1、喜来登酒店管理集团有限公司酒店运转手册 来自资料搜索网() 海量资料下载来自资料搜索网() 海量资料下载Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工仪容仪表及行为准则 部 门 培训部 适用职务 饭店所有员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *目 的： 饭店为客人提供“热情、细腻、快捷、安全”的服务，员工的仪容仪表会给客人留下 非常深刻的印象，因此，需要每位员工任何时候都以最好的形象代表饭店。 一、仪容仪表标准：头发：1、 定期洗发，梳理整齐，无头皮屑；2、 留意头发长度，定期理发； 男士发长度保持领口一寸以上 鬓发不可长2、于中耳 流海不可长于眉毛 当弯身工作时，头发不可遮盖面部3、 女士长至及肩的头发需束起，但不可过于蓬松；4、 发饰须简洁，不染发；餐饮从业人员女士发式以卫生部门要求为准。面部：1、 清洁、无油渍；2、 女士须化淡妆，至少涂口红，口红颜色须接近肤色，不可过暗或过亮；3、 男士每日剃须；4、 若近视，眼镜款式简单，自然，亦可使用隐形眼镜。口腔与牙齿：1、 口腔无异味，上班期间不吃葱、姜、蒜等有异味的食物；2、 饭后刷牙或漱口。手部：1、 手要干净，光滑；2、 指甲无脏物，指甲剪短（包括小指），长度均一；3、 可涂无色透明指甲油（餐饮工作人员除外）。制服：1、工作时必须穿制服，名牌佩戴于左胸前（名牌3、属于员工制服的一部分）；2、 制服须保持清洁平整无油渍或磨损；3、 制服扣子无遗失或损坏，且应全部扣上；4、 制服合体。裤子长度介于脚面与脚底之间；短裙长度宜在膝盖上一寸处；长裙长度宜在脚踝上一寸处；5、 领带、领结应正确佩戴；6、 应穿饭店发放的袜子，工袜脱丝、有洞应立即更换；7、 工鞋要保持清洁、擦亮；8、 除工作需要外，制服不许穿出饭店；饰物：1、 耳环款式简单、大方，耳环直径在1CM内；2、 项链不准露在工服外；3、 手表款式自然、大方、不夸张；4、 不准戴手链、手镯；5、 餐饮工作人员按卫生防疫部门的要求执行。二、行为准则：1、 走路时，身体挺直，不要左右摇晃；2、 站立时，将重心放4、在双脚，身体不要倾斜；3、 不要将双臂交叉抱在胸前，或双手放在制服口袋里；4、 不要靠墙，靠桌子和柜台；5、 不要将钢笔、铅笔等夹于耳后；6、 不要当众挠头；7、 不要当众整理衣物；8、 不要当众挖鼻孔；9、 不要卷起衣袖和裤管；10、 不许当众打哈欠、打嗝、打喷嚏，应用手捂住嘴；11、 不许说粗话；12、 握手时，不要剧烈，而要轻缓；13、 不要表现出不耐心，且给人留下粗心和匆忙的印象；14、 有人对你说话时，要仔细听，并保持目光接触；15、 说话时音量适中，不要过于轻软，也不要过大；16、 公共场合不许吹口哨；17、 不准随地吐痰；18、 不准在禁烟区吸烟；19、 工作时保持自然的微笑，不5、可出声大笑；20、 工作时不准吸烟、嚼口香糖；21、 工作时不准聚堆闲聊；22、 工作时不可喷过浓，剌鼻的香水，以清淡为宜。23、 不要忽视洗手间里的细节，每次离开都要冲水和洗手；自觉遵守饭店的各项 规章制 度。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 招聘程序 部 门 人事部 适用职务 人力资源部总监 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程 序：1、 各部门若根据营业状况及预算编制等因素，需招聘员工，应事先到人力资源部填写 人员请雇单，经部门总监签字后，报人力资源部，人力资源部根据实际情况拟定招聘计划。2、 由人力资源部将6、招聘计划上报总经理，等待批复。3、 总经理批准后,将此招聘计划以广告或其它宣传媒介发出.4、 应聘者填写应聘表格，出示身份证，学历证明，资历证明，离职证明、等级证书等。5、 审查应聘人员求职表，决定初试人员名单。领班级以下人员由人事经理进行面试考查然后由部门经理考查，主管级以上应由人力资源总监进行考查。6、 考核应聘者文化知识，专业技能知识。7、 根据应聘者成绩，评估材料，并依据人岗相应的原则，列出拟聘人员名单予以公布。8、 通知入选人员进行身体检查，合格者给予办理入职手续。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工入职程序 部 门 人事部 适用职务7、 所有员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程 序：1、通知入选者入职日期；2、填写入职表格；3、交物品保障金；4、发名牌及员工证；5、发更衣柜钥匙；6、如需倒班员工安排宿舍 ；7、领饭卡；8、发工服领用卡；9、通知用人部门接收新员工；10、将新员工档案资料归档。 Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工考核评估程序 部 门 人事部 适用职务 培训人员 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 *程 序：1、 人力资源部根据部门人数发放个人表现评估表，部门将个人表现评估表逐级发放到主管。2、员工将8、个人总结交给领班。3、由领班及主管就评估表项逐项打分。4、主管与领班在个人评估表中给该员工鉴定，并由主管签名。5、将评估表与员工见面，并由员工签名认可，如拒签，请注明原因。6、对被评估员工是否胜任工作给出结论。7、由部门经理签名。8、将评估表交人力资源部。9、 人力资源部总监审批后，做出续用、调转等结论；组织实施未通过评估的员工进行培训或延长试用期。10、 将评估结果存入个人档案。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 美发操作程序 部 门 人事部 适用职务 美发师 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程 序：洗发：1、围9、好围布及毛巾。2、根据客人的要求使用不同的洗发和护发材料。3、洗发材料上头后，适当加水，揉至泡沫，开始洗发。4、在洗发过程中轻柔按摩头部。5、请客人到水池，用温水冲净客人头上的泡沫。6、用干净的干毛巾为宾客擦去头发上的水珠，用面巾擦去面部的水。7、请客人回原位，用吹风机吹干头发或尊重客人自然干。修剪：1、 修剪前给客人洗发。2、 根据客人特征（脸型、头型、体形、年龄、发质）和要求精心构思发型，同时围上大围布，内衬毛巾，松紧合适。3、在征得客人同意后为其进行修剪。4、梳通头发，验其发质。5、为客人修剪，修剪完毕后使用照后镜，征得客人意见。6、为客人洗发。7、为客人掸去碎发，拆去大围布。吹风：1、10、围上毛巾。做型不需要围布。2、根据客人特征及要求设计发型。3、在征得客人同意后为其吹风。4、根据需要，使用定型剂。5、再用电吹风再次加固。6、吹风后征求客人意见。7、拆去围布及毛巾。局油：1、按洗发的操作程序为客人洗净头发。2、风机将头发吹至八至九成干。3、宾客需要什么品牌的油，将油均匀地涂在头发上。4、反复地梳理头发，以便均匀地渗透到头发各个部分。5、用局油机将客人头发蒸分钟。6、自然晾干头发，以便营养吸收。染发：1、 按洗发的操作程序为客人洗净头发。2、 将染发药水均匀地涂在头发上，注意从发根涂起，白发部分多涂些药水。3、 用梳子反复梳理头发，以使药水均匀的渗透到各个部分。4、 让药水作用11、于头发，等待时间根据宾客染发要求的具体所使用的药水而定。5、 用温水冲洗头发，再用洗发济清洗一遍，如果药水颜色碰到皮肤上，可用烫发药水擦掉。6、用吹风机吹干。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 医务室工作程序 部 门 人事部 适用职务 医务室医生 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号_ *程 序：一、病人来诊1、问好，请座，问病史2、查体，初步诊断3、开处方或处置4、本室不能解决及时转诊二、病人取药 按医嘱给药三、小外伤处置 及时给予合理处置四、注射 按医嘱给予处置，需试敏药物做好过敏试验Policies Standards 12、Procedures政策 标准 程序题 目 员工餐厅工作程序 部 门 员工餐厅 适用职务 员餐主管 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号_ *程 序：一、采购：1、按计划制定每周菜谱。2、根据菜谱及用料使用情况计划次日用料。3、填写厨房加工用料申请单，向供货商预定，于当日分别与供货商订货或入市采购。4、将厨房用料价格及时上报。5、采购回来用料，要检斤，检查质量，符合标准。二、加工用料：1、根据开餐情况及需要量，备齐原料，准备用量。2、 将原料进行分类，根据要求进行清洗，分别装于不同盛器，用保鲜膜封好，放 冰箱存放。3、清洁场地，清运垃圾，清理用具。4、关闭水、电开关，关锁13、门柜三、切配：1、根据烹调菜肴需要切配。2、根据切割规格、标准、分别对肉、禽、水产、蔬菜类原料进行切割。3、将切好的用料、区别性质、用途置于固定器皿和位置。4、根据用餐情况，备齐开餐用各类配菜筐、盘、清理场地，清洁用具，准备配菜。5、按配份规格配制各类菜肴、主料、配料于配菜台。四、炉灶：1、准备用餐，开启炉灶、排油罩，使之处于工作状态。2、对不同原料，根据其性质及烹调要求进行焯水，过油等处理。