1、饭店员工人事、订餐、卫生安保财务管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 第一章 员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，符合公司招聘条件，愿意接受本公司的管理、培训的男、女公民，均可加盟本公司工作。2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、近期免冠照片2张。4、开业第一批服务员、传菜生、厨师、厨工，实习培训期为30天。5、有下列情形者不得录用。A.原本公司非正常辞职者。B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。C2、.犯法经判决确立或通缉在案的者。D参加非法组织或吸食毒品者。E.患精神病或传染病。F、法定年龄以下者。G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二章 劳动管理制度1、工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右。2、休假：新员工入职，试用期内无休假，从试用期结束每月有两天有薪休假。3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给前厅经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为13个月（服务员、礼仪、保安为1个月，部长为2个月，前厅经理为3个月），根3、据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正。在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金。5、迟到早退：上班时间5分钟之外为违规，每月3次以上视同旷工一天处理。6、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，月内旷工2天以上（含2天）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款550元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还。8、请假：严禁电话请假，托人带信请假，否则按旷工对待。9、假权：部长有半天事假权，主管有一天事假权，前厅经理有两天事假权。两天以上，报总经理审批，签字同意。10、请假可经总经理同意后4、用补休代替。11、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的，公司给予奖励并替其保密。 第三章 考勤管理制度一、工作程序 1、考勤以考勤机记录和以部门为单位在工作区域记录的员工到、离工作岗位的时间和休假时间为依据。 2、考勤记录时间为每月日历天数。 3、每月5日前，将统计的考勤记录报财务劳资员汇总后，报总经理审核。二、考勤纪律 1、员工必须按时上下班，并接受考勤员的监督检查。 2、员工必须自己打卡或签到，替人签到视为违纪行为。 3、财务根据考勤机和部门考勤记录结发工资。三、请假界定及扣款 1、迟到：凡在到岗时间没有打卡和在部门签到的行为被视为迟到。 2、早退：凡在规定的离岗时间未打卡或未签5、退，或未到离岗时间员工提前离开工作岗位被视为早退。 3、旷工：凡事先为办理请假手续，无故缺勤或请假未准私下离开岗位者，记为旷工。 4、迟到5-10分钟之内罚款10元，超出10分钟至半小时罚款15元，半小时以外，按事假半天计算。早退一次罚款10元，当月累计迟到早退3次以上者，另扣除当月全勤奖。 5、迟到、早退1小时按旷工一天处理。 6、旷工一天按日工资的三倍扣款。 7、病假：员工确为生病，经部长同意后方可休假，但假期一般不超两天，超过两天由经理审批，超过五天由总经理审批。 8、事假：员工请事假要事先说明理由，按程序办理，非特殊情况下，坚决杜绝电话请假或托人捎话请假 ，否则按旷工论处。 第四章 员6、工奖惩条例一、奖励条例（一）委屈奖1、在服务过程中，因客人无理取闹使员工人格受到侮辱奖励10元。2、在服务过程中，因客人无理取闹使员工挨打，视情节严重给予30200元奖励。3、为维护公司声誉受委屈者给予奖励20元。（二）拾金不昧奖1、拾到客人手机一部，奖励30-50元。2、拾到客人现金主动上交或退还，给予奖励。拾到200元以下奖10元；200元以上1000元以下奖20元；1000元以上2000元以下奖40元；2000元以上奖60元。3、拾到客人珠宝、项链等贵重物品者，总经理特批奖励。4、拾到客人衣物或证件等其他物品者，奖励10元。特别提醒：凡与他人串通弄需作假，骗取奖金者，一经发现，将给予罚款7、处理。凡在发奖金之前已经提出离职或离职的员工，此奖自然取消。拾到客人财物不上交的，后果自负。（三）顾客表扬奖1、服务热情主动，经常受到客人表扬者奖励10-20元。2、主动为客人排忧解难，受到客人表扬者奖励10元。（四）满勤奖在1个月内满勤不缺工、旷工者，奖励50元。