1、管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 永仁中西医结合医院有限公司食堂食品安全管理制度 一、卫生安全制度（一）食堂环境要整洁有序1、采取措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。（二）餐厅设备要清净消毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四2、过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等），应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。（3）从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤” （勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。（四）食品要确保安全卫生1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。3、加工时用具要消毒。4、加工食品必须做到熟透。5、存放时生、熟及半成品食物均应分3、桶、分柜。（五）管理监督要严格有力口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时載好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、建立健全有序食品采购、验收要求1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜4、卫生、清洁。4、严禁采购以下食物：四、餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具消毒有专人负责毒登记。，按照有关消毒方法进行操作，并做好每次消五、仓库巡检制度1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂5、仓库。六、预防食品安全事故发生的相关规定1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。2、入口物品一律要烧熟熟透：（1）肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺；（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透；（4）严格遵照有关的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开；（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白” （白帽子、白衣服、白口罩），尝味时不用勺子；（6）严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食；（7）不允许从业人员带菌毒接触食品；