1、金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构卫卫生生检检查查标标准准表表区区域域检检 查查 内内 容容外外 围围 区区1、地面无灰尘、烟头、纸屑杂物、无积水、油渍，花卉落叶2、台阶无污迹、无尘土、无死角3 花盆表面清洁，盆内无杂物,花卉清洁,无枯枝败叶4 门前装饰物清洁整齐,与装修风格统一5、门前道路畅通无障碍，车场内车辆摆放整齐有序，地上无杂物、泥土等6、用餐车辆摆放整齐，等客车辆排列有序，不争道抢行7、门侧壁灯、铁艺等装饰物表面无灰尘，无破损，保持本色8、门前宣传栏镜面干净，无灰尘、无污迹，字迹工整、内容积极向上9、门前告示牌、边框干净、无灰尘，悬挂端正，灯光照射柔和10、墙壁、顶棚无起皮、无落屑2、无灰吊11、牌匾悬挂端正，字迹清洁、光亮、无掉漆12、遮阳棚整齐，表面无浮灰、无破损13、灯光照射柔和，颜色统一，不杂乱、无破损灯具14、霓虹灯悬挂端正，亮度统一，无破损15、其它用用 餐餐 区区1、大厅地面清洁，无垃圾、无污迹、无油渍2、墙壁清洁、无灰尘、无污迹、隔断洁净、光亮3、木质墙裙洁净光亮4、地角线洁净、光亮5、大厅无飞虫、苍蝇等6、餐桌整齐划一，无破损,不晃动;餐具摆放按西餐摆台标准,餐盘居中,左叉右刀，分类摆放；调料盅、纸巾盅、牙签盅、烟缸按要求程序摆放整齐7、餐椅摆放横、竖对应整齐，不晃动；餐椅擦拭干净、无灰尘、无水渍、油渍8、舞台台面干净、无异物；音响设备、支架等表面无灰尘3、，摆放合理；电源线路走向有序，不杂乱无章；背景饰物整洁干净9、餐盘洁净，无指纹、水渍、无破损，标识朝上,距桌边一指远10、营业大厅内空气清新、畅通，11、室内温度不低于23度12、灯光柔和，符合餐厅内装修氛围、无破损灯具13、电话亭四周洁净，无卫生死角，电话线路畅通，内部无其它物品摆放14、垃圾筐及时清倒，内外无油渍、无破损15、刀叉光亮，无油迹、无异味、无指纹，柄把干爽、无油腻16、调料盅洁净、无破损，无油渍、无异味内物品添满，不少于1/317、纸巾盅外表无污渍、无破损，内物品添满，不少于1/318、牙签盅光亮、洁净，无指纹、水渍、无破损，标识朝上；19、烟缸内外清洁无破损，烟头不超过3个24、0、吧台内地面清洁干净，无垃圾、无水痕、无异味，台面大理石光亮、整洁无杂物21、工作柜外表无水渍、无污物、内物品摆放整齐有序22、糖化锅、清酒罐等所有容器表面光亮、洁净、无卫生死角23、打酒台面、墙面、地面清洁无死角，无酒渍、无水痕24、输酒管清洁、光亮，无水痕、无污渍、无指纹25、各种啤酒杯洗消洁净，摆放有序；酒杯光亮透明、无油渍、无指纹、无破损；前前 厅厅 区区1、墙壁、顶棚无起皮、无落屑、无灰吊2、大厅地面清洁，无垃圾、无污迹、无油渍3、展示柜内酒水、玻璃杯摆放有序，啤酒杯光亮透明、无油渍、无指纹、无破损；饮料、香烟摆放整齐、美观、合理4、正门壁画悬挂端正、摆放合理，无灰尘、光亮无破损55、地砖清洁，露出本色，完好无破损，正侧面光亮无污迹6、墙壁饰品摆放合理，悬挂端正，洁净无污渍7、迎宾台清洁无破损,物品摆放整齐，无私人物品；8、电话干净，摆放合理、整齐9、楼梯保持干净，无污水弄脏墙壁，地砖正侧面光亮无污迹10、走廊无物品堆积、相关物品摆放合理11、灯光明亮、灯管颜色一致12、热风幕表面洁净，扇叶无积尘，无噪音13、订位卡摆放整齐，不少于1/314、各种表格摆放合理、整齐15、玻璃无手渍、洁净、光亮16、扶手干净，无破损17、垃圾桶外表清洁，无污渍18、灭火器摆放在指定位置，无损坏；粉剂无过期，外表干净，摆放整齐19、装饰花草摆放合理，美观、干净无灰尘20、清洁用具摆放合理,表6、面清洁,无破损自自 助助 餐餐 区区1、自助餐台面无脏物、污迹、淌落的菜叶、汤汁，装饰布清洁干净；餐具码放整齐2、装饰布干净，无异味、折叠美观3、餐台餐具摆放合理、干净无破损4、自助餐台餐炉外表面光亮，无水痕、无汤渍，缝隙无污迹，无异味、无残渣；5、自助饮料区域无污迹、无糖渍、无异味6、饮料杯具洁净、无破损，供应及时无空档7、酒精炉内外清洁，无污物8、餐台装饰品摆放合理美观，干净无油渍9、冰池内无杂物，摆放合理，码放充实10、烤炉表面清洁，无污渍11、调料缸内外清洁无污渍，12、托肉盘摆放整齐、干净无破损13、备肉方盘干净、无破损，保持清洁14、玻璃明亮，无油渍、无水痕15、毛巾洁白，无油渍卫7、卫 生生 间间1、地面清洁、无水痕污迹，无垃圾和杂物，地面设有防滑垫2、洗手台无水渍，必备烟缸、花瓶、梳子、洗手液，卫生纸补充及时3、洗手液充足无断档、无滴落4、花瓶摆放合理，干净无灰尘5、梳子干净、摆放合理6、照射灯光明亮、灯具无破损7、卫生纸补充及时，储备充足不间断8、卫生间排风设备良好，空气清新、无异味9、门窗、无灰尘、水渍、污渍10、隔断、无灰尘、水渍、污渍11、墙壁无灰尘、水渍、污渍12、天棚无灰尘、水渍、污渍13、烟缸摆放整齐、内烟头不超过3个14、便池洁白、光亮，无便渍、无异味15、垃圾桶、厕纸盒内外清洁、无污渍；卫生用具清洁摆放有序卫卫 生生 间间服服务务检检查查标标准准表表区8、区域域检检 查查 内内 容容是是/否否解解决决方方案案仪仪 容容 仪仪 表表1、员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。2、女员工统一发饰不得染发；上岗化淡妆（厨房员工除外3、男员工不留长发，大鬓角，小胡子，不留怪发式，染发4、胸牌佩带左胸前，位置端正整齐；5、指甲整洁，不涂指甲油，无长指甲，黑指甲6、不佩戴手表及其他饰品（婚戒除外）7、双手清洁，无明显积垢，员工身体无异味。8、按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊9、男员工上身正直，两脚自然分开，跨立式，与两肩平行，两手叠放于腰后10、女员工上身正直，两脚自然分开45度，双手叠放于腹部前方切切 肉肉 师师1、对客服务主动、热情9、；2、走肉姿态规范、大方、标准、快速3、60分钟内上全烤肉，保证二次循环4、保证温度（60-70）；5、切肉速度根据顾客需求合理、及时、因人而异切肉时注意6、切肉时注意力集中、动作规范、标准7、刀法纯熟，避免意外伤人或将油滴落在客人身上8、详细为顾客介绍肉类成熟度、口味、原料等9、与客交流礼貌大方，吐字清晰，并使用礼貌用语10、随时检查客人出品单，避免漏台、漏肉；11、及时为客人服务，因客需求而异12、烤肉循环供应，礼貌待客，巡台及时13、在为客人服务时，服务用具轻拿轻放，使顾客满意14、切肉份量均匀按标准525克执行，因客需要灵活掌握15、微笑服务从始至终特特 岗岗1、与客交流礼貌大方，主动10、热情并使用礼貌用语2、耐心解答顾客的疑问，对取餐须知做简单说明3、及时满足顾客的合理需求4、补给食品及时无间断，各种食品不少于1/35、用餐器具干净，供应及时不断档迎迎 宾宾 员员1.当客人进入酒店时，主动拉门请进，欢迎光临2.手势正确并使用礼貌用语！3.