（五）特殊贡献奖1、能及时发现事故隐患及时排除，避免重大损失发生或及时上报者，奖励30-50元。2、维护公司利益，使公司利益不受损失者，奖励20-50元。3、出现危急情况勇于解决者，奖励30-50元。（六）优秀员工奖1、因工作特别突出，各方面都能成为典范而被评为优秀员工者，奖励50元。2、连续被评为优秀员工者，每增加一次奖金增加108、元。（七）微笑标兵奖对客服务主动热情周到，任何情况下都能微笑对客，成为微笑标兵者，奖励50元。（八）举报奖1、举报偷盗和私拿公司财务经核查属实的，奖励20-30元。2、对有些员工做对公司不利的事情敢于举报者奖励20-30元。（九）厉行节约奖能精打细算、勤俭节约，主动节省水、电、气，回收菜品，利用边角料，提高菜品出品率，节约使用物料用品等，奖励1030元。（十）其他奖1、因工作需要，员工带病坚持上岗者奖励10元。2、主动帮助员工解决疑难问题者奖励10元。3、因公受伤者视情节轻重给予1050元奖励。4、爱护宾馆的设备设施，主人翁责任感极强者，奖励10元。5、领导分配各项业务能够积极完成而且能够达到9、标准的奖励10 元。6、提出合理化建议被公司认可采纳者，每条奖励10元。二、处罚条例： 、迟到5-10分钟之内罚款10元，超出10分钟至半小时罚款15元，半小时以外，按事假半天计算。早退一次罚款10元，当月累计迟到早退3次以上者，另扣除当月全勤奖。、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。罚款5元、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。罚款5元、服务操作不规范。罚款5元、不服从安排，消极怠工。罚款5元、故意损坏餐具物品，照价赔偿。、服务出差错，打翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，罚款10元、私自打吧台电话，私用餐厅公物，罚款10元、站台不规范，罚款5元、顾客投诉服务不周，罚款5元、行为不端，偷窃他人10、物品，罚款50元、有糊锅现象，发现一次罚款30元、上班时间在餐厅内私自吃东西，吸烟，罚款10元、故意浪费，造成餐厅损失，罚款10元、利用工作之便谋取个人利益，罚款100元，情节严重的，直至开除。、上班时间打架起哄，罚款100元，情节严重者作开除处理。、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，罚款10-50元。、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。19、言谈粗俗、说脏话，有损饭店形象，罚款10元。20、上班时串岗或聚众聊天，大声喧哗，罚款5元。21、随地吐痰、乱扔纸屑，罚款5元。22、上班时间做私活或接打电话、玩手机，罚款10元。23、上班时间私自会见亲友，带领亲友进入工作区，罚款10元。24、消极怠工11、，服务效率低下，罚款5元。25、对客人过分亲昵，有失仪态自尊，有损饭店形象，罚款10元。26、区域卫生不彻底，家具、地面、墙壁卫生不达标，罚款5元。27、食用店内或客人留下的食物，罚款30元。28、私自留亲友在宿舍住宿，罚款30元。29、工作粗心、马虎，忽视食品质量要求，导致食品有质量问题，罚款50元。30、不履行工作职责，上班时间不接待客人，下班没处理完善后工作擅自离开，罚款50元。31、不节约谁、电、气，不回收菜品，不利用边角料，罚款50元。32、制造矛盾，搬弄是非，诽谤他人，影响团结，罚款50-100元。33、无病装病，骗取假条和蓄意旷工，罚款50元。34、拒绝或故意不完成上级安排的任务12、，按旷工论处。35、私自动用或损坏饭店消防设施，罚款100元。36、捡到客人或同事财物不上交，罚款100元。37、蓄意损坏饭店或客人财物，根据情节罚款100-200元。38、侮辱、谩骂顾客或向顾客索取小费或物品，根据情节罚款100-200元。39、无理取闹，纠缠谩骂领导，罚款100-300元。40、在集体宿舍留异性同宿，罚款100-300元。41、为亲友故意开错单、多配菜、少算账，损害饭店利益，罚款100-300元。42、利用职权营私舞弊，私分多余酒水等物品，多算、多克扣顾客款项，根据情节罚款200-500元。43、向他人提供饭店经营管理资料，泄露饭店机密，视情节轻重罚款300-500元。4413、未经电脑收银员许可，私自操作电脑，套取电脑密码，视情节轻重罚款300-500元。45、盗窃公司或客人财物，视其金额大小，罚款500-2000元。46、贪污、挪用、行贿、受贿、吃回扣、索要他人财物，视情节轻重、金额大小罚款1000-5000元。情节特别严重的，予以开除。第五章 订餐制度一、电话订餐、接电话人员：收银员、礼仪、部长和前厅经理，其他员工未经许可一律不准接电话。、接电话使用规范用语：“您好，饭店”。、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。、通知有关部门和人14、员，提前做准备。二、来客订餐、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。