1、中学学生食堂管理制度及操作规范编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: xx中学学生食堂管理制度学校学生食堂由学校统一经营服务，办理经营许可证、卫生许可证。学生食堂由总务处直接负责，学生食堂管理员具体管理。学生食堂必须将食品卫生、饮食安全放在第一位，各个环节疏而不漏，杜绝一切不安全问题出现，学生食堂要尽力降低成本，提高饭菜质量，改进服务水平，随时接受学校、上级有关部门、当地政府和学生家长的检查、指导、质询，学生食堂负责向学生供应开水。 一、成立xx中学学生食堂管理工作小组 组 长：田希君 副组长：刘道清 成 员：李相权 崔文2、学 尚桂杰 崔思友 各班主任主要职责：、修订完善学生食堂管理制度、确定饭菜价格，报请校委会和家长委员会审议通过后执行。、定期召开学生生活委员会、教师代表会议和家长代表会议，评议伙食。定期召开饮事员会议，并对饮事员进行培训。、负责检查饭菜质量和数量及食品卫生安全落实情况。、负责不定期抽查定物品运送供应单位的情况。、每天对食堂管理员的管理工作责任落实情况进行检查，发现问题及时解决。 、负责食堂核算并将核算情况报请校委员审议。 二、成立xx中学学生食堂管理监督小组。 组 长：邓希城 副组长：崔文学成 员：张奎志 剧仁各班生活委员主要职责：、负责对食堂卫生，食堂卫生安全检查监督。、负责对饭菜数量及质量3、的检查监督。、负责对采购、保管、加工、销售全过程的检查监督。、负责每月对食堂帐务核算情况的审查。、负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实。、负责协调相关工作。三、炊事员的管理1、学生食堂炊事员由学校根据实际向社会招聘，由管理员与炊事员签订用工协议。招聘的炊事员身体必须健康，具有初中以上文化，能热心做好服务工作，每学期学校统一组织炊事员到县疾病预防控制中心进行体检，办理健康证，实行持证上岗、文明服务。炊管人员有大小疾病必须立即离岗。学校为炊事员提供吃饭、住宿方面的便利和优惠。 2、炊事员必须接受食堂管理员、总务处、学校的管理指导，总务处每周组织炊管人员学习有关法律、法规和食品、营养、卫生方面4、的知识，不断提高政治思想水平、职业道德水平，增强服务意识，提高服务质量。管理员每天对炊事员工作进行考核，按月兑现工资奖金。对不服从管理，学校予以辞退。 3、炊事员在工作期间必须统一着装工作服。佩戴健康证、不能留长发、不能蓄胡须、不能留指甲，衣服坚持每周洗两次，头发坚持每两天洗一次，身体时刻保持干净、整洁、清爽。 4、饮事员每天下午对饮具进行一次高温消毒。 5、饮事员承担相应的法律责任。 四、食堂操作规范 1、炊事员每顿饭前从库房领取粮油、蔬菜等物品。坚决不允许变质、霉烂、有毒、有老鼠屎的粮油、蔬菜进入厨房操作间。领取的物品必须认真清点数量和质量，在出库单上签字后出库。 2、将出库的物品在粗加工5、间去掉朽叶、泥土等杂质，洋芋要先剜掉芽根经削皮，后用开水或温水或冷水清洗干净后方可进入操作间精加工。大米必须拣尽杂物、石头等，用开水泡米，将水淘清后，方可下锅。 3将淘洗好的菜用刀切碎，切菜按程序烹制加工，要有章法，讲究刀功，切好的蔬菜要分类放置，再次清洗后方可下锅，烹制时要注意蔬菜的搭配，油盐等调料要按规定施放，符合营养科学，讲究色、香、味。每顿饭至少要有两菜一汤，每周供应两次肉，每天供应一次稀饭，尽量变换花色品种。 3、饭菜熟透后于卖饭前20分钟从锅里盛入铝盆内，卖饭前10分钟必须准备就绪，卖饭前将饭菜要用锅盖或网罩盖住，要按时卖饭，不能提前，不能推后，卖饭前将饭菜品名、价格公布在黑板上，6、每顿饭菜必须留样48小时待查。填好标签，留样负责人签字进柜保存。 4、卖饭时要热情服务，语言文明、动作规范、精练，准确收取饭菜票，保证饭菜数量，创设良好的就餐氛围。 5、卖饭结束后，要迅速整理清洗各类炊具，剩饭剩菜必须倒掉，不能再次食用。及时清点饭菜票，炊事员与管理员及时交清饭菜票，饭菜票要与领取的粮、油、菜相吻合。