1、幼儿园管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 沙区阳光蓓蕾幼儿园食堂管理制度 1、幼儿园成立由园长、总务、保健、后勤人员等组成的食堂管理领导小组。食堂管理领导小组要及时召开会议，听取各种意见，切实改进食堂工作。 2、幼儿园食堂领导小组成员于每周行政会结束后进行食堂例行检查。对发现的隐患立即进行整改。 3、食堂配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 4、幼儿园食堂必2、须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 5、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 6、食堂应当定时不定时地整理卫生环境，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 7、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。做好食品采购的登记记录。 8、食堂饭菜做3、到质、价相符，营养搭配合理，保证幼儿健康发育的营养需要。 9、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，各种原材料必须经过充分的剔除杂质、洗涤、浸泡后才可烹煮。不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品制作完成后要留样备查。留样时间24小时。 10、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 11、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。 12、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 13、餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 14、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 沙区阳光蓓蕾幼儿园 2009年9月3日