3、开餐时，根据菜肴规格标准及时进行烹调。4、准备所需米、面备齐开餐各种工具。5、 米饭，面食符合要求。五、开餐：1、检查热汤池柜电源开关，加好适量清水，打开能源开关。2、准备开餐用具，把餐具摆放固定位置14、。3、开餐时按顺序划卡（收餐票）4、按要求为员工打菜。5、不影响员工就餐，清洁餐桌，保持餐厅卫生。六、清洗：1、检查洗碗间各种能源开关准备开餐所用各种餐具，打开能源开关。 2、开餐时快速清洗各种餐具，保证开餐需要。七、结束开餐：1、妥善保管剩余食品及调料清洗灶头，清洁工作区域及用具。2、清洁场地卫生，清运垃圾，清理餐具，妥善保管。3、打扫餐厅卫生，关闭能源开关，关锁门柜。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 厨房纪律 部 门 员工餐厅 适用职务 厨师 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 *标准：1、 员工必须按时上班，履行签到15、手续；进入厨房必须按规定着装，佩戴名牌，保持仪表仪容整洁，洗手后上岗工作。2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、喝酒，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。5、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与 他人。6、 自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作，或将专用设备改做他用，损坏 公物按规定赔偿。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、厨房系食品生产重地，未经饭堂主管批准，不得擅自带人进入。Policies St16、andards Procedures政策 标准 程序题 目 厨房卫生标准 部 门 员工餐厅 适用职务 厨师 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *标准：1、食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布、分开工作。2、厨房区域地面必须保持无积水、无油腻、无杂物、保持干燥。3、厨房屋顶天花板，墙壁无吊灰、无污斑。4、炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作以及其他器械设备保持正常、清洁。5、切配烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。6、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。7、每天至少煮一次抹布，并洗净晾干。8、员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹,工作衣、裤17、应勤更换，保持整洁 干净。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 厨房防火安全管理制度 部 门 员工餐厅 适用职务 厨师 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号_ *标准：1、 员工进入厨房应首先检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准开启电器开关 （包括电灯)。2、操作前应检查灶具的完好情况。3、点火时必须执行“火等气”千万不可“气等火”。4、各种灶具开关，必须用手开关，不准用其他器具敲击开关。5、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭。下班前要认真检查各种阀门（煤气 总阀、灶具阀等）是否关闭好。6、发现问题应立即报告主管领导和安18、全部门，并及时关闭供气总阀门。7、厨房内一切电器设备和电源开关，不准用湿手或铁器等导电物品去开或关。8、厨房工作人员要掌握消防器材的使用方法和防火的知识。9、经常做好各种灶具的清洁保养工作，以便确保安全使用煤气灶具。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 处置室工作制度 部 门 人事部 适用职务 护士 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 *政策：1、凡各种处置应按处方和医嘱执行，对过敏药物必须按规定做好过敏试验。