1、餐饮公司人事、行政及财务管理制度汇编编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 管 理 制 度第一章 人事管理制度 一、人力资源管理工作流程规定：店内员工全部实行聘用制，由总经理、部门主管根据员工队伍情况和实际经营情况，制定招聘员工计划，报董事长批准后实行。对于员工的培养，要把培训、激励放在重要位置，使员工在工作中得到技能的锻炼和知识的提高，能够树立与企业同呼吸共命运的观念。其主要工作流程是：招聘计划面试考察上岗试用正式聘用签定合同岗前培训正式上岗考核奖惩重点培养提拔重用末位淘汰。二、招聘程序规定： 根据国家劳动法以及延吉市政2、府的有关规定，拟定招聘程序如下： 1.由部门主管拟定招聘计划，报总经理批准后，再经董事长审批。2.招聘计划获批准后由人事主管发布招聘信息，根据部门人员需求特点对应试者进行面试，将合格者送到提出招聘的各系统，由各系统主管根据需求，安排新员工上岗工作。 3.应聘人员要仔细查看招聘须知,认同后如实填写入职登记表。应聘人员必须首先到县级以上医疗机构体检并办理健康证后方可应聘（体检费自己交纳，入职后表现优异的员工，由部门主管凭员工体检费用发票替员工申请报销）。三、招聘员工规定：1.人力资源主管负责核查各种有效证件，收齐2寸彩照4张，身份证复印件2张及相关证件复印件等，重要岗位需要办理担保手续。2.员工在3、被聘用期间，如有个人情况变动时应及时上报，如迁移住址、更改电话号码及联系方式、改变婚姻状况、生儿育女等。人力资源主管每月对员工的登记资料复查一次，并及时修改电子档案。四、员工电子档案和文书档案管理规定：为了强化对员工的人事管理，饭店在建立员工档案的同时还要建立员工电子档案。为了发挥好电子档案的作用，特作如下规定：1、全体员工的人事资料必须全部录入饭店的电子档案中。2、员工电子档案的管理由人力资源主管具体负责。3、员工电子档案的内容包括：入职登记表；劳动合同书；2寸彩色照片4张；身份证及毕业证复印件；担保资料；奖罚单；处分、检讨或保证书；辞职申请表；解聘通知书；各种考核成绩表；健康证明；其他需要4、保存的材料。4、员工在签订正式聘用合同书2天之内，人力资源主管要将电子档案录入完毕，不得拖延。5、员工电子档案属于企业机密，人力资源主管要设定密码保护，没有董事长的批准，其他人不得查看。6、如果发生电子档案资料丢失、错误，人力资源主管要承担直接责任并接受处罚。7、员工本人离开本企业之后，其电子档案要继续保存3年，不得删除。五、试用时间规定 ： 1.应聘人员在正式签订聘用合同之前，均需实行一至七天试用期。试用期长短将根据岗位要求以及个人业务能力而定，试用期间发放临时服装及行李。试用期间发放50%的工资。如果试用不合格则没有工资。2.试用期开始前应聘员工必须认真阅读并认可招聘须知内的所有条款，交纳5、一定比例的行李及服装费用、证件，倘若员工不称职，将立即辞退并退还所交费用及证件。 3.在试用期内的应聘人员,由部门主管安排工作岗位并进行观察试用。试用期满后，对符合录用条件者，即可办理聘用手续。4.各部门主管对于试用期内的人员要用心观察并给予关照，发动大家给与关心和帮助，禁止发生孤立、打击、排斥等现象。5.各部门主管如因工作马虎、不负责任导致试用人员不能胜任本职工作而被录用的；特别好的员工没留住的；不能合理缩短试用期或试用期延长造成后果、耽误签定聘用合同的行为，一经查出严肃处理。将视情节轻重除了给予50至100元的罚款外，还要补偿新员工的所有费用。 六、教育培训规定：为了不断提高全体员工的综合6、素质，增强团队的竞争力，本饭店将员工的教育培训工作作为长期的发展战略实施，根据岗位描述的要求制定各类培训计划。培训分为四大类：一是全员培训；二是干部培训；三是专项培训；四是新员工培训。具体实施办法见培训制度。 1.企业内部学习：挖掘内部人才或外部邀请，利用业余时间在员工活动室定期进行学习，学习内容有韩国语、基础英语、基础电脑、各项烹饪等知识，教课方法主要有讲师老师等专业人才和VCD书刊教材。2.赴外地学习参观：饭店将不定期派表现优异员工外出参观学习。主要去的地方有各地、各类风格的酒店饭店。学成回来后快速整理并全部传授给有关人员。全部费用由饭店负担。七、劳动合同管理规定：所有的应聘人员在试用期结7、束后，必须在当天签订正式的劳动合同书。劳动合同书由人力资源主管保存，同时建立员工文书档案和电子档案。被聘员工的工资从合同书签定之日起正式计算并享有相应的福利待遇,否则不予计算工资及待遇。对于已签订劳动合同，但在未来的15天教育培训中考试考核成绩不及格的员工，将被扣掉食宿费、归还证件，立即解聘。八、解除劳动关系程序规定 ：1.离职：员工因个人原因辞职的，需提前30天向部门主管提交辞职申请表，写清真实辞职原因，经部门主管、经理同意后报总经理批准，在不影响所属岗位正常运营的情况下到相关部门办理离职手续，到财务部门核发工资。 费用返还将根据员工手册内的规定，由总经理进行处理。如辞职提前天数不足，需按所8、差天数的平均收入向本店做出补偿，员工在此期间，各项工作要加倍努力，给自己创造更好的离职条件。2.解聘：员工在工作期间不能胜任本职工作，或者是由于身体原因不能坚持正常工作，或者是经常违反劳动条例但达不到开除条件的，饭店将对其进行解聘。被解聘的员工工资照发。3.淘汰：为了保证员工队伍的综合能力，饭店执行淘汰机制。具体办法是：每月底财务部对每位员工的考核进行汇总，对于考核成绩差的员工进行淘汰。4.开除： 员工如果严重违反店规，不思悔改，教育无效的，饭店将对其开除处理。凡被开除者，扣发当月全部工资。5.留店察看：对于严重违反店规达到开除条件的人员，通过教育本人能够主动诚恳地接受批评，能接受高额处罚，能9、够真心悔改的，能在员工会上做出深刻检讨的，对全体员工能够起到引以为戒的正面教育作用的，经部门经理和总经理认可后，饭店将根据实际情况对本人给予30天的留用察看处理。在留用察看期间表现特别突出的可以继续留用，留察期间工资推迟发放。6.离职手续办理流程： 6.1辞职员工需到人力资源主管领取辞职申请表，真实填写辞职原因及各项内容后，提前30天交给部门主管。 6.2对解聘的员工，总经理需当日下达解聘通知书,写清解聘理由后交给被解聘员工。 6.3饭店对于被开除或留店察看的员工由店方下达违纪处罚单，写清开除或留察理由及处罚金额。 6.4辞职申请表、违纪处罚单办理完毕后，还要经各级主管履行签批程序，以便妥善处10、理善后事宜。具体有：将工具及工装行李退还库管，由经办人签字证明否归还；将员工牌、管理资料交回部门主管，由经办人及上级主管签字证明是否收回；财务人员核查欠款，赔偿、罚单等情况并签字证明是否结算清楚等。 6.5员工所有的离职手续办理完毕后全部转办人力资源主管保管。离职员工的档案必须保留三年。第二章 行政管理制度一、例会管理制度会议的目的是集中相关人员进行商讨、研究、动员、座谈、培训、考核、学习、政令发布、通知等，是企业必须运用的管理方法。为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部门间配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会管理制度如下: 1.会议纪律规定： 1.1开会期间保持手机11、静音或关机； 1.2坐姿规范、保持肃静，需要发言时举手示意，尊重会议主持人及发言人； 1.3开会的时间、地点、会议内容等要做好提前通知。 1.4除整天假外，任何人不得在会期间请假或给假；极特殊情况另议。 2.经理例会管理办法会议时间：部门领导干部例会由总经理主持，各部门主管级人员参加（如有紧急事务需开会讨论，由总经理发起临时会议）。2.1会议主要内容为： 1）总经理传达相关文件、重要通知等。 2）各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。 3）由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。 4）其它需要解决的问题。2.2例会参加者在会上要12、畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。2.3严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。3.部门例会管理办法会议时间：部门例会由各部门主管安排召开。部门主管及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点客人接待工作。3.1部门例会内容及程序 1）检查考勤及在岗情况。 2）检查仪容仪表及工作精神状态。 3）检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单、酒水单、主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。 4）总结前一日工作中出现的问题，纠正问题并提出表扬和批评。 5）布置当日工13、作。 (1) 客情报告及分析。 (2) 人员分工和应急调整。 (3) 注意事项及工作重点。 4.每日必训 4.1必训程序:总经理负责制定必训内容，根据经营管理的需要，定期更换内容，每日由总经理和带班经理带领全店员工进行必训，必训进行时间约5-10分钟。 4.2必训内容:集体站立列队唱店歌，高声朗诵基本服务用语，员工手册，管理流程，岗位描述等各相关内容。 5.部门小组会会议时间: 10.0010.10 5.1部门小组会由部门主管组织召开，部门全员参与，大家可利用此时进行各项工作讨论，由主管总结前一天工作并根据上级下达的指示和实际情况布置当天各项工作（最好不要超过10分钟）。 5.2部门小组会内容14、:客人意见、服务质量、劳动(表奖批罚)纪律、程序规范、各种事故、任务完成、任务布置、区域卫生、设备设施、事务处理等。二、员工考勤管理规定：1.除高管以外的全体员工在上下班时必须到规定的地点打考勤卡。2.打卡前，请认真核对卡钟时间，以免打错卡位，否则需要签卡；3.不得代人或委托他人打卡，违者以旷工一日处理。 4.打重卡、漏打卡、（指实际已在规定时间内工作的），应在24小时内向部门主管说明情况，并由部门主管在工卡及说明上加上意见，经人事部核实后，在月底连同考勤资料一并报人事部，（一个月内累计漏打卡三次含三次，即视为是迟到或早退一次）。各部门主管漏打考勤卡或打重卡，须在当日写明原因经核实后由系统总管15、签卡。5.所有打卡人员每月签卡次数不可超过三次，超过三次的员工每次扣罚10元，主管、经理级干部每次扣罚20元（特殊情况须总经理批准）。 6.考勤类别 6.1迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被捐款530元。 6.2早退：凡未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被捐款530元。 6.3旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工16、。 3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 6）不请假离岗者，按实际天数计算。 7）旷工采取3倍处罚。 6.4事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限： 1）员工在8:0017:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。 2）请假2天以内由部门主管批准。 3）请假3天（含3天）以上由主管签字报总经理审批。 4）管理人员请假需报请总经理批准。三、办公用品管理办法 目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和17、使用，特制定办公用品管理办法如下： 1.办公用品的分类 1）按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2）按需计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。 3）集中管理使用类：办公设备耗材。 2.办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。 3.办公用品的发放 1）员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。 2）每个部门每月发放1本原稿纸。 3）部门负责人每人/半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。 4）胶水和订书钉、曲别针、大头针等按18、需领用，不得浪费。 5）办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。四、员工配发个人物品管理规定 1.饭店根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服. 2.饭店为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。 3.凡在饭店工作的员工均发给员工号牌和员工手册。 4.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。 5.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。 6.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。五、员工食堂就餐管理制度 1.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次捐款20元。 2.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随19、意进入，违反1次捐款20元。 3.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严禁浪费。 4.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 5.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。6.就餐结束餐具放到指定位子；椅子归位；就餐位置清洁干净后离开。7.如有饭菜剩余倾倒现象一经发现捐款20元。六、员工宿舍管理制度 1.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。 2.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。 3.在员工宿舍不得嬉戏、打闹、大声喧哗，违者捐款20元。 4.不得在员工宿舍不得使用大功率电器如：电磁炉、电20、炉子等。 5.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者捐款20元。 6.严禁在宿舍内打架、赌博、酗酒，一经发现视情节轻重捐款50-200元。 7.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现视情节给予警告或开除。 8.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。 9.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元捐款。 10.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 11.值日卫生清理不干净，将处20元捐款。七、关于对讲机的使用规定 1.对讲机作为工作用通信工具,只限在工作时间使用。2.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低。3.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅；用后充电。 4.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库21、房。 5.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。第三章 财务管理制度目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。一、财务借款及核销管理办法 1.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核,交总经理批准签字后，到财务部领款。 2.费用发生后，持报销票据到财务报帐。 3.报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。 4.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。 5.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人签名。 6.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加22、盖付讫章。 7.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。二、现金及流动资金管理办法 1.库存现金额根据营业需要按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中支取。 2.