1、广州XX餐饮服务有限公司员工管理制度手册目 录 第一章 公司概要第二章 经营政策第三章 公司组织机构图第四章 员工基本守则第五章 会议、工作及学习制度第六章 设备使用规定第七章 物资管理规定第八章 通讯设备管理规定第九章 合同管理制度第十章 文件、资料管理制度第十一章 出差规定第十二章 财务管理制度第十三章 发票管理与支票管理制度第十四章 印章管理规定第十五章 费用报销规定第十六章 人事管理规定第十七章 考勤管理规定第十八章 奖励惩罚制度第十九章 员工福利第二十章 员工上班应有的工作态度第二十一章 岗位工作职责第二十二章 设备操作规范第二十三章 管理制度第二十四章 食品安全管理制度第二十五章 2、奖罚条例第二十六章 餐饮卫生管理处罚条例第二十七章 安全防火制度第二十八章 应急预案第一章 公司概要1 公司概要 略2 工作时间2.1 行政后勤部门上班时间AM9：00/12：00 PM13：30/18：00 AM9：00/13：15 PM14：15/19：00上 午09：00 12：00 09：00 13：15中午休息12：00 13：00 13：15 14：15（包括午餐时间）下 午13：00 18：00 14：15 19：002.2 餐饮食堂部门（约10小时，具体按各食堂实际排班而定）第二章 经营政策1 四大经营政策1.1 服务政策 秉持责任心耐心努力，提高服务品质；1.2 品质政策 善3、用所有资源，持续品质提升，符合客户需求，满足顾客期望；1.3 管理政策 奖赏分明，将资源作合理及有效分配，关心员工，并维护安全良好工作条件；1.4 人事政策 因材任用，随时考核，讲求绩效，公平竞争。 2 两大坚持2.1 侵占公司资产者除名 公司五大资产：人资产，财务资产，信息资产，信用资产，智能资产。2.2 泄漏公司机密者除名第三章 公司组织机构图第四章 员工基本守则为谋求公司发展与员工福祉，全体员工应遵守下列各项所订之服务守则：1 公司员工应忠勤职守，遵奉本公司一切规章制度，服从主管人员之合理指挥，不得敷衍塞责，主管人员对员工应亲切指导。2 公司员工对内应认真工作，爱惜公物，减少损耗，提高质4、量，对外应保守业务或职务上之机密。3 公司员工应尊重公司信誉，凡个人意见涉及本公司方面者，非经许可，不得对外发表，除办理本公司指定任务外，不得擅用本公司名义。4 公司员工关于职务上之报告，均应循级而上，不得越级呈报，但紧急或特殊情况不在此限。5 公司员工在工作时间内，未经核准不得擅离工作岗位。6 公司员工应自觉维护室内清洁卫生，保持工作场所肃静、整洁，严禁大声喧哗、聊天串岗、吃零食。7 公司员工未经核准不得私带亲友进入公司。8 公司员工不得利用职权图利自己或他人。9 公司员工必须保持良好的职容风纪，上班必须着装整齐。10 公司员工非经公司之书面同意，不得为自己或第三人经营与公司相同或类似之事业5、，亦不得为同类事业公司之无限责任股东执行业务股东董事或经理，或行号之显名或隐名合伙人。11 公司员工不得因职务上之行为或违背职务之行为，接受招待，或受馈赠、回扣或其它不法利益。12 公司员工对外接洽事项，应态度谦和，不得有骄傲满足以损害本公司名誉的行为。13 公司员工不得携带弹药刀枪危险物品违禁品或与生产公物无关用品进入工作场所。14 公司员工未经核准，不得携带公物出公司，应领取放行证后，方可出公司。15 公司为因应业务需要，在不违反劳动合同，不变更其应有收入及确为员工技术、体能所能胜任时，对员工职务或工作地点之移动，员工不得拒绝。16 公司员工应依照规定时间上下班，除出差请假外，必须亲自做考6、勤记录，亦不得迟到、早退或旷职。17 公司员工在上班时间禁止在公共区域内吸烟。第五章 会议、工作及学习制度为使公司工作正常运转，做到上传下达、相互沟通，按计划、有步骤的开展公司经营活动，特制定本制度：1 每周一由经理主持召开一次全体员工会议，其内容为传达公司新的决定和安排，总结上周工作，计划本周工作，听取大家意见等；2 每月月底召开一次经理会议，主要是总结本月工作，提出下月工作计划及存在的问题；3 有关公司的重大问题，经理可以随时召开会议，沟通情况，研究解决对策；4 每次全体员工会议，由办公室负责记录，整理会议要点存档；5 经理会议，由行政部指定人员，做会议记录；16 公司员工应每周、每月向主7、管经理提交一份工作总结，一份工作计划。出差人员每日写工作记录和计划；7 公司工作管理实行经理负责制；8 公司根据各部门的实际需要，安排技术、管理等培训课程；9 全体职员除参加公司组织的各种培训外，还应该积极开展自学相互学习活动，取长补短，逐步提高知识、服务及业务水平。第六章 设备使用规定1 范围设备基本分为：固定办公设备、移动办公设备、工程、技术使用工具、厨房设备、借用设备、车辆设备。1.1 固定办公设备包括：计算机、传真机、扫描仪、装订机、打印机等；1.2 移动办公设备包括：笔记本电脑、便携式打印机、刻录机、摄像机、数码相机等；1.3 工程、技术使用工具包括：生产、调试、维修等加工和服务所用8、到的一切工具；1.4 厨房设备包括：炉具、消毒和清洗加工类器具、储藏设备和调理设备等一切工具；1.5 凡不是本公司的设备、工具，在本公司使用，均可称为借用设备。1.6 车辆设备包括：轿车、货车、面包车等公司所属车辆。2 使用规定2.1 固定办公设备2.1.1 固定设备因长期使用，归员工个人或部门向公司长期借用，同时有保管和维护的责任；2.1.2 在借用使用过程中，如因个人操作上的疏忽，而导致设备的人为性损坏，并给公司造成一定的经济损失，公司酌情对个人（或部门）进行经济赔偿或处分。2.2 移动办公设备2.2.1 移动设备公司员工办公需要时，需向库管办理借用手续，使用完后应归还给库房；2.2.2 9、在借用过程中，如因个人疏忽或操作上的失误，而导致设备的丢失或人为性的损坏，并给公司造成一定的经济损失，公司将酌情对借用人进行经济赔偿或处分。2.3 工程、技术使用工具2.3.1 工具使用率比较频繁，借用时间比较难以掌握。凡在公司内部使用，只需跟库管借用，无需办理借用手续，但借用当日必须归还库房。凡外出工作需要携带工具者，必须办理借用手续；2.3.2 在借用过程中，如因个人疏忽或操作上的失误，而导致设备的丢失或人为性的损坏，并给公司造成一定的经济损失，公司将酌情对借用人进行经济赔偿或处分。2.4 厨房设备包括 2.4.1 厨房设备使用率频繁，应注意保洁和安全使用；2.4.2 因个人疏忽或者操作上10、的失误，而导致设备损坏或人员损伤，应自己承担责任，并赔偿相关损失。2.5 借用设备管理2.5.1 从外单位借用设备，须经主管经理批准；2.5.2 借用设备应办理临时入库手续。库存管理员对所借设备应同采购设备一样进行检查、验收后，方能入库，保存好设备配件、说明书等材料；2.5.3 借用设备出现损坏时，库存管理员如实将设备的损坏实际情况和程度上报公司，由公司酌情对使用人进行经济赔偿或处分。2.6 车辆设备管理2.6.1 公司车辆实行统一管理，安全用车，食堂物资采购和公司业务工作用车，统一由采购部主管负责调度安排，属食堂生产的原材料、增置设备采购和维修经主管副主管同意才能用车。公司各部门用车需经采购11、部主管计划用车，外部门、私人用车必须经公司总经理同意才能出车，司机不得随意领受私用外租用车任务。每周五下午进行各车辆登记及车况例检，公司采购主管对车辆负责监督管理。2.6.2 驾驶员负责车辆的安全检查与保养，确保车况良好和整洁。车辆例行检查项目：冷却系统、转向系统、传动系统、刹车系统、灯光、鱼刮、电池、空气过滤器、空调及发动机的工作情况，车辆的清洁等。2.6.3 工作用车实行登记制度，登记本一车一册，驾驶员负责登记和转交，主要登记行车公里数，油料消耗和维修保养的项目及时间，并妥善保管好随车证件与工具备件。2.6.4 驾驶员在出车前各收车后均需按“用车单”填写。并由用车部门领导或指派带车人签名，12、月底将用车单汇总报采购部。2.6.5 车辆送厂维修必须事先报告，经总经理同意由厂家出具维修项目、单价、总价，经批准后由专人送公司指定的专业维修厂维修。2.6.6 车辆燃油原则上到公司指定的油站加油，特殊情况总经理批准。2.6.7 私人用车，必须经公司公司总经理批准。3 记录3.1 固定办公设备、移动办公设备，由经理指定办公室人员负责领用登记和归库；3.2 工程、技术使用工具由库存管理员负责领用登记和归库；3.3 办公设备、工具的损坏，由办公室负责检验损坏程度。维修或报废，上报公司审核后，再做处理；3.4 由办公室负责做设备维修记录；3.5 借用设备由库存管理员负责登记记录。4 司机违章、肇事处13、理4.1 司机驾驶车辆时，违反车辆行驶、停放规定，被公安交管部门扣证，一切责任由司机承担。4.2 因特殊情况（货车已进入市区行驶，但因道路严重不畅或车辆故障而超过公安交管部门规定的收车时间）而被罚款的，公司将酌情处理。4.3 因对车辆保养不够，排烟超标而被罚款的，责任由司机负责。如因车辆机件老化而造成排烟超标（经司机保养后仍不符合排烟标准，又不及时上报情况而被罚款的，责任由司机自负）被罚款的，经确认后不追究司机责任。4.4 司机违反车辆作用的、管理规定，将视情况扣发当天工资，当月有两次违规者将作调离现岗或作辞退论处。4.5 丢失随车工具、相关证件或超时年审所造成的经济损失，由司机自负。对车辆行14、驶及交通信息掌握不及时而造成的违章罚款，责任由司机自负。4.6 因司机人为（因检查不够，造成机件松脱；违反操作规程、道路交通管理条例）造成的事故，事故认定负全责的，第一次，500元以下（含500元）由公司负责。第二次，500元以上2000元以下（含2000元）由司机和公司各负50%。第三次，由司机本人负全责，造成的其他法律负责问题交由司法部门裁定。4.7 因不可预测的机械故障或事故责任均在对方等对方等原因出现的事故，不予追究司法责任。4.8 其它原因出现的各类事故，公安交警划定我方应承担责任的，司机同样要承担相同比例的事故责任，处理办法参照第6条有关标准执行。第七章 物资管理规定公司物资管理规15、定如下。1 物资采购1.1 生产、加工所需的设备、材料、原料、加工件等等，由相关的部门根据合同设计方案所需，填写商品采购申请单，经主管经理、总经理审核批准后，交由采购部统一安排采购。1.2 在生产过程中，若对公司原投资计划进行调整、修改而需增加设备、主材等，应报经理进行讨论审核，并经主管经理、总经理审批后，方可采购。1.3 公司内部所需办公设备及常用办公用品，由办公室、财务部根据实际所需，填写商品采购申请单，经主管经理审核批准后，交由采购部统一安排采购。大型办公设备需经总经理批准。1.4 以上采购申请都是在采购申请人与库房管理员，准确核实库房确无此产品后，提出的申请，库管需在商品采购申请单上签16、字确认。1.5 物资出入库1.6 通用零配件入库，由库房管理员根据商品采购申请单或采购合同与经办人办理验收入库手续。1.7 大型设备或特殊材料等入库，由商品采购申请人负责验收产品质量，由库房管理员根据商品采购申请单或采购合同与经办人办理入库手续。1.8 入库流程订购单送货单点收检查办理入库手续物料放置到指定位置物料标识1.8.1 供货商来货或自购货物，仓管员、食堂经理、使用部门负责人三人一齐检收（质量、数量、价格、总额），并必须有三人的签名确认，缺一不能报帐，核对无误后打进仓单，送货单附在进仓单后面（送货单须仓管、使用部门负责人及饭堂经理签名确认，随意签名者，出现问题后果自负）。进仓单要标明月17、结或即结、供货商名称。进仓单使用三联打印纸，黄联交会计，红联交供货商结算货款，白联仓管留存或交使用部门。1.8.2 对于其他饭堂调入或代购的货品与进货形式相同，同样要有三人一齐验收和签名确认，也要分别打进仓单，且必须注明某饭堂调入或代购。把对方的调拔单（商品销售单）或送货单复印件附在黄联进仓单处，黄联交会计，红联交对方饭堂，白联仓管留存或交使用部门。(附注:收退货时必须要两个仓管一齐验货签名确认.)1.8.3 食材与其他货物要分别打进出货单,不能打在同一张进货单上.我公司仓库电脑系统暂分三个仓库：食材、固定资产、低值易耗品，要从对应的仓库系统进出货物。1.9 出库流程领料人填领料单主管签字凭单18、领料核对品名规格数量并发料1.9.1 值班司务长根据当日食谱的需要，开具“出库单”列明所需领取物料的品种、数量等，班长审核后到仓库领取所需物料。1.9.2 库管员凭符合要求的“出库单”，严格按单据上标明的品种、数量办理出库事宜。出库单一式二联，值班司务长和库管员签字后，各留1联便于成本核算和作为仓库记帐的凭据。 1.9.3 结算时，必须持库管员、质量监督员、送货人签字的入库单，以及获得审批后予以结算，否则不予以结算.1.9.4 出库单一式三联，一联存根备查，一联随原始凭证转财务部作帐务处理，一联管理员留存入帐。1.9.5 库房管理员每个月都要对库存进行盘点，出据盘点报表，一式三份；一份上交主管19、领导，一份报送财务部，一份存根备查。通过盘点对材料盘盈、盘亏和积压要查明原因，采取相应措施以便材料管理1.9.6 库房管理员根据产品类型、供应商进行分类，采用科学的方法进行保管。严禁存放易燃物品，禁止烟火。1.9.7 公司常用办公用品出入库，由办公室专人负责登记签发。1.9.8 打单时，入库单名称须按原始单的名称打单（如遇字迹模糊、看不清楚等情况，需和采购部确认后打单）。1.9.9 所有购入或调出的固定资产、低值易耗品，该类进出货单必须每月月底上交两联到财务。第八章 通讯及设备管理规定为加强企业管理，规范通讯设备的合理配备和使用，做到“方便工作，提高办公效率，节约开支”，特制定本管理办法。1 20、通讯设备的基本管理1.1 手机一般由个人自行购买，公司原则上不购买；1.2 办公室通讯设备（如电话机、传真机）由公司统一购置，产权归公司所有；1.3 为保证公司电话线路畅通和节约开支，员工拨打电话时就语言简练，不要长时间占用电话；1.4 通话时语音要低，以免影响他人工作；1.5 使用传真机，应先在办公室进行登记，传真稿件由发件人留存；1.6 员工无特殊情况不允许使用公司话机打私人电话，接听私人电话应长话短说，原则上不得超过三分钟。2 通讯费报销标准2.1 凡加入公司短号网且以下提及到职位的员工，公司每月将给予一定的话费补助。2.2 公司电话费报销标准2.2.1经理、副经理、经理助理、财务主管每21、月的话费补助为100元； 2.2.2食堂领班、厨房主管、仓管、司机以及办公室文员（其中包括充卡房的员工）每月的话费补助为50元。3 通讯设备的使用3.1 公司办公室内通讯设施的维护和更新，由办公室负责；3.2 公司会不定时下发已经更新的通讯录，其中会包括各食堂办公座机号码，这是公司为各食堂所提供的电话座机，只能用于报单等公事使用，严禁私用。通讯录里的办公电话每月只能充100元话费，如有超支，由各食堂办公室人员负责承担，不得因为欠费而停机。3.3 为保证工作联系畅通，凡手机费报销员工必须保障手机在每日（节假日包含） 24小时间通讯。无法正常通讯时间不得超过30分钟，如有无法正常通讯情况三次以上（22、包括三次），将取消当月话费报销。本办法未尽事宜将根据公司发展情况及办公条件加以修订完善。第九章 合同管理制度1 范围合同系指公司从事对外活动所签属的专门文件，包括经济文件、技术文件、合作协议、租赁合同、物资原材料采购合同等。2 经济文件2.1 经济文件是指进行商务活动中的合同、报价、商务标书、简介等有关文件；2.2 经济文件一般由市场部项目经理负责起草，公司经理审核；2.3 销售人员要认真学习合同法及公司有关文件，以严谨的科学态度拟定文件条款；2.4 商务报价一律由打印形式发出，报价单应注明发往单位、地点等、送达人及发送人，由主管经理签字后方可发出并同时将原稿留底；2.5 经济合同的签定要由财23、务人员对成本进行核算。3 技术文件3.1 技术文件是指技术协议、方案、措施、技术标书等一类文件；3.2 技术文件实行三级审查制度：3.2.1 由文件编写人员进行初审；3.2.2 由主管经理进行复审；3.2.3 由总工程师进行终审。3.3 技术文件终审后，由总经理签字后发送。4 合作协议4.1 合作协议主要是指技术开发合作、项目合作、经营合作等；4.2 合作协议由涉及到的部门经理共同起稿，由总经理审核、批准；5 物资、原材料采购合同5.1 物资采购合同是指公司因工程、开发、办公所需要的产品、材料、设备等等一切物资的订货合同。5.2 采购合同由采购部根据各部门或个人的“商品采购申请单”，经主管经理24、审核批准后，与供应商签署的供货合同。6 合同保管6.1 经济文件、技术文件、合作协议，由公司经理指定办公室人员管理，进行分类、建档、保存、备份等工作。6.2 物资采购合同由采购部进行分类、存档管理。第十章 文件、资料管理制度公司文件与资料的管理。1 文件管理1.1 内部文件公司制定的章程、传达各部门的文件、各部门之间的文件、会议记录、决议等等文件，由办公室专人负责传达、保存工作。1.2 外部文件一切来自公司外部的文件，经相关部门人员查阅后，交由办公室专人负责分类、保存、备份等工作。1.3 文件发送1.3.1 公司外发文件一律由办公室专人统一负责登记后发送。1.3.2 外发文件里如有关于公司技术25、商务、销售等信息内容，须经总经理签字后，方可发出。2 资料管理2.1 项目资料项目资料指生产自立项之日起，与客户之间来往的一切文件资料。2.1.1 项目立项后，签定商务合同的项目，由办公室专人负责建档，进行保存、备份工作，并每星期向各部门收集与此项目相关的所有资料（如传真、信函、方案、措施、图纸等），各部门应积极配合。2.1.2 项目立项后，未签定商务合同的项目，销售人员应将与此项目相关的所有资料整理好合订在一起，由市场部存档，作为参考资料。2.2 申报资料公司向上级部门申报项目的所有资料，由财务部保管，办公室协管，并备份保存。2.3 样本资料2.3.1 采购部负责对公司所有样本进行分类、保26、管，并定期更新常用件的样本资料和销售价格。2.3.2 采购部应为各部提供他们所需要的样本资料。2.4 市场资料市场资料包括市场需求资料、客户资料、竞争对手资料等等与市场相关的资料，由市场部负责收集及保管。3 借阅与索取3.1 总经理、副总经理、总工程师借阅归案文件或索取复印件，可通过管理人员直接提档借阅/索取。文件当日归档，如需带离公司需办理借阅手续。3.2 公司其他人员借阅非密级档案，可直接向管理人员借阅，当日归案；借阅密级档案（如图纸、程序、报价等），需经主管经理同意，并办理借阅手续。如确属工作需要归档文件复印件，必须经主管理经理批准，方可办理借阅手续。4 商业密级文件丢失及泄露4.1 公27、司员工应时刻注意，保守公司的商业情报和技术密级文件。4.2 科研人员，应时刻注意保管好使用的图纸和技术资料，如有遗失应立即向主管经理汇报。对产品的性能、构造等技术指标和产品的价值、使用范围等评估预测，未经主管经理同意，不得随意向他人透露，一经发现，立即开除，并承担由此造成公司损失的赔偿责任，情节严重者，公司将依法追究其法律责任。4.3 销售或管理人员，未征得主管经理的同意，不得随意向他人透露公司的产品研制进度、生产能力以及营销计划等商业情报，一经发现，立即开除，并承担由此造成公司损失的赔偿责任，情节严重者，公司会依法追究其法律责任。第十一章出差规定1 基本规定1.1 凡员工出差无论是公司指派或28、员工自行安排，都必须做出出差计划、资金使用计划，同时填写“出差申请单”，经主管经理批准后方可行，同时到财务支取出差费用。1.2 凡出差人员均应在回来后三天内上交文字报告，经主管经理审核后，将报告存入项目夹中。报告内容包括：出差地点、时间、任务、工作完成情况、有待解决的问题、个人意见、往返日期、出差费用概述等。1.3 凡出差人员回来后，必须在四日内将出差费用整理清楚，经主管经理审核批准后，方可到财务办理报销手续。1.4 出差借款、报销需按财务有关管理制度办理。2 乘坐交通工具标准2.1 公司总经理级别以上（含总经理级别），可乘坐火车软席、普通舱位飞机和轮船二等舱位。2.2 部门经理高级职称或年龄29、在55岁以上的员工出差，可乘坐火车软席和轮船二等舱位。2.3 一般员工出差可乘坐火车硬席（卧），白天不超过8小时乘坐硬席，未带重物不允许乘坐出租车。2.4 公司员工因任务紧急出差，经经理批准，可选择任何交通工具，不受前三款限制。3 住宿标准3.1 一般员工出差，住宿费控制在每天每人100元以下，若超出标准，超出部分自理。3.2 公司总经理级别以上（含总经理级别）住宿费用实报实销。3.3 部门经理、总工程师、年龄在55岁以上的高级职称员工住宿超过标准时，需经总经理批准。4 生活补贴及市内交通费标准4.1 在外地出差期间伙食补贴不分途中和住宿每人每天40元（特殊地区50元）。4.2 广州市内办事，30、中午误餐时，补贴午餐费10元。4.3 广州市远郊区县出差，报销标准与外地出差相同交通费只报销往返一次车费。4.4 员工在市内或远郊区县办事，除配有专车的人员，其余人员无特殊情况，一律乘坐公共汽车。如乘坐出租车或包车，必须经经理同意。4.5 违反规定，费用自负。5 其它5.1 住宿费符合标准的可凭住宿发票据实报销。由接待单位免费接待，住亲友家，无住宿费收据的一律不予报销住宿费。5.2 员工出差期间，办公费用（如复印费等）凭合法单据报销。第十二章财务管理制度1 财务人员全面负责公司财务、会计核算工作并直接对公司经理负责。组织建立健全经济责任制度，促进技术开发，产品销售等各个环节，讲求经济效益。2 31、在公司经理组织领导下，结合公司实际、认真测算、平衡，本着“开源节流，量入为出，统筹安排”的原则，合理使用资金，搞好资金调度，组织编制会计报表和有关财务报告，负责经费收支、记帐、核帐、报帐及提供财务有关资料与数据和财务信息。3 遵守国家财经纪律，责彻财经方针、政策，遵守国家法律，正确处理好国家、集体、个人三者的分配关系。4 参与技术开发、生产、论证技术措施等计划和主要经济合同的审查、经济合同的执行情况，考核各份合同的经济效果。5 参与对外合同、协议的事前审查，加强事前财务监督。6 公司经费开支的使用要坚持勤俭办公的原则。一切费用支出，严格按照有关规定执行。7 公司员工因公借款，应填写“资金申请单32、”由部门经理和主管经理审核签字后，交财务人员具体办理。8 公司物资采购款的支付，以主管经理审核批准的商品采购申请单或签字盖章的采购合同为货款支付依据，必须严格把关。