1、食品部结构框架图及工作流程一、食品部人员架构及人员分工情况食品主管酒饮组长 副食组长 休闲组长烟酒茶类冲调饮料类奶滋补品类米面油类干货类散称类调味品类糖果类休闲糕点休闲小吃二、任职资格及工作职责（一）、主管高中或中专以上学历，有一年以上相关零销的管理工作经验，有良好的思想和道德品质修养及计划决策能力；1、 对分店店长负责，熟悉本公司的各项管理制度、操作流程及商场各项营运工作流程；2、 与各部门沟通，保障商品销售运转畅顺；3、 对商品的补货、调价、调拨、退换、报损等工作进行跟踪、监控；4、 组织实施公司的盘点工作计划；5、 定期培训和教导员工熟悉公司各项规章制度、工作流程、商品管理专业知识及职业2、道德，提高员工工作素质。6、 预算营业目标并制定各项工作计划；7、 努力提高部门业绩，工作、效率及对报损率进行控制；8、 对各部门员工及促销员的到岗情况、纪律、仪容、仪表进行监督；9、 定期安排员工进行市场调查，并对市调结果向上级进行反馈；10、定期进行商品的分析建议及结构调整，保障货源发挥畅销品种陈列的最佳状态；11、有计划的安排实施商品的价格与促销；12、根据不同季节、节日调整相关商品陈列及拟定适销商品促销计划（二）、组长高中以上学历，有一定的工作经验，组织协调、控制能力强，懂管理知识；的工作职责1、 协助部门主管做好本部门有关营运方面的工作，督促、指导营业员日常操作2、 做好商品定位、陈3、列工作及员工的轮休、排班工作；3、 监管营业员的补货工作，督促营业员按商品定位、陈列要求做好商品的陈列工作；4、 经常注意检查商品是否有摆错位置、打错标签、保质期缺货等情况；5、 检查每期特价商品及海报商品的调价工作并对库存量进行跟踪与反馈；6、 在卖场巡场时，注意贵重物品的看管，防止商品被盗；7、 做好商品的跟踪管理工作，注意货架商品的翻底细心查看日期并进行登记；8、 安排和分配并监督员工每天工作是否完成；9、 安排员工的考勤、出勤工作；10、 明确卖场的收货、退货、报损标准；熟悉掌握商品陈列知识及原则；（三）、理货员初中以上学历，有一定相关的工作经验，对食品有一定的了解，在促销商品上可灵活4、转变，有责任心、上进心。1、 确遵守公司各项规章制度及守则，服从上级领导的安排及管理；2、 熟悉掌握商品知识（产地、用途、性能、规格、保质期、分类结构）；3、 做好本区域卫生工作（商品、货架、地面等清洁）；4、 做好商品进出库工作，保证商品陈列丰满及滞销商品的清退工作；5、 保证销售区域的每种商品有正确的条码及价格标签；6、 做好商品的理货工作，按要求摆放好；7、 控制商品损耗，对特殊商品（易盗商品）进行防盗处理，并及时回收零星商品及破损商品；8、 熟悉商品的补货、理货、调拨、调价、报损等作业流程；9、 跟进好商品保质期（每月上交本区域近期报表一份，杜绝有过期商品在卖场），保证商品新鲜度，做好5、先进先出原则；10、参加部门的定期盘点工作；11、能正确有效的为顾客做导购、促销服务工作；12、对商品的库存、补货、品质、卫生、标价、POP等方面的管理工作必须严格按照规定执行；13、爱惜商品，对各管区商品的库存量负责；14、能正确理解上司指派的工作，并按时完成；三、工作流程及工作标准（一）食品主管序号工作流程工作标准1建立、完善本部门的制度、规范1、 适时推出适时性制度、规范2、 与公司、门店保持一致3、 与各部门互相配合4、随业务变化做适时调整2巡视工作区，检查员工出勤、着装、早会等情况1、 及时掌握员工纪律情况2、 