1、饭店设备运行及管理饭店设备运行及管理来自资料搜索网()海量资料下载出发点和落脚点：出发点和落脚点：出发点：出发点：旅游业和商业的繁荣离不开饭店。旅游业和商业的繁荣离不开饭店。好的饭店离不开优良的饭店设备和设施。好的饭店离不开优良的饭店设备和设施。饭店设备是否正常运行和科学化管理完全可以决定该饭店经饭店设备是否正常运行和科学化管理完全可以决定该饭店经营的成败，这要求必须建立饭店设备（硬件）运行和管理学。营的成败，这要求必须建立饭店设备（硬件）运行和管理学。落脚点：落脚点：饭店设备运行和管理学。运行和管理是课程学习的两个部分。饭店设备运行和管理学。运行和管理是课程学习的两个部分。运行包括：运行包括2、：运行包括：运行包括：常见设备系统的组成结构、运行基本原理、使用常见设备系统的组成结构、运行基本原理、使用维护维修基本常识等。（具体设备系统的技术知识）维护维修基本常识等。（具体设备系统的技术知识）管理包括：管理包括：管理包括：管理包括：设备的管理思想、管理方法、管理手段。（设备设备的管理思想、管理方法、管理手段。（设备的宏观管理学基本知识）的宏观管理学基本知识）常见的设备系统：常见的设备系统：1、供、配电系统；、供、配电系统；2、给、排水系统；、给、排水系统；3、锅炉供热系统；、锅炉供热系统；4、制冷系统；、制冷系统；5、空调通风系统；、空调通风系统；6、垂直运送系统；、垂直运送系统；7、消3、防报警系统；、消防报警系统；8、监控系统；、监控系统；9、通讯系统；、通讯系统；10、电视系统；、电视系统；11、音响系统；、音响系统；12、计算机管理系统；、计算机管理系统；等等。等等。六类强电设备，叫机电设备六类强电设备，叫机电设备六类弱电设备，叫电子设备六类弱电设备，叫电子设备常用的管理思想及方法：常用的管理思想及方法：ISO（InternationalStandardsOrganization）国际标准化化、规范化管理；国际标准化化、规范化管理；TQM(TotalQualityManagement)全面质量管理；全面质量管理；TPM（TotalProductiveManagement）4、全面生产管理）全面生产管理；MBO（ManagementbyObjects）目标管理；）目标管理；JIT（JIT（JustInTime）准时生产；准时生产；PM（ProjectManagement）项目管理；）项目管理；PM（Performancemanagement）绩效管理；）绩效管理；DM（DelicacyManagement）精细化管理）精细化管理；FM（FlatteningofManagement）扁平化管理。）扁平化管理。第一节第一节饭店设备概述饭店设备概述一、设备的定义一、设备的定义 综合国内、外关于设备的定义，对于饭店来说，设备的定综合国内、外关于设备的定义，对于饭店来说，设备5、的定义包括以下三个意思：义包括以下三个意思：1、设备是各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物、设备是各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称；质技术装备的总称；2、设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品；、设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品；3、设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。、设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理第一节第一节饭店设备概述饭店设备概述二、设备的分类二、设备的分类饭店的设备可以根据需要从不同的角度进行分类。饭店的设备可以根据需要从不同的角度进行分类。1、财务部门财务部门按固定资产管理6、的要求分类：按固定资产管理的要求分类：房屋、建筑物；机器设备；交通工具；家具设备；电器、房屋、建筑物；机器设备；交通工具；家具设备；电器、影视设备；文体、娱乐设备；其他设备。