9 现金管理，会计与出纳必须严格分工，出纳员负责现金的收付和保管工作，出纳管钱不管帐，会计管帐不管钱。公司的一切现金收支必须遵循国家有关法规和公司财务管理制度，按计划按规定收支现金。10 坚持领用签发支票制度，使用支票或办理汇票必须按制度办理审核批准手续。签发支票应填写日期、收款单位名称和帐号、用途与限额，严禁开远期支票和空头支票。11 认真做好财务印鉴及财务票据的管理，认真执行发票管理细则。12 严格执行报销审核制度。报销时原始凭33、证上必须有经办人、主管经理或总经理签字。销售发票需具备购货单位名称、日期、购货数量、单价、金额、开票单位专用章、财政或税务专用章，否则不予报销。确实因工作需要又不能取得正式单据报销时，需附说明，并由主管经理签字批准方可报销。13 市场部收取的支票及现金要及时交财务部门入帐，收取的转帐支票背面应注明交款人单位名称、姓名、电话，以备查询。14 财务人员应按规定认真办理现金、支票借用手续。收付的现金应当面点清，办理合同汇款或协议货款时必须凭合同或协议按规定办理。第十三章发票管理与支票管理1 发票管理规定1.1 发票启用应具备的条件1.1.1 已审批执行的合同。1.1.2 合同款在5万元以上的项目，开34、据发票必须经总经理审核、批准。1.1.3 零售合同或在5万元以下的项目，必须在全额付款、产品出库后，经经办人与会计核对无误，主管经理批准后，再开据发票。1.2 财务部门应严格遵守本规定中有关启用发票的有关条款开据发票。凡不符合条款规定的，收款时只能开具收款收据。违背上述规定开据增值税发票的，对审批人及经办人处以开据发票金额20%的罚款，若违规开据发票而导致公司受连带责任，公司将依据情节轻重追究审批人及经办人的完全责任（追究100%的经济责任）。1.3 财务人员有权拒绝一切违反本规定的要求，凡违规启用发票的，一经发现均按发票金额的20%予以处罚。情节严重并给公司造成重大经济损失的将追究100%的35、经济责任直至开除、追究法律责任。1.4 财务人员做好发票收支记录。2 支票管理规定2.1 办公用品采购支票的领用2.1.1 首先由使用部门填写商品采购申请单，写明用途、实际金额，经主管经理审批后交财务部。由财务部填写“支票领用申请记录表”，经主管经理签字后到财务部门领用。2.1.2 领用支票后三日内将发票送交财务部门按手续报销做帐，如有特殊原因，必须由财务主管批准。2.2 设备采购支票的领用2.2.1 购买设备、原材料、工具时，原则上需由供货方付清所购物品时方可领用支票。2.2.2 由使用部门填写商品采购申请单经主管经理或总经理审核批准签字后交财务部，由财务部填写“支票领用申请记录表”经主管经36、理或总经理签字审批后到财务部门领用。2.2.3 领用支票后三日内将发票送交财务部门按手续报销做帐，如有特殊原因，必须由财务主管批准。 2.3 外委项目合同款支票的领用2.3.1 按所签合同内容，填写“资金申请单”，交主管经理审核批准签字。2.3.2 财务部填写“支票领用申请记录表”由主管财务经理或总经理签字审批后，向财务部门领用。2.4 其它事项需领用支票时，领用人需填写“资金申请单”说明用途、金额等，经主管经理审核批准签字后，再到财务部办理领用手续。2.5 支票领用超过1万元的，必需经公司总经理签字方可向财务部门领用。3 电汇、信汇、汇票的申请3.1 汇票的申请需填写“电汇、信汇、汇票申请记37、录表”，写明汇款用途、合同编号、金额等。3.2 银行帐号，金额大、小写要填写清楚准确，不得涂改。经主管经理审核签字，送交财务部门办理。3.3 如款项超过十万元请事前与财务人员联系，同时需由公司总经理签字同意。4 现金领用申请4.1 采购人员因采买原料、办公等所需物品需要领用现金时，财务人员应以主管经理签字批准后的商品采购申请单为依据，填写“现金借款单”办理借款手续。4.2 其它事项需领用现金时，领用人需填写“资金申请单”说明用途、金额等，经主管经理审核批准签字后，再到财务部办理领用手续。4.3 原则上采购人员及员工现金申请金额不得超出500元，特殊情况必须阐述缘由，经主管经理批准后，财务方可支38、付。第十四章 食堂财务管理制度1 售卖饭票1.1 各饭堂应制定饭票的具体售卖时间。1.2 食堂售饭票人员不得同时兼任收款机清机员。1.3 每天进行清机一次，清机纸要上交食堂经理或出纳员，不能交给售票员，并把清机纸及退票附于收据后面，售票员要在退票后面签名并经食堂经理签名确认。1.4 每月最后一天清机后，要上交饭票收入当月汇总表或当月明细表（操作：当月明细小计）。1.5 售票员每月上交饭票销售情况表（如下表）1.6 食堂经理应该确保收银员上岗前已经受过良好的岗前培训，如出现收到假币的情况，公司将会开出处罚单并只承担假币总面额的20%，剩下的其中50%由收银员承担，30%由食堂经理承担（例如收到假39、币100元，公司承担20元，收银员承担50元，食堂经理承担30元）。2 设备押金 供应商提供设备（如雪柜、电磁炉等）给食堂作为售卖使用，同时他们会收取一定的设备押金。而食堂现在收取的供应商押金证明只是某某人手写的白条，没有任何单位的标识和印章，这是完全不能作为押金证明使用的。因为如果这个经手的某某人一旦离职，食堂将无法追回押金。规范的押金证明应该包括以下内容：押金用途、金额、收取单位公章、供应商经手人签名、如何退回押金的说明等。请各食堂将之前不规范的押金证明尽快让供应商重开，复印后上交财务部。3 现金管理3.1 个人现金不能和公司现金混合存放，不得私自借款，严禁私自动用公司流动资金（除工作正常40、开支外）。3.2 食堂经理应保证库存现金余额与现金日记账余额一致，对现金的安全准确负最终责任。3.3 要求各食堂经理每天做好当日收入、支出登帐工作，结出每日余额，以便危总及财务人员随时进行检查。检查时需打印库存现金检查表，如附表1。3.4 现金检查结果如发现账面余额和实际现金金额出现差异，将会给予经理处分。差异情况会有三种： 3.4.1 如现金溢余，须马上开收据入账，对经理警告处分，超过三次发现溢余，会视情节轻重给予经理罚款处分； 3.4.2 如现金短缺大于100元，每次将对食堂经理罚款300元； 3.4.3 如现金短缺少于100元，则由食堂经理马上补上差额，超过三次发现短缺，会视情节轻重给予41、经理罚款处分。3.5 库存现金超过5万元，应该马上汇给公司财务。3.6 关于经理报账，经理支付的接待、业务费及个人费用要及时给危总签名审核后方可入账。第十四章印章管理规定1 公司印章包括办公室印鉴、公司印鉴及财务印鉴三类。2 公司办公室印鉴包括标书专用章、文件专用章、工程专用章等；公司财务印鉴包括财务专用章、财务负责人人名章、发票专用章、银行帐号专用章、法人人名章等等；公司印鉴包括公司公章、合同专用章。3 公司印鉴、法人人名章、财用专用章由财务部专人保管和使用，其它财务印签由会计保管及使用；办公室印签由办公室专人保管和使用。4 公司公章、合同专用章使用必须填写“印章使用记录表”，经主管经理审核42、批准后方可使用。5 印章保管人因故外出时间较长，不能保证正常使用时，须办理代保管手续。6 印章未使用时要随时封锁，不得随便存放。7 印章因公需要借出必须办理登记审批手续。第十五章费用报销规定报销人认真填写“_费用报销单”经总经理审核签字后，送财务部复核。报销期限为费用发生后的一周之内。无特殊原因隔周票据不予报销。1 出租车费的报销规定1.1 公司部门经理以上职务者出差或在市内办理公司事务时，一般可乘坐出租车；去远郊区办事或临时包出租车时，需总经理批准，方可乘坐。1.2 公司一般员工因工作需要，须经部门经理同意，方可乘坐出租车。1.2.1 接待重要客户或合作企业负责人；1.2.2 在公司规定的下43、班时间以后，仍在客户单位并工作持续至21：00点以后的；1.2.3 客户单位交通不便的；1.2.4 办理公司紧急事物；1.2.5 携带易损、易碎或贵重物品时；1.3 未经批准乘坐出租车者，一律不予报销；2 餐费报销的规定2.1 客人来访用餐2.1.1 一般客人来访，由办公室负责接待、陪同；2.1.2 工商、税务方面来客人，由行政财务部负责接待、陪同；2.1.3 洽谈业务的客人，由办公室或者经理负责接待、陪同；2.1.4 上级领导，由经理接待、陪同。2.2 公司的重大业务活动，由经理出面招待，办公室具体安排，用餐标准视具体情况决定。陪同人员临时决定。2.3 公司员工外出办事，中午不能回到公司就餐44、者补助10元，超出部分自理。3 客饭用餐标准3.1 一般业务客户30元/人；3.2 重要业务客户50元/人；3.3 上级领导及特殊业务客户，根据实际情况可适当放宽用餐标准。4 差旅费报销4.1 出差的申报程序出差前由出差人填写统一格式的“出差申报单”并由主管经理签字批准。申报单的内容要求填写详细，凭出差预算费用审批额度借款。回来后，三日内上交出差报告和实际支出费用情况说明。出差期间所发生的所有报销费用，都必须经总经理审核批准，方可报销。4.2 出差标准按公司出差规定执行。4.3 出差回单位四日内报账。5 物资费用报销所有物资采购都必须依据物资管理规定执行，所有物资费用都必须经总经理审核批准后，45、方可报销。6 一切报销单据，都应是国家正式发票，收据、白条概不报销，如有特殊情况，需讲明原因，经总经理审批签字后，方可报销。第十六章人事管理规定1 总则1.1 为规范公司的人事管理，特制定本规定。1.2 本公司员工的聘用和调升除总经理、副总经理外，其他员工均应遵循本规定，由总经理聘用。2 聘用2.1 公司所需员工，一律公开条件，向社会招聘。2.2 公司聘用各级员工以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作者为原则，但特殊需要时不在此限。2.3 新进员工的聘用，根据业务需要，由公司统一招聘。2.4 公司各级员工必须具备以下资格，才能聘用。2.4.1 副总经理（含副总经理）以上的职位，由公司直46、接任命。2.4.2 部门经理，必须具备大专以上学历，熟悉业务，具有两年以上实际工作经验，年龄在25岁以上。2.4.3 一般职员，高中以上学历，其条件符合职务要求。食堂管理层和员工可不受此限制。3 试用3.1 凡应聘本公司员工，除任相当职务卓有成绩或具备特殊技能，经总经理审核准予免试用外，其它员工均须进行试用。3.2 新聘用人员试用期为三个月，期满合格者方予录用为正式员工。3.3 试用人员必须遵守公司的规章规度，试用期内品行和能力欠佳不适合工作者，可随时停止试用。3.4 公司新进员工试用前应办理报到手续，并按规定时间上班。3.4.1 填写个人履历表；3.4.2 交登记照片2张；3.4.3 户口本47、或身份证复印件1份；3.4.4 学历证、职称证复印件各1份；如遗失或暂时无法提供，须提交学历声明3.5 新员工应于入职一个月内，与该员工签订劳动合同书、 保密协议等。4 解职4.1 本公司员工的解职分为“当然解职”、“辞职”、“解聘”三种。4.2 公司员工死亡为“当然解职”，停止该员工在本公司享受的一切福利待遇。4.3 公司员工自请辞职者，应于请辞日30天前以书面形式申请核准。4.4 公司员工有下列情况之一者，可自行解聘。4.4.1 员工在合同期内违反劳动合同书、保密协议等中的有关条款和规定，并且给公司的名誉和经济造成了一定的损失者。4.4.2 员工在合同期结束后，若双方不能就续签合同达成一致48、者。4.4.3 因病延长假期超过3个月者。4.4.4 触犯法律嫌疑重大而被羁押或提起公诉者。4.5 公司员工解职，除“当然解职”除外，均应办理交接手续，经主管经理签字后才能离职。5 交接手续5.1 公司员工因“解职”、“降职”、“换职”、“休假”等原因办理交接手续。5.2 公司员工解职交接手续。5.2.1 填写员工离职手续表；5.2.2 填写“工作移交清单”；5.2.3 在监交人的监督下，离职员工将未办及未了事项，详细的讲解给公司指定的接办人。5.2.4 结清个人与公司相关的所经费用。5.3 公司员工降职、换职交接手续。5.3.1 填写“员工离职单”；5.3.2 填写“工作移交清单”；5.3.49、3 降职、换职员工将未办及未了事项，详细的讲解给公司指定的接办人。5.4 公司员工休假等长期假期交接手续5.4.1 填写“员工休假单”；5.4.2 休假员工在休假前应手里的工作合理的按排好，将会在休假期间必须办理及了结的事项，转交给公司指定的接办人员。5.5 各级员工移交应亲自办理，其因特别原因，经核准得指定负责人代为办理交接时，所有一切责任仍由原移交人负责。5.6 各级员工过期不移交或移交不清者得责令于10内交接清楚，其缺少公物或致公司受损失者应负赔偿责任。6 计划生育管理工作条例6.1 为进一步加强公司的计划生育工作，确保完成学校对我公司下达的计划生育任务，根据中华人民共和国人口与计划生育50、法以及学校计生办有关要求，结合我公司实际情况，特制定如下工作条例：6.2 认真贯彻学校关于单位一把手亲自抓，总负责的计划生育目标管理责任制，食堂经理是本部门当然的计生工作管理人，计生管理工作必须纳入食堂的日常管理工作中。6.3 食堂经理必须按照计划生育的有关要求，认真抓好以下几项工作：6.4 新进人员计生证的审验：新进人员上岗前必须持国家计划生育委员监制的流动人口婚育证明，到食堂所在街道计划生育办公室审验合格后报公司计生联络员处备案。6.5 检查和督促食堂员工做好流动人口婚育证明一年一次的年度审验工作（同样到所在街道计划生育办公室审验）。6.6 切实做好食堂已婚育龄妇女的季度查孕工作。有关人员51、必须在年3月、6月、9日、12月的15号前到所在地街道计划生育服务中心或区级以上医院进行孕情检查（广州市人需半年查验一次或一年验）,并把检查结果及时中心计生联络员。6.7 按学校规定时间收取男教职工配偶计划生育情况函调卡交公司计生联络员。6.8 公司计生联络员必须按上级的有关要求，做好上传下达及督办工作，及时、准确填报“一卡”、“一册”、“一表”，收集并保管好员工的计生证。6.9 公司计划生育管理工作的具体事务，由公司文员负责，计划生育联络员和各餐厅经理必须认真配合，按时完成公司计划生育管理工作的相关任务。第十七章考勤管理规定考勤是企业管理的基础性工作，是计发工资、奖金、福利等待遇的重要依据，52、公司必须给予重视。公司的考勤管理主要由办公室负责。1 考勤记录1.1 公司员工应按时上下班，不迟到不早退，每天应准确、真实的记录自己的到岗情况，由办公室负责监督。每迟到或早退一次，每分钟罚款1元。1.2 出差、休假人员的考勤由办公室负责记录。1.3 考勤符号 出勤 出差 加班 病假 事假 休假 + 婚假 产假 丧假 工伤 旷工* 迟到写时间2 办公室应在每月5号将上月考勤汇总交到人事部每月5号前食堂应该把员工考勤发到人事部，人事部会核算好，向各食堂发放工资表。如食堂对工资表有异议的，必须在每月19号前提出，和人事部协商修改，逾期将不再受理修改申请。人事部最终核算好后发放到各食堂的工资表须打印出53、来，让食堂经理亲笔签名确认，然后再扫描或照相发回人事部备案。（从4月份工资表开始执行）食堂工资发放必须以人事部最终下发到食堂的工资表为准，不得擅自少发或多发。3 各种假期3.1 以下为国定假日/休息日，但因工作需要可指定照常上班，需以需以补休。3.1.1 国定假日：元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节。3.1.2 休息日：每月休息4天。3.1.2.1 每个食堂、部门员工的排班及考勤由领班/主管负责，领班以上人员的排班及考勤必须由经理负责。3.1.2.2 原则上排休只能安排在每周六、日，如果餐厅营运正常有个别人员需在周五休假的，由食堂经理审批后方可休假。排班休息不能安排在周一到周四54、工作日（公众假期除外），如果有特殊情况需要在这四天工作日休息的，经食堂经理批准，只能按请假处理，当日不计算薪资，不得用休息抵扣当日的请假。3.1.2.3 公司有留休和提休制度，目的是为了更好的适应工作需要，但不允许故意留休或提休来拼凑连休的天数，留休或提休的总天数不得超过两天，且须部门主管批准。3.2 事假公司原则上不予以批准事假，但如遇特殊情况，按照下列规定执行3.2.1 公司员工遇事必须于工作日亲自办理的，应事先请假，不能提前请假的，可用电话、书信等方式请假，假满应提前续假。3.2.2 公司员工因个人原因请事假，采取与当月相应时间的加班相抵扣，如无加班抵扣的，则扣除当日薪金，月事假累计超过55、5（含5天）天者，扣除当月奖金。3.2.3 一年内事假累计30天（含30天）者视为辞职。3.3 病假3.3.1 公司员工因病休假，凭医院病休证明，最迟提前3天向公司提出申请，经主管经理及总经理审批后，移交自己工作，方可休病假。3.3.2 病假不计发工资。3.3.3 公司员工请病假超过1个月者自行解聘。3.3.4 公司员工到医院看病，按事假记考勤。3.4 工伤3.4.1 公司员工因公负伤，医疗期间按照员工保险报销医疗费用，工资按30元/天计发。3.5 产假3.5.1 公司女性员工生育可请假8个星期，不计发工资。请假月份不计算奖金和其他补助3.5.2 女性员工休产假，最迟提前7天向公司提出申请，经56、主管经理及总经理审批后，移交好自己的工作，方可休假。4 旷工4.1 公司员工凡以下情况均以旷工论。4.1.1 用不正当手段，欺骗、涂改、伪造休假证明者；4.1.2 不服从工作调动，不到单位上班者；4.1.3 无申请不到单位上班者；4.1.4 休假期满未办理续假手续或续假未被批准，不到单位上班者；4.1.5 被公安部门拘留者；4.1.6 打架斗殴、违纪致伤致使无法正常工作者。4.2 旷工扣发当日工资并以一倍罚金，旷工3日扣发当月奖金。4.3 连续旷工达7天者，公司有权单方面解除合同。第十八章奖励惩罚规定本公司制度奖励惩罚的规定是了为鼓励员工奋发向上，做出更大成绩，防止和纠正员工违法失职行为，保障57、公司各项工作的正常开展，顺利完成各种工作目标。1 员工奖励条件公司员工有下列情形之一者，予以奖励，并由总经理签发奖励公告。1.1 对本公司业务有特殊功绩或贡献者。1.2 对于舞弊或有危害公司权益之事，能事先发现并加以防止，而使公司减少或免受损失者。 1.3 非实发事件，临机应付得当或奋勇救护保全人命的者。1.4 科研人员的发明或技术改进，共价值对公司有一定的创造性和实用性者。1.5 节省原料、物料或利有显著成效者。1.6 领导有方使业务发展有相当收获者。1.7 预防机件故障或抢修工程提前完成，有较大贡献者。1.8 才能卓越成绩优异而且能胜任现职以上职务者。1.9 服务勤劳，克尽职守而成绩优越者58、。1.10 其它应予以奖励的情况。2 奖励的种类2.1 记大功2.2 记小功2.3 嘉 奖2.4 奖 金。根据功记大小、实际情况，由总经理审批签发奖金。3 员工惩罚公司员工有下列情形之一者，公司酌情给予惩罚。3.1 有渎职、失职或对问题失察者。3.2 泄露商务情报、技术机密、捏造谣言或酿成意外灾害，致使公司受重大损失者。3.3 丢失公司重要机密文件，致使公司受重大损失者。3.4 盗窃公司财务，挪用公款，故意浪费、毁损公物者。3.5 仿效上级主管人员签字，盗用印信者或擅用公司名义者。3.6 品行不端或行为粗暴，有损公司名誉者和屡教不改者。3.7 扰乱秩序，侮辱同事或防碍他人工作者。3.8 工作时59、间遇突发事件故意逃避的。3.9 工作时间睡觉，偷闲怠工或擅离职守的。3.10 工作时间干私活者。3.11 不服从主管的指挥调遣，且有威胁行为者。3.12 违反公司各项规章制度者。3.13 连续旷工7日者。3.14 其它应予以惩处的事项。4 惩罚的种类4.1 记大过4.2 记小过。三次记小过为记大过一次。4.3 警告。三次警告为记小过一次。4.4 罚款。根据功记过大小、实际情况，由总经理审批签发罚款。4.5 解聘。4.6 开除。开除后永不录用，给公司经济、名誉造成损失，情节严重者，公司有权将其送往司法机关，依法追究法律责任。5 功过互抵公司员工年度功过可以抵消，以嘉奖一次抵消小过一次，依次类推。60、第十九章 员工福利1 企业文化1.1 每年由公司组织全体员工郊外活动一次。1.2 每季度公司组织全体员工集体活动一次。2 年节礼品春节、中秋佳节给予节日礼品。3 生日礼品每季度举办一次员工生日聚会,其中过生日的员工给予礼物和生日利是38元。4 合理化建议奖凡对公司经营管理、技术进步等各方面提出合理化建议，并被采纳实施者，给予每条建议不低于50元的奖金。5 话费补贴 话费补贴对象是加入公司短号网的部分员工。各食堂的经理、副经理、经理助理、财务主管每月的话费补贴为100元；各食堂部门主管、领班、仓管、采购、司机以及办公室文员（其中包括财务室、充卡房的员工）每月的话费补贴为50元。补贴的发放只是限于61、工作的月份，除非是总经理特批的情况，否则每年的2月和8月是不发放这些补贴的。补贴是随当月的工资发放，比如说10月的话费补贴是随10月份的工资发放，即11月20日左右发。发放时应该使用Q群上传的话费补贴清单格式，将此清单附在支付证明单后面，上交财务部。补贴只在工作月份发放，每年的2月和8月不发放。如果当月有符合条件的员工想申请话费补贴，要在当月先开通公司短号，话费补贴只能从第二个月开始才发放。例如员工张三在5月8日开通了公司短号，那么经过审核流程，他要到6月份才能开始拿话费补贴。为方便核查，员工开通了公司短号，食堂必须马上填写话费补贴申请表，经食堂经理批准后，再发到人事部审核。人事部审核通过后会62、发至财务部，以作该员工第二个月领取话费补贴核查之用。如符合条件的员工开通公司短号，但没有填写话费补贴申请表发至人事部审核或审核不通过的，一律不得发放此补贴。6 补助这个补助必须是加入公司满一年以上的才能发放，发放资格以入职表填写的报到上班日期为准，离职后重新入职的以重新入职日期为准（各食堂经理要确保入职表中报到日期的填写准确，这关系到补助的准确发放）。补助是持续工作年份逐年叠加，入职后第二年开始计算，也就是入职第二年每月的补助叠加基数是50元，第三年是100元，以此类推。补助每学期按5个月计算，每年2月、8月不计算入内。各食堂在发放补助当月5号前填写补助清单上交人事部，由人事部负责审核计算。此63、补助将与假期补贴一同在每年的3月和9月发放（有特殊情况的在学期开学后第一个月发放）。离职的员工重新入职只能当新员工操作，不计算以前的工作年份。如果员工确实有特殊情况的，最多可以申请一年的长假，作为停薪留职处理。