1、公司总部服务中心饭堂包间管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 总部服务中心饭堂包间管理制度1、总则为了改善并健全饭堂包间的管理工作，规范部门工作纪律，提高员工的自我约束能力，充分调动员工的工作积极性，按照要求和标准优质高效地完成各项工作，特制定此管理制度。2、人员架构总人数：8人3、人员管理规定1) 餐饮副主任工作职责及规定1. 工作时间：？2. 认真贯彻经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 3. 不断提高管理，业务上精益求精。 4. 拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 5. 对下属员工进行定期业务2、培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 6. 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 7. 严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 8. 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。9. 做好餐厅完全和防火工作。 10. 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。2) 厨师工作职责及规定1. 工作时间：11：00-14：00及17：00-21：00？2. 严格执行食堂管理办法3、，保证食品卫生。 3. 制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐。 4. 精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量。 5. 保持个人、工作间及环境卫生。 6. 定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系。 7. 搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余。3) 厨工工作职责及规定1. 工作时间：？2. 负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作。3. 负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。4. 搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。5. 管理好机械设备。6. 讲究个人卫生，保证饮食卫生，防4、止食物中毒。7. 自觉遵守公司各项规章制度，服务后勤管理人员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。 4) 会所主管工作职责及规定1. 工作时间：？2. 负责本部门管理工作，确保服务质量，协助经理对员工进行服务技能培训与考核，以身作则、作好带头作用。 3. 检查所有服务员的仪容、仪表及上岗的备用品。 4. 分析前晚服务缺失、安排日常工作，提供相关注意事项。 5. 巡视各区域服务员，清洁卫生时的具体操作情况。6. 检查服务设备电源的开启情况。 7. 跟踪设施、设备报修、整改的验收情况。 8. 根据每日物品损耗情况及营运需求做好物品申购及领用 8每日组织员工出席，由经理召5、开的班前、班后例会，检查服务员的仪容、仪表，礼貌纪律，参与奖罚制度的执行。9. 负责每日服务员的工作安排及临时调配，员工考勤监督，指挥服务日常工作，并按规定程序做好认真检查，指点工作中存在的问题。 10. 熟悉楼面、协调服务员的工作关系，检查各岗位的责任落实情况。 11. 必须做到营业前巡视房间，检查准备工作是否到位，营业中途参与多次巡房，以便工作顺利运作，营业结束后再次巡房，检查房间设备、环境。 12. 解决处理工作中的问题和宾客投诉，并向上级汇报负责宾客埋单事项。 13. 负责本部门的物资清点、卫生记录，保管工作负责所需物资。5) 杂工工作职责及规定1. 工作时间：？2. 热爱卫生清洁工作6、。坚持卫生工作经常化、制度化、标准化，为保持文明、整洁、优美的新型单位而努力工作。 3. 负责员工包间卫生清洁工作，保证分管的卫生区域达到有关卫生标准和要求。 4. 对负责的卫生区域除按规定进行清洁外，要及时清理杂物，随脏随扫，保持良好的卫生状态。 5. 正确使用、爱护卫生工具设备，并能够对卫生工具设备进行日常保养及维修。 6. 掌握正确的卫生操作方法及程序，防止在清洁过程中造成环境、食品等污染。 7. 合理使用卫生清洁用品，努力降低各种清洁用品的消耗。 8. 将垃圾、废物倒在指定地点，清洁完毕后将卫生工具、用品放到指定地点，不得将卫生工具用品乱堆乱放于公共场所。 9. 按主管安排，定期进行灭7、鼠、灭蚊蝇工作。完成领导交办的各项工作，虚心接受有关领导对卫生工作的检查指导。 10. 