1、餐饮公司员工工作规范考核管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 员工考核制度表1， 本店订餐电话号码是2， 本店营业时间是（中午10：30，晚上10：00）3， 本店菜谱中，凉菜有多少道（39）热菜有（ 126 ）主食（ 26）海鲜几种（7）煲汤有几种（8 ）4， 本店烤鸭半套有鸭架吗？（没有）烤鸭一套，鸭架做鸭汤收费吗（不收费）5， 服务员点菜时，茶水有几种（4种）价格是多少钱（12元/1壶）可以赠送吗(可以,经过经理的同意,下电脑单,生效)6， 本店有几种特色菜（金汤香妃鲍，毛汤鲍鱼片，秘制香酥鸭，酸汤麻粉鱼，2、甲鱼泡饼，鱼头泡饼，糖醋大黄鱼）7， 客人来本店消费时，给客人第一印象是（微笑服务）8， 礼貌用语，多少句（21句）请问每位客人或领导你都使用吗？（）9， 菜谱中，热菜有几种麻辣菜（水煮鱼，毛血旺，馋嘴蛙，干锅毛肚鸡，麻辣脆藕）10， 可乐和雪碧属于那种饮料（碳酸性饮料）11， 本店有多少餐位（222）一楼有（132）二楼有（90）请问星期六，日加桌吗（根据情况，加减）12， 水煮鱼现在几种口味（三种，少麻少辣，中麻中辣，特麻特辣）点菜时，提示客人吗？（提示口味）忘记提示，客人退菜，有服务员买单13， 给客人点完菜品时，需要多长时间崔菜(凉菜10分钟，热菜15分钟)没有崔菜有服务员60%的责任3、，领班40%的责任14， 菜品中带有一个辣椒（微辣）二个辣椒（中辣）三个辣椒（特辣）是什么意思15， 客人来到餐桌旁应做（拉椅让座，问茶，递菜谱）每位员工必须做到，处罚示情况而定16， 何谓三轻，工作中，语言适中（说话轻）走路时，脚步平稳（走路轻）餐中，替客人撤餐具，轻拿轻放（操作轻）17， 四勤，眼观六路，耳听八方，留意客人的需要（眼勤）招呼宾客，热情答问（嘴勤）见事做事，多动手（手勤）经常在自己负责的餐桌周围巡走，及时提供客人所需要的服务（脚勤）18， 五声，客人进店有（迎声）科任教时有（答声）打扰客人有（谦声）客人帮助油（谢声）客人走时有（送声）19， 你的本区领导是谁（ ）工作中客人投4、诉应找那位领导（本区领导）20， 酒水类，二锅头有几种（两种，红星，牛栏山）产地（北京）价格（12元，24元，88元，248元，438元）度数（高度，低度）21， 饮料系列中，牵手有几种口味（草莓，苹果，橙汁，）价格（28元）22， 台布有几种铺法（三种，撒网式，抖铺式，推拉式）23， 客人买单时，服务员第一时间做什么（您好，请稍等，我帮您拿一下结帐单，拿划菜单核对是否正确）24， 本店谁是老板（丁总，李总）25， 前厅管理人员有几人（6人）26， 公司每月几号发放工资（20号）提成几号发放（10号之前）27， 电梯开关时间是（开早11：00晚5：00）关闭时间（在没有客人的情况下）28， 电5、梯每天有专人打扫吗（有）打扫时间（中午10：50，下午5：00之前必须完成）29， 餐桌上应有几种物品（餐具，餐巾盒，台卡，烟缸，照片）台卡丢失赔偿（10元）照片丢失赔偿（20元）30， 打卡机打卡，忘记打卡一次（10元）三次以下包括三次按（旷工半天处理）31， 事假，（请事假员工，提前写申请，写明原因，请假时间），事假一天按几天计算（2天）事假三天以上者，按当天扣除工资32， 旷工，旷工一天按几天计算（5天）另（扣除本月工休一天），提成扣除（20%），恶意旷工按几天计算（5天）扣除本月（工休2天 ）提成扣除30%33， 入职员工，在企业工作满一个月后，方可享有公司提供的带薪工休（2天）34，6、 员工用餐时，使用店内物品时，处罚吗？（处罚，筷子10元一双，餐巾纸10元一张）35， 客人点完菜单时，去吧台拿酒水，需要准备物品（托盘）36， 托盘使用时，有那些物品按照规定需要使用（酒水饮料，米饭，席间服务）37， 你现在的是上班时间是（A班9：30，B班10：30）工作岗位有几个班次（2个）每天轮流一次38， 后门卫生有谁负责打扫（一楼服务员轮流打扫）39， 给客人斟酒水饮料，白酒几分满（8分）饮料（9分）红酒（三分之一）啤酒（8分满2分沫）40， 客人点菜时，本店没有的菜品时怎么办（请客人稍等，让领班问厨师长可不可以做，告知客人，或推荐口味相近的菜品给客人）41， 金汤香妃鲍，几头（87、头，必须鲍鱼鲜活）口味（咖喱味）配料有（啤酒1听，咖喱汁2杯）啤酒让客人给鲍鱼浇上，42， 补办工牌（10元）领结（10元）三宝每天检查缺一样（5元）43， 每天员工餐开饭时间为(中午10：00，下午4：30)44， 海鲜类，做水煮需要加钱吗（需要，每斤10元计算）45， 