但必须要提前一个月写好请假条，最后一个月工资和补贴补助等都暂时不发放，到休假回来再发（以一个月以上工资为单位）。如果有购买社保的，请假期间员工需要全部承担公司和个人部分，也可以选择停保。而请假期间将不计算工作年份，但回来后可以承接之前的工作年份计算。7 假期补贴。假期补贴是针对一些学校放假期间食堂不营业，员工无薪休假的一种补贴。发放的时间是每年的3月和9月（有特殊情况的在学期开学后第一个64、月发放）。假期如果超过一个月的（30天）按600元每人补贴，如果是部分天数休假的按实际休假天数发放补贴。例如员工A在食堂放假的那个月份有30天，他休了25天，最后5天提前回来上班准备开学。那么他的补贴应该是600元/30天*25天=500元，而那5天上班则按平时工作计算考勤发放正常工资。为了确保食堂开档工作顺利进行，各食堂经理应该提前一个星期先以短信形式通知员工具体回来上班的日期，并且随后电话确认。除非有经理同意的特殊情况，否则员工若没有按照食堂经理短信所显示的上班日期回来上班，每延迟一天回来，将会对该员工的假期补贴扣罚50元一天。值得提醒的是，如果有员工在开学后领取了假期补贴，之后没做满一个65、学期就离职，是需要扣发假期补贴的，原则上是做满一个学期或5个月才不用扣除。例如员工B是从3月开学做到5月离职，如果他有领假期补贴的话，则应该扣回600元/5*2=240元。8 外派补贴外派补贴只是针对外围较远的一些食堂的仓管发放的补贴。现在公司只有高明、珠海、深圳三个地区的食堂仓管是能发放这个补贴，其它地区的食堂都不能发放。外派补贴的金额是100元，只限于工作的月份，除非是总经理特批的情况，否则每年的2月和8月不得发放这些补贴。第二十章 员工上班应有的工作态度1 上 班 前1.1 带着一颗愉快的心上班。1.2 应提早10分钟到达公司，以便准备工作。1.3 遇到同事及上司应亲切问早。1.4 进办66、公室后应将随身外套、大衣、雨具等放置好，不要乱放。1.5 开始上班时，立刻将心情拉回工作上。1.6 开始上班后应即停止早餐、阅报及聊天。2 仪 表2.1 女性避免穿着华丽的衣服或配戴贵重的饰品。2.2 女性化妆宜淡雅朴实，食堂营运人员不允许擦饰包括透明的指甲油。2.3 男士应穿着整洁，稳重的衣服。2.4 整齐的头发、清洁的胡须更会使你显得有精神。2.5 指甲、牙齿、鞋子，甚至内衣均不可忽视。3 尽 职3.1 了解上级的理念与要求，接受指导与指挥。3.2 经常对工作提出检讨与改进的方法。3.3 不应未经思考与尝试，即对交办工作产生抗拒。3.4 不应依时的障碍，而屈服于工作压力。3.5 工作发生问67、题，应随时向上级反应。3.6 对工作充满信心，积极、乐观、负责。3.7 尽快学习工作应有的态度与技能。3.8 对上司不惧怕，不唯唯诺诺，有话直说。3.9 知错必改，不强辩，不掩过。3.10 不断追求进步，充实知识。3.11 上司需要你时，都能找的到你，或掌握你的行踪。3.12 吃饭或下班，应配合工作状况。4 律 己4.1 不私自经营或投资与公司业务有关的事业。4.2 不接受不当利得或接受有利害关系的宴请及赠礼。4.3 上司不在时，仍保持正常工作态度。4.4 不因个人的喜恶情绪，而带到工作上。4.5 报表数据不随意填写，费用不浮报。4.6 有客人在不吃零食或谈笑。4.7 办公时不看与业务无关的书68、报杂志。5 待 人5.1 不以对他人的喜恶，而影响你对他工作的评价与认定。5.2 不固执己见，应有雅量接受别人不同的意见。5.3 不应有傲慢的言行，不以个人学历或职位而轻视别人。5.4 不结派。5.5 同事之间，应彼此保持适当的尊重与礼节。5.6 平日多沟通联系，对工作上之协调合作自有裨益。5.7 不随意批评别人，不言人隐私，不宣扬别人过失，不搬弄是非。5.8 寻求与同事相同的兴趣， 会增进彼此的关系。5.9 不随便发怒或诉责他人。5.10 经常站在对方立场想同一件事， 会拉近双方的差距。5.11 不因年资久而以老自居， 须知飞鹰藏爪的道理。5.12 不以薪水论人。6 守 时6.1 不迟到，不69、早退。 6.2 参加会议， 洽商或与人约定应严守时间。6.3 工作应有计划， 注重期限， 争取时间。7 守 序7.1 了解并遵守公司的体制与规章办法。7.2 保持办公室的气氛，避免喧哗及嬉戏。7.3 上班时间不做私人事务，避免会见亲友。7.4 注意抽烟的污染与烟屑。7.5 保持环境的卫生与美观。8 惜 物8.1 爱护公司设备，不挪为私用不破坏。8.2 借用之公物用毕后应立即归还。8.3 个人保管之公物、设备应妥善保管与使用。8.4 节约使用文具、纸张、复印机、水电。8.5 经常擦拭、保养保持整齐清洁。8.6 遇有损坏立即报告报修。9 守 密 9.1 文件资料及业务机密不随意影印，传播及放置。970、.2 不于公共场合、出租车、公车内谈论业务机密，以示博闻。9.3 知人隐私及缺点，应严守秘密。9.4 注意办公场所出入的陌生人。9.5 自家的电话及地址也要对外人保密。9.6 遵守公司所订保密规则。10 说 话10.1 保持轻松的态度，适当的音调与速度，及清晰的发音。10.2 把握重点与目的，长话短说。10.3 倾听对方所说的话，不打岔。10.4 适时的附和对方的谈话。10.5 进主管办公室应先敲门。10.6 不和正在数钞票及打算盘的人讲话。11 电 话11.1 电话话铃声后要立刻拿起话筒。11.2 注意电话礼节，把握说话要领。11.3 为人接转应迅速，待人传达应确实。11.4 确定对方说话内71、容、声音太小应告知，请再覆述一次。11.5 降低说话声音及其它杂音，以免妨碍他人接听电话。11.6 必要时才打电话，通话前应对内容稍作构思或记录。11.7 长途电话，简明扼要，节约成本。11.8 减少私用，费钱又费时，别人挂不进来也会很苦恼的。11.9 面露微笑的说话，别人依然能感受到你的笑容。11.10 桌上准备便条，以便记录。11.11 爱护电话机，避免掉落地上或摔话筒。12 文件处理12.1 已决或未决，紧急或普通文件应分开，并迅速处理。12.2 文件处理后应签章并注明日期，以示负责。12.3 传阅或会签之文件应迅速传送，不可积压。12.4 结案之文件应依类别编号、归档。12.5 废弃文72、件应予以撕毁。12.6 文件不可随意放置，尤其是影印、缮打或电传时。13 桌面及抽屉13.1 办公桌上仅可放置必要东西。13.2 文具 茶杯、电话机、公文应放置定位以利取放。13.3 重要、机密文件不应放置桌上或应予覆盖。13.4 定期清理抽屉对象，并放置整齐，私人物品应携带回家。13.5 要外出时，应将地点、目的，预定返回时间向上级报告，或以便条明确表示。13.6 办公时间内，不可随便离开座位。13.7 离开座位时，需整理桌上文件，并将椅子归位。13.8 走路时要轻声。进出电梯，应先出后进。13.9 不要在走道、茶水间、化妆室内聊天。13.10 进出门、电梯及走廊时，应让客人及上司先行。1473、 休息时间14.1 用膳后要擦拭桌面油污。14.2 不高声谈论、打电话、放轻脚步，以免影响他人。14.3 不应占用会客室作为用膳及休息之用。14.4 应注意休息时的姿态。14.5 不因外出或休息过头而耽误办公时间。14.6 避免激烈运动，以免下午精神不济。15 出 差15.1 出差也是上班，不是旅行，不应放松心情。15.2 出差是代表公司，需注意个人形象。15.3 减少不必要的出差，考虑出差成本与效益。15.4 出差前应做好出差计划，以免费时费力，出差后应提工作报告。15.5 出差时应注意生活，以免影响工作精神。16 加 班16.1 工作应于办公时完成。16.2 工作急迫或无法完成时，应自动加74、班。16.3 必要加班时不抗拒。16.4 加班仍应保持正常的工作态度。17 下 班 时17.1 今日事，今日毕。利用下班前预定明日的工作计划。17.2 将桌上对象收放抽屉及柜内，桌面保持干净。17.3 应将计算机、打印机关上，检查电源。17.4 椅子归位。17.5 不影响其它尚在工作同仁之办公。17.6 与上司及同仁道别。第二十一章 岗位工作职责1 总经理岗位职责1.1 在董事长的领导下，负责公司的全面工作。严格按照董事会章程授权开展工作，组织落实执行董事会各项工作指令，并将实施情况向董事长汇报。1.2 按照企业化管理的要求，制定公司年度工作计划和规章制度，制定劳动分配和资产运作方案，安排处理75、公司的日常工作。1.3 代表本董事洽谈有关经营合同项目，在董事授权下签署合同协议文件。1.4 依据有关制度决定对辖内劳动人员实行聘用、奖励、升级、加薪及辞退。1.5 抓好辖内员工的思想政治教育、职业道德教育和食品卫生、生产和消防安全的 教育工作，积极开展“三服务、两育人”优质服务活动，不断提高员工的综合素质。1.6 抓好各食堂五项指标的落实，即成本核算、饮食卫生、服务态度、伙食品种质量和安全保卫工作。1.7 抓好公司的计划生育、综合治理和廉政建设等工作。2 副总经理岗位职责2.1 在公司总经理的领导下，按照分工管理的原则，全面负责各食堂食品卫生的管理工作及伙食质量管理工作，主管质监部、保安、车76、辆管理。2.2 贯彻执行公司总经理的管理模式，监督落实辖内规章制度的执行情况，结合实际提出完善辖内管理的意见的建议。2.3 抓好炊管人员的业务技术和技术考核工作，提高厨艺水平。2.4 坚持深入食堂了解情况，指导各食堂落实各项管理措施，加强检查各食堂的成本核算工作，积极想办法降低成本，提高伙食质量，提高经济效益。2.5 科学安排辖内工作目标、管理目标，坚持深入市场调查，了解物资行情，加强对物资价格各质量的监控，加强车辆维修保管和安全行车的管理，落实岗位责任制，做好辖内员工的月终和年度的考评工作。2.6 遵守公司物资采购管理规定，努力办好物资采购招议标工作，贯彻执行公司经费管理制度，审批辖内50077、元以下的经费开支。2.7 团结协作，加强沟通，坚持以有利于集体利益为处事根据，积极协助公司总经理办好基本伙食，开拓特色经营，抓目标管理工作，按月向总经理汇报辖内工作的进展情况。2.8 完成董事会，公司总经理交办的其他工作。3 财务经理岗位职责3.1 在总经理的领导下，全面负责公司的财务会计工作。3.2 根据国家和学校的财经法规，组织制订规范的公司财务管理制度。负责审核原始凭证和记帐凭证，监督规范财务工作。3.3 根据公司的经营目标，制定食堂各班组的目标考核计划，指导食堂搞好经营管理和成本核算。3.4 加强对从食堂管理，及时收集各食堂的收支情况，准时做好财务收支报表，呈送总经理。3.5 公司员工78、的工资管理，效益工资计提和缴纳税款等工作。3.6 公司经济合同的管理，及时追收合同款项。3.7 公司固定资产的账目管理，参加项目投资的可行性讨论，定期对公司财务状况进行分析，提出减轻公司财政负担的办法3.8 参加公司的审核工作，负责管理和监督仓库员、售票员、 出纳员的物资、票据、支票的使用情况。3.9 接受上级财务的监督、检查，接受公司的考评。4 会计员岗位职责4.1 在财务主管的领导下，遵守国家和学校的财经法规和公司的有关制度，按章办事。负责公司及下属各食堂的财务会计工作。4.2 按经费分类设置账户，按时结算，做好总账，明细账的核算工作。4.3 负责伙食成本管理，加强成本控制和成本分析，特别79、加强物资采购价格、物资进出仓和月终盘点的检查和监督工作。4.4 负责核对各食堂的应收餐款，及时督促各食堂追收款项。4.5 执行财务电算化，严格按照公司的管理制定审核各种收支单据。4.6 掌握各项经济指标，及时向财务主管和食堂经理汇报收支情况，对违反财务制度和财务纪律的行为及时纠正。4.7 负责保管账册，各类凭证单据，每年将总账，明细账，出纳账凭证单价装订成册保存。4.8 积极配合接受相关部门的监管和检查。4.9 完成财务主管安排的其他工作任务。5 出纳员的岗位职责5.1 在财务主管的领导下，严格遵守国家的财经法规和公司有关制度和规定，按章办事，认真做好日常报账工作，根据复核和审批的会计凭证、办80、理现金、银行支票和收付工作。5.2 负责保管现金、空白支票和空白收据，库存现金不得超过银行规定限额，及时登记现金日记账。5.3 票据随到随记，日清月结，做到现金日记账与总账相符，账款相符，及时将收支票据送会计结账，主动接受会计的监督检查。配合各食堂应收餐费的清算工作。5.4 严格执行支票管理制度，登记银行存款日记账，要经常与银行对账单核对，随时掌握银行存款情况，严格控制开出空头支票。5.5 每月核对员工薪酬发放名单，按规定时间转发员工工资奖金及各项酬劳金。5.6 按开户银行的要求，及时提供有关资料进行年审，积极配合接受相关部门的监督和检查。5.7 完成财务经理安排的其他工作任务。6 人力资源部81、经理岗位职责6.1 在总经理的领导下，遵守国家劳动合同法，根据公司人事用工制度和食堂用人6.2 需求，组织招聘新员工，办理员工调动，辞退等工作。6.3 协助劳务公司做好员工劳动合同的签订和员工的社保、医保、工伤等工作。6.4 负责员工的住房管理，审核房租水电费用。6.5 负责核准员工的劳保，福利等工作。6.6 负责公司各类会议的场地安排和公司业务有关的接待事宜。6.7 负责协助有关部门搞好食堂民主管理和员工文娱活动。6.8 负责安排勤工俭学岗位和劳务报酬发放工作。6.9 负责食堂二线人员的考勤管理。6.10 完成总经理交办的其他工作任务，接受总经理的考评。7 化验员岗位职责7.1 负责公司物资82、原材料的化验工作和半成品、冻品、副食品的索证等检查督导工作，每天上午9：00前完成抽样物资化验，并把物资化验结果报告食堂办公室。7.2 负责公司各食堂伙食质量、卫生检查工作，防止病源性疾病和食物中毒事故的发生，每月协助组织一次安全卫生评比工作。7.3 配合质监部主管每天到食堂对食品安全、饭菜质量、饭菜价格、饮食卫生、服务态度、操作规程等进行检查指导并作详细记录，每天将检查情况向主管副主任汇报，月底向主管汇报。7.4 负责每天冰餐厅进货原材料质量进行检查监督，负责收集每月餐厅所用一切主副食品、蔬菜、配料、燃料的资料记录，根据每月每位学生摄取的有关食品数据，做出月、学期、年月日度营养分析报告。7.83、5 严格按标准或检验技术规范进行各项检验工作，确保数据准确及时。7.6 对各种考验检查的数据信息资料分类整理存档。7.7 配合食堂经理组织一次优质服务月活动。适时参与各餐厅组织的现场意见咨询活动，及时将存在的问题反馈给主管领导。7.8 积极完成公司领导交办的其他工作任务。8 采购经理岗位职责8.1 在总经理的领导下，负责收集汇总各食堂的物资采购计划，根据核定的采购计划组织货源，保质保量完成主、副食品等物质的供应任务。8.2 根据各餐厅班组每天用量计划，安排好采购员报单工作，确保各类物质准时送到指定点验收，及时跟踪物资供应情况，防止漏报错报，防止出现缺货，确保餐厅物资供应。8.3 负责组织采购员84、到批发市场购买蔬菜瓜果、蛋类等物资，每周二根据上期执行价、本期供应商的报价及自购批发价，组织有关人员讨论后，决定本周执行价，及时把价格表送仓库和使用部门。8.4 负责组织采购人员到市场调查肉类、干杂货等物质价格，每月30日组织召开物质质量价格听证会，商讨下月物资价格。8.5 按计划完成公司各类厨具、设备、低值易耗品、劳保用品的采购任务。并完成食堂各类应急物资的采购。8.6 负责大型物资采购招（议）标的材料准备，公开公平公正组织大型物资招标工作。定期召开采购员的工作会议，树立为食堂服务的思想，遵守交通安全规定，注意保养车辆，确保行车安全。8.7 自觉听取各部门对采购物资和采购工作的意见和建议，积85、极采取措施解决存在的问题。8.8 负责采购员的考勤考评，接受总经理的考评。8.9 完成总经理安排的其他工作任务。9 维修员岗位职责9.1 在食堂经理领导下，负责食堂的水电、机械设备、电器设备、炉灶、制冷设备等的维修、保养工作。9.2 维修人员必须熟悉各种炊事机械的性能、构造、型号、规格、用途、操作规程和电源接线注意事项。对食堂水电设备出现的故障及时维修，确保餐厅设备正常运转。9.3 坚持零料制度，注意节约，减少浪费，对已领用面尚未使用的原材料、水电零配件要妥善保管好或退回仓库。如有遗失，照价赔偿。9.4 接到维修任务单时应尽快携带维修工具到现场维修。维修完毕后，填好“维修工作单”并由维修部门签86、字确认。9.5 努力学习业务知识，掌握安全生产知识技能，提高安全技术素质。并负责对员工进行各种炊具、机器操作和使用的指导工作，在操作上确保安全、规范。9.6 保管好随身携带的维修工具，如有遗失，照价赔偿。9.7 完成食堂交办的其他工作任务，接受维修主管的考评。10 食堂经理岗位职责10.1 全面负责食堂的经营、管理、服务工作，组织全体员工完成饮食工作任务，锐意改革，不断开创饮食工作新局面。10.2 认真做好炊管人员的思想教育工作，进行遵纪守法、职业道德教育，组织科学管理、烹调知识、服务技能、财务核算、等专业知识的培训学习，切实提高管理水平和专业技术水平。10.3 及时做好各项工作计划，不断完善87、各项规章制度和工作规范，制定管理方案、饮食工作建设与发展规划，保证饮食管理工作健康有序进行。10.4 按照统一规定的管理原则，切实抓好对各班部长的管理，严格检查考核，落实各项工作指标。以质量为中心，抓好各个工作环节的管理，设法降低成本，开展优质服务，形成多层次、多项目、多形式的服务，满足不同层次的饮食需求。10.5 抓好安全生产，严防事故发生。切实加强食品卫生、消防安全管理，严防食物中毒和消防安全隐患。10.6 坚持民主管理制度，健全民主管理监督，健全监控机制。认真听取膳委会和参膳者对伙食工作的意见和建议。10.7 全面提高管理效益，健全成本核算制度，增收节支。10.8 处理好日常行政工作，廉88、洁自律，以身作则做好各项工作。11 部长岗位职责11.1 部长在经理领导下进行工作，模范带领本班部员工完成做好本职工作。11.2 厉行岗位责任，严格考勤,遵守劳动纪律和各项规章制度。11.3 组织学习烹调技术，高标准检查工作质量，搞好食品卫生，防止食物中毒，注意生产安全，严防消防安全隐患。11.4 安排调节花式品种，搞好单菜核算，做到质价相符。11.5 努力降低成本，厉行节约，盈亏符合食堂规定的指标。11.6 熟悉掌握机械、电器设备的性能、使用方法、按章操作，安全生产，杜绝事故。12 厨师、点心师岗位职责 12.1 服从分配，按时上班，坚守岗位，遵守规章制度和劳动纪律。12.2 钻研烹饪技术，89、提高业务技能，努力增加花式品种，注意色、香、味、形的配合，保质、保量做好出品。12.3 加强责任心和工作计划性，搞好成本核算，价格合理，质价相符。 12.4 搞好卫生，加工好的食品要加盖，保持炉灶、机械、设备、用具、操作场地的清洁。 12.5 爱护机械、电器设备，严格按规程操作，注意安全，严防事故。 12.6 爱护公物,保管使用好用具、餐具,节约水电、燃油、煤气,安全生产。注意节约水电、燃气,充分利用原材料、边角料。 12.7 讲究卫生，严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，做好收尾工作，搞好卫生包干区。12.8 使用文明用语，做到文明服务，态度和蔼、主动热情、礼貌待人。13 厨房部卫生岗位90、职责 13.1 厨房所供应的一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明、卫生。 13.2 保持专间内环境卫生和工具清洁。做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。 13.3 工作人员进入厨房前必须穿好制服、戴帽、洗手。 13.4 砧板做到“三面”光洁，即面、底、边部保持光洁，用前进行彻底消毒。 13.5 锅头勤于清洗，打荷岗打荷布保持清洁，不能有油迹。 13.6 厨房所有用品必须有容器放置，不得乱堆乱放。14 细加工间卫生岗位规范14.1 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉和水产动物不得加工。14.2 海鲜类不要与肉类混合清洗。14.3 禽、畜、鱼类品不得落地。14.4 加工91、好的肉类必须必须无血、无毛、无污染、无异味。14.5 砧板做到“三面”光洁（板面、板底、板边），砧板在收市后刮洗竖起放、消毒。15 粗加工间卫生岗位规范15.1 蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上,不得随地堆放。15.2 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。蔬菜要用足量的清洁水洗干净。15.3 净后的蔬菜不得有泥沙、杂物昆虫等。15.4 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。15.5 每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。15.6 工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。15.7 上班前必须检查各自工作岗位卫生，下班前搞好各自岗位卫生工作。15.8 必须按安全使用蔬菜“一洗二浸三烫四炒”的方法烹调蔬菜。92、16 肉类加工间卫生岗位规范16.1 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明的不得使用。16.2 腐败变质的禽畜肉和水产动物不得加工。16.3 海鲜类不要与肉类混合清洗。16.4 禽、畜、鱼类品不得落地。16.5 加工好的肉类必须必须无血、无毛、无污染、无异味。16.6 砧板做到“三面”光洁（板面、板底、板边），砧板在收市后刮洗竖起放、消毒。17 切菜工作规范17.1 清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污，砧板无异味，台无污垢。17.2 再清洁：用清水将刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无洗涤剂泡沫。17.3 加工：17.3.1 切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准93、：丝、条、片必须大小均匀。17.3.2 切配好的菜不能放在地上，标准：整齐摆放在菜架上。