预定接听电话铃响三声时接起，使用礼貌用语4.回答客询预定详细、耐心、认真5.接受预定并复核6.对客人的来预定或查询表示由衷感谢7.在客人先挂断电话后，自己再轻轻放下8、引领客人时，保持与客人交流，上楼在前下楼在后，不与客人抢行，不在客人中间穿行，与客人抢行，不在客人中间穿行9、在客人等位时，发放一些糖果、冰淇淋糕点等食品10、解释工作耐心细11、致，并对其给予安抚和照顾11、店优惠政策、销售政策、本店特色、出品12、收费标准、营业时间、啤酒、自助餐价位13、举止大方、正确使用礼貌用语14、是否将客人的相关情况与服务员交接清楚15、客人离开酒店时，主动拉门并使用礼貌用语感谢光临服服 务务 员员1.迎客服务主动、热情，使用礼貌用语2.送客衷心感谢，感谢光临3.餐中服务标准、规范、业务技能、技巧熟练应用4.结帐熟练，使用礼貌用语，核对帐单无误，并引领客人到收银台5、微笑服务贯穿餐前、餐中、餐后；6、餐前介绍详细、准确（用餐时间、用餐价位、酒水价位、用餐须知等）7.餐中是否勤巡台、清台及时，随手清洁8.提醒客人保管好个人物品；9.餐中随时询问12、客人是否添加酒水、烤肉及有其它要求10、与客人交流大方，并使用用礼貌用语吧吧 员员1.微笑服务，面对客人使用礼貌用语2.客人购买物品时主动热情、耐心细致的做介绍3.熟知酒水品名、产地、度数、价格、种类及饮用方法4.熟知香烟的属性、价位、产地；5.主动热情帮助客人取杯、主动帮助老人或是小孩打饮品传传酒酒员员1、接到酒水单时及时准确的将客人所点酒水送到客人餐桌上，并使用礼貌用语2、为客人送酒水时热情，并能主动为客人介绍酒水的特点及饮用方法3、营业中主动协助服务员工作、能够灵活补位；4、撤台时动作规范标准、避免操作噪音5、正确合理使用餐车，爱护公共财物收收银银员员1、仔细核对帐单，及时录单，确保帐单13、无误2、了解酒店各项相应政策，热情耐心回答客人询问3、微笑服务，对面顾客使用礼貌用语4、收款、付帐时应礼貌清楚报出帐单金额，如果销售、收取、找零各为多少钱，保证准确无误5、技务技能熟练，结帐迅速服服 务务 员员出出品品检检查查标标准准烤烤肉肉类类检检查查项项目目 味味道道口口感感温温度度份份量量颜颜色色解解决决方方案案烤西冷牛肉咸香原汁原味 60-70度15-20克咖啡色汉斯烤肠 酒香味浓 皮脆肉香 60-70度1块金红色汉斯黑椒肠咸香、胡椒味皮脆肉香 60-70度1块黑褐色啤酒烤牛脖肉微咸、胡椒味肉嫩60-70度5-20克暗红洋葱牛肉 咸鲜、微麻、洋葱味浓 60-70度5-20克褐色南美烤羊14、腿咸鲜、微辣咸鲜微辣 60-70度5-20克深红南美羊肉 微薄荷香咸香肉质细腻 60-70度5-20克绿黄色蜜汁梅肉 酱香、甜、微咸香甜60-70度5-20克暗红及深红烤猪腿肉香、微咸外焦里嫩 60-70度5-20克暗红蒜香猪肉 浓厚蒜香味、咸微焦肉嫩 60-70度5-20克乳白金黄啤酒烤肩峰鲜嫩、微咸啤酒香60-70度5-20克灰褐啤酒烤牛舌咸鲜、微辣酱香60-70度15-20克褐色烤火鸡腿 酱香、微咸肉质细腻 60-70度5-20克金红烤鸡翅香甜、微辣微咸香辣60-70度1只金黄啤酒烤鸡心孜然味、微咸、微辣鲜嫩60-70度1个棕色圣保罗烤鸡腿微咸、咖喱味外酥里嫩 60-70度5-20克金黄15、烤鱿鱼咸甜60-70度5-20克微黄烤腌肉卷 咸鲜香胡椒香味 60-70度1块粉红烤香蕉香甜果香、融口60-70度1块微黑烤菠萝外甜内酸 果香、解油腻60-70度5-20克金黄麻辣烤素鸡麻辣、微咸豆香、微辣60-70度5-20克浅褐色烤玉米蔬菜香甜玉米味浓 60-70度1块金黄色烤大虾咸鲜外酥里嫩 60-70度2只金红色比萨饼咸香洋葱味浓 60-70度1块金黄色炸蔬菜香甜外酥里嫩 60-70度1块金黄色香脆炸鱼 咸鲜外酥里嫩 60-70度1块金黄色啤啤酒酒类类检查项目口感泡沫颜色温度气味浓度解决方案慕尼黑黑啤醇厚、杀口力强，无异味微白细腻、持久挂杯咖啡色48度 焦香味、糊香味118BX爱尔小麦16、 纯正、杀口微黄细腻、持久挂杯微红褐色 4 10度小麦香气和酯香味116BX比尔森大麦纯正、爽口微白细腻、持久挂杯微黄48度酒体协调柔和、有明显酒花香和麦芽香气112BX红 啤浓郁杀口、纯正细腻挂杯 红紫色48度 焦香味12BX绿 啤 微甜、无苦味洁白微绿 微绿色48度柔和、有明显的酯香味（苹果香）11BX冷冷菜菜类类检查项目 品味新鲜度色泽补充及时解决方案炝拌类蔬菜类水果类汁酱类小菜类热热菜菜类类检查项目 品味新鲜度色泽补充及时解决方案青菜类肉 类主食类汤品类海鲜类饼饼房房类类检查项目品味口感新鲜度装饰颜色解决方案蛋糕类面包类干点类派 类果冻类现现场场音音乐乐检查项目解决方案1.歌曲时尚、悠17、扬、舒缓、健康2.演员工作认真、无嘻笑打闹、聊天现象3.音响效果良好、音质纯厚、无杂音4.现场效果与酒店装修气氛稳和5.背景音乐舒缓轻柔韩韩式式烤烤肉肉烧烧烤烤店店餐餐饮饮连连锁锁机机构构卫卫生生清清洁洁检检查查检检查查项项目目检检查查内内容容1 12 23 3办办 公公 区区1、办公室人员着装整洁，大方得体2、办公室内墙壁、门窗清洁、无灰尘，玻璃明亮无污物、无水渍3、办公区域内地面、桌面、窗台清洁、卫生、无杂物、纸屑；无存放与工作无关的私人物品；4、所有公共用品摆放整齐有序，文件柜、金柜、沙发等清洁无灰尘、无污渍，摆放合理；室内壁画等装饰物、悬挂物品端正无灰尘5、文件柜内所有文件摆放整齐，方18、便查找6、办公室内空气畅通、保持空气清新；电脑显示器、键盘清洁、干净无污渍厨厨 房房 区区1、通风良好，空气清新、干燥，无鼠、无蝇、无虫、无霉潮2、地面、墙壁干净、整洁、无灰尘、死角，无泥土、水垢和污物3、不同类别的物品分开摆放，无积尘、码放整齐4、水果、蔬菜类分类摆放整齐，无地面存放5、肉类生熟分开，品种分开，整齐存入架上6、海鲜品种结冻后放入食品箱内，摆放层架上，无地面存放7、粮食类按品种摆放在层架上，无地面存放8、调味料按盒、瓶、桶大小排列，商标朝外，洗擦干净，整齐摆放在层架上9、冷藏食品按生熟食品分类存放，层架设有标记，食品无落地存放员员工工餐餐厅厅1、餐桌、餐椅干净无油渍、无杂物，摆19、放整齐有序2、餐具柜内外洁净无油渍、无污垢，所有餐具摆放整齐，布帘干净无污渍3、地面、墙壁清洁无污垢、无灰尘、无杂物、无纸屑；内通风良好，空气清新4、有装饰物、悬挂物摆放整齐有序、不杂乱，镜框洁净无灰尘5、餐具柜帘干净无污垢、无油渍、保持原有色员员工工更更衣衣室室1、地面、墙壁干净清洁无灰尘、无污渍、无破损、无乱图乱画、无果皮纸屑2、衣柜摆放整齐、无破损、无划痕，表面洁净无污垢3、椅子摆放整齐不零乱，干净无污渍、灰尘4、员工个人物品摆放整齐有序，不乱扔、乱放5、更衣室内通风良好、空气畅通、清新洗洗衣衣房房1、地面清洁、无水渍、积水2、洗衣机、甩干机内外清洁、无污渍、无水痕3、干净台布、工服叠放20、悬挂整齐有序、不零乱4、脏台布、工服分类浸泡、5、衣物清洗后干净、无污垢、无褶皱厨厨 务务 部部 环环 境境1、厨房内空气流通，无异味、无燥热，温度均衡，照明阳光充足2、厨房地面干净整洁，无积水、油垢、垃圾，露出地面原有本色，地砖无破损；地漏畅通无污水、污物堆积；墙壁砖无脏水凝珠下流、无油渍、破损；天花板光亮，无灰尘、灰吊，破损；灯具、开关完好无损，无积尘3、厨房门窗清洁完好，无油垢、积尘、破损4、连接餐厅通道干净整洁，地面无积水、油渍、垃圾杂物、无烧烤木炭残渣，设置隔音、隔气装置并摆放有序，门口放有防滑垫5、垃圾桶（箱）加盖盖好，内罩垃圾袋，垃圾桶（箱）四周无散落垃圾，无异味；桶（箱）外表21、清洁无污渍6、炉灶和橱柜清洁完好，无破损、油垢、垃圾杂物，露出不锈钢器皿本色，橱柜内各种用品摆放有序；排烟罩罩面、滤油网及内部照明灯具均无油垢，光亮、无油腻感觉。