1、XX安全操作指导手册第一版 编制： 审核： 批准：前 言 为加强和规范单位安全生产工作，提高从业人员安全素质，防范伤亡事故，减轻职业危害，根据安全生产法和有关法律法规，制定本手册。以培养员工“我要安全”的理念，培训员工“我会安全”的技能，强化员工“我懂安全”的素质，逐步提高员工的自我防护能力和事故应急处理能力。作为一名新员工，在您进入您的工作岗位之际，为了您和您家人的幸福，为了您和公司的和谐发展，我们首先向您推荐这本员工安全生产操作指导手册，旨在通过公司基本安全行为规范的学习和教育，牢固树立“安全第一”的观念，自觉约束自己的行为，养成遵章守纪、文明礼貌、积极向上的工作习惯，共同营造一个稳定和谐2、团结协作、快速发展的企业氛围。我们期待着您对这本员工安全生产手册的理解、领会并付诸行动，相信您会尽快融入我们这个大家庭之中。工伤事故统计表明，新员工发生的工伤事故占事故总数的比例较大，高于2/3以上。其发生事故的原因大多是由于新员工对企业的规章制度、安全要求、设备操作规程不了解、或缺乏相应的安全知识，自我防范意识低下，安全生产和自我保护技能太差所造成，因此，加强对新员工的安全知识教育和对老员工的在岗培训十分重要。根据安全生产法规定：生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识、熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。以减少各3、种生产事故的发生。本手册主要介绍了本企业的安全规章制度和事故预防的一些基本知识，内容精练、通俗易懂。由于水平有限，若有不妥之处，恳请大家批评指正。最后，再次祝愿您能够在XX工作顺利，家庭和睦，身体健康，万事如意。目 录前 言2目 录3第一章 安全事故的预防6第一节 触电6第二节 切割伤7第三节 跌跤、扭伤7第四节 烫伤8第五节 防火9第二章 各种机械设备的操作规程11第一节 冰箱（或其他制冷设备）11第二节 微波炉12第三节 电炸炉14第四节 电饼铛15第五节 烤箱16第六节 燃气炒锅18第七节 开水器19第八节 压面机20第九节 蒸锅21第十节 制冰机23第十一节 高压锅24第十二节 绞肉机4、25第十三节 热水器（洗澡）27第十四节 发酵箱28第十五节 电磁炉28第十六节 电击灭蚊灯29第十七节 肠粉炉30第十八节 热水壶32第三章 各种保洁用品使用规程34第一节 去污粉34第二节 草酸34第三节 洁厕灵35第四节 空气清新剂36第五节 84消毒液36第六节 甲酚皂37第七节 火碱38第八节 钢丝球38第九节 梯子39第十节 尘推40第十一节 多用途完美40第四章 相关管理制度42第一节 总的安全管理制度42第二节 水43第三节 电43第四节 天然气44第五节 工作人员安全职责45第六节 厨房“五 . 四、一强”管理制度46第五章 其他需要注意的安全事项47第一节 电梯47第二节 5、充电宝48第三节 电源插座49第四节 电熨斗50第五节 雷雨天52第六节 雪天53第七节 报警常识55第一章 安全事故的预防（事故的定义 事故是人(个人或集体)在为实现某种意图而进行的活动过程中，突然发生的、违反人的意志的、迫使活动暂时或永久停止、或迫使之前存续的状态发生暂时或永久性改变的事件。事故发生的理论模型 ）第一节 触电触电事故时有发生，为了不让这种事发生在我们身上，所有员工必须要了解相应的预防措施： 1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。 2、采取预防性保养。企业应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格6、的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。 3、设备需接地线，企业内所有的电器设备，必须有安全的接地线。 4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照操作规程正确操作。 5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。 6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。 7、切断电源后再清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷运行。9、任何电器设备损坏需要维修，必须由专业人员进行。不得私自拆开维修。10、做到人走断掉一切无用的电源，节约能源，严格按照电源开关7、指示图要求定时开关电源。第二节 切割伤 被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。预防割伤的措施有下列关键几点： 1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。 2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。 3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。 4、各种形状的刀具要分别清洗。将8、各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。 5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。 6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。 7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。 8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。 9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用绞肉机、压面机9、制冰机等机器设备时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。 10、清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。 11、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。 12、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具.第三节 跌跤、扭伤 员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因（身体条件差、身体不灵活等），也有厨房环境条件的原因（场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积10、水等）。因此，对于跌跤、扭伤事故的预防就显得格外重要，有如下有效措施： 1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是安全的需要。 2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即找专人重新铺整齐或调换。 3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。 4、开关门要小心，进出门不得跑步。 5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。 6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫或其他防滑设施。 8、张贴11、安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。 9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。 10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。 11、确保所有安全通道、员工通道畅通，地面无堆积物。 12、员工搬运起货物高度以不遮挡平行视线斜下方45度为准。 13、所有前厅地面必须保持干燥，一旦有水渍，立即拖干并放置“小心地滑”牌。 14、若有顾客（特别是老人、孩子）上下楼梯，服务员需主动提醒顾客“请小心、请当心” 之类的话。 15、厨房地面应随时保持干燥，小面积水渍可用拖把、专用地板抹布拖干，大面积水渍可先 用地刮，12、再用拖把拖干。 16、对于员工通道或厨房间无法长时间保持干燥，建议餐厅铺设防滑毯或其他防滑设施。 17、洗菜、碗阿姨必须穿雨鞋，厨房员工必须穿黑色软底防滑鞋，并系好鞋带，通行时尽量靠右手边走且不能奔跑。 18、如遇餐厅内有儿童嬉闹，由值班经理告之家长，为免不必要的意外伤害，请照管好自己的孩子。第四节 烫伤 餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故；服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点： 1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规13、程使用工具、设备。 2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。 3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。 4、端送铁板、砂锅、热烫类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。 5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。 6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。 7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。 8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断14、，原料不会滑出锅。 9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。 10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了 1）先关闭排风同时迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。 2）马上关闭煤气。 11、安全快捷的炒锅点火方法： 1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口。 2）另一只手先少拧开燃气开关。 3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃燃气，此法即快又不燎手。 12、安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。 13、禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成15、事故。 14、务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时规范的端、托手法。15、张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。16、定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。17、烹制加工规范：油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体。第五节 防火 1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。 2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。 3、需要点火的菜品16、在点火时，须远离可燃物或用阻燃物将其隔开（火焰鲈鱼）。 4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火，关气，断电。 5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。 6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。 7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。 8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。 9、确保燃气报警器是正常工作的状态。 