国际五星级酒店管理资料合集打包下载（共41套打包）

1 保安部组织结构图保安部组织结构图 保安部经理保安部经理 保安部主管保安部主管 消 防 领 班 消 防 领 班 内 保 领 班 内 保 领 班 巡 逻 领 班 巡 逻 领 班 消 防 监 控 中 心 消 防 监 控 中 心 保安部的工作内容保安部的工作内容 一、负责制定安全制度：一、负责制定安全制度： (1)负责制定饭店的各项安全管理制度。如治安管理制度，防火制度(消 防作战行动方案)、保密制度、安全管理奖罚制度等等。 (2)协同各部门制定安全生产岗位责任制度，和安全生产的培训，考核 及落实检查制度。 (3)制定特别安全管理制度。如重要接待任务的安全措施，重大节、假 日的安全管理制度。 (4)拟定并不断完善酒店各项安全制度、规定，报请总经理批准后发布 实行，并监督落实。 二、负责饭店的安全保卫工作。负责饭店的安全保卫工作。 (1)在饭店范围 1 保安部各岗位职责规范保安部各岗位职责规范 职务：保安部经理职务：保安部经理 保安部经理职责如下： (一)职权： (1)根据部属员工的工作表现情况，有权进行表扬或奖励、批评或处罚；有权 提升或建议总经理提升工作积极、认真负责、业务熟练、有管理潜质的员工。 (2)有权调动保安、消防人员及其它部门人员对危急事件，如刑事犯罪、火警 等事件进行紧急处理，防止事态扩大。 (3)对饭店治安保卫、消防等不够严密和完善的方面，有权向总经理建议，使 其逐步严密、完善。 (二)职责： (1)对总经理负责，负责保安部的全面工作。 (2)对饭店治安 保安部各岗位人员素质要求保安部各岗位人员素质要求 职务：保安部经理职务：保安部经理 素质要求：素质要求： 1文化程度：大专以上毕业或同等学历，接受过一定公安专业培 训，获得国家旅游主管部门颁发的保安部经理岗位证书。 2酒店经验：五年以上安全工作经验，含三年以上酒店安全管理 或保安部主管工作经验。 3专业知识：掌握国家安全管理方针政策，具有公安、消防、内 保等专业知识和酒店中层管理基础知识。 4专业能力：具有组织领导能力，消防、内保等专业刑事案件的 侦破处置能力。 5人际关系：善于沟通国家安全、消防、公安和酒店 保安部安全管理制度规定保安部安全管理制度规定 酒店安全检查制度酒店安全检查制度 1安全检查内容： (1)酒店各级、各部门、各项安全制度，安全操作规程是否落实。 (2)接待会客登记等各项手续是否健全并按要求办理。 (3)重点部位的门窗是否牢靠，下班后是否坚持关窗锁门。 (4)各种钥匙的管理是否严格，有无交接手续，有无漏洞。 (5)办公室的印章、票款、贵重物品、重要文件的存放是否安全可靠。 (6)财务制度、库房管理制度是否落实，有无漏洞。 (7)各种电器设备、消防器材、设施，烟感报警系境等是否完好和灵敏有效。 8易燃、易爆、剧毒等 酒店安全事故处理规范酒店安全事故处理规范 一、一、 火灾事故处理火灾事故处理 任何人在酒店发现糊味、烟火、或有不正常热度等情况，都有 责任及时报警，处理方法： 1、发现火情打店内报警电话，报警时要讲清起火具体地点、 燃烧何物、火势大小、报警人的姓名、身份及所在部门和部位。 2、视火情况有可能应先灭火，然后报消防中心，并保护好现场， 如火情不允许，应立即打碎墙上的报警装置报警，同时拿上本区域的 轻便灭火器进行自救灭火。 3、发现火情时不要慌张，不要高声喊叫，应沉着迅速报告酒店总 指挥，决定后才能打 119 报警电话 人事劳资员岗位职责人事劳资员岗位职责 1 协助人力资源部经理作好员工的招聘、解聘和日常管理工作。 2 监督办理员工的入职和离职手续。 3 负责所有员工的考勤、加班、休假、工资、补贴、奖金等的 统计审核工作。 4 负责所有员工的劳保、福利、社保、医保、罚款、补款等工 作。 5 负责管理员工更衣室和制服库，办理员工的餐卡（餐券） 、工 服单、更衣柜钥匙等工作。 6 办理员工的劳动合同签署，报备和续签等手续。 7 审核督办暂住证、健康证、劳动就业手册等。 8 建立并完善员工个人档案、人事档案管理。 9 协助举办新员工入职培训，在岗保安部管理实务保安部管理实务 部门楷述部门楷述 保安部是担负酒店安全保卫工作的部门，是公安部门在 酒店进行安全防范工作的重要辅助力量。对酒店实施安全监 督，确保酒店各场所安全，安定，减少违法犯罪，保证住客 和工作人员的人身安全，使酒店有秩序地进行经营活动。 保安部具体职责保安部具体职责 （1）对酒店实施安全监督，确保酒店各场所安全、安定， 使酒店有秩序地进行经营活动。 （2）做好安全防范工作，减少违法犯罪、打架斗殴等恶 性案件在酒店发生，保障住客和工作人员的人身安全。 （3）做好本酒店员工的“四防” （防火、华闽酒店华闽酒店文件管理制度文件管理制度 1、 公文办理一般包括分级、分办、批办、承办、拟办、核稿、签发、 印刷、用印、传递、归档、销毁等程序； 2、 凡酒店的收文（信、函）包括领导的亲收件，由总经理室秘书处签 收、登记，转交董事长或总经理； 3、 公文登记后，根据总经理的批示，由总经理办公室转交各位领导传 阅，如需转交有关部门阅办，应由总办秘书送交，并经登记、签收 后方可送交； 4、 阅读文件应按规定范围，秘密级以上文件须到总经理办公室阅读， 因工作需要借阅文件应办理手续，用完后及时退还，秘密级以上文 件，各级华闽酒店考勤管理细则华闽酒店考勤管理细则 为了维护酒店正常的工作秩序，严格酒店劳动纪律，保障员工能积极有效 地进行工作，特制定本酒店考勤管理细则。 一、一、 上、下班上、下班 员工必须根据所在部门编排的班次工作，按时上、下班。上、下班实行打 卡计时制，严禁代打卡或电话通知打卡，上班打卡到岗后及下班离岗时员工在 部门设立的二次签到记录上注明到、离岗时间。 1、 迟到、早退： 凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提前 离岗下班即为早退。