现金支付范围：补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。 3.现金收付的手续和规定： 在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。 4.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。 5.主管会计每天必23、须核对现金数额，检查库存现金情况。 6.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。 7.要求各部门在编制计划时，根据营业中物料的消耗情况，严格控制库存商品。 8.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。 9.在符合国家政策及饭店规定的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。四、出入库管理办法 1.原材料、物料等出库由申请人填写申请单，并有申请部门主管签字，方可出库。 2.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保24、安、办公室、配送）领用物品。 4.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。 5.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。 6.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。五、固定资产管理办法 1.饭店全部固定资产，包括厨房设备、保洁设备、工程用具等的帐务管理由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工；但是财务人员要定期监督检查。 2. 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值25、金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。六、原材料及其他物品采购管理办法 1.由各部门主管根据日常经营消耗和库存量，提出采购计划。 2.将采购计划送交财务部审核，审核无误填制请购单送总经理安排相关人员采购。 3.采购员要负责将采购物品的价格准确、清楚的记录于请购单上。 4.采购员购买后，由保管员协同厨师长共同验收并签字。 5.验收后采购员将签字的请购单、采购发票送交总经理审批签字，然后到财务报账。 7.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部审核,财务主管签字,交总经理批准后,交给采购员采购。 七、财务人员规范 1.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库26、单和出库单，整理归类后入帐。 2.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。 3.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写， 确保准确无误。 4.每个工作日结束后，应及时将当日出、入库单整理保存。 5.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。八、报损、报废管理规定 1.商品、原材料发生霉坏、变质失去使用价值，需要做报废处理时，由保管员填报商品、原材料霉坏、变质报告送交财务部。经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。 2.各部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。九、账目审核管理规定 1.认真复核总台收银27、员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。 2.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。 3.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据。 4.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。 5.要监管酒水、原材料库存量盘点，并按盘点表与原账目核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。十、厨房成本的控制和管理 1. 厨房成本的核算程序：厨房上期剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。 2.厨房成本的控制应做好以下几个方面： 28、（1） 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。 （2） 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。 （3） 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。 （4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。 （5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。 （6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，29、又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。 （7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。 （8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。 十一、关于私藏客人酒水、烟的处罚办法 目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下： 1.营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。 2.已开启的剩余白酒按照酒水档次30、进行归类由吧台统一登记,保存使用。 3.对上述规定有违反者按以下条款执行； 3.1私留酒水按售价进行处罚。 3.2私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。十二、关于剩菜的处理办法 目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法： 1.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。 2.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。 3.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。 4.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。 5.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。布草管理规定 目的:为加强布草的使31、用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。 1. 布草由XX部XX统一管理。 2. 用过的布草及时到XX更换，并由专人负责记录。 3. XX每天负责将更换下的布草进行登记，并交由XX清洗。 4. 对当日不能及时将布草送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。 低值易耗品管理办法 餐饮在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制： 1.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂由库房统一管理并进行出库登记，每次使用时控制用量。 2.公用卫生间使用的卷纸和擦手纸根据使用情况进行更换。 3.员工禁止使用客用的纸巾等用品。三、厨房部管理制度 1.厨房部员工应关心本酒店荣誉、具有主32、人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 2.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。 3.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。 4.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。 5.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。 633、.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 7.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 8.公司规定的其它管理条例应严格遵守。 厨房卫生规章制度 1.个人卫生 1.1厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 1.2必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 1.3进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。 1.4严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 1.5女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2.环境卫生 2.1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2.2保持瓷砖清洁光亮，勤34、擦门窗。 2.3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 2.4冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 2.5厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 2.6发现“四害”马上灭虫。 2.7厨房必须做到每周大扫除1次。 3.冰箱卫生 3.1冰箱应定人定岗，实行专人保管。 3.2保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 3.3每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4.食品卫生 4.1上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 4.2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不35、得散放，落地。 4.3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 4.4按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 5.餐具卫生 5.1切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 5.2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 5.3不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。 6.切配卫生 6.1切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 6.2砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 6.3不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 6.4遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7.炉灶卫生 7.1灶台保持不锈钢本36、色，不得有油垢，结束后清洗干净。 7.2锅具必须清洁，排放整齐。 7.3炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 7.4各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 厨房日常安全工作制度 1.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。 2.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。 3.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。 4.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。 5.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。 6.通道、过道必须随时保持畅通无阻。 7.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款37、50元。 8.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。四、工程部管理制度 1.工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。 2.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。 3.工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。 报修管理规定 1.各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。 2.一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。 3.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因并上报。 4.维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。5.对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。 配电箱的管理要求 1.按时检查监视仪表是否正常。 2.检查空气开关是38、否有异常现象和响声。 3.检查各开关、旋纽是否处于正确位置。 4.做好防风、防水、防火等工作。 5.做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合上。 6.定期对配电箱进行维护保养。 7.配电箱由指定专人负责。日常检查制度1.卫生检查以各部门所属营业区内的卫生检查由所属部门主管负责为原则。具体卫生要求参见下表：前厅卫生检查标准项目名称质 量 标 准吧 台1. 表面清洁，无灰尘，无污渍 2.地面无杂物，无灰尘，无污渍3.台内部及下面无杂物 4.抽屉内物品摆放整齐5.台面上票据及设备保持清洁摆放整齐餐桌1.台面无灰尘 2.转盘无指纹，油渍，灰尘3.桌腿无油渍，污渍 4.餐具无灰尘、指纹39、。餐椅椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍餐具1.骨碟，汤碗等干净无油渍 2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3.牙签盅干净无油渍地面1.无纸屑,无杂物,瓶盖等 2.地面无积水暖气罩无浮灰,污渍,无破损天棚及墙壁1.无灰尘,无网状物 2.无油迹,无污渍窗户1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘 2.窗框无灰尘窗台1.窗台无灰尘,污渍,油迹 2.窗台上无其他物品门1. 门里外无灰尘,无油迹,污渍 2.门框无灰尘,油迹,污渍3.玻璃清洁光亮无指纹大门无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹踢脚线无灰尘,污渍接手桌1.无灰尘,无污渍,油迹 2.物品摆放整齐空调1.空调外罩无灰尘,污渍 2.空调遥控器无污渍,无油腻感电视柜无灰尘,无污渍40、,无油迹电视机1.电视机后壳无灰尘,污渍 2.屏幕无静电吸附灰3.遥控器无污渍,无油腻感衣架无灰尘、衣架码放整齐灯具无浮灰,无污渍,金器光亮无指纹台面1.餐具摆台符合要求2.玻璃器皿无指纹水渍酒水展示柜1.酒水摆放整齐 2.表面无灰尘、3.内部无积水、污渍4墙壁柜1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹理石地面1.