严格按照公司制度处理3、及时纠正不良行为，不断提高员工自觉性3组织召开例6、会1、 准确上传下达2、 总结昨天、布置今天工作3、及时纠正错误行为4参加各组组织的晨会1、不定期的轮流参加2、9：00前完成5参加店总组织的例会或其他会议1、 准时参加，遵守纪律2、 做好记录，总结会议精神并向下传达、落实3、详细汇报部门工作，听取他人意见及上级的布置安排6协同下属员工一起开展日常工作1、 在无别的事务时予以积极开展2、 准确了解下属的各项事务3、起带头作用，鼓励员工7处理下属解决不了的问题1、 认真对待，及时解决2、 细心做好有关的协调工作，不超过24小时解决问题3、严格依规章制度处理8巡场、检查各组的工作开展及工作效果（排面、堆头、场景气氛、货架、商品的卫生、商品保质期、7、POP牌、指示牌、订货、退货，库存，降价促销、报损等）1、 不定期进行，协助员工解决问题并指导员工工作2、 严格要求员工工作的程序化、规范化，同时按时、按要求、按规定完成各项工作3、追究不良工作效果的工作责任9查看报表，分析各组销售1、每天上午10：00完成2、对比昨天、寻找起伏原因3、登记畅、滞销单品4、销售异常及时上报店长10检查所属区域、员工工作区、办公区卫生1、每天至少一次2、仔细检查每一区域、角落及有关公共区域3、严格按照规章处理11与员工及其他部门沟通，听取各方意见1、不定期、随时进行2、耐心听取、做好记录3、及时协调解决部门与部门之间的问题4、及时掌握下属的行为、思想12指导各课8、对排面陈列、货架、布局的合理调整1、要求按时、按标准及时完成2、方便顾客、增加销售13处理商品的缺货问题及时与采购协商或出台解决方法14制定季节性商品的销售方案1、认真、积极作季节性商品销售计划2、与门店及其他部门保持一致15监督、检查各课的经济指标完成情况，提供建设性建议给采购1、态度明确、目标清晰，随时对下属以鼓励、指导2、一切从公司立场着想，追究不达标者责任3、气氛友好，随时进行4、做到商品组合合理及主力商品供货顺畅16进行周各组分析、总结（缺货统计表、报损汇总表、滞销品统计表）1、认真仔细进行，准确分析上周的销售、快讯销售情况，统计退换货、畅滞销售品、破损、缺货商品2、每周一上午12：9、00前完成17检查库房、查库存、商品码放等1、随时进行，及时掌握库存情况2、追究违规操作者的责任18组织检查换档1、换档期前一天下班前完成2、保证价签、条码、POP等的到位及准确性19完成上级交办的工作按时、按要求完成其它责任1、防火、防盗、防损；重点检查商品保质期2、完成上级下达的工作经济指标；3、发现、培养、输送人才；4、为公司门店创造更大的利润（二）食品组长1组织召开晨会，参加店内例会、会议1、 准时参加，遵守纪律2、 敢于发言，提出合理建议及存在的问题3、 认真听取他人意见，接受上级的指示4、 做好会议记录，总结落实会议精神5、 总结前天工作、布置今天工作6、 对员工进行表扬、批评7、10、8：40前完成2巡场、检查前天工作的完成情况、组织员工检查价格标签等1、 8：55前完成2、 积极、认真、仔细3、发现问题及时解决3组织员工、迎宾正立站姿，创优质顾客服务形象4做好新进单品排面陈列1、做到上货及时，价签、条码及商品品质、类型、保质期符合要求2、陈列整齐、美观、亮丽5督促员工上报缺货情况，将缺货商品报采购或下紧急订单1、 10：00前完成2、 及时掌握缺货信息3、 做到不缺货，商品陈列丰满6巡场，查排面，监督、协助员工补货、理货，监督、协助打扫货架、商品卫生及工作区域卫生1、及时处理不正确事宜2、及时检查价签、条码、POP牌、保质期、品质、包装是否达标3、排面丰满、整洁、亮丽4、11、 归位用过的工具、器械5、清理垃圾到指定位置7与采购沟通业务事宜1、随时进行，了解对方情况及工作行为及结果，达到每次沟通的目的2、及时掌握采购新品的情况3、及时向采购报告缺货情况4、及时建议对滞销品项的退货8完成收货、验货、退货、换货工作1、及时处理各事务；2、严格按制度流程办理；3、把控商品品质，维护公司利益9做好标价签，POP牌，场景布置的检查工作。