、按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费。、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金。、通知有关部门和人员，提前做好准备。 第六章 电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用，联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经前厅经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班15、时间只能由吧吧人员、礼仪、部长和前厅经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均亦不能在工作时间叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。4、如何接听电话？（1）.电话响起三声之内,拿起话筒：您好,饭店,我可以为您做什么?如果知道来电者是谁，要准确冠予称呼，如，张局长，李行长等。（2）.如果超过三声，必须向客人致歉,问候客人。（3）.说话注意事项：通话时一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离开唇边适合距离，用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。（4）.倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做16、好记录。5、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。6、结束谈话时，向客人致谢并且必须在对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。7、要爱护电话或小灵通。人为损坏或丢失照价赔偿。8、工作期间，禁止员工接打手机和玩手机。第七章 会议制度1、每月由总经理组织召开一次全体员工大会，对公司营业情况，本月的其他事情进行安排和布置，表扬先进，鼓励后进。2、每周由总经理定期召开部长以上行政工作例会。就本周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置，探讨营运技能等相关内容。3.每日由前厅经理或部长以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各饭店营17、业时间而定）。注： A、班前会一定要严肃开会时间、部长或经理负责检查员工的仪容仪表、听从部长或经理的安排，必须实行先服从后上诉。、班前会的内容：列队点名，总结上日或上一餐的工作，布置本餐的工作重点，本餐定餐情况，本餐估清，本餐推销重点，个人卫生情况，仪容仪表，服务员点菜用具的检查，心情情绪的调整、唱店歌、喊口号、击掌等。 第八章 卫生管理制度 前厅和后厨每周一次大扫除，由相关管理人员对饭店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、前厅卫生管理制度（一）个人卫生标准1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服，勤洗被褥，勤刷牙。、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链18、手足链），工号牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。、工作时间必须穿工作服，做到整齐干净无皱纹，破损或开口的地方要补好。、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留鬓角不染发。、女服务员要戴头花，不得批肩散发，不得喷重味香水，不戴假睫毛、化淡装，不染发。（二）、环境卫生标准1.、餐厅店堂要每日打扫，确保一切公共设施清洁、整齐、光亮。2.、玻璃门窗要保持清洁，无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3.、窗台；不定期的由管理人员安排值班服务员檫洗，保持干净。4.、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6.、桌椅、衣帽架：无灰尘，无油渍。7.、灯具19、电视：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8.、沙发茶几，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。（三）、餐用具卫生、洗净后光洁明亮，没污点油迹和手印。、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。（四）、工作卫生、上班时间在工作场所内不得吸烟、喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕和咳嗽，严禁乱丢废纸、乱放茶水杯。