1、 医院食堂人员岗位职责篇一：食堂负责人岗位职责 食堂负责人岗位职责 1、全面负责食堂的管理工作，认真做好食堂员工的思想政治工作，提高员工素质，带领部门员工保障医院职工就餐。 2、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，创造良好食堂工作环境。 3、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况。 4、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。 5、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。 6、加强食堂炊事、设备管理，督导工作人员做到合理使用、保管和日常2、保养工作，提高炊事设备利用率。 7、多与其他科室沟通，认真听取广大职工意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。 8、定期召开全体食堂工作人员会议，研究讨论以往工作中存在的问题及整改方案，增加花样品种，提高伙食质量，不断推进食堂工作向前发展。 9、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 济南华夏医院篇二：医院综合服务部岗位职责 综合服务部岗位职责 （一）综合服务部部长职责 1、在院长和分管院长的领导下，负责本部门的管理工作。 2、认真贯彻执行医院的各项指令和规章制度，遵纪守法。 33、负责组织本部门人员的政治、业务学习，工作考核和安全、卫生的监督、检查工作。 4、负责制定、完善科室的职责制度，制定各种工作计划。 5、负责督促、检查本部门管理人员的管理工作。 6、加强部门与其他科室的工作协调，及时解决工作中出现的问题。 7、负责对本部门工作人员的调动，物资、设施设备的使用管理工作。 8、做好市场调研工作，切实维护医院利益。 9、认真及时的完成上级领导交与的工作任务。 10、综合服务部副部长协助部长工作。 （二）餐厅部经理职责 1、在分管院长领导下，协助综合服务部部长抓好餐厅部日常管理工作和员工考勤、考 核工作。 2、负责草拟餐厅部工作制度、工作人员岗位职责，服务工作规范及相4、关管理办法，并 认真组织实施。 3、全面负责职工就餐和病员治疗膳食质量，坚持深入餐厅、厨房督促检查，发现质量 问题及时解决，把好饮食质量关。 4、负责餐厅部财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 5、负责餐厅部的清洁卫生的监督检查，抓好餐具的清洁消毒监督工作，为员工提供一 个舒适、洁净的就餐环境，确保饮食卫生安全。 6、负责客餐接待计划安排，积极协调厨师长，调配菜肴，保证菜品新颖可口。 7、负责抓好餐厅部防火等安全工作，定期组织安全检查，发现问题及时整改。 8、负责餐厅部员工的培训工作，定期组织员工进行服务技能、服务礼仪培训，提高员 工的综合素质。 9、主动深入科室征求5、职工和病员对饭菜、治疗膳食的意见，及时改进加工工艺，提高 饭菜和服务质量。 （三）餐厅部大堂经理职责 1、在综合服务部部长领导下，协助餐厅部经理抓好餐厅日常管理工作和员工考勤、考 核工作。 2、负责草拟餐厅工作制度、工作人员岗位职责，服务规范及相关管理办法，并认真组 织实施。 3、全面负责职工就餐和病员治疗膳食质量，坚持深入餐厅、食堂督促检查，发现质量问题及时解决，把好饮食质量关。 4、负责餐厅财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 5、负责餐厅美化和餐厅日常清洁卫生的监督检查，抓好餐具的清洁消毒检查工作，为 职工提供一个舒适、洁净的就餐环境，确保饮食卫生安全。 （四）6、餐厅部库管员职责 1、负责餐厅各类物资、食品的入库、保管和出库工作，按月结出食物领用月报表，报 医院财务部。 2、负责餐厅固定资产的出、入账工作。 3、负责对入库的饮食原料数量、卫生标准、保质期等项目严格把关验收。 4、严格收货领料制度，坚持先进先出原则，不发变质过期食品，不克扣斤两。 5、负责对食品原料的管理，经常检查，注意库房防火、防盗、防食物原料等虫蛀、鼠 咬、霉变等工作。 6、保持库房清洁，堆放整齐，明码标签，防止出现差错。 7、对各种消耗用量大的原料和主副食原料的正常需要量做到心中有数，根据库存预先 做好计划采购，防止滞货或脱销。 8、准确填写入、出库单，记账及时，收支清楚，每月定期7、与成本核算员、采购员及主 管一起清点库房物品，及时结帐，并做到账物相符。 9、库房内禁止存放有毒、有害及私人物品，保管好库房钥匙，确保库房安全。 （五）餐厅部市场调价员职责 1、在总会计师、财务部部长的领导下工作，负责餐厅部物资、食品采购市场调价工作。 2、认真做好市场调研，坚持“货比三家”的采购原则，选择质优价廉的食品原辅料及 佐料，降支节耗。 3、积极主动地收集市场信息，并把所获得信息反馈给采购员、库管员、厨师长。 4、协助库管员做好入、出库物资的帐务。 5、配合餐厅部每月20日定期对库存物资进行盘点，汇报当月原材料用量、用餐人次、 物资消耗等，结算帐务。 6、负责职工就餐充值汇总和病员餐8、的核算工作。 （六）餐厅部服务员职责 1、在餐厅部经理和大堂经理的领导下，负责做好就餐服务和卫生保洁工作。 2、负责做好开餐前的准备工作，开餐前地面清洁、桌椅摆放、餐具准备等。 3、负责做好职工就餐中的服务工作，及时处理餐桌上的菜、饭渣、回收餐具和随时添 加餐具，及时整理地面卫生，保持良好的就餐环境。4、协助厨房及时添加饭菜，满足职工就餐需求。 5、负责将使用过的餐具及时回收清洗、消毒备用。 6、爱护餐厅设备设施，桌椅、餐具轻拿轻放，避免损坏。 7、负责餐厅每日清洗消毒和13楼楼梯、卫生间保洁工作。 （七）浴室工作人员职责 1、严格遵守歌厅的工作制度 2、熟悉并掌握浴室的工作内容，服务程序，操9、作方法。 3、能够根据不同接待对象恰当运用接待、问候、告别的文明语言。 4、每天提前到岗，做好浴室的准备工作。 5、认真细致地检查浴室的设施、设备，保证设备的安全运行。 6、保持室内及配套设施的整洁、干净、卫生，定期做好消毒工作。 7、为客人准备好各种用品，做好服务工作，保管好客人的物品防止丢失。 8、客人进入桑拿室前，做好各项准备工作。（如开启桑拿，调好温度） 9、下班前检查好水、电、气、门、窗的关闭情况，方可离开。 （八）歌厅工作人员职责 1、严格遵守歌厅的工作制度。 2、客人到达歌厅时，应热情主动，引导客人入座，及时为客人提供服务，使用文明用语。 3、进行场内巡视，维持歌厅秩序。 4、婉10、言劝导酗酒、赌博等不良活动。 5、客人发生矛盾时，应主动调解，并及时报告部门负责人，配合保卫部控制事态发展。 6、杜绝不文明现象和安全事故的发生。 7、定期配合有关部门做好设施、设备的安全检查工作。 （九）音控师工作职责 1、严格遵守歌厅的工作制度。 2、熟悉一切灯光、音响设备的性能和使用技巧，做到发现问题及时处理。 3、对工作认真负责，爱护歌厅的设施、设备。 4、正确使用、维护音响、灯光设备。 5、动作迅速，尽快满足客人点歌需要。 6、善于根据不同情景，选择曲目，调动和控制歌厅音响状况。 （十）健身中心工作人员职责 1、严格遵守健身中心的工作制度。2、按时上下班，坚守工作岗位，及时处理意外情11、况。 3、服务热情，做好来宾的登记接待工作。 4、为健身人员认真讲解示范锻炼的方法和注意事项。 5、严格执行收费标准，不乱收费、漏收费。 6、工作结束后，及时整理健身器材和清洁卫生，平时做好对器材的维护和保养，确保器材的正常使用。 7、下班前检查好水、电、气、门、窗的关闭情况，方可离开。 （十一）会议中心工作人员职责 1、严格遵守会议中心的工作制度。 2、做好会前准备，会中服务，会后的清洁整理工作。 3、熟悉音响设备的使用和保养。 4、下班前检查好水、电、门窗的关闭情况，方可离开。 （十二）勤杂工职责 1、服从厨师长的管理，负责搞好厨房、菜房的室内、环境卫生。 2、负责清洗厨房的餐具和厨具。 12、3、负责餐 、厨具的浸泡消毒和高温消毒。 4、负责厨房蔬菜的择分淘洗净工作。篇三：食堂岗位职责 行政总厨岗位职责 岗位职责： 1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划 更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。 2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证 获得美誉以及保证食品安全。 3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市 场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。 4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所 有的管理成本负有主要责任。 5、制订厨房生产13、运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共 安全负有主要责任。 