10、定期找专业人员检测17、消防喷淋和烟感是否正常工作。11、定期清洁排风油烟管道。12、在取出油炸食品时，注意先关火，后捞油炸食品。第二章 各种机械设备的操作规程第一节 冰箱（或其他制冷设备）一、操作程序 1、放入物品前先检查冰箱指示灯是否指示正常运转（是否绿灯），检查冷冻温度（零下18度左右）是否显示正确，冷藏温度（零上5度左右）是否显示正确。 2、检查确认冰箱内所有物品是否摆放整齐、生熟是否分开、有无异味、有无剩余空地可以存放物品、是否存在封盖不严或封口被打开现象，若有上述现象，必须先进行整理。 3、确认后检查即将存放物品是否已加盖或加封保鲜纸。 4、检查完毕后将物品整齐码放制相应地点。 5、关闭冰箱门后应确认是否18、关严，重新检查冰箱指示灯是否显示正常。二、注意事项 1、冰箱要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 2、冰箱内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。所有罐头类制品开启后必须另用容器盛装，并加封保鲜纸。 3、冰箱勤整理，勤擦洗。每周要进行彻底清洗、除霜，以免积存污物，滋生细菌导致食物变质，冰箱制冷效果变差。 4、冰箱内所有物品，原料必须分配统一管理，同一种原料不得分多种器皿存放，严禁散放，无包装存放。冷冻冷藏食品前要做好包装。同时要做到原料生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药品（物）隔离。 5、冰箱内所有冰封保存原料，冰面必须高过原料，保持19、每天换水一次。 6、冰箱摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不要将冰箱放在闷热而不通风的屋子里。 7、发现冰箱，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。 8、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电，应采用三脚插头和三眼插座，不得用双脚插头和双眼插座代用，造成接地（或接零）线空档。 9、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 10、未经管理人员同意，冰箱不得加热私人食品或其它食品。 11、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作 1、所有维修与保养，必须首先切断电源，方可进行。 2、冰箱外壳每天清理，用微湿柔软的布每天擦拭20、冰箱的外壳和拉手。 3、清理内胆前先切断电源，把冰箱冷藏室内的食物拿出来。 4、软布蘸上清水或食具洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。 5、拆下箱内附件，用清水或洗洁精清洗。 6、清洁冰箱的“开关”、“照明灯”和“温控器”等设施时，请把抹布或海绵拧得干一些。 7、内壁做完清洁后，可用软布蘸取甘油(医用开塞露)擦一遍冰箱内壁，下次擦的时候会更容易。 8、用酒精浸过的布清洁擦拭密封条。如果手边没有酒精，用1：1醋水擦拭密封条，消毒效果很好。 9、清洁完毕，插上电源，检查温度控制器是否设定在正确位置。 10、定期检查门四周，如有损坏、闭合不良，应停止使用，找专业人员维修。 11、冰箱应摆放在通21、风良好的地方。背部应离墙10厘米以上，顶部应有30厘米以上的高度空间，四周不应放置过多的杂物。 12、经常清理冰箱背面或底部冷凝器和压缩机上的灰尘。可使用吸尘器或毛刷除尘。注意不要用湿布去擦冷藏器和压缩机上灰尘，以免生锈。 13、冰箱要定期除霜和异味。 14、冰箱长期停用时，应先切断电源，取出箱内一切食品，将箱内外清理干净，敞开箱门数日，使箱内充分干燥并散掉冰箱内的异味。 15、电冰箱温控器夏季应开低挡冬季开高档以节能环保。 16、注意检查电源线上是否有裂缝，防止漏电。 17、严格按照步骤进行清洗保养工作。四、事故预防与应对 1、冰箱操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、如发22、现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 3、非专业人员禁止打开机壳和维修。4、发生触电事故时要迅速切断电源，同时用绝缘木棒将人和冰箱分开，依伤势情况决定是否送医院处理。5、发生事故后，工作人员应立即拔掉电源，通知上级管理人员，必要时拨打119求助。第二节 微波炉一、操作程序 1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好以及有无其他异常情况。 2、将要加热的食物放到微波炉专用加热器具上待加热。 3、检查无误后接通电源。 4、调整加热功率和定时器到所需时间。这时加热就开始了。 5、烹饪完毕，微波炉自动停下，可打开炉门取出被加热的物品（注意不要烫伤）。 6、断开电源，关上炉23、门。 7、待微波炉不热后开始清理工作，方便下次使用。二、注意事项 1、微波炉要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 2、食物不要直接放到转盘上，要用微波炉专用容器盛装，忌用金属的、封闭的、不耐热的、带花边的、外表凸凹不平的容器等盛装。 3、取加热完毕的食物要带隔热手套（或其他隔热物品），小心烫伤。 4、微波炉不适合烹饪含盐量高的食品，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生。 5、由于微波空透功率有限，对体积过大的食物，应当均匀分解。 6、盛装的食物不要超过微波炉体积的三分之一。 7、加热时间宜短不宜长（方便控制食物的成熟程度）。24、 8、清洗微波炉时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 9、炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管（可防止一杯装买水的杯子）。 10、严禁用微波炉加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，如栗子、鸡蛋等，以免爆炸污染或损坏微波炉。 11、发现微波炉，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。 12、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。 13、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 14、未经管理人员同意，微波炉不得加热私人食品或其它食品。 15、新员工上岗，应及时做好设备操25、作及安全培训。三、清洗维护工作 1、所有维修与保养，必须首先切断电源，方可进行。 2、断开电源后，使用湿润的布与中性洗涤剂擦拭，不要用水冲洗，勿让水流入炉内电器中。 3、定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏辐射伤害工作人员。 4、微波炉要放置在平衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米，左右及顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热。 5、如果长时间不用，要彻底清洗，放在通风干燥处晾干，包装好后封存。 6、严格按照步骤进行清洗保养工作。四、事故预防与应对 1、微波炉操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修26、理，不得私自开机修理。 3、微波炉工作时，应远离炉体，虽有安全保险，还要防止万一发生微波辐射伤害人体。 4、忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。 5、微波炉打开机器后壳后有高压和较强的微波辐射，可对人体造成永远不能愈合的烧伤，既使没有通电打开机壳后也有被高压击伤的危险，非专业人员禁止打开机壳和维修。 4、在发生事故时，工作人员应立即拔掉电源，通知上级管理人员，必要时拨打119求助。第三节 电炸炉一、操作程序 1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。 2、检查电炸炉是否符合卫生要求，否则将网篮从锅内取出，用清水冲27、洗内锅、网篮，再用布将内锅表面水滴、杂物等擦干净。将需要油炸的食物放入网篮，放在旁边。 3、向油锅内加入食用油，将调温按钮置于“关”位置，确定电源220V，将电源接通。 4、将调温按钮旋转至你所需要的温度档位油炸食物，当温度升到设定温度时，将装好食物的网篮缓慢放入油炸锅，使网篮和食物浸入到油中，（在操作中可以用工具将食物搅匀）直到食物炸成需要状态。 5、食物炸好后，把装有食物的网篮提起控油，再把食物倒入容器。 6、使用完后，请将调温按钮置于“关”位置，再拔出电源插头。 7、待油完全冷却后倒入容器。经实验测试，正常情况下，夏季食用油可用8-10次，冬季可用15-20次，具体视情况而定。 二、注意28、事项 1电炸炉要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 2、（加热灯亮）即表示开始通电并加温，直至达到设定温度时，加热指示灯熄灭，当温度降低后，会再次自动加热，加热指示灯会亮。这是正常现象。 3、油平面最高处不能超出MAX刻度线，最低不能少于MIN刻度线，防止油见到外面或食物炸不熟。 4、当加热器在加热时，请操作人员不要离开，因加热器会连续断开循环加热。 5、在油炸食物时，不要沾水或把加湿的食物放到油锅内，少量的水也会导致热油飞溅。 6、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。 7、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 8、未经29、管理人员同意，油炸炉不得炸私人食品或其它食品。 9、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作 1、每次使用后，请务必拔出插头，并待炉体完全冷却后开始清洁。 2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻擦，不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等，以免破坏不沾涂层及锅体表面。 3、切勿将整个器具放入水中清洗，以免发生触电危机和功能障碍。可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。 4、可分离的内锅，油网可用软布浸入水中用洗涤剂清洗。 5、长期不使用时，请将器具清洁干净，待其干燥后收藏。 6、严格按照步骤进行保养。四、事故预防与应对 1、电炸炉操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、操作人员不能离开操作30、现场，防止热油高温起火。 3、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自修理。 4、发生烫伤事故时，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。 5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。6、如果高温热油不慎起火，立即断掉电源，用灭火毯灭火，视情节决定是否采用灭火器方式灭火。7、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院处理。第四节 电饼铛一、操作程序 1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。 2、开始使用时，先用湿布将上下发热盘擦拭干净，并抹上少量食用31、油。 3、插上电源插头，按需要情况开启上下盘的开关（内有指示灯显示电源接通与否）。 4、先加热发热盘1分钟左右。 5、放入将要煎制的食物后合好上盖进行烹饪。 6、烹饪过程中适当翻面以烹饪均匀。 7、使用完毕，拔下电源插头断开电源，放置一段时间降温后进行清洗以便下次使用。二、注意的事项 1、电饼铛要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 2、将机器放置于平稳的位置，注意不要接近火源及易燃易爆物品。 3、产品在工作过程中，请勿用手触摸发热盘及机器表面以免烫伤。 4、在打开上盖时不猛用力过度，以免造成发热盘回弹砸下来。 5、使用过程中，放油要适32、量，防止油溢出流入机器内影响设备的正常使用。 6、在制作产品过程中，请勿用刀或金属器具在铛内切割食品。 7、切勿将电源线置于热的表面上或使其打结。 