、严禁使用掉落地面的餐具和食物。、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。4、传菜生上餐时要戴口罩和白手套，餐厅服务员上餐时经常为顾客服务的一只手上要戴白手套。（五）前厅卫生检查20、处罚方案A.地面 1.有大片油渍、纸屑口2元2.有死角，墙根未扫净口1元3.打扫后地面有脏迹扣1元B.椅子桌子1.椅脚框有灰尘，每把扣1元2.椅面有油迹扣1元3.桌面有灰尘、油迹扣1元4.桌子二平台有油渍杂物扣2元C.备餐柜1.备餐柜平面摆放杂乱扣2元2.有油迹灰尘扣1元3. 内有私人物品扣5元D.吧台1.东西杂乱堆放扣2元2.酒水杯上有灰尘扣1元3.有死角未打扫扣1元4.吧台面、边框不清洁扣1元。E.卫生间1. 卫生间墙面有积尘、污渍扣1元2. 洗脸台、盆有污渍扣1元3. 小便器、大便器有尿渍扣1元4. 洗手用品，纸类未及时更换扣1元。二、后厨卫生管理制度（一）饮食卫生严格执行食品卫生法，保21、证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。认真执行卫生五、四制，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。生熟分开，做到半成品和成品分开存放，刀具、粘板和盛食品的容器生熟分开。主食加工要按工艺流程操作，菜品加工要做到一摘、二洗、三切、四烧制。待出售的主食与菜品要有防尘、防蝇设施。6客用餐具和用具做到每餐必消毒，餐具的洗涤和消毒必须国家的卫生标准规定执行。严格做好“一除残渣、二洗涤、三消毒、四清冲洗、五保洁”的工作。消毒时间每次不低于分钟。（二）炊具设备卫生盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具22、要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。各厨房及部门所用的操作台、货物架、汤桶、活面机、洗碗架等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。盛装食品所用盆、盘等餐具和厨房的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接放在地上。冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。（三）环境卫生保持酒店内环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。后厨及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油23、污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，空调、炊具、吊灯、镜子等要清洁明亮。厨房操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，三防措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。各厨房及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。（四）个人卫生炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。厨房人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，凉菜明档的厨工还要戴手套和口罩。 在后厨、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食24、品打喷嚏、咳嗽；厨房人员不准穿工作服大、小便，便后要洗手。以上制度，后厨员工必须严格遵守，违者根据情节给予550元的经济处罚。(五)后厨卫生检查处罚方案 A.案板 1.有大片油渍菜屑扣1元2.有乱放摆器具扣1元3.有污物不洁非事物类、有毒、有异味物品扣2元 B.清洗槽1. 洗涤池内油污过多扣2元 C.炉架、炉子、加工器具1.炉架、炉子有大片油渍扣1元2.加工器具生、熟不分扣元3.加工器具不洁扣2元D.地面1. 经清洗后地面不洁扣1元2. 乱摆乱放物品扣2元3.死角未打扫扣1元4.入口食品或器具置于地面扣2元 第九章 前厅管理制度1、各工作岗位，统一服从经理、主管（部长）管理调动。2、领用物品，25、必须经经理签字同意。3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕与顾客对菜。6、遵守食品卫生法，勤洗澡、剪指甲、勤换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。7、不串岗串门，不交头接耳，不聚集闲聊，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的，立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，26、创造良好的进餐环境。