6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。 7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。 8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负 有管理责任。 9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检 查生产规范。 10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。 11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的14、执行情况负有主要责任。 12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助， 发挥 团队精神，切实调动他们积极性。 13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。 14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。岗位权限： 1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。 2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。 3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。 4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。 5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员15、工晋升建议权。 6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的 调控、检查表。 7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员 工奖励权，但金额控制在100元以内。厨师长的岗位职责及权限岗位职责： 1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私 利。 2遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。 3负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数 全 面了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。 4主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部16、门保持联系，不断改进和提高出品部 的食 品质量。 5熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品 的存 放，防止原料变质。 6控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能 源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。 7抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。 8抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增 加花 样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。 9抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有 主要责任。 10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制17、定的流程制度进行检查并对检查 结果做相应的处理。 11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对 管理结果负有主要责任。 12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力 部。 13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。 14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。 15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。岗位权限： 1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。 2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。 3、18、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。 4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗 位调整。 5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。 厨师岗位职责 岗位职责： 1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。 2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证 准时 出菜。 4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改 变烹 饪操作，以满足19、其需要。 5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。 6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更 新。7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工 作。 8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。 9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。 岗位权限： 1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。 2、有权对相关部门提出建议处分。 切配组长岗位职责 岗位职责： 1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私 利。 2、在厨师长领导下负责菜肴切配组20、织生产工作，服从上级领导的工作管理。 3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。 4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对 管理结果负有主要责任。 5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。 6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。 7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安 全检查。 8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。 9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。 10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。 11、负21、责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。 12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。岗位权限： 1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。 2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。 3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。