8、使用完毕后，请及时拔下电源插头，切勿带电移动产品。三、保养工作 1、每次使用后，请务必拔出插头，断电后稍等几分钟，再用湿抹布蘸中性清洗剂擦拭。 2、如果长时间不使用请用清洁剂进行彻底清洗，收藏前请将机器各部件抹干净后晾干在放置于安全通风干燥处。 3、不得使用研磨性清洁产品或溶剂进行清洗（如去污粉）。 4、严格按照步骤进行保养。 5、未经管理人员同意，电饼铛不得烹饪私人食品或其它食品。 6、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。四、事故预防与33、应对 1、电饼铛操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、操作人员不能离开操作现场，防止煎的食品糊掉或热油高温起火。 3、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自修理。 4、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医处理 5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。 6、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院处理。第五节 烤箱一、操作程序 1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好以及有无其他异常情况。 234、把产品放入烤箱，并关好门。 3、插入电源插头，打开送风开关。 4、依次设定好：烘烤温度、烘烤时间。此时烤箱会自动加热同时计时开始。 5、待计时器走到所设定的时间时，会自动切断加热电源，并报警，此时可取出产品（小心烫伤）。 6、断开电源，关上炉门。 7、待烤箱不热后开始清理工作，方便下次使用。二、注意事项 1、烤箱要有专人专管，必须在有人监控的情况下使用烤炉。 2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 3、不可与其他电器共用同一电源。 4、不要直接烤鱼或肉，以免因原料出油引起火灾。 5、烘烤完毕后，取出产品不可立即关掉送风开关，待烤箱内部温度降至接35、近常温时，方可关掉送风开关。 6、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。 7、烤箱在工作时，开烤箱门时，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。 8、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。 8、清洗烤箱时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 11、发现烤箱出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。 12、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。 13、保持烤箱在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 14、未经管理人员同意，烤箱不得烘烤私人食品或其它食品。 36、15、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作 1、先切断电源，等待温度降低。 2、断开电源后，使用湿布与微量中性洗涤剂擦拭，然后用抹布擦干。 3、不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。 4、不可用钢丝球球擦拭。 5、高温烘烤物品后，不能立即关掉总开关，应打开风扇开关让热量散发出去后方可关机，以免烤箱局部受热变形。 6、电控制箱应定期检修，由于电热接触器频繁通断，定期更换，以防触头烧坏咬死，不能切断电热电源，炉内温度升高会烤坏产品。 7、定期检查烤箱门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，进行维修。 8、烤箱要放置在平衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米，左右及顶部不少于537、厘米的空间，以利于排气散热。 9、如果长时间不用，要彻底清洗，放在通风干燥处晾干，包装好后封存。 10、严格按照步骤进行清洗保养工作。四、事故预防与应对 1、烤箱操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 3、在烘烤过程中听到声音异常应立即停止工作，检查马达及风叶轮，以免烧坏马达。 4、在发生事故时，工作人员应立即拔掉电源，通知上级管理人员，必要时拨打119求助。 5、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口，视情况决定是否就医处理。 6、发生触电事故，第一时间断掉电源，38、确保绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院处理。第六节 燃气炒锅一、操作程序 1、点火前，请先确定所有燃气阀门都已关闭。 2、打开排风开关，并确认排风正常工作。 3、先点燃长明火，后打开主燃气阀门，根据需要调节火焰大小，使火焰基本呈蓝火焰，燃烧均匀，若有黄色火焰现象，可以调节风管上的风阀，使火焰正常，若长明火未点燃时，切勿开主火燃气阀门 4、停止使用时，先关闭主火燃气阀门，再关闭长明火进气阀门，切断进气管气源。 5、关闭排风。（安全快捷的炒锅点火方法： 1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口。 2）另一只手先少拧开燃气开关。3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃燃39、气，在调整火焰至符合要求此法即快又不燎手）。二、注意事项 1、燃气炒锅要有专人专管，禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可继续进行烹饪工作。 2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 3、炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。 4、如果连续三次打不着火，应停顿一会，确定燃气消散后再重新打火。 5、运用油量要得当，不得超出锅的1/2，并不得加温至油冒青烟。 6、在高油温里投料时要适当沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。 7、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，要40、立即关闭所有阀门，再重新点火。 8、每日检查燃气管线、开关、及接头。 9、经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。 10、下班时必须检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关，遇到异常情况要及时向维修人员保修。 11、未经管理人员同意，不得烹饪私人食品或其它食品。 12、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。三、保养工作1、灶具应经常清洗，灶面应每天清洗一次，定期检查燃烧器火孔和风孔是否被油污堵塞，若堵塞，可用铁丝通孔，使火焰燃烧保持正常。2、每次使用后，请关闭所有阀门，待灶体冷却后再开始清洗。 3、清洁时，使用代手蘸清洁剂擦拭不锈钢灶体后再用清水冲洗一遍。 4、各燃气阀门由专业人员定期41、检查。所有燃气管路和设备非专业人员切勿随意拆动。 5、严格按照步骤进行保养。四、事故预防与应对 1、炒锅操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、操作人员不能离开操作现场，防止热油高温起火。 3、如发现燃气泄漏等故障，不要慌张，灭火后关闭燃气总阀门，找专业人员修理，不得私自修理。 4、非专业人员不得擅自拆卸燃气开关、燃具和燃气管道。 5、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医处理。6、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭气源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。7、如不慎发生火灾，先关闭排风同时迅速用42、锅盖或灭火毯盖上着火的锅，或视情况使用灭火器扑灭，切记不要用水灭火。第七节 开水器一、操作程序 1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好，或其他安全隐患。 2、打开注水阀，确保注满水后关闭注水阀。 3、接通电源，加热到100 度时热水器自动停止加热，就可饮用开水了。二、注意事项 1、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。 2、在使用开水器时，应先注满水后再接通电源，以防止干烧现象。 3、每周一检查开水器的进水源，防止进水口处堵塞，避免电加热管干烧现象的发生。 4、在使用过程中，不要轻易拆除开水器的接地导线，因为接地措施是防止触电的最后一道保护措施。 5、在接热水时，一定注意小心不要烫伤43、。 6、热水器一定要放在固定位置处，而且是儿童小孩够不到的地方。 7、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。三、保养工作 1、切断开水器的水源和电源。 2、清洁开水器的外壳，用干净的抹布蘸中性洗洁剂进行擦拭，最后用干布抹干。 3、清洁接水槽。可用钢丝球刷水槽。 4、清理热水器内侧，注意定期清理水垢（用醋）。 5、严格按照步骤进行保养。 6、如热水器发生故障，及时通知电工进行检修，其他人员不能擅自对热水器的任何部位进行拆卸，以免发生安全事故。四、事故预防与应对 1、在使用过程中如遇中途停水或则因管道或工程原因导致的水源污浊，要及时关闭水龙头，再向下拉下电源闸。贴上“停水通知”，以防止其它44、人误操作。 2、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自修理。 3、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医处理。 4、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。 5、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和设备分离。依伤势情况决定是否送医院处理。第八节 压面机一、操作程序 1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。 2、清理压面机，保证干净整洁，无老鼠、蟑螂等爬过的痕迹。 3、将和好面团放在压面机的靠板上。 4、接上电源，按“ON”开和“OFF”关启45、用机器。 5、用手稍推面团的顶端，顺着机器滚筒的运转，反复辗压面团，直到面团无皱巴，无结块与面团平整，清洁为止。 6、双手在平板上把压过的面摆放好，压好的面皮不宜放置太久。 7、压面完毕，关闭电源，对压面机进项清理方便下次使用。二、注意事项 1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，长头发塞进发帽里，要专人专用保管，不得边开玩笑边操作压面机。 2、机器运转时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 3、压面机要有档手板，滚压轮间隙要把握恰当。 4、机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 5、杂音较大或突然发出异常响声时，必须停机检查，以免发生意外。 6、严禁在带电运转时清46、理压面机的面渣。 7、除面类外其他硬物不得用压面机压制操作。 8、电器设备不得湿手操作。 9、未经管理人员同意，压面机不得制作私人产品或其它产品。 10、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作 1、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，滚筒上要用铲刀清除干净，平板拆下来用清洁球磨光放好，严禁用水冲洗带电设备。 2、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 3、每周应在链条处加适量润滑油，保持机械的灵活性。 4、如果要停机使用较长时间，应在滚压轮表面涂抹少量食用油防锈。 