1、开吧前准备1着装上岗着装上岗1.1着装上岗工作流程所需设施设备：着工作服工作服工作鞋袜整理仪容头花、发卡发网佩戴饰物检查自己的微笑镜子酒店员工仪容仪表规定员工更衣室提前到岗1.2着装上岗工作细则操作程序操作标准及说明着工作服1）按规定穿好工作服，名牌戴在左胸上方，易于让宾客辩认；2）女士穿规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；3）按规定穿好黑色布鞋，鞋应保持干净；4）穿好工作服，佩戴丝巾、领带或帽子。整理仪容1）检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；2）应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；3）不得将长发披在肩上，头发应按规定塞入发网；4）指甲剪短，不得涂指甲油。佩戴饰2、物1）工作时间不得佩戴饰物，如戒指、手镯、耳环等；2）若戴头卡、头发，一律选用黑色，头花不得超过10厘米宽。检查自己的微笑1）着装检查完毕，走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑。2）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。特别提示：调整自己的情绪准备上岗。微笑从走向工作岗位之前开始。提前到岗1）提前5分钟到岗，签到；2）接受领班或主管分配工作。特别提示：精神饱满，准时到岗。在您工作的酒店，对着装上岗还有哪些要求： 2开吧前准备开吧前准备2.1开吧前准备工作流程所需设施设备：清洁吧台托盘 烟灰缸摆放桌面用具小吃盘 火柴咖啡用具 花瓶清洁和检查酒吧内设施抹布 电器台面 冰柜清洗托盘和小3、吃盘及咖啡用具桌面 酒架椅子 生啤酒机清洁地毯清洁糖罐 调酒装饰物检查鲜花和装饰花白砂糖 酒水咖啡糖 吸尘器调整窗帘和百叶窗小吃 地毯补充酒水准备调酒装饰物准备冰块清洁准备小吃2.2开吧前准备工作细则操作程序操作标准及说明清洁吧台1）用湿布和消毒液擦拭台面，然后用干布擦干；2）用另一块湿布擦拭所有的椅子。特别提示：干净，整洁，无尘，无水迹，无破损。摆放桌面用具1）用具齐全：糖罐内有序摆放5包白砂糖、5包咖啡糖，糖应无凝固、无破漏，糖袋无污迹、无水迹。烟灰缸火柴花瓶2）用具干净，无破损；3）摆放位置应按照酒吧要求摆放。清洁和检查酒吧内设施1）所有的电器应工作正常；2）冰柜内无积水和污物，外表光亮4、；3）酒架无尘土和水迹；4）生啤酒机干净，没有积剩酒，出酒正常，二氧化碳气充足。清洗托盘和小吃盘及咖啡用具1）干净，无破损；2）数量充足：数量根据各酒吧营业情况由酒水部订出。（续上表）清洁地毯1）安放警示牌；2）清空吸尘器的储尘桶； 3）先用湿布清洁斑点、污渍，再用干布吸干；4）发现室内装潢或地毯上有严重的污染或损坏情况，需及时报告主管； 5）将洗尘器的插头进门边的插座上，工作时防止吸尘器的软管挡在路上绊倒行人； 6）吸尘器站在远离房间的一边，操作的时候应该面向主要通道；7）如果需要，应移开桌椅，仔细清理；8）特别注意房间的角落、地毯边缘、人流区、货柜或桌下；9）如果需要，对柜台帝的椅子或室内5、椅子也进行除尘；10）清除吸尘器里储尘桶的垃圾，小心地将吸尘器的卷线或软管收拾整齐、捆好；11）将吸尘器存放在指定的位置； 12）工作中发现地毯或酒店设施问题，应及时向您的主管报告。