7、调料缸内外干净，无油渍，各种调料充足、不变质，调料分类盛装，调料勺互不混用；砧板清洁、无毒斑积垢、无异味，生、熟食品不用同一块砧板8、刀具清洁无锈迹，所有炊具、盛具、餐具清洁，无破损、积垢9、冰箱、冰柜外部完好、无锈迹、渍垢，无漏电现象，无异味；物品摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，无腐烂变质的食品存留厨厨 务务 部部 器器 具具1、切片机每次操场作后能够清洗干净，切片机各部位没有剩留的残余赃物2、22、工作台面操作前后，台面上没有任何杂物，整洁、光亮、无油渍、摆放有序3、案板清理、洗刷，及时露出木板本色，并且能做到生熟分开4、水池做到生熟分开，用后立即清理干净，保持光亮、洁净，无污渍附在池壁上，无杂物堵塞漏水口5、中式炒炉每日闭餐后及时用清水和洗涤剂彻底洗刷，除去油渍和废物，露出本色；扒板闭餐后及时清洗扒板上的油垢和油盒中的废物，使扒板光亮如新6、电炸炉每日闭餐后用水和洗涤剂清洗油盒一次，使炸炉光亮如新，炉内无杂物7、平炉炉面清洁、光亮、无油垢、无杂物；蒸柜餐前餐后光泽、无水垢、无赃物8、不锈钢工作台台面无废物、无油垢，色泽光亮，露出不锈钢本色9、不锈钢锅和汤桶内外无油垢、赃物及底部无黑垢洗23、洗衣衣房房10、烤箱外表无油渍，保持光亮，外部玻璃保持清晰度，内部铁板无糊物，照明设备无污物11、醒发箱内外干净、清洁、无污物，无死角，露出原有的光泽度；打蛋机保持内外清洁、干净、无污物12、面案在闭后清洗、干净无污物；盛物桶为塑料制品，内部干燥、无异味，外部清洁、无污物13、货架调味品干果、原材料分开摆放；色素和调味品分开摆放；食品罐头和调味品、色素分开摆放，室内通风干燥、不潮湿，室内湿度不能过高，常温14、烤炉和排烟罩内无陈积灰质和炭质，炉面卫生、清洁，无油渍、污渍；排烟罩无灰尘、杂渍，露出原有光泽15、调料缸内外清洁无污渍，摆放整齐；油刷和汁酱刷不能互用，保证柄把干净无油腻感16、肉盘和24、备肉托完好无破损，干净无杂物、无油渍；底托清洁干净、无油渍的脏物；炭箱周围无碎渣，表面无污渍，上面要加盖17、切肉刀具刀口锋利，刀面光亮、无油渍、无肉沫，刀柄无油腻感；肉夹干净卫生；磨刀棒每个小缝隙内无油渍无杂物18、明档前的物品摆放整齐，不零乱；玻璃清洁无油渍、无水痕、无指纹19、刀具刀把不油腻、刀面无锈渍，用后干净干爽20、搅拌机刀片、进出口清洁干净，无锈渍21、腌肉盒清洁无残留物腐烂变质22、调料全部用盒装，外包装无积尘清洁干爽，商标朝外，整齐摆放23、地面干净清洁，无杂物；垃圾桶桶外干净、无污渍24、所有餐柜外表干净无污物，柜内餐具码放整齐，排列有序25、洗碗机外表光亮无污渍、无水痕、25、无油腻个个 人人 卫卫 生生1、员工工装整洁统一，无污物、无皱纹、无绽线、无缺口、无破损；女员工着肉色丝袜、黑工鞋，长裙不拖地；男员工着深色袜子、黑皮鞋，并保持光亮、无破损；、胸牌佩带左胸前，位置规范、端正、整齐；指甲长修理干净、清洁，不涂指甲油2、女员工短发不可过肩，长发必须盘起，、梳理整齐，淡妆上岗，不可浓装艳抹；男员工头发前不过眉、侧不过耳、后不过肩3、男员工上岗时不允许佩带戒指、项链、耳环之类的饰物，女员工除婚戒及非悬挂式耳丁外不得佩带其他饰物。4、注意工作卫生避免忙乱时头发、手指接触到盘子；工作时间不允许咀嚼口香糖、随地吐痰、乱扔赃物、四处依靠厨厨 务务 部部 器器 具具5、立岗时，26、男员工上身正直，两脚自然分开，跨立式，与两肩平行，两手叠放于腰后，女员工上身正直，两脚自然分开60度，双手叠放于腹部前方酿酿酒酒区区1、打酒台面、墙面、地面清洁无死角，无酒渍、无水痕2、糖化锅、清酒罐等所有容器表面光亮、洁净、无卫生死角3、过滤槽内外无杂物，表面清洁4、糖化车间地面清洁卫生、无杂物5、各种啤酒杯洗消洁净，摆放有序6、刷杯器、杯槽内无杂物、无异味7、输酒管清洁、光亮，无水痕、无污渍、无指纹8、发酵罐表面清洁、无水渍、无污渍、9、发酵车间地面清洁，无杂物10、发酵车间内物品摆放整齐、无乱堆乱放现象个个 人人 卫卫 生生金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构总总经经理理值值班班检检查查27、表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪容容仪仪表表办公室人员着装整洁，大方得体员工必须着标准制服上岗员工必须制服整洁在岗员工必须符合标准仪容在岗员工必须符合标准行为规范在岗办办公公区区办公区域内地面、桌面、窗台、墙面、门窗、装饰物干净整洁设备设施清洁无污渍物品定位摆放整齐办公室内空气畅通、保持空气清新员员工工餐餐厅厅餐桌、餐椅整洁、无油渍、无杂物，摆放整齐有序地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、无油垢通风良好、空气清新、无异味，物品定位摆放整齐员员工工休休息息室室桌椅干净无油渍、无杂物，摆放整齐有序地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放28、无积水、无油垢通风良好、空气清新、无异味，物品定位摆放整齐洗洗衣衣房房地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、无油垢通风良好、空气清新、无异味，物品定位摆放整齐设备设施清洁无污渍酿酿酒酒区区地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、无油垢物品定位摆放整齐设备设施清洁无污渍厨厨房房区区通风良好、空气清新、无异味，地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、无油垢物品定位摆放整齐设备设施清洁无污渍冷藏库地面、墙面整洁、无污渍冷藏库物品定位摆放整齐、空气无异味洗洗碗碗间间地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、无油垢物品定位摆放整齐设备设施清洁无污渍外外围29、围区区地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