5、严格按照保养规则对机器进行保养。四、事故预防与应对 1、压面机操作区域至少要有2名员47、工，以便事故发生时及时救援。 2、事故发生后，切莫硬拉手臂，应迅速拆解机器。 3、在发生“咬”伤事故时，工作人员应立即关闭压面机及拔掉电源，拨打119寻求救助，通知上级管理人员。第九节 蒸锅一、操作程序 1、先检查各种闸(阀)门，管道等是否有漏气、漏风等现象，鼓气设备等是否运转正常，排风系统是否符合开锅标准，操作区内是否有明火等。 2、蒸锅用水是否正常供应。 3、点火 1）打开排风系统开关，确认排风系统处于正常工作状态。 2）打开燃气管道主阀门。 3）打开鼓风机开关，大开风门后再关闭风门。 4）用专用点火棒送至灶心。 5）打开与蒸锅连接的燃气管道分阀门。 6）逆时针方向小开灶的燃气阀门点火。 48、7）待燃气火种点燃后，逆时针方向慢慢开大灶上的燃气开关至适合位置，同时顺时针旋转风门；切忌用眼睛正面观察燃烧情况。 8）调整蒸锅上的燃气开关至合适的火力（正常火焰呈蓝色，如火焰呈红色则说明燃气不纯，火焰呈黄色则需加大风门。）。操作顺序： 开排风系统 开燃气管道主阀门 开鼓风机鼓风 关闭风门 将点火棒送到炉心 开燃气管道分阀门 小开灶燃气阀门 点燃蒸锅后加气加风，调节火焰至蓝色 3、点火正常后，向蒸锅内放入需要蒸的产品，直至蒸熟。 4、关火 1)关闭与蒸锅相连的燃气管道阀门，至火熄灭。 2)关闭蒸锅上的燃气阀门。 3)关闭蒸锅的鼓风机电门。 4)待所有蒸锅停用后，关闭燃气管道主阀门。 5)关闭排49、风系统开关。操作顺序： 关燃气管道分阀门 关燃气阀门（灶） 关鼓风机开关 关燃气管道主阀门 关排风系统开关 5、关闭蒸锅后，待蒸锅温度下降后进行清理工作，方便下次使用。二、注意的事项 1、蒸锅要有专人专管，未经管理人员统一，他人不得私自动用蒸锅。 2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 3、蒸锅在工作过程中，请勿用手触摸机器金属表面以免烫伤。 4、蒸锅运行过程中，取送产品要带好隔热手套（或用代手代替），防止蒸汽烫伤。 5、点火时必须严格遵守“先点火，后开气，再调压”的操作顺序，严禁违章操作。 6、严格遵守XX天然气使用规定。 7、必须用指定的点火50、装置进行点火操作。 8、注意观察供水情况，防止蒸锅干烧。 9、未经管理人员同意，蒸锅不得蒸私人食品或其它食品。 10、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作 1、每次使用后，待蒸锅温度降低后，要对蒸锅进行清洁工作。 2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻轻擦拭，蒸锅外表及里侧均需擦拭。 3、擦拭完毕后用干代手擦拭干净，防止生锈。 4、每月定期对蒸锅的燃气管道进行检查，是否有漏气现象，如发现漏气及时找相关人员维修。5、严格按照步骤进行清洗保养。6、非专业人员禁止对蒸锅进行维修工作。四、事故预防与应对 1、蒸锅操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、操作人员不能离开操作51、现场，防止蒸锅干烧损坏。 3、如发现漏气等故障，应马上关闭蒸锅，找人修理，不得私自修理。 4、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否送医院处理。 5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。第十节 制冰机一、使用程序 1、先检查电源，水源是否正常。机器散热器通风窗有无杂物阻档。 2、向积水盘内加入足量的水，保证水质情况正常。 3、开启电源开关，开启压缩机即可制冰。 4、第一盘冰块一般在分钟后制成。 5、应检查制冰情况是否正常。发现异常情况应停机检查，必要时通知工程部检修，不得带病运52、行。二、注意事项 1、制冰机要有专人专管，未经管理人员统一，他人不得私自动用制冰机。 2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 3、操作带电设备时，手必须是干燥的，防止触电。 4、制冰机应运用独立电源，专线供电并配有熔断器及漏电掩护开关，而且要牢靠接地。 5、新员工必须经过培训后方可使用。三、清洗维护 1、使用后均需擦拭制冰机的外表，保证其清洁。 2、每日检查制冰机的运行状况，保证其正常运行。 3、清洗制冰机时应关掉电源，严禁用水管间接对准机身冲刷，运用中性洗涤剂擦洗，严禁用酸性、碱性等侵蚀性溶剂清洗。 4、存放制冰机时，制冰机背部和左右正面间隙不53、小于30cm，顶部间隙不小于60cm，方便散热。 5、每隔一周要清除储冰箱内冰块，全面清洗储冰箱内部，并进行消毒处理。制冰机必需两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质梗塞进水口，而引起进水质变小，招致不制冰。 6、制冰机不运用时，应清洗清洁，并用电吹风吹干冰模及箱内水分，放在无侵蚀气体及通风枯燥的中央，避免露天寄放。四、事故的预防与处理 1、制冰操作过程中，必须保证至少两人在场，方便紧急情况救援。 2、如发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和设备分离。依伤势情况决定是否送医院处理。第十一节 高压锅一、使用方法 1、检查锅盖的通气孔是不是通畅，安全阀是不是完好无损54、，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。 2、放入待烹饪的食物时。 3、合上盖子。 4、用旺火加温。 5、有少量蒸气从排气管徐徐排出时，将限压阀扣到排气管上。 6、烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却、用水淋或浸于水中降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。 7、开盖取出食物。 8、清洁工作方便下次使用。二、注意事项 1、使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。 2、投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料，以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。 3、烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时55、间。 4、打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。 5、使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。6、原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。7、严禁中途开盖。8、操作高压锅时必须要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。三、清洁维护注意 1、待锅体冷却后再开始清洁工作。2、用洗涤剂水清洗即可。3、如长期不用，需要彻底清洗后放56、在干燥处存起来。4、未经管理人员同意，高压锅不得烹饪私人食品或其它食品。5、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。四、事故预防与应对 1、操作现场至少两人在场，方便急救工作。 2、如出现烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否送医院处理。第十二节 绞肉机一、操作程序 1、检查 1）电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。 2）各传动部件是否有障碍物。 3）各润滑位置是否加注润滑油。 4）各安全防护装置是否牢固可靠。 5）出嘴刀片是否完好，有无松动脱落危险。 2、清理绞肉机，保证干净整洁，无老鼠、蟑螂等爬过的痕迹。 3、启动开关，先开空57、机运转，如无异常现象，关闭电源。 3、将切好的肉放入绞肉机里面。 4、接上电源，按“ON”开和“OFF”关启用机器。 5、用筷子或木棒往下按肉，出口处放好装肉的工具。 6、绞肉完毕，关闭电源，对绞肉机进行清理工作。二、注意事项 1、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 2、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。 3、添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。 4、进肉的肉块58、不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死， 发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。 5、没有解冻好的肉不允许绞制加工。 6、清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 7、发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。 8、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。 9、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 10、未经管理人员同意，绞肉机不得绞私人食品或其它食品。 11、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。三、保养工作 1、定期对机件进行清洁，对运行零件进行保养，都能使机件不至于过早损坏。59、 2、每次完毕，可直接用热碱水冲刷刀具及蛟龙，也可把刀组及蛟龙等拆卸下来，用热碱水刷洗，严禁用喷水管直接冲洗。 3、轴承内每半年更换一次润滑脂，选用钙基润。 4、在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。 5、设变长时间不用的情况下，要贮存在干燥、无腐蚀性气体的环境中，不要与腐蚀物接触，以免产品受损 。 6 所有维修与保养，必须首先切断电源，方可进行。 7、严格按照步骤进行保养。四、事故预防与应对 1、绞肉机操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 3、事故发生后，切莫硬拉手臂60、，应迅速拆解机器。 4、在发生“绞”伤事故时，工作人员应立即关闭绞肉机及拔掉电源，拨打119寻求救助，通知上级管理人员。第十三节 热水器（洗澡）一、操作程序 1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。 2、打开上水阀开关向热水器注水。 3、注水直至淋浴喷头出水，关闭上水阀开关。 4、通上热水器电，进行加热，待水温适宜时即可洗澡。 5、洗完澡后，把电断开，拧开上水阀进行防水，防止加热器里存水。二、注意事项 1、首先在使用电热水器前必须先将热水器注满水再接通电源;洗完澡后关闭电热水器，平时也要使热水器处于关闭状态，这样可使电能消耗处于最低状态，从而最大程度上节省电能。 2、调节水温时，要从右边61、冷水缓缓向左边热水顺时针调整，调整时可用手感受水温，直到温度适宜为止。不能直接对着人体调试水温，以防水温过高烫伤人体。 3、冬天，电热水器若长期不用，应将内胆里的水排空，以免结冰而损害电热水器，并且注意排空前务必切断电源。 3、在洗澡时刚打开阀门，不要把出水方向对着人体，以免水温太高而烫伤。 4、一定要注意避免因进水口太小导致出水口温度过高而损坏。 5、在用完热水器需要清洗外壳时，注意应先切断电源，不要用水直接喷洒，用柔软的湿布轻轻擦拭，然后用干布抹干。 6、为了方便他人使用，请保持内部的卫生清洁。 7、如不会使用，请咨询会用者，切勿擅自使用。三、清洁维护 1、每次洗完澡，要将喷头甩干净后悬挂62、起来。 2、每次使用后要擦拭掉热水器外壳的水汽。 3、每次使用后均需拔掉电源，节能并保证安全。四、事故预防与应对 1、严格按照操作规程使用热水器。 2、新员工必须在培训后方可使用。 3、如发生烫伤事故，立即断电，关闭水源，用冷水或冰块处理烫伤处，涂抹烫伤膏后注意休息，视情节轻重决定是否就医。4，发生触电事故，不要慌张，马上关闭电源，确保绝缘亲体下将人和设备分开。如事态严重，及时送医治疗。第十四节 发酵箱一、操作方法 1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好以及其他隐患事项。 2、在水箱内加满定量的水。 3、调整温度至所需要的醒发温度（36一38）范围。 4、合上开关，接通电源。5、箱内温度63、达到调定温度后，加热指示灯熄灭，发酵箱即自动进入恒温状态，使箱内保持一定的温度和湿度。