。入库食品按货架上标注的存放位置和名称分类分架、隔墙（20厘米以上）离地（30厘米以上）存放。六、根据购物凭证查验所购物品，按照“一看二闻三物感”的原则进行验收并入库，采购员和保管员在购物凭证上签字确认。保管员做好验收（入库）记录。七、散装食品上架时需用带盖的食品容器分装、加贴标签后存放，标签上标注食品名称、购买时间、地点、保质期、生产企业、储存要求、生产日期等内容。定型包装食品上架时需拆除包装箱，粘贴好脱落的标签24、，擦拭干净外包装上的异物，按照左进右出、先进先出的原则有序上架存放。八、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写出库登记记录并签名。九、做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后需马上使用的，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作。十、定期清理库房，临近保质期的食品要尽快处理，对超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。十一、每天清扫，保持库房干燥、通风、整洁，确保周边环境卫生。十二、提高警惕，做好防火、防盗等工作。xx小学食堂食品48小时留样制度一、食品留样由留样人和学校食堂管理人员各1人共同参与，食堂安全管理人员应督促相关人员做好留样工作。二、留样柜使用带双锁的专用25、冷藏冰箱，放置在备餐间内，明确标示用途，钥匙由留样人和学校食堂管理人员分别保管。三、留样箱内严禁存放其他无关物品。四、留样容器应使用易清洗消毒、不会污染内容物的带盖容器。五、学校食堂每餐供应的每一种食品（含米饭、馒头等主食及菜肴、汤、饮料、牛奶等所有食物）均要留样。每种食物留样量不得少于150克，按品种分别盛放于清洗消毒后的带盖专用容器内，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保存48小时。六、做好留样记录。除记录标签上标注的内容外，还需记录废弃样品处理、就餐人员有无异常等情况。xx小学食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人26、员必须认真检查待加工食品（冷冻食品需解冻后观察），发现有腐败变质或者性状异常的，严禁加工和使用。二、冷冻食品不得重复解冻。严禁屠宰、加工病死、毒死、死因不明的家禽（畜）。三、坚持一择、二洗、三切的操作程序，各种食品原料在加工使用前必须洗净。四、蔬菜、肉食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必须对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物，防止交叉污染。五、食品原料、盛装食品的容器不得直接置于地上。六、加工制作食物的刀具、案板、容器、设备必须生、熟、荤、素分开，保持清洁，定位存放并按标示用途使用。各种容器用前必须清洗消毒。七、加工好的食品及时送烹调间，防止存27、放时间过长变质。未加工完的食品堆放有序，上架、离地、离墙。八、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整齐。加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净，并定期消毒。九、食品加工处理后的废弃物和垃圾放置于带盖的垃圾桶内，当日清运。xx小学烹调间加工管理制度一、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整齐。二、烹调间严禁存放有毒有害物品及与生产经营无关的个人用品等。三、未洗净的原、辅材料不得进入烹调间。烹饪环节工作人员应严格检查半成品质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不得进行烹调加工。四、加工制作的食品必须烧熟烧透，并在70摄氏度或冷藏条件下存放，制28、作好至配餐前不得超过2小时。五、品尝菜肴必须用专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。六、严禁制作冷荤凉菜，严禁违规加工豆角（四季豆）、野生菌、使用发芽土豆或其他感官异常的原辅料，严禁使用亚硝酸盐。七、严禁向学生供应隔夜饭、菜或其他可能影响健康的食品。八、食品调味料采用规范的不锈钢餐盒（具）盛装，用后加盖存放或者放置于保洁柜内；九、冰柜（箱）内储存食品使用食品盒盛装，加贴注明食品名称、采购日期等相关信息的标签，不得将食品（定型包装食品除外）直接放置于冰柜内或者使用塑料袋包装存放，冰柜（箱）应定期除霜并保持干燥、清洁。十、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净，并定期消毒。xx小学备餐间管理29、制度一、备餐间必须配备紫外消毒灯、防蝇纱窗等设施、保持清洁卫生。二、有条件的学校应在备餐间入口设缓冲间，设置二次更衣、消毒洗手设施，参照专间进行管理。三、备餐间工作人员必须着洁净的工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上岗。四、工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。五、成品饭菜不能直接放在地上，必须放在操作台或架子上。六、食品留样在备餐间进行，留样人员应按照操作规程做好相关工作。七、非备餐间工作人员一律不得出入备餐间。xx小学餐饮用具清洗消毒管理制度一、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。 二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、30、四消毒、五保洁”的程序进行。三、学校食堂必须根据就餐学生数配齐就餐用具，学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。严禁重复使用一次性就餐用具。四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必须严格按照规范的操作程序和相关要求进行并做好消毒记录。五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后立即清洗干净。 七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清洁密闭的橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其他物品。已消毒和未消毒的餐用具分开存放。八、对盛放调味料的器皿定期进行清洗消31、毒。九、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真负责,并熟练掌握消毒常识。十、消毒人员应接受餐饮服务食品安全监管部门检查和群众监督。xx小学食品安全责任追究制度为全面贯彻落实食品安全法、食品安全法实施条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等相关法律法规、规章，切实做好学校食堂食品管理工作，制定本制度。一、学校食堂、食品安全管理人员不履行或不正确履行职责，有下列行为之一，导致发生食品安全事故的，视事故情节轻重给予检讨、批评、党政纪处分或上报上级教育行政部门处理等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承担相应法律责任。1.未建立学校食品安全校长负责制或未设立专职食品安32、全管理人员的；2.未按规定投入经费维修或更新食堂设施设备，存在安全隐患的；3.对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐不健全的；4.未开展相应的食品安全思想教育工作，未及时传达上级有关部门的食品安全工作相关信息的；5. 食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法规、规章制度或食品安全管理制度落实不到位的；6.未对食堂进行常规检查，及时排查食品安全隐患，或进行常规检查但没有及时反馈整改要求的；7.对餐饮服务监管部门、卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，没有按要求及时进行整改的；8.未及时检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况，导致食物中毒事件发生后不能及时得到33、处理解决的；9. 瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致使事态扩大的。10.在食物中毒事件处理过程中拖拉、逃避等导致事件不能得到及时处理的。11.未取得餐饮服务许可证擅自生产经营的。二、由以下原因导致发生食堂和食品安全事故的，追究食堂相应责任人的责任，按情节轻重分别给以批评教育、经济处罚等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承担相应法律责任。1.未严格执行食品安全法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及学校的各项食品安全管理制度的；2.学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全的疾病未调离食堂工作岗位的；3.操作过程中流程不合理，不规范使用设施设备，导34、致事故发生的；4.