光亮无灰尘 2.地面无杂物二、财务管理工作制度：2.1财务工作流程规定：财务工作是企业管理的重要环节，也是搞好经济核算的保证。跟据公司法、会计法等法律法规的规定，根据企业年度经营计划编制财务计划，严格监督资产收支、经济核算、信息反馈等环节，为董事长决策提供财务依据。财务工作的基本流程41、是：编制计划按时收入控制支出严格程序压缩库存收集信息经济分析积极建议总结提高。每个月的结帐核算截止时间为1号11.00点。2.2现金管理规定：1、大额资金的调动要在月初作出资金使用计划。以便财务合理安排，保证支出。2、凡是一次性超过元以上的采购，事先都要做出计划，由董事长签批后实行。否则财务有权拒绝付款。3、没有董事长的签批，任何人不得到财务支取现金。4、任何人（包括总裁）不得私自挪用收银台现金。 2.3VIP会员卡管理规定：（略）会员卡是建立在新王府饭店电脑管理信息系统基础之上的，同时也是建立长期稳定消费群体的重要营销手段，因此必须严加强管理。2.4备用金使用规定：为了满足客人需要的特殊物品42、以及处理临时紧急支出的事情，总经理可以设立1000元的备用金。备用金的支出必须遵守以下规定：（1）客人需要而店内又没有或需要紧急维修的情况下方可使用。（2）必须先请示总经理，由总经理签字方可使用，特殊情况可后补签字。（3）使用后必须开相应收据，能在采购员报销的要跟采购员报销，然后再补还备用金。（4）备用金由收银员负责保管。此资金不得挪作其它或私用。三、物资管理工作制度：3.1物资工作流程规定：物资管理直接涉及到采购、出库是否及时？库存是否合理？资金占用是否过大？是否有损失浪费的行为？物资管理直接关系到经营成本的高低。必须严格控制。其基本工作流程是：采购计划选择厂家签定合同采购验收入库上账出库使43、用信息反馈6S管理月末盘点。3.2计划采购规定： 每月初由库管员根据库存情况提出月份采购计划，经会计审核后报总经理审批，总经理根据月份工作计划和各项工作的实际进度，确定好采购的物品名称 、采购数量、付款方式、价格上限。采购员要按照总经理批准的采购计划单按时采购。在采购过程中要货比三家，采购的物质要保证质量，报镇各价格合理。禁止吃拿回扣等腐败行为。如果出现重复采购或者是超计划采购，要追查库管员和采购员的责任，并按规定严肃处理。当地购买的物资实行陪采制度，需要去外地采购的物资，由总经理负责协助进行电话采购。 3.3陪采规定：为了防止在物资采购过程中发生腐败现象，本饭店实行“陪采制度”。即：由总经理44、安排饭店内的中层管理干部轮流陪同采购员一起进行采购，每次三人，其中管理干部2人，采购员1人。采购员不得单独采购。每期轮流时间为15天，管理干部不得重复。3.4月末盘点规定：每月初1号11.00点为物资出入库卡帐时间。库管员在2号完成月份库存物资盘点，并在3号前作出库存物资盘点登记表，上报到财务审核。月份盘点要做到账物相符、数字准确。如果发现问题要立即向财务部报告。3.5采购类别规定：采购共分为三类：1、常规采购；2、重点申购；3、特级采购。（一）常规申购：主要是指日常经营所需的各种原材料，消耗物料等，大致分成三种。1、直接进入库房的采购物品；该类物品是主要针对能够长期储放，并有一定使用规律，占45、用资金不多的。（1）由库管员（按着库房商品用量计划表）提出采购计划，经会计、总经理审核批准后交给采购员采购。（2）采购员按单采购并签字；（3）库管员进行验收，开入库单入库并签字；（4）总经理进行签字审核；（5）会计核单审核签字；（6）最后向出纳员核销；2、直接进入使用单位的采购物品：该类物品是主要针对不能长期储放，没有使用规律的。（1）用料单位提出采购计划；经总经理批准后交给采购员采购； （2）采购员按单采购并签字；（3）使用单位部门主管验收签字；（4）总经理进行签字审核；（5）会计核单审核签字；（6）最后向出纳员核销。 3、临时购买的物品；（1）客人临时提出的特殊物品，为提高服务及客人满意率46、；可以安排临时紧急采购。但是要经上级领导批准。（2）按程序采购时间不够用的物品；（3）库内没有，客人紧急需要的物品；（4）库内没有，店内紧急需要的物品；（二）重点申购：主要是指日常所需备品和小型设备及工具等。1、由库管员根据用量情况提出采购计划，经会计、总经理审批签字后由采购员购买。2、库管员对于重点采购的物品必须核实库房无此类积压。不得出现重复采购。否则处罚库管员。（三）特级申购：主要是指大型设备设施及数量较大、价值较高的物品。申购程序与第二种（重点申购）相同，采购贵重物资必需提前10天向公司总经理申请。3.6控制库存规定：各类物资都要确定合理库存，根据正常的经营需要，制定出最高控制线和最低47、控制线。最大限度的降低库存、降低资金占用，降低成本。3.7库房安全规定：物资仓库是公司所有备品、设施、设备、材料、物料的集中存放地，其中包括有易燃、易爆物品，因此必须严格执行各项管理规定，确实抓好防火、防盗、防水等安全管理工作。确保不会发生任何事故，库管员每天对库内的电路、开关、照明设施都要进行检查，确保安全。室内严禁吸烟，严禁明火，严禁乱拉电线。要配齐配足干粉灭火器材，应急灯。易燃易爆物品要分开保管，在入库验收和出库物资时禁止外人进入。3.8六S管理规定：在物资管理工作中，要全面推行“6S管理”模式，运用先进的管理办法，把物质管理工作提升到更高的水平。“六S管理”是国内外企业普遍使用的一种先48、进、科学的对人、对物、对事的管理办法。是现代企业行之有效的现场管理理念和方法，其作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。 具体内容如下： 1整理（SEIRI）将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。 目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。 2整顿（SEITON）把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标示。 目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。 3清扫（SEISO）将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的：稳定49、品质，减少工业伤害。 4清洁（SEIKETSU）维持上面3S成果。 5素养（SHITSUKE）每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。 目的：培养有好习惯，遵守规则的员工，营造团员精神。 6安全（SECURITY）重视全员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。 目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。库管员要熟记“6S管理”的内容和工作要求，严格按照“6S管理”的程序管理好库存物资。四、会议管理工作制度：会议的目的是集中相关人员进行研究、商讨、动员、座谈、培训、考核、学习、政令发布、通知等，是企业必须运用的管理方法。 4.1会议基50、本程序规定: 1、会议时间；2、会议地点；3、会议的主题内容；4、需要参加的人员；5、是否带笔记本记录等。4.2会议记录规定: 由会议主持者指定专人在指定的记录本上详细速记会议内容，会议记录本要长期保存。特别重要的会议在会议结束后的当天要整理出会议纪要，经会议主持者签批后下发到各有关单位执行。同时在会议结束时宣布讨论结果。4.3会议纪律规定:1、不得开手机；2、不得底头或左右摆头；3、不得交头接耳制造声音；4、要双眼目视前方意识尊重领导或老师；5、除整天假外，任何人不得在会期间请假或给假。4.4会议种类:1、日常经营会；2、定期举办会；3、事务召集会。日常经营会议：A、经理、总厨、主管会；B、51、员工例会（包括每日必训）；C、部门小组会。A、经理、总厨、主管会:点。（2）参加成员:总经理、后勤主任、前厅经理、行政总厨、技术总厨、工程主管、各部门主管、会计员、质检员。（3）会议内容: 研究总结前一天的工作，对工作中所出现的各种问题，进行商讨和处理。需要解决的问题经各级主管商讨后，由总经理做出明确指示（明确人、时间、责任、事物等），由质检员做好早会记录。对于总经理的指示各级主管应认真听取，能解决的应当场解决，未能解决的由各级主管及时做好记录，在第二天经各级领导商讨后尽快解决并在当日给予员工明确的答复。要求各位在早会中必须用最简短的语言说清最清楚的事。(4) 会议程序:逐条研究客人意见、服务52、质量、劳动(表奖批罚)纪律、程序规范、各种事故、任务完成、任务布置、区域卫生、设备设施、事务处理、财务及其他等。B、员工例会: (1)、例会时间: 9.00-9.10点。(2)、例会人员: 除当班人员以外，其余人员全部参加。(3)、例会程序: 全店员工整理好仪表仪容列队，由总经理向员工问好：“各位员工早上好”，员工回答：“经理早上好”，总经理再次向员工问好：“大家辛苦了”，员工回答：“经理辛苦了”，然后由总经理点名，查看是否有人缺席，然后齐唱店歌、齐呼口号。然后由总经理及前厅经理、行政总厨、工程主管、后勤主任、宣布重要政令，宣布重要的表彰、处罚决定。C、每日必训:（）必训程序:总经理负责制定必53、训内容，根据经营管理的需要，定期更换内容，每日由总经理和带班经理带领全店员工进行必训，必训进行时间约5-10分钟。 （）必训内容:集体站立列队唱店歌，高声朗诵基本服务用语(朝汉)，员工手册，管理流程，岗位描述等各相关内容。D、部门小组会: 由各部门主管组织。(1)部门小组会时间: 10.0010.10点。(2)参加人员: 本部员工。(3)部门小组会程序: 主管员工相互问好，大家可利用此时进行各项工作讨论，由主管组织总结前一天工作并根据上级下达的指示和实际情况布置当天各项工作（最好不要超过10分钟），要求各位在早会中必须用最简短的语言说情最清楚的事。(4)、部门小组会内容:客人意见、服务质量、劳54、动(表奖批罚)纪律、程序规范、各种事故、任务完成、任务布置、区域卫生、设备设施、事务处理及其他等。4.4.2定期举办的会议：1、座谈会；2、娱乐晚会；3、员工大会。1、座谈会：每周一次。为了促进领导与员工之间的沟通，需要定期举办座谈会。主要目的是为了打破等级界限的紧张气氛，创造一种有活力的机制，促使全店上下各级人员能够随意沟通，畅所欲言、增强团结，团队精神、曾强凝聚力、增进互相理解、减少矛盾及隔膜、使员工减轻压力、增加动力、加强参与等。2、娱乐晚会：店庆、重大节日时组织全体员工参加。3、年终总结表彰大会；每年年末举行1次，由总经理亲自主持负责。1.3.7事务召集会：1、研究讨论会；2、动员大会55、；3、政令发布会、4、紧急通知。 1、研究讨论会：专门针对某项重大事务的研讨，由总经理亲自主持负责。时间不确定。2、动员大会；当饭店或员工遇到特殊重大事情，需要全体员工理解或帮助的情况下临时召开，由总经理或董事长亲自主持。3、政令发布会：政令发布会：如遇有卫生、消防、公安、安全等行政部门发出通告，颁布新的管理标准，或者是检查或检验某项设备设施等一些情况时，由总经理主持。向全体员工传达上级的有关规定，学习相关知识，做好培训。所有员工必须无条件服从和执行。4、紧急通知会：在经营中发生的各项紧急事务，如停水、停电等。须提前做好准备，根据情况采取必要措施。由总经理或董事长下达指令，下级必须无条件服从。56、六、各岗位工作制度规定：（一）董事长工作制度：1、研究制定饭店长期发展战略，并分解到各年份之中。2、研究制定饭店年度经营计划，并分解到各系统之中。3、监督检查饭店各大系统的工作，保证饭店运转正常，经营正常。4、协调处理外部事务，不断提升饭店美誉度。5、根据饭店内部的实际情况，不断修改完善各项管理制度。6、建立科学的薪金、激励机制，调动全体员工的积极性，培养优秀的员工团队。7、指导、检查、监督、考核直接下级的工作。8、批准开除或招聘员工。9、坚持财务“一支笔”制度。审批各项开支。10、对饭店的各项事宜承担法人责任。11、时刻掌握延吉市餐饮市场的变化和动态，保证饭店的创新能力和竞争能力不断上升。157、2、了解、掌握、推行“六S管理法”。不断提高经营管理水平，不断降低经营成本，努力提高饭店经济效益。13、根据饭店发展状况，修改完善新王府饭店员工手册、新王府饭店各岗位描述、各岗位工作管理制度、员工激励制度。使各项管理达到规范化、制度化、科学化。14、遵守饭店工作时间规定：略。（二）总经理工作制度：1、根据饭店年度工作计划和董事长的要求，制定出下属各系统的分解计划。明确责任，确保饭店总体经营目标按期实现。2、指挥、协调下属各大系统的工作。保证饭店运转正常，经营正常。3、监督、检查下属各大系统贯彻、落实总体计划完成情况，发现问题及时处理。4、监督、检查下属各系统使用、维护设备设施情况，确保安全运营58、。5、按时召开各种会议，实行科学管理、规范管理。打造优秀团队。6、加大市场营销力度，不断开发新客户，定期走访老客户，扩大市场占有率。7、建立、完善激励机制，充分调动各位员工的工作积极性。激发大家的创造性。8、不断开发新菜品。打造“招牌菜”，提高饭店美誉度。9、严格内部管理，堵塞漏洞，不断减低综合成本，努力提高饭店经济效益。10、了解、掌握、推行“六S管理法”。不断提高经营管理水平，不断降低经营成本，努力提高饭店经济效益。11、认同新王府饭店企业文化，自觉遵守饭店各项规章制度，如有违反接受处罚。了解和遵守新王府饭店员工手册，忠于企业。12、根据实际工作情况，提出修改完善新王府饭店员工手册、新王府59、饭店各岗位描述、各岗位工作管理制度、员工激励制度的建议。使各项管理达到规范化、制度化、科学化。13、根据经营需要和员工个人表现批准前厅系统、厨房系统、工程系统、后勤系统对员工进行补充、解聘、奖励、处罚的请示。14、签批各系统申报的物资采购计划单。然后交给会计员核对后交给采购员安排采购。15、遵守饭店工作时间规定：略（三）后勤主任工作制度：1、根据饭店年度工作计划和董事长的要求，制定出下属各系统的分解计划。明确责任，确保饭店总体经营目标按期实现。2、指挥、下调直接下级的工作，保证后勤系统运转正常。3、监督、检查下属各岗位贯彻、落实总体计划完成情况，发现问题及时处理。4、监督、检查下属各系统使用、60、维护设备设施情况，确保安全运营。5、按时召开各种会议，实行科学管理、规范管理。打造优秀团队。6、建立、完善激励机制，充分调动各位员工的工作积极性。激发大家的创造性。7、严格内部管理，堵塞漏洞，不断减低综合成本，努力提高饭店经济效益。8、认同新王府饭店企业文化，自觉遵守饭店各项规章制度，如有违反接受处罚。了解和遵守新王府饭店员工手册，忠于企业。9、根据实际工作情况，提出修改完善新王府饭店员工手册、新王府饭店各岗位描述、各岗位工作管理制度、员工激励制度的建议。使各项管理达到规范化、制度化、科学化。10、根据经营需要和员工个人表现批准后勤系统对员工提出补充、解聘、奖励、处罚的建议，报总裁审批。11、61、审核本系统的物资采购单，报总经理审批。12、遵守饭店工作时间规定：略。（四）前厅系统：A、前厅服务流程规定：a-1摆台规范1、主人位置-正对门口的位置为主人的位置2、主宾位置-主人位的右侧为主宾的位置3、副主人位置-主人的对面是副主人的位置。4、摆台要以上下左右为定位，相对应。5、摆台标准:大垫碟应距离桌边2cm(有字则字朝向客人) 骨碟放在大垫碟的上方中间(有字则字朝向客人) 用中杯定位,中杯放在垫碟上方中间,带边与大垫碟边相临,大杯与小杯离中杯距离1cm,保持平衡. 筷架放在小杯与大垫碟右侧中间位置,距两者1cm. 筷子放在筷架上,距离桌边1cm,与大垫碟边相临. 茶杯放在筷子与筷架的右上62、方. 湿巾碟放在筷子与筷架的左下方,距桌边2cm. 烟缸摆放在主宾与主人中间,依此类推,并保证两人一个,两口朝下,一口朝上. 中布花必须分四种:主人、主宾、副主人、其他.(以主人花饰最高).a-2形体规范:1、女士抬头、挺胸、收腹，双脚叉开15,右手放在左手上面,置于身前,自然下垂.2、 男士抬关、挺胸、收腹，双脚叉开与肩同宽，左手放在右手上面，置于身前，自然下垂或双手前于身后。a-3礼貌用语:1、热情大声至欢迎词：“中午好、下午好、晚上好、并行欢迎迎礼35 2、请问您有预约吗？请问您几位.，”如已知顾客姓氏、职称、官衔。必须称呼其官称、或姓氏，以示尊重和体现亲情化服务。a-4引领规范:1、迎63、客在前，送客在后。2、手势标准，引路走在客人的左前方，与顾客保持1.5米距离，引领速度不可过快或过慢。3、引领至包房迅速开门、开灯，然后站到门外指引顾客里面请、优雅微笑、并行15礼，欢迎客人光临。a-5接衣挂帽服务:1、接衣要接领口（从上向下），防止物品掉出。2、帽不能接帽檐，拿帽边。a-6拉椅让座服务:1、帮助顾客拉椅时，一脚前一脚后，双手握椅背轻抬， 不可拖拉椅腿造成声响过大2、虚拉实推，先主宾再主陪再其他，a-7递巾问茶服务:1、呈递湿巾要注意冷热适宜2、斟茶，第一杯为迎客茶，斟六分满，茶壶放在垫碟及口布上进行。a-8增减餐具、铺口布、撤筷套服务:1、询问顾客人数、根据顾客人数进行餐具增64、减。2、站在客人右后侧进行铺口布及撤筷套，并询问顾客是否起菜。a-9点酒水服务:1、大声清晰询问顾客喝什么酒水，要求服务人员熟悉酒水价位、规格、产地、香型、度数等专业知识，灵活应对。（服务人员应灵活应变不可过分推销造成顾客尴尬，影响酒店声誉）2、酒水介绍-确认顾客点何种酒水要重复确认，标准站姿，左手托酒酒标朝向客人。右手五指并拢、手心向上指向酒水。大声清晰确认：“各位打扰一下，这是各位选的.酒，.度，.钱，现在为您启开吗？”征求顾客同意方可起酒。每次酒水开瓶必须经得顾客同意，不可私自开启，因沟通请示不及时造成的顾客对服务投诉不满员工自行负责。 