赠送物品时，必须有谁签字方可生效（前厅经理，吴总，刘总）46， 每天开水时间为（中午10：30下午5：00之前完成，）有值班传菜生负责，如有忘记罚款20元，领班罚款50元47， 每天店内灯光几点全部开启（中午11：00下午5：00，包房，客人来时开）关闭时间（在区域客人走完的情况下，包房客人走，留一个灯，搞卫生）48， 同顺8、居，同乐坊有最低消费吗（有，同乐1500元，同顺2000元）49， 本店海鲜天天特价，客人点时，首先应做什么（鱼的名称，斤两，价格，做法）50， 特价虾有几种做法（4种，一虾两吃，白灼，酒醉，蒜茸开边）尽量一虾两吃51， 嘎巴香是本店特色吗（是）价格是（32元）口味（咸鲜）52， 本店金六福有几种系列（三种）度数（52度，38度）产地（四川宜宾）价格（）53， 海味一锅香价格（42）味型（酱香咸鲜）丹加馒头片收客人多少钱（6元）54， 客人点菜有，重庆肥牛，荷塘小炒，荷兰豆炒木耳可以吗（可以）55， 家乡红烧肉，需要多长时间制作（25分钟左右）点菜时提醒客人56， 菜品中热菜有制作时间用不用提9、醒客人（用，以防客人嫌时间过长退菜）57， 一楼台布有几种（四种，1.6*1.2，1.6*1.6，1.3*1.3，2.2*2.2，）二楼有几种（三种，2.2，2.4，2.8）58， 请问葱香烤活鱼是什么鱼类(鱼回,鱼)属于(无磷鱼)制作时间(30分钟左右)59， 请问本店红酒有几种(四种)红酒名称(红色庄园,高级解百衲,绿色庄园,长城干红1999)价格是(198元118元,178元,98元)绿色庄园是红酒吗(是)60， 客人点单时,服务员应该第一时间做什么(介绍茶水,推销特色菜,打开餐具)61， 酸菜鸭水饺回民可以吃吗?(不可以,水饺是猪肉白菜馅)62， 客人要求此桌菜品不放糖,客人点菜有,糖10、醋里脊,金丝虾球,可以吗(不可以)为什么(因为此菜品都含糖)63， 员工上班时间可以上客用卫生间吗(不可以,店内规定,违者罚款20元)64， 客人打电话叫外卖,应提示客人(姓名,联系电话,地址,菜名,有无忌口)65， 工作中,如果领导向你发火怎么办(先服从,后申诉,不可顶撞)66， 吧台餐盒,如果客人打包,提示用,收费吗(收费,1元/1个)67， 客人来本店过生日,有优惠活动吗(有,赠送长寿面,有经理级以上人员签字)68， 客人买单时,服务员应做什么(首先让客人稍等,拿电脑单,报金额,收么么钱,请稍等)69， 如果在例会时间检查仪容仪表或三宝时,没有合格怎么办(罚款,如果每天例会前自我检查就会11、避免)70， 前厅退菜或酒水有谁签字生效(经理)71， 如果客人消费买单时,客人100元以上不开发票,要求送饮料怎么办(通知领班,让领班处理,)72， 本店员工在本店消费时,能打折吗?(不能)73， 客人点本店可乐做姜丝可乐可以吗（可以，不收客人的加工费）74， 服务员给客人上菜时，客人发现菜品中有问题怎么办？（首先给客人道歉，让客人稍等，通知领班处理，如果自己能够处理尽量处理，不打折）75， 例会时间检查仪容仪表和三宝你认为重要吗？（重要）违反者处罚吗（处罚）怎样可以避免处罚（ ）76， 你认为上班时间，地面上有脏物怎么办（每个区域人员随手捡起来，可以避免）77， 请问长城绿色庄园是红酒吗（12、不是，是干白酒）78， 本店金汤香妃鲍和毛汤鲍鱼片一样吗（不一样）为什么（口味不同，做法不同，配料不同）79， 客人消费买单时，挂账签字怎么办（首先让客人稍等，问清收银，确认是否是挂账客人，）80， 甲鱼泡饼的价格（88元）客人如果红烧或药膳可以吗（可以按原价收费）81， 海味一锅香价格（42元）主料（带鱼2块，黄鱼2条，平鱼2条）口味（酱香咸鲜）82， 铁板牛柳有几种做法（三种，中式，黑椒，耗油）价格（32元）83， 如果客人点到本店菜肴，没有的菜品时应该怎么回答（让客人稍等，立即通知领班，询问厨师长是否能做，告知客人结果，推荐本店口味相同的菜式）84， 嘎巴香是特色菜吗（是）菜谱中没有此菜，怎么办（客人点菜之前，可以推荐此菜）85， 每天上午或下午检查餐前准备，桌面上应有物品（花生，瓜子，台卡，烟缸，菜册，餐巾盒）86， 家私柜内摆放物品有（骨碟，烟缸，汤勺，漏勺，小勺，汤碗，玻璃杯）每天开餐前自我检查是否准备充足，及时补充87， #1的电话（办公室）#2（吧台）#3（）#4（）#5（）88， 请问台面上有自己的服务照片，你认为怎样服务才能体现照片的用意（认真对待每一位客人，微笑服务，让客人感到宾之如归）89， 工作中客人投诉，自己服务让客人不满意怎么办？90， 你的直接领导工作中，每天是否指导你的服务要求和台面要求