如员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为 华闽酒店卫生检查奖惩制度华闽酒店卫生检查奖惩制度 一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位 卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以及各岗 位卫生消毒规范程序。 二、每月酒店组织卫生大检查一次，以旅游涉外 饭店星级的划分和评定规定的清洁卫生评定 标准进行考评。 在考评中得分在 90 分以下的部 门，扣罚该部门当月浮动工资的 10%，并给予 通报批评； 连续两个月在 90 分以下的部门扣罚 当月浮动工资的 20%，并给予书面警告；连续 三次考评未达合格线 90 分的部门， 扣罚该部门 浮动工资的 50%和当月奖金，并对该部门主管 人员给华闽酒店卫生管理制度华闽酒店卫生管理制度 为贯彻实施食品卫生法 、 公共场所卫生管理条例和为贯彻实施食品卫生法 、 公共场所卫生管理条例和 厦门市饮食食品卫生管理办法等法律法规，巩固国家卫生厦门市饮食食品卫生管理办法等法律法规，巩固国家卫生 城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾 客服务，现制定以下卫生管理制度。客服务，现制定以下卫生管理制度。 一、一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得卫酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、目 录 旅店业卫生管理制度- 饭店客房操作程序- 消毒操作程序- 客房检查的程序及标准- 客房访客登记制度- 客房仪容、仪表、敬语、礼貌、礼节的服务注意事项 客房紧急事故处理办法 餐饮业卫生管理制度 餐饮卫生岗位责任制 餐饮服务员卫生条例 餐厅食品卫生及安全须知 厨房食品卫生及安全生产须知 饭店萝蔓蒂西餐厅卫生管理制度 餐具清洗消毒卫生岗位责任制 熟食间卫生岗位责任制 水果间卫生岗位责任制 冻厨间卫生岗位责任制 糕点裱花间卫生岗位责任制 餐厅卫生岗位责任制 旅店业卫生管理制度 一 、旅店业经营单位开业前须经当地卫生监督部门后 勤 管 理 一、 员工餐厅厨房管理规范： 1、食品原料加工食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量 检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷 洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清 洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。 2、热菜制作：热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀 具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒， 保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。 3、面点烹煮：面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格客房规章制度客房规章制度 一、关于员工考勤请假的规定：一、关于员工考勤请假的规定： 1、 员工请病假须持酒店医务室的证明， 上报部门同意后方能休息， 特殊情 况应打电话或者其他渠道向所在班组、部门请假，回单位后再补办手续。连休 两天（含两天）以内者,由部门经理批准；三天（含三天）以上由部门送综合办。 2、 员工请事假必须事先提出书面申请 （部门要考虑工作顶替问题） 由部门 经理提出意见，上报酒店综合办，事假两天（含两天）以内者，由部门经理批 准；三天（含三天）以上由部门送综合办经总经理批准，请事假原则不能超 出 工程部安全生产责任责书工程部安全生产责任责书 1 对本部门责任区的消防和治安保卫工作负责。 2 认真贯彻执行华闽酒店安全工作目标责任书的 规定。 3 对员工经常进行“四防”宣传教育，普及消防知识， 对新员工要做好上岗前安全保卫的教育工作。 4 制定和完善各项安全工作制度，严格按操作、规矩 进行操作，不违章指挥和违章作业。 5 加强对高低压配电室、柴油发电机房、变压器房、 水泵房的安全检查工作、消除隐患，确保设备能安 全可靠运行。并按规定配备消防器材。 6 对各部门安全检查发现的安全隐患问题，要按有关 部门要求及时向有 （1） 工程部管理实务工程部管理实务 部门慨述部门慨述 工程部与前台部门来说是酒店的“后台”，它的任务是保 障酒店的硬件达标，为酒店的客人创造方便、安全、舒适、高 雅、美丽的环境，为一线员工提供优质服务的环境和条件，保 障酒店安全，为酒店节省能源等。 一、工程部主要职责：一、工程部主要职责： 预防火警，保证酒店和客人的财产安全。 二、部门规章制度：二、部门规章制度： 1、员工上下班走员工通道，遵守打卡制度。 2、员工上岗时必须配戴工作名牌、工作服。 3、维修进入工作区时，严禁携带烟和火柴；更不准在工 作区吸烟，总办主任岗位职责总办主任岗位职责 1根据总经理的指示，管理总经理室的日常行政事务和全体工作人员； 2协助总经理协调好各部门工作，以使总经理的决策得到贯彻和落实； 3起草酒店的总结、报告、计划、决议以及各种函、电文稿； 4安排行政会议和例行办公会议，做好会议纪录、编写会议纪要和决议，跟查 有关决议的贯彻执行情况，及时将信息反馈给总经理。 5根据每周部门经理例会的内容编写会议备忘录。 6根据档案管理和保密制度，及时将使用完毕的材料、文件收集、整理、分类、 归档； 7根据总经理的指示编排好重要活动日程表，做好访客、会总经理室管理制度总经理室管理制度 总经理岗位职责总经理岗位职责: : 1、全面负责处理酒店的总体事务，和酒店全体员工共同努力， 完成酒店所确定的各项指标。 