水装饰物整洁车辆摆放整齐物品定位摆放整齐设备设施清洁、无破损、无污渍特特岗岗装饰物整洁物品定位摆放整齐设备设施清洁、无破损、无污渍毛巾洁白，无油渍餐台洁净无空盘服服务务区区地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、垃圾清理及时装饰物整洁设备设施清洁、无破损、无污渍通风良好、空气清新、无异味，大厅无飞虫、苍蝇等餐桌物品整洁、按照标准定位摆放，垃圾及时清理，物品及时补充餐桌餐椅整洁、清理及时杯具定位摆放、干净整洁备用餐具定位摆放、整洁装饰布干净，无异味、折叠美观物品定位摆放整洁玻璃明亮，无油渍、无水痕毛巾洁白，无油渍卫卫生生间间通风良30、好、空气清新、无异味，地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、垃圾清理及时物品定位摆放整洁玻璃明亮，无油渍、无水痕设备设施清洁、无破损、无污渍便池洁白、无便渍、无异味演演艺艺区区地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放歌曲时尚、悠扬、舒缓、健康演员工作认真、无嘻笑打闹、聊天现象音响效果良好、音质纯厚、无杂音现场效果与酒店装修气氛稳和背景音乐舒缓轻柔值值班班目目标标：待待办办事事项项金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构前前厅厅经经理理值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪容容仪仪表表员工必须着标准制服上岗员工必须制服整洁在岗员工31、必须符合标准仪容在岗员工必须符合标准行为规范在岗外外围围区区地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水装饰物干净整洁车辆摆放整齐物品定位摆放整齐设备设施清洁、无破损、无污渍服服务务区区地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、垃圾清理及时装饰物整洁设备设施清洁、无破损、无污渍通风良好、空气清新、无异味，大厅无飞虫、苍蝇等餐桌物品整洁、按照标准定位摆放，垃圾及时清理，物品及时补充餐桌餐椅整洁、清理及时杯具定位摆放、干净整洁备用餐具定位摆放、整洁装饰布干净，无异味、折叠美观物品定位摆放整洁玻璃明亮，无油渍、无水痕毛巾洁白，无油渍卫卫生生间间通风良好、空气清新、无异味，地面、墙壁整32、洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、垃圾清理及时物品定位摆放整洁玻璃明亮，无油渍、无水痕设备设施清洁、无破损、无污渍便池洁白、无便渍、无异味值值班班目目标标：待待办办事事项项：金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构厨厨师师长长值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪容容仪仪表表员工必须着标准制服上岗员工必须制服整洁在岗员工必须符合标准仪容在岗员工必须符合标准行为规范在岗厨厨房房区区通风良好、空气清新、无异味，地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、无油垢物品定位摆放整齐设备设施清洁无污渍冷藏库地面、墙面整洁、无污渍冷藏库物品定位33、摆放整齐、空气无异味洗洗碗碗间间地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃圾堆放、无积水、无油垢物品定位摆放整齐设备设施清洁无污渍特特岗岗装饰物整洁物品定位摆放整齐设备设施清洁、无破损、无污渍毛巾洁白，无油渍餐台洁净无空盘检检查查项项目目味味道道口口感感温温度度份份量量颜颜色色解解决决方方案案烤西冷牛肉咸香原汁原味60-70度 15-20克咖啡色汉斯烤肠酒香味浓皮脆肉香60-70度 1块金红色汉斯黑椒肠咸香、胡椒味皮脆肉香60-70度 1块黑褐色啤酒烤牛脖肉微咸、胡椒味肉嫩60-70度 5-20克暗红洋葱牛肉咸鲜、微麻、洋葱味浓60-70度 5-20克褐色南美烤羊腿咸鲜、微辣咸鲜微辣60-70度 534、-20克深红南美羊肉微薄荷香咸香肉质细腻60-70度 5-20克绿黄色蜜汁梅肉酱香、甜、微咸香甜60-70度 5-20克暗红及深红烤猪腿肉香、微咸外焦里嫩60-70度 5-20克暗红蒜香猪肉浓厚蒜香味、咸微焦肉嫩60-70度 5-20克乳白金黄啤酒烤肩峰鲜嫩、微咸啤酒香60-70度 5-20克灰褐啤酒烤牛舌咸鲜、微辣酱香60-70度 15-20克褐色烤火鸡腿酱香、微咸肉质细腻60-70度 5-20克金红烤鸡翅香甜、微辣微咸香辣60-70度 1只金黄啤酒烤鸡心孜然味、微咸、微辣鲜嫩60-70度 1个棕色圣保罗烤鸡腿微咸、咖喱味外酥里嫩60-70度 5-20克金黄烤鱿鱼咸甜60-70度 5-20克35、微黄烤腌肉卷咸鲜香胡椒香味60-70度 1块粉红烤香蕉香甜果香,融口60-70度 1块微黑烤菠萝外甜内酸果香,解油腻 60-70度 5-20克金黄麻辣烤素鸡麻辣、微咸豆香、微辣 60-70度 5-20克浅褐色烤玉米蔬菜香甜玉米味浓60-70度 1块金黄色烤大虾咸鲜外酥里嫩60-70度 2只金红色比萨饼咸香洋葱味浓60-70度 1块金黄色炸蔬菜香甜外酥里嫩60-70度 1块金黄色香脆炸鱼咸鲜外酥里嫩60-70度 1块金黄色冷冷菜菜类类检查项目品味新鲜度色泽补充及时解决方案炝拌类蔬菜类水果类汁酱类小菜类热热菜菜类类检查项目品味新鲜度色泽补充及时解决方案青菜类肉 类主食类汤品类海鲜类饼饼房房类类检查36、项目品味口感新鲜度 补充及时解决方案蛋糕类面包类干点类派 类果冻类值值班班目目标标：待待办办事事项项：金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构前前厅厅主主管管值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案外外 围围 区区地面无灰尘、烟头、纸屑杂物、无积水、油渍，花卉落叶台阶无污迹、无尘土、无死角花盆表面清洁，盆内无杂物,花卉清洁,无枯枝败叶门前装饰物清洁整齐,与装修风格统一门前道路畅通无障碍，车场内车辆摆放整齐有序，地上无杂物、泥土等用餐车辆摆放整齐，等客车辆排列有序，不争道抢行门侧壁灯、铁艺等装饰物表面无灰尘，无破损，保持本色门前宣传栏镜面干净，无灰尘、37、无污迹，字迹工整、内容积极向上门前告示牌、边框干净、无灰尘，悬挂端正，灯光照射柔和墙壁、顶棚无起皮、无落屑、无灰吊牌匾悬挂端正，字迹清洁、光亮、无掉漆遮阳棚整齐，表面无浮灰、无破损灯光照射柔和，颜色统一，不杂乱、无破损灯具霓虹灯悬挂端正，亮度统一，无破损用用 餐餐 