1、营销计划工作表 I.市场分析A.企业的目标和任务企业存在的原因?中国自古就是饮食文化大国，传统的中式餐厅已占主导地位，而西式餐厅也汹涌而至。这两种餐厅为抢占中国市场而之间的竞争激烈。在这种压力下，市场上出现一种又一种的新型的而又独特的中西合并的餐厅。韩式烤肉烧烤店秦皇岛餐厅就是一个这样的餐厅。其目的是因赢利为目的企业愿意服务哪些市场第三服务业的餐饮市场。企业需要完成的重要事情有哪些?以鲜明的欧式特色，以鲜啤酿造为主，南美烤肉及中西合璧的自助餐为辅。打造极具西式风格的就餐环境。提供优质的服务，美味安全的餐品，满足顾客需求。B.市场现状和策略谁是企业当前的客户？各个年龄段消费者、家庭团体消费者、回2、头顾客、外国顾客等。与企业产品/服务有关的当前客户有哪些重要的需要和需求？ 优质的就餐服务，良好的就餐环境，舒适愉悦的就餐气氛及对西方文化的好奇等。在企业营销组合中，如何描述了客户的重要特征（产品、分销、价格、促销）?客户一：年轻顾客 传统中餐大多死板和老套，花样、口味等变不多，无法完全满足年轻人时尚多变的要求。而大多数年轻顾客是不喜欢传统餐厅的古典优雅，喜欢追求新颖的群体。韩式烤肉烧烤店餐厅采用中西合璧的自助餐就餐方式，伴以纯欧式就餐环境，以及现场音乐演奏，欧式服务生制服，同时食品融合中西各自风格，使年轻人感到喜欢刺激，愿意尝试。客户二：回头顾客 多次来同一家餐厅就餐的顾客大多不喜欢每次都是3、同一风格，菜品都是同一口味，这将失去餐厅的独特新颖之处。韩式烤肉烧烤店餐厅在不断创造新兴的同时不失本店特色的食品同时也会发放优惠券和名片来联系顾客，运用收集到的顾客信息来进行不同的营销措施，有针对性的服务，吸引老顾客再次光临。客户三： 家庭消费者 随着人们的生活食品提高，家庭消费也越显突出。他们往往追求温馨快乐的环境能给自己和家人带来幸福快乐的感觉，这样的消费群体往往一家几口同时来餐厅就餐，消费数额也很高。韩式烤肉烧烤店融合多样轻松的就餐环境以及口味独特的食品，能充分满足这样消费群体的需求。客户四： 外国顾客 随着改革开放，来中国旅游、工作的外国人越来越多，特别是秦皇岛，秦皇岛作为一个环境优美4、的旅游城市更是吸引了一大批外国游客到这里旅游。韩式烤肉烧烤店餐厅融合中西餐饮文化，能充分满足外国游客品尝中国美食的同时也能找到西式菜品带来的家的感觉。C. 主要竞争对手及其优劣势客户购买产品/服务时，其他企业是如何做的？ 主要以降低价格来吸引顾客，同时积极研发新的餐品等手段。每一个竞争对手有什么独特的地方，他们的活动在客户选择产品/服务时产生了哪些影响？积极研发新的餐品如巴西烤肉秦皇岛店推出意大利面和孜然鸡翅烧烤等餐品吸引顾客。增加了其餐品样式，增大了其竞争优势，势必会吸引部分追求新颖的顾客。竞争企业活动中有哪些是客户不喜欢的？餐品口味不佳，卫生条件下降，服务态度不好，服务质量下降，不合理的涨5、价等。D.营销外部环境分析经济是强大、稳定还是比较弱？近几年全球经济处于危机之中，经济萧条低迷。但中国经济一枝独秀，经济较好，增长势头强劲。专家对经济的预测中，经济有哪些重要的变化？外部经济将比2009年明显改善，我国经济结构已获得初步调整。政策环境更加有力于经济发展。企业和消费者信心明显恢复。劳动力需求将有所加快。过于宽松的财政货币政策可能导致新的结构问题。当前或未来是否会出台什么法律或法规影响企业的运营、竞争、营销组合要素，或客户的活动？央行出台第三方支付管理办法，将对我餐厅的现金支付及资金周转流通带来影响。是否存在通货膨胀导致价格上涨？存在。企业成本是在上升还是在下降？上升。竞争企业的价6、格是在上升还是在下降？上升。产品正处于产品生命周期的哪个阶段？ 成长期。竞争是更加激烈还是趋于平稳？ 激烈。在影响当前竞争的情况中，企业或竞争对手是否拥有唯一的技术？ 否。是否存在影响消费者行为、企业运营或任意组合要素的新技术引进或开发？存在。