北京五星级酒店HACCP管理手册（42页）.doc-地产文库

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管理手册

上传人：故事编号：211548 2021-12-01 34页 292KB

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1、北京 xx 酒店HACCP 手册目录目录页码页码1目的和范围32程序42.1食品安全政策42.2HACCP 小组52.3管理层回顾11产品描述原材料12产品描述制成产品242.5产品预期使用和预期消费者302.6xxx 凱悅厨房平面图312.7加工流程图342.8危害分析352.9关键限值确认记录372.10HACCP 验证时间表412.11HACCP 计划422.12HACCP 支持项目和前提必备程序433附件3.1HACCP 小组成员工作描述3.2xxx 凱悅厨房平面图3.3加工流程图3.4危害分析图3.5HACCP 计划表1目的和范围目的和范围HACCP 手册的目的是为识别和控制来自收入2、的食品肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害（生物的、物理的、化学的），以确保和控制所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京 xx 酒店内收货、储藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品，如直接食用或需在 xx 酒店进行重新加热才可食用的即食食品。北京 xx 酒店 HACCP 计划范围包括，所有收进的生食及加工食品，从收货区进入到宴会厅餐厅酒吧和休息室私人晚餐和康乐中心健身俱乐部休息室此手册是 xx 酒店 HACCP 小组成员与庄臣泰华施咨询公司的技术顾问共同开发。2程序程序2.1食品安全政策食品安全政策(举例举3、例)通过 HACCP 系统和程序，前提必备项目的应用，承诺为客人提供安全的食品。2.2食品安全目标食品安全目标(举例举例)食品疾病爆发食品疾病爆发 0%获得外部获得外部 HACCP 证书证书2.2HACCP 小组小组2.2.1小组成员是从公司内选取的，由具有不同技能和经验的可胜任的员工组成。2.2.2每个小组成员的任务、职责和权力及职能、职位和技能都规定在“HACCP 小组成员工作描述及职能、职位和技能描述中(Attachment HACCP-HYG-A-18)2.2.3HACCP 小组组织结构图HACCP 小组参考 HACCP 委员会图。组织汇报结构图参考人事档案的酒店组织结构图2.2.4HACCP 小组成员每月进行会议，讨论食品安全和质量改进事宜。小组会对质量缺陷和客户投诉进行调查。具体的会议记录应和所有成员沟通并进行保存。(FSMS/HACCP 小组会议记录)小组成员贯彻并通报建议事

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