区区大厅地面清洁，无垃圾、无污迹、无油渍墙壁清洁、无灰尘、无污迹、隔断洁净、光亮木质墙裙洁净光亮地角线洁净、光亮大厅无飞虫、苍蝇等餐桌整齐划一，无破损,不晃动;餐具摆放按西餐摆台标准,餐盘居中,左叉右刀，分类摆放；调料盅、纸巾盅、牙签盅、烟缸按要求程序摆放整齐餐椅摆放横、竖对应整齐，不晃动；餐椅擦拭干净、无灰尘、无水渍、油渍餐盘洁净38、，无指纹、水渍、无破损，标识朝上,距桌边一指远营业大厅内空气清新、畅通，室内温度不低于23度灯光柔和，符合餐厅内装修氛围、无破损灯具电话亭四周洁净，无卫生死角，电话线路畅通，内部无其它物品摆放垃圾筐及时清倒，内外无油渍、无破损刀叉光亮，无油迹、无异味、无指纹，柄把干爽、无油腻调料盅洁净、无破损，无油渍、无异味内物品添满，不少于1/3纸巾盅外表无污渍、无破损，内物品添满，不少于1/3牙签盅光亮、洁净，无指纹、水渍、无破损，标识朝上；烟缸内外清洁无破损，烟头不超过3个吧台内地面清洁干净，无垃圾、无水痕、无异味，台面大理石光亮、整洁无杂物工作柜外表无水渍、无污物、内物品摆放整齐有序糖化锅、清酒罐等所39、有容器表面光亮、洁净、无卫生死角打酒台面、墙面、地面清洁无死角，无酒渍、无水痕输酒管清洁、光亮，无水痕、无污渍、无指纹各种啤酒杯洗消洁净，摆放有序；酒杯光亮透明、无油渍、无指纹、无破损；前前 厅厅 区区墙壁、顶棚无起皮、无落屑、无灰吊大厅地面清洁，无垃圾、无污迹、无油渍展示柜内酒水、玻璃杯摆放有序，啤酒杯光亮透明、无油渍、无指纹、无破损；饮料、香烟摆放整齐、美观、合理正门壁画悬挂端正、摆放合理，无灰尘、光亮无破损地砖清洁，露出本色，完好无破损，正侧面光亮无污迹墙壁饰品摆放合理，悬挂端正，洁净无污渍迎宾台清洁无破损,物品摆放整齐，无私人物品；电话干净，摆放合理、整齐楼梯保持干净，无污水弄脏墙壁，40、地砖正侧面光亮无污迹走廊无物品堆积、相关物品摆放合理灯光明亮、灯管颜色一致热风幕表面洁净，扇叶无积尘，无噪音订位卡摆放整齐，不少于1/3各种表格摆放合理、整齐玻璃无手渍、洁净、光亮扶手干净，无破损垃圾桶外表清洁，无污渍灭火器摆放在指定位置，无损坏；粉剂无过期，外表干净，摆放整齐装饰花草摆放合理，美观、干净无灰尘清洁用具摆放合理,表面清洁,无破损卫卫 生生 间间地面清洁、无水痕污迹，无垃圾和杂物，地面设有防滑垫洗手台无水渍，必备烟缸、花瓶、梳子、洗手液，卫生纸补充及时洗手液充足无断档、无滴落花瓶摆放合理，干净无灰尘梳子干净、摆放合理照射灯光明亮、灯具无破损卫生纸补充及时，储备充足不间断卫生间排风41、设备良好，空气清新、无异味门窗、无灰尘、水渍、污渍隔断、无灰尘、水渍、污渍墙壁无灰尘、水渍、污渍天棚无灰尘、水渍、污渍烟缸摆放整齐、内烟头不超过3个便池洁白、光亮，无便渍、无异味垃圾桶、厕纸盒内外清洁、无污渍；卫生用具清洁摆放有序仪仪 容容 仪仪 表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。女员工统一发饰不得染发；上岗化淡妆男员工不留长发，大鬓角，小胡子，不留怪发式，染发胸牌佩带左胸前，位置端正整齐；指甲整洁，不涂指甲油，无长指甲，黑指甲不佩戴手表及其他饰品（婚戒除外）双手清洁，无明显积垢，员工身体无异味。按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊男员工上身正直，两脚自然分开，跨立式42、，与两肩平行，两手叠放于腰后女员工上身正直，两脚自然分开45度，双手叠放于腹部前方迎迎 宾宾 员员当客人进入酒店时，主动拉门请进，欢迎光临金汉斯手势正确并使用礼貌用语预定接听电话铃响三声时接起，使用礼貌用语回答客询预定详细、耐心、认真接受预定并复核对客人的来预定或查询表示由衷感谢在客人先挂断电话后，自己再轻轻放下引领客人时，保持与客人交流，上楼在前下楼在后，不与客人抢行，不在客人中间穿行，与客人抢行，不在客人中间穿行在客人等位时，发放一些糖果、冰淇淋糕点等食品解释工作耐心细致，并对其给予安抚和照顾店优惠政策、销售政策、本店特色、出品收费标准、营业时间、啤酒、自助餐价位举止大方、正确使用礼貌用语43、将客人的相关情况与服务员交接清楚客人离开酒店时，主动拉门并使用礼貌用语感：欢迎再次光临金汉斯！服服 务务 员员迎客服务主动、热情，使用礼貌用语送客衷心感谢，感谢光临餐中服务标准、规范、业务技能、技巧熟练应用结帐熟练，使用礼貌用语，核对帐单无误，并引领客人到收银台微笑服务贯穿餐前、餐中、餐后；餐前介绍详细、准确（用餐时间、用餐价位、酒水价位、用餐须知等）餐中是否勤巡台、清台及时，随手清洁提醒客人保管好个人物品；餐中随时询问客人是否添加酒水、烤肉及有其它要求与客人交流大方，并使用用礼貌用语吧吧 员员微笑服务，面对客人使用礼貌用语客人购买物品时主动热情、耐心细致的做介绍熟知酒水品名、产地、度数、价格44、种类及饮用方法熟知香烟的属性、价位、产地；主动热情帮助客人取杯、主动帮助老人或是小孩打饮品传传酒酒员员接到酒水单时及时准确的将客人所点酒水送到客人餐桌上，并使用礼貌用语为客人送酒水时热情，并能主动为客人介绍酒水的特点及饮用方法营业中主动协助服务员工作、能够灵活补位；撤台时动作规范标准、避免操作噪音正确合理使用餐车，爱护公共财物收收银银员员仔细核对帐单，及时录单，确保帐单无误了解酒店各项相应政策,热情耐心回答客人询问微笑服务，对面顾客使用礼貌用语收款、付帐时应礼貌清楚报出帐单金额，如果销售、收取、找零各为多少钱，保证准确无误技务技能熟练，结帐迅速演演艺艺区区地面、墙壁整洁、无灰尘、无污渍、无垃45、圾堆放歌曲时尚、悠扬、舒缓、健康演员工作认真、无嘻笑打闹、聊天现象音响效果良好、音质纯厚、无杂音现场效果与酒店装修气氛稳和背景音乐舒缓轻柔吧吧 员员金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构冷冷菜菜主主管管值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪 容容 仪仪 表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。男员工不留长发，大鬓角，小胡子，不留怪发式，染发胸牌佩带左胸前，位置端正整齐；指甲整洁，无长指甲，黑指甲不佩戴手表及其他饰品双手清洁,无明显积垢,员工身体无异味。