6、发酵完毕后，待箱体冷却后要进行清洁保养工作，方便下次使用。二、注意事项1、注意醒发温度不宜过高，否则会影响酵母菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡。2、发酵箱电源必须可靠接地线。3、不要用力拉拽电源线，防止电源线脱落引起漏电事故。 4、电热管通电工作时必须保持在水中，以免发热烧毁。 5、如发现故障，请不要自行拆卸，建议到指定的保修部门修理。 6、长时间不使用，应拨下电源插头。 7、该机不得用水直接冲洗。三、清洁与维护1、所有清洁维护工作必须在断电条件下进行。2、用抹布蘸中性洗洁剂进行清洗，然后用湿润抹布擦掉洗洁剂64、，在用干抹布擦干。3、每次实用前均需检查电线是否有破损，如有破损及时找到专业人员进行维修更换。四、事故预防与应对1、新员工操作必须经过培训指导才可以2、如发生触电事故，需立即切断电源，对人进行急救，必要时拨打120报警。3、必须按照操作规程操作。第十五节 电磁炉一、使用程序 1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。 2、将要加热的物品放进金属盆内。 3、接通电源加热。 4、加热完毕断掉电源。 5、进行清洁工作，方便下次使用。二、注意事项 1、操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并口牢，长头发塞进发帽内。 2、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作 3、切勿玩去、捆扎65、电线或对其施力过度，这样会引起损坏。 4、切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉。 5、切勿放置在不平稳的平面上。 6、切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉。 7、炒菜锅在使用后不要置于路面上，避免下次使用时难以启动。 8、切勿用拉扯电线的方式拔出插头。三、清洁维护注意 1、该设备必须专人操作，维修及保养。 2、电磁炉放置了一段时间后，若重新使用，请先通电十分钟，时内部电子元件稳定后再开机进行功能操作。 3、操作过程中出现任何异常现象，应马上停止使用，通报上级主管并请专业人员进行处理，不得私自开机维修。 4、电磁炉不烫手后，用代手蘸中性洗洁剂进行清洗。方便下次使用。 5、新员工必须经过培训之后方66、可使用电磁炉。 6、未经上级管理人员批准禁止用电磁炉为私人烹煮食物。四、事故预防与应对 1、如使用不当，表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出插头并送往修理。 2、烹调结束后，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸该顶板，防止烫伤。3、发生触电事故，不要慌张，马上关闭电源，确保绝缘亲体下将人和设备分开。如事态严重，及时送医治疗。第十六节 电击灭蚊灯一、使用方法 1、放在高处蚊蝇易出现的地方。 2、接通电源，指示灯亮、紫外线灯管亮。 3、适当放一些甜品在灭蚊灯下槽内。二、使用注意 1、灭蚊灯应放于蚊蝇最易聚集的暗角落。 2、灭蚊灯的摆放时，下端离地面应有150厘米左右。 3、应避免直接面67、对门、窗等，防止出现吸引外界蚊蝇的情况。 4、灭苍蝇时，可在接蚊板上放入糖果等引诱物，利用灯光和气味诱捕及气流吸入，将其捕灭 5、定期清洁灯管上的积尘，用小毛刷清扫电网，在进行蚊蝇残体清扫时，必须先切断电源并用螺丝刀触碰下高压网把余电放完。 6、应避免强光直射灭蚊灯，请勿在太阳下直射。同时应避免在高温、潮湿、水、灰尘或腐蚀气体多的地方存放。 7、禁止在有易燃易爆气体的环境下使用（如脱漆、喷漆或油箱打开时，包括使用清洁剂清洗的环境内）。 8、灭蚊灯损坏需要维修时，需要找专业人员进行维修。 9、请勿直视灭蚊灯。三、维修维护注意 1、定期对灭蚊灯进行清理。 2、清理之前断掉电源。同时对灭蚊灯进行高压68、放电工作。 3、切记直接用水清理零配件，要选用微微湿润的抹布进行清洁工作。4、如需维修，必须找专业人员进行维修，外人严禁进行维修工作。四、事故应对与预防 1、吊挂灭蚊灯必须选用安全结实的材料，避免坠落。 2、发生触电事故，不要慌张，马上关闭电源，确保绝缘亲体下将人和设备分开。如事态严重，及时送医治疗。第十七节 肠粉炉一、操作程序 1、先检查各种闸(阀)门，管道等是否有漏气、漏风等现象，鼓气设备等是否运转正常，排风系统是否符合开锅标准，操作区内是否有明火等。 2、肠粉炉用水是否正常供应。 3、点火 1）打开排风系统开关，确认排风系统处于正常工作状态。 2）打开燃气管道主阀门。 3）打开鼓风机开关69、，大开风门后再关闭风门。 4）打开与蒸锅连接的燃气管道分阀门。 5）用专用点火棒送至灶心。 6）逆时针方向小开灶的燃气阀门点火。 7）待燃气火种点燃后，逆时针方向慢慢开大灶上的燃气开关至适合位置，同时顺时针旋转风门；切忌用眼睛正面观察燃烧情况。 8）调整肠粉炉上的燃气开关至合适的火力（正常火焰呈蓝色，如火焰呈红色则说明燃气不纯，火焰呈黄色则需加大风门。）。操作顺序： 开排风系统 开燃气管道主阀门 开鼓风机鼓风 关闭风门 开燃气管道分阀门 将点火棒送到炉心 小开灶燃气阀门 点燃蒸锅后加气加风，调节火焰至蓝色 3、点火正常后，向肠粉锅内放入需要蒸的产品，直至蒸熟。 4、关火 1）关闭与肠粉炉相连的70、燃气管道阀门，至火熄灭。 2)关闭肠粉炉上的燃气阀门。 3)关闭肠粉炉的鼓风机电门。 4)待肠粉炉停用后，关闭燃气管道主阀门。 5)关闭排风系统开关。操作顺序： 关燃气管道分阀门 关燃气阀门（灶） 关鼓风机开关 关燃气管道主阀门 关排风系统开关 5、关闭肠粉炉后，待蒸锅温度下降后进行清理工作，方便下次使用。二、注意的事项 1、肠粉炉要有专人专管，未经管理人员同意，他人不得私自动用肠粉锅。 2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 3、肠粉炉在工作过程中，请勿用手触摸机器金属表面以免烫伤。 4、肠粉炉运行过程中，取送产品要带好隔热手套（或用代手代替）71、，防止蒸汽烫伤。 5、点火时必须严格遵守“先点火，后开气，再调压”的操作顺序，严禁违章操作。 6、严格遵守XX天然气使用规定。 7、必须用指定的点火装置进行点火操作。 8、在使用时必须定时给水盘加水，保持水面浸过烟窗平面，否则会干烧裂水管造成漏水。 9、注意观察供水情况，防止肠粉炉干烧。 10、未经管理人员同意，肠粉炉不得蒸私人食品或其它食品。 11、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作 1、每次使用后，待肠粉炉温度降低后，要对肠粉炉进行清洁工作。 2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻轻擦拭，蒸锅外表及里侧均需擦拭。 3、擦拭完毕后用干代手擦拭干净，防止生锈。 4、每月定期对肠72、粉炉的燃气管道进行检查，是否有漏气现象，如发现漏气及时找相关人员维修。 5、严格按照步骤进行清洗保养。四、事故预防与应对 1、肠粉炉操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、操作人员不能离开操作现场，防止肠粉炉干烧损坏。 3、如发现漏气等故障，应马上关闭蒸锅，找人修理，不得私自修理。 4、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。第十八节 热水壶一、使用方法1、检查电源功率与热水壶功率是否匹配，以及各设备有无破损情况发生。2、热水壶装适量凉水73、。3、强热水壶放到专用底座上。4、通电加热、打开加热开关，待水开自动跳闸后即可使用热水。二、使用注意事项1、操作带电设备必须确保手时干净整洁的。2、热水壶装的水最高处距离壶嘴最高端至少保证有2厘米的距离。3、插排的额定功率必须要大于水壶的额定功率。4、一个插排只能插一台热水壶、严禁同时插其他电器。5、热水壶底座必须是污水干净的，防止连电情况发生。6、烧水过程中必须有人看管，要做到人走电断。三、清洁维护注意1、进行清洁工作时，必须保证是断电状态。2、定期清理水壶内侧的水垢，可以用醋清洁。3、如水壶有破损漏线情况一定找专业人员维修，他人禁止私自维修。4、新员工必须在培训后方可使用。四、事故预防预处74、理1、烧水过程中不能离人。2、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医处理。3、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。4、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和设备分离。依伤势情况决定是否送医院处理。第三章 各种保洁用品使用规程第一节 去污粉1、用途 用于去除炊具、铝锅、铝壶外面的烟垢或积碳，玻璃、瓷砖、餐具、煤气灶及油烟机上的烟薰油腻及各种金属锈。2、操作方法 用湿棉布或湿碎布沾去污粉向污面抹擦洗刷，然后用水洗净。3、安全注意事项 1）本品需保存在干燥的地方。 75、2）去污粉不可以用于对金属、木质结构等物体表面污迹的清洁。 3）切勿入口，使用时带上保护手套。 4）使用时需在有水的环境下使用。 5）用去污粉清洁后的桌面及地面，需反复用清水清洁2至3次，以防留有污渍。4、事故预防与应对 1）储存在阴凉干燥处，注意密封，避免与酸性物质，活泼金属，强氧化剂等接触。 2）如手指有伤口，切勿使用去污粉，如必须使用则需要带上橡胶手套。3）在使用过程中，如不慎入眼，不要慌张，立即用清水冲洗眼睛，如事态严重需要及时就医。4）存放在儿童客人够不到的地方，并且要远离入口食品处。 5）必须严格按照操作规程操作，新员工使用前必须做好培训工作。第二节 草酸1、用途 浓缩草酸属强酸性76、，用于清洗塑料、马赛克、水磨地面、卫生间便器的污（尿）垢。有杀菌、去垢，除臭作用。2、操作方法 将本品稀释23倍，清擦洗刷搪瓷、马赛克、卫生间便器等的顽固污渍。3、安全注意事项 1）储存时只可以用塑料桶盛装。 2）对所洗物体表面性质不明者，应先在不显眼的地方试验，如有脱色，立即停止使用。 3）从容器中倾倒好以后立即密封。 4）避免触及皮肤及眼睛，若有不慎，立即用大量清水洗净，切勿入口，使用时带上保护手套。 5) 使用草酸后应及时用清水洗净。 6）倾倒草酸时，小心倒到衣服及鞋子上。 7）草酸对不锈钢有较强的腐蚀性。 8）使用草酸时，应在瓶器上注明标签，以防饮用，对人体造成伤害。4、事故预防与应对77、 1）皮肤接触：立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗2030分钟。如有不适感，就医。 2）眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗1015分钟。如有 不适感，就医。 3）吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。呼 吸、心跳停止，立即进行心肺复苏术。如严重请就医。 4）食入：请立即就医。 5）必须严格按照操作规程操作。 6）未经培训的新员工严禁使用。第三节 洁厕灵1、用途 洗洁精属碱性，是一种最为广泛使用的清洁剂。普通洗洁精适合于任何材料的去污用途。2、操作方法1）用一份本品兑6份水，将其喷洒到清洁物表面进行清洗，数分钟后用清水洗净。 2）对所洗物体78、表面性质不明者，应先在不显眼的地方试验，如有脱色，即用清水过净，立即停止使用。3、安全注意事项 1）使用时需先兑水再使用 2）避免触及皮肤及眼睛，若有不慎，立即用大量清水洗净，切勿入口，使用时带上保护手套。 3）洁厕精不能够与漂白剂等碱性物质一同使用。 4）本品不能用于大理石地面、水磨地面及仿效瓷洁具。5）放置时，放到儿童不宜接触的地方。4、事故预防与应对1）放到小孩儿童够不到的地方2）新员工必须经过培训方可使用3）使用时匆与皮肤、衣物接触.一旦接触应立即用大量清水冲洗.第四节 空气清新剂1、用途 用于清除各类物体中所含的甲醛、苯等有害物质，清除各种异味。2、操作方法 使用前将摇匀，轻压喷嘴，79、进行喷洒作业。3、安全注意事项 1）使用时切勿靠近火源。 2）请勿在使用时喷洒在防潮物件上。 3）切勿入口。 4）过敏体质者、哮喘病患者、老弱病人和婴幼儿等，最好不要使用空气清新剂。 5）喷洒在室内一段时间后，如人流较多，应打开排风，以免对人体造成危害。4、事故预防与应对 1）如不慎喷入眼睛里，需要立即用清水清洗，必要情况需及时就医。 2）严格按照使用规程操作。第五节 84消毒液1、用途 1）消毒餐具具：用原液按照1：9的比例兑水(半盆水倒入6盖），将需要消毒的器具置于稀释好的液体中浸泡20分钟。 2）瓜果、蔬菜：用原液按照1：29的比例兑水（半桶水倒入4盖），将需要消毒的瓜果、蔬菜置于稀释好80、的液体中浸泡20分钟后用清水过净（不推荐使用，瓜果、蔬菜的消毒用果蔬净就可以了，或者多用流水冲洗几次）。 