1、幼儿园儿童膳食餐饮规范管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 儿童膳食管理制度一、膳食管理1、为幼儿提供在园期间的膳食。2、食堂必须严格执行中华人民共和国食品安全法，必须取得餐饮服务许可证（食品经常许可证）。3、食堂应当建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。4、炊事人员须有健康证明方可上岗，在上岗前必须经过儿童营养及烹饪知识的专业培训。5、儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并2、定期召开会议，进行民主管理。工作人员和儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过5%。6、根据儿童的营养需要、年龄、季节和膳食费用，并按照带量食谱要求选购食物。7、餐饮人员应做好食堂卫生工作，养成个人良好卫生习惯，各项操作符合要求。8、严格执行园内的生活制度，保证幼儿的餐饮供应。9、成立膳食管理委员会，对科学合理的管理幼儿营养和膳食起到监督作用。同时，为了更好地对幼儿的膳食费分配精打细算，保证每月的盈亏在正常范围内，既能保证幼儿的营养，又能使膳食费不超支，膳委会可以发现问题、解决问题，对保健人员做的每月膳食调查分析其中的问题，提出改进意见，膳委会由园长或分管3、园长、保健人员、保教人员代表、炊事人员代表、财务人员等组成，每月召开一次会议，必要时随时召开，有专门的记录、到会代表名单和讨论的议题等。（1）、膳委会成员能简单地懂得儿童营养的基础知识，掌握每月膳食的收支情况，并能深入班级、厨房了解幼儿的进餐情况和炊事人员的实际操作能力。（2）、监督幼儿园的饮食卫生安全工作，做好防止食物中毒、防盗、防腐工作。（3）师生膳食严格分开，饭、菜、汤均分开烹饪、分开核算，并有明细的教师膳食账目。由膳委会负责监督。（4）、每月定期向家长公布膳食账目。（5）、保证幼儿食谱多样化、不单调、不重复、要求平衡膳食、荤素搭配、粗细搭配、软硬搭配，能忽多忽少。（6）、对膳委会会议前4、一次提出的问题是否得到解决要进行追踪，直至问题得到解决。二、膳食安全卫生1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中，水池一般有34个。洗涤拖把的游泳池必须与清洗食品池分开。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。5、隔顿、隔夜食品，不得回5、锅烧给孩子吃。外购熟食，要回烧后给幼儿吃。6、食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网，库房要加装防鼠板。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。7、食堂内禁放有毒、有害物品，消毒用品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。8、采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。严格素证制度。9、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时，每种食物留样品100克以上。留样冰箱有专人保管使用，不得放置其他与留样无关的物品，定期清理食品，每周清洁消毒一次。10、食堂烧好的饭菜，必须按各班实到人数，按带量食谱的数量分装到各班的容器内。16、1、分好的饭菜及时送入饭菜存放间待发，不能放在烹调间。分饭菜的勺子要摆放在消好毒的容器内，不能随意放在餐台上。12、消好毒的餐具及送饭菜、点心进班的容器要加盖加罩。冬天送饭菜途中要注意容器保暖，夏天要防止过烫。用送饭车或电梯送饭菜，每天使用前有专人用消毒液清洗擦拭餐车或电梯，有消毒记录及责任人签字。13、非厨房工作人员一律不得进入食堂，注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失水、投毒等事帮发生。三、炊事人员配比与卫生1、选派身体健康、作风正派、年富力强的人员从事炊事工作，一般男生不超过60周岁，女性不超过55周岁。2、严格按照托儿所、幼儿园卫生保健管理办法规定要求，炊7、事人员与儿童人数的合理配比：提供每日三餐一点的托幼机构应达1：50，提供每日一餐二点或二餐一点应达1：80。3、上岗前需进行食品专用行业的健康检查，一般在地区疾控部门或当地医疗卫生机构检查。合格后方可上岗，以后每年体检一次。4、选择专业学校毕业的炊事人员，如营养学校、烹饪学校、宾馆管理培训、厨师培训等专业毕业，有专业技能和理论知识，且已获专业证书的人员。5、做好个人卫生，勤洗头、洗澡、剪指甲，上班时要穿工作服、戴帽子戴口罩，操作时不抽烟，分熟饭菜时不大声讲话，尝菜用小碗、小勺，不使用幼儿餐具。6、有条件的园所要给炊事人员配备更衣室，配有衣柜、桌椅。更衣室应整洁、不零乱，个人物品专柜存放，换下的8、衣裤、鞋子不乱丢，工作服每周清洗消毒一次，夏天每日清洗。7、炊事人员上厕所必须脱去工作服，上完厕所用肥皂洗手后再穿上工作服。8、炊事人员患病时，不要坚持上岗。遇有人手不足时，临时帮忙人员必须要有健康证，包括分管园长和保健人员。四、膳食营养1、儿童膳食营养原则膳食必须合乎营养需要，以满足迅速生长发育时期所必需的一切物质。食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比例为1：1：45。每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的12%15%、30%35%、50%60%。动物脂肪占总脂肪约50%。动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50%以上。建9、立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配。热量要求早餐占30%（含上午点心5%），午餐占40%（含下午点心10%）,晚餐占30%（含晚上水果5%）。食物的选择、配合要适当，食品的品种、数量、烹制的主法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。创造一切有利条件使食物中枢兴奋，引起食欲，要求绝对保证饮食安全卫生。2、膳食营养托幼机构应当根据儿童生理需求，依据中国孕期、哺乳期妇女和06岁儿童膳食指南中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）制订膳食计划。根据膳食计划制订带量食谱，12周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法应当科学合理，减少营养素的损失，10、符合营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。托幼机构至少每季度进行一次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应达到“DRI”的80%以上，寄宿制托幼机构应达到“DRI”的90%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质1215%，脂肪3035%，碳水化合物5060%。全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的加餐），午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点），晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供一次点心。XX街道XX幼儿园