因进货源头或进货原料不合格导致事故发生的；5.在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引发事故的；6.未做好其它相关食品安全工作导致食品受污染引发事故的；7.经学校管理人员检查提出整改意见，未按要求进行整改，导致事故发生的；8. 食堂和食品安全事故发生后未及时全力配合进行调查处理的。xx小学食品安全事故应急处置预案为深入贯彻落实中华人民共和国食品安全法，切实提高学校应对食品安全突发事件的应急处置能力，根据教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和省教育厅关于印发贵州省校（园）食堂食品管理制度的通知要求，特制定学校食品安全突发事故应急处置预案。一、组织机构及成员：成立学校35、食堂食品安全突发事故应急处置小组，负责突发食品安全事故应急处置的组织和领导。组 长：xx（校长）副组长：xx（支部书记）成 员：xx（总务主任）及各班班主任。二、工作职责：1、组长：负责学校食品安全工作的组织领导，采取有效措施防范食品安全事故。发生突发事件时负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。2、副组长：协助组长开展学校食品安全管理和应急处置工作。在接到班主任、校医、食堂负责人等报告的疑似食品安全事故信息时，负责立即核实并向组长汇报，按规定向教育主管部门、卫生部门、餐饮服务监管部门报告。在组长的领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。3、学校食堂负责人：贯彻落实学校食36、品安全管理制度，加强管理，防范食品安全事故。负责向副组长报告发生在食堂管理范围内的疑似食品安全事故，配合做好病员救治、现场调查、封存、采样等相关工作。4、学校食品安全管理人员：负责具体落实学校食品安全管理制度，督促学校食堂采取措施消除食品安全隐患。疑似食品安全事故发生后配合做好现场调查、封存、采样等相关工作。5、各班班主任：加强对学生的食品安全宣传教育，培养学生良好的饮食习惯、健康习惯，正确应对疑似食品安全事故；负责本班学生的晨检，询问并记录学生发热、腹泻、呕吐、头晕、头痛、面色异常等患病体征；负责向副组长报告本班学生疑似食品安全事故信息，配合做好病例筛查、患病学生救治、情绪安抚、心理疏导等工37、作。6、校医：负责校内疑似食品安全事故的监测，向副组长报告疑似食品安全事故信息，配合相关部门做好病例排查、病员救治等工作。学校食堂负责人、学校食品安全管理人员和各班班主任、校医要提高对突发食品安全事故的敏锐性，对发现的可疑线索要立即调查核实并向副组长报告，查明事因，及时落实相关工作安排。三、应急处置程序同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生出现不明原因的呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长报告，副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等相关信息并向组长汇报，由组长决定是否启动应急预案。预案启动后，学校行政领导、38、相关工作人员必须立即赶赴现场，按以下程序做好应急处置工作：1、及时组织人员将出现疑似食物中毒症状的学生分散就近送医。安排人员守护，做好患者的思想稳定和心理舒缓工作，配合医院、医务人员救治病人，做好呕吐物、血液、大小便等检材的采集，配合相关部门开展个案调查，及时汇报、解决和处理问题。2、指定人员对有共同就餐史的学生进行排查。采取分批分散方式，注意排查询问用语、方式，避免引起不必要的恐慌，造成群体性心因性反应等严重后果。3、副组长立即向地方政府及教育、卫生、餐饮服务监管等相关部门报告，告知食物中毒发生时间、主要症状、人数等疑似食品安全事故初步情况。如怀疑是人为投毒或者有人死亡，应同时报告当地公安部39、门。4、开展心理疏导，稳定师生、从业人员的情绪，禁止以个人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引起不必要的混乱。5、指派专人保护食堂现场，禁止人员出入，保管好食品原辅料、留样食品及食堂监控视频资料，防止人为破坏。6、将食堂从业人员召集到加工间外的指定地点等候。7、配合做好现场调查、采样等工作，按照监管部门的指导，做好现场的后续处理。8、安保人员做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作，防止校外人员涌入学校影响正常工作。四、后期处置1、善后处理配合当地政府和有关部门做好人员安置、补偿，污染物收集、清理与处理等善后工作，妥善安置和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常教学秩序，消除事40、故影响。2、责任追究对在食品安全事故预防、报告、调查、控制和处理过程中存在玩忽职守、失职、渎职等行为的责任人，配合教育行政管理部门、检察院、纪检、监察等部门依法依规追究责任。3、总结报告事故善后处置结束后的十个工作日内由学校食品安全应急工作小组完成应急救援总结报告。报告应总结分析应急救援经验教训，提出加强食品安全工作及改进应急救援工作的建议。xx小学食品安全事故应急操作手册一、适用范围本操作手册适用于校区内发生的、可能与食品相关的突发食品安全事故的应急处置。二、食品安全事故的报告同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生出现不明原因的呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、41、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长报告，副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等相关信息并立即向组长汇报。对初步核实的疑似食品安全事故，要同时报县教育局、县卫生局及餐饮服务监管部门。任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。（一）责任报告人。1.食堂负责人； 2.食品安全管理员； 3.班主任；4.校长。（二）报告时限要求。发现疑似食品安全事故时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长报告。副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等相关信息并立即向组长汇报。对初步核实的疑似食品安全事故42、，应在0.5h内报县教育局、县卫生局及餐饮服务监管部门。（三）应急处置流程。见附件1（四）联系电话。见附件2附件：疑似食品安全事故应急处置流程图立即组织疑似食品安全事故发生后，事故现场有关人员分管副校长或班主任核查校长 县（市）食安委成员单位1.将食堂从业人员召集到加工间外的指定地点等候；2.配合开展现场调查、采样等工作；组长1.全面负责应急处置的组织协调，合理调配人员；2.组织将中毒人员分散就近送医，安排人员守护；3.配合地方政府、监管部门做好相关工作。响应终止是立即报告立即及时反馈立即报告根据情况决定是否启动预案立即反馈否副组长班主任1.0.5小时内向地方政府及教育、卫生、餐饮服务监管等相43、关部门报告； 2.配合组长、监管部门做好相关工作；安保人员做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作食品安全管理人员食堂负责人校医1.保护食堂现场，禁止人员出入，保管好食品原辅料、留样食品及食堂监控视频资料。2.配合做好现场调查、采样等工作；3.按照监管部门的指导，做好现场的后续处理；1.守护患病学生，配合救治病人；2.做好呕吐物、血液、大小便等检材的采集；3.提供学生晨检记录，配合开展个案调查；4.及时汇报、解决和处理问题。1.对有共同就餐史的学生进行排查；2.配合开展中毒人员送医、救治、看护等相关工作；3.开展心理疏导。 附件 部门名称责任分工姓 名科 室职 务电 话手 机传 真x44、x小学食品安全总负责人xx校长xx分管副校长xx食品安全管理员xx食堂负责人县（区）教育局负责人联络员县（区）卫生和 食品药品监督管理局负责人联络员乡镇卫生院负责人联络员村卫生室负责人xx学校食品安全事故应急通讯录 xx小学食堂学生就餐卫生制度一、饭前便后要洗手二、自备的餐具保清洁、保卫生三、讲节约，爱惜粮食不浪费四、讲卫生，不乱吃零食和“三无”食品五、讲文明，不乱到、乱丢残留食品和废弃物六、讲风格，助人为乐作奉献xx小学食堂餐厨废弃物管理制度 为了保护环境，减少餐厨废弃物对环境的伤害，特制定此餐厨废弃物管理规定。（一）安排专人负责本校餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作，将餐厨废弃物分类放置45、，做到日产日清。（二）严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾。（三）建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。 （四）学校必须与餐厨废弃物清运人签订清运合同，并索取餐厨废弃物清运人常住地居委会或村委会出具的餐厨垃圾合法用途证明及清运人身份证明。（五）学校食堂负责人应实时监测餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。附件二餐饮服务许可审查规范第一章 总 则 第一条为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法，制定本规范。 