1、幼儿园管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XX幼儿园食品卫生管理制度 根据学校卫生工作条例、食品卫生法、传染病防治法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定及教育行政部门的有关规定，结合本校实际，就食堂食品采购、贮存、加工、出售等环节作如下规定：1、食品采购与验收：（1）学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照有关国家规定进行索证；相对固定食品采购的场所，以保证质量。（2）禁止采购下列食品：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品。无检验合格证明的肉类食品。2、超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品。无卫生许可证的食品生产经营者加工的非定型包装和裸装的直接入口的食品（即各类熟食）。2、食品贮存与保管：（1）设立食品专用仓库，并配备兼职食品保管员。专用食品仓库要除当天用完的食品（包括原料、半成品或熟食品）外均应有食品保管员签收，并分类、分架、隔墙、离地存放，挂牌标明进货日期和保质期，做到先进先出，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。（2）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品应分柜存放。3、食品清洗与加工：（1）食堂应使用符合生活饮用水卫生标准的自来水，禁止用河水、井水、自备水等未经处理直接用于食用或最后一道清洗3、加工。（2）肉食、水产、蔬菜分槽（盆）清洗。（3）粗加工（清洗）、切配、烹调、售菜按规定操作流程、场所进行，不交叉感染。（4）厨房、餐厅等与外界相通门窗须安装防蝇防尘设施。操作人员应统一穿戴工作衣帽、戴口罩。禁止无关人员进入操作间。4、食品暂存与出售：（1）设立封闭的售菜间，设置防蝇、防尘、保洁、洗手消毒、控温等卫生设施，并按每10平方米配备一盏30W的紫外线消毒灯，售菜间内不准堆放杂物。（2）食品在烹饪后立即放入售菜间，至出售不得超出2小时。（3）食堂剩余食品一般不过夜，确需过夜必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。XX幼儿园XXXX年10月