影视设备；文体、娱乐设备；其他设备。2、工程部工程部按设备组成系统的不同功能进行分类：按设备组成系统的不同功能进行分类：供、配电系统；给、排水系统；锅炉供热系统；制冷系统；供、配电系统；给、排水系统；锅炉供热系统；制冷系统；空调通风系统；垂直运送系统；消防报警系统；监控系统、通空调通风系统；垂直运送系统；消防报警系统；监控系统、通讯系统；电视系统；音响系统；计算机管理系统。前六种为机讯系统；电视系统；音响系统；计算机管理系7、统。前六种为机电设备（俗称强电设备），后六种为电子设备，又称信息设备电设备（俗称强电设备），后六种为电子设备，又称信息设备（俗称弱电设备）。（俗称弱电设备）。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理二、设备的分类二、设备的分类3、按设备在各系统中的、按设备在各系统中的作用作用分类：分类：动力（主机）设备；传输设备；工作设备。动力（主机）设备；传输设备；工作设备。4、各、各使用部门使用部门按设备的工作性质分类：按设备的工作性质分类：厨房设备系列；洗衣设备系列；清洁设备系列；娱乐设厨房设备系列；洗衣设备系列；清洁设备系列；娱乐设备系列；健身设备系列；维修设备系列；办公设备系列；客房备系列；8、健身设备系列；维修设备系列；办公设备系列；客房设备系列。设备系列。5、设备在、设备在生产经营中的重要程度生产经营中的重要程度分类：分类：关键设备；重要设备；普通设备关键设备；重要设备；普通设备第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理三、饭店设备的特点三、饭店设备的特点1、种类繁多、种类繁多2、技术先进、技术先进3、投资额大、投资额大4、维持费高、维持费高5、构成酒店服务产品、构成酒店服务产品四、饭店设备的发展趋势四、饭店设备的发展趋势1、服务功能的多样化、服务功能的多样化2、单体设备的绿色化、单体设备的绿色化3、设备运行的自控化、设备运行的自控化4、楼宇管理的智能化、楼宇管理的智能化59、设备系统的集成化、设备系统的集成化第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理第二节第二节饭店设备管理饭店设备管理一、设备管理的意义一、设备管理的意义1、保证饭店获得最佳的经济效益；、保证饭店获得最佳的经济效益；2、提高服务质量；、提高服务质量；3、提高工作效率；、提高工作效率；4、提高饭店整体管理水平。、提高饭店整体管理水平。二、设备的综合管理二、设备的综合管理TPM（TotalProductiveManagement）全面生产管理）全面生产管理1、设备综合管理的含义：、设备综合管理的含义：以饭店经营目标为依据，运用各种技术的，经济的和组织的措施，以饭店经营目标为依据，运用各种技术的，10、经济的和组织的措施，对设备从投资决策、采购验收、安装调试、运行操作、维护保养、检对设备从投资决策、采购验收、安装调试、运行操作、维护保养、检修改造直接报废为止的运动全过程进行综合的管理，以达到设备寿命修改造直接报废为止的运动全过程进行综合的管理，以达到设备寿命周期费用最经济的管理目标。周期费用最经济的管理目标。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理2、饭店设备的寿命、饭店设备的寿命指从设备的决策采购开始经安装调试、移交生产、正式投指从设备的决策采购开始经安装调试、移交生产、正式投产到报废更新为止的全部时间产到报废更新为止的全部时间。这一时间也是设备的寿命期。这一时间也是设备的寿命期。11、（1）物质寿命：）物质寿命：设备的物质寿命又称自然寿命或物理寿设备的物质寿命又称自然寿命或物理寿命。它是指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工命。它是指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。