第二条本规范适用于食品药品监管部46、门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。 第三条食品药品监管部门按照推进分类管理、强化风险控制的原则对餐饮服务申请进行审查。第四条餐饮服务提供者的分类按照餐饮服务食品安全操作规范执行。省级食品药品监督管理部门可将新出现的餐饮服务经营方式归入已有业态；确难以归入的，可新设业态，报国家食品药品监督管理局备案。第五条餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品47、店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。第六条特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。第七条 特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案。第八条 餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于2人。48、检查人员应当填写餐饮服务许可现场核查表，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。第九条餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。第二章第一类许可现场核查要求第十条选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其49、他扩散性污染源的影响范围之外。第十一条场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。（三）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。（四）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。（五）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（六）用于原料、半成品、成品的工具50、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。（七）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。（八）切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。（九）凉菜间面积食品处理区面积10%。（十）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。第十二条食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。（二）地面和排水沟有排水坡度。（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或51、网罩。第十三条食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。（二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。第十四条食品处理区天花板要求（一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。（二）清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的52、结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。（三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。第十五条洗手消毒设施要求（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。（二）洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。（三）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。第十六条餐用具清洗消毒保洁设施要求（一）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。（二）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。（三）餐用具清洗消毒水池专用，53、与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。（四）餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。（五）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。（六）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。第十七条食品原料、清洁工具清洗水池要求（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。（二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。第十八条设备、工具和容器要求（一）接触食品的设备、工具、容器、包装材54、料等符合食品安全标准或要求。（二）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。（三）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。第十九条通风排烟设施要求（一）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。（二）排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。第二十条采光照明设施要求加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。第二十一条废弃物暂存设施要求（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。（二）废弃物容器配有盖子，以55、坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。第二十二条库房和食品贮存场所要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。（四）冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。第二十三条专间要求（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。（二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。（三）专间内设符合餐饮服务食56、品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。（四）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第十五条的规定。第二十四条更衣室要求更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。第二十五条厕所要求（一）厕所不设在食品处理区。（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。第三章第二类许可现场核查要求第二十六条选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电57、力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 第二十七条场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。（二）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。（三）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 （四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食58、品在存放、操作中产生交叉污染。 （五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。（七）切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积食品处理区面积10%。 （八）凉菜间面积5。（九）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。第二十八条食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于59、清洗、防滑，并有排水系统。（二）地面和排水沟有排水坡度。（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（四）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。