按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊冷冷 菜菜 间间 环环 境境切片机每46、次操场作后能够清洗干净，切片机各部位没有剩留的残余赃物厨房内空气流通，无异味、无燥热，温度均衡，照明阳光充足厨房地面干净整洁，无积水、油垢、垃圾，露出地面原有本色，地砖无破损；地漏畅通无污水、污物堆积；墙壁砖无脏水凝珠下流、无油渍、破损；天花板光亮，无灰尘、灰吊，破损；灯具、开关完好无损，无积尘厨房门窗清洁完好,无油垢,积尘,破损连接餐厅通道干净整洁，地面无积水、油渍、垃圾杂物、无烧烤木炭残渣，设置隔音、隔气装置并摆放有序，门口放有防滑垫垃圾桶（箱）加盖盖好，内罩垃圾袋，垃圾桶（箱）四周无散落垃圾，无异味；桶（箱）外表清洁无污渍调料缸内外干净,无油渍，各种调料充足、不变质，调料分类盛装，调料勺47、互不混用；砧板清洁、无毒斑积垢、无异味，生、熟食品不用同一块砧板刀具清洁无锈迹，所有炊具、盛具、餐具清洁，无破损、积垢冰箱、冰柜外部完好、无锈迹、渍垢，无漏电现象，无异味；物品摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，无腐烂变质的食品存留冷冷 菜菜 间间 器器 具具工作台面操作前后,台面上没有任何杂物，整洁、光亮、无油渍、摆放有序案板清理、洗刷，及时露出木板本色，并且能做到生熟分开水池做到生熟分开，用后立即清理干净，保持光亮、洁净，无污渍附在池壁上，无杂物堵塞漏水口不锈钢工作台台面无废物、无油垢，色泽光亮，露出不锈钢本色不锈钢锅和汤桶内外无油垢、赃物及底部无黑垢面案在闭48、后清洗、干净无污物；盛物桶为塑料制品，内部干燥、无异味，外部清洁、无污物货架调味品干果、原材料分开摆放；色素和调味品分开摆放;食品罐头和调味品、色素分开摆放,室内通风干燥、不潮湿,室内湿度不能过高,常温调料缸内外清洁无污渍，摆放整齐；油刷和汁酱刷不能互用，保证柄把干净无油腻感切肉刀具刀口锋利,刀面光亮、无油渍、无肉沫,刀柄无油腻感;肉夹干净卫生,磨刀棒每个小缝隙内无油渍无杂物明档前的物品摆放整齐，不零乱；玻璃清洁无油渍、无水痕、无指纹刀具刀把不油腻、刀面无锈渍，用后干净干爽调料全部用盒装，外包装无积尘清洁干爽，商标朝外，整齐摆放地面干净清洁，无杂物；垃圾桶桶外干净、无污渍所有餐柜外表干净无污物49、，柜内餐具码放整齐，排列有序冷冷菜菜类类项目品味新鲜度色泽补充及时解决方案炝拌类蔬菜类水果类汁酱类小菜类冷冷 菜菜 间间 器器 具具金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构热热菜菜主主管管值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪 容容 仪仪 表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。男员工不留长发，大鬓角，小胡子，不留怪发式，染发胸牌佩带左胸前，位置端正整齐；指甲整洁，无长指甲，黑指甲不佩戴手表及其他饰品双手清洁,无明显积垢,员工身体无异味。按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊热热 菜菜 间间 环环 境境厨房内空气流通，无异味、50、无燥热，温度均衡，照明阳光充足厨房地面干净整洁，无积水、油垢、垃圾，露出地面原有本色，地砖无破损；地漏畅通无污水、污物堆积；墙壁砖无脏水凝珠下流、无油渍、破损；天花板光亮，无灰尘、灰吊，破损；灯具、开关完好无损，无积尘厨房门窗清洁完好,无油垢,积尘,破损连接餐厅通道干净整洁，地面无积水、油渍、垃圾杂物、无烧烤木炭残渣，设置隔音、隔气装置并摆放有序，门口放有防滑垫垃圾桶（箱）加盖盖好，内罩垃圾袋，垃圾桶（箱）四周无散落垃圾，无异味；桶（箱）外表清洁无污渍炉灶和橱柜清洁完好，无破损、油垢、垃圾杂物，露出不锈钢器皿本色，橱柜内各种用品摆放有序；排烟罩罩面、滤油网及内部照明灯具均无油垢，光亮、无油腻感51、觉。调料缸内外干净,无油渍，各种调料充足、不变质，调料分类盛装，调料勺互不混用；砧板清洁、无毒斑积垢、无异味，生、熟食品不用同一块砧板刀具清洁无锈迹，所有炊具、盛具、餐具清洁，无破损、积垢冰箱、冰柜外部完好、无锈迹、渍垢，无漏电现象，无异味；物品摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，无腐烂变质的食品存留热热 菜菜 间间 器器 具具工作台面操作前后,台面上没有任何杂物,整洁,光亮,无油渍,摆放有序案板清理、洗刷，及时露出木板本色，并且能做到生熟分开水池做到生熟分开，用后立即清理干净，保持光亮、洁净，无污渍附在池壁上，无杂物堵塞漏水口中式炒炉每日闭餐后及时用清水和洗涤剂52、彻底洗刷，除去油渍和废物，露出本色；扒板闭餐后及时清洗扒板上的油垢和油盒中的废物，使扒板光亮如新平炉炉面清洁,光亮,无油垢,无杂物,蒸柜餐前餐后光泽,无水垢,无赃物不锈钢工作台台面无废物、无油垢，色泽光亮，露出不锈钢本色不锈钢锅和汤桶内外无油垢、赃物及底部无黑垢面案在闭后清洗、干净无污物；盛物桶为塑料制品，内部干燥、无异味，外部清洁、无污物货架调味品干果,原材料分开摆放,色素和调味品分开摆放,食品罐头和调味品,色素分开摆放,室内通风干燥,不潮湿,室内湿度不能过高,常温调料缸内外清洁无污渍，摆放整齐；油刷和汁酱刷不能互用，保证柄把干净无油腻感切肉刀具刀口锋利,刀面光亮,无油渍,无肉沫,刀柄无油腻53、感,肉夹干净卫生,磨刀棒每个小缝隙内无油渍无杂物明档前的物品摆放整齐，不零乱；玻璃清洁无油渍、无水痕、无指纹刀具刀把不油腻、刀面无锈渍，用后干净干爽搅拌机刀片,进出口清洁干净,无锈渍腌肉盒清洁无残留物腐烂变质调料全部用盒装，外包装无积尘清洁干爽，商标朝外，整齐摆放地面干净清洁，无杂物；垃圾桶桶外干净、无污渍所有餐柜外表干净无污物，柜内餐具码放整齐，排列有序热热菜菜类类项目品味新鲜度色泽补充及时解决方案青菜类肉 类主食类汤品类海鲜类热热 菜菜 间间 器器 具具金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构饼饼房房主主管管值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案54、案仪仪 容容 仪仪 表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。男员工不留长发，大鬓角，小胡子，不留怪发式，染发胸牌佩带左胸前，位置端正整齐；指甲整洁，无长指甲，黑指甲不佩戴手表及其他饰品双手清洁，无明显积垢，员工身体无异味。