快捷连锁酒店餐厅服务手册（45页）.doc-地产文库

快捷连锁酒店餐厅服务手册（45页）.doc

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实施手册

上传人：故事编号：210779 2021-11-30 44页 653.07KB

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1、xx酒店连锁公司xxxx 愿景愿景：创建中国最著名的住宿业品牌！xxxx 使命使命：用我们的专业知识和精心规划，使我们服务和产品的效益最高，从而为我们的客户提供“干净、温馨”经济型酒店产品；让我们的员工得到尊重，工作愉快，在“xx”而自豪；使得我们的业主能够获得稳定而有竞争力的投资回报；由此创造我们的“xx”品牌。指导思想指导思想: :一个成功的酒店连锁组织的所有组织行为都是围绕着品牌形象展开的，良好的品牌形象是所有酒店连锁组织生存的基础。xx 酒店连锁的目标是为顾客提供快捷简便、标准化、一致性的服务。为了保证酒店连锁品牌形象的良好性和一致性，xx 酒店连锁公司制定了一套符合实际操作的标准的服2、务手册，指导和规范“xx 快捷酒店”直营店和特许经营店的管理和服务。提醒！提醒！本手册内容属 xx 酒店管理有限公司内部资料，任何人未经许可不得翻印和外传。xxxx 餐厅设计原则餐厅设计原则1.酒店必须保证提供早餐，早餐形式为自助餐。2.早餐标准每位 10 元。3.酒店在正餐时间内，如果没有条件提供正餐菜点，必须提供简餐或商务套餐。4.酒店餐厅营业时间：早餐时间：7:009:30；正餐时间：9:3021:30。5.客人在非用餐时间需要用餐，酒店必须提供简餐或套餐服务。6.酒店一般不提供送餐服务，但对特殊需求的客人，经店长/店助许可方可送餐。7.餐厅不以营利为目的，主要为住店客人提供方便和服务。3、8.餐饮成本控制在：早餐毛利率 70；正餐毛利率 50。餐厅岗位职责和工作内容餐厅岗位职责和工作内容餐厅主管餐厅主管/ /值班经理（餐厅）值班经理（餐厅）直属上级直属上级：店长、店长助理直属下级直属下级：餐厅服务员、厨房人员岗位职责岗位职责：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。工作内容工作内容：1.负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。2.协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。3.对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。4.与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。5.协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。6.严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。7.严格控制能源费用、合理安排

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