1、切肉师岗位观察检查表岗位目标:为顾客提供快速、准确、友善的切肉服务，以达到物超所值的服务。检查 步骤注意事项岗前准备检查仪容仪表洗手你已经为顾客做好准备了吗？头发是否干净整齐？制服是否平整干净？是否佩戴名牌？女士是否化淡妆？手指甲是否干净并符合要求？皮鞋（布鞋）是否干净光亮？是否经常洗澡？是否微笑（露出8颗牙齿）？是否情绪高涨？用洗手液（香皂）洗手，洗至手腕以上至肘部，至少20秒钟，检查手指甲是否清洁？在当班时，上洗手间、触钱后、撤台后，一定要洗手。岗中立岗礼貌用语走肉卫生持钎单手持钎持刀腿功脚跟并拢，双脚尖分开约60度，左手握住右手碗，双手背于腰部，胳膊绷紧，双肩微向后张。头要正，颈要直，微2、收下颌,双眼目视前方，挺胸，收腹，提臀，身体微向前倾，呈一条直线先生/小姐 中午/晚上 好，欢迎光临韩式烤肉烧烤店。当与客人正面或侧面相遇时，轻轻向后退一步，说：“您先请，欢迎光临韩式烤肉烧烤店。”中午好/晚上好，打扰一下烤品？打扰一下，您还需要什么烤品，我马上为您送上。请问您还需要吗？我为您多切一些好吗？我们20道烤品循环供应，几位请慢用，我们下一道烤品马上为您送上。对不起，请您能帮助我一下吗？（动一下盘子，等等）切肉师走肉规范，以小组为团队，保持走肉安静、走肉流畅、顺时针形成循环的链条。切肉师切肉前，主动征求客人意见后切肉（或客人不在时），少切勤切，循环供应。小心油渍不要滴落客人身上。保证3、切肉速度、质量，如客人喜爱的烤品，尊重客人选择。切肉师在上特殊烤品时为客人介绍肉类成熟度。切肉师随时检查客人出品单，以免漏台、漏肉，循环巡台供应。同时为多名客人服务时，以新来的客人为主。切肉师养成良好的卫生习惯，干净底盘和脏底盘分开放置或指定位置。（当为特殊客人服务时，保证刀和底盘一次一洗刷）右手大拇指以指肚扣住盘边，四指托于盘底，保持盘底水平，起右手保持盘底边缘距身体二指距离。左手持钎，以中指，无名指，小拇指扣住刀把，保证两垂直，刀刃垂直钎身，钎子垂直底盘，放于身体左侧。钎子距左耳两指距离。大臂与肩平行，小臂，大臂45度角，持钎手腕低于双眼约1.5-2指。单手持钎要求：标准立岗，右手背于身后4、，左手持钎，大臂紧贴肋部，大臂，小臂45度角，钎尖向上，垂直水平面呈75-90度角。如使用冰夹时，以小拇指勾住冰夹。持刀要求：以大拇指，食指捏住刀身，中指扣住刀柄，后手中空，保持手碗的灵活。 基本进刀方法 ：根据空间的大小，客人的远近，切割的肉类，选择刀刃的上部，中部，下部的进刀。进刀的角度选择在1575度之间。 腰要直，肩要平，走要快，停要稳。岗后交流切肉师每日闭餐后，以小组为团队交换经验、交流信息。岗位职责特制产品懂得如何处理顾客的特殊要求留意产品品质顾客投诉附带职责了解安全/保全政策检查设备工具了解现金政策边做边清洁汇报问题烤品特殊调理，如8分熟，应迅速，礼貌给予回复 。提供免费冰水（热水），加热婴儿奶瓶等。你应面带微笑尽快处理这些要求。检查产品品质。 如发生客人投诉，应面带微笑，问清投诉原因，不能解决时，请客人稍等，马上通知上司，说清客人投诉原因。熟悉服务员的对客服务内容，协助其他员工伙伴。了解餐厅关于防火、防水、停电、顾客财物安全等政策。检查刀、冰夹、蔬菜筐等是否完好干净，关注空调、灯饰、风扇是否正常运转并及时沟通。向前厅经理了解现金政策。韩式烤肉烧烤店随手洁，手帕原则。 向切肉主管汇报任何有关产品、服务，清洁，设备等方面的问题完成人 年/月/日 教练 年/月/日 训练执行人 年/月/日 训练经理 年/月/日 总经理 年/月/日