按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊饼饼 房房 环环 境境厨房内空气流通，无异味、无燥热，温度均衡，照明阳光充足厨房地面干净整洁，无积水、油垢、垃圾，露出地面原有本色，地砖无破损；地漏畅通无污水、污物堆积；墙壁砖无脏水凝珠下流、无油渍、破损；天花板光亮，无灰尘、灰吊，破损；灯具、开关完好无损，无积尘厨房门窗清洁完好,无油垢,积尘,破损连接餐厅通道干净整洁，55、地面无积水、油渍、垃圾杂物、无烧烤木炭残渣，设置隔音、隔气装置并摆放有序，门口放有防滑垫垃圾桶（箱）加盖盖好，内罩垃圾袋，垃圾桶（箱）四周无散落垃圾，无异味；桶（箱）外表清洁无污渍调料缸内外干净,无油渍,各种调料充足,不变质,调料分类盛装,调料勺互不混用,砧板清洁,无毒斑积垢,无异味,生、熟食品不用同一块砧板刀具清洁无锈迹，所有炊具、盛具、餐具清洁，无破损、积垢饼饼 房房 用用 具具工作台面操作前后,台面上没有任何杂物,整洁、光亮、无油渍、摆放有序案板清理、洗刷，及时露出木板本色，并且能做到生熟分开水池做到生熟分开，用后立即清理干净，保持光亮、洁净，无污渍附在池壁上，无杂物堵塞漏水口不锈钢工作56、台台面无废物、无油垢，色泽光亮，露出不锈钢本色烤箱外表无油渍，保持光亮，外部玻璃保持清晰度，内部铁板无糊物，照明设备无污物醒发箱内外干净、清洁、无污物，无死角，露出原有的光泽度；打蛋机保持内外清洁、干净、无污物面案在闭后清洗、干净无污物；盛物桶为塑料制品，内部干燥、无异味，外部清洁、无污物货架调味品干果,原材料分开摆放;色素和调味品分开摆放;食品罐头和调味品,色素分开摆放,室内通风干燥,不潮湿,室内湿度不能过高,常温调料缸内外清洁无污渍，摆放整齐；油刷和汁酱刷不能互用，保证柄把干净无油腻感明档前的物品摆放整齐，不零乱；玻璃清洁无油渍、无水痕、无指纹刀具刀把不油腻、刀面无锈渍，用后干净干爽调料全57、部用盒装，外包装无积尘清洁干爽，商标朝外，整齐摆放地面干净清洁，无杂物；垃圾桶桶外干净、无污渍所有餐柜外表干净无污物，柜内餐具码放整齐，排列有序饼饼房房类类项目品味口感新鲜度 装饰颜色解决方案蛋糕类面包类干点类派 类果冻类饼饼 房房 用用 具具金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构加加工工间间主主管管值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪 容容 仪仪 表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。男员工不留长发，大鬓角，小胡子，不留怪发式，染发胸牌佩带左胸前，位置端正整齐；指甲整洁，无长指甲，黑指甲不佩戴手表及其他饰品双手58、清洁，无明显积垢，员工身体无异味。按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊加加 工工 间间 环环 境境厨房内空气流通，无异味、无燥热，温度均衡，照明阳光充足厨房地面干净整洁，无积水、油垢、垃圾，露出地面原有本色，地砖无破损；地漏畅通无污水、污物堆积；墙壁砖无脏水凝珠下流、无油渍、破损；天花板光亮，无灰尘、灰吊，破损；灯具、开关完好无损，无积尘厨房门窗清洁完好,无油垢,积尘,破损连接餐厅通道干净整洁，地面无积水、油渍、垃圾杂物、无烧烤木炭残渣，设置隔音、隔气装置并摆放有序，门口放有防滑垫垃圾桶（箱）加盖盖好，内罩垃圾袋，垃圾桶（箱）四周无散落垃圾，无异味；桶（箱）外表清洁无污渍炉灶和橱柜清洁完好，无破损、59、油垢、垃圾杂物，露出不锈钢器皿本色，橱柜内各种用品摆放有序；排烟罩罩面、滤油网及内部照明灯具均无油垢，光亮、无油腻感觉。调料缸内外干净,无油渍,各种调料充足、不变质，调料分类盛装，调料勺互不混用；砧板清洁、无毒斑积垢、无异味，生、熟食品不用同一块砧板刀具清洁无锈迹，所有炊具、盛具、餐具清洁，无破损、积垢冰箱、冰柜外部完好、无锈迹、渍垢，无漏电现象，无异味；物品摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，无腐烂变质的食品存留加加 工工 间间 器器 具具工作台面操作前后,台面上没有任何杂物,整洁,光亮,无油渍,摆放有序案板清理、洗刷，及时露出木板本色，并且能做到生熟分开水池做60、到生熟分开，用后立即清理干净，保持光亮、洁净，无污渍附在池壁上，无杂物堵塞漏水口不锈钢工作台台面无废物、无油垢，色泽光亮，露出不锈钢本色不锈钢锅和汤桶内外无油垢、赃物及底部无黑垢面案在闭后清洗、干净无污物；盛物桶为塑料制品，内部干燥、无异味，外部清洁、无污物货架调味品干果、原材料分开摆放；色素和调味品分开摆放;食品罐头和调味品、色素分开摆放,室内通风干燥、不潮湿,室内湿度不能过高，常温调料缸内外清洁无污渍，摆放整齐；油刷和汁酱刷不能互用，保证柄把干净无油腻感切肉刀具刀口锋利,刀面光亮,无油渍,无肉沫,刀柄无油腻感;肉夹干净卫生;磨刀棒每个小缝隙内无油渍无杂物明档前的物品摆放整齐，不零乱；玻璃清61、洁无油渍、无水痕、无指纹刀具刀把不油腻、刀面无锈渍，用后干净干爽搅拌机刀片进出口清洁干净,无锈渍腌肉盒清洁无残留物腐烂变质调料全部用盒装，外包装无积尘清洁干爽，商标朝外，整齐摆放地面干净清洁，无杂物；垃圾桶桶外干净、无污渍所有餐柜外表干净无污物，柜内餐具码放整齐，排列有序加加 工工 间间 器器 具具金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构烤烤房房主主管管值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪 容容 仪仪 表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。男员工不留长发，大鬓角，小胡子，不留怪发式，染发胸牌佩带左胸前，位置端正整齐62、；指甲整洁，无长指甲，黑指甲不佩戴手表及其他饰品双手清洁，无明显积垢，员工身体无异味。按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊烤烤 房房 环环 境境厨房内空气流通，无异味、无燥热，温度均衡，照明阳光充足厨房地面干净整洁，无积水、油垢、垃圾，露出地面原有本色，地砖无破损；地漏畅通无污水、污物堆积；墙壁砖无脏水凝珠下流、无油渍、破损；天花板光亮，无灰尘、灰吊，破损；灯具、开关完好无损，无积尘厨房门窗清洁完好,无油垢,积尘,破损连接餐厅通道干净整洁，地面无积水、油渍、垃圾杂物、无烧烤木炭残渣，设置隔音、隔气装置并摆放有序，门口放有防滑垫垃圾桶（箱）加盖盖好，内罩垃圾袋，垃圾桶（箱）四周无散落垃圾，无异味；桶（63、箱）外表清洁无污渍炉灶和橱柜清洁完好，无破损、油垢、垃圾杂物，露出不锈钢器皿本色，橱柜内各种用品摆放有序；排烟罩罩面、滤油网及内部照明灯具均无油垢，光亮、无油腻感觉。