a-10上菜服务:1、副主人的右侧为上菜口，摆菜时65、一点、二横、三三角、四方块、五梅花、六菱形。2、摆菜时注意菜品种类颜色、器具高矮、冷热荤素、中味搭配及高中低档菜的搭配。3、上菜标准：右脚在前左脚在后，左手平稳拖托盘掌握好平衡，侧身不可弄脏顾客衣物或磕碰到顾客。右手上菜，上菜前放公用勺，将菜品轻轻放在托盘上，菜盘距转盘边缘1厘米距离。顺时针轻推转盘至主宾及主人中间，退后一步，标准站姿大声报菜名。 a-11席间服务：1、及时斟倒酒水白酒八分满、啤酒八分酒，二分沫，红酒一半或是三分之一。2、实行左侧分餐-左脚在前，右脚在后，站在客人左侧，手中所托之盘与骨碟边缘相连.3、更换骨碟-必须使用托盘，动作要轻4、更换烟缸-烟缸内必须放入餐巾纸及水，保证烟66、灰不会外飞，更换时必须将两个烟缸重叠撤回。5、注意台面、地面及环境卫生，将餐夹与垃圾夹分开使用。 a-12点主食服务：1、在客人用餐接近尾声时，提醒客人提前点主食。a-13结账服务：2、结帐前要核单、对单、退酒水。3、收钱时要做到唱收、唱付，谢字不离口。4、客人需要开发票时，按照饭店的规定确定告知顾客应该享受的优惠幅度。a-14送客服务：1、客人离开前要提醒客人拿好随身物品。2、客人离开房间后，将灯关闭，送客下楼，目送客人远离。a-15巡台规定：1、客人离店后，通知主管巡台2、巡台后进行卫生清扫。1、前厅经理工作制度：（1）接受总经理督导，负责前厅系统的各项行政管理工作。是前厅系统的总管。（267、）根据总经理下达的年度经营计划的要求，分解制定前厅系统各部门的年、季、月、周经营管理计划。并制定出科学的考核标准和考核办法。在前厅系统认真实行。（3）参加总经理主持的每日例会、各类专题会议。开好前厅全体员工的每日例会、餐前会、传达总经理会议精神，督导并落实。（4）营业时间坚守岗位，加强现场督导，坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题，处理直接下属工作中遇到的问题。（5）积极主动与宾客沟通，妥善处理宾客投诉、征询宾客意见和建议，做好记录，并汇报直接上级。（6）重视对下级员工的业务培训。定期组织下级员工学习服务技能，对下级员工进行职业道德教育、业务培训，增强公司意识、团结意识。（7）做好员工68、思想教育工作，关心员工生活。根据工作需要，合理调配部门管理人员，督导服务员的休息排班。检查员工的出勤和仪容仪表。（8）与厨师长及时沟通、通力合作、快速准确地把客人意见反馈给厨房。（9）加强餐厅财产管理，控制好物品使用，减少费用开支和物品消耗，根据经营需要拟订更新计划。及时检查餐厅的设备使用情况，做好设备设施的维护和保养工作。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。（10）抓好餐厅环境、餐具、用具设备设施的卫生清洁工作，负责餐厅美化工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。及时检查餐厅的设备使用情况，如因个人原因造成损坏或丢失要按价赔偿。（11）负责前厅系统的安全、防火管理工作69、。搞好员工的安全教育。（12）完成直接上级交办的其它工作任务。（13）确定对顾客赠送、优惠、折扣的标准和方式。（15）审核、批准前厅员工1天之内的请假。（16）审核、批准前厅员工的辞职、奖励、处罚、培训事宜。（17）根据实际工作情况，制定员工补充招聘计划，报总经理审批。（18）审核本系统的物资采购计划，报总经理审批。使用管理好通讯工具。（18）了解、掌握、推行“六S管理法”。不断提高经营管理水平，打造优秀员工团队，不断降低经营成本，努力提高饭店经济效益。（19）认同新王府饭店企业文化，自觉遵守饭店各项规章制度，如有违反接受处罚。了解和遵守新王府饭店员工手册，忠于企业。（20）遵守作息时间规定：70、上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。2、营销主管工作制度：（1）接受前厅经理督导。负责营销部的各项行政管理工作。（2）根据总经理下达的年度经营计划的要求，分解制定营销部门的年、季、月、周经营管理计划。并制定出科学的考核标准和考核办法。（3）参加前厅经理主持的每日例会、各类专题会议。开好营销部门全体员工的每日例会、传达上级会议精神，督导并落实。（4）营业时间坚守岗位，加强现场督导，及时发现和纠正直接下属工作中遇到的问题。（5）根据季节变化，不断推出创意好、有震撼力的市场营销方案，经上级审批后实施。根据各楼层的状况，结合重大营销活71、动和节假日，及时制定出饭店内部的美化、亮化方案。（6）在巩固老客户的基础上，不断开发新客户资源，建立稳定的客户关系。建立客户电子档案，不断创新营销方式。（7）管理、指导、监督、检查营销员、迎宾员的工作。负责对营销员、迎宾员进行业务知识培训。（8）根据营销员、迎宾员的工作业绩，提出补充、提升、奖励、处罚、解聘的建议。（9）每月向总经理、前厅经理分别递交一份市场营销的分析报告（10）做好员工思想教育工作，关心员工生活。检查员工的出勤和仪容仪表。（11）使用管理好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。（12）了解、掌握、推行“六S管理法”。不断提高经营管理水平，打造72、优秀员工团队，不断降低经营成本，努力提高饭店经济效益。（13）认同新王府饭店企业文化，自觉遵守饭店各项规章制度，如有违法接受处罚。理解和遵守新王府饭店员工手册，忠于企业。（14）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。3、营销员工作制度：（1）根据营销主管的要求，搞好营销策划、客户开发、新菜品推广等工作任务。（2）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。（3）完成好营销主管下达的其他工作任务。（4）每月向营销主管递交一份市场营销分析报告。（5）使用管理好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价73、赔偿。（6）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。遵守饭店各项管理制度，如有违反接受处罚。（7）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。4、迎宾员工作制度：（1）营业期间在规定迎宾处迎接来宾。（2）穿着规定服装、使用规定用语、按照规定姿势迎宾。（3）引领客人进入指定用餐客房。（4）为客人介绍店内菜谱。（5）帮助客人点菜。下单。（6）为需要去卫生间的客人指示方向。（7）使用管理好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。（8）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接74、受处罚。（9）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。5、传菜主管工作制度：（1）接受前厅经理督导。负责传菜部的各项行政管理工作。（2）根据总经理下达的年度经营计划的要求，分解制定传菜部门的年、季、月、周经营管理计划。并制定出科学的考核标准和考核办法。（3）参加前厅经理主持的每日例会、各类专题会议。开好传菜部门全体员工的每日例会、传达上级会议精神，督导并落实。（4）营业时间坚守岗位，加强现场督导，及时发现和纠正直接下属工作中遇到的问题（5）管理、指导、75、监督、检查电梯员、传菜员、酒水员的工作并负责进行业务知识培训。（6）每天开业前对电梯进行检查，确保安全运行。发现问题立刻报告，电梯出现故障要立刻停止使用，向前厅经理报告并督促检修。（7）对直接下级提出补充、提升、奖励、处罚、解聘的建议。（8）根据各位员工的具体情况和实际需要对其工作岗位进行适当调整。（9）使用管理好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册，忠于企业。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0076、16.00点。下午工作时间：16.0021.00。6、电梯员工作制度：（1、2、3楼层各1人）（1）接受传菜主管督导。负责本楼层电梯开关工作。（2）早上班后打卡、用餐、着装、参加早会。（3）打扫电梯间和楼层所负责区域的卫生。达到饭店规定的标准。（4）检查电梯部件、电梯开关，确保安全运行。（5）下班后关闭所在楼层的电梯开关。（6）在工程部维修工的指导下按时兑电梯部件进行保养维护。（7）发现电梯在运行期间有异常时要立即关闭开关并向主管报告、等待指示。（8）禁止其他人操纵电梯。（9）禁止利用电梯运载菜品以外的物品。（10）使用管理好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔77、偿。（11）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（12）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（13）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。7、传菜员工作制度：（1、2、3、楼层各2人，1楼分菜2人）（1）接受传菜主管督导。负责本楼层菜品传送工作。（2）早上班后打卡、用餐、着装，参加早会。（3）打扫传菜间的卫生。达到饭店规定的标准。（4）按照前厅菜单核对菜品名称、数量、房间、餐桌号码，准确送达所在楼层。（5）下班后关闭所在区域内的电器开关。（6）不得随意干涉电梯员的正常工作，也不78、得利用电梯传送菜品以外的物品。（7）使用管理好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。（8）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（9）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。8、酒水员工作制度：（2人）（1）接受传菜主管的督导。负责饭店的酒水销售、管理工作。（2）早上班后打卡、用餐、着装，参加早会。（3）打扫酒水间内和所负责区域的卫生。达到饭店规定的标准。（4）管理、使用电脑，禁止他人查看电脑记录，禁止利79、用电脑玩游戏，确保安全运行。（5）填好客人消费酒水、香烟的销售小票，确保准确结账。（6）下班后关闭酒水间的电器和电灯开关。关闭好酒水柜橱，防止丢失。（7）根据酒水、香烟等消耗情况按月制定进货计划单，交前厅经理审批后安排进货。禁止私自进货。（8）掌握客人消费特点和延吉市场酒水、香烟的基本行情，为前厅经理提供合理化建议。（8）根据主管会计的要求按时填写库存报表，月底盘查等事宜。（9）下班前整理当日销售小票和销售款，上交饭店出纳员。如果发现票、款不符时，要立即查明原因，不得隔夜。并立即向传菜主管报告情况。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解80、和遵守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。（11）本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。9、楼层主管工作制度：（1、2、3楼层各1人）（1）接受前厅经理督导。负责本楼层的各项行政管理工作。（2）根据前厅经理下达的年度经营计划的要求，分解制定本楼层的年、季、月、周经营管理计划。并制定出科学的考核标准和考核办法。（3）参加前厅经理主持的每日例会、各类专题会议。开好本楼层全体员工的每日例会、传达上级会议精神，督导并落实。（4）营业时间坚守岗位，加强现场督导，及时发81、现和纠正直接下属工作中遇到的问题（5）管理、指导、监督本楼层服务员、保洁员、收银员的工作并负责进行业务知识培训。（6）每天开业前对本楼层的设备设施进行检查，确保安全运行，确保正常营业。发现问题要立刻向前厅经理报告，并立刻查明原因并处理。（7）对直接下级提出补充、提升、奖励、处罚、解聘的建议。（8）根据各位员工的具体情况和实际需要对其工作岗位进行适当调整。（9）使用管理好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册，忠于企业。（12）遵守作息时间规定82、：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。10、楼层班长工作制度：（1、2、3楼层各1人）（1）接受本楼层主管的督导，协助本楼层主管搞好本楼层的各项工作。（2）本楼层主管不在时，代替主管行驶权利。（3）管理使用好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。（4）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（5）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册，忠于企业。（6）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.083、0。11、楼层服务员工作制度：（1楼10人，2楼18人，3楼18人）（1）接受楼层主管和楼层班长的督导。（2）早上班后打卡、用餐、着装，参加早会。（3）负责分管的餐厅、餐位的餐具、酒具、烟具、水具、桌椅、空调、灯具、音响等服务设施的管理，按照岗位规范服务标准进行布置摆放，做好开餐前的各项准备工作。（4）按照服务规范、操作程序，负责接待顾客。为客人上菜、分菜、斟酒水、点烟、打包等。（5）满足客人就餐过程中的各种合理要求，将客人的投诉和建议及时反馈给主管。（6）在开餐过程中，注意与其他服务员协作，做好补位服务。（7）做好餐后收尾，安全检查工作。及时关闭空调、灯具、音响等电器开关。（8）做好所负责区84、域的卫生清理工作。达到饭店规定的标准。（9）完成直接主管交办的其他任务。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册，忠于企业。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。（13）管理使用好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。12、收银员工作制度：（3人）（1）接受前厅经理和饭店会计的双重督导。（2）早上班后打卡、用餐、着装，参加早会。（3）每天开业前检查电脑、VIP机、POS机的状况，确保安全运行85、。发现异常要立即向前厅经理报告，等待指示。（4）根据顾客点菜单给顾客结账。对于顾客提出的疑虑要耐心解答。（5）按照规定和前厅经理的指示给顾客人计算出打折、优惠比例。并当场兑现。（6）接受财务人员的业务检查。当天的点菜单、优惠单、酒水单等单据和钱款数目要相符。发现问题要当天查清，不得过夜。并立即向前厅经理和财务报告情况。（7）由于个人原因丢失钱款或少收款要进行全额赔偿。（8）下班前把当日所收钱款和账目整理完毕。上交到出纳员，不得过夜。（9）每天上班后打扫所在区域内的卫生，达到饭店规定标准。下班后关闭电器开关和灯开关。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭86、店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册，忠于企业。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。（13）管理使用好通讯工具。本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。12、保洁员工作制度：（2楼）（1）接受2楼主管和班长的督导。负责自己所管理区域的地面、卫生间的管理。（2）早上班后打卡、用餐、着装，参加早会。（3）地面、卫生间的卫生随时清扫。要达到饭店规定的标准。（4）卫生间的烟缸、纸篓、工艺品、洗手液摆放规范。手纸、洗手液随时补充。（5）所辖区域的水开关、灯开关、空调开关等要按时开闭。（87、6）按时巡查卫生间设备设施的运行状况，发现问题要立即向主管报告等待指示。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。（13）本人直接管理的设备设施如因个人原因造成损坏和丢失，要按价赔偿。五、厨房系统：厨房工作流程：1、班前例会：（1）接受上级仪容仪表检查，做到服装整齐干净，精神饱满，热情高涨。（2）认真听取当班工作布置及顾客意见反馈，并做好记录。2、炉灶加油：注意卫生，不要把柴油倒撒和漏到88、别的餐具及设备上。3、准备餐具：餐具从洗碗间一次出够当餐用的到固定位置并加热，注意防止磕碰，并检查餐具卫生。4、准备调料：（1）填写调料领料单从调料间出库，并根据当天每位炉灶师傅的调料用量适当添加，并检查调料区卫生。（2）需要自制的调味汁、酱料、料油等提醒或配合炉灶师傅及时调制-。5、准备料头：（1）按料头切制规格规定的标准切制料头，并将切好的料头放在固定的盒子里，注意检查剩余料头的质量并分开存放。（2）料头的数量种类要根据实际需要准备，并要求大小、长短、薄厚一致。6、准备盘饰：根据盘饰的需要雕刻、制作各种花卉、叶片等盘饰用料，并分别存放，用清水浸泡，要求花形精致美观，数量充足，保证干净卫生。89、7、预制糊浆：根据菜肴预定情况和当餐需要，提前兑制好脆炸粉浆等所需要的浆糊，注意存放和卫生8、预制高汤：根据当餐的菜肴制作需求分别制作高汤、毛汤、鸭汤等，并保证比例标准和成品汤质量要求。