1、初级中学学生餐厅食堂安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 学生餐厅管理制度1、按时开饭，吃饭时不得谈笑、说话，保持安静。2、服从安排，未经允许不得私自调换餐桌。3、值日生要及时擦洗餐桌，打扫餐厅。4、按时集中在餐厅就餐，不得将饭菜带进宿舍。5、自觉排队取饭、买菜，不拥挤、不插队。6、不得擅自进入厨房妨碍工友工作，不得与工友顶撞，更不得无理取闹。7、节约粮食，节约用水。剩饭剩菜必须倒在指定的容器内，用水后应随手关好水龙头。8、注意饮食卫生，饭前便后要洗手。不向外来小贩购买食物。9、妥善保管好自带的钱和物。食堂管2、理制度一、食堂管理制度（一）工作人员劳动纪律制度：1. 工作人员要为改善师生生活服务，提高服务质量，周到热情，及时。按时上班,不迟到、早退，有事提前请假。2. 上班人员上岗前必须穿工作服，带帽子，外出时换下工作服方能离开。3. 上班时不准闲聊，不准结伴外出，外出时请假，批准后方可离开。4. 遵守各项规章制度，工作时要听从指挥，履行职责。5. 工作认真，禁止传闲话、互相议论。6. 注意安全，防止发生意外事故。（二）库房专人管理，严格执行出入库制度：1. 有专人保管负责，库房摆放要整齐，干净，定期打扫。2. 领取物品要及时登记。3. 定期清理，检查有无过期、变质、发霉食品。4. 采购回物品后要立即3、复称、登记，把好质量关。5. 搞好库房卫生，保持干净整齐，外人不得进入。6. 消灭老鼠、蟑螂，定期处理。（三）采购制度：1. 食堂采取集体采购形式。2. 对大宗商品的采购要符合国家有关规定，从高校后勤采购定点单位集中采购，保证购进商品质优价低，且具有相关证件。3. 在院行政会上通报采购商品的供货单位及大宗商品的价格，置商品采购于广大教师及学生的监督之下，尽量做到公开、透明。4. 对临时采购的商品，由保管员提出采购申请，食堂管理员填写采购单，委托经办人购买。5. 认真进行经济核算，保证购销账目清楚，及时核对、及时报账、及时结算往来账目。6. 原则上不预付货款，如遇特殊情况，可由经办人办理借款手续4、，持币购买。7. 购进货物必须由保管员验收合格，经办人如购进不合格商品要追查责任，赔偿损失。8. 不买无证商贩出售的食品，严把质量关。采购时要检查食品的质量、日期、有无变质发霉的情况，回来后立即复称、登记，开好发票。9. 每周五报账，票据整齐，保管好钱物，定期支取。10. 严格控制钱物，不得贪污公款，不利用工作之便收取贿赂。(四) 煤气使用安全制度：1. 严格遵守操作规程，做到火等气。开启总阀门，打开火棒阀门，点燃点火棒。点燃使用火孔，先点燃内圈再点外圈。调节火力大小，调节好风门使燃烧器工作在最佳状态。工作结束后，应关闭所有的燃气阀门，以免漏气发生事故。存放气罐的房间必须通风，并有燃气泄漏报警5、装置。建立值班制度，下班专人检查阀门，做好记录。2. 认真做好保养工作：定期清除燃烧器内的污物和积碳，以免堵住火孔，使燃烧器性能降低。定期检查燃气阀门，防止漏气发生危险，如发生燃气泄漏要及时关闭总气源阀门，并打开通风装置。如点火棒及阀门等老化或磨损要及时更换。在适当位置安放足量有效的灭火器械。工作人员要学习消防知识，学会采取急救措施。(五) 食堂机器设备的保管、卫生与安全制度：1. 使用机器时要严格按照使用说明操作，不得违反操作规程。2. 机器用完后要及时清洗、保养，摆放整齐。3. 定期检查机器零件，发现问题立即维修、更换。4. 每学期期末进行机器大检查，防止生绣、老化。（六）微机操作人员制度6、：1. 按时开启售卡系统，确保售卡系统正常运转。2. 不得在售卡系统使用的电脑上操作其他内容，如玩游戏等，因此造成不良后果责任自负。3. 随时为学生提供挂失、解挂服务。4. 按照规定时间为学生存款，并将所存款项当日或次日交给出纳员，不得挪用。5. 每月末为教师存入补助款，并向会计提供清单。6. 为丢失卡的人员办理补卡业务。7. 核对卡片库存并与会计核对账面库存。（七）食堂工作餐管理制度：1. 必须由需要提供工作餐部门提前一天向学院办公室提出申请，并通知食堂有关人员。2. 食堂有关人员必须持有后勤院长或院长批示的工作餐申请单方可安排就餐。3. 如遇紧急情况不能提前申请的，要打电话请示主管院长，经7、同意后方可安排就餐，事后补办有关手续。4. 安排前一定要落实人数、标准及就餐时间。5. 月末由会计将工作餐申请单收回，据此核算。6. 任何人不得擅自安排工作餐，否则费用自理。二、从业人员卫生知识培训制度为了加强学校食品卫生管理，防止食物中毒事故的发生，保障师生身体健康，进一步做好食品的卫生工作，我院制定食品卫生从业人员知识培训制度和计划。（一）培训的内容包括：食品卫生法和有关卫生法律、法令及卫生知识、职业道德等。（二）培训对象：管理员、采购员、保管员、从业人员等。（三）培训方法：请防疫站专家及学院校医和老师进行讲座，现场指导。（四）培训地点：新校区食堂（五）培训时间：隔周五下午 3：00-5：8、00（六）培训安排：1.食品卫生法程元樱2.常见食物中毒的预防程元樱3.餐饮业和集体用餐配送单位规范张劲菊4.餐饮业量化分级管理标准张劲菊5.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定张国兵6.学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定阎非平7.学生食品安全知识阎非平8.学校对学生集体饮食安全的责任义务阎非平（七）培训方式：1. 新上岗人员集中授课。2. 