是否发生了影响现有市场或与其市场消费者行为的社会变革？经济危机导致消费者信心下降，人们的生活水平也有所影响。E.内部环境分析有哪些事情将企业、企业运营和营销组合与竞争对手区分开来？企业、企业运营和营销组合与竞争对手的不同概念。及企业运营和营销组合属于企业内部。竞争对手属于外部环境。有哪些事情是企业不能做的？餐品质量低下、不合理涨价、不注意餐品卫生安全、服7、务态度低下、不注重社会贡献等。正在进行中的哪些计划导致企业现有的优势和劣势的变化？我餐厅计划发送优惠券及免费试吃活动，举办韩式烤肉烧烤店鲜啤日等活动。宣传餐厅形象，提高知名度。同时把自己最好的一面展示给消费者。提高竞争优势。II.营销策略A.营销目标/预期效果在营销计划实施的时候，企业期望达到哪些结果？提高餐厅知名度，把良好一面展示给消费者，吸引顾客到店消费，从而获得赢利。营销策略的成功，企业需要哪些特定信息和方法？潜在消费者信息、场原材料的价格变动情况、济发展状况、消费群体的分布等信息。通过问卷调查、络搜集、发送名片、登记顾客信息等方法获得。B. 目标市场描述与过去的营销计划相比，目标市场是8、否一致？不完全一致，随着经济发展，人民的消费水平的提高，餐饮业的市场也越来越大，特别是年轻消费者、外国消费者的增多等都与过去的目标市场不同。目标市场的明显特征有哪些？客户一：年轻顾客 传统中餐大多死板和老套，花样、口味等变不多，无法完全满足年轻人时尚多变的要求。而大多数年轻顾客是不喜欢传统餐厅的古典优雅，喜欢追求新颖的群体。韩式烤肉烧烤店餐厅采用中西合璧的自助餐就餐方式，伴以纯欧式就餐环境，以及现场音乐演奏，欧式服务生制服，同时食品融合中西各自风格，使年轻人感到喜欢刺激，愿意尝试。客户二：回头顾客 多次来同一家餐厅就餐的顾客大多不喜欢每次都是同一风格，菜品都是同一口味，这将失去餐厅的独特新颖之9、处。韩式烤肉烧烤店餐厅在不断创造新兴的同时不失本店特色的食品同时也会发放优惠券和名片来联系顾客，运用收集到的顾客信息来进行不同的营销措施，有针对性的服务，吸引老顾客再次光临。客户三： 家庭消费者 随着人们的生活食品提高，家庭消费也越显突出。他们往往追求温馨快乐的环境能给自己和家人带来幸福快乐的感觉，这样的消费群体往往一家几口同时来餐厅就餐，消费数额也很高。韩式烤肉烧烤店融合多样轻松的就餐环境以及口味独特的食品，能充分满足这样消费群体的需求。客户四： 外国顾客 随着改革开放，来中国旅游、工作的外国人越来越多，特别是秦皇岛，秦皇岛作为一个环境优美的旅游城市更是吸引了一大批外国游客到这里旅游。韩式烤10、肉烧烤店餐厅融合中西餐饮文化，能充分满足外国游客品尝中国美食的同时也能找到西式菜品带来的家的感觉。你所细分的市场是否需要一个特定的营销组合，或与企业所服务的其他市场是否一致？ 如面对家庭消费者将推出家庭套餐活动。同时对各类顾客提供有针对性的服务，满足消费者需要。目前的市场是购买企业的产品/服务还是竞争对手的产品/服务？都有。与所提供的产品/服务相关的市场有哪些重要的需求或心态？需求量大，消费者大多是追求新颖追求时尚，对我餐厅的好奇心强。目标市场针对产品/服务的购买决策有哪些趋势？ 追求新颖时尚，同时兼顾价格与质量。C. 营销组合描述开发每一个组合要素的选择有哪些？ 了解市场及消费者信息。在所有11、可能的选择中，目标市场更愿意选择产品、分销、价格和促销要素中的哪一个？选择优质的产品同时价格上要追求合理。对分销和促销也有一定要求。在所有可能的选择中，企业更愿意选择提供产品、分销、价格和促销要素中的哪一个？ 产品、分销、价格、促销兼顾。可供选择的营销组合中哪一个更好的满足了目标市场的需求，并且企业可以有效的实施？对鲜啤的免费赠送和对餐品加量、对心品种的免费试吃。在实施营销组合时，企业内外部的哪些人可以参与进来，组合中每一部分各代表着什么？ 高层管理人员，代表指挥运作职能。大堂经理，代表服务质量的职能。