厨房切配员工岗位职责岗位职责： 1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。 2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。 3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。 4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。 5、把不符合要求的原料情22、况上报领班，及时解决。 6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。 7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。 8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。 9、完成组长安排的其它工作。篇二：食堂岗位职责 食堂岗位职责 （一）食堂主管岗位职责 1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各 项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育23、和 治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故 隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员 工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花 样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以 正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应的膳食应注重营养24、搭配，保持新鲜，严格执行食品安全法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分 开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库 干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查 入库食品的数量和质量。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的 问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位， 体检情况要保存记录。 14、掌握厨25、房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报 主管院长审批。 15、完成好医院交办的其它工作。 （二）食堂保管员职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损 坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙 食质量。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结 合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条 以防丢失。 6、注意仓库安全，非工作26、人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防 鼠工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 （三）食堂采购员职责 1、根据食品安全法要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材 料。 2、 所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。 3、 采购、验收食品必须严格按照食品原材料采购索证制度向供应商索证验证。上 述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。 4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货 方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。 5、27、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材 料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。 6、 禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装 食品，进口食品必须有中文标识。 7、 必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品 每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查， 特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将 调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。 8、 每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统28、计，对价格和 数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。 9、 必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货 期、售后服务等方面，择优选取供应商。 10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供 应商的商业情报透露给第三方。 11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严 禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。 12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。 （四）厨 师职责 1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可 口29、。 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品安全法，做到食堂窗 明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫 生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲， 售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与顾客争吵。 6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。篇三：食堂工作人员岗位职责(最新)食堂工作人员岗位职责（最新） 1炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组 织安排，遇事需请假，未经同意30、不得擅自离开工作岗位。 2炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主 动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。 3炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。 4. 炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时 必须穿戴工作衣帽。 5炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证 饭菜营养，口味纯正。 6. 炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜 要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。 7. 炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善 保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。 8. 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