（五）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。（七）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 第二十九条洗手消毒设施要求60、（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。（二）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。第三十条餐用具清洗消毒保洁设施要求（一）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。（二）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。（三）餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。（四）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。（五）清洗、消毒、保洁61、设备设施的大小和数量能满足需要。第三十一条食品原料、清洁工具清洗水池要求（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。（二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。第三十二条设备、工具和容器要求（一）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。（二）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 第三十三条通风排烟设施要求（一）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。（二）排气口装有网眼62、孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。第三十四条废弃物暂存设施要求（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。第三十五条库房和食品贮存场所要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。第三十六条专间要求 （一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 （二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能63、够自动关闭。（三）专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。（四）专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第二十九条的规定。第三十七条厕所要求（一）厕所不设在食品处理区。（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。第四章第三类许可现场核查要求第三十八条选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场64、（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。第三十九条场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。（二）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。（三）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。(四)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，65、有明显的区分标识，存放区域分开设置。（五）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。（六）切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。（七）凉菜间面积食品处理区面积10%。第四十条食品处理地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求。（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。（二）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（三）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和66、烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。（四）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。（五）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。第四十一条餐用具清洗消毒保洁设施要求（一）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。（二）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。（三）清洗、消毒67、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。第四十二条食品原料、清洁工具清洗水池要求（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。（二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。第四十三条设备、工具和容器要求（一）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。（二）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。第四十四条通风排烟设施要求（一）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。（二）排气口装有68、网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。第四十五条废弃物暂存设施要求（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。第四十六条库房和食品贮存场所要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。第四十七条专间要求（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。（二）专门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够69、自动关闭。（三）专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。（四）专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。第五章第四类许可现场核查要求第四十八条选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。第四十九条场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等70、。各场所均设在室内。（二）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。（四）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。第五十条食品处理区地面、墙壁、天花板、门窗与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。（二）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切71、配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。（三）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。（四）天花板不渗水，无脱落、破损。第五十一条餐用具清洗消毒保洁设施要求（一）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。（二）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需72、要。第五十二条食品原料、清洁工具清洗水池要求（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。（二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。第五十三条设备、工具和容器要求接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。