1、酒店员工考勤、厨房及服务员管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 一、员工考勤制度1、员工上、下班都要点到。2、上班时间9:30-14:00,16:30-20:00.3、迟到或早退五分钟内扣5元，三十分钟内扣10元。迟到或早退三十分钟以上作旷工处理。4、员工每月休息两天，（法定节假日除外），如超休，则按实际工作日核算工资。5、所有员工请假必须提前一天告知直属领导，征得同意后方可请假，否则按旷工处理。6、所有员工在节假日、有预定酒席的情况下，一律停休，非重要事情不得请假。 7、值班员工须按具体值班表进行值班，做好值班2、工作。二、厨房规章制度 1、上班时间必须穿戴好工作服、工作帽，保持整洁干净。不准穿拖鞋，打赤膊。2、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告.3、厨房每天上午10:00，下午16:00必须准点开餐。4、厨房员工严禁上班时间到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嬉戏、严禁串岗、严禁吸烟、饮酒、嚼槟榔及偷吃、 偷用店内食品和用具。5、厨房应在每天工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的卫生区域。每半个月搞一次大扫除 。主管部门随时抽查，不合格的予以处罚。6、厨房员工应节约水、电、气、原材料等，下班之前必须检查查关好，及时把垃圾倒掉。三、服务员规章制度 1、遵守酒店的各项规章制度，服从管理，听从调配。3、2、按本酒店劳动分工准确及时的完成各项工作。3、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。4、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。如遇急事不能按时上班，应及时电话通知，征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。5、上班时必须着工装，着装要整齐干净，不穿拖鞋，不佩带夸张的首饰，不留长指甲，要统一把长发盘入发夹，画淡妆，保持良好的精神状态。 6、上班时间不得擅自离岗、串岗、或在岗位上聚集聊天，更不能上班时间会客。7、工作时间不能偷懒躲睡，不能到处坐岗，不能玩手机，不能吃零食和槟榔。8、未经同意不能拨打营业电话，外线打入私人电话，上班时间不予接通，紧急事情可向直属4、上司申请。9、爱护酒店财物，损坏按价赔偿，如损坏不上报或隐瞒，一经发现，按原价的双倍赔偿。10、对待顾客要热情，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，不周到的地方说“对不起”。11、正确对待顾客投诉，无论事情大小，都要冷静对待和认真听取意见，任何情况下不得与客人争吵，解决不了的问题，应及时报告直属上司处理。12、不得侵占或隐藏顾客财务。四、服装管理制度1、入职员工经三天试用期满，向酒店交取100元服装保证金。酒店向入职员工发放工作服两套，领取工作服后自行保管。员工要自觉爱护工作服，如丢失或者故意损坏者，按服装原价进行赔偿。如工作服有自然破损现象应及时上报处理，以便及时更换工作服，5、如不及时上报者，待离职时才告知酒店，按服装原价进行赔偿。2、酒店按服装原价进行服装管理，入职员工做满三个月离职者，扣除服装管理费75%；做满六个月离职者，扣除服装管理费50%，做满九个月离职者，扣除服装管理费15%，做满一年者，服装管理费由酒店负责。五、服务员薪资结构：底薪1350+加班工资100+满勤50=1500.每半年度增加店龄工资50，以此类推。六、奖励及其它：1、每位员工过生日发50元。2、每月度评选出三名优秀员工，奖金50元。3、每个月的瓶盖费、废品费合理分配。4、每个月员工可以在楼上KTV、棋牌室搞一次活动。七、服务员每日工作流程1：早上员工上班在9:20前（换好工装，整理仪容仪6、表）签到，9：20准时集合点到、开例会。2：开完例会后做好各区域卫生，餐前准备工作，内容如下：（1），清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。（2）领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。（3）准备好备用餐具，一次性物品归档码放整齐。（4）检查室内空调，高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。（5）室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。（6）包厢点好檀香，窗户打开，使空气流畅，进客前再关闭。（7）包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。（8）各包厢里缺少什么到仓库里领取，要保证客人用餐时物品万无一7、失。3：10:00-10:30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐。4：10:50前准备好开水、加菜单、酒水单、服务用品用具等，若有个别包厢没点菜的要通知楼层负责人。5：11:00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11:20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。6：餐中服务。按包厢服务流程规范进行服务。进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若没有点菜要客人及时点菜，点酒水，字迹清楚记录好，买单前切记要到收银台核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、换骨碟、换烟灰缸等席间服务。结账时要带客人到8、收银台那里买单；若客人要你买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿账单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接，核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收台工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关掉一些灯、电视、空调等。7：包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。8：下午16:00统一在员工就餐地点就餐。9：16：30前准备好开水、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前工作同上第二项八点内容），若有个别包厢没点菜的要通知楼层负责人。10：16:30-17:00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。11：餐中服务（同上第六项）。12：清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。八、服务员值班职责1、轮流值班制，每班二人。值班当天提早半小时上班，并实行全天值班制。2、值班人员在值班期间，负责员工餐的收尾卫生，洗拖把，打扫楼上楼下的公共厕所，逢周三周日清洗一次垃圾桶。并坚守在前台接听电话和接待客人，做好客人预订登记，并负责中、晚上最后一桌客人的服务及卫生工作。