特别提示：1.公卫清洁员可能负责酒吧的吸尘器和清洁工作。2.使用吸尘器，避免振动，也不要沾到水，湿手不能操作机器。 （续上表）检查鲜花和装饰花1）检查花瓶上有裂痕、缺口和指印，如果需要，清洗或更换花瓶，确保瓶里装有新鲜的水；2）保持鲜花和草木的新鲜，插放美观，剪掉凋谢的花叶；3）清洁装饰花上的灰尘，用软布轻轻擦装饰花的叶子或花瓣。特别提示：湿布会损坏丝绸做的装饰花的叶子和花瓣调整帘布和百叶窗1）检查窗帘是否悬挂好，6、有无脱扣，调整好窗帘的造型；2）调节百叶窗，使室内光线柔和适度；3）发现任何需要清洁的问题，及时报告，以便安排清洁工作。特别提示：调整好窗帘的造型和室内的光线，可以给宾客一个舒适的视觉效果，为宾客用餐提供一个良好的就餐环境。补充酒水1）各种酒水根据酒吧库存量提货；2）各种酒水分类摆放整齐；3）遵循先进先出的原则，把先领用的酒水先销售，先存放进冰柜的酒水先售出。准备调酒装饰物装饰物齐全、充足、新鲜。（续上表）准备小吃1）检查小吃质量，保证不过期、不变质；2）准备充足；3）应宾客要求，将小吃装在专用盘中，用托盘送至宾客桌上，并示意宾客。准备冰块1）将冰桶装满冰块；2）冰块干净、卫生，没有杂物。在您7、工作的酒店，对开吧前准备还有哪些要求： 3设吧前准备3.1设吧前准备工作流程设吧前准备所需设施设备：吧台钥匙领取吧台钥匙领用情况登记表工作日记领取本吧相关物品钥匙锁头准备开吧锁牌3.2 设吧前准备工作细则操作程序操作标准及说明领取吧台钥匙1） 领取吧台钥匙；2）检查“领用情况登记表”；3）检查密封包装是否完好；特别提示：每一班结束，应将吧台钥匙交前厅保管。领取本吧相关物品1） 领取工作日记和有关文件；2）领取工作日记交接中登记的需领物品及水果；特别提示： 填写交接班记录。准备开吧1）打开所有营业区的灯；2）检查酒吧有无异样；3）检查名锁是否完好；4）打开酒吧所有柜门；5）将钥匙、锁头、锁牌统一8、整齐摆放。特别提示：注意安全防盗在您工作的酒店，对设吧前准备还有哪些要求： 4摆放酒水单4.1摆放酒水单工作流程摆放酒水单所需设施设备：酒水单准备酒水单摆放酒水单4.2 摆放酒水单工作细则操作程序操作标准及说明准备酒水单1） 酒吧内备有足够数量的酒水单；2）酒水单应干净、整洁，没有破损。摆放酒水单1） 酒水单从中页找开成90度角，立放在每个吧桌上；2）每个吧桌上摆放酒水单的位置、方向须统一；3）检查酒水单的摆放。在您工作的酒店，对摆放酒水单还有哪些要求： 5摆放酒水5.1摆放酒水工作流程摆放酒水单所需设施设备：准备酒瓶及各种酒水酒架清洁酒架酒洁布酒摆酒检查酒架摆设5.2 摆放酒水工作细则操作程9、序操作标准及说明清洁酒架1）酒架应牢固；2）酒架无尘，无水迹。准备酒瓶及各种酒水1）瓶体干净，商标无破损；2）瓶口干净无污迹；3）品种齐全。摆酒1）所有商标正面朝向宾客；2）名贵的酒摆在显要的位置；3）各种酒分类摆放整齐。