1、酒店公司员工餐厅卫生及就餐管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 员工就餐管理制度为完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。一、员工餐厅管理要求：1、员工餐厅需调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。2、保证员工能按时开饭。3、搞好饮食卫生，定期检查食堂物品质量，防止食物中毒。4、调料符合规格要求，在保质期内。5、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、2、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离;B、食品与杂物、药物隔离;C、成品与半成品隔离。6、易腐食品的保存必须低温冷藏，化冰之后严禁二次冷冻。7、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。8、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。9、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。10、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。11、开餐中有专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。12、餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。13、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大3、清扫。14、厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。8）保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。9）冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。10）当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。二、就餐时间1.早餐：07：0008：302.午餐：10：3011：00（餐饮）114、：0011：30（房务、营销、保安）11：3012：00（总办、财务、人事、采购、工程）3.晚餐：16：0017：00用餐人员必须在规定的时间内用餐，无特殊情况不得提前或推迟。三、就餐方式及流程1.员工餐厅用餐实行个人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得外借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费10元。2.餐具使用统一配备，用餐采用半自助形式。3.就餐员工，实行全餐卡用餐制,标准为100元/月（住宿人员150元/月）。4.每月25日下午及26日全天集中充值。5.辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。四、就餐规定1.用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食5、物，不得拥挤、插号。2.餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。3.爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。4.用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。5.用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。6.用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。7.用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。8.员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，应直接向餐饮部经理或人事部经理汇报。违反本规定者，依据员工手册及质检条例进行处罚。餐厅有权报人力质培部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。人力质培部