2、对患者热情体贴，处置时做到细致、准确、严格执行查对制度。3、密切观察注射后情况，发现过敏反应或意外，应及时处置，并19、报告医生。4、严格执行无菌操作规程，操作时戴帽子、口罩、器械要定期更换和消毒。5、经常保持室内清洁，每天紫外线灯消毒分钟。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工餐厅就餐规定 部 门 员工餐厅 适用职务 员工餐厅人员 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *政策： 为维护员工餐厅的正常秩序，使员工在餐厅内吃得饱、吃得好,秩序井然,保持高雅格调,特做出以下规定:1、 员工就餐需穿着工装(未着工服员工配戴工号牌)凭饭卡（餐票）按日期及规定时间 就餐，不得提前或推后。2、取餐前请自觉领取餐具一份(托盘一个、饭碗二个、羹匙一只)。20、3、就餐时请自觉排队。4、取餐时请自觉领取装菜中餐盘。5、取餐时请尽快通过，不得左挑右拣，以免影响后面排队的员工。6、米饭、汤等不限量供应，请注意节约，按饭量盛装，不可剩余。7、就餐人员请自觉维护公共卫生秩序，骨头、菜渣等请吐在托盘内，不得随处乱扔。8、餐后请自觉将餐具送回洗碗间，残渣倒入泔水桶内，将餐具放到洗碗间窗口处。9、就餐完毕,请迅速离开餐厅,以加快餐位周转。10、不得在禁烟区吸烟。11、外来食品不得私自带入餐厅吃用，餐厅的食品亦不得带出餐厅外。1、 就餐人员须自觉爱护饭店财产，不得随意损坏及造成浪费。对违反规定者，餐厅管理人有权没收饭卡或按规定罚款，严重违反者送交饭店有关部门处理。P21、olicies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 宿舍管理员守则 部 门 人力资源部 适用职务 管理员 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *标准：1、为员工提供良好的住宿服务，做到热情有礼，服务周到；2、严格执行住宿凭卡登记手续，不符合手续者恕不接待；3、督促住宿员工登记叫醒时间，随时巡查，做到按时叫醒；4、搞好房间卫生和铺位卫生，定期更换床上用品，喷洒药水，做好防蚊工作，保持 卫生间干净无异味；4、 做好防火安全工作，定期检查和更换灭火器材，要建立失物档案，有人丢了东西要帮助查找；6、每天要保证饮水供应，为住宿者提供其它方便服务；722、负责所属环境，设备工具的清洁及保管、保养、报修工作；8、负责宿舍的消防、治安、保卫工作；9、自觉执行上级临时安排的工作任务。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工宿舍管理规则 部 门 人力资源部 适用职务 全体住宿员工员 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *政策：1、住宿人员必须服从统一管理，按指定床位住宿，不得私自调换，不许私自留人住宿2、在宿舍楼内严禁追逐、大声喧哗。3、不得私拉电线、移灯位、装插头等，严禁用电炉、电锅、电磁炉、酒精炉等，违者 没收并处以罚款。4、爱护公物，不得私拆、损坏公共设施。5、维护公共环23、境卫生和宿舍卫生，不乱扔杂物，垃圾倒入指定地点，由专人统一处理6、节约用水、用电，随手关闭水、电等开关。7、做好四防工作，管理好自己物品。8、禁止在宿舍内赌博、酗酒等一切违法活动。9、为创造良好的休息环境，宿舍内不许抽烟（抽烟到卫生间、洗漱间）。10、 不许代人办理入宿手续，不准提前登记床位。退宿者，应自觉到服务台办理注销床位手续，如不办理，第一次批评；第二次警告；第三次取消入住资格。11、深夜二时后要求入宿者，须经部门值班领导批准。12、需叫醒服务者，应自行登记清楚，早上七时后不提供叫醒服务，早上十时离房。13、临时需入住宿舍者，必须有部门经理以上领导签名，由宿管处安排指定房间。14、 请勿24、携带现金、首饰和贵重物品入宿，违者后果自负。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工住宿规定 部 门 人力资源部 适用职务 住宿员工 批 准 人_ 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *目的： 为保证员工宿舍安静、卫生、秩序井然的良好环境，以供员工休息。政策：1、室内不准抽烟（抽烟请到卫生间），违者罚款；2、酒后不准入宿；3、犯有以下情况者，予以罚款： 在宿舍内追逐、喧闹、乱扔及破坏酒店物品； 不按指定床位睡觉； 随地吐痰、丢果皮杂物、将鼻涕揩在墙上、地板或床上，将鞋、手印打在墙上； 穿肮脏衣服睡觉； 在室内下棋、打扑克等，除罚款外25、，并没收其相关物品； 在房内晾挂湿衣物； 涂改住宿券，自行在临时住宿证或批条上涂改人数，姓名者，除罚款外，其住宿证、临时住宿证及批条等一概无效；4、 实行“见人开位”，不准代人办理入宿手续，不准提前登记床位。