17.3.3 生熟食品分开切配，标准：切配熟食的刀、砧板必须经过高温消毒10分钟。17.3.4 切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。17.4 清洁：切配完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。面无杂物、积水，渠无污水、杂物堵塞。18 点心间岗位责任制18.1 点心间所供应的一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明、卫生。18.2 保持间内卫生和工具清洁。做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。18.3 工作人员进入点心间前必须穿好制服、戴帽、洗手。194、8.4 设备、用具、案板保持干净光洁，所有原料必须有容器放置，不得乱堆乱放。18.5 使用奶油要有专柜存放，保存时必须采用低温保存。18.6 注意节约水电、燃气，充分利用原材料、边角料。19 烹调间卫生岗位规范19.1 烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部分均匀受热（特别是急炒时检查有无外熟内生）但不能煮焦。19.2 打荷台上应设两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上用作抹打在碟边的芡汁，另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品不能用口直接试味。19.3 如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，加盖即送出供食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。19.4 蔬菜要防止95、农药污染引起的中毒，要做到一洗、二浸、三汤（飞水）、四烹调。20 熟食间岗位责任制20.1 保持熟食间卫生和工用具整洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。20.2 熟食间实行“三专”：专用熟食间、专用工具、专人负责。20.3 入口处应设置预进间，配有洗手消毒用品；采用非手动式的水龙头。20.4 注意个人卫生，接触熟食品前应洗手、消毒、带口罩。20.5 每天工作前清洗消毒工用具、器皿等，并在预进间内洗手消毒后才进熟食间。20.6 熟食间只能存放直接入口食品和必需的食具、用具，不能存放无关的杂物和用品。 20.7 砧板做到“三面”光洁（即面、底、边保持光洁），收档后清洗竖放。20.8 非熟食操作人员，严禁进96、入熟食操作间。21 备餐间卫生岗位责任制21.1 进入备餐间的食品必须是熟食品，备餐间内的工用具必须洗涤消毒干净。21.2 保持备餐间内卫生和用具整洁，要有防蝇、防虫、防鼠、防尘等设施。21.3 备餐间做到“三专”：专用备餐间、专用工具、专人负责，非厨房工作人员不得入内。21.4 备餐间只存放直接入口的食品及必要的工用具。任何杂物及个人物品不得放入。21.5 进入备餐间的工作人员必须穿工作服，戴工作帽、口罩、手套，并在预进间洗手消毒。21.6 开餐前做好食物留样工作，留样的食物要有专用清洁容器，存放在专用冰箱，留样时间48小时，份量200克 。 22 洗消间卫生岗位责任制22.1 洗碗消毒必须97、有专人负责，食具必须足够周转。22.2 食具清洁必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。22.2.1 一洗：是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。22.2.2 二刷：在40C-50C温水中加洗涤剂用抹布用力刷洗食具。22.2.3 三冲：把食具里外冲洗干净，去除洗涤剂的残留。22.2.4 四消毒： 洗净的食具须侧放在容器中经远红外线120C消毒20分钟才能取出，不能用高温消毒的玻璃杯、管应用药物消毒，药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。22.2.5 五保洁：消毒过的食具放入保洁柜，有专人保管。23.3 清洗完的食具必须无污垢，无油污，无食物残渣。消毒后食品应该无水干爽98、，无油污，无食物残渣，无异味，并应做到抽检合格。23.4 消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给客人使用。23.5 保洁柜必须用消毒水每天清洁一次，做到无杂物，无苍蝇，无蟑螂活动。23.6 食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。 24 洗消间洗刷消毒的卫生要求24.1 为保证洗刷效果，应使用流动水，用洗涤剂严格按清洗流程操作，清洗流程如下：一冲、二洗、三过水、四消毒、五保洁。24.2 消毒餐具科采取煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒（消毒柜）、紫外线消毒、氧化剂消毒。24.3 容器、工用具应选热力消毒，包括煮、蒸、消毒液浸泡。24.4 抹布应清洗干净后浸泡在消毒液里，供99、随时使用。25 保洁工岗位职责25.1 安心做好本职工作，坚守岗位，着装整洁，按时上下班，认真做好清洁勤杂工作。25.2 用餐场地每天三擦三扫，定期冲洗。用餐时间要即时清洁台面，保持无油渍、无灰尘，整洁干净。25.3 公共场所每天打扫干净，无乱摆放、乱张贴现象，沟渠畅通无异味。25.4 餐具、用具要及时分类洗刷干净，遵守“四过关”卫生制度，严格消毒，严防病从口入。25.5 做好下班后检查工作，及时关好设备、灯光、电视、门窗、水电，确保安全。26 仓库保管员岗位职责26.1 仓管员在经理领导下进行工作，负责食堂主副食品、原材料、厨（用）具等的验收、保管、出库。26.2 按时到岗，工作认真负责，严100、格把好质量、数量、规格关；公私分明，不以职谋私，不刁难客户，不与客户做工作外的交易；遵守劳动纪律，注重学习，提高业务水平。26.3 按照食品卫生“五四制”把好食品卫生关，不验收腐烂变质和不符合质量标准的原材料。熟练掌握物品质量、价格、品名、规格、真伪的鉴别方法，发现问题及时报告并妥善处理。26.4 原料进库，要按品名、性能、规格分类保管，做好仓库的防火、防潮、防盗、防鼠、防虫工作；加强账物管理，做好分类登记工作。26.5 仓库物资要摆放整齐、美观、清洁，食物原料不与杂物、药物混放。26.6 加强工作计划，掌握库存情况，及时补充货物，先进先用，推陈出新，保证物资储备与供应。每月五日前做好库存、客101、户结算报表。27 核算员岗位职责27.1 严格遵守财务法规，坚持原则，廉洁自律。27.2 认真进行业务处理，做到数据准确，结算及时。 27.3 认真做好成本核算工作，科学分析核算结果，及时反馈信息，提出改进意见。27.4 认真履行制度，做好验收、盘点、清查工作，纠正偏差，堵塞漏洞，提高效益。27.5 及时抄卡、回收餐票，结算零星餐费，登账结算。27.6 加强学习，钻研业务，服务热情，耐心细致，圆满完成本职工作。 28 值班员岗位职责28.1 树立高度责任心，坚守岗位，不擅离职守，认真负责做好安全保卫工作。 28.2 及时关好门窗、水、电、火源和检查设备的安全状况，发现情况及时报告，消除事故隐患102、。28.3 值班时间不会客、不留宿外人、不准无关人员进入，确保安全。28.4 每天要向领导报告值班情况，并及时提出改进工作的意见。29 蒸饭工岗位职责29.1 在班长的带领下，负责每餐蒸饭各蒸菜工作。29.2 努力提高蒸饭菜的技术，做到饭不夹生，软硬适中，肉类香滑，咸淡适中。29.3 掌握好每餐用膳的人数，按时按量蒸饭，保证每餐供应充足，要求剩饭不得超过5 盆，午餐剩饭放置熟食间，晚餐剩饭必须摊凉并盖上保鲜纸后存放于冰箱里。29.4 隔餐的剩饭经确认未安质的必须回炉蒸透，并按新旧饭8：2的比例混合后才能出售。29.5 严格遵守蒸饭炉操作规程，注意检查水位，注意调节炉火，节约用气、水电，注意安全103、。29.6 搞好饮食卫生，打起的热饭要加盖，淘米机，饭桶等不得有隔餐米饭。下班前搞好炉灶、锅铲、饭勺、饭车、地板、炊具的清洁卫生工作。29.6 服从班长的工作安排，主动向班长提出合理化建议。接受食堂经理和班长的安排。30 厨工(点心)岗位职责30.1 在班长的带领下，负责洗切肉、菜、加工、售卖和卫生保洁工作，服从工作安排，按照每餐菜单要求，按顺序进行切配，保质保量按时完成任务。30.2 生、熟、半成品、肉制品、水产品要严格分开清洗和盛放，并按厨师要求进行切配。30.3 蔬菜类应先洗后切，蔬菜先解捆，去根，去黄叶，后切洗，蔬菜泡20分钟后，再冲洗2-3次。30.4 切配好的原料要离墙离地存放，做104、好蔬菜保鲜工作。30.5 工作应勤快，动作要快捷，刀工技术做到丝、片、块、条、丁成形，大小粗细均匀。30.6 严格执行食品安全法的有关规定，不加工变质的原料，不售卖变味的食品。30.7 搞好环境卫生工作，水池、地面应保持洁净，肉菜盛具、砧板、刀具洗净后分类存放。30.8 加工机械设备专人使用、管理，严格遵守操作规程，注意安全，机械使用后要及时清洗，出现故障应及时报修。30.9 认真做好售卖前的准备工作，配餐间、保温柜要整洁干净，筷子、匙更、餐具应摆放整齐；食品售卖前应加盖，售卖前应挂好菜牌；员工要更换售卖服、戴工作帽、口罩、手套、佩戴工号牌、洗手消毒，准时开膳，文明服务，礼貌用语。售卖时操作要105、规范、快捷，准确计价，并能在45秒内完成一个购餐服务周期。30.10 售卖结束后，剩饭剩菜要按规定存放。必须搞好地面、台面的清洁卫生31 士多员工岗位职责31.1 按时上班，坚守岗位，履行职责，积极完成财务主管和班长布置的工作任务。31.2 上岗时着装整齐，仪表端庄，微笑服务，文明有礼。31.3 负责餐厅临时就餐者购票工作，热情指引消费者就餐。31.4 负责面包房的售卖工作，要求熟悉所有商品的名称、价格、味道，主动向顾客介绍，结账准确快捷，并及时整理货架，对快过期的产品应及时退换。31.5 搞好面包房环境卫生，做好上下班交接工作。31.6 及时向点心班长提供消费者对各款点心的需求信息，保证点心106、品种适销对路。31.7 出售全部产品必须明码标价，不得出售过期产品，如遇顾客反映产品有质量问题的应及时退换，并向点心班长报告。31.8 每天盘点结束后，经核对无误，将盘点表交监控员，及时做好日报表工作。31.9 按公司财务要求，每天的现金收入要及时交到财务部。31.10 廉洁奉公，爱护公物，不得公家的一分一物。31.11严禁代销其他未经批准的物品。31.12 积极完成班组安排的其他工作。32 收款员岗位职责32.1 按时上班坚守岗位履行职责，积极完成财务主管和食堂经理布置的工作任务。32.2 上岗时要装整齐，仪表端庄，微笑服务，文明有礼。32.3 负责食堂临时就餐者购票工作，热情指引消费者就餐107、。32.4 负责风味楼层大厅、空调及照明的开关工作。32.5 平时注意收集消费者的意见，及时把消费者的意见反馈给经理，在餐厅要起到服务引导作用，对学生提出的疑问、困难要协助解答，积极配合经理搞好服务工作。32.6 按财务主管，每天的现金收入要放入保险柜，并及时交到财务部。要妥善保管好现金，造成损失责任自负。33 微机操作员岗位职责33.1 负责食堂金龙卡售饭微机系统的管理操作和金龙卡售饭系统的护养。33.2 业务熟悉，懂得电脑常规操作，能处理小故障。33.3 工作责任心强，上班时间不准随便离开机房。33.4 正确辨认钞币，收假钞自己负责。33.5 由于工作责任心不强，造成推迟开餐或提前关机者，108、要追究责任。33.6 负责售饭微机系统和电脑房空调机故障的及时报修。33.7 负责电脑微机的防雷工作和备份工作。34 经理助理岗位职责34.1 在食堂经理的领导下，负责食堂分管工作。34.2 组织召开食堂员工会议，做好职工思想教育工作，协调各班组工作关系，合理安排劳动。34.3 抓好食品价格、食品质量、食品安全工作，严防食物中毒。34.5 负责食堂安全消防管理、检查工作。34.6 做好考勤评计奖工作，带领员工圆满完成食堂当天的伙食服务工作任务。34.7 带领员工认真执行规章制度，经常检查各项工作开始情况，奖罚分明。34.8 经常检查机器设备及水电状况，发现故障及时组织有关人员处理，重大问题及时109、报告经理。34.9 完成经理临时交办的任务，对公司经理负责并报告工作。34.10 当食堂经理休息时，履行食堂经理职责。35 办公室文员岗位职责35.1 严格执行国家政策和学校、公司的各项规章制度，主动做好公司办公室日常事务性工作；35.2 努力完成总经理安排的各项工作任务，并做到认真负责、任劳任怨；35.3 认真做好办公室的统计工作，接听电话及时处理；35.4 负责公司属下的食堂餐厅的报刊、信件收发给公司的各类文件资料、制度的分类、存档、保存工作；35.5 对学校、公司的要求，及时向公司总经理汇报，并负责处理师生、客户的意见，对外校来访客人的接待，并做好记录；35.6 加强纪律性、对公司制订的110、制度、经济活动等，在公司公布前，不外传、严格保密；35.7 上传下达各种会议通知，组织好各种会场、考场等；35.8 完成公司总经理安排的其他工作。36 销售部长岗位职责 36.1 组织执行食堂的各项管理规章，合理安排劳动力，检查服务员仪容仪表，检查服务员出勤情况，发现问题立即处理。36.2 检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节补充。36.3 督引服务员在接待过程中积极、主动、热情、彬彬有礼、微笑服务，检查服务员站立姿势、位置是否得当，销售饭菜是否操作迅速、敏捷、准确，指导服务员互相配合，协助厨房及时出菜，做好销售，满足师生需求。36.4 检查服务员收台工作是否符合要求，考评服务员受师111、生表扬、投诉或违纪情况。36.5 对服务员当天工作表现、思想作风进行考评登记，建议食堂经理给予表扬或批评。36.6 认真学习业务，做好本部门员工的培训工作。36.7 处理营业时的投诉等突发事件，事后及时向领导汇报，提高公司的声誉。37 食品安全管理员的基本职责37.1 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。37.2 制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识。37.3 组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。37.4 制定食品安全检查计划，明确检查项112、目及考核标准，并做好检查记录。37.5 组织制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。37.6 建立食品安查及从业人员健康、培训等管理档案。37.7 配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。第二十二章 设备安全操作规范所有仪器使用时应遵循的规程：第一、操作人员应衣帽整齐，衣袖不要过长，要专人专用保管。第二、操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶有无杂物，电路开关是否正常。1 机械厨具安全操作规程1.1 煎炸线、熟笼线工作人员必须熟练操作程序，才能上岗。1.2 检查煤气火种是否关闭。1.3 开抽风机将炉内的余留煤气吹散。1.4 开送风机让厨房内空气113、对流。1.5 开总开关，调小量火至火种杆，将火种杆送进炉内时再调炉内火种点燃。1.6 注意工作人员头面部千万不能正对炉门，以防气量过大，火苗向炉门冲出。1.7 留火种避免门内关闭，而产生停留在炉内的煤气积聚。1.8 工作完毕，关闭煤气总开关、各炉开关、火种。1.9 再送抽风机、送风机，最后将炉门罩打开。2 人员使用燃气炉须知2.1 正确使用燃气用具2.1.1 使用燃气炉工作人员，应在煤气公司或有关人员指导下，学会燃气用具的操作和安全使用燃气的知识方能上岗。 2.1.2使用时须严格遵守安全操作规程，正确使用燃气炉具，发现不安全因素或危及安全险情时，必须及时向本部门主管人员或经理报告。 2.1.3114、 使用燃气炉时发现“回火”“脱火”应关闭阀门，经调节风板后，再重新点火，使用时不得远离，防止沸水溅出熄灭火焰或被风吹灭火造成跑气引起事故。 2.1.4 使用点火炉具时，如连续3次不能点燃，应稍候，等煤气散开后再点。2.2 炉具安全操作规程 2.2.1上岗时先检查炉具及有关设备处正常状态后，开启抽风机和送风机，让厨房有对流空气，然后才开始使用炉具。 2.2.2 打开每台炉独立总开关，打开点火棒开关，点燃点火棒。 2.2.3 用点火棒送入炉时，开关种擎点燃炉头内火种，然后开启主气阀（及风扇）并调整火力至最佳效果。 2.2.4 使用蒸炉或蒸柜炉时，线检查供水系统是否正常，确认有火后才能将炉门打开，用115、风扇将废气排约2分钟，用点火棒点燃炉头内火种（注意：点火棒进入炉头后才能开火种擎）最后开启主气阀（及风阀），调节火力至合适使用范围。 2.2.5 操作过程中，如果炉头需要暂停使用，可将主气阀（及风扇）关闭，但炉内火种保留，待需要使用时，只需开启主气阀（及风扇）即可正常操作。 2.2.6 下岗前必须关闭全部炉具气源和所有电源方能离开岗位。 2.3 注意事项 2.3.1 未点燃火种时，切勿开启燃气主阀。 2.3.2 开始用炉时，若发现燃气泄露，现场须严禁火种出现（包括电擎、电话等），迅速关闭燃气总擎，打开门窗及时查找患处，加以排除。 2.3.3 请记住火警电话119。3 切肉丁机安全操作规程3.1116、 专人使用，专人护养，设责任牌；3.2 检查刀具安装情况，刀栅与切刀必须拧紧，不得松动，调整切刀压板上的螺钉使切刀面与水平刀栅面良好结合，关上前门。3.3 接通电源，对预压刀、动作状态及切割速度进行选择。3.4 将肉料装入填料槽，压结实，关闭填料槽的滑门，活塞将肉料推向前并压紧肉料，当压紧离达到预压力时，切割自动进行。活塞将肉料推至最前端，切刀停止运动，活塞返回。3.5 活塞返回至最后端，全部动作完毕。3.6 打开填料槽滑门。3.7 重复第（3）、（4）、（5）动作。3.8 工作完毕，关闭电源，清洗机器。4 烤箱安全操作规程4.1 先放入需烧烤的食物，关上门后，再合闸通电。4.2 温度指示控制117、仪要调整正确。4.3 烧烤食品时，需要经检查后再使用。（切勿过于相信机器的自动力）。4.4 必须将每次烧烤食物的残渣清理干净。4.5 如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。4.6 使用完毕后，关掉所有的电源开关。4.7 使用前，参考使用说明书要求。如不严格按操作规程使用，出现问题后果自负，并承担公司相应的损失。5 和面机安全操作规程5.1 使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。5.2 和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。5.3 如遇搅拌不均或掉入脏物，需要用手调118、整或取面时，必须先关闭电源停机。5.4 搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。（平常可以将少量面头置于槽内，周六、周日及节假日必须彻底清理干净）。5.5 不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。5.6 如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。5.7 使用前，参考使用说明书要求。如不严格按操作规程使用，出现问题后果自负，并承担相应的损失。6 切肉机安全操作规范6.1 开机前检查设备：电源线、插头、插座完好；安全装置、各操作开关正常；设备稳固，各零部件无松动；确认无异常后，启动切肉机设备试运行，再进行作业，空机时间不得过长，防止损坏刀片。6.2 调整好要119、切肉的厚度，把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板。6.3 冻肉最佳切割温度在-4-8度之间。6.4 打开电源后，先启动刀盘，再启动左右摆动。6.5 进肉时不得用手往里按，以防伤机器伤人。运转时手不要直接靠近刀片，易造成严重伤害。6.6 进肉的肉块不得超过2020100mm，应切成细条状，肉不能带骨头和肉皮，以防机器卡死，发现机卡死应立即停机。6.7 发现切割困难，停机检查刀刃口，用磨刀器磨利刀片。6.8 停机后需拔下电源插头，并挂在设备的固定位上。6.9 每周需在摆动导杆上加润滑油，用磨刀器磨利刀片。6.10 操作完毕后清理干净，不能用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧电机。6.11 发现机器120、故障时，马上停机，向食堂主任汇报或请维修工人修理。他人不得拆卸机械和电器部分。6.12 未经班长和食堂主任同意，切肉机不得切其他食品。6.13 机器须由专人负责每月检查保养一次，使之处于良好的运转状态。6.14 操作人员如违章操作造成事故的，责任自负。7 压面机安全操作规程7.1 操作前，首先检查电路开关是否正常，清理压面机内轧辊上杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响，确认机器正常才能开机使用。7.2 压面过程中，不得用手用力下按，手离轧辊15公分以上，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时不要靠轧辊太近去楸面，以防轧手。7.3 面机不得压其它食品、原料，以防损坏轧辊。7.121、4 操作过程中如发现异常，应及时断电源开关找修理人员进行修理或向主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。