餐厅、酒店管理手册（24页）.doc-地产文库

餐厅、酒店管理手册（24页）.doc

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管理手册

上传人：故事编号：232129 2021-12-17 24页 97.50KB

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1、餐餐厅厅管管理理手手册册年年月月第一部分第一部分岗位职责岗位职责总经理岗位职责总经理岗位职责一、对公司负责，主持部门全面工作，保证本部门运转正常。二、主动征求客人意见，处理客人重要投诉，不断完善服务质量。三、建立健全顾客档案，与客人保持良好的关系。四、对客源进行分析，向公司提出合理化建议。五、不间断巡视，对本区域各项工作现场指导，发现问题及时解决问题。六、经常与下属沟通，做好员工的思想工作。七、制定培训计划，并做好营业部员工的培训等管理工作。八、控制成本核算，完成预期目标考核。九、每日上交营业分析报告，对部门所需物品合理安排补充。十、负责本部的安全防范、防盗、消防工作及餐饮质量监督。十一、上班2、期间要站在吧台外，时刻注意店门口的动向，对重要客人及新客人要主动出门迎接并亲自安排到位。十二、权责分清、不滥用职权。副总经理（领班）岗位职责副总经理（领班）岗位职责一、协助总经理做好管理工作，负责责任区域的服务工作，确保服务质量的不断提高。二、协助总经理拟订本餐厅服务标准和工作流程，全面做到上传下达，落实监督。三、负责对班组成员的考勤、考核工作，监督员工仪容仪表，服务态度和工装、工牌穿戴、岗位卫生，及时纠正不足之处。四、根据客流情况，及时合理地进行人员调配。五、指导和监督服务员按要求与规范工作，接受客人订单。六、负责做好迎宾工作，为重要的客人安排房间或带客进房。七、指导餐厅服务员热情认3、真地向客人介绍菜品。八、保证客人准时无误的得到所点的菜肴，随时留意客人动静，以便客人呼唤时能及时做出反应。九、监督收款结账，做好收尾结束工作。十、负责宾客走后翻台或为下一桌摆位。十一、检查责任区域所需物品存量，并开具领料单。十二、完成领导临时交办的任务。（前厅）迎宾岗位职责（前厅）迎宾岗位职责一、负责接待宾客，介绍服务标准。二、协助客人做好物品寄存工作。三、协助保洁员维护工作区域的环境卫生。四、严禁客人跑单、逃单，协助前厅领班做好接待工作。五、与前厅其它岗位之间做好信息沟通并相互反馈。（前厅）接待岗位职责（前厅）接待岗位职责一、负责大厅灯光的开启和关闭，做好本区域的卫生。二、做到客来迎接，客走送客，有条有理，井然有序。三、对于老、弱、病、残、孕及醉酒客人进行搀扶，做好辅助服务工作。四、做好客人的引领工作，宣传介绍公司亮点，有力推销公司卖点。五、协助做好突发事件的处理工作。六、建立完整的交接

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