第五十四条通风排烟设施要求烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 第五十五条废弃物暂存设施要求 （一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的73、标识。（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。第五十六条库房和食品贮存场所要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。第五十七条备餐专间要求 （一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。（二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。（三）专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。（74、四）专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。第六章第五类许可现场核查要求第五十八条选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。第五十九条场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。（二）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交75、叉污染。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域应分开设置。（四）食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；200400，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400800，面积与单班最大生产份数之比为1:4；800-1500，面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。（五）烹饪场所面积食品处理区面积15%，分餐间面积食品处理区10%，清洗消毒面积食品处理区10%。（六）厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。（七）加工经营场所内无76、圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 第六十条食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。（二）墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。（三）地面和排水沟有排水坡度。（四）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。第六十一条食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。（二）门、窗装配严密77、，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。（四）内窗台下斜45度或采用无窗台结构。第六十二条食品处理区天花板要求（一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。（二）清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。（三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。第六十三条洗手消毒设施要求（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域78、。（二）洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。（三）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。第六十四条餐用具清洗消毒保洁设施要求（一）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。（二）采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。（三）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。（四）餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。（五）餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢79、并易于清洗。（六）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。（七）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。第六十五条食品原料、清洁工具清洗水池要求（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 （二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。第六十六条设备、工具和容器要求（一）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。（二）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。（三）食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无80、凹陷或裂缝。（四）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。第六十七条通风排烟设施要求（一）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。（二）排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。第六十八条采光照明设施要求加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。第六十九条废弃物暂存设施要求（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物81、容器盖子为非手动开启式。第七十条库房和食品贮存场所要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。（四）冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。第七十一条专间要求（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。（二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。（三）专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒82、设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。（四）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第六十三条的规定。第七十二条更衣室要求更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。第七十三条厕所要求（一）厕所不设在食品处理区。（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。第七十四条运输设备要求（一）配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。（二）运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。第七83、十五条检验室要求（一）设置开展食品和环节表面菌落总数、大肠菌群检验的检验室，并配备相应检验设备。 （二）配备专用留样容器和冷藏设施。第七章 附 则第七十六条省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实施细则，并报国家食品药品监督管理局备案。第七十七条本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。第七十八条本规范自发布之日起施行。 xx小学食堂关键环节食品加工操作规程加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键，它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定84、的有关要求，并进行验收，不得采购食品安全法中规定禁止生产经营的食品（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，做好台帐，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻温度应分别85、符合冷藏和冷冻的温度范围要求。1冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。 2在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应86、及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。1餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。2餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加87、工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10以下或四小时内冷却至5以下后再冷藏，并加贴标签。（六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。备餐及供餐操作规程要求（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：1加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2 饮品制作的设88、备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（三）操作时应避免食品受到污染。食品再加热操作规程要求（一）无适当保存条件（温度低于60、高于10），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（三）加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器89、具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。（二）不得重复使用一次性餐饮具。（三）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。（四）餐具超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。留样管理操作规程要求（一）学校食堂为师生提供的用餐，每样食品都必须由专人负责留样。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并作好登记。留样柜双人双锁监管。附件4：省人民政府办公厅转发省教育厅等部门关于进一步加强和改进农村义务教育学生营养餐工作指导意见的通知（黔府办发xx56号）90、各市、自治州人民政府，各县（市、区、特区）人民政府，省政府各部门、各直属机构： 省教育厅、省财政厅、省住房城乡建设厅、省卫生厅关于进一步加强和改进农村义务教育学生营养餐工作的指导意见已经省人民政府同意，现转发给你们，请结合实际，认真贯彻执行。xx年11月18日关于进一步加强和改进农村义务教育学生营养餐工作的指导意见根据国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见（国办发xx54号）、教育部等十五部门关于印发农村义务教育学生营养改善计划实施细则等五个配套文件的通知（教财xx2号）和省人民政府办公厅关于印发贵州省农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知（黔府办发xx134号）等文件精神91、，为进一步加强和改进我省农村义务教育学生营养餐工作，提出如下指导意见： 一、中小学食堂建设标准化 按照省人民政府关于印发贵州省农村寄宿制学校建设攻坚工程实施方案的通知（黔府发xx23号）的要求，依据农村普通中小学校建设标准（建标109-2008）、中小学校食堂建设配置标准（试行）和餐饮服务许可等有关规定，本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则推进学生食堂建设。村级以下学校要充分利用闲置校舍改建学生食堂，乡镇中心小学食堂面积原则上每校不少于100平方米，初中学生食堂面积原则上每校不少于200平方米。规模较小的农村校点，应根据实际建设简易食堂，配备基本的设施设备，确保学生都能在校就餐。坚持以地方财政92、投入为主，并用好公用经费，分级分类完善食堂设施设备。要将建设和改造学生食堂与农村薄弱学校改造计划、农村中小学校舍维修改造长效机制、农村初中校舍改造工程等项目建设结合起来，统筹规划实施。学校食堂必须严格按照公益性、零利润原则由学校自办自管，新修建学校食堂严禁对外承包，已对外承包的必须在xx年12月底前收回。食堂工勤人员与就餐学生人数的比例不得低于1100，就餐学生人数少于100人的校点至少配备1名工勤人员。食堂工勤人员要优先从代课人员中遴选，学校要依法依规与工勤人员签订劳动合同和食品安全责任书，实行一年一考核，一年一聘用，其工资和社保等待遇由县级财政承担，学校公用经费、教育附加、土地出让金计提教93、育部分不得用于支付工勤人员工资。在新建、改扩建学生食堂前，教育部门和学校应主动向当地食品安全监管等部门提供食堂建设图纸等相关资料并提出审核申请。卫生、食品安全监管等相关部门要积极加强对食堂布局规划、设施设备配置等方面的指导，开辟绿色通道为学校食堂及时办理餐饮服务许可证等相关手续，实现食品安全监管关口前移。 二、配餐食谱科学化 各地学生营养办要参照全国学生营养办下发的农村学生膳食营养指导手册，结合地方实际和口味特点，科学制定符合学生身体发育成长所需的配餐指南，指导学校因地制宜确定每周配餐食谱，尽可能做到食物多样、粗细荤素搭配、营养全面。做到学生营养午餐至少四套菜谱，一周一换，每餐至少“两菜一汤”94、，热饭热菜，配有肉食，尽可能减少购买成品，防止不安全食品上餐桌。在落实3元钱供餐标准的基础上，本着主动自愿的原则，各地可采取“家庭负担一点、政府补助一点”等方式进一步提高就餐标准，确保住校生一日三餐，白米饭管饱，有肉有油。 三、食品安全监管社会化 必须把食品安全摆在首要位置。各级教育、食品安全监管、卫生等行政部门要经常组织专业人员对学校食堂的食品安全、学生营养改善状况等相关工作进行督导检查，定期派出专业人员对食堂从业人员进行食品安全和营养配餐专业知识培训。学校食堂要建立食品留样、餐具炊具消毒、食堂从业人员定期健康体检和培训等制度。严格执行学校食品安全责任制，中小学校长是学校食品安全第一责任人。95、严格实行学校负责人、教师、食堂工作人员轮流付费陪餐制，及时发现和研究解决食堂存在的问题和困难。学校要成立由教师、学生、家长、媒体和教育、卫生等相关部门负责人等人员组成的伙食监管委员会，加强对食堂的管理和监督，主动邀请人大代表、政协委员不定期视察学校食品安全工作。 四、大宗食品原材料供应统一化（统招、统购、统配、统送） 县级政府要统筹教育、粮食、工商、质监等相关部门，加强协作，对粮、油、蛋、肉等大宗原材料实行政府采购。要通过招标确定大宗食品原材料直供公司（小县1至2家、大县2至3家,具体划分由省教育厅另行下文确定），对大宗原材料实行“统招、统购、统配、统送”，有效减少中间环节，畅通采购渠道，并及96、时公开每日食品采购渠道与价格，切实降低采购成本，从源头和过程上做好食品和资金安全监管，努力为学生提供“安全等值优质”食品。 五、工作机制长效化 各地要根据有关规定，结合实际，认真研究制定和完善食品安全保障管理办法、学校食堂管理办法、营养改善计划实名制学生信息管理办法、营养改善计划资金管理办法、营养改善计划学校财务管理办法、营养改善计划食品原料采购配送管理办法、营养改善计划信息公开公示办法、营养改善计划监督办法、学生营养健康状况监测评估方案、营养改善计划实施应急预案等管理制度，确保营养改善计划实施各个环节操作规范，运行有序。 六、伙食经费监管透明化 县级教育部门和学校要公开每周原料采购、运输等环97、节发生的费用和饭菜价格，并张贴到专栏，做到资金使用透明。要严格财经纪律，加强对专项资金的监管，确保营养改善计划专项资金足额用于为学生供餐。要建立健全食堂会计核算和内控制度，只允许极少部分鲜活产品、零星原材料由学校自行采购。严格实行“校财局管”和报账制，费用由食品原材料直供公司和学校按月到教育局报账。严禁将专项资金用于补贴教职工伙食，严禁直接发放给学生个人或家长。要建立实名制学生信息系统，实现伙食资金跟人走。监察、审计部门要加强监督，促进学生营养餐实施工作公开透明、廉洁运作，防止虚报冒领、套取国家补助资金的行为发生。 七、责任分工明细化 在推进学生营养改善工作中，省政府负责统筹组织；市级政府负责98、协调指导；县级政府是学生营养改善工作的行动主体和责任主体，负责具体实施。各县（市、区、特区）要成立学生营养改善计划领导小组，在教育部门下设学生营养改善计划管理办公室，按照有关规定落实人员编制，配齐必需的工作人员，将责任细化到人。县级政府有关负责同志担任县营养改善计划领导小组组长，亲自抓、负总责，及时研究解决工作中的困难和问题。各有关部门要按照“各司其职、各负其责、密切配合、齐抓共管”的原则，共同推进营养餐实施工作。教育部门要牵头负责学生营养餐的组织实施，会同有关部门配套出台相关政策措施。财政部门要充分发挥公共财政职能，及时下拨专项资金，加强资金监管，提高经费使用效益。卫生部门负责食品安全风险监99、测与预警、食品安全事故的查处及病人救治、流行病学调查，对改善学生营养提出指导意见，开展营养知识宣传教育和营养健康状况监测评估。食品安全监管部门负责对学校餐饮服务食品安全的监管和指导，会同教育等相关部门与学校签订食品安全责任书，组织开展餐饮服务食品安全监督检查、食品安全知识培训。农业、工商、质监等部门要切实加强对学校采购食品的食用农产品生产环节、食品流通环节、食品生产加工环节的监督管理，从源头上确保学校食品的质量。