9、信息沟通：打荷师傅做好准备工作后，要及时与传菜部沟通了解当天宴席预定情况，做好准备工作。10、餐前检查：（1）检查餐具是否备齐。（2）检查调料、料头是否到位够用。（3）准备工作要随时保持岗位卫生及废料的处理，要求卫生清洁干净。（4）高峰期所用的用具、器皿各就各位。11、原料传递：接单确认：确认菜名、桌号、时间、烹调方法，对菜肴需要上浆、挂糊的要及时进行预制加工。12、菜肴出品：（1）按照接单的先后顺序让炉灶90、师傅进行炒菜，如有加急的菜肴，要优先炒制。（2）炉灶师傅烹制菜肴的过程中，要根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的餐具，并要保证餐具卫生。（3）对盛装在盘子里的菜肴要认真检查出品质量，是否有明显的失饪或异物。（4）根据菜肴出品标准需要对菜肴进行点缀装饰，要求装饰美观大方、恰到好处，并保证卫生。（5）将烹制、装饰完的菜肴认真检查，感官卫生合格后迅速传递到传菜部，并带准确菜肴小单。13、收台工作：（1）菜肴出品结束后，要及时进行收台整理工作。（2）清理调料整理与调料罐。（3）剩余料头能下一餐用的要用保鲜膜包好放在保鲜冰箱里。（4）清理台面及用具，及时用抹布擦洗干净，并放回固定的位置存放。（5）清理灶台91、及排烟罩，协助炉灶师傅将灶台和排烟罩从内到外，从上到下用洗洁精抹布先擦洗一遍，再用干抹布擦洗一遍。（6）抹布清洗要先用洗洁精或碱水浸泡揉搓，最后再用清水清洗干净并叠好放在固定的位置。（7）地面卫生清理要先用笤帚扫除垃圾，然后用洗洁精水刷洗一遍，再用清水冲洗一遍，最后再用拖布托干，并把工具放在指定位置。（8）按卫生标准要求检查合格后，进行设备、电器、煤气等安全检查，要求煤气、油阀门关闭，照明关闭，没有安全隐患。1、行政总厨工作制度：（1）接受总经理督导，负责厨房各项日常行政管理工作。是厨房系统的总管。（2）制定厨房各项工作计划、管理制度，落实上级下达的工作任务和营业指标。（3）参加总经理主持的每92、日例会、周工作会议、各类专题会议等，传达会议精神，督导并落实。组织厨房例会、菜肴创新研讨会。（4）营业高峰期坚持一线指挥，现场督导，对所制作的菜品加工速度和质量严格把关，保证菜肴质量和速度，并及时处理工作中遇到的问题。（5）合理设置厨房人员编制，做好考勤工作，经常和下级员工进行沟通，做好下级员工思想教育工作，关心员工生活。（6）负责原材料及各类物料消耗品的成本控制工作，达到酒店规定的毛利率，减少各种不合理的成本浪费和损耗，是厨房原料积压、过期浪费的责任者。（7）负责厨房各类财产设备、设施管理使用维护保养工作，对不合理的损耗和丢失追究责任人责任。（8）负责制定厨房卫生管理办法，做好环境卫生，个人93、卫生，食品卫生等工作，对达不到标准的责任人作出处罚。（9）制定厨房菜肴创新计划，组织菜肴创新交流活动，考察地方餐饮市场，了解客户需求信息，定期更新菜品。（10）负责厨房员工的业务技术培训，制定培训计划并实施，提高厨师队伍整体业务素质。（11）做好重要宴会、VIP的接待工作，编写宴会菜单，亲自督导，并保证菜品质量。（12）和前厅经理及时沟通，了解客户菜肴信息反馈，对客户提出的菜肴问题或建议，及时落实解决。（13）制定安全工作条例，保证厨师安全操作，成立义务安全小组，做好消防安全工作。 （14）完成直接上级交办的其它工作任务。（15）对直接下级在服务、纪律、卫生等方面出现的违规违纪行为进行处罚。（94、16）根据厨房工作需要对厨房员工进行工作调动。（17）对工作积极、表现突出的下级员工提出表扬和奖励。对严重违纪的下级员工及时辞退。（18）审核、批准厨房员工1天之内的请假。（19）审核、批准厨房员工的辞职、奖励、处罚、培训事宜。（20）根据实际工作情况，制定员工补充招聘计划，报总经理审批（21）指挥技术总厨对进入厨房所有原料的质量、斤两进行监督、检查。对于不符合标准的拒绝收货。（22）对直接下级出现的重大责任事故负有间接责任。（23）审核本系统的物资采购计划单，报总经理审批。使用管理好通讯工具。（24）了解、掌握、推行“六S管理法”。不断提高经营管理水平，打造优秀员工团队，不断降低经营成本，努95、力提高饭店经济效益。（25）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（26）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。忠于企业。（27）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。2、技术总厨工作制度：（1）根据行政主厨的要求，管理检查下属各菜部的菜品质量、加工速度。在色、香、味、型、美五大方面达到饭店规定的标准。（2）大力开发新菜品。各菜部每周推出一个新菜。（3）检查下属各菜部对原材料的使用情况，执行饭店规定的原材料投放标准，防止损失浪费。（4）检查下属各部对设备设施、柴油、电、气、水的使用96、情况，执行饭店规定的使用标准，防止损失浪费。（5）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（6）每周参与1次原材料采购，调查了解本地菜市场的基本状况。（7）不定期地调查走访延吉市、包括外地的饭店、酒店，掌握餐饮市场的基本状况。（8）每月为行政总厨提出一份菜品销售分析报告。提出开发新菜、降低成本的建议。（9）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（10）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。忠于企业。（11）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。3、热菜主管工作制度：（1）根据行政总厨97、和技术主厨的要求，管理检查各部特色菜的菜品质量。（2）根据各部特色菜的特点，大力开发新菜品。每个菜部每7天推出一个新菜。（3）检查下属各菜部对原材料的使用情况，执行饭店规定的原材料投放标准，严格控制成本。防止损失浪费。（4）检查下属各部对设备设施、柴油、电、气的使用情况，执行饭店规定的使用标准，严格禁止超标准运行，防止损失浪费。（5）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（6）每周参与1次原材料采购，调查了解本地菜市场的基本状况。（7）不定期地调查走访延吉市、包括外地的饭店、酒店，掌握餐饮市场的基本状况。（8）每月为行政总厨提出一份菜品销售分析报告。提出开发新菜、降低成本的建议。（9）对直接下98、级进行监督、检查、指导、培训。（10）对直接下级进行考核并提出补充、奖励、处罚、提升、解聘的建议。（11）开好班会和周会，及时分析各个菜组的工作状况和存在问题，研究制定解决方案。（12）定期组织各专业菜组之间开展劳动竞赛，参加行业协会举办的竞赛活动，调动大家的工作积极性，鼓励下级学习专业技术，不断提高各岗位厨师的专业技术水平，提高厨师知名度，提高新王府饭店的美誉度。（13）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（14）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（15）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：199、6.0021.00。4、粤菜厨师工作制度：（1）根据前厅菜单指挥配菜工、打荷工负责制作本部所有热菜的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一。（2）烹调前认真检查原料的切配和质量是否符合烹调要求，要严格把关，做到不够数量要求不做，配料不齐不做，有异味变质的不做。做到烹调精细，调料准确，保正菜肴质量和卫生。是投诉菜肴质量问题的主要责任者。（3）做好开档和收档工作。每天上班到岗后要在规定的时间内做好展台菜品的设计和摆放以及开餐前的准备工作，确保开餐的顺利进行。开餐后做好并监督下级做好清理清洁工作。（4）餐前亲自制作和监督下级按菜肴的制作要求做好原料的初加工工作。（5）做好粤菜的创新和对下级员工的技术指导100、工作，定期推出时令新菜。搞好对学徒工的技术指导。（6）根据饭店规定的原料投放标准，合理使用原料、调料和能源，做到综合利用，没有废料，降低成本，杜绝浪费。（7）与前厅和厨房其他部门及时做好信息沟通、协调工作。虚心听取宾客的意见，满足顾客要求。（8）严格认真执行饭店制定的食品卫生制度，管好个人、刀具、砧板、地面、调料台等工作区域的清洁卫生工作，防止食品污染，绝对不能提供霉变、过期的食品。（9）对本组使用的工具、设备要按时维护、保养，确保安全运行，对需修理的设备设施及时报修。如有个人原因损坏责按价赔偿。（10）完成直接上级交办的其它工作事项。（11）对直接下级进行监督、检查、指导、培训。（12）对直101、接下级提出奖励、处罚、提升、解聘的建议。（13）组织全组人员积极开发新菜品。按时完成热菜主管下达的新菜品开发任务。（14）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（15）定期参加原材料采购，调查本地菜市场的基本状况，调查延吉市各大菜系的变化情况，不断丰富提高自己技术水平。（16）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（17）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工向手册。（18）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。5、湘菜厨师工作制度：（1）根据前厅菜单指挥配菜工、打荷工负责制作本部所有热102、菜的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一。（2）烹调前认真检查原料的切配和质量是否符合烹调要求，要严格把关，做到不够数量要求不做，配料不齐不做，有异味变质的不做。做到烹调精细，调料准确，保正菜肴质量和卫生。是投诉菜肴质量问题的主要责任者。（3）做好开档和收档工作。每天上班到岗后要在规定的时间内做好展台菜品的设计和摆放以及开餐前的准备工作，确保开餐的顺利进行。开餐后做好并监督下级做好清理清洁工作。（4）餐前亲自制作和监督下级按菜肴的制作要求做好原料的初加工工作。（5）做好湘菜的创新和对下级员工的技术指导工作，定期推出时令新菜。搞好对学徒工的技术指导。（6）根据饭店规定的原料投放标准，合理使用原料、103、调料和能源，做到综合利用，没有废料，降低成本，杜绝浪费。（7）与前厅和厨房其他部门及时做好信息沟通、协调工作。虚心听取宾客的意见，满足顾客要求。（8）严格认真执行饭店制定的食品卫生制度，管好个人、刀具、砧板、地面、调料台等工作区域的清洁卫生工作，防止食品污染，绝对不能提供霉变、过期的食品。（9）对本组使用的工具、设备要按时维护、保养，确保安全运行，对需修理的设备设施及时报修。如有个人原因损坏责按价赔偿。（10）完成直接上级交办的其它工作事项。（11）对直接下级进行监督、检查、指导、培训。（12）对直接下级提出奖励、处罚、提升、解聘的建议。（13）组织全组人员积极开发新菜品。按时完成热菜主管下达104、的新菜品开发任务。（14）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（15）定期参加原材料采购，调查本地菜市场的基本状况，调查延吉市各大菜系的变化情况，不断丰富提高自己技术水平。（16）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（17）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工守则。（18）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。6、北菜厨师工作制度：（1）根据前厅菜单指挥配菜工、打荷工负责制作本部所有热菜的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一。（2）烹调前认真检查原料的切配和质量是否符合烹调要求，要严105、格把关，做到不够数量要求不做，配料不齐不做，有异味变质的不做。做到烹调精细，调料准确，保正菜肴质量和卫生。是投诉菜肴质量问题的主要责任者。（3）做好开档和收档工作。每天上班到岗后要在规定的时间内做好展台菜品的设计和摆放以及开餐前的准备工作，确保开餐的顺利进行。开餐后做好并监督下级做好清理清洁工作。（4）餐前亲自制作和监督下级按菜肴的制作要求做好原料的初加工工作。（5）做好北菜的创新和对下级员工的技术指导工作，定期推出时令新菜。搞好对学徒工的技术指导。（6）根基饭店规定的原料投放标准，合理使用原料、调料和能源，做到综合利用，没有废料，降低成本，杜绝浪费。（7）与前厅和厨房其他部门及时做好信息沟通106、协调工作。虚心听取宾客的意见，满足顾客要求。（8）严格认真执行饭店制定的食品卫生制度，管好个人、刀具、砧板、地面、调料台等工作区域的清洁卫生工作，防止食品污染，绝对不能提供霉变、过期的食品。（9）对本组使用的工具、设备要按时维护、保养，确保安全运行，对需修理的设备设施及时报修。如有个人原因损坏责按价赔偿。（10）完成直接上级交办的其它工作事项。（11）对直接下级进行监督、检查、指导、培训。（12）对直接下级提出奖励、处罚、提升、解聘的建议。（13）组织全组人员积极开发新菜品。按时完成热菜主管下达的新菜品开发任务。（14）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（15）定期参加原材料采购，调查本107、地菜市场的基本状况，调查延吉市各大菜系的变化情况，不断丰富提高自己技术水平。（16）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（17）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（18）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。7、本地菜厨师工作制度：（1）根据前厅菜单指挥配菜工、打荷工负责制作本部所有热菜的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一。（2）烹调前认真检查原料的切配和质量是否符合烹调要求，要严格把关，做到不够数量要求不做，配料不齐不做，有异味变质的不做。做到烹调精细，调料准确，保正菜肴质108、量和卫生。是投诉菜肴质量问题的主要责任者。（3）做好开档和收档工作。每天上班到岗后要在规定的时间内做好展台菜品的设计和摆放以及开餐前的准备工作，确保开餐的顺利进行。开餐后做好并监督下级做好清理清洁工作。（4）餐前亲自制作和监督下级按菜肴的制作要求做好原料的初加工工作。（5）做好本地菜的创新和对下级员工的技术指导工作，定期推出时令新菜。搞好对学徒工的技术指导。（6）根基饭店规定的原料投放标准，合理使用原料、调料和能源，做到综合利用，没有废料，降低成本，杜绝浪费。（7）与前厅和厨房其他部门及时做好信息沟通、协调工作。虚心听取宾客的意见，满足顾客要求。（8）严格认真执行饭店制定的食品卫生制度，管好个109、人、刀具、砧板、地面、调料台等工作区域的清洁卫生工作，防止食品污染，绝对不能提供霉变、过期的食品。（9）对本组使用的工具、设备要按时维护、保养，确保安全运行，对需修理的设备设施及时报修。如有个人原因损坏责按价赔偿。（10）完成直接上级交办的其它工作事项。（11）对直接下级进行监督、检查、指导、培训。（12）对直接下级提出奖励、处罚、提升、解聘的建议。（13）组织全组人员积极开发新菜品。按时完成热菜主管下达的新菜品开发任务。（14）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（15）定期参加原材料采购，调查本地菜市场的基本状况，调查延吉市各大菜系的变化情况，不断丰富提高自己技术水平。（16）遵守饭店的110、各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（17）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（18）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。8、炖鱼厨师工作制度：（1）根据前厅菜单指挥配菜工、打荷工负责制作本部所炖鱼菜的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一。（2）烹调前认真检查原料的切配和质量是否符合烹调要求，要严格把关，做到不够数量要求不做，配料不齐不做，有异味变质的不做。做到烹调精细，调料准确，保正菜肴质量和卫生。是投诉菜肴质量问题的主要责任者。（3）做好开档和收档工作。每天上班到岗后要在规定的时间111、内做好展台菜品的设计和摆放以及开餐前的准备工作，确保开餐的顺利进行。开餐后做好并监督下级做好清理清洁工作。（4）餐前亲自制作和监督下级按菜肴的制作要求做好原料的初加工工作。（5）做好炖鱼菜的创新和对下级员工的技术指导工作，定期推出时令新菜。搞好对学徒工的技术指导。（6）根据饭店规定的原料投放标准，合理使用原料、调料和能源，做到综合利用，没有废料，降低成本，杜绝浪费。（7）与前厅和厨房其他部门及时做好信息沟通、协调工作。