1、中学师生食堂卫生、采购及试尝价格管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 师生食堂是反映学校工作的一个窗口，食堂工作的优劣，不仅关系到全体师生的生活和健康，而且关系到学校在社会上的声誉和形象。为了进一步加强学校食堂管理，不断提高全体师生生活水平和安全指数，根据中华人民共和国食品卫生法和中学灶务承包合同，特制定中学师生食堂管理制度，望有关人员遵照执行。一、管理机构：为了加强对师生食堂的管理，学校决定成立管理委员会，其组成人员如下：主 任：（校长）副主任：（分管后勤工作的副校长）（总务主任）委 员：（政教主任） （安保主2、任）（团委书记） （会计）教师代表：学生代表：各班班长管委会的职责是：定期和不定期组织召开教师代表、学生代表会议，征求教师和学生对食堂的意见和建议，并将意见和建议及时反馈给食堂承包人，监督承包人实施和落实。协助承包人做好食堂卫生管理、安全管理等工作。协调处理灶务人员与师生之间发生的摩擦和偶发事件。做好国家对学生的营养餐工程，及时为承包人划拨学生营养餐专用经费和贫困寄宿生生活补助专用经费。每学期期末与承包人算账，结清有关经济手续。向师生公布营养餐和“一补”账务收支情况。对食堂检查、抽查，整改存在的问题。二、管理制度：1、卫生管理制度：（1）餐厅地面卫生由各班负责轮流打扫，要确保餐厅地面干净卫生，3、无塑料袋、饭盒等垃圾。餐厅的打扫情况与班级考评挂钩，与班主任津贴挂钩；对打扫不及时、不认真的班级要及时通报批评，对打扫及时、认真的班级要及时表扬。此项工作由主管学校卫生工作的团委书记具体负责落实。（2）餐厅餐桌和操作间的卫生由承包人负责。（3）由原料到成品实行“两不”制度：不采购腐烂变质的原料，不向师生出售腐烂变质的食品。（4）成品存放实行“四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；荤与素隔离。（5）对所有灶具、餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。（6）灶务人员做到“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作服。灶务人员不许留长指甲，不许涂指甲油，工作时间不4、许佩戴戒指、项链等首饰。（7）灶务人员卖饭时手上要套塑料袋，不许用手直接去抓卖食品，也不能用收了人民币的手去直接抓卖馒头等食品。（8）使用清洗、消过毒的竹筷，反对使用一次性筷子既浪费又不卫生。（9）洗肉池和洗菜池要分开。（10）操作间不要杀鱼、杀鸡、杀羊，也不要豢养其它动物，如猫等。如果要宰杀动物，要在操作间以外进行。（11）操作间要保持地面干净，排水畅通，墙壁无毒、无异味。（12）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜要与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前要进行清洗，必要时进行消毒处理。（13）刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等灶具要定位存放，用后清洗，保持清洁。（14）储存、放置食品的橱柜5、货架要保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，仓库通风良好。（15）灶务人员生病时不要上班，谨防将病菌传染给教师和学生。（16）食品处理区不要让生人、社会闲杂人员进出，谨防投毒等不安全事故的发生。（17）操作间不许放老鼠药、灭害灵等挥发性药品，也不许存放炊事员的私人生活用品，如水杯，衣服等。（18）卖给教师、学生的食品不低于60。（19）灶务人员工作时要穿工作服、戴工作帽。（20）所有灶务人员和饮事员每年都要体检一次，持健康证上岗。2、采购管理制度：（1）坚持从正规渠道购买食品，对常用食品采用定点采购方式，并索取发票存档。（2）所购食品，要有明确的厂名、地址、出厂日期、保质期限、合格证和联系电6、话等，严禁购买过期、不新鲜及无商标的产品。（3）严禁采购病死的畜禽肉。（4）严禁采购腐烂变质的生熟食品。（5）计划采购，避免积压和浪费。3、食品试尝、留样管理制度：（1）师生食堂待售饭菜，在出售前须由食堂管理员试尝，无不良反应后方可出售。（2）每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。（3）留样食品每次不少于100克，储存于专用冰柜，温度保持在28左右。（4）留样食品在保留48小时后，在就餐人员没有任何不良反应的情况下倒掉，并清洗器皿。（5）就餐人员如果有不良反应，如中毒或其它食源性疾患等，应保留留样食品，以备有关部门检查。4、价格管理制度：学校食堂卖给教职工和学生饭菜的价格不得高于市场价格的80%。未尽事宜由管委会随时商定。