1、大型物流公司员工餐厅食品卫生管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 第1节 总 则第1条 为进一步推进和规范公司后勤工作，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本制度。第2条 本制度适用于公司员工餐厅。第2节 餐厅管理第3条 厨师长为餐厅负责人；员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由行政部派专人负责餐厅的监督工作，同时员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出意见、建议及投诉。一、行政部管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、区以及卫生防疫等有关2、部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；（三）负责公司餐厅工作人员的招聘；（四）负责对公司餐厅食品质量和价格的监督、检查与处罚；（五）代表公司接受且受理员工对餐厅的意见、建议及投诉等。二、员工监督权利：（一）员工有权就餐厅环境、饭菜质量等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；（二）可成立卫生监督员，由行政部定期召集监督员、餐厅工作人员进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第3节 服务要求第4条 餐厅必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫等有关部门以及公司制定的规章3、制度。第5条 餐厅以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第6条 餐厅应建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司行政部负责检查、规范其内部管理规定。第7条 餐厅需保证食品质量，应努力增加和不断调整饭菜口味及营养搭配，并严格成本核算。第8条 未经行部允许，餐厅不得随意招聘、调换餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第4节 食品卫生第9条 餐厅必须严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查。第10条 餐厅在接受卫生防疫等主管部门进行4、食品卫生安全工作检查时，对发现的问题应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅负责人承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第5节 餐饮用具的使用第11条 餐厅应指定专人对餐具进行保管，制订完善的使用条例。第12条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；餐具容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。第13条 使用中应采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。第14条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。第15条 爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水5、电、燃料，不得随意浪费公司用品及财物；公司员工损坏餐具照价赔偿；借用餐具应先征求厨师长的同意并登记。第6节 食品采购第16条 采购食品原料及成品，必须保证新鲜，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。第17条 采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期限等标志。第18条 公司派专人进行食品采购工作，采购食品做到有计划进货，勤出勤进；运输车辆和容器应专用，坚持验收制度，对质量不符合标准，短斤少两，以次充好的食品及原料绝不入库。第7节 库存食品的管理第19条 食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮的设施及措施。第20条 食品存放应分类分架、隔墙离地；有异味或易吸潮的食6、品应密封保存或分类存放，易腐蚀品及时冷藏保存。第21条 仓库由厨师长负责管理，仓库食品需做到勤进勤出，先进先出；行政部管理人员定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品储存若出现变质由厨师长负责，按购进价赔偿。第22条 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。第23条 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫保持干燥整洁。第8节 员工用餐公约第24条 就餐一律在餐厅进行，办公区内其它任何地方不得进餐或者烹煮食物。第25条 严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间以行政部下发的通知为准。第26条 员工打饭/打菜必须依次排队并接受餐厅工作人员7、的管理，一人打一份餐。第27条 就餐时应有良好的姿态，不得高声喧哗，不得挥动筷、匙及叉妨碍邻桌，不得故作撞击声。第28条 若员工发现饭菜口味异常等疑似质量问题，应立即向行政部管理人员反馈，由管理人员迅速查明原因进行处理，若出现了不明就里的误传饭菜变质等行为导致的食品浪费和恐慌现象，对造谣员工处以重罚并由其承担浪费的食品费用。第29条 果核骨刺、余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内。第30条 提倡俭省节约，杜绝剩菜剩饭。第31条 餐厅内禁止吸烟。第32条 凡相关单位来公司洽公人员，需在餐厅就餐的必须在上午10：30、下午16：00以前通知行政部，由洽谈部门带入餐厅就餐。第33条 各部门如晚间加班的，须在下午16：00前或周六下班前通知行政部，以便厨房做好准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门自行解决。