退宿者，应自觉到服务台办理注销床位手续，如不办理手续的，第一次批评，第二次警告，第三 次取消入住资格；5、 入宿者除凭午休证，住宿证或由部门经理助理以上领导签发的临时住宿证(或批条)外，还须将工作或实习证交由值班人员核对，证件不齐者不准入宿；6、深夜二时后要求入宿者，须经部门值班领导批准；7、午休者，凭午休证自觉登记清楚，不登记而入宿者取消当日午休资格；8、需叫醒服务者，应自行登记清楚，早26、上七时后不提供叫醒服务，早上十时离房。9、住宿券必须盖有部门印章，并需附有住宿者姓名，临时住宿证或入宿批条必须有 部门经理助理以上领导签名方可有效。10、爱护公物，如有损坏或丢失公物者，则照价赔偿。11、请勿携带现金、首饰和贵重物品入宿，违者后果自负。 Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 更衣室、浴室管理规定 部 门 人力资源部 适用职务 使用更衣室的所有员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 *政策：1、更衣室、浴室是员工更衣、沐浴场所，无关人员不得入内。2、不得将首饰、大额现金等贵重物品带入室内，遗失自理。3、保管好所27、用钥匙，锁好更衣柜。4、不得私自拆锁、换锁、配钥匙，钥匙遗失及时报告人力资源部。5、更衣室内严禁打牌、下棋、哄闹、睡觉、吸烟。6、讲究卫生，严禁随地吐痰、扔纸屑杂物。7、爱护公物，不得在更衣柜上乱写乱画。8、更衣室、浴室内严禁洗涤私人衣物。9、调离本店，必须交还钥匙。10、违反本规定者，按处罚条例处罚。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工活动室管理制度 部 门 人力资源部 适用职务 全体员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *政策：1、凡参加活动的员工要按规定时间活动，服从管理人员管理。2、要爱护活动室的设备，按28、规定借用活动用品，要履行手续，妥善保管，损坏、丢失 按价赔偿。3、活动中讲究文明礼貌，不得在室内大声喧哗、打闹，酒后不准参加活动。4、保持室内卫生、不随地吐痰、乱扔烟头、果皮等杂物。5、活动中严禁利用活动物品进行赌博。6、活动完毕交还活动物品并履行签字手续，不准将活动用品带出活动室。 违反以上规定者，管理员有权请其出场，并视情节给予严肃处理。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工辞职程序 部 门 人力资源部 适用职务 劳资主管 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *目的： 为了让所有辞职的员工都能按照程序办理，以便于人29、力资源部及所在部门能合理恰当调配人员。程序：1、 员工如因个人原因要求辞职，需提前一个月到人力资源部填写员工辞职申请表经批准后由人力资源部通知部门填写员工职位变动单。2、 员工在提出辞职的一个月工作中，应遵守酒店规定，努力工作，一旦发现在部门中有不良影响，或者在此期间，员工病假超过七天，事假超过三天，酒店将按违反管理规定而对其予以解聘，严重者予以开除。3、 员工在最后工作日之后十天内办理离职手续，逾期未办者，按自动放弃处理，后果由员工自负。4、 员工如违反以上程序离职者，酒店将视其为自动终止合同，将按有关规定予以处理Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 30、目 员工调职程序 部 门 人力资源部 适用职务 人事劳资经理 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号_ *目的： 为了让已在酒店任职的员工能按照程序调配到自己喜欢的岗位，做到人尽其才。标准：1、员工入店半年内原则上不能调转部门。2、 员工调转部门需先到人力资源部领取调转部门申请表，经本部门经理签字同意后 交回人力资源部。3、 人力资源部将根据岗位要求及员工自身条件，面试后将员工推荐给有职位空缺的 部门。4、 由员工应试的部门经理进行面试，并签署面试结果。5、 如应试部门同意接收，需由员工原所在部门填写职位变动单并附调转部门申请表报人力资源部，经饭店总经理批准后方可生效，生效31、日期由双方部门决定。