（2）技术寿命：）技术寿命：设备的技术寿命是指设备从研制成功，设备的技术寿命是指设备从研制成功，到因技术落后被淘汰为止的全部时间。到因技术落后被淘汰为止的全部时间。（3）经济寿命：）经济寿命：设备的经济寿命又称价值寿命。它是指设备的经济寿命又称价值寿命。它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为12、止设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。的时间，即设备的最佳使用年限。（4）折旧寿命：）折旧寿命：设备的折旧寿命是指设备根据规定的折设备的折旧寿命是指设备根据规定的折旧率和折旧方法进行折旧，直到设备的净值为零的全部时间。旧率和折旧方法进行折旧，直到设备的净值为零的全部时间。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理三、设备管理的基本原则三、设备管理的基本原则根据综合管理的应遵守以下管理原则：根据综合管理的应遵守以下管理原则：1、规划、购置和使用相结合、规划、购置和使用相结合2、维护和计划检修相结合、维护和计划检修相结合3、修理、改造和更新相结13、合、修理、改造和更新相结合4、专业管理与全员管理相结合、专业管理与全员管理相结合5、技术管理和经济管理相结合、技术管理和经济管理相结合第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理四、设备管理的任务四、设备管理的任务1、实现全过程的综合管理、实现全过程的综合管理饭店设备管理的主要任务是对设备进行综合管理，是由计饭店设备管理的主要任务是对设备进行综合管理，是由计划选购、安装、调试、使用、维修、改造、更新、报废等部分划选购、安装、调试、使用、维修、改造、更新、报废等部分组成全过程管理组成全过程管理。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理反馈规划研究设计制造造型安装调试使用维修改造报废前14、半生管理 后半生管理 图1-1 设备全过程管理示意图四、设备管理的任务四、设备管理的任务2、设备管理的目标、设备管理的目标饭店设备管理的主要任务是对设备进行综合管理，饭店设备管理的主要任务是对设备进行综合管理，保持设备完好，不断改善和提高饭店技术装备素质，保持设备完好，不断改善和提高饭店技术装备素质，充分发挥设备效能，取得良好的投资效益。充分发挥设备效能，取得良好的投资效益。1、保持设备完好；、保持设备完好；2、改善和提高技术装备素质；、改善和提高技术装备素质；3、充分发挥设备效能充分发挥设备效能（设备的生产效率和功能）（设备的生产效率和功能）。设备效能的含义不仅包含单位时间内生产能力的大。设15、备效能的含义不仅包含单位时间内生产能力的大小，也包括适应各种生产、服务需求的能力。小，也包括适应各种生产、服务需求的能力。4、取得良好的投资效益。、取得良好的投资效益。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理充分发挥设备效能的主要途径有：充分发挥设备效能的主要途径有：（1）合理选用技术装备和工艺规范，在保证产）合理选用技术装备和工艺规范，在保证产品质量的前提下，缩短生产时间，提高生产效率；品质量的前提下，缩短生产时间，提高生产效率；（2）通过技术改造，提高设备的可靠性和维修）通过技术改造，提高设备的可靠性和维修性，减少故障停机和修理停歇时间，提高生产效率；性，减少故障停机和修理停歇时间16、，提高生产效率；（3）加强生产计划、维修计划的综合平衡，合）加强生产计划、维修计划的综合平衡，合理组织生产与维修，提高设备利用率。理组织生产与维修，提高设备利用率。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理五、饭店设备运行与管理的主体五、饭店设备运行与管理的主体上从饭店一级管理者，下到每一服务人员，其中包括工程技术部的上从饭店一级管理者，下到每一服务人员，其中包括工程技术部的技术人员和维修工人，使用部门以及与设备有直接联系的消费者（宾客）技术人员和维修工人，使用部门以及与设备有直接联系的消费者（宾客）的全部人员均是主替，是全员管理。