2、制定酒店的管理目标和经营方针，各种规章制度 和服务操 作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻 执行。制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推销。制 定酒店一系列价格，如：房价、餐饮毛利等。详细阅读和分 析每月报表， 检查营业进度与计划的完成情况， 并采取对策， 保证酒店业务顺利进行。 3、建立、健全酒店的组织管理系统，使之合理化、精简化、 高效收银员岗位职责（餐厅）收银员岗位职责（餐厅） 1 按时上下班，上班前提早 10 分钟到岗位，着工作服进入岗位。 2 保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养工作。 3 做好交接上班工作和班前准备工作（包括足够的备用金找零） 4 核收餐厅服务员开立的菜单，并在厨房联上盖章，根据菜单的收银员联开立 客人帐单。 5 任何减免、折扣业务都应有当班的经理鉴署， 没有鉴署， 没有签署不得减免。 6 迅速准确地收银，结帐不出差错掌握不同结算方式的处理方法。 7 遇有不能解决的问题包括长、短款应立即上报。 8 每班营业结束， 综合办公室管理实务综合办公室管理实务 部门慨述部门慨述 协助总经理管理好总经理室的日常行政事务；协助总经理协调 好各部门工作；主持酒店行政会；审核管理好行政费用开支；审核 签章及酒店法律事务协调；组织制定、修改、充实各项规章制度， 做好招聘、培训工作；制定酒店工资结构、员工福利的标准；管理 酒店人事档案及酒店后勤工作 ，确保酒店经营活动正常进行。 一、具体工作内容：一、具体工作内容： 1、全面领导办公室工作并具体主持酒店行政事务工作。 2、负责召集部门例会并做好记录。 3、审核批准酒店 1000 元以下行政费用开综合办经理岗位职责综合办经理岗位职责 1 按照总经理的要求，起草综合性业务、行政工作规划、计划、报 告、总结、请示、通知等公文函件并审核待签发的文稿。 2 负责安排行政会议，编写会议记要和决议，并检查各部门的贯彻 执行情况。 3 在总经理的领导下，协调、平衡各部门间的关系，汇总各部门的 规章制度，会同各部门检查各项工作的完成情况。 4 负责做好公文收发、打字、复印以及文书档案的管理和印章的使 用。 5 负责酒店小车的调配使用。 6 组织并检查落实各部门的培训工作。 7 负责招聘、考评、调动、解雇、处分所有主管级以下员工 行政总厨岗位职责 一、职权： 1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有 权进行表扬或批 评，奖励或处罚。 2、根据每个厨点(饼)师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根 据工作需要有 权调动他们的工作。 二；职责： 1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。 三、业务要求： 1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、 财务部各岗位职责财务部各岗位职责 职 务：财务部经理 工作内容：财务管理与控制，酒店营运管理和控制，营运资 金管理和控制， 经营及财务管理的评价， 年度审 计，行政管理，人事管理。 工作职责： 一、财务管理和控制职责 1、在总经理领导下，贯彻执行国家经济政策，财经纪律严 格执行酒店所制定的财务管理和会计核算标准。 2、监督财务管理系统和控制程序的实施。 3、正确反映酒店的经营业绩。 4、做好酒店的财务、物资的有效管理。 二、酒店营运管理和控制职责 1、根据领导决策，分析市场供求关系，制定酒店年度预算， 监督经营预算财务部管理实务财务部管理实务 第一章第一章 第一条第一条 为了加强财务管理，规范财务行为与财务活动，根据国 家有关财经制度，结合酒店实际情况，特定本条例。 第二条第二条 酒店财务管理遵循统一领导、分级授权管理原则。 第三条第三条 酒店财务管理的根本目标是实现利润最大化， 确保资产 保值与增值。 第四条第四条 酒店设立财务机构，建立健全内部财务管理制度，做好 财务管理工作，真实反映企业财务状况，依法上缴各项 税、费，保护所有者权益不受侵犯。 第五条第五条 酒店应推行全面预算管理制度。 第六条第六条 本条例仅包括会计责 任 范 围 自 查 情 况 表 时间 检查员 责任范围 自查情况 备注 酒吧员的岗位职责酒吧员的岗位职责 1、负责水柜酒水、酒柜和其他商品的摆设、储存； 2、各种酒水明码实加，字迹清晰美观； 3、熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产 地和特点等。 4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水； 5、严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品； 6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及 包装物等； 7、每日清点出物品，做好各种帐目的登记； 8、认真细致地填写每日销售报表。 餐厅总厨岗位职责餐厅总厨岗位职责 1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥 和烹饪工作。 2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根 据个人专长，合理安排技术岗位。 