监察部门要对学生营养餐实施过程进行监督检查，严肃查处违法违规行为。审计部门要对学生营养餐资金使用进行审计和审计调查，保证资金安全。新闻、广电等部门要引导新闻媒体全面、客观、真实地反映学100、生营养餐实施情况，营造良好舆论氛围。学生营养餐实施工作实行校长负责制，学校必须严格自律，建立健全并认真落实各项管理制度。各地要深化教育方式改革，将素质教育和“三生四爱五心五好”德育工作的要求与实施学生营养餐有机结合起来，使广大学生在学校生活中养成良好的行为习惯。省教育厅、省政府教育督导室要会同有关部门加强督促考核，把学生营养改善工作纳入“县级党政主要领导教育工作督导考核”体系，并制定以县为单位的具体督导考核办法，对工作不力的予以通报。附件五：省粮食局省教育厅关于认真做好“放心粮油”进学校工作的通知(黔粮联xx48号)各市（州）、县（市、区、特区）粮食局（商务和粮食局）、教育局，各高等学校，各省101、属中等职业学校：为贯彻落实食品安全法，为实施好农村义务教育学生营养改善计划提供保障，防止有害粮油流入校园，切实保证各级各类学校食堂粮油质量和食品安全，保障广大师生身体健康和生命安全，经研究，现就 “放心粮油”进学校有关工作通知如下：一、提高思想认识民以食为天，食以安为先。粮油食品质量安全是关系人民群众身体健康和生命安全的大事，特别是关系在校青少年学生的健康成长，关系国家和民族的未来。各地要增强使命感、责任感和紧迫感，以确保学校粮油质量安全、保障广大师生身体健康和生命安全为出发点和落脚点，创新工作机制，充分利用“贵州放心粮油工程”的专业化、科学化、规模化和连锁化优势，加强部门和校企合作，做好“放102、心粮油”进学校工作。通过长期不懈的努力，在学校和“放心粮油”企业间建立起规范运作、安全可靠、便捷有序、互利互惠的放心粮油供应、采购合作机制，为保障学校餐桌粮油安全提供保障。二、搭建合作平台各级粮食、教育行政管理部门要按照行政推动、市场运作的原则，以构建流通环节少、供应资源足、质量价格稳、可追溯质量安全源头的供销合作体系为目标，加强沟通联系和协调配合，搞好组织引导。在积极组织生产企业和配送中心上门推介宣传的同时，可举办“校企对接”洽谈会、产品展示推介会等活动，为学校和企业搭建对接平台，建立直供通道，减少中间环节，降低采购成本，确保质量合格、价格实惠的粮油产品源源不断地输送到学校。三、强化质量保障103、各级粮食行政管理部门要督促放心粮油生产企业及配送中心建立和完善粮油产品质量可追溯体系，建立和完善商品质量管理、卫生、索证票、不合格粮油退市及“一批一检一报告”等制度，实现每批粮油从加工到储存、调运直至学校的全程质量控制，确保粮油质量放心可靠。要结合现代膳食结构发展及师生饮食习惯，注重粮油品种、档次的选择和调配，合理组织货源，让广大师生吃得安全，价廉物美。要切实加强加工配送及服务能力建设，建立与学校需求相适应的物流配送体系，满足方便快捷的需求。各级各类学校要按照相关规定，实行粮油采购招投标制度，推进粮油采购校务公开，努力降低采购成本，确保产品质量。四、加强监督检查各级粮食行政管理部门要认真按照“104、放心粮油”工程“五统一”（统一店名标识、统一采购配送、统一经营方针、统一服务规范、统一质量承诺）、“五放心”（质量放心、价格放心、服务放心、供给放心、计量放心）及规范整改提升的要求，在企业开展自检自测和质量控制的基础上，加强对供应给学校粮油产品质量的日常监管，定期不定期地进行检查，对查出产品质量有问题的企业，要依法给予严肃查处，并列入不诚信“黑名单”，取消其供应资格。教育行政部门要加强学校食堂食品安全检查，对发现问题要督促及时整改。五、加强组织领导各级粮食、教育行政管理部门要把推进“放心粮油”进学校工作列入今年和今后一个时期的重点工作。粮食行政管理部门要积极转变职能，切实加强指导、监督、协调和105、服务，帮助企业解决困难和问题，为学校提供“放心粮油”。要加强与新闻媒体的联系，广泛宣传“放心粮油”进学校的重要意义和惠民实效，营造良好舆论环境。粮食部门要主动向当地政府领导汇报，成立政府牵头，粮食、教育、食品药品监管、工商等部门参与的工作机构，为推进“放心粮油”进学校，让师生满意、家长安心、政府放心提供组织保障。xx年二月二十日附件7：中小学生食品安全知识一、学生购买食品应注意哪些问题1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、106、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4、食品是否适合自己食用。5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。二、学生应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒107、物质。三、学生吃甜食多多益善吗？夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70的疾病发生在酸性体质的人身上。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。四、使学生聪明的营养食物有哪些1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇12次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶，最好是含108、牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。 五、个人怎样预防食物中毒？1、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。 六、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜 瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们109、的共同特点是含水量都在90以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。七、饮用牛奶应注意哪些？1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快110、地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。关于肾病饮食健康知识2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性111、物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。八、如何分清食品保质期和保存期？所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食健康有效的减肥药品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。九、如何正确选购饮料？首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和112、儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。十、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。十一、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不113、再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换（至少每小时一次）。4、用过后的手套不能再用。十二、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用？各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物小学生健康教育知识的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所114、有部位的温度至少达到70以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜类尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。十三、世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么？1、选择经过安全处理的食品；2、烹调食品要彻底加热；3、做好的熟食品要立即食用；4、注重熟食品的贮存；5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；6、防止生食品污染熟食品；7、反复洗手；8、注意保持厨房用具表115、面清洁；9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；10、使用洁净水。附件八：中华人民共和国食品安全法第一章 总则第一条 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);(二)食品添加剂的生产经营;(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(五)食品的贮存和运输;(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品(以下116、称食用农产品)的质量安全管理，遵守中华人民共和国农产品质量安全法的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。