可见，饭店设备运行和管理的主体的全部人员均是主替，是全员17、管理。可见，饭店设备运行和管理的主体应由管理、经济、技术和使用操作几方面的人员共同组成。应由管理、经济、技术和使用操作几方面的人员共同组成。饭店设备运行与管理的主体见网络图饭店设备运行与管理的主体见网络图1-2所示。所示。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理饭店设备管理管理者决策者工程师维修工计划核算人员宾客服务员图1-2 饭店设备运行与管理的主体网络五、饭店设备运行与管理的主体五、饭店设备运行与管理的主体设备管理的专业岗位如图：设备管理的专业岗位如图：第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理部门经理部门经理部门经理助理部门经理助理电气技术主管电气技术主管 库房主管库房主管18、机械技术主管机械技术主管供配电工供配电工、照明电工、照明电工 、弱电电工弱电电工、机修工机修工、空调工、空调工、电梯工、锅炉工、电梯工、锅炉工、万能工万能工 技术员技术员六、我国饭店设备运行与管理的特点六、我国饭店设备运行与管理的特点第一、目前，我国饭店设备缺乏完善的专业管理法规第一、目前，我国饭店设备缺乏完善的专业管理法规制度。制度。第二、饭店设备维修技术水平不高，工作效率低。第二、饭店设备维修技术水平不高，工作效率低。第三、饭店设备职能部门的职能集中，管理幅度大，第三、饭店设备职能部门的职能集中，管理幅度大，公关事务多。公关事务多。第四、设备技术标准高，管理水平的要求高。第四、设备技术标准19、高，管理水平的要求高。第五、设备技术人员的素质要求高。第五、设备技术人员的素质要求高。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理六、饭店设备运行与管理的发展战略六、饭店设备运行与管理的发展战略（一）人才战略：（一）人才战略：饭店内部必须配备精干的高、中级工程技术人员和饭店内部必须配备精干的高、中级工程技术人员和设备运行与管理人员，包括大量的技师和熟练技术工人。设备运行与管理人员，包括大量的技师和熟练技术工人。（二）联合战略：（二）联合战略：加强饭店业内部各饭店的设备运行与管理部门的横加强饭店业内部各饭店的设备运行与管理部门的横向交流和合作，逐步创造条件将这种交流和合作引向专业技术上的联合20、和向交流和合作，逐步创造条件将这种交流和合作引向专业技术上的联合和饭店设备维修经营业务上的联营。饭店设备维修经营业务上的联营。（三）全过程战略：（三）全过程战略：增强饭店的规划设计、制造、安装、维修、改增强饭店的规划设计、制造、安装、维修、改造、更新）全过程业务的信息流通和协作，促进我国饭店设备制造业的发造、更新）全过程业务的信息流通和协作，促进我国饭店设备制造业的发展。展。（四）科技战略：（四）科技战略：加强饭店设备科技研究和开发以及饭店管理的学科加强饭店设备科技研究和开发以及饭店管理的学科研究。研究。（五）培训战略：（五）培训战略：饭店业必须建立设备运行与管理培训基地，为走上饭店业必须建立21、设备运行与管理培训基地，为走上饭店设备运行与管理和维修工作岗位的人员进行上岗前资格培训。饭店设备运行与管理和维修工作岗位的人员进行上岗前资格培训。（六）规范化展略：（六）规范化展略：制订设备运行与管理行业性法规和管理制度，制订设备运行与管理行业性法规和管理制度，尽快使饭店设备运行与管理走上有法可依、有章可循的正规化轨道。尽快使饭店设备运行与管理走上有法可依、有章可循的正规化轨道。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理五、我国饭店设备运行与管理的特点五、我国饭店设备运行与管理的特点第一、目前，我国饭店设备缺乏完善的专业管理法规制第一、目前，我国饭店设备缺乏完善的专业管理法规制度。