虚心听取宾客的意见，满足顾客要求。（8）严格认真执行饭店制定的食品卫生制度，管好个人、刀具、砧板、地面、调料台等工作区域的清洁卫生工作，防止食品污染，绝对不能提供霉变、过期的食品112、。（9）对本组使用的工具、设备要按时维护、保养，确保安全运行，对需修理的设备设施及时报修。如有个人原因损坏责按价赔偿。（10）完成直接上级交办的其它工作事项。（11）对直接下级进行监督、检查、指导、培训。（12）对直接下级提出奖励、处罚、提升、解聘的建议。（13）组织全组人员积极开发新菜品。按时完成热菜主管下达的新菜品开发任务。（14）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（15）定期参加原材料采购，调查本地菜市场的基本状况，调查延吉市各大菜系的变化情况，不断丰富提高自己技术水平。（16）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（17）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员113、工手册。（18）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。9、香锅厨师工作制度：（1）根据前厅菜单指挥配菜工、打荷工负责制作本部香锅菜的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一。（2）烹调前认真检查原料的切配和质量是否符合烹调要求，要严格把关，做到不够数量要求不做，配料不齐不做，有异味变质的不做。做到烹调精细，调料准确，保正菜肴质量和卫生。是投诉菜肴质量问题的主要责任者。（3）做好开档和收档工作。每天上班到岗后要在规定的时间内做好展台菜品的设计和摆放以及开餐前的准备工作，确保开餐的顺利进行。开餐后做好并监督下级做好清理清114、洁工作。（4）餐前亲自制作和监督下级按菜肴的制作要求做好原料的初加工工作。（5）做好粤菜的创新和对下级员工的技术指导工作，定期推出时令新菜。搞好对学徒工的技术指导。（6）根据饭店规定的原料投放标准，合理使用原料、调料和能源，做到综合利用，没有废料，降低成本，杜绝浪费。（7）与前厅和厨房其他部门及时做好信息沟通、协调工作。虚心听取宾客的意见，满足顾客要求。（8）严格认真执行饭店制定的食品卫生制度，管好个人、刀具、砧板、地面、调料台等工作区域的清洁卫生工作，防止食品污染，绝对不能提供霉变、过期的食品。（9）对本组使用的工具、设备要按时维护、保养，确保安全运行，对需修理的设备设施及时报修。如有个人原115、因损坏责按价赔偿。（10）完成直接上级交办的其它工作事项。（11）对直接下级进行监督、检查、指导、培训。（12）对直接下级提出奖励、处罚、提升、解聘的建议。（13）组织全组人员积极开发新菜品。按时完成热菜主管下达的新菜品开发任务。（14）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（15）定期参加原材料采购，调查本地菜市场的基本状况，调查延吉市各大菜系的变化情况，不断丰富提高自己技术水平。（16）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（17）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（18）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点116、。下午工作时间：16.0021.00。10、蒸菜厨师工作制度：（1）根据前厅菜单指挥配菜工、打荷工负责制作本部蒸菜的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一。（2）烹调前认真检查原料的切配和质量是否符合烹调要求，要严格把关，做到不够数量要求不做，配料不齐不做，有异味变质的不做。做到烹调精细，调料准确，保正菜肴质量和卫生。是投诉菜肴质量问题的主要责任者。（3）做好开档和收档工作。每天上班到岗后要在规定的时间内做好展台菜品的设计和摆放以及开餐前的准备工作，确保开餐的顺利进行。开餐后做好并监督下级做好清理清洁工作。（4）餐前亲自制作和监督下级按菜肴的制作要求做好原料的初加工工作。（5）做好粤菜的创新和对下117、级员工的技术指导工作，定期推出时令新菜。搞好对学徒工的技术指导。（6）根据饭店规定的原料投放标准，合理使用原料、调料和能源，做到综合利用，没有废料，降低成本，杜绝浪费。（7）与前厅和厨房其他部门及时做好信息沟通、协调工作。虚心听取宾客的意见，满足顾客要求。（8）严格认真执行饭店制定的食品卫生制度，管好个人、刀具、砧板、地面、调料台等工作区域的清洁卫生工作，防止食品污染，绝对不能提供霉变、过期的食品。（9）对本组使用的工具、设备要按时维护、保养，确保安全运行，对需修理的设备设施及时报修。如有个人原因损坏责按价赔偿。（10）完成直接上级交办的其它工作事项。（11）对直接下级进行监督、检查、指导、培118、训。（12）对直接下级提出奖励、处罚、提升、解聘的建议。（13）组织全组人员积极开发新菜品。按时完成热菜主管下达的新菜品开发任务。（14）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（15）定期参加原材料采购，调查本地菜市场的基本状况，调查延吉市各大菜系的变化情况，不断丰富提高自己技术水平。（16）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（17）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（18）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。11、水台员工作制度：（1）根据热菜主管和前厅菜单的指令，煮好119、宰杀禽类、鱼类的各项准备。宰杀后处理好动物内脏血液等，清洗消毒工具、案板等，做好宰杀记录。（2）将宰杀清洗后达到烹饪卫生标准的禽类、鱼类交给热菜打荷工，进行下一道工序。（3）宰杀前要对活体进行检查，对于不符合饭店规定标准的有权拒绝宰杀。（4）负责管理水台的设备设施，做到安全运行。如有个人原因损坏责按价赔偿。（5）每天开业前对水台的设备设施进行全面检查，发现问题要立即向热菜主管报告。（6）下班后关闭水台内的各电器开关、水开关。（7）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（8）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（9）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.0120、0。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。12、洗碗工工作制度：（1）清洗、消毒前厅当日营业所使用的餐具、酒具、茶具、茶具等。（2）每天上班后准备热水、洗洁液、消毒液等，将前厅撤下来的餐具、酒具、茶具放入洗刷池洗刷，然后二次冲洗，特殊餐具还需要三次冲洗。然后进行消毒处理，上架分类摆放。（3）检查洗碗间的设备设施，发现问题要立即向热菜主管报告。如有个人原因损坏责按价赔偿。（4）每天检查使用过的餐具，发现有损坏要及时向热菜主管报告。（5）下班后关闭洗碗间内的水开关、照明开关以及其他开关。（6）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（7）认同新王府饭店企121、业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（8）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。13、配菜工工作制度：（1）根据顾客点菜情况和冰箱原料剩余情况，报请第二天的原料采购计划，并严格检验购回的原料质量，对不符合质量验收标准的拒绝收货。（2）负责本部菜肴的原料初加工和切配工作，合理利用和保管好原材料，是原料保管质量问题的直接责任者。（3）原材料的储存保管要严格按食品卫生法规标准操作，生熟分开，并按规定合理摆放储存。（4）做好开档和收档工作。每天上班到岗后要在规定的时间内做好菜肴初加工和配制工作，并协助灶台师傅完成展台122、菜品的摆放以及开餐前的准备工作，确保开餐的顺利进行。（5）接到菜单后要认真审核菜单，并根据每份菜单的内容，按标准成本卡快速配制菜品，杜绝浪费。如客人有特殊要求要准确快速传达到位。（6）及时和本部师傅沟通，提供信息并协助师傅做好菜肴创新工作。（7）合理使用原材料，做到综合利用，没有废料，严格控制成本。（8）负责本岗的工具、设备的维护、保养和安全检查工作，对需修理的设备及时报修。如有个人原因损坏责按价赔偿。（9）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（10）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（11）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13123、.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。14、打荷工工作制度：（1）根据本部厨师的要求，领取调料、料头以及盘式的切配工作。（2）领取餐具，并根据不同的菜肴品种和造型选择合适的容器和饰品。（3）负责炒菜所需的各种汤水按配比标准进行吊制。（4）掌握各种菜式的上粉、腌制、穿、酿、卷、包、挤等及菜肴所需的各种糊的调制工作。（5）做好开档和收档工作。每天上班到岗后要在规定的时间内做好岗前准备工作，并协助灶台师傅完成展台菜品的摆放，以及开餐前本岗餐具、盘式、调料、料头的准备工作，确保开餐的顺利进行。（6）接到菜单后要认真审核菜单，并根据每份菜单的内容要求，快速传递菜肴，并准备好盛器盘式等，124、出菜后要跟清菜单，避免贴错单子。如客人有特殊要求要准确快速传达到位。（7）认真细致地检查烹饪好的菜肴，确保菜点色、香、味、形符合标准，并根据下单的先后顺序和顾客催单情况，控制出菜时间，合理调配炒菜师傅的出菜顺序。（8）及时和本部师傅沟通，提供信息并协助师傅做好菜肴创新工作。（9）负责本岗的工具、设备的维护、保养和安全检查工作，对需修理的设备及时报修。如有个人原因损坏责按价赔偿。（10）完成直接上级交办的其它工作事项。（9）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（10）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（11）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。125、休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。15、菜管员工作制度：（1）根据前一天的采购单和收据每天早上对采购回来的原材料进行验收、摘净，分类。（2）在验收中如果发现实物与收据上的品名、数量、质量不符时，要立即与采购员核对。查清原因。否则不得签字验收。（3）将验收合格的原材料分门别类地上架摆好。给下一道工序提供方便。（4）利用电脑软件对每天的采购进行登记，并进行分析。（5）每周参加一次采购，以便掌握延吉市菜市场的基本行情。（6）每天检查本岗位的设备设施，保证安全运行。发现问题要立即向本部厨师报告。（9）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。如有个人原因损126、坏责按价赔偿。（10）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（11）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。16、凉菜主管工作制度：（1）根据行政总厨和技术主厨的要求，管理检查凉菜部的菜品质量。（2）大力开发新菜品。每7天推出一个新菜。（3）检查厨师对原材料的使用情况，执行饭店规定的原材料投放标准，严格控制成本。防止损失浪费。（4）检查下属对设备设施、柴油、电、气的使用情况，执行饭店规定的使用标准，严格禁止超标准运行，防止损失浪费。如有个人原因损坏责按价赔偿。（5）对直接下级出现的严重过失承担间接127、责任。（6）每周参与1次原材料采购，调查了解本地菜市场的基本状况。（7）不定期地调查走访延吉市、包括外地的饭店、酒店，掌握餐饮市场的基本状况。（8）每月为行政总厨提出一份主食销售分析报告。提出开发新菜、降低成本的建议。（9）对直接下级进行考核、监督、检查、指导、培训。（10）根据考核情况提出补充、奖励、处罚、提升、解聘的建议。（11）开好班会和周会，及时分析各个主食组的工作状况和存在问题，研究制定解决方案。（12）定期组织各专业组之间开展劳动竞赛，参加行业协会举办的竞赛活动，调动大家的工作积极性，鼓励下级学习专业技术，不断提高各岗位厨师的专业技术水平，提高厨师知名度，提高新王府饭店的美誉度。（128、13）检查下属对设备设施、柴油、电、气的使用情况，执行饭店规定的使用标准，严格禁止超标准运行，防止损失浪费。如有个人原因损坏责按价赔偿。（14）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（15）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（16）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。17、刺身厨师工作制度：（1）根据本岗位的特点，提出明天的原材料采购计划。（2）根据前厅菜单的要求为顾客加工刺身菜品。（3）根据菜品的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（4）严格检查所有原料，不使用变质原料129、，不出售变质和不洁食品。对于不符合采购标准的原材料有权拒绝使用。（5）准备好每天原料进行半成品的加工，合理利用边料，节约能源尽量减少浪费。（6）下班时要做好展示的样品及打扫凉菜间的卫生。下班后关闭本岗位的各类电器开关。（7）根据凉菜主管的要求，定期推出新菜品。（8）检查设备设施、柴油、电、气的使用情况，执行饭店规定的使用标准，严格禁止超标准运行，防止损失浪费。如有个人原因损坏责按价赔偿。（9）关怀培养徒弟。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间130、：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。18、熏酱厨师工作制度：（1）根据本岗位的特点，提出明天的原材料采购计划。（2）根据前厅菜单的要求为顾客加工熏酱菜品。（3）根据菜品的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（4）严格检查所有原料，不使用变质原料，不出售变质和不洁食品。对于不符合采购标准的原材料有权拒绝使用。（5）准备好每天原料进行半成品的加工，合理利用边料，节约能源尽量减少浪费。（6）下班时要做好展示的样品及打扫冷菜间的卫生。下班后关闭本岗位的各类电器开关。（7）根据凉菜主管的要求，定期推出新菜品。（8）关怀培养徒弟。（9）检查设备设施、柴油、电、气的使用情况，执131、行饭店规定的使用标准，严格禁止超标准运行，防止损失浪费。如有个人原因损坏责按价赔偿。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。19、拌菜厨师工作制度：（1）根据本岗位的特点，提出明天的原材料采购计划。（2）根据前厅菜单的要求为顾客加工凉拌菜品。凉拌菜要尽量开发使用本地原料。（3）根据菜品的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（4）严格检查所有原料，不使用变质原料，不出售变质和不洁食品132、。对于不符合采购标准的原材料有权拒绝使用。（5）准备好每天原料进行半成品的加工，合理利用边料，节约能源尽量减少浪费。（6）下班时要做好展示的样品及打扫冷菜间的卫生。下班后关闭本岗位的各类电器开关。（7）根据凉菜主管的要求，定期推出新菜品。（8）检查设备设施、柴油、电、气的使用情况，执行饭店规定的使用标准，严格禁止超标准运行，防止损失浪费。如有个人原因损坏责按价赔偿。（9）关怀培养徒弟。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00133、点。下午工作时间：16.0021.00。20、水吧台工作制度：（1）根据季节变化和顾客需求，填写明天原材料采购计划单据交给凉菜主管。（2）对水吧台内的设备设施进行日常的检查维护，确保正常运行。发现问题要立即向凉菜主管报告，等待指示。（3）保持水吧台内外的整洁卫生，水果、饮品摆放美观，增加饭店大堂的美观度。（4）按照凉菜主管的要求定期开发新菜品。（5）有权对不符合采购标准的原材料拒绝使用。（6）不准在吧台内睡觉及擅自离开工作岗位.(有事需相互通知，并迅速返回)。上班时间不准至外场随意走动及其他工作人员嬉戏。上班时间不准在吧台内吸烟，吃东西及嚼口香糖。（7）上班时间均穿着标准制服，不得穿着拖鞋，被134、心及赤脚。（8）按前厅菜单出货，不可擅自出货至外场。接出品单后，按先后迅速完成制作，确保质量和数量。（9）水吧人员不得擅自改动所有饮品的制作配方及操作流程。