福建三星级酒店餐饮部服务技能培训手册（44页）.doc-地产文库

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培训手册

上传人：故事编号：211248 2021-11-30 42页 539.50KB

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1、福建福建 xxxx 餐饮部餐饮部餐饮部服务技能培训手册餐饮部服务技能培训手册目录一、操作标准：.3托盘操作步骤.3如何摆台.4如何斟酒.7口布折花.9如何上菜.10如何问茶、斟茶.12如何分菜.13如何铺席巾.15如何抽筷套.16如何呈菜（茶、酒水）谱.17如何换烟缸.18如何换骨碟.19如何清洁台面.20结帐服务.21如何接听电话.22如何收台.23迎送客人服务标准.24小毛巾服务.25如何点菜.26就餐服务.27楼面清场标准.28撤桌服务标准.29食品打包服务标准.30餐厅安全意外情况预防处理. 31如何处理客人投诉.32食物中毒防范及处理标准程序. 33二、服务程序（预定）.341）、2、迎宾员工作细则.342）、包房服务工作程序.35开餐服务.35就餐服务.36餐后服务.363）、会议服务.374）、宴席服务规范.38宴席说明：.38宴席预定：.38宴席服务.40宴席的膳后工作.错误！未定义书签。错误！未定义书签。宴席菜单（略）.错误！未定义书签。错误！未定义书签。一、操作标准：一、操作标准：托盘操作步骤托盘操作步骤操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：20 xx 年 2 月操作标题：托盘的操作步骤（第 1 页、共 1 页）制定人：批准人：工作程序操作明细1、手法及要求2、如何理盘3、如何装盘4、如何起盘5、如何走盘6、如何卸盘7、托盘时的注意事项身体站直，用左手操作，手3、臂弯曲，小手臂与地面平行将左手五指分开，向内倾斜 15 度，窝起来，手掌成凹形。借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然，注意标准。托盘应随时保持干净，有油、水迹随时擦干。为了托盘的干净，最好将托盘竖放。盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距 1cm 左右。几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上桌的放外档，后上桌的放内档，根据实际情况进行变化。装盘时物品的商标朝外。左脚向前半步，身体半蹬状。右手拉托盘边出桌边 2/3 即用左手起托盘。托起后要求收腹、挺胸，面带微笑，眼睛平视前方。面带微笑，步伐轻快，右手臂可随步伐自然摆动。行走中避让时可将托盘向右，用身体挡住，或将托盘打开至身体左侧礼貌敬让对方。走盘时的原则是： “让而不停”

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