度。第22、二、饭店设备维修技术水平不高，工作效率低。第二、饭店设备维修技术水平不高，工作效率低。第三、饭店设备职能部门的职能集中，管理幅度大，公第三、饭店设备职能部门的职能集中，管理幅度大，公关事务多。关事务多。第四、设备技术标准高，管理水平的要求高。第四、设备技术标准高，管理水平的要求高。第五、设备技术人员的素质要求高。第五、设备技术人员的素质要求高。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理第三节第三节设备的基础管理设备的基础管理对设备进行分类编号；对设备进行分类编号；完善设备管理的基础资料；完善设备管理的基础资料；制定设备动态管理制度。制定设备23、动态管理制度。通过做好基础管理工作，可以掌握设备的种类、数量和通过做好基础管理工作，可以掌握设备的种类、数量和分布情况，各设备的基本性能、特点，设备的基本参数、工分布情况，各设备的基本性能、特点，设备的基本参数、工作状态、润滑要求、寿命期限，各设备系统的构成、功能、作状态、润滑要求、寿命期限，各设备系统的构成、功能、操作、维护规程等等操作、维护规程等等。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理第三节第三节设备的基础管理设备的基础管理一、设备的分类编号一、设备的分类编号1、目的：、目的：通过对设备进行分类编号后得到编号可以对设备进行分类统通过对设备进行分类编号后得到编号可以对设备进行分类24、统计，从编号中了解设备的属性，并为实现设备计算机管理打下基计，从编号中了解设备的属性，并为实现设备计算机管理打下基础。础。2、方法及编号摸式、方法及编号摸式设备分类编号的方法很多，根据设备的性能、用途，可将所设备分类编号的方法很多，根据设备的性能、用途，可将所有设备分为若干大类，每一大类又可分为若干分类，每分类再分有设备分为若干大类，每一大类又可分为若干分类，每分类再分为若干组。每大类、分类、每组分别用为若干组。每大类、分类、每组分别用09的数字代号表示，并依的数字代号表示，并依次排列。饭店设备的分类编号目录如表次排列。饭店设备的分类编号目录如表1-1所示。所示。第一章第一章饭店设备和设备管理25、饭店设备和设备管理根据根据饭店设备饭店设备分类编号目录分类编号目录，饭店设备的编号可采用二节，饭店设备的编号可采用二节12位数字编号，第一节为系统、类别编号，第二节为顺序号、来源和地位数字编号，第一节为系统、类别编号，第二节为顺序号、来源和地址号，编号模式如下所示。址号，编号模式如下所示。地址编号地址编号设备来源编号设备来源编号同组设备顺序号同组设备顺序号设备组别编号设备组别编号设备分类编号设备分类编号设备大类编号设备大类编号设备子系统代码设备子系统代码设备系统代码设备系统代码说明：说明：设备大类、分类及组别代号是该设备的基本编号；可由设备大类、分类及组别代号是该设备的基本编号；可由饭店设备饭26、店设备统一分类编号目录统一分类编号目录查找获得，而其他代码则根据饭店的需要和实际情况进行编查找获得，而其他代码则根据饭店的需要和实际情况进行编制。制。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理二、设备基础资料二、设备基础资料设备管理的基础资料包括：设备管理的基础资料包括：设备台账设备台账设备卡片设备卡片设备档案等。设备档案等。饭店工程部财务部和设备的各使用部门，都应根据本部饭店工程部财务部和设备的各使用部门，都应根据本部门对设备管理的要求，建立和完善必要的设备管理基本资料。门对设备管理的要求，建立和完善必要的设备管理基本资料。要完善设备的基础资料，首先要对饭店全部设备进行普查、要完善设备27、的基础资料，首先要对饭店全部设备进行普查、登记。表登记。表1-2为设备普查登记表。为设备普查登记表。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理1、设备分类台账、设备分类台账设备台账是各部门掌握设备概况的最基本的资料。