7.5 使用完毕，应清理各部位，用布擦净定时给各孔加油，放假前用油纸包好轧辊，以防生锈。工作完毕要打下电器开关。7.6 非操作人员不准开机，操作人员如违章操作造成事故，责任自负。8 电烘炉安全操作规程8.1 专人使用，专人护养，设责任牌。8.2 电烘炉是加工制作烤点心的电器设备，操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。8.3 烘炉是利用电阻丝传热，通过矽板砖射远红外线，在操作过程中开关门要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。8.4 其电器设备严禁用水122、刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找维修工人修理，他人不得拆卸。8.5 使用烘炉的温度要随食品的要求灵活控制温度切勿太高，造成食品变焦。8.6 严禁在烘炉内煮制食品和空运行。工作完毕打下电器开关。8.7 非操作人员严禁使用电烘炉，操作人员如违章操作造成事故，责任自负。9 冰库（冷柜）安全操作规程9.1 冰柜内的食品生熟分开，不应放置过多，以防中间事物腐烂，不能把热食食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入，以免食品变质及损坏冰柜。9.2 食品不能紧靠蒸发器排管上，以防磁场筒管或与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得用硬物碰撞或大力拉。9.3 使123、用期间应定期除霜并专人管理，保持内部整洁干净，原料食品放置整齐有序。9.4 除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。9.5 冰柜发生故障如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向主管领导汇报请维修工人修理，他人不得自行修理。9.6 未经管理员同意，食堂冰柜不得存放私人食品。9.7 操作人员如违章操作，造成责任事故的，除追究责任外，责任自负。10 切菜机安全操作规程10.1 操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，要专人专用保管。10.2 开机前，必须先检查电源及机器是否完好，检查机器运转情况，待正常后，再 加工。观察蔬菜中有无杂物，出嘴刀片是否完好，有无松动，先开空机124、运转观察有无异常现象，空机时间不得过长，防止损坏刀片。10.3 本机为双料斗配置，揭开左边斗盖，点动倒顺开关，主轴反时针旋转，即可切丝；如果揭开右边斗盖，点动倒顺开关，主轴顺时针旋转，即可切片。10.4 开机时切勿用手推、拔、拿在切的东西，以免损伤手指，同时严防金属、石块等硬物掉入机内，以免损伤刀片及其它零部件。10.5 切菜后，料斗、刀盘部分可用水冲洗（电器部分严禁冲水）或用刷子、抹布等物清洁。10.6 本机不得切其它食物。10.7 机器由专人负责每月检查保养一次，使之处于良好的运转状态。10.8 操作人员如违章操作，造成责任事故的，除追究责任外，责任自负。11 搅拌机安全操作规程11.1 125、操作人员应衣帽整齐，衣袖不要过长，要专人专用保管。11.2 操作前先检查机器周围有无障碍物，桶内有无杂物，电路开关是否正常。11.3 检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电；如发现问题应停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。11.4 搅拌机只搅拌鸡蛋，不许搅拌其他物品，以防桶生锈和损坏。11.5 搅拌过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，倒出鸡蛋液时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。11.6 操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，不是电器机械维修人员不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。11.7 搅拌后应及时断其电源开126、关，要搞好搅拌机的卫生清洁，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。11.8 违章操作造成事故，责任自负。12 电梯安全操作规程12.1 操作前先检查机内有无障碍物，电路开关是否正常。12.2 检查完毕后，观察确认运行正常，各按钮无失灵现象，无异常声音和异味，方能开机。 12.3 升降机限载食品和物品，严禁乘载人。12.4 升降机限载货物重量250公斤，严禁超载运行。12.5 升降机载物运行时，操作人员不得擅自离开，待货物装卸完毕后，方可离开。12.6 装载货物时，物品入在机柜内中心保持机内货物平衡，方能开机。12.7 操作人员如违章操作造成事故，责任自负。13 豆浆机安全操作规程127、13.1 专人使用，专人护养，设责任牌；13.2 使用前先将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净，组装好。（参考使用说明书要求）。13.3 磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。13.4 通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。13.5 加豆和水的量一定要均匀，不能过多，以免损坏机器。13.6 使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件拆下来。冲洗干净，沥干水后，置于干燥处备用。13.7 如发现漏电等故障，应马上停机切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。13.8 使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题严格考核并追究责任。14 土豆去皮机安全操作规程14.1 专人使用，专人护养128、，设责任牌；14.2 配备合适的电源，确保机器运转正常；14.3 转动部位要定期加润滑油，延长机器寿命；14.5 去皮时水量大小适中；14.6 每次用完后，转盘需拿掉，清理干净，防止泥土增大阻力烧毁电机；14.7 机器运转时，禁止把手伸进机内，违章操作造成损伤，责任自负。 15 消毒柜安全操作规程15.1 专人使用，专人护养，设责任牌；15.2 消毒柜是消毒餐具的电器设备，操作人员要保持其内外干净不得有杂物。15.3 在消毒柜操作过程中开关门要轻，出入餐具不要用力碰撞发热管，以免发热管破裂漏电伤人。15.4 其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象应断电并及时向食堂主任129、报告或找维修工人修理，他人不得拆卸。15.5 使用消毒柜的温度控制在110-120C之间温度过低起不到消毒作用，温度过高餐具变色，消毒时间视餐具的多少灵活掌握。15.6 严禁在消毒柜放置食品杂物及空运行。15.7 操作人员如违规操作造成事故的，责任自负。第二十三章 管理制度1 食堂总体制度1.1 自觉遵守中华人民共和国食品安全法和广东省食品安全管理实施办法的有关内容进行经营。接受学校有关部门和食品卫生、消防监督检查。1.2 按食品安全法办理各种有关证件,如餐饮服务许可证等有关手续方可营业，满一年时间年审换证。1.3 从业人员在上岗前，都必须经过健康检查，并取得健康证后，方可从业。每年进行一次复130、查或体检。1.4 保证食品卫生安全，采购原材料必新鲜、合格，质量好的原材料，不购买过期、腐烂变质、霉变或感官不良的食品。1.5 实行蔬菜农药残留例检制度,对所有蔬菜购进的蔬菜进行检测,不允许残留农药超标蔬菜进入食堂。1.6 原材料的粗细加工，分别在粗细加工间操作，蔬菜采取一拣、二洗、三浸（蔬菜浸洗十五分钟以上）、四飞水；烹调食品要注意煮熟，保证食用卫生安全。1.7 当日剩余食品不能存放过夜。1.8 严格遵守食具消毒制度，设置洗消专间，按照一洗、二涮、三过、四消毒、五保管的操作程序。师生使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净，要有足够的食具周转。1.9 冰箱内存放的食品要分生食品、半成131、品、熟食品，严禁生熟混放，冰箱至少每周清洗一次。1.10 熟食品要用专门熟食专间、专用砧板，刀具制作、有专用沙柜存放，不得与其它食品接触，以免交叉污染。1.11 就餐大厅必须保持卫生干净整洁，餐桌要保持干净，搞好餐饮服务工作，做好饮食文化宣传。1.12 从业人员着装整齐清洁，禁止留长指甲、带饰物、涂指甲油，上厕所要洗手，保持良好的个人卫生习惯，自觉遵守各项卫生制度。2 食品卫生管理制度2.1 对购进原材料一律进行验收，各种原料要符合食品卫生标准，调味品购入前检查是否有QS食品生许可标识。2.2 使用食品添加剂必须符合国家使用的范围、准入销售和卫生标准。2.3 不准使用腐烂变质，虫蛀，霉变，脂肪132、酸败和含有杂质的原料。生产加工的用具，容器，砧板要天天清洗，保持清洁卫生。2.4 用具必须先洗干净，才能打蛋，使用奶油要有专柜存放，保存时必须用低温保存。2.5 成品不能露天存放，成品间内可以存放必须用的食具，工具。成品柜只能存放成品。成品间不能有老鼠，蟑螂，苍蝇及其他有害虫活动。2.6 生产人员操作时，要戴工作服，帽，口罩，进入成品间必须洗手消毒。2.7 应保持食堂环境整洁，食品卫生生产场地三防设施要定期检查，发现破损要及时改正。2.8 下班搞好各岗位卫生工作。3 食堂员工公约3.1 全体员工应切实按规定时间上班，并准时上岗位，迟到，超过五分钟以上者，按一分钟一元扣罚，在一星期内连续迟到或早133、退两次者，将扣除当月奖金，并签发纪律处分通知单警告。一个月内迟到或早退累计5次者，公司有权与其解除劳动关系。3.2 上班时间必须保持工衣、帽、围裙干净，不留长发、长指甲，手上不得戴戒指、手表、手链及各种饰物，不得穿着拖鞋上班。3.3 全体员工必须服从班部长的安排进行工作，不得以任何借口拒绝或顶撞，违者将减薪和解雇。3.4 全体员工不得擅自偷（煮）食一切食品，一经发现，罚款50元，并签纪律处分通知单。重犯者将加重处罚。如有偷盗公司食品、工具、仪器等财产外出的，一经发现，罚款500元，再犯者开除处理。3.5 食堂严禁吸烟（吸烟区除外），违者罚款50元。3.6 绝不允许以任何手段、借口威吓食堂员工或134、管理人员，更不允许互相打斗。一经发现，扣除当月工资和奖金，将立即解雇并送有关部门处理。3.7 工作期间如需外出（如会友、看病等），需请示食堂经理批准方可，违者将严肃处理。3.8 有事请假需提前一天向食堂经理或以上公司领导申请并批准方可。病假需有医院证明，并尽早交食堂经理，否则作旷工处理。3.9 必须保持场内卫生干干净净，包括手布、光管、烟罩、炉头、荷台、水台、雪柜、汤车、墙壁、地面及各种厨具卫生死角。3.10 团结一致、相互协调，保证厨房的正常运作。节约能源，注意生产安全、消防安全。4 物资采购管理制度细则4.1 物资采购职责 4.1.1 配合公司确定各食堂物资采购供应和报物资采购单价目录； 135、4.1.2 配合公司组织物资采购招标、评标和合同谈判； 4.1.3 配合和负责管理供应商报价评估和定期考核供应商； 4.1.4 负责物资采购成本分析和质量验收。注重性价比； 4.1.5 优化改善采购流程，在保证程序监控的前提下提高工作 效率； 4.1.6 配合公司组织食堂有关人员进行采购相关业务知识与采购纪律培训； 4.2 物资采购负责人任岗位职责物资采购设一名负责人，负责物资采购全面工作，物资采购人员由三至四名组成，负责物资采购业务，其具体的岗位职责如下：物资采购负责人岗位职责：拟定部门工作计划和目标；主持物资采购日常工作；定期组织对合格供应商的质量、服务考核；考核部门员工工作绩效并进行内部136、管理监督；4.3 物资采购员岗位职责 4.3.1 根据部门工作安排，按物资采购流程实施采购；开发供应商和开展市场价格调查，对供应商进行资质评估并建立供应商档案资料； 4.3.2 配合公司与供应商初步进行价格、付款方式、交货日期售后服务等合同意向性交流； 4.3.3 收集价格情报资料，拟定物资采购底价；强制不合格品种的退货或索赔和工作作风；4.4 监控部（公司办公室兼任）岗位职责 4.4.1 协助组织评审合格供应商和考核供应商； 4.4.2 负责审核所有订购单的物资采购价格、质量及供应商的资质； 4.4.3 监督物资采购部门流程的实施，不参与采购具体事宜，不直接与供应商发生关系； 4.4.4 协137、助组织物资采购的招标、评标工作； 4.4.5 监督、协调与仓库或食堂各功能间验收工作；4.5 物资采购人员行为准则 4.5.1 遵守国家法律法规，遵守公司规章制度，遵守物资采购工作流程； 4.5.2 尽忠职守，虚心学习，不断提高专业水平和技能，一切以公司的利益为重。在保证质量的前提下实现效益的最大化； 4.5.3 对供应商必须要以礼相待，不允许对供应商有任何欺压的行为； 4.5.4 不准向供应商威胁或暗示索取回扣和红包，不准接受供应商的利诱，不准接受供应商赠送价值超过100元的广告礼品，(含促销品)。 4.5.5 物资采购人员不准以低于本单位的采购结算价格为自己或同事向供应商购买物品； 4.5138、.6 不准私下单独与供应商交往。业务洽谈时，纯粹与供应商应酬式的招待应予避免； 4.5.7 原则上按请购单要求在时间内完成物资采购任务，如需超出期限应事前与请购食堂协商，否则追究采购员责任。4.5.8 以上行为准则要求物资采购员必须严格遵守，出现违纪违规行为的，视情节由公司按相关制度追究其行政责任与经济责任，触犯刑法的移交司法机关处理。4.6 供应商管理 4.6.1 原则上物资采购应开发3-5家以上有资质的供应商，有资质的供应商由鉴控部和物资采购部门负责开发并对其资质进行初次评估； 4.6.2 供应商必须具备下列条件：资质证件齐全。具有营业热照、税务登记证、行业经营许可证等相关证件；具有履行合139、同内容的物资供应；具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；法律、行政法规规定的其它条件； 4.6.3 投标供应商的资格必须公司考察和评审。有必要时临时成立评标小组，小组由公司相关部门和财务部和各食堂经理组成。 4.6.4 每学期必需对已有业务合作的供应商进行考核一次；价格考核项目由物资采购部和监控部负责，包括质量和售后服务等；考核结果必须经总经理审批； 4.6.5 物资报价必须经监控部审核，确认的底价后作为物资采购价格谈判的据。 4.6.6 对大宗物资采购的食品要建立资料报价档案，原则上供货商必须将物资采购材料单价报来审定，方可实施。4.7 物资采购方式以下几种： 4.7.1 公开招标（公开招140、标应作为公司采购的主要采购方式）； 4.7.2 定点采购; 4.7.3 生产基地采购； 4.7.4 配送采购; 4.7.5 自行采购；4.8 物资采购业务流程 4.8.1 各食堂班部长每天应按规定时间提交物资申购计划单交食堂经理。 4.8.2 食堂经理根据各班部长提交物资申购计划单审核后送物资采购部。 4.8.3 物资采购部每天完成食堂物资采购，还要根据食堂日常维修和需要,由食堂经理和仓库管理员开出维修材料、办公用品、办公设备耗材等日常物资使用计划进行采购。 4.8.4 如未按规定时间提出物资申购的，引起的后果由食堂经理承担相应责任； 4.8.5 所有物资采购回来后应按物资采纳验收制度验收、签141、收； 4.8.6 所有物资采购验收合格后按采购合同约定付款方式和按财务报账制度结算款项。自行采购物资按相关规定报帐。4.9 违规处罚原则 有下列情形之一的，由公司责令改正，并给予警告。情节严重的责任人由公司给予行政处分（含经济处罚）。造成经济损失的必须赔偿。情节构成犯罪的，移交司法机关依法追究刑事责任。4.9.1 未经批准擅自采购的；4.9.2 未经物资采购部门定价食堂自行采购的；4.9.3 逃避物资采购部门询价或招标的；4.9.4 应当采取招标物资采购方式而未采取招标的；4.9.5 与供应商通报采购底价等违规串通的；4.9.6 物资采购合同签订后，无正当理由不与供应商合作的；4.9.7 自行142、采购提高物资单价。5 采购部卫生管理制度5.1 采购的食品应无毒无害，符合食品卫生标准和卫生要求，具有良好的感官形状。5.1.1 食品进货应有验收员进行验收，对肉类乳制品、酒类、副食品、饮料、调味料及化学添加剂等，必须向供应商索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。5.1.2 对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洁、混有异物或其他感官性异常，可能对人体健康造成危害的食品不得收入。5.1.3 对病死、毒死、死因不明或有腐败寄生虫禽畜，水产及其制品不得验收入库。5.1.4 对包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成食物污秽的全拒收。5.1.5 不准采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存143、期限，或用非食品原料加工的食品。5.2 对验收合格的食品应用清洁或专用的容器包装，盛放肉类或其他容易污染的鲜嫩食品不得落地，猪、牛、羊、肉应做到无毛无血、无粪污、无带有甲状腺、肾上腺的病变淋巴结。5.2.1 食品与非食品不得混放。5.2.2 清洁用品、药物、有强烈气味的物品及其他有毒有异物不能与食品同仓存放。5.2.3 定期包装食品与散装食品要分架存放。5.2.4 肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库肉类及其制品应有仪器存放，室温应控制在-18度以下，蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13度左右，鲜蛋应存放在0-1度范围内，每三天应进行冷库除霜，并保持地面清洁。5.2.5 库内存食144、品要分类，要有必要的标本识，并做到先进先出。5.2.6 搞好仓库内外环境卫生，无关人员一律不得入内。5.3 对库存过长而超过保存期限的，或发生由于其他原因出现腐败变质、酸败生虫、霉变的食品，一律不能加工配餐。5.4 采购人员必须搞好个人卫生，衣冠清洁，不在库内吸烟和吃食物，并随时接受管理人员和食品卫生监督部门监督。6 考勤管理制度 为了维护公司正常的经营秩序，加强工作和作息制度和劳动纪律的管理，结合公司的实际，特制定本制度。6.1 公司所有职工必须自觉遵守考勤制度和劳动纪律，坚守工作岗位，认真完成各项工作和餐饮任务。公司分管领导对所属食堂劳动纪律进行监管和负责。6.2 所有公司员工上班都应该在145、人脸考勤机记录考勤并手动记录,各食堂员工的考勤由食堂经理负责落实。各食堂负责考勤的人员需在每月的5日前把考勤表发到公司人事部审核计算，计算完毕会发到财务部备发工资。上报登记表如发现不实之处，特别是有意隐瞒不报或弄虚作假者，将追究考勤员及部门领导责任。 6.3 工作时间 6.3.1 公司行政管理人员和各食堂员工实行每月4天休息制度,每天上班时间按各工作岗位作息需要由食堂经理统一安排。 6.3.2 食堂各岗位人员按由食堂经理编制上班时间依时上下班。 6.3.3 请假（含病假、事假等） 事假：员工请事假应在事前填写请假单报批。考虑餐饮行业的特点，职工请事假应严格控制。职工连续请事假一般不得超过20天146、，一学年内累计请事假一般不得超过30 天。如超出规定天数，可视为自动离职，特批除外。 病假：职工因病请假必须持有学校医务室或省市级医疗机构的疾病证明书和建议休假单，填写请假单报批。产假：休假人需提供有关证明及填写请假单报批。6.3.4 请假审批权限：职工请假1 天以内（含1 天）的由所在班部长负责人签字，报食堂经理批准；职工请假2-10天（含10 天）的先由班部长负责人签字，食堂经理审核,再由公司分管领导批准；职工请假11天以上的需公司总经理批准。6.3.5 请假流程：填写请假申请单班部长负责人签字食堂经理-公司分管经理或总经理批准公司备案。6.3.6 缺勤工资计发办法：职工事假每天按本人日工147、资扣款； 6.3.7 加班工资 ：各食堂应在规定时间内保质保量完成职责范围内的工作任务，员工的常规性工作不存在加班，因个人行为延长工作时间不作为加班。因工作的特殊性确因工作需要须加班的员工，应填写“加班申请单”，由班部长门同意，报食堂经理审批后方可安排加班。加班后原则按同等时间调休，如的确不能补休，作加班计发工资的，由食堂经理从严掌握并审批，送财务部备案。6.3.8 行政管理人员加班时需由所在部门负责人签字，公司主管领导审批。加班后原则按同等时间调休，如的确不能补休，作加班计发工资的，由公司主管领导从严掌握并审批，送财务部备案。6.3.9 各食堂个别员工或公司行政人员由于岗位特殊，因在寒署假期148、间需要上班的员工，正常计发岗位工资。寒署假没有上班任务的食堂员工按每个假期发放500元的生活补贴，不足一个月的按实际放假天数计算。6.3.10 因工作需要，在节假日值班的，可安排同等时间调（补）休，确实无法安排补休的人员，可按有关规定计发值班费。6.4 旷工及处理 6.4.1 以下情况作旷工处理： 6.4.2 无故缺勤，事后又无正当理由请假者； 6.4.3 请假未获批准，请假期满后未办续假手续而未上班者； 6.4.4 弄虚作假，骗取病假条或其它假期者； 6.4.5 因违法乱纪被拘留的时间（被拘留审查者另行处理）； 6.4.6 无故迟到、早退、离岗超过半小时所缺勤的时间； 6.4.7 旷工人员的149、考勤需由班组长以文字材料交本人签字确认，报食堂经理审核，送财务扣发工资。旷工处理原则上多罚一天工资（加上旷工当天应扣工资，合共扣发两天工资） 6.4.8 本制度由公司负责解释。