1、幼儿园餐饮膳食营养工作管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 幼儿园营养工作制度1、根据季节变化，每周制定出适合幼儿年龄的不同食谱，定期研究膳食情况，不断提高幼儿膳食质量。2、采购食品要求新鲜质优，每天由专人验收食品，建立验收簿。3、每周菜谱不重复，保证隔周有海产品，菜谱做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、甜咸搭配、干湿搭配。4、严格执行食品卫生法，食物烧熟煮透。同时注意色、香、味俱全，讲究烹调技术，尽可能保存食物中营养素，防止维生素损失。5、在操作中尽量把食物切成细丝、丁、薄片，适合幼儿年龄特点及消化功能。6、每月2、做好幼儿膳食营养评价分析工作，发现问题及时调整补充，达到幼儿营养摄入量的平衡。7、定期召开膳委会，研究膳食情况。在家长的配合支持下，不断提高幼儿膳食质量。幼儿园营养膳食管理制度一、膳食应由专人负责，成立膳食管理委员会，善管会工作由园长挂帅，由保健员、班级教师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱。做好每周主副食多样化，保证幼儿吃好、吃饱，对体弱儿童做好病号饭，不断提高儿童膳食的质量。二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、3、煤的费用不超过膳食费的5%-8%，每月超支或结余不超过2%。每月向家长公布伙食帐目。三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱，每周五向家长公布。包括三套带量的食谱：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼儿建议晚餐食谱。四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取”食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收薄。具体见绿洲艺术幼儿园安全制度。五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量1克。食物验收合格后格局隔板用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查，分析营养实际提供情况，保证营养供给合理平衡。九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。