设备台账是各部门掌握设备概况的最基本的资料。可以掌握设备的种类、数量和分布情况，各设备的基本性能、可以掌握设备的种类、数量和分布情况，各设备的基本性能、特点，设备的基本参数、工作状态、润滑要求、寿命期限，各设特点，设备的基本参数、工作状态、润滑要求、寿命期限，各设备系统的构成、功能、操作、维护规程等等备系统的构成、功能、操作、维护规程等等。不同的部门根据管理的需要按不同的形式28、编制设备台账。不同的部门根据管理的需要按不同的形式编制设备台账。固定资产分类台账固定资产分类台账财务部编制使用，反映资产的价值情财务部编制使用，反映资产的价值情况和资产的变动情况况和资产的变动情况 设备系统分类台账设备系统分类台账工程部编制，反映设备系统各种类型工程部编制，反映设备系统各种类型设备的情况、各系统设备的分布情况设备的情况、各系统设备的分布情况设备使用分类台账设备使用分类台账使用部门来编制，便于各部门的设备使用部门来编制，便于各部门的设备管理和设备资产清点管理和设备资产清点第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理2、设备卡片、设备卡片设备卡片是最简明的设备档案，是设备资产的29、凭证。财务部、设备卡片是最简明的设备档案，是设备资产的凭证。财务部、工程部及使用部门都应建立相应的设备卡片，设备卡片是搞好设工程部及使用部门都应建立相应的设备卡片，设备卡片是搞好设备管理的基本资料备管理的基本资料。固定资产卡片固定资产卡片财务部编制使用，卡片内容侧重设备的财务部编制使用，卡片内容侧重设备的价值变动情况，包括设备每年计提的折旧额、净值等。价值变动情况，包括设备每年计提的折旧额、净值等。设备技术卡片设备技术卡片工程部编制，卡片的内容主要反映设备工程部编制，卡片的内容主要反映设备的基本技术参数和技术状况的变动，还包括附属设备名称、检修的基本技术参数和技术状况的变动，还包括附属设备名称30、检修记录、事故记录等记录、事故记录等设备使用卡片设备使用卡片使用部门来编制，卡片内容除记录的基使用部门来编制，卡片内容除记录的基本情况外，还详细说明设备的操作（使用）规程和维护规程。本情况外，还详细说明设备的操作（使用）规程和维护规程。设备铭牌设备铭牌安装部门来编制，设备铭牌的内容包括：饭安装部门来编制，设备铭牌的内容包括：饭店名称、设备编号、设备出厂日期和安装日期。钉在在每一台设店名称、设备编号、设备出厂日期和安装日期。钉在在每一台设备的显眼部位。备的显眼部位。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理3、设备档案、设备档案设备档案是设备运动过程中和对设备运动全过程管理（包括技术管设31、备档案是设备运动过程中和对设备运动全过程管理（包括技术管理和经济管理）所产生的所有文字、图纸、图表、照片、录象等资料的理和经济管理）所产生的所有文字、图纸、图表、照片、录象等资料的集合，它记录了设备一生的运动情况。集合，它记录了设备一生的运动情况。饭店应成立工程设备技术的档案室，专门负责管理工程设备技术档案。饭店应成立工程设备技术的档案室，专门负责管理工程设备技术档案。设备系统都要建立技术档案，这些档案是搞好设备管理的基础和依据。设备系统都要建立技术档案，这些档案是搞好设备管理的基础和依据。工程设备技术档案范围是：凡是饭店各部门在筹建、管理、经营等各工程设备技术档案范围是：凡是饭店各部门在筹建32、管理、经营等各项活动中形成的，具有保存、利用价值和能作为管理依据的所有文件才项活动中形成的，具有保存、利用价值和能作为管理依据的所有文件才力老，它主要有以下几类：力老，它主要有以下几类：基建档案；基建档案；设备技术资料；设备技术资料；设备管理制度。设备管理制度。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理三、设备的动态管理三、设备的动态管理设备的动态管理是指已投入使用的设备，由闲置、移装设备的动态管理是指已投入使用的设备，由闲置、移装调拨、借用租赁、报废处理等情况引起设备资产的变动，需调拨、借用租赁、报废处理等情况引起设备资产的变动，需要处理而进行的管理。