海航酒店中餐厅培训手册（126页）.doc-地产文库

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培训手册

上传人：故事编号：230788 2021-12-17 124页 2.37MB

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1、中餐部培训手册中餐部培训手册Chinese restaurant training handbook培训手册目录培训手册目录1 1、中餐厅培训前的序言、中餐厅培训前的序言2 2、各部员工的仪容仪表、礼仪礼貌、及服务意识等方面的常识、各部员工的仪容仪表、礼仪礼貌、及服务意识等方面的常识3 3、餐饮部人员结构图、餐饮部人员结构图4 4、餐饮部经营区域范围数据餐饮部经营区域范围数据和电源开关及使用和电源开关及使用5 5、中餐厅的各岗位职责及各岗位工作流程、中餐厅的各岗位职责及各岗位工作流程7 7、运营管理制度、运营管理制度9 9、中餐餐具的使用方法和保养、中餐餐具的使用方法和2、保养1010、餐厅各种用具的使用方法和保养、餐厅各种用具的使用方法和保养1111、各种汁酱的名称和搭配使用方法、各种汁酱的名称和搭配使用方法1212、茶叶的种类和特性以及它的冲泡方式、茶叶的种类和特性以及它的冲泡方式1313、中餐各种菜品份量的认识和计算、中餐各种菜品份量的认识和计算1414、中餐菜谱的讲解和认识、中餐菜谱的讲解和认识1515、酒水知识、酒水知识1616、日常操作各种做法：托手盘、斟酒水、日常操作各种做法：托手盘、斟酒水/ /菜水、铺桌布、摆位、分菜水、铺桌布、摆位、分菜、起鱼骨、片皮鸭、点菜、入单和结帐、红菜、起鱼骨、片皮鸭、点菜、入单和结帐、红/ /白餐酒的开瓶方白餐酒的开3、瓶方法、花雕酒暖酒方法。法、花雕酒暖酒方法。1717、散餐所有服务工作程序、散餐所有服务工作程序1818、宴会、自助餐、会议、贵宾房工作程序、宴会、自助餐、会议、贵宾房工作程序1919、传菜服务工作程序、传菜服务工作程序2020、咨客服务工作程序、咨客服务工作程序2121、客人日常问题的处理方法：、客人日常问题的处理方法：2222、操作技能操作技能1 1）练习叠各种款式的餐巾花练习叠各种款式的餐巾花2 2）练习摆各种位数的餐桌练习摆各种位数的餐桌3 3）练习铺各种尺寸和台布练习铺各种尺寸和台布4 4）练习跟客人点菜（销售技巧）练习跟客人点菜（销售技巧）5 5）练习写入厨单练习写入厨单6 6）练习跟客人结帐的过程练习跟客人结帐的过程7 7）练习斟酒水练习斟酒水/ /茶水茶水8 8）练习分菜练习分菜9 9）练习起鱼骨练习起鱼骨1010）练习片皮鸭练习片皮鸭1111）练习开

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