五星级酒店餐饮中餐各岗位职责说明书（34页）.doc
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上传人：故事
编号：234610
2021-12-20
33页
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1、中餐主管岗位职责中餐主管岗位职责直属下级:中餐领班1 每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,传达上级的指示和新的经营政策,检查出勤情况。2 安排各领班的班次,督导领班日常工作,检查每位员工的仪容仪表。3 与厨师长合作,共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,供厨师长在研究制定菜单时作为参考。4 了解全餐厅的经营情况,经营成本和费用预算,商讨经营计划。5 按中餐特点适时拟出食品节建议,制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6 组织检查餐厅卫生。了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。7 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准2、的实施。8 负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。10 负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。11 签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。12 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。13 建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。14 督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作,控制餐具损耗。15 与其它有关部门密切配合,做好各种宴会和会议活动的接待工作。16 完成上级指派的其它任务3、。中餐厅点菜员的岗位职责报告上级:前台领班一、每日按时出勤,整理好个人的仪容仪表等班前准备工作二、掌握当日菜情(主推菜品及估清菜品)三、熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群,便于给客人推荐四、熟记菜品价格五、熟练使用电脑,能够快速准确地将所点菜肴录入电脑六、协助厅房值台员做好服务,并将客人所点主打菜、高档菜等为宾客做相应介绍中餐领班岗位职责报告上级:中餐厅主管直属下级:中餐服务员1、负责本部门员工签到,检查本班组员工出勤情况,2、检查员工日常仪容仪表,带领并督导本班组员工做好开餐前的各项准备工作(包括服务设施,餐具用具,包房环境卫生状况等)3、营业时间内向服务员布置任务,并督导服务员的工作。4、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。5、营业繁忙时,协助为客人服务,对特殊客人及重要客人给予关注,介绍菜单内容,推荐特色菜。6、处理简单的客人投诉,并处理客人的特殊要求。7、负责餐厅
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