假日酒店餐饮部管理制度【10页】.doc
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上传人：故事
编号：201759
2021-11-15
10页
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1、餐厅与厨房沟通会议制度餐厅与厨房沟通会议制度 目的:加强前后台的沟通,及时解决有关问题,提高菜品质量及服务质量。 1.每周召开一次餐厅与厨房沟通会议。 2.参加人员为餐厅与厨房主管以上人员。(及主管岗位骨干力量) 3.宗旨:提出问题、解决问题、满足客人需要。 4.沟通内容: (1)客人对菜肴的意见和如何改进提高的办法。 (2)在操作过程中,前后台如何改进和提高协作能力。 (3)新菜品的推出和培训。 (4)日常工作中矛盾的协调。 (5)合理化建议。 5. 会议要形成书面材料,并在日后工作中共同落实,同时上报分管领导。 6.会议以后,要注意主管间的日常交流,及时解决出现的问题。 餐厅及宴会包房灯具2、及电器的使用管理规定 1.待客房照明只可以开副灯;预订房在宾客到来前 10 分钟开启全部灯具。 2.空调的开启应根据季节和天气需要,对于预定房、待客房提前 15 分钟预冷 或 预热房间。 3.毛巾箱应根据需要提前半小时开启,预热毛巾。 4.席间菜品上齐后,可以向副主人提示是否开启音响设施,若顾客需要则开启 音响。 5.在送别宾客离店后在收台前第一项工作是关闭电器,关闭主灯,只留副灯。 6.收台及卫生清洁摆台后,必须关闭所有电源。 控制餐具破损管理制度 目的:减少破损、降低成本。 1.减少破损: (1)瓷器的摆放及运送要平稳。 (2)一次拿餐具不易过多,双手抱起不得超过下额高度。 (3)同类餐具3、大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。 (4)各种杯具要放在相应的杯筐里。 (5)在往洗碗机上插餐具时动作要轻。 (6)小件餐具如:油醋碟、小瓷勺等需摆放在平筐里进行清 洗。 (7)使用运输车将餐具收回时,应将大件瓷器放在车的底层。 2.控制破损管理 (1)当班餐厅主管负责监督和检查各餐厅、宴会的工作,随 时纠正和指导他们不正确操作方法。 (2)当班餐厅主管应真实记录每日破损情况。 (3)将破损的餐具集中放在专用的硬纸包装盒里。 (4)较严重的破损现象要及时通报部门经理。 (5)每日各餐厅要做一份破损记录上交餐饮部办公室。 (6)餐饮部经理根据破损报告做出相应处理。 个人卫生制度 餐饮服务人员注意个人卫生,是讲究个人仪表仪容的需要,更是提高服务质量 的需要,所以餐饮服务人员要严格要求自己,养成良好的卫生习惯。 对于个人卫生的要求,除了穿着按照饭店规定,保持整洁外,要做到“五勤”、 “三要”、“五
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