检查酒架摆设错落有致，整齐有序在您工作的酒店，对摆放酒水还有哪些要求： 6摆放吧台用具6.1摆放吧台用具工作流程摆放吧台用具所需设施设备：准备酒瓶及各种酒水烟灰缸清洁吧台火柴干净的布准备用具账单杯摆放用具检查6.2 摆放吧台用具工作细则操作程序操作标准及说明清洁吧台吧台应干净，无尘，无水迹,无纸屑。准备用具1）用具齐全；一个烟灰缸一盒火柴一个插账单的专用杯2）用具应干净、无破10、损，火柴装满。摆放用具1）每个吧凳前摆放一个烟灰缸；2）烟灰缸边沿上放一盒火柴，火柴上的店徽朝向宾客；3）烟灰缸后面摆放账单杯。检查检查吧台用具的摆放。在您工作的酒店，对摆放吧台用具还有哪些要求： 7摆设酒吧操作柜7.1摆设酒吧操作柜工作流程摆设酒吧操作柜所需设施设备：准备酒瓶及各种酒水操作柜清洁操作柜清洁布调酒用具摆设调酒用具杯具摆设杯具7.2 摆设酒吧操作柜工作细则操作程序操作标准及说明清洁操作柜不锈钢操作柜应干净、无水迹，并铺上干净的白柜布。摆设调酒用具1）取放冰块、调酒装饰物、配料、调酒用器皿等；2）用具应干净、无水迹、霉变；3）放置合理，伸手可及，便于工作。摆设杯具1）杯具无水迹、破11、口，经认真擦拭（参见工作细则8“擦拭杯具”）；2）根据预计的客流量和使用的频率来确定所需杯具的数量；3）摆在指定位置，倒扣在干净的柜布上；4）放置合理，伸手可及，便于工作。在您工作的酒店，对摆设酒吧操作柜还有哪些要求： 8擦拭杯具8.1擦拭杯具工作流程擦拭杯具所需设施设备：擦拭杯具洗杯机准备工作餐巾抹布杯架擦杯布杯具的摆放冰桶托盘杯筐酒杯调架8.2 擦拭杯具工作细则操作程序操作标准及说明准备工作1）将杯具在洗杯机中清洗、消毒；2）选用清洁和干爽的餐巾；3）保持摆放杯具的台面清洁，并用餐巾垫在表面；4）酒桶放好热水。特别提示：擦拭杯具的人员保持双手的清洁，抓住杯子底部3分之一处。擦拭杯具1）玻璃12、杯的口部对着热水（不要接触），直至杯中充满水蒸气，一手用餐巾的一角包裹住杯具底部，一手将餐巾另一段拿着塞入杯中擦拭，擦至杯中的水汽完全干净，杯子透明锃亮为止；2）擦拭玻璃杯时，双手不要接触杯具，不可太用力，防止扭碎杯具。特别提示：细心操作，动作轻。杯具的摆放1）轻拿玻璃杯底部，口朝下放置在台面上（或酒杯吊架）；2）玻璃杯摆放要整齐，分类放置。特别提示：整齐、规范在您工作的酒店，对擦拭杯具还有哪些要求： 9准备调酒装饰物工作流程9.1准备调酒装饰物工作流程准备调酒装饰物所需设施设备：食物订单领取水果和蔬菜保鲜纸冰箱加工装饰物保存装饰物9.2 准备调酒装饰物工作细则操作程序操作标准及说明领取水果和13、蔬菜1）每天开吧之前凭订单从收货部领取新鲜水果和蔬菜，如柠檬、芹菜等；2）樱桃、橄榄，视营业情况定期从干货库提取。加工装饰物1）装饰物应干净、新鲜；2）将柠檬切成3毫米厚的半圆片和一部分整圆片；3）切46片柠檬皮；4）准备10根芹菜杆，切成12厘米长；5）切68只橙角，用鸡尾签连上樱桃；6）从瓶中取少量的樱桃用水冲洗后，放杯中备用，橄榄也相同。保存装饰物1）将所有装饰物放在盘内或杯内存放；2）将装饰物用保鲜纸包好，存放在冰箱内；3）装饰物应准备充足；4）所有用鲜水果制作的装饰物，不允许隔夜使用。