3）一般物体表面（厕所、马桶、地面等）和公共场所环境（下水管道、沟渠、垃圾桶等）：用原液按照1：29的比例兑水（半桶水倒入4盖），浸泡20分钟或抹布、拖把擦洗，或用塑料壶喷洒。 4）织物（毛巾等，衣物尤其是彩色衣物不要使用）：用原液按照1：29的比例兑水（半桶水倒入4盖），浸泡20分钟后用清水过净。2、使用方法 1）准备待消毒材料 2）按要求稀释好消毒液 3）进行消毒工作 4）消毒过后，做好清洁工作3、注意事项 1）84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性，必须稀释以后才能使用，消毒以后应该用清水81、冲洗干净后才能使用。 2）用后需将消毒液盖旋紧，防止挥发。 3）不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用，因为这样会加大空气中氯气的浓度而引起氯气中毒。 4）蔬菜、水果等食物最好不要用84消毒液消毒。 5）外用消毒液，不得口服。 6）本品宜现用现配，一次性使用，勿用50以上热水稀释。 7）使用时最好戴手套，以防引发眼肿、睫毛水肿甚至更严重的中毒现象。4、事故预防与处理 1）必须严格按照操作规程使用。 2）如不慎沾到皮肤上，必须立即用大量流动清水冲洗。 3）若吸入高浓度84液，应立即迁至新鲜空气房间，保持呼吸通畅，清除喉部痰液，并送往医院治疗。 5）新员工必须经过培训后方可使用第六节 甲酚皂82、1、用途 本品用于手、器械、环境消毒及处理排泄物。2、使用方法 用其水溶液浸泡，喷洒或擦抹污染物体表面，使用浓度为1%5%，作用时间为3060分钟。对结晶核杆菌使用5%浓度，作用12小时。为加强杀菌作用，可加热药液至4050。对皮肤的消毒浓度为12%。消毒敷料、器械及处理排泄物用510%水溶液。3、注意事项 1）对皮肤有一定刺激作用和腐蚀作用，使用时要带上手套操作。 2）使用后要将盖旋紧，防止挥发。 3）切勿对着人和食物直接喷射。4、事故预防预处理 1）严格按照操作规程使用 2）如不慎接触身体，立即用大量清水冲洗。情况严重及时就医。 3）新员工必须在培训后方可使用第七节 火碱1、用途 在酒店主83、要用于对顽固污渍的清洗，如水垢，油渍，油迹，下水管道等的清洁工作。2、使用方法 1）戴上手套与口罩。 2）用长柄勺取适量火碱，溶于热水中。 3）将待清洗物品放入溶液中，或者将溶液冲入待清洗物品中。 4）用清水将物品冲洗干净。3、注意事项 1）储存在阴凉干燥处，与易燃物分开，避免与酸性物质接触。 2）操作时要带上手套，避免接触皮肤。 3）取用火碱时要用长柄勺。 4）使用火碱时切勿打闹嬉戏，防止意外发生。 5）存放火碱位置要有明显标志，防止他人误用。4、事故预防预处理 1）严格按照使用规程操作。 2）操作现场保持2人以上。 3）如接触到皮肤，立即用干的毛巾擦拭掉，再用大量清水冲洗掉，必要时立即就医84、。 4）新员工必须经过培训后方可使用。第八节 钢丝球1、用途 清理顽固污渍时使用。2、使用方法 1）钢丝球侵入放有洗洁剂的清水中，使其空隙中含有洗洁剂水成分后直接擦拭物体表面。 2）擦拭干净后，用代手擦干物体表面。3、注意事项 1）擦拭时不可用力太大，以免损伤被擦物体的硬表面，同时也避免钢丝球失去弹性，影响使用寿命。 2）钢丝球较硬，较锋利不能在玻璃制品、胶质物品，墙面壁纸等容易刮花和较软质地的物体表面使用。 3）使用钢丝球时，应戴有橡皮手套，以免损伤操作人员的手。 4）使用后，及时清洗，晾干待用4、事故预防与处理 1）严格按照操作规程要求操作，避免意外发生。 2）如不慎划伤手，应用消毒水消过85、毒后在进行包扎，如情况严重当立即就医。第九节 梯子1、用途 登高时使用。2、使用方法 1）检查梯子、踏板有无变形、损坏，螺栓有无松动现象，楼梯的固定拉杆是否可以有效固定，防滑垫是否脱落等。 2）作业时需两人配合，梯子必须放在平坦坚固的地面,保持平稳，将梯子充分打开，一人作业，一人在下面向两侧扶好梯子。 3）上下梯子时尽量面朝梯子，双手及脚保持三点接触保持平衡，将所使用的工具上下递接，不可抛接。 4）下方扶梯人员应随时关注梯子上工作人员的工作情况，一方面可协助其递接工具，另一方面避免工具坠落砸中自己。 5）梯子使用完毕后，应将梯子收起横向搬运，并靠墙存放。3、使用注意 1）应穿着防滑平底鞋子进行86、上梯作业。 2）不可站在人字梯最顶端作业。 3）避免伸展身体去触碰难以触碰的位置，应重新移动位置再來作业，禁止一脚踩在梯子上，一脚踩在临近的物品上。 4）在门后操作时，需将门锁上，避免他人突然开门撞击。 5）梯子使用必须保证至少两个人在操作现场。4、事故预防与处理 1）严格按照操作规程使用梯子 2）定期对梯子进行安全检查，排除安全隐患。 3）如遇意外摔伤不要慌张，适伤者情况决定送医院还是简单处理，如事态严重及时上报，拨打120处理。 4）新员工必须经过培训后方可使用，或者在老员工的带领下使用。第十节 尘推1、用途 推尘时使用。2、使用方法 1）使用前检查尘推罩头是否干净，各零部件接触是否良好。87、 2）工作时沿直线推尘，先从一侧开始，尘推不可离地，不可来回拖拽。 3）推尘时，尘推每行要重叠1/4已推尘后的面积，以防漏推。 4）尘推沾满尘土时，在避开人群过往及显眼的地方将灰尘抖净，再用扫把将灰尘清扫干净。 5）来回重复以上作业动作直至将灰尘推干净。 6）检查尘推是否干净，如太脏要更换新的尘推头，旧的及时清洗干净，方便下次使用。3、使用注意 1）尘推紧限于推尘，对于大面积泥土比较多或者油汤，菜渣的地面不宜使用。 2）工作时尘推杆不要碰到门框，墙壁等位置，在门口或楼梯转弯处注意不要碰到他人。 3）地面上如遇有水滴、口痰等液体，要先用小圆拖、毛巾等清洁干净后再用尘推推尘。 4) 尘推罩用脏后，88、最好用碱水洗净即用洗衣粉浸泡，如果条件允许，用40C左右的热水浸泡后洗涤效果将会更好，清洗后要将尘推头抖开后晾晒。4、事故预防与处理 1）必须按照操作规程使用尘推，避免意外发生。 2）如有戳伤情况发生，立即对伤口进行消毒处理在进行包扎，如事态严重需打120急救。 3）新员工需要经过培训方可使用，或者在老员工的带领下使用。第十一节 多用途完美1、用途 清洁玻璃制品、硬质材料制品表面、去油、去灰等。2、使用方法 1）准备好稀释好的完美溶液。 2）对着待清洗的物品喷洒适量完美溶液。 3）用代手适当摩擦清洗。 4）用清水将物品冲洗干净。3、注意事项 1）完美洗剂是浓缩产品，使用前必须进行稀释，稀释比例89、为1:300。 2）切勿对着人直接喷洒完美洗剂。 3）放到小孩和儿童够不到的地方。4、事故预防与应对 1）用完美洗剂进行清洗的时候必须要带手套，避免直接接触皮肤。 2）如不慎入眼，即刻用大量清水冲洗眼睛，如情况严重需及时就医处理 3）新员工必须经过指导方可使用。第四章 相关管理制度第一节 总的安全管理制度1、 认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。2、 遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须配有接地线。3、 谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防90、触电，设备清洗时，应先拔掉电源。4、 提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。5、 厨房各种管线应每月彻底检查一次，发现事故及时报修更换。 6、 厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。7、 禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。8、 通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量；水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提醒员工注意安全。9、 员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。10、 保护公司的财产及员的生命安全是每个91、员工应尽的义务，如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。11、 消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。12、 所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。13、 各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。14、 厨师使用的各种刀具应严格加92、强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。15、 个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。16、 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。17、 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。18、 生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使93、用设备，班后做好电源和门的检查工作。19、 厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。20、 掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。21、 对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。22、 一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。 23、 以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。第二节 水1、餐厅全体员工应做到安全用水，严格遵守用水设备使用规程。1、本着“节约光荣，浪费可耻”的94、原则使用水。2、用水后及时关闭水龙头，杜绝“长流水”现象发生。3、每日下班前要检查水龙头开关是否关严，避免滴答水现象。4、注意用水安全，要喝经过过滤器过滤的自来水或者烧开的热水，避免引起身体的不舒服。5、地面有水要及时擦干，并要摆放小心地滑提示牌。6、使用供水设备要严格按照操作规程操作，以防意外事故的发生。7、行走在湿滑的地面上时，要小心谨慎，慢慢行走。8、定期检查厨房供水线路是否正常，排除安全隐患。9、禁止用带水的手去操作带电的机器设备，防止触电10、违反本制度按酒店有关管理规定进行处罚。对造成泄露、水灾等严重事故的将移交司法行政机关处理。第三节 电1、餐厅全体员工应做到安全用电，严格遵守电95、气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。 2、本店使用的电气、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。3、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火机等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。4、每日下班前，要逐一检查电源插座及开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，要做好电源和门窗的关闭检查工作。5、定期检查厨房电路及相关设备运行情况，杜绝隐患的发生。 6、平时禁用湿布擦拭电源插头，严禁私接电源。 7、如发现有人触电，应迅速及时切断电源，或者使用绝缘工具，不可直接用手或其它金属及潮湿的物件作为救96、护工具，以防自己触电。 8、发生电气火灾时，应立即切断电源，用二氧化碳或干粉灭火器灭火，切不可用水或泡沫灭火器灭火。 9、所有在岗厨师及其它作业人员在上岗前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。 10、对机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场， 11、对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，如遇到故障应及时报修。 12、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。 13、操作电器设备的手必须是干燥的，防止触电。 97、14、注意节约用电，操作完毕后后者无人的情况下及时关闭无用的用电设备。 严格按照电源开关指示图要求定时开关电源，节约电能。 15、严格遵守用电设备的操作规程，以达到安全节约的目的。 16、违反本制度按酒店有关管理规定进行处罚。对造成火灾等严重事故的将移交司法行政机关处理。