7 粗细加工管理制度7.1 上班时，工作人员必须穿整洁的工作服，戴工作帽。工作时不准带戒指、手表与首饰。要勤理发、剪指甲，保持仪表整洁卫生。7.2 雪柜要有专员负责，定期清洁，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，并加上标签品名，食品先进先出，存放入雪柜内的熟食品，应用容器严密盛装，防止血水等滴入其他食品或雪柜内部，雪柜内架柜门要保持清洁，雪柜内不能有异味。7.3 加工前检查原料是否新鲜，有异味或不洁净、150、不合检的原料不给配菜。7.4 洗好切好的瓜果、蔬菜一概不准落地摆放。7.5 对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他性状异常，可能对人体健康造成危害的食品不得加工。7.6 加工用具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。刀、砧板、盒、抹布用后须清洁消毒。8 烹调间卫生管理制度8.1 上班时工作人员要穿整洁干净的工作服，带工作帽，穿鞋，洗手。工作时不准带戒指、手表，上厕所要免去工作服、帽，便后要洗手、勤理发、洗澡、剪指甲，保持仪表整洁。8.2 细加工人员加工前检查原料，不新鲜有异味的、不洁的，不给加工，加工完后清洁台面工用具，把砧板竖起放好，公共用具要收入柜内。8.3 配菜人员，151、检查已加工好的原料，不新鲜、有异味的，不给配菜，配菜碟要干净，配好菜后的在打荷台专用的保洁柜内。放入保洁柜内的消毒食具要进行验收，不符合卫生的，撤出重新洗消。8.4 烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部分均匀受热（特别是急炒时检查有无外熟内生）但不能煮焦，打荷台上应设两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上用作抹打在碟边的芡汁，另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品不能用口直接试味，如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，加盖即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。蔬菜要防止农药污染引起的中毒，要做到一洗、二浸、三汤（飞水）、四烹调。8.5 工作时不准抽152、烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面干爽无污染物，特别是台下面地板、地面、沟渠、柜内、柜面不能发现有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。8.6 配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食品，工用具不准存放任何杂物，及私人用品，进入配餐间分菜时要穿工作衣，带帽，洗手，消毒。8.7 雪柜要有专人负责，定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，并加上标签品名，食品应先进先出。存放入柜内的熟食品，应用容器严密盛装，防止血水等滴入其他食品或雪柜内部，雪柜内架、柜内底、柜门要保持洁净，雪柜内不能有异味。9 备餐间卫生管理制度9.1 配餐间必须设有预进间，预进间内必须有洗手池，消毒设施。配备153、有充足有效的空气消毒装置。如果使用紫外线消毒的，紫外线灯（波长200-275nm应接功率不小于1.5w/设置，距离操作台面垂直高度1.2米，预进配餐间前开灯消毒30分钟以上。9.2 设有与配餐相适应的配餐台和能够开合的食品传输窗，配餐间要清扫保持室内干净整洁，不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。9.3 “三防”设施健全，并采取安全有效的措施，定期消灭蚊蝇，蚂蚁蟑螂和老鼠。9.4 适当保存条件，（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的）存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。9.5 销售剩余食品必须专柜冷藏隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可销154、售，不出售感官异常或变质食品。10 点心卫生管理制度10.1 对原料进行验收，各种原料要符合卫生标准，并加上品名标签。10.2 不准使用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料。10.3 用具必须先洗干净，才能打蛋，使用奶油要有专柜存放，保存时必须用低温保存。10.4 生产加工的用具、容器、砖板要天天清洗，保持清洁卫生。10.5 生产人员操作时，要穿戴工作服、帽，并要洗手，检查自己岗位卫生，进入成品间必须洗手消毒。10.6 使用食品添加剂必须符合国家使用的范围和卫生标准。10.7 成品不能露空存放，成品间内可以存放必须用的食具、工用具。成品柜只能存放成品。10.8 应保持环境整洁、卫生，155、食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损要及时改正。成品间不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害虫活动。10.9 下班搞好各岗位卫生工作。11 蔬菜检测制度11.1 蔬菜检测员根据每天的进货记录，对瓜果蔬菜进行规范测试。11.2 测试的仪器、试剂必须符合国家使用范围。试剂按相关要求进行低温保存，超过有关效期的试剂，一律不得采用，避免影响检测效果。11.3 设立蔬菜原材料检测登记本，由检测人每天负责登记，按要求规范填写。11.4 蔬菜检测记录定期交由食品卫生专职管理员签阅，并做好存档工作。11.5 存档包括蔬菜检测原始打印凭证，做好检测品种与检测记录相符，并有检测操作员及食品卫生员签名。11.6 发现156、含农药的蔬菜、瓜果不得给予加工销售。11.7 检测员必须有专人管理，并保持室内卫生清洁符合有关卫生标准。12 食品冷藏卫生制度12.1 冰柜应经常检查制冷性能，冰柜内配有温度计，冷冻温度必须低于-1摄试度，冷藏温度必须保持在4-10度，由专人负责每日除霜和除去冰块，每周清洁和消毒，使其保持清洁、无异味、臭味。12.2 根据食品种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冷冻箱中保存。果蔬菜类食品及随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4度左右温度下短期保存。12.3 已腐败或不新鲜食品，不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。12.4 冰箱内生食品、半成品、成品严禁混放，食品不得与非食品一起冷冻157、或冷藏，不得存放私人食品，冰箱外必须根据冰箱内的食品贴有生食品、半成品、成品的标示。12.5 半成品、成品在冰箱内的存放必须使用保鲜盒加盖或加膜存放。12.6 冰柜因停电或故障导致储存的食品解冻，再重新冷冻前要进行清理。13 食品留样制度13.1 食品留样制度，每餐对直接入口的食品进行留样，各种食品留样重量为100-200克，置于经消毒加盖的容器内，标明品名，制作日期、餐次，再放入专用5-10度冷柜保存48-72小时备查。13.2 用于盛装留样食品的容器必须容易清洗和消毒，每样食品都必须用独立的容器分开和保存。13.3 必须将一日三餐所售食品都进行留样，以便在发生食品中毒事件后进行调查处理时采158、样。留样的食品要留在专用的冰箱中进行储存。要在留样冰箱上加上“食品留样专用”的标志。 13.4 食品留样应有专人管理，并将在餐的菜谱记录做好。14 员工宿舍管理规定14.1 房间管理14.1.1 员工宿舍分配和安排由员工所在食堂经理统一管理和分配。员工需要住宿的必须到所在食堂办公室办理入住批准手续，严格按照指定的房间及床位入住，不得擅自占用、调换宿舍及床位。不得擅自向他人转租宿舍及床位。如果有特殊需求要调动的，只能跟食堂经理申请。食堂应该在公示栏张贴宿舍床位安排表，员工严格按照该表住宿，如有发现私自调动的，每次罚款100元。14.1.2 宿舍由公司相关部门负责统一安装门锁、配发钥匙，不得随意更159、换门锁。如有损坏或的确需要更换门锁的要向员工所在食堂经理报告，由公司相关部门指派维修工安排更换。14.1.3 每间宿舍选出一名宿舍管理员，全面负责宿舍的环境卫生和消防安全工作，编制员工清洁卫生值班表等并上墙公示。14.1.4 宿舍员工要服从宿舍管理员的管理，尊重和支持管理员的工作安排和遵守宿舍规章制度。当天轮值的员工要认真负责清洁卫生和安全防范工作。因工作需要或辟职离开本食堂工作的员工，要在离开之前报告宿舍管理员并到所在食堂办理有关手续。14.1.5 宿舍床位安排的原则：一、为了员工的作息时间方便，是同部门或同一上下班时间的员工尽量安排在一间宿舍。二、宿舍床位安排先安排上床，后安排下床，体重较160、重或年纪较大者优先安排下床。三、食堂经理有权按照实际需要调动床位，员工须无条件配合。14.1.6 关于夫妻都在公司同一食堂工作的情况，如果在食堂宿舍资源充裕的情况下，可以考虑安排夫妻房。但该宿舍的租金必须由该夫妻承担，具体金额按各食堂宿舍实际租金计算。14.1.7 宿舍如果没有空调的，宿舍的水电费由公司承担。如果有空调，则费用由住该宿舍的员工分摊。14.1.8 员工宿舍严禁留宿外来人员，如果有极为特殊情况，必须向食堂经理申请并征得同意，登记身份信息后方可留宿。14.2 作息管理14.2.1 员工应遵守学校统一规定的晚上作息时间，并遵守食堂上下班后的作息时间。14.2.2 中午、晚上作息时间（具161、体时间由食堂经理根据实际情况决定）要保持宿舍安静，严禁大声喧哗、打扑克、吹、拉、弹、唱、下棋以及妨碍他人学习和休息的其它活动。因学习需要开收录机者，必须佩戴耳机。14.2.3 遵守学校晚上关灯作息规定。如员工有特殊情况不能按规定时间返回宿舍,预先报告宿舍管理员。如预先未计划又没报告可通过电话汇报，以便宿舍管理员了解员工去向。14.3 宿舍管理14.3.1 以房间为单位实行卫生轮值制度，值班员工必须每天负责打扫房间，搞好清洁卫生，垃圾倒在指定地方。全体宿舍员工必须每周进行一次室内清洁大扫除。14.3.2 宿舍卫生的基本要求：“四统一”（被褥叠放统一；洗漱用具摆放统一；桌上、书架上物品摆放统一；书162、包、鞋子摆放统一）、“二不准”(不准乱拉绳子铁丝；不准乱张贴)，门窗玻璃洁净，墙壁不乱涂，天面无蜘蛛网，地面清洁无痰迹，桌面无灰尘、污垢。14.3.3 不准在厕所、浴室等地方乱扔垃圾杂物，防止堵塞下水道。14.3.4 宿舍和公用场所不准随地吐痰、乱扔瓜皮果壳纸屑，不准向窗外、楼道扔垃圾、倒水等。14.3.5 除指定地点外，公寓墙壁上严禁随意张贴、涂写广告、标语、海报等。14.4 物业管理14.4.1 爱护好供水供电设施，节约水电，做到人离关水关灯。杜绝长明灯、长流水等浪费现象。妥善保管使用宿舍门窗、床、台、柜、凳等物品，不准多占、自取、调换、丢失、损坏、改制宿舍财产。14.4.2 严禁在宿舍内163、私自乱接电源、安装插座。14.4.3 维护宿舍内外环境，爱护宿舍内外的一切公共设施。 14.5 治安管理14.5.1 严禁在宿舍内外非法集会、书写大字报、传看或携带淫秽、封建迷信书刊、录像和VCD光碟等。严禁携毒、吸毒行为。14.5.2 严防火灾。不得在宿舍内外燃放烟花、鞭炮；禁止在宿舍内吸烟；不准点蜡烛看书或使用燃气炉、酒精炉、电炉等明火器具；不准把易燃、易爆、有毒的物品带入宿舍。14.5.3 严禁在宿舍内酗酒滋事、打架起哄以及打麻将赌博等违纪行为。14.5.4 员工宿舍不得留宿外人（含亲人），确有特殊情况需要留宿的必须与宿舍管理员报告，由宿舍管理员报告员工所在食堂经理并办理有关手续，并报保164、卫处备案。 14.5.5 如员工驾驶自行车、摩托车进学院必须在指定地点停放，严禁乱停乱放。第二十四章 食品安全管理制度1 从业人员健康管理制度1.1 凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员均应遵守本管理制度。1.2 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。1.3 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。1.4 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查165、明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。1.5 食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。1.6 食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。1.7 从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。1.8 新员工入职第一次办理的健康证是由员工自己承担费用的。当员工在公司工作满一年后再办理健康证时，公司将为员工报销费用。2 从业人员培训管理制度2.1 餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐166、饮服务工作。2.2 食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。2.3 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。2.4 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。2.5 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。3 从业人员个人卫生管理制度3.1 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人167、员还应戴口罩。3.2 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。3.3 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。3.4 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手168、的活动后。3.5 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。3.6 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。3.7 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。3.8 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。4 从业人员工作服管理制度4.1 所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。4.2 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。4.3 工作服应定期更换，保持清洁。169、接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。4.4 从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。4.5 待清洗的工作服应远离食品处理区。4.6 每名从业人员不得少于套工作服。5 食品进货查验记录管理制度5.1 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。5.2 采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或170、购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。5.3 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5.4 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5.5 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证171、或每笔送货单。5.6 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或 签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。5.7 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。5.8 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。5.9 批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸172、进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。5.10 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。5.11 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。5.12 按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不173、得少于2年。6 食品贮存管理制度6.1 贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。6.2 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。6.3 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。6.4 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设174、施正常运转，符合相应的温度范围要求。6.5 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。6.6 散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。6.7 除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。7 现榨饮料管理制度7.1 现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。7.2 制售现榨饮料，应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无175、害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。7.3 现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。7.4 现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收的食品作原料。7.5 现榨饮料使用的水应符合生活饮用水卫生标准，添加的冰块应符GB2759.1冷冻饮品卫生标准要求。7.6 饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的176、原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。7.7 饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。7.8 现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。8 餐饮具清洗消毒保洁管理制度8.1 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。8.2 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入177、口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。8.3 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。8.4 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。8.5 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。8.6 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB1178、4934食（饮）具消毒卫生标准。8.7 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。8.8 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。8.9 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。