填写好饭菜票回收单，炊事员签字后建立饭菜票回收日记帐。 6、任何时候必须将生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，将一切物品有序地摆放在指定位置，严禁用塑料盆（袋）盛放食品，严禁用化肥袋、农药袋装放食品。 7、任何时候不得购买成品凉菜和自已加工凉菜向学生销售。 8、任何时7、候必须保持食堂内外地面、墙壁、门窗、锅台、案板、厨柜、电器、线路、水管等用具的干净、整洁，完好使用，做到一尘不染，定期消毒。 五、粮、油、菜的采买与发放 1、粮、油、菜由食堂管理员统一采买、发放，必须定点采购、索证购买，一切食品必须在有卫生许可证和产品合格证及经营许可证、健康证的正规地方采购，管理员与定点供应商签定定点采购合同，索要上述四证复印件备查。实行“谁买谁负责、谁卖谁负责”的责任追究制，不得收取学生的粮、油、菜，管理员要承担法律责任。 2、粮油采买回后，凭发票，由总务处验收、过秤、签字填写入库单后进入库房，并建立粮油入库日记帐，存粮不超过一个月，每顿饭前，炊事员领取粮油等物品，填写出库8、单，建立粮油出库日记帐。 3、蔬菜及调料买回后，凭发票，由总务处过秤、验收、签字填写入库单后进入库房，并建立蔬菜入库日记帐，每顿饭前，炊事员领取蔬菜，填写出库单，建立蔬菜出库日记帐。根据需要买菜，冬天存菜不超一周，夏天存菜不超过两天， 4、燃料由总务处协助管理员根据需要统一购买，建立燃料、水、电收付专帐。 5、灶具由管理员提出申请，学校同意后，由总务处协助管理员购买。炊管人员必须严格规范管理使用厨房一切设施，保证任何物品的完好率和正常使用率，故意或使用不当造成损坏的，责任人加倍赔偿。 6、库房和操作间由管理员负责管理，白天做到人走关窗锁门，夜间专人看守，严禁任何无关人员进入库房和操作间。 六、9、饭菜票的管理及核算 1、学生凭钱购买饭菜票，并签字，管理员建好饭菜票发放日记帐，学生凭饭菜票买饭、买菜，每顿饭结束后，管理员从炊事员处回收饭菜票，经炊事员签字后，建立饭菜票回收日记帐。 2、饭菜票实行食堂封闭运行，不能做为现金使用，任何人不得用饭菜票换取学校的粮、油、菜等物品，不定期更换饭菜票。 3、每顿必须有价格核算表，每月有核算汇总表。 4、每月一日，管理员将上月粮油、菜发票、出库单、入库单、日记帐以及饭菜票发放、回收日记帐价格核算单报总务处，总务主任与管理员共同核算，每月五日前，总务处报学校审查后兑现炊事员上月工资奖金。食堂管理监督小组全体成员每月对学生灶伙食帐目进行审查和签字，每学期结10、束时向师生公布，接受监督。 5、饭菜价格随市场行情适当提高或降低，报请校委会讨论通过后执行。 七、学生就餐管理 1、学生就餐秩序的维持由值周组负责。 2、学生凭票购买饭菜，不能拥挤，要讲文明、懂礼貌，充分与炊管人员、值周人员配合，保证良好的饭场纪律，学生买完饭菜后，有秩序地离开饭厅，到指定地方吃饭，吃完饭后，将剩饭剩菜倒入指定地方，在指定地方洗碗，自行保管饭碗，严禁将饭碗带入教室。 3、学生必须珍惜劳动成果，节约粮食，吃多少买多少，不能乱扔饭菜。 4、每顿饭结束后，饭厅责任区班级按时拖洗地面，擦洗门窗，时刻保持饭厅内外的干净整洁。 八、责任及考核 1、食堂管理是管理员的基本工作，对食堂安全、饭11、菜安全和质量、炊事员管理、食堂设施管护、粮油采购发放负有直接责任，总务处和值周组每周考核，学期结束时学校组织有关学生、教师进行评议考核，考核结果将做为管理员工资奖金、考核聘任的直接依据，出现大小不安全事故，由管理员自行承担一切经济和法律责任。 2、炊事员工作由管理员每天考核，每月根据工作情况兑现工资、奖金。 3、总务处每月组织生活委员、值周教师、学生家长等共同评议学生灶伙食情况，征求意见和建议，对存在的问题及时改进。 4、总务处对食堂负直接管理责任，作为工作责任书的重要内容，学校每学期对总务主任考核，考核结果按一定分值记入百分考核，与奖金、年度考核、职称评聘挂钩。 5、值周组对学生就餐秩序负直接组织责任，每周由管理员考核，记入值周得分。