（10）节约使用水，电，气及所有易耗品，一切从节约成本出发，避免不必要得浪费。（11）检查设备设施、柴油、电、气的使用情况，执行饭店规定的使用标准，严格禁止超标准运行，防止损失浪费。如有个人原因损坏责按价赔偿。（11）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（12）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（13）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16135、.0021.00。21、凉菜学徒工工作制度：（1）按照师傅的要求，做好指定的具体工作。（2）虚心向师傅学习凉菜制作技艺。尊重师傅的言行。（3）对于师傅的批评和训斥不得反对。（4）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（5）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工守则。（6）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。22、面食主管工作制度：（1）根据行政总厨和技术主厨的要求，管理检查主食部的主食质量。（2）大力开发新主食。每7天推出一个新产品。（3）检查厨师对原材料的使用情况，执行饭店规定的原材136、料投放标准，严格控制成本。防止损失浪费。（4）检查下属对设备设施、柴油、电、气的使用情况，执行饭店规定的使用标准，严格禁止超标准运行，防止损失浪费。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（5）对直接下级出现的严重过失承担间接责任。（6）每周参与1次原材料采购，调查了解本地菜市场的基本状况。（7）不定期地调查走访延吉市、包括外地的饭店、酒店，掌握餐饮市场的基本状况。（8）每月为行政总厨提出一份主食销售分析报告。提出开发新菜、降低成本的建议。（9）对直接下级进行考核、监督、检查、指导、培训。（10）根据考核情况提出补充、奖励、处罚、提升、解聘的建议。（11）开好班会和周会，及时分析各个主食组的工作状况和137、存在问题，研究制定解决方案。（12）定期组织各专业组之间开展劳动竞赛，参加行业协会举办的竞赛活动，调动大家的工作积极性，鼓励下级学习专业技术，不断提高各岗位厨师的专业技术水平，提高厨师知名度，提高新王府饭店的美誉度。（13）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（14）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（15）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。23、烤点厨师工作制度：（1）根据烤点面食的特点，提出第二天的原材料采购计划。（2）根据前厅菜单的要求为顾客加工烤点。（3）根据烤点138、的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（4）对于不符合采购标准的原材料有权拒绝使用。（5）按照饭店制定的核算标准下料制作烤点。不得超标准制作。（6）负责对本岗位的设备设施进行日常检查维护和保养。发现问题要立即向面食主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（7）下班后关闭本岗位的各类电器开关。（8）根据面食主管的要求和顾客喜好的变化，定期推出新烤点。（9）关怀培养徒弟。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作139、时间：16.0021.00。24、蒸点厨师工作制度：（1）根据蒸点面食的特点，提出第二天的原材料采购计划。（2）根据前厅菜单的要求为顾客加工蒸点。（3）根据蒸点的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（4）对于不符合采购标准的原材料有权拒绝使用。（5）按照饭店制定的核算标准下料制作蒸点。不得超标准制作。（6）负责对本岗位的设备设施进行日常检查维护和保养。发现问题要立即向面食主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（7）下班后关闭本岗位的各类电器开关。（8）根据面食主管的要求和顾客喜好的变化，定期推出新蒸点。（9）关怀培养徒弟。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（1140、1）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。25、烙点厨师工作制度：（1）根据烤点面食的特点，提出第二天的原材料采购计划。（2）根据前厅菜单的要求为顾客加工烙点。（3）根据烙点的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（4）对于不符合采购标准的原材料有权拒绝使用。（5）按照饭店制定的核算标准下料制作烙点。不得超标准制作。（6）负责对本岗位的设备设施进行日常检查维护和保养。发现问题要立即向面食主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（7）下班后关闭本岗141、位的各类电器开关。（8）根据面食主管的要求和顾客喜好的变化，定期推出新烙点。（9）关怀培养徒弟。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。26、煮点厨师工作制度：（1）根据煮点面食的特点，提出第二天的原材料采购计划。（2）根据前厅菜单的要求为顾客加工煮点。（3）根据煮点的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（4）对于不符合采购标准的原材料有权拒绝使用。（5）按照饭店制定的核算标准下料142、制作煮点。不得超标准制作。（6）负责对本岗位的设备设施进行日常检查维护和保养。发现问题要立即向面食主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（7）下班后关闭本岗位的各类电器开关。（8）根据面食主管的要求和顾客喜好的变化，定期推出新煮点。（9）关怀培养徒弟。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。27、面点学徒工工作制度：（1）按照师傅的要求，做好指定的具体工作。（2）虚心向师傅学习面点143、制作技艺。尊重师傅的言行。（3）对于师傅的批评和训斥不得反对。（4）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（5）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（6）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。28、烤鸭主管工作制度：（1）负责烤鸭菜肴质量及部门人员的管理工作。努力把烤鸭培育成特色招牌菜。（2）负责烤鸭的开生、烤制、烤鸭酱料的调制。根据销售情况合理备储原材料。（3）根据每餐上客人情况，来预计并控制每餐的烤鸭数量，尽量做到够卖不剩，保持顾客食用的鸭子新鲜。（3）鸭子的下脚料及时提供给144、厨房各部门用于出菜，避免浪费。（4）鸭子烤制要做到火候恰当，片出的鸭肉片大小薄厚均匀、皮肉相连，装盘美观大方。（5）积极参加部门例会与前厅和厨房其它部门做好信息沟通、协调工作。虚心听取宾客的意见和要求，满足顾客要求。（6）严格认真执行食品卫生法规及有关政策，抓好个人、刀具、砧板的清洁卫生工作，防止食品污染，绝对不能提供霉变、过期的食品。（7）严格遵守工作程序，负责本组的环境卫生和个人卫生的清理和监督工作。（8）负责本部门的工具、设备的维护、保养和安全检查工作，对需修理的设备及时报修。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（9）完成直接上级交办的其它工作事项。（10）对直接下级进行考核并提出奖励、处罚145、提升、培训、解聘的建议。（11）对不符合验收标准的原材料可以拒收。（12）对直接下级出现的严重过错承担间接责任。（13）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（14）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（15）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。29、烤鸭技师工作制度：（1）根据前厅菜单安排当日烤制鸭子的数量。机动数额不能太大。一般以超出实际销售数额3-5只为限。当天没有卖出的鸭子要在烤鸭主管的指导下进行过夜保管。（2）根据实际情况填写第二天原材料采购计划单，交给烤鸭主管。（146、3）管理维护烤鸭设备设施。每天点火之前检查炉具状况，确保安全运行。发现问题要立即向烤鸭主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（4）下班后关闭各项开关。熄灭炉火，防止发生火灾。（5）努力学习新知识，不断提高烤鸭技术。（6）对于不符合采购标准的原材料和辅料禁止使用。（7）对于梨木的年使用量要提前做出计划上报给烤鸭主管以便安排采购。（8）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（9）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。30、片鸭技师工作制147、度：（1）片鸭技师是新王府饭店的“企业名片”。因此必须达到新颖、亮丽、吸引顾客眼球的目的。（2）片鸭师的刀工技巧要轻巧熟练，所用餐具、刀具要独具特色。（3）片鸭师要衣帽整洁，仪表端庄，谈吐优雅，面带微笑。展现新王府饭店企业文化内涵。（4）根据前厅菜单推车到顾客餐厅前做片鸭表演。（5）要全面为客人介绍王府烤鸭的优点、特点。（6）满足顾客提出的合理要求。（7）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（8）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（9）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。3148、1、名当主管工作制度：（1）负责名档菜肴质量及部门人员的管理工作。（2）根据销售情况制定采购计划，合理备储原材料。（3）根据每餐上客人情况，预计并控制每项菜品的数量，尽量做到够卖不剩，保持新鲜。（4）各类菜品要注意型、色、味，做到装盘美观大方。（5）开好部门例会。与前厅和厨房其它部门做好信息沟通、协调工作。虚心听取宾客的意见和要求，满足顾客要求。（6）严格认真执行饭店制定的卫生标准，防止食品污染，绝对不能提供霉变、过期的食品。（7）每天对本部门的工具、设备进行维护、保养和安全检查工作，对需修理的设备及时报修。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（8）完成直接上级交办的其它工作事项。（9）对直接下级149、进行考核并提出奖励、处罚、提升、培训、解聘的建议。（10）对不符合验收标准的原材料可以拒收。（11）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（12）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（13）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。32、铁锅厨师工作制度：（1）铁锅炖菜是东北风味的特色菜系。炖菜厨师要认真专研东北炖菜的基本风格和制作技术，不断提高技术水平，努力把铁锅炖菜开发成招牌菜。（2）根据当天菜品的销售情况，提出第二天的原材料采购计划。（3）根据前厅菜单的要求为顾客加工炖菜。（4150、）根据菜品的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（5）不符合采购标准的原材料可以拒绝使用。（6）对本岗位的设备设施进行日常检查维护和保养。发现问题要立即向名当主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（6）下班后关闭本岗位的各类电器开关。（7）根据名当主管的要求，每周推出一个新菜品。（8）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（9）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。33、煎烤厨师工作制度：（1）煎烤菜是具有异国风味的特色菜系。煎151、烤厨师要认真专研韩国、北美洲、欧洲等国家煎烤菜的基本风格和制作技术，不断提高技术水平，努力把煎烤菜开发成招牌菜。（2）根据当天菜品的销售情况，提出第二天的原材料采购计划。（3）根据前厅菜单的要求为顾客加工煎烤菜。（4）根据菜品的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（5）不符合采购标准的原材料可以拒绝使用。（6）对本岗位的设备设施进行日常检查维护和保养。发现问题要立即向名当主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（6）下班后关闭本岗位的各类电器开关。（7）根据名当主管的要求，每周推出一个新菜品。（8）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（9）认同新王府饭店企业文化，理解和遵152、守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。34、爵爵厨师工作制度：（1）根据当天菜品的销售情况，提出第二天的原材料采购计划。（2）根据前厅菜单的要求为顾客加工爵爵菜品。（4）根据菜品的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（5）不符合采购标准的原材料可以拒绝使用。（6）对本岗位的设备设施进行日常检查维护和保养。发现问题要立即向名当主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（6）下班后关闭本岗位的各类电器开关。（7）根据名当主管的要求，每周推出一个新菜品。（8）遵守饭店的各项工作制度和153、管理制度。如有违反接受处罚。（9）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。35、瓦缸厨师工作制度：（1）瓦缸焖菜是具有南方风味的特色菜系。厨师要认真专研本菜系的基本风格和制作技术，不断提高技艺水平，努力把瓦缸菜开发成招牌菜。（2）根据当天菜品的销售情况，提出第二天的原材料采购计划。（3）根据前厅菜单的要求为顾客加工瓦缸菜。（4）根据菜品的特色配备适合的餐具，达到赏心悦目的标准。（5）不符合采购标准的原材料可以拒绝使用。（6）对本岗位的设备设施进行日常检154、查维护和保养。发现问题要立即向名当主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（6）下班后关闭本岗位的各类电器开关。（7）根据名当主管的要求，每周推出一个新菜品。（8）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（9）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。六、工程系统：工程系统工作管理流程：工程系统是新王府饭店重要的组成部分。只有工程系统的设备设施运转正常，才能保证饭店的经营正常进行。因此管理好、维护好、使用好饭店各个系统的设备设施，是新王府饭155、店经营管理的重要内容。必须常抓不懈。第一、各个系统配备的设备设施要有指定的专人使用、看护，要落实到人头。设备设施要粘贴使用管理人名帖。按照设备设施的使用说明书正确操作，按时进行保养。既要防止设备设施闲置空转，也要是其达到满负荷工作状态，充分发挥设备设施的优势，降低消耗，提高效率。第二、做好维护保养。根据不同的设备设施特点，制定出不同的维护保养办法，在规定的时间内停机维护保养。禁止“带病”工作。第三、出现故障要立即进行维修，以保证饭店的正常经营。第四、要根据设备设施易损零部件的状况，适量储备好库存备件。第五要配备好充足的灭火器材（干粉灭火器、水带、水枪），以便在突发火灾时使用。第六、各维修工根据156、各自所管理的设备设施分布状况，分别绘制出设备设施分布图。标明名称、规格、出厂年限、安装年限、服务系统、使用管理责任人等。1、工程主管工作制度：（1）接受总经理督导。对饭店全部设备设施的管理、维修以及工程系统的行政管理工作。（2）制定工程系统各项工作计划、管理制度，落实上级下达的工作任务和各项营业指标。（3）参加经理主持的每日例会、一周总结会、各类专题会议等，组织所负责区域的例会、餐前会、传达会议精神，督导并落实。（4）营业时间加强现场督导，坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题，处理直接下属工作中遇到的问题。