10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、小话、气话，不挑拨是非。15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经前厅经理同意，接打电话不得超过三分钟。 第十章 宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁、清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1、 宿舍管理由前厅经理掌握，每一宿舍分别各27、设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。2、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。3、 要自尊自爱，严禁男女混室睡，乱窜门，严禁传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。4、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗。5、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。6、 服从室长安排，轮流值日，做好个人及室内外卫生，每日小扫除，每周大扫除。7、 严禁喝酒、聚众赌博、猜拳闹事、高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。8、 团28、结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话、挑拨事非。9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。10、 遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）11：00，（4月-10月）11：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍。不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。11、 应配合遵守小区内物业有关规定，不得违反。12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开。13、 以上各条，如有违反，分别给予5-50元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。第十一章 安全保卫、消防管理制度1、全体员工必须加强治安防范意识，保证本店和顾客的生命财产安全。2、饭店设置兼职消防安全员和设备维护管理员，并明确职责29、。3、要防火防盗，特别重视防火安全，要注意顾客随身物品的安全。4、发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报前厅经理。重大事故要报告总经理。5、管理人员必须定期对所属范围进行安全检查，如发现不安全因素，及时进行整改或上报。6、夜班当值人员注意警戒，防止火灾和偷盗事件发生。7、同公安机关建立并保持联系，发生紧急情况时请求公安机关援助。8、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。9、不能超负荷使用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。10、易燃物（如白油等）应妥善保管贮存，防止碰撞。11、每天清洗干净空锅中的残油脂，不能用火烧掉溢出的食物。12、煮锅或炸锅不能超容量30、及温度使用，烧烤食物必须严格控制明火。13、下班前应检查厨房，前厅等情况，特别是电闸、气阀、水阀、门窗等是否关闭完好。14、饭店消防措施齐全，消防器材完好有效，员工能正确掌握使用原理和技术。15、全体员工尤其是消防安全员和设备维护管理员要掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。第十二章 保安外勤工作安排1、与前厅礼仪随时联系，密切配合，掌握餐桌入座情况。2、着装整齐干净，精神饱满干练。礼貌待客，客人车到店前主动 上前问好：“先生（小姐），欢迎光临，停车请往这边（指挥车位）”；3、摆车时，在车（前后）双手同时向前后摆动，倒车和前进喊声清楚宏亮，车停好后，一手开门一手轻挡车门上框，请客人下车，在31、雨季时客人停车后打伞送客人进入酒店；4、保持正门前有空车道，随来随走车辆可以循序停放；5、经常保持停车场干净、整洁；6、客人车辆停放完毕，记录客人车牌号和车的状况、容貌，注意加强巡视，保证客人车7安全；7、属重要客人，要用遮牌布为客人遮好牌照，在烈日下要为客人用遮阳布遮好挡风玻璃，如遇雨雪天气，还要为客人在餐后上车前擦拭挡风玻璃和后视镜。