调料缸内外干净,无油渍,各种调料充足、不变质,调料分类盛装,调料勺互不混用;砧板清洁、无毒斑积垢、无异味,生、熟食品不用同一块砧板刀具清洁无锈迹，所有炊具、盛具、餐具清洁，无破损、积垢物品摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，无腐烂变质的食品存留烤烤 房房 器器 具具工作台面操作前后,台面上没有任何杂物,整洁,光亮,无油渍,摆放有序水池做到用后立即清理干净，保持光亮、洁净，无污渍附在池壁上，无杂物堵塞漏64、水口不锈钢工作台台面无废物、无油垢，色泽光亮，露出不锈钢本色烤炉和排烟罩内无陈积灰质和炭质，炉面卫生、清洁，无油渍、污渍；排烟罩无灰尘、杂渍，露出原有光泽调料缸内外清洁无污渍，摆放整齐；油刷和汁酱刷不能互用，保证柄把干净无油腻感肉盘和备肉托完好无破损，干净无杂物、无油渍；底托清洁干净、无油渍的脏物；炭箱周围无碎渣，表面无污渍，上面要加盖切肉刀具刀口锋利,刀面光亮,无油渍,无肉沫,刀柄无油腻感;肉夹干净卫生;磨刀棒每个小缝隙内无油渍无杂物明档前的物品摆放整齐，不零乱；玻璃清洁无油渍、无水痕、无指纹刀具刀把不油腻、刀面无锈渍，用后干净干爽调料全部用盒装，外包装无积尘清洁干爽，商标朝外，整齐摆放地面65、干净清洁，无杂物；垃圾桶桶外干净、无污渍所有餐柜外表干净无污物，柜内餐具码放整齐，排列有序烤烤 房房 器器 具具金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构切切肉肉主主管管值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪 容容 仪仪 表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。男员工不留长发，大鬓角，小胡子，不留怪发式，染发女员工统一发饰不得染发;上岗化淡妆胸牌佩带左胸前，位置端正整齐；指甲整洁，无长指甲，黑指甲不佩戴手表及其他饰品双手清洁，无明显积垢，员工身体无异味。按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊手套干净切切 肉肉 师师对客服务主动、66、热情；走肉姿态规范、大方、标准、快速60分钟内上全烤肉，保证二次循环保证温度（60-70）；切肉速度根据顾客需求合理、及时、因人而异切肉时注意切肉时注意力集中、动作规范、标准刀法纯熟，避免意外伤人或将油滴落在客人身上详细为顾客介绍肉类成熟度、口味、原料等与客交流礼貌大方，吐字清晰，并使用礼貌用语随时检查客人出品单,避免漏台,漏肉及时为客人服务，因客需求而异烤肉循环供应，礼貌待客，巡台及时在为客人服务时，服务用具轻拿轻放，使顾客满意切肉份量均匀按标准525克执行，因客需要灵活掌握，切肉主管要随时检查切肉师切肉重量及餐盘内出品重量，立即辅导切肉师，减少浪费微笑服务从始至终切切肉肉器器具具肉盘和备肉67、托完好无破损,干净无杂物,无油渍,底托清洁干净,无油渍的脏物；切肉刀具刀口锋利,刀面光亮,无油渍,无肉沫,无锈渍，用后干净干爽,刀柄无油腻感,肉夹干净卫生,磨刀棒每个小缝隙内无油渍无杂物金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构酒酒师师值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪 容容 仪仪 表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。男员工不留长发，大鬓角，小胡子，不留怪发式，染发胸牌佩带左胸前,位置端正整齐；指甲整洁,无长指甲,黑指甲不佩戴手表及其他饰品双手清洁，无明显积垢，员工身体无异味。按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊酿酿 68、酒酒 区区打酒台面,墙面,地面清洁无死角,无酒渍,无水痕糖化锅,清酒罐等所有容器表面光亮,洁净,无卫生死角过滤槽内外无杂物,表面清洁糖化车间地面清洁卫生,无杂物各种啤酒杯洗消洁净,摆放有序刷杯器,杯槽内无杂物,无异味输酒管清洁,光亮,无水痕,无污渍,无指纹发酵罐表面清洁,无水渍,无污渍发酵车间地面清洁,无杂物发酵车间内物品摆放整齐,无乱堆乱放现象啤啤酒酒类类项项目目口口感感泡泡沫沫颜颜色色温温度度气气味味浓浓度度慕尼黑黑啤醇厚、杀口力强，无异味微 白 细 腻,持久挂杯咖啡色48度焦香味、糊香味118BX爱尔小麦纯正、杀口微 黄 细 腻,持久挂杯微红褐色 410度 小麦香气和酯香味116BX比尔69、森大麦纯正、爽口微白细腻、持久挂杯微黄48度酒体协调柔和、有明显酒花香和麦芽香气112BX红 啤浓郁杀口、纯正细腻挂杯红紫色48度焦香味12BX绿 啤微甜、无苦味洁白微绿微绿色48度柔和、有明显的酯香味（苹果香）11BX金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构特特岗岗主主管管值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪容容仪仪表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。女员工统一发饰不得染上岗化淡妆胸牌佩带左胸前，位置端正整齐；指甲整洁，无长指甲，黑指甲不佩戴手表及其他饰品双手清洁，无明显积垢，员工身体无异味。按要求立岗，服务人70、员无聚堆闲聊自自 助助 餐餐 区区自助餐台面无脏物,污迹,淌落的菜叶,汤汁,装饰布清洁干净;餐具码放整齐装饰布干净，无异味、折叠美观餐台餐具摆放合理、干净无破损自助餐台餐炉外表面光亮,无水痕,无汤渍,缝隙无污迹,无异味,无残渣自助饮料区域无污迹,无糖渍,无异味饮料杯具洁净,无破损,供应及时无空档酒精炉内外清洁，无污物餐台装饰品摆放合理美观，干净无油渍冰池内无杂物，摆放合理，码放充实烤炉表面清洁，无污渍调料缸内外清洁无污渍，托肉盘摆放整齐、干净无破损备肉方盘干净、无破损，保持清洁玻璃明亮，无油渍、无水痕毛巾洁白，无油渍特特 岗岗与客交流礼貌大方，主动、热情并使用礼貌用语耐心解答顾客的疑问，对取餐71、须知做简单说明及时满足顾客的合理需求补给食品及时无间断，各种食品不少于1/3用餐器具干净，供应及时不断档金金汉汉斯斯餐餐饮饮连连锁锁机机构构洗洗碗碗间间主主管管值值班班检检查查表表姓姓名名 日日期期区区域域项项目目1 12 23 3行行动动方方案案仪仪容容仪仪表表员工工装按岗位要求，统一着装，统一工鞋，工袜，并保持清洁干净。女员工统一发饰不得染上岗化淡妆胸牌佩带左胸前，位置端正整齐；指甲整洁，无长指甲，黑指甲不佩戴手表及其他饰品双手清洁，无明显积垢，员工身体无异味。按要求立岗，服务人员无聚堆闲聊洗洗碗碗间间环环境境厨房内空气流通，无异味、无燥热，温度均衡，照明阳光充足厨房地面干净整洁，无积水、72、油垢、垃圾，露出地面原有本色，地砖无破损；地漏畅通无污水、污物堆积；墙壁砖无脏水凝珠下流、无油渍、破损；天花板光亮，无灰尘、灰吊，破损；灯具、开关完好无损，无积尘厨房门窗清洁完好，无油垢、积尘、破损连接餐厅通道干净整洁，地面无积水、油渍、垃圾杂物、无烧烤木炭残渣，设置隔音、隔气装置并摆放有序，门口放有防滑垫垃圾桶（箱）加盖盖好，内罩垃圾袋，垃圾桶（箱）四周无散落垃圾，无异味；桶（箱）外表清洁无污渍橱柜清洁完好，无破损、油垢、垃圾杂物，露出不锈钢器皿本色，橱柜内各种用品摆放有序工作台面操作前后，台面上没有任何杂物，整洁、光亮、无油渍、摆放有序水池做到用后立即清理干净，保持光亮、洁净，无污渍附在池壁上，无杂物堵塞漏水口不锈钢工作台台面无废物、无油垢，色泽光亮，露出不锈钢本色所有餐柜外表干净无污物，柜内餐具码放整齐，排列有序洗碗机外表光亮无污渍、无水痕、无油腻