酒店餐饮部面点主管岗位职责工作流程及规范标准（11页）.doc-地产文库

酒店餐饮部面点主管岗位职责工作流程及规范标准（11页）.doc

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岗位说明书

上传人：故事编号：234391 2021-12-20 11页 77.50KB

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1、岗位名称岗位名称：面点主管直属上级直属上级：行政总厨管理范围管理范围：面点厨师岗位素质要求岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。7、熟悉2、指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。岗位职责岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。6、负责竞争对手的商业调查。7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。8、负责对厨师的思想教育。9、负责对厨房全体员工3、的培训、督导、考核、晋升。10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。17、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便掌握良好的毛利率。18、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。19、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定。20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。21、负责填写明日采购计

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