（5）重视对下级员工培训工作，定期组织下级员工学习服务技能，对下级员工进行职业道157、德教育、业务培训，增强公司意识、团结意识。做好思想教育工作，关心员工生活。（6）根据工作需要，合理调配下级员工排班。检查员工的出勤和仪容仪表。（7）加强各项各类设备设施的管理，建立台账。对于饭店所有的设备设施分布、管线走向全部绘制分类平面图存档。（8）控制好易损件、备用件的使用和库存，减少开支和物品消耗。（9）抓好工作场所、设备场所、设备设施的卫生清洁工作。检查督促下级员工设备设施的日常维护保养工作。及时检查餐厅、厨房对设备设施的使用情况。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（10）设备设施出现故障之后，要立即进行抢修，保证正常营业。（11）建立严格细致的安全管理制度，杜绝发生各类灾害和事故。建立158、各类事故应急预案。配备齐全防火、防盗设备设施。（12）完成直接上级交办的其它工作任务。（13）对直接下级员工的违规违纪进行检查和处罚。（14）对严重违纪的下级员工进行辞退。（15）对下级员工休假可以批准1天。（16）对直接下级出现的重大责任事故负有间接责任。（17）每天开业前对直接下级进行班前教育。记好工作日志。（18）审核本系统的曲子采购计划单，报总经理审批。使用管理好通讯工具。（19）了解、掌握、推行“五常管理法”和“六S管理法”。不断提高经营管理水平，打造优秀员工团队，不断降低经营成本，努力提高饭店经济效益。（20）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（21）认同新王府饭159、店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（22）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。2、锅炉工工作制度：（1）负责锅炉的生火、灭火。保证按时对厨房和前厅供气、供热。（2）根据实际需要制定锅炉、管道等易损配件和燃煤的采购计划，上报给工程主管。（3）搞好锅炉间、锅炉、管道、开关、阀门等设备设施的管理和维护。保证饭店正常经营需要。（4）严格执行锅炉压力容器的安全运行管理规定，每天上班后都要进行例行安全检查。发现问题要立即向工程主管报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（5）研究供热、供气的生产周期特性，提出技术改160、造方案，不断降低生产成本。（6）根据设备设施的使用情况，每月进行一次消耗分析，并向工程主管提出一份降低消耗的建议报告书。（7）记好工作日志。（8）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（9）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。2、维修工工作制度：（1）对店内所有照明设备设施、供水设备设施、厨房设备设施、供暖设备设施的维护、保养、维修。（2）根据各类设备设施的具体状况，制定月份各种易损配件、附件的采购计划，上报工程主管。（3）每天上班后161、进行例行检查，确保各种设备设施安全运行。（4）监督各系统设备设施使用管理人员对设备设施的使用情况，重点查看是否按照使用说明书规定的操作程序。如有发现违反操作程序是要立即制止并提出批评，情节严重的可以直接开出罚单。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（5）根据设备设施的使用状况，制定出月份、季度、年度维修保养计划，经工程主管批准后实行。（6）根据店内设备设施的分布情况，绘制各类设备设施分布图。（7）根据设备设施的使用情况，每月进行一次消耗分析，并向工程主管提出一份降低消耗的建议报告书。（8）记好工作日志。（9）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（10）认同新王府饭店企业文化，理解和162、遵守新王府饭店员工手册。（11）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。3、影音技师工作制度：（1）管理、使用、维修饭店各楼层的广播系统、音响系统、LED系统以及相关的设备设施。（2）根据前厅经理的安排，在规定时间内为客人播放LED字幕、音乐曲目、广播内容等。（3）音响类的设备设施在使用完毕后要及时关闭，收好外设的附属设施。离开控制室时要关好门窗并检查锁具是否安全可靠。禁止其他人随意进入控制室、随意开闭音响开关。如果因此发生设备损坏事故要追查影音技师的主要责任并要按价赔偿。（4）根据影音系统使用情况制定月份、季度163、年度维修保养计划，经工程主管批准后实施。（5）根据维修保养情况，制定各类配件、附件采购计划，报工程主管审批。（6）记好工作日志。（7）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（8）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（9）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。七、后勤系统：后勤系统工作流程：后勤系统是为前厅、厨房、工程三大系统提供服务的。与三大系统既有监督管理的制约关系，又有后勤保障的服务关系。因此也是饭店正常经营不可缺少的关键因素。后勤系统由于包括财务体系、质量监督体系，因此对164、于强化管理，降低成本具有十分重要的意义。第一、根据公司法、会计法等法律法规健全财务核算体系，健全内部财务管理制度并严格执行。第二、根据食品安全法等法律法规健全质量监督体系，健全内部质量管理制度并严格执行。第三、根据安全生产法、工伤保险条例等等法律法规健全安全管理体系，健全内部安全管理制度并严格执行。第四、根据劳动合同法、工会法等等法律法规健全工会管理体系，健全内部工会工作管理制度并严格执行。1、会计员工作制度：（1）依据公司法、会计法、税法等有关法律法规建立健全资产账目、资金帐目、材料账目、成本账目、优惠票据专用帐目，按照日、月、季、年的时间划分，分别搞好资产、资金、成本、税费、材料、盈亏等方165、面的核算。按时制作财务表格。（2）管理各类票据、企业公章、企业财务公章、企业合同公章。每日下班前要把当日的现金收支情况制成现金流量表交给总经理和董事长，以便保证第二天的资金安排。（3）指导、监督、检查出纳员、采购员、库管员、收银员的工作，对他们负有直接领导责任。（4）管理好VIP会员的存款、消费记录，个人资料。管理好吧台收银的电脑、软件，按时进行升级，确保电脑系统使用安全。（5）每天按规定对出纳员、收银员当日资金、账目（电脑账目、手工账目）进行核算，对出现的问题要及时查明原因并妥善处理，如实上报后勤主任。（6）核查支出有无签批，是否超出权限。每日下班前把当日所收钱款监督出纳员存入银行，财务室不166、得留有大量现金过夜（1万元以内）。（7）每月最后一天会同酒水员清查库存酒水，不允许出现赊欠、缺货。必须保证出纳员、库管员、酒水员在每月初的1号中午11.00点之前盘点结束，做到账物相符。（8）各项支出，必须有总裁一人签字方可报销。必须懂得各级经理的优惠权限，遇有越权行为进行提示，对总经理超出职权范围的资金支出负有提醒的责任。（9）每月的5号之前要完成上个月的经济核算，做出资产负债表、利润表、资金流量表、销售利润表、库存物资盘点汇总表、月份经济活动分析报告，上交给饭店总裁、总经理格1份。（10）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（11）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭167、店员工手册。（12）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。2、出纳员工作制度： （1）接受会计员的督导，管理现金和支票，保管企业法人印章和企业钢印章。（2）协助库管员做好库存物资月末盘点工作，做到账、物相符。（3）现金收支往来帐目清楚，每日向会计员报告现金流量及银行结存情况，各种票据及时处理，不得积压。（4）发现现金与账目有问题时要立即向会计员汇报。（5）不得挪用、转借现金。（6）协助会计员监督收银员、库管员、采购员的工作，发现问题要及时向会计员报告。（7）每日下班前要把当日的现金收支数量制成现金流量表交给会计168、员。 （8）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（9）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（10）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。3、库验员工作制度：（1）接受会计员的督导。按照“六S管理法”制定库房的工作程序。控制合理的库存。（2）按照采购单据验收各类采购物资。做到物、单、帐相符。（3）对于不符合采购单据标准的采购物品有权拒绝验收（数量、质量）。并立即向主管会计报告。（4）每天所采购的物资全部采用电脑记录方式。（5）每天巡视检查库房内的照明设施、排风设施、防潮设施运行状169、况。确保安全运行。如果发现设备设施有问题要立即向主管会计和后勤主任报告。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（6）库房内要配备齐全灭火设施、工具。防止发生火灾、水淹事故。库房内禁止吸烟、明火照明、乱接电线。（7）按照财务管理规定，每月底进行库存物资盘点。盘点在出纳员监督下进行。盘点后的账目和实物要相符。如果不符要立刻查明原因。无法查明原因的要立即向会计员和后勤主任报告。（8）严格执行库存物资出入库管理制度。如果发生人为的丢失、损坏事故，库管员要按价赔偿。（9）每月根据库存物资消耗情况编写一份降低库存的建议书。交给会计员。（10）禁止外人进入库内。（11）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接170、受处罚。（12）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（13）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。4、采购员工作制度：（1）接受会计员的督导。根据总经理签批的采购单据按时采购，保证经营正常运行。（2）采购时要货比三家，在保证质量的前提下，尽力降低采购价。（3）采购要严格按照采购单确定的数量和标准进行。如果出现人为的差错采购员要根据情况进行赔偿。（4）经常深入延吉市的各大市场，调查了解各类主食、副食、水产、辅料、调料、肉类、餐具、工具、备件、附件等一系列物资的市场价格。建立稳定供货渠道，降低采购171、成本。（5）采购完毕后要协助库验员进行验收。（6）验收完毕后当天结账。如果当天不能结账，最迟不要超过3天必须结账。（7）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（8）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（9）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。5、质检员工作制度：（1）接受后勤主任的督导。根据饭店的工作标准和管理制度的要求，对全体员工的劳动状况、菜品质量实行监督。（2）监督的范围包括：一是员工遵守工作制度情况；二是监督前厅服务质量情况；三是监督后厨菜品质量情况；四是监督员工工作效172、率情况。（3）对于违反工作制度、管理制度、菜品不合格、顾客投诉的员工，有权进行批评、警告、处罚。直至建议解聘或开除。（4）处罚以开单据的方式进行。直接下达到员工所在系统的主要负责人。由员工所在系统主要负责人进行公布。处罚结果直接与本人工资、奖金挂钩，月底开支时扣除。（5）管理、使用监管设备设施，定期进行保养维护，保证正常运行。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（6）根据监管设备设施的使用维护情况，按月提出采购配件附件计划报后勤主任审批。（7）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（8）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（9）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0173、013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。6、保安员工作制度：（1）接受后勤主任督导。指挥门前车辆停放位置。（2）指导顾客车辆安全开进和开出。（3）按时开闭楼外彩灯开关、照明灯开关。（4）迎送顾客。下雨天要给顾客提前打伞迎送。（7）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（8）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（9）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。7、安全员工作制度：（兼职）（1）接受后勤主任的督导。每天巡查饭店内设备设施的运转、维174、护、保养情况。确保安全运行。（2）每天查看灭火设备设施状况。确保数量充足，随时可用。（3）发现有违章使用设备设施或不安全的现象，要立刻制止。并向其直接主管报告。（4）发现设备设施发生故障需要维修时要立刻下达停止使用的指令。迅速向工程主管和本系统主管报告。（5）安全管理工作要以预防为主。每月要定期分系统给员工进行安全教育。（6）制定突发事故处理预案。每半年进行一次演练。（7）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（8）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（9）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.175、0021.00。8、工会员工作制度：(兼职)（1）接受后勤主任的督导，根据工会法的规定，结合饭店各部门员工配备的数量，编制本店内部工会系统。通过民主推选的方式，任命各工会小组长。（2）根据饭店各部门的工作特点，适时地开展劳动竞赛活动，培养全体员工与企业同呼吸、工命运的积极性和品质。（3）根据男女员工的特点，结合节假日开展有益于身心健康的文体活动。活跃员工的业余文化生活。培养员工健康向上的精神情操。培育高尚的企业文化。（4）介入工企之间的矛盾调节。化小矛盾，建设和谐社会。（5）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（6）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（7）遵176、守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。9、设计员工作制度：（1）接受后勤主任的督导。（2）根据行政总厨和前厅经理的要求及时绘制各类菜牌、标牌、菜品图片、宣传图片等。（3）收集整理餐饮行业的图片资料和营销资料。结合本店特色进行创意，开发出新颖、美观、实用的各类图片、标牌等。（4）管理使用摄像、照相器材、打印器材、耗材等。按时维护保养，标准正常运行。（5）根据设备设施使用情况，按月提出愿料采购、维修保养计划报后勤主任审批。如有个人原因造成损坏则按价赔偿。（6）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（7）177、认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（8）遵守作息时间规定：上午工作时间：9.0013.00。休息时间：13.0016.00点。下午工作时间：16.0021.00。10、后院更夫工作制度：（1）接受后勤主任的督导。看护饭店后院房屋、设备设施，防止被盗，防止发生火灾。（2）发现有偷盗行为一是要立刻制止，二是要立刻报警，三是要立刻向后勤主任报告。（3）分类整理废旧酒瓶、包装箱、其他废旧物质，定期出售。（4）与前楼更夫保持联系，如有突发情况要互相支援。（5）值班期间不准睡觉，不准喝酒，不准玩电脑游戏，不准让外人进入饭店内部。（7）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。178、（8）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（9）遵守作息时间规定：下午16.00上班。上午9.00下班。11、前楼更夫工作制度：（1）接受后勤主任的督导。看护整楼房屋、室内外设备设施，防止被盗，防止发生火灾。（2）发现有偷盗行为一是要立刻制止，二是要立刻报警，三是要立刻向后勤主任报告。（3）关闭不需要工作的各类电器开关、水开关。（4）与后院更夫保持联系，如有突发情况要互相支援。（5）值班期间不准睡觉，不准喝酒，不准玩电脑游戏，不准让外人进入饭店内部。（6）重点查看烤鸭部、厨房、冷冻库、财务室、董事长办公室等重要部位的防火、防盗。（7）遵守饭店的各项工作制度和管理制度。如有违反接受处罚。（8）认同新王府饭店企业文化，理解和遵守新王府饭店员工手册。（9）遵守作息时间规定：上午9.00下班，下午20.00上班。