8.10 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。8.11 专人做好餐饮具清洗消毒及检179、查记录。9 食品用设备设施管理制度9.1 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。9.2 配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。9.3 有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。9.4 配置方便使用的从业人员180、洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。9.5 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。9.6 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。9.7 各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。9.8 贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专181、用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。9.9 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。9.10 用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。10 餐厅食品安全管理制度10.1 保持餐厅环境整洁。10.2 必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。10.3 摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。10.4 端菜时手指不得接触食品，分菜工182、具不接触客人餐具。10.5 取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。10.6 客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。10.7 刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。10.8 备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。11 食品安全检查管理制度11.1 依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。11.2 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过183、培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。11.3 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。11.4 制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。11.5 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。11.6 各岗位负184、责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。11.7 食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。11.8 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。11.9 各种检查结果记录归档备查。第二十五章 奖罚条例1 奖励与晋升凡符合下列之一者公司将酌情予以现金或实物奖励，其中优异者还可获得职位晋升。1.1 对改革公司制度，提高服务质量有重大贡献者。1.2 在服务（生产）工作中创造优异成绩者。1.3 为客宾提供最佳服务，工作积极热心，受到宾客表扬，创185、造良好对外影响者。1.4 发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。1.5 为保护公司财产，人民生命财产见义勇为者。1.6 提出合理化建议，并经实施有显著成效者。1.7 严格支出，节约用费，开源节流有显著成就者。1.8 拾金（物）不昧者。2 罚款与处分违规处罚：凡首次有以下违规行为的员工，均会受到警告处分及罚款（参照餐饮卫生管理处罚条例处罚），甚至受到开除处分，被开除的员工将不获任何补偿，情节严重者，交由警方处理。2.1 上班时未穿整齐工作服，仪表不整洁。2.2 在厨房吃饭或吃零食、抽烟、乱丢垃圾。2.3 不在食堂指定地方就餐或自行打餐。2.4 在备餐间内不佩戴口罩、一次性手套、帽子。2186、5 上班时间精神不震荡，工作效率欠佳。2.6 违反安全守则或部门操作常规。2.7 未经部门食堂经理同意，不参加公司或食堂、班部长会议。2.8 当班时间擅离岗位或睡觉。2.9 对学生老师不礼貌。2.10 经常迟到早退。2.11因工作疏忽而损坏公司或食堂财物。2.12 拒绝或逃避食堂授权人员检查所携物品。2.13 不服从主管或食堂经理或公司指令。2.14 发表虚假或诽谤言论，造成同事间的不团结。2.15 打击、报复同事或上司。2.16 盗窃公司、厨房或同事的财物或拾遗不报。2.17 向客人暗示或强索小费令客人不满。2.18 违反员工宿舍管理条例。2.19 违反安全守则或管理条例、部门操作，使公司造187、成损失。2.20 挑拨打架、殴打他人或互相打斗。2.21 酗酒闹事危害公司声誉及利益等。2.22 利用工作之便伪造文件、账目。2.23 携带或收藏国家违禁品，如枪械、武器、毒品、黄色物品等。2.24 透露公司保密资料。2.25 调戏、欺悔、威迫、恐吓他人。2.26 接受以任何形式的贿赂或向他人行贿。2.27 与师生员工发生严重冲突。2.28 组织小集团与公司、食堂管理部门对抗。2.29 赌博或触犯国家法律而被警方追究刑事责任。第二十六章 餐饮卫生管理处罚条例1 资质证件及公示公告管理方面1.1 必须持有有效的食堂经营餐饮服务许可证，否则罚款2000元/次。1.2 必须持有有效的供肉单位餐饮服务188、许可证、动物产品检疫合格证明、广州市放心肉销售凭证、广东省畜产品检疫证明复印件，每缺少一证罚款1000元/次。1.3 必须持有有效的食用油供应单位的餐饮服务许可证、批量检验合格证复印件，每缺少一证罚款1000元/次。1.4 必须持有有效的奶制品供应单位的餐饮服务许可证，否则罚款1000元/次。1.5 必须持有有效的米、面供应单位的餐饮服务许可证、批量质量检验报告书复印件，每缺少一证罚款1000元/次。1.6 必须持有有效的熟食品供应单位的餐饮服务许可证复印件，否则罚款1000元/ 次。1.7 必须持有有效的食品配料供应单位的餐饮服务许可证复印件，否则罚款1000元/次。1.8 必须持有有效的豆189、制品供应单位的餐饮服务许可证，否则罚款1000元/次。1.9 煤气瓶罐没有定期安检，没有有效合格证，罚款100元/次。1.10 违法使用工业盐等不合格盐，罚款1000元/次。1.11 员工花名册不齐全、不及时准确提供，罚款10元/人。1.12 员工未持本人有效健康证上岗，罚款500元/人。1.13 员工计划生育证不齐全或无效，罚款50元/人。1.14 员工人口居住证不齐全或无效，罚款50元/人。1.15 无专职的卫生管理员，或卫生管理员不熟悉食品卫生知识，罚款50元。1.16 未与供货商签订食品卫生安全协议，罚款1000元/次。1.17 未建立食堂有关管理制度和卫生检查档案，罚款500元/次。190、1.18 未建立岗位职责操作规程（规范），罚款50元。1.19 未建立卫生规章制度，罚款100元/次。2 餐饮工作现场和环境卫生方面2.1 责任区地面不干净、有积水，罚款50元/次。2.2 责任区墙、门、窗等存在乱张贴，有污渍，罚款30元/次。2.3 责任区物品摆放不整齐，乱堆垃圾、杂物，罚款20元/次。2.4 学生餐桌、椅破损、肮脏，罚款10元/张。2.5 食堂区域标示、广告牌肮脏，罚款20元/次。2.6 室内垃圾桶未加盖、标识不清楚，罚款30元/个。2.7 责任区（包括食堂外围）每周未定期大扫除,罚款100元/次。2.8 存在卫生死角，罚款30元/个。2.9 墙壁出水口等未加防鼠网，20元191、/次。2.10 明、暗水沟不清洁、不畅通、有垃圾杂物，罚款20元/次。2.11 地面下水口未加防鼠盖，罚款20元/次。2.12 灭蝇灯、应急灯不完好、不能用，罚款10元/个2.13 发现室内有老鼠踪迹、苍蝇、蟑螂，罚款50元。2.14 防蚊、蝇纱窗及纱门不完好， 罚款100元/次。 2.15 工作台、洗菜洗碗池有污水杂物、污垢，罚款10元/张。2.16 储水池每季度清洗一次，否则罚款500元/次。2.17 化油池、污水池未及时清理盖好，周边不卫生，罚款30元/个。2.18 排烟设备不完好、不能用，罚款100元/次。2.19 责任区外墙乱张贴广告、有污渍，罚款30元/次。2.20 食堂外围物品未192、按指定位置规范摆放，罚款100元/次。3 食品品质、加工及管理方面3.1 使用变质、变味、有毒素（毒蘑菇等）食物原材料, 罚款1000元/次，如给师生造成严重伤害的，即时停业整顿，并根据伤害情况，双方按照有关法规协商乙方对被伤害者的赔偿或按有关鉴定、仲裁、法律机关的判定意见处理。3.2 加工完的成品与半成品未分开存放，罚款30元/盘。3.3 加工后食品重叠摆放，冰箱内熟食重叠放置未加保鲜膜或架空，罚款10元/盘。3.4 半成品肉、菜未分类上架，罚款30元/盘。3.5 冰箱生、熟食品与半成品标识不清楚，未分开存放，罚款50元/次。3.6 冰箱内有污水、异味、外壳肮脏，罚款50元/个。 3.7 加193、工食品的工具使用前后未清洗干净，砧板没有竖放，罚款20元/个。3.8 未在操作台上加工瓜菜或在地板上加工，罚款30元/次。3.9 在食堂门外公共场所进行瓜菜加工等作业，罚款100元/次。 3.10 加工过程的废物未及时装桶、落地，罚款20元/次。 3.11 绞切肉机用完后未及时清洗干净，罚款20元/台。3.12 肉、菜洗涤池盆标识不清，罚款50元/个。3.13 盛菜的容器不干净，罚款10元/个。3.14 洗净的肉、菜落地存放（未离地架空），罚款50元/次。3.15 蔬菜类中有枯黄叶、杂物，瓜豆类中有烂斑,罚款20元/次。3.16 面制熟食未加纱罩或保鲜膜存放，罚款10元/盘。3.17 青菜加工194、未按一冲、二洗、三泡（20分钟）、四加工程序操作，罚款50元/次。3.18 剩饭菜未煮熟出售,隔二餐的剩菜再翻热出售，罚款20元/盘。3.19 肉类及面食类熟食加工间标识不明显，罚款50元/个。 3.20 没有专用熟食间、专用工具、专人负责，罚款100元/次。3.21 工作前未开紫外线灯30分钟消毒，罚款100元/次。3.22 工具用前用后未洗净、消毒，罚款100元/次。3.23 进出熟食间未及时关门，罚款10元/次。3.24 进入肉类熟食间未洗净手，罚款20元/次。3.25 发现一次性外包装食品进入熟食间，罚款50元/次。3.26 非法使用色素、色素产品、糖精、醋精等，罚款500元/次。3.195、27 灶台、烹饪与调料容器不干净，存放未加盖,罚款50元/次。3.28 面包蒸笼、烤盘不清洁，罚款10元/只。3.29 面包加工案台不清洁，罚款20元/次。3.30 打蛋机、搅面机、压面机用后未清洗干净，罚款20元/台。3.31 面包烤炉不清洁，罚款20元/台。3.32 灶台不卫生、灶底有污渍，罚款20元/次。 3.33 面包托盘用后未刮擦清洗干净 ，罚款10元/只。3.34 食品添加剂、调味品等与化学物品混放，罚款2000元/次。如给师生造成严重伤害的，即时停业整顿，并根据伤害情况，双方按照有关法规协商乙方对被伤害者的赔偿或按有关鉴定、仲裁、法律机关的判定意见处理。 3.35 无专用消毒池、196、盆，罚款100元/次。3.36 消毒设备保持不干净、不完好、不够用，罚款500元/次。3.37 消毒药液配比量未张贴上墙，罚款100元/次。3.38 餐具、筷子、菜盘未按一洗二刷三冲四消毒五保洁操作，罚款200元/次。3.39 餐具、筷子、菜盘消毒不彻底，有油污、有积水，罚款10元/只。3.40 发现食堂在公共洗碗（手）池洗刷餐具，罚款100元/次。3.41 未带手套取消毒后的餐具，罚款10元/人/次。3.42 保洁柜内不清洁、有杂物，没及时关门，罚款50元/次。3.43 未按食堂规模设置灭蝇灯，罚款1000元/次。4 库房管理方面4.1 库房及物品标识不明显、不清楚,罚款50元/次。4.2 197、库房存放私人物品，罚款20元/次。4.3 入库食用物品资料不真实、不完整，罚款100元/次。4.4 存在“三无”食品，罚款50元/个。4.5 仓管发现腐烂、变质、过期食品原材料、配料，罚款300元/个。 4.6 散装食品未用保鲜箱加盖存放，罚款50元/个。4.7 主、副食品未分类摆放整洁，罚款50元/次。4.8 食品离地板低于15cm、离墙少于15cm，罚款50元/次。4.9 仓库木门下面铁皮（20cm）高度不够（或未有等高的防鼠板），罚款50元/次。4.10 有积水、杂物，罚款50元/次。4.11 大包装食品未封口、加盖，罚款30元/次。4.12 食品仓库发现存放消毒、灭鼠等药品，罚款200198、0元/次。如给师生造成严重伤害的，即时停业整顿，并根据伤害情况，双方按照有关法规协商乙方对被伤害者的赔偿或按有关鉴定、仲裁、法律机关的判定意见处理。4.13 各类包装容器外观不清洁，摆放不整齐，罚款10元/件。4.14 消毒间标识不明显，罚款50元/次。5 饭菜售卖操作方面5.1 食堂主副食早、中、晚少于20、50、50个品种，罚款50元/次。5.2 高、中、低品种比例没有达到2:5:3，罚款500元/次。5.3 菜价标识没有达到100%以上，罚款10元/个。5.4 成品有叠放出售，罚款20元/次。5.5 用手接触食品出售，罚款10元/人。5.6 未戴口罩、薄膜手套，罚款50元/盘。5.7 售199、卖变质、变味的食品，罚款100元/盘。5.8 食品部超出售饭窗口摆放，罚款500元/次。5.9 每餐食品不留样，罚款500元/次。5.10 售卖食品每餐留样未保留48小时，不足200克/份，罚款500元/次。5.11 没有使用文明用语，与师生发生争执一次，罚款50元/人。5.12 售卖窗口使用现金，没有使用一次性餐票，罚款500元/次。5.13 超范围经营，罚款1000元/次。5.14 消毒好的餐具未放在备餐台上或保洁箱里，罚款10元/只。5.15 每月打错卡次数超过2次，罚款10元/次。5.16 售饭前未开紫外线灯照射30分钟消毒，罚款50元/次。5.17 员工拾获钱包、饭卡、手机等物品占为200、己有，罚款1000元/次。5.18 未配备空调、保鲜台、排气扇、灭蝇灯，温度高于26，罚款500元/次。6 消防安全管理方面6.1 未按食堂规模配置消防栓和灭火器，罚款1000元/次。6.2 厨房消防设备不完好，发现非消防用途，罚款300元/次。6.3 若没有煤气管道，每一个炉头超出规定摆放煤气瓶，每多一个罚款1000元/次。6.4 厨房烟囱、烟道未做到一季度清洗一次，罚款1000元/次。7 个人卫生方面7.1 未戴口罩、帽子、薄膜手套操作，罚款10元/人。7.2 留长发胡须（男）和长指甲，涂指甲油、戴戒指，罚款10元/次。7.3 发现用食堂菜盆、桶洗涤私人衣物或不洁东西，罚款10元/人。7.201、4 厨房乱放工作服、口罩、帽、拖鞋，罚款50元/次。7.5 上班未穿工作服或穿拖鞋上岗，罚款10元/人。7.6 加工售卖时吸烟、喝酒、打闹、随地吐痰，罚款50元/次。7.7 未佩戴本人胸卡上岗，罚款10元/人。8 其他方面8.1 发现私自增、改水电设施，罚款500元/次。8.2 没有正确使用收费系统，私自改动收费系统数据的，罚款2000元/次。8.3 食堂员工吵架打架，罚款50元/次/人。8.4 发现陌生人、闲人进入工作间，罚款50元/次。8.5 患有传染性疾病员工上岗，罚款100元/次。 8.6 饭堂内部装修未报餐饮中心审批动工的，罚款500元/次。8.7 食堂未配备蔬菜农药残留快速检测设备202、，罚款200元/次。8.8 因食堂原因导致食物中毒，除按中毒人数计赔外，并根据轻重程度罚款500元/人或以上。8.9 售饭、熟食预进间洗手池未配齐洗手液，罚款50元/次。8.10 各食堂未明确指定食品卫生、消防安全专职安全管理员，罚款1000元/次。8.11 食堂各种管理记录齐全，包括采购肉、大米、油等大宗食品记录、消毒记录、留样记录、农药残留记录等等，要素完善；每月及时归档；凡没有按上述要求去做的，除及时整改外，每次罚款300元；第二十七章 安全防火制度1 食堂各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接点要牢固，并有合格的保险设备。2 食堂的各种机电设备操作使203、用必须制定安全操作规程，并严格遵照执行。3 厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管。炼、炸、烘、烤油锅、烤箱温度不得过高,油锅不得过满，严防油溢引起火灾。4 厨房的各种燃气炉灶，烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不得用纸张等易燃品点火。5 不得往炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂质、废物，以防堵塞火眼，发生事故。6 各种灭火器材料，消防设施不得擅自动用。7 员工要掌握各种灭火器材、火灾报警器的性能和操作，使用方法。8 知道部门灭火器材和手按报警器的位置，知道消防疏散门（安全出口）。9 一旦发生火情，速拨电话通知119火警，报告公司领导。第二十七章 应急预案1 食堂突发事件应对办204、法一、总则为进一步提高食堂突发事件的应急处置能力，有效预防、及时控制和最大限度地减少学生食堂突发事件造成的危害，广州XX餐饮服务有限公司（以下简称公司）根据省教育厅、省政府中华人民共和国突发事件应对法和学院相关规定，结合学生食堂的实际情况，特制定本办法。1. 本办法适合学生食堂突发事件。2. 学生食堂特发事件包括食品卫生安全、消防安全、引发的突发性群体性不良事件。 二、预防特发事件的责任管理 1、学生食堂特发事件应对,应在学院统一领导下，学生食堂按级负责、分级管理，责任到人。对出现的安全事故轻重,根据学院安全事故责任状和学院与食堂签订责任书,追究有关人员责任和经济处罚。 2、建立由公司负责制，205、由公司与学生食堂成立食品卫生、消防安全安全管理小组（以下简称安全管理小组）,有针对性地做好安全防范工作,杜绝事故发生。3、实行预防为主、快速反应，措施果断、有效控制，依法监督、科学处置的原则。公司每学期开学前对学生食堂员工进行一次安全和特发事件应对管理教育和培训,经营期间随时分析安全工作情况,发现不安全的苗头要立即完善,并向总务处、保卫处等相关部门汇报分析,研究措施,解决存在问题。学生食堂每学期组织员工进行一次食品卫生、消防安全演习。 4、建立健全定期安全检查制度,按时检查学生食堂各项食品卫生、消防安全措施落实,及时消除食品卫生、消防安全事故隐患。安全管理小组每月对学生食堂进行一次专项安全检查206、。 5、实施源头治理与应急管理相结合, 要看准发生事故的源头,在事故处理过程中要统一指挥、协调有序、运转高效的应急管理体系，提高应对突发事件的效能。 6、加强监测，接警及时,信息报告准确。突发事件发生后，安全管理小组要及时获取可靠、准确信息，同时迅速对报警情况进行核实、分析和判断，形成明确的危机信息报告，经学院办公室批准,及时报告学院相关部门。并由学院领导确定突发事件等级后,上报教育主管部门和指定管辖下政府行政机关。7、公司设立学生食堂网络宣传食品卫生，消防安全突发事件应急预案。 三、发生事故处置 1、发生食品卫生或消防安全事故的学生食堂应立即予以处置，防止事故扩大，并立即向学院相关部门报告。207、 2、各部门或个人不得对食品卫生、消防安全事故隐 患隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 3、发生安全事故后安全管理小组立即会同学生食堂进行事故责任调查,督促事故部门履行职责。根据情节轻重逐级向学院、教育主管部门、政府相关部门提出事故责任调查处理报告。 4、安全管理小组除了查明发生事故学生食堂、各班部长、个人的责任,还应查明负有监督管理部门责任和失职、渎职等人员责任。 四、食物中毒事故处理 1、学生食堂发生食物中毒或疑似食物中毒事故的学生食堂应当立即向安全管理小组报告，并会同学生食堂根据食物中毒情节轻重填写食物中毒或疑似食物中毒登记表及时向学院领导和相关部门报告，并根据食物中毒人数、情节逐级报208、告教育主管部门和食品药品监督管理部门。 2、协助食品药品监督管理部门进行调查,开展应急救援工作,对因食品安全事故导致人身伤害的人员,马上配合校医室及时送医院救治。 3、马上封存可能导致食品卫生安全事故的食品及其原料,任何人不得触动食品及其原材料，配合食品药品监督管理部门对食品留样及其原料进行检验。 4、马上封存被污染餐具及厨具，解控后方可进行清洗和消毒。 5、做好信息宣传,依法对食品卫生安全事故及其处理情况向师生员工通报,并对突发事件造成的新闻危机引发的师生、家长、社会公众对学校的关注，或对学院的负面影响程度进行解释、说明。最大限度减少对学院负面形响和不稳定因素。 五、发生消防安全事故处理 1209、发现有人触电时，立即关闭电源开关,如有伤情,马上采取救护或送医院救治。 2、发现煤气用火有隐情，速关阀门，打开门窗，切断电源和所有用电用火开关。 3、食堂、员工宿舍一旦发生火警，应紧急撤离火区，并且同时报“119”火警。 