第五条 国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施117、监督管理。国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。第六条 县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。县级人民政府食118、品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。第七条 县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。上级人民政府负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议、考核。县级以上地方人民政府负责对本级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。第八条 县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。第九条 食品行业协会应当加强行业自119、律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。消费者协会和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。第十条 各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。有关食品安全的宣传报道应当真实、公120、正。第十一条 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究、应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。第十二条 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。第十三条 对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定给予表彰、奖励。第二章 食品安全风险监测和评估第十四条 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生121、行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向国务院卫生行政部门通报。对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾病等有关疾病信息，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分析研究，认为必要的，及时调整国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门，根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案并实施。第十五条 承担食品安122、全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，保证监测数据真实、准确，并按照食品安全风险监测计划和监测方案的要求报送监测数据和分析结果。食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。第十六条 食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。食品药品监督管理等部门应当组织开展进一步调查。第十七条 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信123、息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。第十八条 有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产124、品可能存在安全隐患的;(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;(四)发现新的可能危害食品安全因素的;(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。第十九条 国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。属于本法第十八条规定情形的，国务院卫生行政部门应当及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结125、果。第二十条 省级以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。国务院卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险评估结果等信息。第二十一条 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院食品药品监督管理部门立126、即制定、修订。第二十二条 国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。第二十三条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。第三章 食品安全标准第二十四条 制定食品安全标127、准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;(五)食品生产经营过程的卫生要求;(六)与食品安全有关的质量要求;(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;(八)128、其他需要制定为食品安全标准的内容。第二十七条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。第二十八条 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。食品安129、全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。第二十九条 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。第三十条 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。第三十一条 130、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。第三十二条 省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题131、的，应当立即向卫生行政部门报告。附件九学校食堂食品安全工作督查方案为强化全县学校食堂管理工作，全面落实食品安全措施和管理责任，有效防范和坚决遏制食堂食品安全事故发生，根据相关文件，我局会同市场监管局，决定在全县学校开展食堂管理专项督查，特制订本方案。一、工作目标通过开展学校食堂管理专项督查，进一步强化学校食堂食品安全责任体系建设，完善、落实食品安全管理制度和管理责任，规范食品原料采购、加工制作和餐饮具清洗消毒行为，消除食品安全隐患，防控群体性食物中毒事故发生，保障师生生命安全。二、组织领导。三、检查时间xx年4月11日29日四、检查分组安排人五、检查重点各县直学校和各镇乡镇中、镇小、幼儿园。六132、检查内容详见遵义县学校食堂专项检查表七、工作要求（一）各学校立即成立工作领导小组，对照检查表（附件）开展自查自纠。（二）检查人员必须认真履职，对查出存在的问题，要下达整改意见书，限期整改。（三）对工作不力、整改不到位的，将从严追究相关单位和人员责任。（四）各组于4月26日前全面完成所负责区域内专项检查工作，于4月30日前将检查情况书面小结报县教育局安全法规科。附件：遵义县学校食堂管理专项检查表附件：遵义县学校食堂管理专项检查表学校名称： 校长签字： 联系电话：检查项目检查内容检查情况整改 期限自查情况是否开展了自查组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食品安全责任制是否配备专职食堂食133、品安全管理人员是否制定并落实了各项食品安全管理制度许可情况有无餐饮服务许可证是否虽有餐饮服务许可证，但已不具备许可条件八个严禁严禁为学生集体订购奶制品；严禁学校食堂制作凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作四季豆和发芽土豆；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐和学校食堂食用泡菜；严禁使用、出售过期变质食物、“五无”产品及食品添加剂；严禁无健康证、培训证及思想政治素质差的人员在食堂工作；严禁非食堂工作人员进入食堂储藏、加工销售场所；严禁因使用剧毒化学杀虫剂，杀毒剂消毒、除害剂等引发食品污染人员健康管理是否建立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得健康合格证明从业人员健康合格证明是否都在有效期内从事加工直接134、入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求检查人员： 检查时间： 年 月 日