1、 餐餐 餐餐 饮饮 部部 运运 营营 手手 册册 题题 目目1 1 页页 目目 录录2 27 7 页页 第一部分第一部分部门简介部门简介8 8 页页 第二部分第二部分组织结构图组织结构图9 9 页页 第三部分第三部分规章制度规章制度10102424 页页 班前例会制度 餐厅设备设施使用保养制度 服务员工作须知 餐厅安全工作制度 厨房卫生管理制度 厨房安全管理制度 餐饮原材料及物料用品的管理制度 餐饮从业食品卫生“五四”制度 培训制度 会议制度 交接班制度 开餐前检查制度 个人卫生制度 环境卫生制度 食品卫生制度 食品卫生法的基本内容 冷菜间卫生制度 厨房操作卫生制度 厨房员工管理制度 第四部分2、第四部分岗位职责岗位职责25253939 页页 餐饮部经理岗位职责 行政总厨岗位职责 餐饮各厨房主管岗位职责 传菜主管岗位职责 餐厅主管岗位职责 传菜领班岗位职责 餐厅领班岗位职责 餐厅服务员岗位职责 洗涤工岗位职责 领台岗位职责 传菜员岗位职责 吧员岗位职责 炉灶厨师岗位职责 砧板厨师岗位职责 打荷厨师岗职责 粗加工厨师岗位职责 凉菜厨师岗位职责 面点厨师岗位职责 商场营业员岗位职责 大堂吧岗位职责 会议服务员岗位职责 音响师岗位职责 第五部分第五部分服务标准服务标准39398383 页页 服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人电话预订标准 接受3、客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准 茶水、撤筷套服务标准 香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准 点菜单的确定标准 饮料单的确定标准 为客更换餐具标准 处理客人投诉的标准 传菜员传菜的标准 铺台布服务标准 餐厅托盘服务标准 撤台服务标准 零点摆台标准 零点服务质量标准 餐厅清洁卫生标准 餐厅用品质量标准 食品加工质量标准 厨房卫生质量标准 后厨各档口卫生责任及标准 餐厅安全意外情况的预防处理标准 圆桌式会议摆台标准 客桌式会议摆台标准 音响操作标准 茶水服务标准 第六部分第六部分服务程序服务程序83839797 页页 咨客服务程序 零点服务程序 宴会服务程序 自助餐服务程序 送餐服务程序 水吧服务程序 传菜员服务程序 洗碗间的工作程序 瓷器清洗工作要求及操作程序 商场营