已在岗人员集中授课与现场指导相结合。三、食品卫生安全检查制度（一）食品卫生安全检查领导小组，明确分工，各负其责。组长：负责食品卫生安全的全面管理。主管：负责进货渠道，索取证件，制度落实。管理员：负责食堂的餐具管理，进行炊事员的培训。监督员：负责食堂卫生的检9、查。学生教育：负责学生食品卫生安全的教育。（二）明确工作管理制度，明确具体工作责任人。（三）制定、落实检查内容，严把进货渠道，严格消毒措施。（四）定期对食堂的卫生及各项制度落实情况进行检查，每月检查一次，并有检查记录。（五）随时检查学生用餐情况，开展卫生知识宣传。四、餐厅卫生管理制度（一）餐厅环境卫生划片包干，责任到人。（二）餐厅门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，地面干净，无鼠、无蝇、无蛛网。（三）餐桌定期消毒。（四）工作人员定期检查身体。五、健康检查制度（一）所有从事食堂工作的人员，每年都要接受防疫部门的健康检查，取得健康证者，方可上岗。（二）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍10、于食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（三）工作人员家属中遇有传染病的情况，应自动申请进行带菌检查及医学观察，以防传染。（四）按照卫生防疫部门规定，实施预防接种。六、注意饮食安全，防止食物中毒制度（一）保证食物新鲜，无腐烂变质过期食品，外购食品要有检验合格证。（二）保证饭菜质量，做到生熟分开。（三）冰箱内不放过期、腐烂食品，生熟食品不得混放，要有塑料保鲜膜密封。（四）案板、刀要分别放置，放置要有明显的标识，不得有霉变、污垢。（五）防止食物中毒，蔬菜及肉类要炒熟、煮透。七、粗加工制度（一）检查加工食品、蔬菜是否有虫咬，是否变质。（二）检查食品、11、蔬菜是否腐烂、变质。（三）检查蔬菜是否有残留农药，肉、蛋等食品有无异味。（四）拣、摘、刮、清洗要干净，严把原料卫生关。（五）未经粗加工过的原料，不准带进操作间。（六）粗加工的原料要装入干净的容器内离地存放。（七）进入操作间的原料，如发现虫、草、泥沙等不洁物，要严惩查处。（八）进入操作间的原料要摆放整齐，分类存放。（九）确保粗加工间内清洁卫生，及时处理垃圾，并倒入指定地点。八、生加工制度（一）检查蔬菜、肉蛋等食品是否择净、洗净、无泥沙杂草。（二）检查食品有无变质、异味，有毒有害食品不加工。（三）蔬菜按一择、二洗、三切的顺序操作，清洗三遍方可加工。（四）荤素食品分池清洗，不可混用。九、熟加工制度（12、一）检查食品原料是否过期、变质，发现问题及时处理。（二）每日制作的菜必须炒熟，米面必须蒸熟，做到生熟分开。（三）米、面加工之前必须检查有无虫咬、霉变等。（四）不吃剩菜、剩饭，不吃扁豆或发芽土豆。（五）品尝食品要有专用工具，食品品尝后须废弃，不准用手抓取品尝。十、食堂卫生制度（一）保持室内环境整洁，卫生设施完善，废弃物及时清理，垃圾容器有盖无溢漏。（二）保持室外环境卫生，每天清扫，清倒垃圾，30米以内不得有垃圾堆放。（三）积极消灭老鼠、蚊蝇、蟑螂，做到无鼠、无蝇、无蟑螂，定期喷洒药物，及时更换窗纱。（四）餐具用后彻底清洗消毒，表面光洁，无油渍，无异味。（五）餐具消毒后放于保洁柜内，摆放整齐。（六13、）保洁柜内每日清洗，保持清洁。（七）坚持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内方可上岗。（八）工作人员不能留长指甲、戴戒指等饰物加工食品。（九）工作前及便后须用肥皂及流动水洗手后再处理食品原料。（十）外出时换下工作服，方可离开。（十一）无关人员不得进入操作间，不得随便拿取东西。十一、消毒与保管制度（一）食具的洗涤消毒1.热力消毒：程序：除残渣热碱水浸泡洗刷清水冲热力消毒。煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入温度保持100度的水中煮沸10分钟。蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜，温度保持100度，时间不得少于15分钟。2.药物消毒：程序：除残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲洗14、。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。消毒方法，首先了解原液浓度，用试纸测试。消毒时间，药液要没过容器，浸泡5分钟以上。（二） 具体消毒措施1. 每天送回饭盆后，先去残渣，再用碱水洗刷，清水冲洗，热水消毒，控干，每周二、四用消毒液消毒。2. 消毒药液由专人保管，专人配置，随时测试。（1）每日早晨用开水烫桶，至于保洁柜中。（2）每日煮沸消毒熟食盆、墩、勺子、夹子。（3）每天上、下班前用消毒液擦洗池子。（三）消毒后食具的保管经消毒的食具应有专门的存放柜（保洁柜），存放整齐，避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。十二、食品留样管理制度（一）留样员需按卫生条例要求，将热菜、冷菜的各类品种采集，留样应有专用容器，专用工具，每日煮沸消毒。（二）每种食品留约250克，留样时间为48小时以上，早餐、午餐、晚餐要留有标签，样品到48小时后倒入垃圾桶内。（三）留样冰箱应专用，每日清洗、擦拭。（四）采样时间：早7：30午ll：00晚5：30 初级中学