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工晋级程序 部 门 人力资源部 适用职务 酒店各部门的员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *标准：1、部门对员工晋级应本着每次晋升为该员工现岗位上的一级，不可越级晋升。2、 如认为该员工适合此岗位，并且该职位空缺，部门需填报职位变动单后附员工考核评估表报人力资源部。3、 所有提升员工在新岗位应有试用期三个月，试用期期间仍执行原岗位工资。4、 通过三个月试用期后，如部门认可该员工之能力，需再次填报职位变动单及考核评估表，并注明工资，该工资标准应执行晋升后岗位工32、资最低线。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工请病、事假程序 部 门 人力资源部 适用职务 人事劳资经理 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程序：一、 员工请病假程序1) 员工生病需休假，应由医务室出具证明，在休假前填报请假申请表，后附医务室 诊断书，报人力资源部。原则上医务室开具的病假不超过两天。2) 员工在转诊医院的病假，应在休假前填报请假申请表，后附医院证明。骨折、发 烧例外，但应在24小时内通知饭店医生及部门，并在上班后当天填报请假 申请表，否则饭店按旷工处理。二、 员工请事假程序1) 员工请事假必须在休33、假前填报请假申请表，批准后方可休假。2) 员工如有特殊情况无法在休假前填报请假申请表的，应在休假第一天用电话通知 部门经理及人力资源部，并在上班后当天补填请假申请表，否则按旷工处理。3) 员工请事假的天数应严格遵循员工手册有关条款。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 入职培训程序 部 门 人力资源部 适用职务 培训主管 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *标准： 保证所有入职的新员工在接受培训后,都能对酒店和主要部门的基本情况有所了解。程序：1、 总经理/副总经理致欢迎辞；2、 饭店概述（发展类型及等级）；3、 饭店的34、产品及特点；4、 确定最佳饭店的十条标准及饭店业提倡的几种观念；5、 名门饭店介绍（部门、经理、服务设施）；6、 名门饭店员工仪容仪表及行为准则；7、 基本礼貌用语及电话服务礼貌；8、 饭店的安全与消防知识；9、 讲解员工手册；10、 英语培训；11、 参观饭店；12、 考核；13、 将考核成绩存入档案。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工餐厅用餐标准 部 门 人力资源部 适用职务 员工餐厅 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *标准： 为了确保员工吃好吃饱，保证标准的实施， 就饭菜种类确定如下：早餐/夜餐：（1）酥35、饼（或蛋糕）、过水面、豆浆、鸡蛋、四个炝拌菜 （2）花卷、豆沙包（或炸饼、炸油条、馒头）二米粥、鸡蛋、四个炝拌菜午餐/晚餐：一个主菜（荤）、三个付菜（素）、一个汤（每人可要两个菜），午餐有 水果或饮料，节日期间每餐有水果或饮料。 主食：米饭、花卷、馒头、豆沙包（每周二中午一次包子）备注：以上菜谱仅供参考。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工休年假的规定 部 门 人力资源部 适用职务 全体员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *政策：1、 凡在酒店连续工作满一年的正式编制员工可享受有薪年假七天，其中包括五个工作日，36、两个休息日，休年假期间不得串班连休。(此条仅做参考。年假具体天数可由各企业根据实际情况来制定)。2、 年假由部门经理统一安排，结合酒店淡、旺季人员需求情况(原则上旺季不休年假,提前十五天填写员工请假申请表，报人力资源部审批。年假需一次使用完毕，不可以其它方式保留。3、 年假需在次年二月末前休完，不可同下年累计，或同下年连休。4、 如遇特殊原因不能休年假，需经人力资源总监及总经理批准，方可给予累计或以 薪金代替。5、 当年休产假的员工不再享受年假，若产假跨年度，则废除其中一年年假。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工受雇饭店期间在外兼职事宜的规定37、 部 门 人力资源部 适用职务 全体员工 批 准 人 _ 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号_ *政策：1、 凡员工就职名门饭店期间，不得在饭店外兼职其它工作；2、 员工不得利用饭店为其配备的设施、设备做工作范围以外的私人经营业务。 