第四节 天然气 1、部门负责人为本部门消防安全责任人，具体负责天燃气设施设备的日常安全管理。 2、天燃气使用场所的所有工作人员必须熟悉了解燃气性质、火灾危险性、防火措施和使用操作方法；必须熟悉掌握防火、灭火知识。 3、厨房内使用天然气灶要严格遵守操作规程，使用时要专人看管，使用完要专人关闭。 4、使用过程中，应保持排风打开的状98、态，以便随时把燃烧过程中产生的废气排出室外。如闻到燃气异味应立即停止使用，关闭所有阀门，并及时检查处理。 5、使用天燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，先点火后开气。燃气灶具在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。发现燃气泄露要迅速切断气源总开关，及时采取通风措施，并向工程部报告。下班前关闭总阀门，锁好门后方可离去。 6、对天燃气的设施管理，部门需安排专人每天都要进行漏气检查并做好记录。 7、在天燃气设施周围及使用场所 1）严禁存放易燃易爆以及可燃杂物等。 2）严禁作为休息间、工作间、仓库使用。 3）严禁吸烟和其他明火作业。 4）禁止安装临时用电设备。 99、5）禁止将电线缠绕在天然气管道上。 6）禁止在管道上悬挂任何物品。 8）燃气设施的安装必须由专业部门操作，严禁私自拆卸安装。 9）违反本制度按酒店有关管理规定进行处罚。对造成泄露、爆炸、火灾等严重事故的将移交司法行政机关处理。第五节 工作人员安全职责1、必须树立全心全意为客人和员工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故。掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。2、操作前先检查天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。 3、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，擦偶偶人员要做好个人卫生。4、做好交接班工作，定时定期搞好厨房100、卫生工作。5、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。6、保持内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。7、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。8、切生熟菜不可合用一块砧板；油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。10、不得采购、加工、销售变质食品。11、食堂库房内101、做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。12、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。第六节 厨房“五 . 四、一强”管理制度一、五.四 1、从原料到成品实行“四不制度” 1）采购员不买腐烂变质的原料。 2）保管验收员不收腐烂变质的原料。 3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。 4）营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。 2、成品（食物）存放实行“四隔离” 1）生与熟隔离。 2）成品与半成品隔离。 3）食物与杂物、药品（物）隔离。 4）食品与天然水隔离。 3、用（食）具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒（消毒柜、蒸汽或开水）。4、环境卫生采取四定办法：定人；定物；定时间；定质量（ 划片分工，包干负责102、）。 5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。二、一强 强化安全管理，安全使用天然气锅灶。厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”。第五章 其他需要注意的安全事项第一节 电梯一、使用方法 1、按开门按钮，等候电梯到来。 2、快速进入电梯，按关门按钮。 3、待梯门关严后，按目的楼层选层按钮。 4、到达楼层后，待电梯门自动打开后迅速走出电梯。二、使用注意事项 1、电梯不能超载，当电梯报警时，就应该主动退出，等下一趟再乘，电梯超载是很危险的。 2、当电梯门快关上时，千万不103、要强制冲进电梯，阻止电梯关门，切忌一只脚在内一只脚在外停留，这样会受到伤害。 3、发生火灾时别乘电梯，司机或乘客在发生火灾时，应将电梯停在火势或烟火未蔓延的楼层，乘客禁止使用电梯逃生，而要从楼梯安全出口处逃生。 4、电梯停稳后，乘客进出电梯时应注意观察电梯轿箱地板和楼层是否水平，如果不平，说明电梯存在故障，应及时通知检修，以保障乘客安全。 5、电梯开门后，乘客先下后上，如果有乘客从轿厢走出，你应往一边站，以方便他们疏散，然后进入轿厢。 6、如果轿厢满载，等待下一台电梯。 7、电梯关门时，不要把手或其他物体伸到两个门扇之间。 8、发生火灾或其他紧急情况，通过楼梯通道疏散。因为万一电梯电源被破坏，104、乘客可能被关在电梯轿厢里。 9、出入轿厢 1）安全快速出入轿厢，切忌在门口处停留。站在门口的乘客应先离开轿厢。 2）正确按下目的楼层选层按钮，以保证不错过你的楼层。 3）如果轿厢内乘客人数适中，你可以向轿厢深处移动，以方便其他乘客。 4）带小孩的乘客照看好小孩；带宠物的乘客要防止宠物单独活动。 5）与电梯门保持距离，开关门时要特别注意防止衣物或其他随身物品被电梯门挤住。 6）需要电梯门保持开门状态，应该按住开门按钮，如果自己需要搬运物品，可以请求其他乘客帮你按住开门按钮。 10、乘坐电梯 1）靠近轿壁站立，有扶手时把手放在扶手上。 2）注意观察楼层显示器，提前做好离开轿厢的准备。 3）到站后电105、梯不开门可按下开门按钮。如果还不开门应使用报警按钮或轿内对讲系统或电话与中控室或物业管理部门联系，等待专职人员救援。三、维修维护注意 1、来到电梯前，乘客首先看看是否挂有“停梯检修”标志。如果电梯在维修，应挂有这种标志，乘客不要乘坐。 2、电梯候梯厅是乘客的安全通道，应该保持候梯厅清洁畅通。住户不应在候梯厅堆放着杂物或停放自行车。 3、教育自己的孩子或来访亲友的孩子爱护电梯设备，不要拿呼梯按钮当玩具、不要在呼梯面板和轿壁上刻划。 4、发现电梯故障及时通知物业管理公司或电梯维修公司。四、事故预防与处理 1、不随便按应急按钮，应急按钮是为了应付意外情况而设置的，电梯在正常运行时，千万不要去按应急按106、钮，否则会给您带来不必要的麻烦 2、不开门运行，乘坐电梯时，如果电梯门没有关上就运行，这说明电梯有故障，乘客不要乘坐，同时向维修人员报告。 3、电梯运行中万一出现故障时，乘客不要惊慌，应按对讲或警铃按钮通知维修人员救援，不要乱动乱按，等待是保障安全的明智选择。 4、电梯伤人事故大多发生在门口（人员被运动中的轿厢挤压）或空井道（人员坠落）。电梯发生故障时，远离这两个地方你的安全就有了保障。 5、电梯门口（厅轿门地坎处）是很危险的地方，切记不要在此停留。 6、电梯在修理过程中，万一工作人员疏忽忘记放警告标志和护栏而开着厅门作业，你千万不可出于好奇往井道里探头，大楼的住户应记住，永远不要靠近开着门的107、电梯井道，防止坠落。 7、如果你被关在轿厢里，唯一的正确出路是设法请求救援。千万不可强行扒门出逃，停在两个楼层之间的轿厢和扒开的厅门会把你置于双重危险中。在你向外爬的过程中，万一电梯运行，人即刻被门框和轿厢挤压！如果你侥幸爬出了轿厢，当你试图向下跳到楼层地面时，身体极易失去重心而坠入空井道。8、乘坐电梯如遇到坠梯情况不要慌张，迅速按顺序按从下往上按亮每一层的按钮，然后扶住电梯把手，如果没有把手，双背紧贴电梯墙上，双腿弯曲，抬起脚跟，脚尖点地，双手抱头。切记不可直立站在电梯上面。第二节 充电宝一、购买1、知名度较好的品牌。2、充电宝官网选购。3、信誉度比较好的店铺。4、一分钱一分货。5、容量合适108、的充电宝。6、受损挤压不选。二、使用注意事项1、使用充电宝不要太频繁，很多人一看手机电量没满，就习惯拿起充电宝充电，又或者习惯充电宝和手机密切相连，其实这样都是禁忌的。充电宝使用太频繁会导致充电宝寿命减短，容易发生安全隐患。2、不要边连接充电宝边玩手机，手机连接充电宝充电的时候就不要老是动手机，这样的话，手机操作起来机身很容易发烫，对手机和充电宝都是很不好的。3、充电宝远离水和高温，平时不管有没有充电或者没有，一定不要让充电器碰到水和远离温度高的地方。禁止充电宝内部潮湿短路和高温接触发生。4、充电宝插头充电线都要原配，充电宝原配插头或者充电线坏了，就没有按照充电宝相同的参数选择插头或者充电线，109、往往随便的插头和充电线，这样容易使充电宝的使用寿命减短。三、维护维修注意1、充电宝使用一段时间检查是否受损，充电宝使用一段时间或者存在受损，凹凸不平的话一定要停止使用，这样的充电宝内部容易存在安全隐患。2、充电宝充满电应立即拔下，虽然很多充电宝充满电的时候会自动关掉，但如果保持一直充电状态的话，充电宝会很烫，容易损坏内部配件。3、充电宝轻拿轻放，刚刚提到充电宝受损的话，就不要使用，所以平时对待充电宝不要粗暴，不要坐到，不要摔到，要轻拿轻放。四、事故处理1、如遇充电宝起火，要先断电后灭火。2、如充电宝爆炸，事态严重要及时就医。3、切勿让小孩儿童使用充电宝，容易引起电击伤。第三节 电源插座一、选购110、注意1、知名度较好的品牌。2、插排官网选购。3、信誉度比较好的店铺。4、一分钱一分货。5、功率合适的插排。6、受损挤压不买。二、使用注意1、避免湿手插拔插头。2、禁止手捏着电源线拔插头。3、谨慎使用多用电源插座。4、尽量不用临时插座。三、维修维护注意1、发现插座插头异常及时更换2、插头长擦拭，擦拭前断掉电源。3、插座与插头不配套应更换插座。避免改变插头尺寸与形状。四、事故预防与应对1、避免就插座超期服役。2、避免小马拉大车。3、杜绝电源议案直接插在插座中使用。4、发生触电事故，一定先断开电源总开关，视情况决定是否就医处理。第四节 电熨斗一、外形结构名称及功能二、使用方法 1、水箱的注水及开机1111、）注水：将蒸汽按钮至关闭（干烫）状态，用手握持手把，将电熨斗置倾斜状态，用随电熨斗附送的量杯从熨斗注水孔注入120ml水，以水箱上所示MAX最高水位线为准。(注意，熨斗注水的时候不要接通电源。)2）将电源插头插入电源插座上。3）将调温旋钮顺时针方向旋至蒸汽区域，当温度指示灯亮时，表示熨斗在通电加热。 2、蒸汽熨烫1）经过以上（一）的顺序操作，待底板温度指示灯熄灭后，便可进入蒸汽熨烫。2）根据衣料的厚薄程度，旋转调温旋钮进行调温。 3、干式熨烫1）将蒸汽按钮置关闭状态，把调温旅馆设定在需熨烫衣物的温度标志区域。因熨斗加热的速度比冷却快，因此，先熨需用低温度熨烫的衣物开始熨烫（如：合成纤维，丝绸等112、），然后在熨中高温度的衣物（如：羊毛，棉，麻等）。2）熨烫有光泽，加皱及需隆起的经特殊处理的衣服时，请用较低的温度熨烫。3）熨烫合成纤维及真丝织品应干熨衣物背面防止衣物发亮。(注意：不要直接喷水在衣物上熨烫，以免出现斑点。)三、重要注意事项1、使用前，请先本电熨斗所需电压是否与您家中电压相符。2、熨斗初次加热时可能会有少许异味产生，在经过短时间的使用后，这个现象将会消失。3、当电熨斗通电时，使用者不得离开，切勿让孩童接近熨斗。4、电器安全接地线已装在电源插头上，使用者不得擅改插头。5、当您在使用中或使用完后，在给熨斗加水或倒水期间甚至离开一会时，都请拔掉插头，将蒸汽按钮设定到关闭位置。并将熨斗113、竖立在其跟部上。6、电熨斗必须在一个平稳的表面上使用和放置。7、电熨斗旋转在其支座时，应确保该支座所在的平面平稳可靠。8、熨斗底板和熨斗喷出的蒸汽温度都很高，这避免烫伤，使用时不得用手触碰在使用中的熨斗底板。9、别让电源线触碰到在使用中熨斗热底板。不要在规定使用范围外使用本产品。10、为了延长电熨斗蒸汽通道的使用寿命，水箱内应注入冷开水或纯净水。切勿使用酸质等带沉淀物质的硬水。使用完毕后，请将蒸汽按钮关闭，然后摇动并倒空水箱里的水。11、当熨斗有任何损坏和电源线坏损的情况下，切勿再使用，请务必与经销商联系或由类似具有专业维修资格的人员来处理，切勿擅自拆卸更换，不合格的拆装会造成危险。12、不要114、使用有机溶剂清洗水箱，以免腐蚀底板。13、加水倒水时，请先拔掉电源线。四、衣物熨烫参照表六、关于漏水1、电熨斗漏水是什么原因？检查是否在低温或指示灯亮起状态下使用蒸汽 2.在注水前将蒸汽开关调至0档，待指示灯熄灭后再把蒸汽打开。3.若非前两种现象，请送至维修站检修。2、蒸汽熨斗在使用过程中出现漏水现象,是何原因？电熨斗出现漏水现象，一般是使用方面的原因，应严格按照说明书中所述的方法使用。电熨斗漏水故障的发生主要是由于发热板温度不够造成的，一般有以下两点： 1）发热板未热，已经拧开蒸汽旋钮(应待指示灯熄灭后，再开蒸汽)。 2）温度旋钮调节不当，无蒸汽档使用蒸汽或小蒸汽档使用大蒸汽等。