要处理而进行的管理。关键环节：关33、键环节：完备动态管理的手续和限定工作程序。完备动态管理的手续和限定工作程序。主要内容：主要内容：闲置设备的封存与处理闲置设备的封存与处理设备的移装、转让和租赁设备的移装、转让和租赁设备的报废设备的报废第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理三、设备的动态管理三、设备的动态管理1、闲置设备的封存与处理、闲置设备的封存与处理闲置设备是指已安装、验收、投入运行，但当前不需要用的设闲置设备是指已安装、验收、投入运行，但当前不需要用的设备，一般是闲置备，一般是闲置3个月以上或季节性闲置的设备。对于这类设备必个月以上或季节性闲置的设备。对于这类设备必须及时进行处理须及时进行处理类型：类型：季节性闲34、置设备季节性闲置设备因季节变化周期用、停的设备，如空因季节变化周期用、停的设备，如空调系统的制冷机、冷却塔、冷却水循环水泵等。调系统的制冷机、冷却塔、冷却水循环水泵等。弃用性闲置设备弃用性闲置设备指不在使用且闲置三个月以上的设备。指不在使用且闲置三个月以上的设备。弃用性闲置设备非但不能为饭店创造价值，而且占据饭店空间，还弃用性闲置设备非但不能为饭店创造价值，而且占据饭店空间，还要支持维护保养费用，成为饭店的负担。要支持维护保养费用，成为饭店的负担。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理闲置设备封存的处理办法和程序：闲置设备封存的处理办法和程序：1）设备封存：）设备封存：使用部门填写使35、用部门填写“设备封存（启用）申请单设备封存（启用）申请单”。报送设备管理部门审核，。报送设备管理部门审核，经分管副总经理批准后原地封存。闲置设备的折旧计提由财务部分按规经分管副总经理批准后原地封存。闲置设备的折旧计提由财务部分按规定办理。定办理。2）封存后的管理：）封存后的管理：封存时应切断电源、水源，并做好清洁保养工作。设备封存后，必封存时应切断电源、水源，并做好清洁保养工作。设备封存后，必须做好设备的除尘、防锈、防潮工作。封存设备的零部件与附件均不得须做好设备的除尘、防锈、防潮工作。封存设备的零部件与附件均不得移作他用，以保障设备的完整；严禁设备在露天存放。移作他用，以保障设备的完整；严禁36、设备在露天存放。3）设备启封：）设备启封：短期或季节性闲置的设备需要运行时，使用单位持原封存单申请启短期或季节性闲置的设备需要运行时，使用单位持原封存单申请启封，批准后方可启封使用。对于闲置封存一年以上，或新购设备两年以封，批准后方可启封使用。对于闲置封存一年以上，或新购设备两年以上未使用，并已确定不需要的设备，除办好封存手续外，应填写闲置设上未使用，并已确定不需要的设备，除办好封存手续外，应填写闲置设备明细表，报分管副总经理批准，及时做出处理：或调剂、或转让、或备明细表，报分管副总经理批准，及时做出处理：或调剂、或转让、或调拨，不应长期闲置造成浪费。调拨，不应长期闲置造成浪费。第一章第一章饭37、店设备和设备管理饭店设备和设备管理2、设备的移装、调拨、借用和租赁、设备的移装、调拨、借用和租赁1）设备的移装）设备的移装指设备在饭店内部调动，或者安装位置的移动，凡已安装并列入固指设备在饭店内部调动，或者安装位置的移动，凡已安装并列入固定资产的设备，使用部门不得擅自移装和调动。定资产的设备，使用部门不得擅自移装和调动。2）设备的调拨）设备的调拨指饭店与外单位之间设备的调拨。分无偿调拨和有偿调拨。无偿调指饭店与外单位之间设备的调拨。分无偿调拨和有偿调拨。无偿调拨时，调出单位填写调拨设备的资产原值和已提折旧，双方办理转帐和拨时，调出单位填写调拨设备的资产原值和已提折旧，双方办理转帐和卡片转移手续38、。有偿调拨时，通过双方协商，合理作价，按双方协议付卡片转移手续。有偿调拨时，通过双方协商，合理作价，按双方协议付款后办理离店手续，调出方注销资产卡片。调拨设备的同时，所有附件、款后办理离店手续，调出方注销资产卡片。