4、了解火场情况的人，应及时将火场内被困人员、易燃物品情况速告消防人员。 5、火灾袭来时，要迅速疏散逃生，不要贪恋财物。 6、必须穿过浓烟逃生时，应尽量用浸湿衣物披裹身 体，捂住口鼻，贴近地面。 7、身上着火，可就地打滚或用厚重衣物覆盖压灭火苗。 8、大火封门无路逃生时，可用浸湿的被褥、衣物等堵塞门缝，泼水降温，呼救待援。9、若事故现场有人烧伤，公司配合医务人员紧急送往医院210、救治。协助做好伤病登记工作，做好善后有关工作。2 食物中毒等突发事件处理应急预案为规范食物安全事故应急处置工作，进一步加强食堂食品卫生安全工作，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高食堂应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据中华人民共和国突发事件应对法、中华人民共和国食品安全法、突发公共卫生事件应急条例等法律法规和规章要求，广州XX餐饮服务有限公司(以下简称公司)特制定本预案。学生食堂一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。一、停止供餐：立即停止学生食堂及其食品经营场所的供应。二、及时报告：1.事件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状211、。2.程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，食堂经理马上报告公司，由公司负责人应在事件发生10分钟内电话报告学院总务处和学院相关领导，由相关部门立即与食品药品监管局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院、学生食堂处理事件。公司应在事件发生后马上向学院相关部门呈书面报告，并由学院书面报告省教育厅。处理过程中的重大事件应对措施等应随时报告相关主管部门。 3、报告内容：（1）疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。(2)学生食堂名称、责任人、地点和联系电话。(3) 相关食品供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。(4) 目前状况、事情的经过和紧急处理措施。(5) 报告时间和报告人。三、成立212、应急处理小组：事件发生后，公司协同总务处和学院立即启动由学院领导担任组长，由总务处、学生处、医务室、学生食堂经理及其他部门组成的应急处理小组，安排好分工，各司其职。同时做好学生家长安抚工作，并组织力量送校医室必要时送医院救治。2.学院总务处、公司等安排好必要的车辆，以备运送患病学生到医院及时救治。四、救治病人1.学院、公司相关部门根据病情及时将患病学生送到就近医院救治，并做好患病学生登记工作，并及时通知学生家长。2.公司协助总务处做好排查和调查工作，派专人接待学生家长并有专人负责咨询和解释工作，随时应对救治和处理相关问题。3.公司协助学院相关部门应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排查。安排213、专人做好家长解释工作，并将有关情况由学院相关部门书面报告教育主管部门，直至所有患病学生全部康复。4.保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。5.配合调查：配合食品药品监督局进行调查，按卫生部门的要求如实提供有关材料和食品留样。6、控制事态的落实：协助食品药品监督局做好防范措施，把事态控制在最小范围。7、保险介入：同时通知保险机构介入。五、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。3 学214、生食堂停水、停电应急预案 一、总则广州XX餐饮服务有限公司（以下简称公司）坚持以师生需求为本，努力促进校园和谐稳定。本着“分级负责、科学预防、快速反应”的原则，落实“勤沟通、早发现、多渠道、保就餐”的工作要求。为正确、有效、快速地处理停水、停电事件,最大限度地减少因停水、停电造成的影响和损失，保证公司正常生产、办公秩序，特制定本应急预案。2适用范围：因水、电相关设备损坏及自然、灾害导致的水、电供应出现危机引起的对公司正常生产构成重大影响和严重威胁的停水、停电事件。二、组织机构公司成立停水、停电应急预案小组。组长：总经理 副组长：食堂经理成员：公司管理人员、后勤人员、各班部负责人三、应急步骤(一215、)停水 1、计划性停水（1）学院外部检修或内部检修需要停水,公司接到学院检修部门通知后立即通知受影响的部门负责人，告知具体停水时间及供水时间,协助大家提前做好工作安排或备水准备。（2）各部门接到停水通知后要对用水的设备进行排查,必要时关闭机器；厨房接到通知后通知各班部长提前备足用水；保安对消防水系统进行储水确认，确保消防水系统始终处于工作状态；清洁部应在使用较频繁的公共洗手间备置些清水供大家洗手之用（正常供水后取消）。（3）各部门关闭本部门区域的水龙头或阀门；保安人员关闭公共卫生间、配套用房等区域的水龙头或阀门；食堂经理及时关闭学生食堂餐厅区域的水龙头或阀门。 2、突发性停水（1）未知原因的紧216、急停水情况发生时,食堂经理马上报告公司，由公司负责人在事件发生后立即电话上报学院后勤管理部门和学院相关领导，由相关部门立即向供水公司询问停水原因及恢复供水的时间,及时反馈给公司。（2）停水期间，公司与学院相关部门沟通联系，尽量在食堂附近教学楼或宿舍楼取得水源，如楼舍无法供水，则与学校周边相关部门联系，是否能就近取得水源，满足食堂水源的正常供给需要，保证食堂的正常生产，确保学生的正常就餐。 （二）停电 1、计划性停电（1）食堂经理收集或接到外部或内部停电信息后,及时电话通知各部门负责人、各功能区负责人,并告知具体停电信息及工作时间调整方案等；如在工作时间停电，食堂经理应在停电前10分钟与各部门负217、责人、各功能区负责人确认,提前保存信息或关闭相关设备；厨房提前做好备餐事宜。（2）供电恢复前10-20分钟食堂经理应电话通知各部门负责人、各功能区负责人确认各岗位电器、设备处于关闭状态，避免电压不稳烧坏设备。 2、突发性停电（1）当突发性停电发生时食堂经理马上报告公司，由公司负责人在事件发生立即电话上报学院后勤管理部门和学院相关领导，由相关部门向供电所询问停电原因及恢复供电的时间,明确停电原因后，公司后勤负责人确定临时工作时间调整方案，由食堂经理及时通知各部门负责人、各功能区负责人做好备餐事宜。（2）节假日或晚间突发性停电时,保安应立即通知食堂经理，由食堂经理将信息上报学院后勤管理部门，了解并218、确认停电原因，同时上报公司负责人。（3）晚间停电时，保安加强食堂的巡查工作,有必要时可抽调后勤人员加强安保,直到供电恢复。（4）停电期间，公司立即与周边学院所连锁经营的食堂（广东水利电力职业技术学院天河校区、广东机电职业技术学院南校区、广东科学技术职业学院北校区）的食堂经理取得联系，安排各食堂厨房分工备餐，包括蒸饭、蒸菜、炒菜等，务必保证本食堂的正常供应，满足食堂供餐需求，确保学生的正常就餐。 四、停水、停电应急预案小组配合食堂经理，应对出现突发停水、停电等情况，做好停水、停电等运输工作。4 关于学生食堂周边地面、墙体裂痕等安全防范应急预案为进一步提高学生食堂预防和控制学生食堂周边地面、墙体裂219、痕等事故的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或消除学生食堂周边墙体、地面裂痕等突发事件的危害，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，维护校园正常的教学秩序和校园稳定，广州XX餐饮服务有限公司（以下简称公司）结合学生食堂周边目前的实际情况，特制订本应急预案。 一、应急领导小组公司设立应急领导小组，领导小组组成如下： 组 长：总经理副组长：食堂经理成员：公司管理人员、后勤人员、各班部负责人应急领导小组的主要职责是:居安思危，及时准确地掌握学生食堂和周边安全状况及动态，提出预防控制突发事件的对策和措施,在公司统一领导下，与有关部门密切配合，保证各项应急工作高效、有序进行。二、预测预警220、与事故防范1、强化监控（1）根据目前学生食堂周边地面、墙体裂痕等情况，公司后勤管理部门和维修部加强隐患的排查，发现问题立即以书面形式报告总务处，并积极协助学院相关部门进行维修，督促限期整改。（2）为了预防突发事件的发生，应急领导小组组织相关管理人员经常性、定期性对学生食堂安全隐患进行排查。跟踪墙体裂痕等情况的安全隐患，定时汇报并及时消除隐患和不安全因素。 2、采取防范措施（1）对一时难以维修和整治的隐患，要建立安全隐患档案，并制定防范监控措施，确保隐患得到及时消除和有效控制，杜绝突发事件的发生。（2）各班部长和专职安全管理员定期到食堂周边区域巡视，做好日常检查工作，检查的范围包括墙体、门、窗、221、地面,食堂一至三楼、后勤用房、员工宿舍等，发现问题及时登记、上报和采取应急措施。三、应急救援的处理程序 （一）现场应急处理1、如学生食堂周边地面、墙体裂痕或断裂等事件发生时保持镇静，应急领导小组沉着应对，立即向学院有关部门上报，并组织师生员工施救或自救，努力将人员伤亡减少到最低程度。2、食堂经理立即向公司负责人和应急领导小组报告，由公司负责人在事件发生后立即电话上报学院总务处，并根据突发事件性质协助学院相关领导向公安、消防、交通等管理部门紧急求援，使灾情尽快得以控制，受伤人员及时得到救治。3、学生食堂周边地面、墙体裂痕或断裂等事件发生后公司有关负责人立即赶赴事发现场，听取突发事件情况汇报，讨论222、研究应急处理事项，包括组织抢救，维持秩序，引导师生员工撤离现场，疏散至安全区域。4、协同有关部门抢险救灾，配合调查取证，做好伤患人员的慰问工作，并及时与伤患人员家属取得联系，做好对家属的安抚解释工作。努力维护校园和社会的稳定。（二）应急救援疏散1、事件发生时间如是学生就餐高峰，学生食堂经理和值班人员及保安应及时报告公司负责人和应急领导小组，并及时组织抢救和事故处理；2、突发事件发生后应急领导小组及时向学院和相关部门报告，同时组织师生员工疏散及救助；3、伤病救助：发生事故后，公司配合医务人员将伤病人员紧急送往医院救治。协助做好伤病登记工作，做好善后有关工作。 4、严禁在警报解除前进入倒塌现场进行223、抢救，一切听从专业抢救人员的指挥下进行；当事单位和个人要做好相关现场保护工作。任何人不得隐瞒真相。5 关于加强食堂管理建设和谐校园应对措施根据省高校工委、省教育厅关于切实做好当前和全国“两会”期间学校安全稳定工作紧急通知以及学院的指示精神，广州XX餐饮服务有限公司（以下简称公司）高度重视，精心组织，针对物价上涨，为稳定饭菜价格，维护教学秩序，多次进行专题调研，召开相关会议进行部署，明确“以学生为本，以服务为宗旨”，从讲政治和维护稳定大局高度，充分认识高校食堂工作重要性、公益性、福利性，、服务性、微利性，食堂运营状况与学生密切相关。因此，公司从管理中出效益来稳定饭菜价格，为和谐校园建设，乃至社会224、的稳定采取如下应对措施。加强食品卫生预防1、引导学生注意饮食卫生安全，自觉抵制学院外送的食品及不良习惯。2、不购买食用有毒的食物。如毒蘑菇、河豚鱼、四季发芽土豆等。3、严格把好食品采购关，对于腐败变质，油脂酸败，霉变生虫，不洁或感官性状异常的食品及不合格的其他食品，食堂杜绝收货。4、食堂增设安全保卫措施，做好监控设备记录，防止坏人投毒。二、加强管理，控制成本费用 1、从源头上控制价格成本。对大宗食品如米、肉、油等通过与其他高校联合采购、产地采购、规模采购、集中和直接采购，减少中间环节和交通费用开支,降低原材料采购成本。 2、加强食品采购管理，保证食品进货质量，将检验关口前移，减少食品报废和损失225、浪费现象。3、做好内部控制，抓好每个经营环节,节约生产成本，避免和减少不必要的浪费。 4、抓好物资管理，做到定期盘库，保证帐物相符为经营提供可靠信息。5、杜绝长明灯、长流水等人为浪费，从管理中降低消耗成本。三、 加强监控，稳定饭菜价格1、加强食堂指导，严格要求食堂各班部长等主要负责人增强全局意识，把稳定食堂饭菜价格作为一项重要的政治任务来抓。2、实施饭菜价格公示和宣传，增加饭菜价格的透明度，公布食品原料采购进货价格等数据，实施售出饭菜明码标价。3、配备食品价格专职人员，加大检查力度，确保本学期食堂饭菜不高于上学期期末价格。明确规定各班部长如有带头涨价、变相涨价将会通报批评，并采取经济处罚措施。226、4、公司专门设立监控部，坚持每天深入到食堂进行饭菜价格、食品卫生、消防安全等全方位的监控。同时对原材料进货、加工、伙食质量、服务水平等细节监控到位。真正做到各环节每日必查、每查必记、发现问题，研究对策，及时整改。尽量避免有不安定因素发生。5、建立健全风险调节机制与价格控制机制。食堂建立健全从经营毛利中提取5%左右的费用建立风险基金，在食品原材料不断上涨作为经营补贴，平抑饭菜价格。四、加强服务，开设专窗。1、搞好餐饮服务，保证伙食质量，按伙食结构2.5.3高、中、低比例搭配,满足学生伙食消费需要,对家庭经济困难的学生，积极引导和优先安排其勤工助学和食堂相关活动，为了做好家庭经济困难学生伙食保障，227、公司在学生食堂开设平价窗口，保证一定数量的低价菜和保质保量供应。2、调整伙食结构，增加伙食花色品种。采取抓一头，即保证一楼大众菜供应，使学生吃好吃饱，同时在二楼、三楼分别开设风味少炒、特色快餐，满足各方面学生消费需求。3、注重服务水平和质量，提高食堂员工的综合素质。要求全体员工真正做到文明经营，礼貌待人，面带笑容，语言亲切，动作轻快，全心全意为学院师生员工服务。尽可能减少学生对食堂员工的误会，或有过激思想行为。4、食堂在三楼开设教工就餐专窗，缓解教师就餐排队现象的同时，给予教工伙食实施物美价廉。五、加强沟通，及时化解矛盾1、充分发挥党团组织和学生会的桥梁作用，有针对性地开展政策宣传和思想教育工228、作，学生食堂会同学生会定期召开座谈会、问卷调查等多种渠道了解学生对饭菜价格意见，尽可能满足学生要求，并希望得到广大学生理解和支持。2、食堂与学生会加强沟通，定期开始食堂“开放日”活动，让同学们参与食堂管理，了解经营运作，食堂让利情况，增进理解，帮助宣传。3、食堂及时发布市场价格和伙食信息，使学生了解目前市场虽然原材料价格上涨，但食堂饭菜售卖价格仍然不变，为学院和谐稳定作出部分让利。4、建立学生助学制度，公司采取免费餐，资助勤工助学岗位，解决一部分学生就餐困难问题和帮助解决就餐不排队现象，防止部分学生以不排队作为导火线聚众闹事。六、食堂突发性事件应对措施1、如因食堂饭菜价格、伙食质量、服务态度或229、学生无理取闹，进行罢餐或采取过激行为，食堂经理立即向公司负责人报告，由公司负责人在事件发生期间立即电话上报学院总务处、保卫处，并根据突发事件性质协助学院相关领导，无条件服从现场领导指挥和管理人员的调配，按照分工，各司其职，科学疏导，及时化解矛盾，同时引导闲杂人员立即撤离现场。2、公司有关负责人在事件发生期间及时听取突发事件情况汇报，抓住矛盾蕉点，讨论研究应急处理措施，包括安抚学生、引导学生从正面理解问题、疏导学生撤离现场，努力维护就餐秩序和学院的稳定。3、及时召开学生代表听政会，听取学生对饭菜价格、伙食质量、服务态度等情况，诚恳接受批评和帮助学生解决合理需求（包括免费请学生就餐和送汤等）。4、230、配合调查取证，事件发生后食堂积极配合相关部门进行调查，由公司负责人及时把事件经过书面报告学院后勤相关部门。由学院办公室按情节逐级将事件经过、原因、分析、处理结果、整改措施形成正式报告，向上级有关部门上报,并随时汇报事件的进展处理情况。5、对食堂负责人、相关人员玩忽职守，违反学院或公司管理规规，促成学生闹事或过激行为罢吃等现象，造成极坏影响，除公司协同学院根据情节和法律法规赔偿公司经济的损失外，如事件发展严重的由学院相关部门送司法机关行政扣留或法律制裁。6、事故处理完毕后，公司负责人认真总结食堂由于管理不膳等问题造成后果，吸取工作失误等经验教训，提出今后改进意见，包括饭菜价格、伙食质量、服务态度231、食品卫生、消防安全等，同时加强全体员工法律法规教育培训，完善公司管理条例和应急预案。为维护校园和谐和教学秩序的稳定作出努力。 6 学生食堂预防和处理火灾发生应急预案 一、总则广州XX餐饮服务有限公司（以下简称公司）为加强学生食堂用火用电防范措施,努力促进校园和谐稳定，本着“分级负责、科学预防、快速反应”的原则，采取“勤检查、勤防范、早发现、保安全”的工作方法。科学、正确、有效、快速地处理火灾事件,保障师生员工的人身财产安全，保证公司生产的正常运转，结合学生食堂用火用电实际情况，特制定本应急预案。 2、适用范围适用于学生食堂厨房因用火用电使用不规范、设备设施损坏、员工宿舍用电不规范等原因导致的232、火灾事件。二、火灾事故的预防1、厨房防范措施（1）厨房各种电器设备设施的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接地要牢固，并有合格的保险设备。（2）厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格遵照执行。（3）厨房在炼油、炸制食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，炼、炸、烤时油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引发火灾。（4）厨房的各种炉灶、烤箱点火使用时必须按规程操作，不得违反，更不能使用纸张等易燃品点火，不得往炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂质、废物，以防堵塞火眼，发生事故。（5）定期检查煤气使用情况，检查煤气管道是否泄漏，煤气瓶是否过多堆放或乱放，定233、期检查煤气瓶使用期限，及时清理过期的煤气瓶。（6）定期检查灭火器、消防栓等是否可正常使用和使用年限，及时清理过期器材，任何人不得擅自动用消防器材。（7）食堂全体员工了解和熟练掌握各种灭火器材、防火阻风门的操作、使用方法，以及防火阻风门开关的位置和消防疏散门、安全出口。2、消防安全知识培训（1）公司经常开展消防安全宣传、教育工作，利用各种形式（如公告栏、图片等）宣传、普及消防知识，提高全体员工的消防安全意识，增加防火工作的自觉性。（2）选拔有责任心的专职安全管理员和义务消防人员的消防安全知识培训，力争使其做到“四全”即会宣传消防知识，会操作灭火器具，会疏散人员，会逃生自救。不断提高消防人员灭火救234、灾能力。3 、定期进行火灾逃生演练定期有目的地进行逃生演练，可有效地提高全体员工在发生或遇到火灾时逃生的基本技能。（2）演练时，一要让员工熟悉逃生的路线，二要让员工了解逃生时避免吸入有毒烟气而窒息的方法。组织逃生演练时，可请当地消防队给予指导和帮助，并结合实例介绍多种躲避、逃生、自救、呼救的方法，提高员工自身应对火灾的能力。（3）学生食堂全体员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）；三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。4、坚持食堂经理和食堂当班人员值班巡视制度，发现学生食堂火险火警苗头应迅速处置排除并立即报235、告。5、各班部经常开展厨房用火用电安全检查，认真查纠违章操作现象，及时整改火险隐患。防火制度是否落到实处，设备设施是否按规程操作，发现员工违反用火用电行为应坚决纠正，并跟踪验证。6、学生食堂应配备一定数量的灭火器和其他灭火器材，安全疏散门的钥匙应放置固定位置，值班人员可随取随用，安全疏散门锁应注意经常保养，保持良好的使用状态。7、定期清洗烟囱，检查炉灶、电线、煤气管道的使用情况，检查管道是否泄漏，用电插头是否损坏、电线是否裸露，禁止乱拉电线。8、配备消防安全管理员，持证上岗，定期不定期坚持对消防设施的检查、维修、更新。使其长期处于戒备状态，确保消防安全工作防患于未然。三、火灾处置步骤1、在发现236、起火后，现场人员应尽可能保持清醒、冷静的状态，应先检查导致起火的原因，然后根据电源起火或燃气起火或油起火等不同情况，进行科学灭火。2、现场人员在发现起火时，应及时向食堂经理汇报，若情况较重，则应及时报警。3、若火情较严重，则应立即成立应对小组，由所有在现场的管理人员组成，并由现场职务最高的管理人员担任组长。4、在现场指挥处理火灾的管理人员必须坚持“先人后物”的原则，对于可能导致生命安全和财产损失的情况，应紧急通知相关人员撤离现场。5、现场人员应保持清醒、冷静，听从指挥，无条件服从现场领导及管理人员的调配，按照分工，各司其职，科学施救，闲杂人员则应立即撤离现场。6、在因火灾而导致有浓烟现象出现时237、，现场人员应用手或湿毛巾蒙住口鼻，并在现场管理人员的指挥下沿着通道墙壁猫腰离开现场，到空气清新且安全的环境中去。7、对于可能导致爆炸等情况或火较大一时难以灭掉时，应立即拨打“119”。8、若事故现场有人烫伤，应注意避免使伤口接触任何东西，不得私自揭开紧贴伤口的衣服，以免伤口面进一步扩大，公司配合医务人员紧急送往医院救治。协助做好伤病登记工作，做好善后有关工作。四、核实上报根据事故发展情况进行核实，并由食堂经理向公司负责人汇报。公司负责人接到突发事件报告后立即向学院领导及相关部门报告，由学院办公室按情节逐级向上级有关部门报告,并随时汇报事件的进展处理情况。五、抢救结束后的处置1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事件经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报总务处以及上级主管部门部门。2、保护好现场以便调查火灾原因。3、对火灾后的冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可给食堂配餐。4、事故处理完毕后，由公司负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案，真正做到防患于未然。