3、电熨斗水115、箱里的水倒不干净。一般来讲，电熨斗水箱中的水倒掉后，里面会残存少量水，这属于正常现象。只要按照说明书中所述，使用后将电熨斗直立放置，不会对电熨斗造成损坏。使用一定时间后，还应定期用洁水冲洗水箱，及时用电熨斗的自动清洁功能，对电熨斗的发法热板进行清洁，这样做有利于延长电熨斗的使用寿命。 4、电熨斗蒸汽孔出污水是什么原因？这种问题的出现，一般是由于平时不注意保养造成的。应按照说明书中的使用要求，定期使用电熨斗的自动清洗功能对电熨斗进行清洁。这样就能有效防止发热板内的钙质物质的积累及污物的粘附，保持发热板腔内的清洁。第五节 雷雨天 雷雨是空气在极端不稳定状况下，所产生的剧烈天气现象，它常挟带强风、暴116、雨、闪电、雷击，甚至伴随有冰雹或龙卷风出现，因此往往可造成灾害。那么雷雨天气注意事项有哪些？ 1、雷雨天气时不要停留在高楼平台上，在户外空旷处不宜进入孤立的棚屋、岗亭等。 2、远离建筑物外露的水管、煤气管等金属物体及电力设备。 3、不宜在大树下躲避雷雨，如万不得已，则须与树干保持3米距离，下蹲并双腿靠拢。 4、如果在雷电交加时，头、颈、手处有蚂蚁爬走感，头发竖起，说明将发生雷击，应赶紧趴在地上，这样可以减少遭雷击的危险，并拿去身上佩戴的金属饰品和发卡、项链等。 5、如果在户外遭遇雷雨，来不及离开高大物体时，应马上找些干燥的绝缘物放在地上，并将双脚合拢在上面，切勿将脚放在绝缘物以外的地面上，因为117、水能导电。 6、在户外躲避雷雨时，应注意不要用手撑地，同时双手抱膝，胸口紧贴膝盖，尽量低下头，因为头部较之身体其他部位最易遭到雷击。 7、当在户外看见闪电几秒钟内就听见雷声时，说明正处于近雷暴的危险环境，此时应停止行走，两脚并拢并立即下蹲，不要与人拉在一起，最好使用塑料雨具、雨衣等。 8、在雷雨天气中，不宜在旷野中打伞，或高举羽毛球拍、高尔夫球棍、锄头等；不宜进行户外球类运动，雷暴天气进行高尔夫球、足球等运动是非常危险的；不宜在水面和水边停留；不宜在河边洗衣服、钓鱼、游泳、玩耍。 9、在雷雨天气中，不宜快速开摩托、快骑自行车和在雨中狂奔，因为身体的跨步越大，电压就越大，也越容易伤人。 10、如118、果在户外看到高压线遭雷击断裂，此时应提高警惕，因为高压线断点附近存在跨步电压，身处附近的人此时千万不要跑动，而应双脚并拢，跳离现场。第六节 雪天一、出行注意安全事项1、防滑：雨雪天气造成路面湿滑，因此，应注意出行安全，防止意外跌倒。宁可踩在厚厚的积雪上也要避开浮冰和积水，不要因为湿滑就蹭着走反倒容易滑倒,跟滑冰是一个道理，尽量抬起脚，实在的踩下去，这样就减少了鞋底和地面的向前摩擦力，会大大降低摔倒的可能性。2、防摔：建议平常骑电动车和自行车的人们，要选择步行或者公共交通出行。3、防砸：另外由于部分地区降雪较大，树木存在被压倒的危险，行人应该尽量远离树木等高处建筑谨防因坍塌被砸伤。4、防偷：由于119、大雪的出现公共交通压力骤增，我们就要格外警惕不法分子趁机作案，上车前应将提包拎在手中而不是挂在肩上，男士不要将手机和钱包放在腰间和裤兜，上车后还应时刻注意自己财务的安全，如遇故意拥挤的人则要格外小心，有情况时应高声喊叫乘务员或者司机并报警。5、防撞：路面湿滑开车出行的朋友们千万要小心驾驶，一方面要保持车距及时踩刹车，一方面要特别注意道路上的行人做好躲闪的准备，开车的朋友除了注意以上几点在遇到上坡路段时应保持车速换低档，如遇熄火应及时拉手刹。6、防雾：天气的变化必然会受到影响的还有航班，选择外出飞行的朋友要及时了解机场航班的动态信息，并跟踪飞机可能起飞的时间以免误机或被迫滞留在机场，耽误您的行程120、，并时时关注航班情况，在等候的同时还应注意及时补充身体的能量。7、防磕：由于雪的覆盖，道路上许多“陷阱”会被遮住，因此，应千万小心，注意低洼、井盖、建筑材料上的钉子等。二、驾车注意安全事项1、做好出行前准备。携带驾驶证、行驶证、公路安全行车指南和公路交通地图，事先确定行驶路线，不要随意变更车道和行驶方向。对车辆转向、制动、轮胎、灯光等安全设施进行检查，存在安全隐患的不能上路。车体覆盖有冰雪时，应将冰雪清理干净，防止汽车开动后，残雪影响驾驶视线。建议新驾驶人不要驾车出行，尽量选择乘座公共交通工具。2、保持安全车速。在冰雪道路上，车速不要过快，路面积雪较深时，尽量在其他车辆行驶的轨迹或者已经被车辆121、压实的路面上保持匀速行驶。在雪地爬坡时，必须与前车保持比平时多一倍的距离。下坡时利用发动机减速的原理配合制动，切勿一直靠刹车制动。3、谨慎通过复杂路段。对容易积雪结冰的桥梁、高架、涵洞、急弯、坡道、临河路段，尽量绕行，必须经过的，要在本车道内低速行驶，切勿超车，必要时鸣喇叭示意。在接近路口时要减速慢行，注意观察，确认安全后谨慎通过。4、避免急踩刹车。驾驶手动档汽车的，要慢抬离合器，轻给油。驾驶自动档汽车的，档位应锁定在低速档，如带有雪地模式功能的，要及时开启。要平稳地减速及轻踩刹车，不能在冰雪湿滑的路面上猛起步，或急刹车，避免轮胎打滑。刹车时，应预留更长的刹车距离。5、拒绝交通违法。不酒后驾驶122、疲劳驾驶，不携带危险品乘车，驾驶车辆时不接打电话，切忌车辆超员、超载。6、冷静处理意外。车辆打滑时，方向盘要顺着打滑方向轻轻地转，待车辆回正后，再轻踩刹车，直至车辆被完全控制。不带ABS系统的手动档汽车在踩刹车时要“一松、一踩”地进行连环式点刹。装配有ABS刹车系统的车辆在踩刹车时必须一次踩到底，同时控制好方向盘。如果坡道起步失败，应立即拉手刹，借助手刹再次起步。7、做好安全防护。开车前，应系好安全带。有儿童乘车的，应尽量安排坐在后排，有条件的要配备儿童专用安全座椅。8、注意避让行人、非机动车。机动车驾驶人发现有行人、非机动车要横过道路或在机动车道行走时，应减速行驶，保持距离。9、驾骑非机动123、车、步行要各行其道。驾骑非机动车、步行应在非机动车道、人行道内行走，尽量不要占用机动车道。在没有非机动车道、人行道的道路上，应在车行道的右侧行走。驾骑非机动车转弯时，应下车推行，安全通过。行人通过路口或横过道路时，应确认安全后通行，并尽量走斑马线或者过街设施。三、乘坐公共交通工具注意安全事项1、出门前查看路面结冰情况，更换平底防滑鞋。2、如果选择客流较大的线路出行，应考虑出行时间，提前出门。3、在站点候车时，应在站台上依次等候，请勿走下道沿。4、车辆进站时，请勿迎车或尾随车辆，待车辆停稳后，按顺序乘车，一是防止车辆侧滑，二是防止随身物品丢失。5、上车后尽量往车厢里面活动，减少在车厢门口停留时间124、，妥善保管好自己的随身物品。遇有需要照顾的乘客，应主动提供帮助。6、下车时应提前向车厢后门活动，待车辆停稳后，依次下车，请勿拥挤，下车时踩实站稳，防止滑倒摔伤。四、雪天健康七大提醒雨雪天气气候寒冷，市民外出需做好重点防寒保暖工作，重点保护“头部、背部和脚”不受严寒侵袭，外出时尽量戴上口罩，以减少冷空气对鼻的刺激，以至于带有病菌的空气直接进入肺内从而增加呼吸道感染，诱发哮喘，慢性支气管炎、肺心病等心肺疾病。 1、防止冠心病发作。雨雪天气温陡降，冠状动脉在寒冷的刺激下，易痉挛收缩，并发心肌梗塞的可能性就很大，因此，心脑血管疾病患者一定要注意加强防护，要及时服药;切忌劳累，注意保暖。 2、防止感染呼125、吸道疾病。冬春季节是呼吸道疾病的高发季节，抵抗力相对较低的儿童、老年人、慢性病患者等应该适当减少在户外活动时间，注意防寒保暖，室内保持经常通风。 3、预防中风。老人血管弹性差，气温急剧变化，会带来血压波动引发中风。 4、防止胃出血及消化道溃疡。寒冷容易引发胃出血及消化道溃疡，需注意胃的保暖和饮食调养，日常膳食应该以温软素淡、易消化为宜，做到少食多餐，定时定量，忌食生冷，戒烟戒酒，还可以选服一些温胃暖脾的中成药。 5、防止出现煤气中毒。冬季寒冷，煤气使用、煤炉取暖，家庭一定要注意保持通风。注意取暖设备的安全性，记得经常排气通风，谨防废气积聚。 6、防范晨练病。外出晨练，提防冠心病的急性发作，应随126、身携带急救药品。如果突然发生心绞痛应立即停止运动，原地休息，同时含服硝酸甘油，切忌急速跑回家。冠心病病人不要单独外出晨练，不要选择僻静处晨练，以免急性发作时，无法寻求他人帮助。冠心病病人外出晨练时，应事先喝些牛奶等流质，避免空腹晨练造成低血糖反应。但也不应吃完早餐立即外出晨练。7、防不当的御寒方式。喜欢时尚的年轻人在出入室内外温差较大的环境时，必须注意及时添减衣物。下雪天，不能为追求时尚，露腿或穿着单薄。同时注意饮食清淡，不要一次食用过多的凉性食物，防止急性胃肠炎发生。第七节 报警常识 报警、求救免费打，无币、欠费也不怕。任何电话拨打110、119、120、122等报警、求救电话，均免收电话费127、；任何投币、磁卡电话，在没投币和无磁卡的情况下，都可直接拨打；手机在欠费状态下也可拨打。1、110报警电话 发生危及公共安全与个人人身、财产安全的突发事件时，及时报警是每个社会成员应尽的义务。 有危难就打110。公安机关110、119、122报警服务电话已实行“三台合一”，发现治安、刑事案件，发生火灾、交通事故，以及水、电、气、热等公共设施出现危及人身、财产安全的重大险情时，都可拨打110；发现有人溺水、坠楼、自杀、走失以及个人处于危险状态时，也可拨打110。“110”与各职能部门已建立联动机制，对各种险情都能提供救助。1）报警常识 （1）及时报警。发生险情，应立即报警。若情况危急，无法立即报128、警，应在脱险后迅速报警。 （2）保护现场。报警后，注意保护现场，以利于警方收集线索。 （3）地点讲清。应讲清险情发生的时间、地点。若地形、地貌复杂，应告知周围标识比较明显的建筑物、公交站位名称、门牌号或明显的地貌特征等。 （4）说明险情。应简要说明出险的原因冲及需要提供何种帮助。 （5）留下姓名。报警人应留下自己的姓名、联系方式等。 （6）迎候指引。了解救援人员到达的大致时间，提前到附近标识比较明显的地点，如路口或巷口，等候并指引救援人员。2、119火警电话 发现火灾，尽快拨打119。除火灾外，“119”还参加其他事故灾害的抢险救援工作，如地震、洪灾、空难、建筑物倒塌、危险化学品泄漏，以及群众129、在生活中遭遇的其他险情。 1）报警常识 （1）及时报警。 （2）地点讲清。 （3）说明火因。拨打119火警电话时，应特别说明起火原因，如电路起火、煤气起火、汽油起火，或其他原因引起的火灾，以利于消防人员携带相应的灭火装备与物资。 （4）留下姓名。 （5）迎候指引。 3、120医疗急救电话 120是医疗急救求助电话，当身边有人突发疾病或受到意外伤害时，应及时拨打。 1）报警常识 （1）及时报警。 （2）地点讲清。 （3）说清病情。应说明患者的年龄、性别、患病时间和典型症状，如胸痛、意识不清、呕血、呕吐不止、呼吸困难等。若是意外伤害，应说明受伤原因，如触电、溺水、火灾、中毒等，并讲清伤者的伤势。 130、（4）留下姓名。 （5）迎候指引。4、122交通事故报警电话 发生交通事故或交通纠纷时，情节轻微，可友好协商解决；若需报警，可拨打122或110报警电话。 1）报警常识 （1）及时报警。 （2）地点讲清。 （3）说明险情。应简要报告事故原因与人员、车辆伤损情况。 （4）留下姓名。 （5）保护现场。交通事故发生后，肇事者及周围群众应尽可能保护现场原貌，以利于事故处理时民警收集物证，判断事故性质；同时注意尽可能不妨碍交通秩序。因妨碍交通不得不变动现场的，先标明事故现场位置，或用手机、相机拍下事故现场位置，再将车辆移至不妨碍交通的地点。 （6）警示标志。发生交通事故，应在车辆周围放置警示标志，以免造131、成二次事故。 （7）记下车牌。若肇事车辆逃逸，应记下该车的车牌号、车型、颜色等主要特征。5、其他求救方法 （1）短信求救。不便用电话以通话方式报警时，可通过手机短信的方式报警求助。我省一些地方公安机关已开通短信报警功能。 （2）网上报警。我省在各地重点网站设置有“报警岗亭”栏目，在重点论坛建有“虚拟警察”栏目，可通过这些栏目在网上报警求助。 （3）声响求救。可通过喊叫，吹哨子，敲击盆、桶或其他物品的方式发出求救信号。喊叫时应注意停顿、休息，以保存体力。 （4）光线求救。可用灯光、手电筒照射发出光亮，或用镜子反射灯光、阳光等方法发出光亮。3次一组，停顿片刻，再重复进行。 （5）抛物求救。在高处遇132、到危险时，可向下抛掷枕头、书本、空塑料瓶等，以引起他人注意。但不宜抛掷笨重物品及玻璃制品等以免伤人。 （6）烟火求救。在野外遇到危险时，白天可燃烧树枝、树叶、动物粪便等发出烟雾；晚上可燃烧干柴等发出明亮的火光，向外界发出求救信号。轮胎、弹簧垫、橡胶封盖、动物脂肪、油、泥炭等都可作替代燃料。在野外用烟火求救时，一定要采取切实措施，防止引发火灾。 （7）摆字求救。用石块、树枝、衣物、帐篷等物品，在空地上摆出“SOS”或其他求救字样，字母要尽可能大一些。字母长度超过6米，更便于空中搜救人员识别。 （8）旗语求救。将旗子或亮艳的布料系在木棒上，持棒做“”字形运动，左侧长划，右侧短划。 （9）电码求救。摩尔斯电码的SOS求救信号，是国际通用的紧急求救方式，用“三短，三长，三短”信号表示，长信号的时长是短信号的三倍。每发送一组信号，停顿片刻后再发下一组。可利用光线发出求救信号，如开关手电筒、室内照明灯、应急灯、汽车灯、矿灯或遮挡煤油灯等；也可利用声音发出求救信号，如吹哨子、按汽车喇叭以及敲击等。