厨房及后勤人员，代表餐品生产及质量卫生的把关职能。服务人员，代表最终服务的执行职能。D. 市12、场定位企业计划服务哪一类型的目标市场？客户一：年轻顾客 传统中餐大多死板和老套，花样、口味等变不多，无法完全满足年轻人时尚多变的要求。而大多数年轻顾客是不喜欢传统餐厅的古典优雅，喜欢追求新颖的群体。韩式烤肉烧烤店餐厅采用中西合璧的自助餐就餐方式，伴以纯欧式就餐环境，以及现场音乐演奏，欧式服务生制服，同时食品融合中西各自风格，使年轻人感到喜欢刺激，愿意尝试。客户二：回头顾客 多次来同一家餐厅就餐的顾客大多不喜欢每次都是同一风格，菜品都是同一口味，这将失去餐厅的独特新颖之处。韩式烤肉烧烤店餐厅在不断创造新兴的同时不失本店特色的食品同时也会发放优惠券和名片来联系顾客，运用收集到的顾客信息来进行不同的13、营销措施，有针对性的服务，吸引老顾客再次光临。客户三： 家庭消费者 随着人们的生活食品提高，家庭消费也越显突出。他们往往追求温馨快乐的环境能给自己和家人带来幸福快乐的感觉，这样的消费群体往往一家几口同时来餐厅就餐，消费数额也很高。韩式烤肉烧烤店融合多样轻松的就餐环境以及口味独特的食品，能充分满足这样消费群体的需求。客户四： 外国顾客 随着改革开放，来中国旅游、工作的外国人越来越多，特别是秦皇岛，秦皇岛作为一个环境优美的旅游城市更是吸引了一大批外国游客到这里旅游。韩式烤肉烧烤店餐厅融合中西餐饮文化，能充分满足外国游客品尝中国美食的同时也能找到西式菜品带来的家的感觉。对于目标市场来说，企业或营销组14、合具备哪些特色？ 以自酿鲜啤为主，南美风格烤肉及中西合璧的自助餐为辅，同时纯欧式就餐风格，现场音乐演奏、南美风格舞蹈，南美风格服务员制服，打造异域风情。III. 行动计划A. 制定活动步骤完成营销计划还需要哪些额外的信息？如何从MKIS和营销调研中获得这些信息？当今经济状况、市场原材料价格变动、消费者消费水平变动、竞争对手的营销活动等。进行市场调查、网络搜集、发放名片、登记顾客资料等手段。开发营销组合要素时可以实施哪些主要活动？加大市场宣传、好开发前的市场调查活动、人员的调配和分工及二套方案等准备。针对每一个组合要素可以开展哪些主要活动？每一个组合都要做好宣传活动，保持良好的服务质量等，积极合15、理的人员调动等活动企业内部的哪些人负责计划和实施每一个指定的主要活动？高层管理人员，代表指挥运作职能。大堂经理，代表服务质量的职能。厨房及后勤人员，代表餐品生产及质量卫生的把关职能。服务人员，代表最终服务的执行职能。其他企业中的哪些人负责或协助每一个指定的主要活动？餐厅的人员都会进行互相的协助。什么时候着手开始每一个活动？ 鲜啤的赠送活动、优惠券的赠送活动将在本周周末开始进行。韩式烤肉烧烤店鲜啤日将在本店创办日举行。什么时候完成活动？ 鲜啤的赠送活动、优惠券的赠送活动将无限期持续。鲜啤日将举办两天。为了保持整体计划，如何来协调这些活动，由谁来负责协调工作？召开动员大会，向员工宣传活动的要点。形16、成以总经理为核心，员工各司其职，相互协作。活动的预算有哪些，如何获得预算资金？宣传材料的预算、员工额外加班工作预算、免费餐品增送的预算等。预算资金将从餐厅盈利获得的银行存款中获得。活动还需要哪些非财务资源以及如何获得？ 临时导购等人力资源，将从招聘大学生中获得。谁负责准备和管理预算？具体权限有哪些？ 总经理和财务人员。 B. 评估流程营销活动的成功需要哪些证据？盈利状况，餐厅的知名程度等。哪些证据表明你已经完成了活动的宗旨和目标？达到预定的盈利目标，提升了餐厅的知名度。如何以及何时收集证据？财务部门负责餐厅财务的收支状况以体现盈利。对顾客的市场调查体现知名度的提高。谁来负责收集和分析信息？ 营销部门和财务部门人员、大堂服务人员。谁需要了解评估的结果？何时以及如何沟通评估信息？董事会等高层管理部门，各部门将活动情况及最终结果汇报给管理人员进行分析和评估。