1、营营业业楼楼面面部部工工作作流流程程表表 岗位：厅房领班时间工作内容例行性工作标准随机性工作标准9：3010：30召开早班区域小例会，分配早市卫生工作餐前工作检查标准安排经理餐和值班人员是否到岗依照排班合理安排人员10：4011：00召开早班例会，学习估清订餐，检查服务员仪容仪表等例会记录仪容仪表标准11：0011：30分配、督促、检查服务员餐前开餐工作，并对卫生进行检查登记，统一站位，检查员工站姿、精神面貌等开市卫生检查标准对空缺的物品进行领用和补充能够保证物品的使用量11：3012：00餐中盯场和巡台，维持当区秩序，带领服务员主动积极迎客站位时，维持当区秩序，使其符合标准单独安排个别员工继2、续把房间做彻底并对卫生进行检查达到开市卫生标准12：0013：00餐中服务时间；检查服务人员是否按标准给客人提供优质的服务三三三一巡台细节服务流程细节服务标准调配人员协助盯台人员，为客人提供优质的服务，统一清洁某个房或某个部位的卫生能够了解各个房间的情况进行临时的工作分配13：0013：30餐中服务时间；打单和买单时间；同时进行早班交接班工作，统一分配进行收台；进行班后例会餐中服务标准买单注意事项厅房收市卫生标准跟进上菜情况，熟悉各个房间的进展；对VIP及熟客进行重点跟进；征询客人对服务和菜品的意见及即时进行反馈；对早市卫生，注意事项及服务中的问题进行分析13：3016：00分配、督促、协助员3、工进行收台；对布草、毛巾进行统一发放午市收市标准对部分卫生进行统一清洁并对其进行检查卫生检查标准16：4017：00部门大例会及区域小例会；传达会议内容，学习例会精神对发现的不足进行分析讲解并强调分配晚市厅台工作楼面部服务标准楼面部制度安排好值班人员17：0017：30检查晚市餐前卫生及当前准备工作；检查服务人员仪容仪表；统一站岗，迎接客人开市卫生检查标准仪容仪表要求领用开餐时所需物品并对空缺的进行补充17：3018：00关注房间上客情况，并协助营业员进行点菜；对VIP或熟客房进行重点跟进订餐表对站位秩序进行维持18：0018：30上客高峰期，详细了解房间客人情况；跟进服务，协助点菜服务流程，4、三三三一巡台，订餐表18：3020：00餐中服务时间；跟进服务及上菜情况等，协助服务员为客人提供服务三三三一巡台服务标准打单、买单、收集客情、控场买单细则20：0021：00对厅房B班进行交接，并进行统一收台，对所收房间进行收尾厅房收市卫生标准协助其余主管、领班控场、买单及打单等；并进行B班班后例会21：0022：00对厅房A班与C班进行交接，并进行统一收台，对所收房间进行收尾厅房收市卫生标准协助晚班主管、领班控场、买单及打单等；并进行A班班后例会22：00收市对厅房C班进行统一收台，并对所收房间进行收尾；检查机动小组地面卫生；检查收市工作并对整个厅房收市进行全面补充收尾，再由晚班主管统一清场厅房收市卫生标准做好晚市收尾盘点准备晚班夜宵厅房收市盘点表