凡违犯以上规定的员工，一经发现立即解聘，并废除养老保险及任何用工关系。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工申请结婚及计划生育的管理规定 部 门 人力资源部 适用职务 全体员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *政策：员工申请结婚的规定：1、 凡符合国家规定的员工申请结婚，38、应携带户口本、身份证到人力资源部，由人力资 源部秘书审核，总监签字同意，方可出具婚姻状况证明，婚假要求在领取 结婚证日期起六个月内休完。2、 正常婚假婚姻法规定为三天，晚婚假为十五天。3、 请婚假的员工，必须在休假前十天申请，填写请假申请表经审批同意后，方可休假。女员工生育指标申请及相关事宜：1、 凡符合晚育条件的已婚女员工需申请生育指标，而且必须入店工作满一年。首先提出书面申请，出具户口本、居民身份证和结婚证，由部门审核，经理签字同意，然后报人力资源部批准，在有关部门办理生育指标后，方可怀孕。酒店员工没有通过酒店在社会上办理的生育指标及不按程序办理的一切后果自负，并且不享受一切生育待遇（假期39、报销及工资）。2、 女员工在生育半年内应采取上节育环的避孕措施，如不适应上环的应与酒店签订节育合同。如因不采取节育措施而怀孕的，所需人流手术费用自理，并且只作病假处理。3、 未经批准怀孕、生育二胎以及无计划生育指标的第一胎，均属计划外怀孕、生育，按国家或当地政府计划生育管理行政处理若干规定中有关条款处罚.4、 凡符合生育条件及酒店规定的正式编制女员工，可于就近市级以上医院就诊生育；5、 凡请产假的员工,必须填写员工请假申请表,经批准后,方可休假.6、 生育费用报销标准为：正常产报销金额900元，难产（剖腹产）报销金额1500元 （以上金额包括：检查费、住院费、生育费)。(备注：此费用仅供参考40、。具体额度由各企业根据实际情况来制定)。 Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工更衣室工作标准 部 门 人力资源部 适用职务 全体员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *目的：保持更衣室任何时间的清洁及无异味。标准：1、 掌握更衣室情况，了解更衣箱分布情况及浴室卫生间设备。2、 对更衣箱应定期检查，如发现有坏损，报请有关部门修理。3、 与安全部及大堂副理取得联系，定期对更衣箱内进行检查，发现酒店物品应及时报有关部门予以处理。4、 对本店新来员工应进行更衣箱使用登记，并发放衣架。5、 对离职员工应收回更衣箱钥匙和衣架41、，并进行登记。6、 员工更衣箱锁匙坏损，应报请有关部门修理或更换。7、 随时巡视更衣室，如发现员工更衣箱外有遗留物品，及时通知失主或暂为其保管。程序：1、 保持室内清洁，随时清理打扫。2、 保持更衣室内清洁，地面无杂物，卫生间无死角，勤打扫。3、 卫生间内地面无杂物、水渍，保持洗漱池、小便器、大便器清洁。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 饭店发放物品遗失补领程序及赔偿标准 部 门 人力资源部 适用职务 全体员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *目的： 为了严格制度，使员工在日常工作中及办理离职手续时，能按标准将饭42、店物品保存或补偿。程序：1、 遗失者须当面陈述情况，申请补领新证、牌。2、 核实丢失原因，并缴纳补偿金以做惩戒。3、 人力资源部文员按以下标准收取补偿金并记录存档。 饭店物品丢失赔偿标准员工证丢失赔偿人民币10元员工名牌丢失赔偿人民币20元员工手册丢失赔偿人民币10元员工更衣箱锁匙丢失赔偿人民币10元当月饭卡丢失按8元/天赔偿医疗证丢失赔偿人民币10元会员证丢失赔偿人民币10元4、 人力资源部定期将补偿金缴纳给财务部。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工生病就诊程序 部 门 人力资源部 适用职务 全体员工 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经43、 理 日 期 编 号 _ *目的： 使员工能按程序看病就医。标准：1、 凡本店不享受医疗保险的员工生病，必须持有部门经理签字的就诊通知单到医务室就诊。2、 来诊者应按先后顺序就诊（特殊情况例外）。3、 饭店医生将根据病情决定药品种类及数量或是否给予病假，员工不得纠缠医生索要病假或药品。