1、门店食品卫生管理制度和岗位责任制编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、流通环节食品安全监督管理办法等国家有关法律、法规、规章的规定，就食品经营管理工作，本店制定如下制度:食品安全管理人员制度一、制定本店食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本店食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四2、组织本店食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本店贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。三、应当建立健全本店的食品安全3、管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品安全自检自查报告制度一、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并详细填写进货台账，验收合格后方可销售。二、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定。三、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。四、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。五、查验食品4、是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是否属于国家禁止生产、销售的食品。查验食品是否掺杂使假、以次充好。查验食品是否假冒或仿冒他人产品商标、名称、包装、装潢、厂名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品生产经营单位名称、地址、有效期和有关质量标准。六、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。从业人员培训管理制度一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律5、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、定期组织本店食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实施条例、食品流通许可证管理办法等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。五、新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。六、培训方式以集中讲受与自学相结合，建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容等记录归档，以备查验。食品经营过程与控制制度一、食品采购1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订6、供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进行查验。6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存1.食品进货存放于经营场所陈列柜。2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类7、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4.每周对陈列食品卫生检查一次。5.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品销售1.每周食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。进货查验和查验记录制度一、加强本店食品质量安全监督管理，确保本店按照法定条件、要求从事食品经营活动，8、销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。二、凡进入本店的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。三、经营的预包装食品，本店的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限9、期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。四、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。五、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品贮存管理制度一、根据经营需要设置存放设施，如存放架（柜）、冰箱等。二、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。三、经营场所应10、设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时应做好清洁消毒工作。四、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存分类摆放。五、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。不合格食品处置制度一、对不合格食品实施处置制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，退出本店的管理制度。二、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本店：（一）腐烂变质、污11、秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；（三）超过安全使用期或者保质日期的；（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；三、本店工作人员发12、现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品，登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。四、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本店选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。五、本店工作人员应对本店内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，13、撤下柜台，退出超市。六、本店应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。食品安全突发事件应急处置方案一、当有消息(以电话或登门等方式)告知有顾客因吃本店食物而可能中毒时，接待人员应主动向来人/来电问清楚以下事项：A.该(部分)顾客就消费时导致中毒的人数；B.该(部分)顾客是吃何种食品导致中毒的；C.该(部分)顾客是否已被送至医院：a)若被送至医院，在哪个医院、哪号房间急诊；b)若未被送至医院，应立即告知来人/来电必须先将该(部分)顾客立即送至就近的医院。二、接待人员应将上述事项及时、准确的向本店负责人汇报。三、本店负责人在获知该消息后，应立即采取下列措施：A14、.迅速以电话等方式向本店全体员工通报情况；若中毒的人数较多时，负责人可越级向上级领导汇报；B.据告知可能导致食物中毒的食品采取特殊保管的方式，或根据医院或卫生防疫部门的通知将留样食品送至检验；C.立即会同有关负责人到医院看望住院治疗的顾客。四、对到医院处理该事件的同志到医院后，应先向医院处理该事件的医生了解具体情况后，再到病房处看望该部分顾客。五、当医院、卫生防疫站派人前来取留样食品进行化验时，则工作人员应立即予以配合。六、当经化验确认为食物中毒时，在向上级机关以电话等方式汇报后，成立应急小组积极的处理该项事件；应急小组应由经理、安全质量检查员等组成，并由经理担任组长。七、处理人员在处理该项事15、件的过程中，必须坚持下列原则：A.沉着冷静、积极主动；B.积极与医院和卫生防疫部门配合，全程追踪处理的过程和结果；C.事件未调查清楚或处理好前，不得轻易在公开场合发表任何可能招致我方不利的言论，更不得与人争辩，强词夺理；D.尽可能避免媒体报道以及受知面扩大等负面情况。八、在事件处理完毕后，经理应将事件发生的经过和处理结果经填写突发事件处理报告向本店所有员工汇报处理经过。若确定为中毒事件，则同时须以本店的名义向上级机关汇报其经过和处理结果。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗、勤换工作服。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦鼻涕。十、不准对着食品咳嗽或打喷嚏。十一、自觉遵守卫生制度。十二、抹布专用，经常搓洗，消毒。