严格遵守单位各项规章制度，不准擅离职守、串岗，不干私事，按时上下班，尽自己最大努力把工作做好。6) 服务员工作职责及规定1. 工作时间：？2. 接受上级领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。3. 负责开餐前的准备工作. 4. 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 5. 搞好接待前后的卫生工作，保持会所环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。6. 保证各种用品、调料的清洁和充足. 7. 严格按规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。8. 熟悉菜单上所有品种的名称、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。8、9. 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 10. 将客人的要求传递给厨房。 11. 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。12. 能迅速有效地处理各类突发事件。13. 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。14. 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。15. 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.16. 保持个人身体健康和清洁卫生。17. 做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。18. 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。19. 完成上级交给的其他任务。4、包9、间日常管理制度1) 每日开餐前与下班后必须检查包厢的清洁卫生。1. 餐台及餐具有无破损，是否干净，摆放整齐，转波有无放正、是否干净。鱼缸及池水是否清洁。2. 茶几是否清洁，茶杯是否有茶迹，季刊等宣传资料是否崭新并摆放整齐。3. 地面清洁卫生是否干净。4. 落台是否干净整洁，有无杂物。5. 洗手间水池、镜面、及地面、马桶等是否干净，卷纸、毛巾、洗手液等物品是否完备。6. 包房内所有垃圾桶应及时装上垃圾袋，并及时清理垃圾。2) 班前班后必须检查操作间。1. 工作台表面及柜体是否有油迹。2. 托盘放在统一位置，每次用餐完后必须清洗托盘。3. 抽屉及柜内餐具是否摆放整齐，是否按照包厢配备录准备，酒水车10、是否放在指定的位置。4. 操作间地面是否干净。5. 抹布清洗后统一挂在洗碗间里面。6. 桌布、餐布使用后应及时回收至指定位置，并保持布内无杂物。5、饭堂包间使用指引1) 适用范围：外部来客、各职能中心部门聚餐。2) 用餐时间：11:-13:00及17：00-19：00。3) 用餐方式：方案形式说明备注:一菜单点餐1.配置上菜服务员；2.饭堂制定包间菜单3档（可勾选）菜式3档：1、300元/桌 高限；2、500元/桌 高限；3、700元/桌 高限。二自助餐1、设置放餐点；2、配置管理服务员；3、超过50人/场可申请4) 管理职责：食堂负责人统筹包间管理，负责一切服务。5) 申请流程：提前3-8个11、工作日当天备注：申请表到中心主管审批的，必须由中心主管亲笔签字。6) 审批权限：审批事项申请人总部服务中心中心主管执行总裁合计时限部门聚餐 1 12客户接待30元/人35人l 1 1235人l 1 1 1350元/人20人l 1 1220人l 1 1 1370元/人15人l 1 1215人l 1 1 13备注：1、10人（含）以下用餐提前3天申请，10-50人提前5天，50人以上提前8天，用餐人数不得超过120人；2、临时取消包房用餐的，10人（含）以下用餐提前1天取消，10-50人提前2天取消，50人以上提前3天取消。l 注意事项：1、使用包间所产生的餐费计入相应中心的年度预算，其中，部门聚12、餐参照关于因公外出费用的管理规定，按职能中心一级主管500元/月标准；2、用餐之前填写饭堂包间使用申请表（附件1），按照流程申请包间使用；2、用餐人员自行准备酒水瓜果，餐后凭发票报销；3、用餐结算方式：集团与服务中心的财务部门之间划账，员工不另做报销。4、用餐人员需保持良好的用餐环境，用餐时注意用餐礼仪，不随地吐痰，不乱丢垃圾，不高声喧哗。5、除执行总裁及综合管理中心主管有优先使用权，有临时需求可优先安排外，其他中心的包间申请按先后顺序安排。五、附则本规则制度自签发之日生效，总部服务中心拥有最终解释权。附件1：饭堂包间使用申请表附件1：包房使用申请表单位（部门）申请人联系方式手机（座机）：使用日期_年_月_日_年_月_日 共_天用餐时间午餐 晚餐用餐类型菜式点餐 300元/桌 档次500元/桌 档次700元/桌 档次自助餐用餐人数_人餐桌数量_张申请原因申请人：审批：