1、 严格按制度流程完成，做到价签与商品对应，库存数量准确2、 有效增加卖场气氛3、促销商品有明显标示10组织员工整理库房，查库存、检查核实缺货情况，1、让库存最有效利用2、达到规定要求3、积极、认真进行4、及时下订单，保障销售11督促员工拾孤12、让员工及时将孤儿商品归位，减少损耗12监督、协助员工及时修复破包商品或作报损1、严格依破损、商品包装的标准执行2、积极、认真对待，以有效提高商品周转率，减少损耗13巡场，监督、检查人员的日常工作及工作效果，协同下属开展日常工作1、 发现问题，及时解决问题2、 提高员工的工作效率、效果3、 培养员工的熟练业务能力及动作规范化4、 掌握下属情况，及时指导下属工作5、 起积极的激励作用14作快讯端架计划，带领员工进行快讯商品的换档1、按时、合理完成2、有效实施促销计划，增加销售额3、及时实施变价、拉排面、端头堆放4、快讯期前一天晚上完成15查销售报表、进行报表分析，实施季节性商品的销售方式、方法1、13、仔细、认真；2、及时掌握销售情况3、认真、积极作季节性商品销售计划4、与门店及其他部门保持一致16对员工进行培训、激励及思想品德教育等1、提高员工的整体素质2、经常性、不定时间、地点进行3、让员工最大程度投入工作17完成上级交办的工作按时、按要求完成18传达公司政策并落实执行1、 组织员工学习通知、文件2、言行身教带领大家积极行动（三）食品员工1参加早晚列会， 1、 准时参加，遵守纪律2、 敢于发言，提出合理建议及存在的问题2检查排面缺货情况，填写缺货记录，报告缺货情况（缺货记录单）1、随时检查2、及时提货补充缺少品项3、准确填写、及时报告3补货并及时整理排面1、保证补货及时2、及时将库存单做14、更正3、保证排面丰满，及时将垫板及垃圾归位4接收新品、陈列排面及时将到货新品上架陈列5收货（验货清单），验货，拉货到仓库1、及时处理（上排面、进周转仓）到岸货2、仔细、认真进行核对到货商品的数量、质量、规格型号等3、将排面防不下的货物及时码放在仓库固定位置6整理排面、拉齐排面，打扫货架、商品卫生1、保证排面美观、整齐、无缺，并将商品亮丽一面面对顾客2、达到卫生要求7检查、整理条码、价签、POP，检查保质期1、 做到价签、条码与商品的一一对应2、 及时将上期DM商品恢复原状3、 按规定陈列价签，POP牌张挂在正确位置4、 先进先出、保证商品保质期安全8申请、领取价签，申请POP牌1、做到价签与商品一一对应2、做到DM商品的标示明确，方便顾客购物9上报畅销、滞销商品情况及时反馈畅销、滞销商品的信息10整理退换货及破损商品，将残缺商品装箱、报损（报损单）1、 将完好商品上架或重新包装后上架2、及时将残缺商品予以处理，做到商品质量及库存准确11查库存、整理库存、盘点做到商品按一定的库存量储备12退货、换货（填写退货单、换货单）做到陈列商品均是顾客所需商品13拾、领孤儿商品将孤儿商品及时归位，减少商品损坏14监督促销人员工作纪律做到同店面工作人员一致15完成上级交代的其他工作按时、按要求完成