4、 饭店医生或设备处置不了的病症，将转诊到饭店指定的医院。5、 候诊时不要大声喧哗，保持肃静。6、 注意保持室内卫生。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 培训管理制度 部 门 人力资源部 适用职务 培训主管 批 准 人 _ 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编44、 号_ *目的：1、 最大限度的发挥、保持员工的工作积极性、规范性和高效性。2、 提高员工工作能力和技巧，不断采用先进的操作方式。3、 培养员工归属感、荣誉感，鼓励员工积极性。4、 提高各级管理人员经营管理能力和水平。5、 正确使用设备，降低成本，减少浪费。标准：1、 培训为经营管理服务。2、 专业对口，岗位成材，理论与实践相结合。3、 实行“先培训、后上岗”，未经培训或培训不合格不准上岗。程序：1、 根据本店发展目标和经营管理需求，制定整体培训计划与培训预算。2、 与各有关部门协商，选拔培训员。3、 对部门培训计划提出意见，给予恰当的指导和帮助，在各项培训开展过程中行使督导管理职能。4、 收45、集培训需求，分析培训效果，计划后续培训，适时通报，定期向总经理汇报全店培训进展。5、 设置管理人员培训课程并组织实施，组织管理人员外出考察学习。6、 负责以培养、选拔管理人员为目的的换岗培训、管理岗位见习培训。7、 负责管理员工脱产进修，业余学习。8、 负责员工入店培训，组织员工安全、消防培训、外语培训。9、 负责组织考评未达标员工的转岗培训。Policies Standards Procedures政策 标准 程序题 目 员工宿舍管理程序 部 门 人力资源部 适用职务 宿舍清扫员 批 准 人 部门经理 部门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程序：一、接夜班1、 白班人员8时到岗，与夜班46、进行交接，了解夜班工作情况，查看各项工作记录后由接班人签名。2、 关闭走廊、卫生间、楼梯灯。注意事项：1、 检查楼层钥匙及宿舍用品是否短缺。2、 发现有烧坏的灯泡应及时报请工程部派人更换。二、清理房间1、 按员工填写的退宿时间，提示员工退宿。2、 按员工退宿先后顺序，打扫房间内卫生和床铺卫生。3、 检查房间内各种用品损失情况，并作好记录。4、 按房间顺序更换房间内布草，做到房间布草一星期一换。做好更换记录。5、 往洗衣场送布草。6、 检查宿舍内卫生。注意事项：1、 对需叫醒的员工按时叫醒，并做好记录。2、 保持宿舍地面洁净，无杂物和卫生死角。房间的床架、床头柜无浮尘，折被平整，铺面干净，无毛发47、。3、 房间内物品如有缺损应及时报告。4、 发现不干净的布草及时更换。5、 布草一星期一送，将送领布草点清楚，并做好登记。6、 按卫生检查标准检查卫生。三、安排员工午休1、 从14:00时至16:30时为午休时间，对前来午休的员工需认真验证并进行登记才能入住休息。2、 在午休期间应有人在宿管处值班，对午休人员凭证午休。3、 在16:20至16:30时，要准时叫醒午休人起床离房。注意事项：1、 对员工要热情有礼貌。2、 宿管员不准离岗。3、 在午休员工离房后，检查房间卫生。四、交班1、 在16:30时至17:00时,要检查宿舍所有房间的地面和铺位的卫生。注意事项：1、 地面洁净，无杂物、铺位平整48、无毛发。2、 如有未完成的工作，提交夜班，继续完成或注意。五、接早班1、 夜班人员需提前10分钟接班，询问早班各项工作完成情况及注意事项和存在问题。查看早班工作记录后签名接班。2、 检查楼层情况，查看各房间床上用品是否完整无缺，各种设备是否完好。3、 17:00时至19:00时做好入住前准备工作。注意事项：1、 检查楼层钥匙及宿舍管理处用品，如有缺少应及时报告、并立即补充。2、 如发现不妥应及时通知有关部门处理，做好记录。3、 准备房间钥匙及入住登记表、笔，开走廊灯。六、接待员工入住1、 19:00时准时接待员工入住，对住宿员工要认真核对，发现问题及时处理。2、 督促上大夜住宿员工登记叫醒时间，随时巡查，做到按时叫醒。3、 随时巡查各房间情况，如发现违反员工住宿管理规定的现象应及时劝阻。不服从管理者及时反应到有关部门，并做好记录。4、 将当天住宿人数按部门统计，并将统计情况填在登记表中的部门入住人数栏内。5、 对退宿员工应做好退宿登记，退宿一个登记一个。注意事项：1、 对住宿员工礼貌热情，严格执行凭卡登记手续，不符合手续者恕不接待。2、 叫醒服务叫醒一个记录一次。3、 提示住宿员工爱护宿舍用品。4、 对住宿登记表应及时装订，以备查询。5、 对不进行退宿登记的员工提请注意和批评。36