调拨设备的同时，所有附件、专用配件、图册及档案资料等，应一并移交调入单位。专用配件、图册及档案资料等，应一并移交调入单位。3）设备的借用与租赁）设备的借用与租赁设备在借用与租赁时，应由租、借双方签订设备在借用与租赁时，应由租、借双方签订“设备租赁设备租赁/借用合同书借用合同书”。除了双方经办人及负责人签章外，必要时合同还应由公证单位公证。除了双方经办人及负责人签章外，必要时合同还应由39、公证单位公证。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理3、设备的报废、设备的报废凡列入固定资产的设备如果要报废，必须提出申请，经过鉴定批准凡列入固定资产的设备如果要报废，必须提出申请，经过鉴定批准才能处理。设备未经批准报废以前，设备使用部门不得拆卸、挪用设备才能处理。设备未经批准报废以前，设备使用部门不得拆卸、挪用设备的零部件。的零部件。设备报废关系到国家固定资产的利用，必须尽量做好设备报废关系到国家固定资产的利用，必须尽量做好“挖潜、革新、挖潜、革新、改造改造”工作。在确实不能利用，符合下列条件之一时，可以申请报废：工作。在确实不能利用，符合下列条件之一时，可以申请报废：（1）已超过40、规定的使用年限，设备陈旧，主要部件磨损破坏，已达）已超过规定的使用年限，设备陈旧，主要部件磨损破坏，已达不到最低工艺要求，无法修复利用的设备；不到最低工艺要求，无法修复利用的设备；（2）因饭店改造，无法迁移必须拆毁的设备；）因饭店改造，无法迁移必须拆毁的设备；（3）因事故或其他灾害，使设备遭受严重损坏无修复价值的设备；）因事故或其他灾害，使设备遭受严重损坏无修复价值的设备；（4）设备先天性缺陷，主要技术性能达不到出厂要求，或能耗超过）设备先天性缺陷，主要技术性能达不到出厂要求，或能耗超过国家标准又无法改进、利用的设备；国家标准又无法改进、利用的设备；（5）严重影响安全，继续使用将会引起事故或发41、生危险，无法修复）严重影响安全，继续使用将会引起事故或发生危险，无法修复改装的设备。改装的设备。设备的报废要填写设备报废凭证，样表见表设备的报废要填写设备报废凭证，样表见表1-12，按图，按图1-1所示的程所示的程序进行。序进行。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理第四节第四节饭店能源管理饭店能源管理对设备进行分类编号；对设备进行分类编号；完善设备管理的基础资料；完善设备管理的基础资料；制定设备动态管理制度。制定设备动态管理制度。通过做好基础管理工作，可以掌握设备的种类、数量和通过做好基础管理工作，可以掌握设备的种类、数量和分布情况，各设备的基本性能、特点，设备的基本参数、工分布情42、况，各设备的基本性能、特点，设备的基本参数、工作状态、润滑要求、寿命期限，各设备系统的构成、功能、作状态、润滑要求、寿命期限，各设备系统的构成、功能、操作、维护规程等等操作、维护规程等等。第一章第一章饭店设备和设备管理饭店设备和设备管理本章小结本章小结通过学习，在了解饭店设备在饭店经营中的重要作用基础上，通过学习，在了解饭店设备在饭店经营中的重要作用基础上，进一步掌握饭店设备、饭店设备的特点、类型等基本概念；理解进一步掌握饭店设备、饭店设备的特点、类型等基本概念；理解饭店设备管理的基本原则、基本方法、基本思路、基本目标、基饭店设备管理的基本原则、基本方法、基本思路、基本目标、基本任务等；懂得在我国饭店设备管理比较落后的状况下，利用现本任务等；懂得在我国饭店设备管理比较落后的状况下，利用现代管理思想，全面开展饭店设备运行与管理的发展战略研究，深代管理思想，全面开展饭店设备运行与管理的发展战略研究，深入开展饭店设备管理的综合管理，充分发挥饭店管理主体的全员入开展饭店设备管理的综合管理，充分发挥饭店管理主体的全员能力，认真做好饭店设备的基础管理，能够识别和应用饭店设备能力，认真做好饭店设备的基础管理，能够识别和应用饭店设备的分类编号，能够懂得如何完善设备的基础资料和设备的动态管的分类编号，能够懂得如何完善设备的基础资料和设备的动态管理。理。