3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作； 5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺 季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货 源供应及时； 6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的 采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储 存； 7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理 餐厅部经理岗位职责 一、职权： 1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权 进行表扬或批 评，奖励或处罚。 2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。 3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。 L。 二、职责： 1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理 工作。 2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。 三、业务要求： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。 2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置出品部各部岗位守则出品部各部岗位守则 砧板部门砧板部门 1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况，按传菜 部提供的菜单品种， 将要供应的的菜原料备用齐全， 并充分 做好营业前的准备工作。 2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次 序，切配要及时，准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。 3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量 进行配菜。 4、加工精细，刀工标准，配料齐全。 5、如有宾客提出特殊要求，要保证满足宾客的要求，并 做到收费合理。 6、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。 7、如遇原 餐饮部成本控制与管理餐饮部成本控制与管理 概述概述 餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。随着餐饮业的迅速发 展，市场竞争日趋激烈，加上消费者对餐饮需求、质量的逐步提高，餐 饮业的生存与发展面临严峻的挑战。要生存、求发展，就必须创新意、 降成本，提高企业经济效益，增强企业的竞争力。为此，加强餐饮成本 控制，最大限度地降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务。 餐饮经营管理者必须掌握成本控制知识，堵住各种成本漏洞，积极主 动迎接市场挑战，在竞争中稳步发展。 为了为了更有效地控制餐饮成本，餐饮部经理的工作 枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准 一、 环境卫生标准 1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净 舒适。 2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放 杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。 3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。 4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。 二、个人卫生标准 1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、工作前后餐饮部管理实务餐饮部管理实务 部门慨述部门慨述 餐厅和客房一样都是酒店重要的营业部门。 发掘潜力、开拓创新餐饮市场，吸引并留住客人，做好餐饮各 项工作， 根据宾客的需要和可能， 为宾客全面提供优质服务及美观、 幽雅、舒适的高雅的氛围，重点抓特色菜肴，使宾客满意，同时为 酒店创造更高的经济效益。 一、经理的工作要点：一、经理的工作要点： 负责餐饮部经营管理的整体指挥，控制和服务的高效率。同时 负责监督、训练和激励各位员工努力工作，并能提供一流的服务。 餐饮部经理必须保证客人能享受到餐饮的优质服务和宾客的再次 餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责 一、职权：一、职权： 1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。 3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。 4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。 二、职责：二、职责： 1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。 2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作