8、客人离开时，主动问候：“欢迎常来”，注意避让进车，请客人开车安全离开。第十三章 财务管理制度一、对本店进行财务核算；组织汇总和审核本店月帐务报表，并向总经理报告。二、定期和不定期的向总理汇报资金使用流向及余额，并严格按本店经营需要安排各项资金流转与划拨。三32、审查各项开支，密切与各部门联系，研究并合理掌握成本和费用水平。审查本店各项开支计划并转报总经理。四、随时检查本店备用资金的使用情况。五、督促前台抓紧收款的催收工作，加速资金回笼。六、联系后勤采购人员，了解经营情况和市场信息，提出意见供总经理参考决策。七、密切与工商税务部门的联系，及时掌握规定和有关政策法规。八、根据总经理批示严格执行“财务管理制度”。九、保留本店关于财务方面的文件资料、合同和协议。完整地保管企业合作期内发生的一切帐册、报表、凭据和原始单据；十、审查本店的收银凭据及发票使用和餐券贵宾卡的折扣情况。十一、审查各类报销凭据、收货单。十二、负责督控供货商每周的货款结算，组织实施本店员33、工每月的工资、提成的发放工作。十三、向总经理提出本店财务融资、贷款、还债等金融发展计划，并负责具体实施工作。十四、在总经理的督导下，会同前厅、后厨管理人员及库房人员对本店的物资实施定期与不定期的盘点工作。第十四章 财务报销规定一、所有的报销费用必须按要求规范填写费用报销单.二、报销单中填列的内容必须真实、准确、完整，每张发票的背面必须签署经手人验收人及所购物的用途。所有费用都由总经理一支笔审批。三、采购货物的票据由后勤主任审核，由财务部人员单独结帐。票据必须注明数量及单价，财务部定期审核，货款支付必须经总经理审核签字后发放。四、各部门产生的费用由所在部门负责人审核签字，财务人员复核，总经理批准34、方可报销。五、所购物品票据及费用产生之日起一周内报销，否则不予以补报。六、一切票据的签字日期必须在产生的当日，如总经理不在时，时间顺延。七、员工报帐时，出纳人员对报销的内容及问题需报帐人解释时，应予以配合，否则出纳有权拒绝报销。 八、现金支出后，出纳要在票据封面盖“现金付讫章”，入账原始票据要作为附件，盖上“附件”章。第十五章 采供管理制度一、餐饮物料采购办法1、大宗肉、海鲜、调料、酒水等的采购，必须填写请购单，经总经理核准后方能采购；否则，不得入帐报销。2、选择长期供应商，采购员必须经多方考察，详细了解供货商情况，并向总经理推荐三家以上供货商，供领导确定。其他一般零星采购业务由采购员完成。335、对供货商不能“从一而終”，要对市场进行定期不定期调查，了解市场行情，力求购得质优价廉的物料。4、采购回的物料要由库管、采购和厨房共同验收，三者缺一不可，并且都在验收单上签字，否则，不得入帐、报销。5、供应商、采购员报价后，财务要进行询价、核价，实行定价控制。二、 收货程序、进货把关1、对所需采购菜品及物品时先明确估计，保证菜品、物品、不能断档也不能过多积压。2、协调与供应商关系，完善各种供货手续，督促供货商保质优价进货。3、收货、采购必须有辨别原材料质量的人担任此项工作，采购菜品及物品必须有2人参与。4、正确填写收货采购单，字迹清楚，不能随意涂改收货、采购单及使用三联单据，一联交财务作帐，一36、联交供货商以备结帐时用，一联自留备查。三、库房建帐及出入库的程序1、首先做好建帐工作。2、严格执行物品验收制度，凡购进后交库管保管的物品必须认真验收，验收时仔细核对所收物品的品种、数量是否相符，对不符合质量和卫生标准的货物应拒绝验收。验收完毕，即时入帐，并在收货单据上填写好数量、品种交财务作帐。坚决杜绝采购的物料白条入账报销。3、严格执行物品发放制度，各部门领料时要正确填写领料单并且领料部门负责人签字确认，决不允许发货后填单。4、除食品原辅材料外，一般物料的领用要坚持以旧换新。5、工程维修用品（料）领用，必须提报修部门报修单及所要领换的已坏物料到库房方可办理出库手续。6、认真记载物品进出情况，37、做到有货、有帐、帐货相符，建立严格的盘点制度，以货对帐，点清数量。第十六章吧台收银管理及酒管理制度1、出纳与收银人员应积极配合，认真核对点菜单与加菜单，若出现漏计、少收客人餐费，差下的金额由收银员补齐；若出现多计、多收客人餐费，追踪本单消费顾客档案，并以10倍偿还，偿还金额由收银员支付。2、收银人员应按结帐单收款签名确认。如遇餐饮事故需要打折或抹零，须由该台服务员及前厅经理双方共同签字方可生效。但要追究事故责任，折扣损失由事故造成人负责。3、吧台收银人员和算帐人员只负责统计单桌消费总额及收银，营业途中一律不允许核对帐，每餐营业收入必须在每餐结束时结清。4、吧台人员应负责吧台的酒水柜、酒品的摆放、存储，上班前应做好酒水的清洁以及有无破损和数量是否齐备等检查工作。5、吧台急缺酒水应提前填写领料单，在库管人员处领取，并立刻上帐，每天卖酒水应按桌号、数量记录清楚，并当晚及时下帐。6、严格控制发票，不能撕多于顾客消费金额的发票，发票撕除后应在当桌菜单上写清数量金额以备财务查看。7、有签单的单位，应先核实单位、签单人姓名，并在当天营业交款单上填写清楚。 8、吧台酒水必须每月做好盘点工作。盘点应做到见货盘货，点清数量，以货对帐，如实填写盘存表，如出现酒水短缺，吧员应全额赔偿。如盘盈，要追查原因，发现徇私舞弊，从重处理。