在您工作的酒店，对准备调酒装饰物还有哪些要求： 10冰库使用10.1冰库使用工作流程冰库使用所需设施14、设备：温度计温度控制冰库酒水摆放冰库环境及保养10.2 冰库使用工作细则操作程序操作标准及说明温度控制1）冰库温度控制在25度；2）冰库内设有温度计；3）除拿放酒水外，冰库门保持闭。酒水摆放1）酒水品种分开，位置稳定；2）酒水整齐，摆放平稳；3）各类酒水便于领用，相对接近保质期的酒水放在外面；4）除葡萄酒外，各类酒水保持整箱；5）酒水保持清洁，无灰尘。冰库环境及保养1）冰库四周无积水，无酒迹，无污垢，无杂物；2）酒架光亮，无灰尘；3）每年定期保养一次。在您工作的酒店，对冰库使用还有哪些要求： 11酒水供应11.1酒水供应工作流程酒水供应所需设施设备：酒水单接收酒水订单调制酒水工具酒水的制作1115、.2 酒水供应工作细则操作程序操作标准及说明接收酒水订单1）酒水订单上有时间、服务员姓名、台号、宾客人数，以及所需酒水的名称和数量，字迹清晰；2）酒水订单上要有收款员盖章；3）将单夹起（有单签穿好）统一摆放在工作台上。酒水的制作1）听装酒水直接提供给服务员，酒水不需开启，并配用杯，按酒水的饮用方法在杯中加入冰块、水果片等；2）瓶装酒水开启瓶盖后提供给服务中（葡萄酒、烈酒不需开启），并相应配合用杯、冰块、水果片、冰桶、冰架、水壶、冰夹、搅棒等；3）零杯酒水（葡萄酒、鲜果汁等直接倒入相应的杯中提供给服务员）需用量杯、量酒器等倒入相应杯中，并相应配合冰块、水果片、搅棒等；4）混合酒水的制作；5）先把16、配方所需酒水放在工作台上制作酒水的位置；6）准备好调酒工具、酒杯、配料、装饰品等在工作台上；7）调制、出品8）所用酒水配料等放回原处，所用调酒工具保持洁净，放回原处。在您工作的酒店，对酒水供应还有哪些要求： 12制作鸡尾酒水果装饰物12.1制作鸡尾酒水果装饰物工作流程制作鸡尾酒水果装饰物所需设施设备：水果盘清洁水果水果冰箱制作水果装饰物及其保存12.2 制作鸡尾酒水果装饰物工作细则操作程序操作标准及说明清洗水果1）新鲜的水果清洁、卫生；2）瓶（罐）装水果（如樱桃、咸橄榄等）经清水冲洗；3）清洗后的水果放入盘（杯）中。制作水果装饰及其保存1）酒签穿好的水果作为装饰物；2）切成片、角等状的水果作为17、装饰物；3）相互穿在一起的水果作为装饰物；4）水果装饰物排放在盘（杯）中，并在表面上封好保鲜纸，放入冰箱保存；5）隔天的水果装饰物不再使用。特别提示：精心制作，冰箱保存，温度适宜，形状美观。在您工作的酒店，对设制作鸡尾酒水果装饰物还有哪些要求： 13酒水盘点13.1酒水盘点工作流程酒水盘点所需设施设备：酒水盘点本实际酒水盘点盘点的相关事宜13.2 酒水盘点工作细则操作程序操作标准及说明实际酒水盘点1）在酒吧酒水供应结束后，进行盘点工作；2）在酒水盘点前，陆续将酒水订单酒水数加在酒水盘点本上（酒水盘点本酒吧自存）；3）将本班次所领酒水、调拨数、售出数和报损数填入酒水盘点表相应的位置，算出理论结存18、数；4）将实际酒水结存数逐一清点，填入盘点表中实际盘存一栏；5）将酒水实际盘存数抄入下一个班次酒水盘点表中实际盘存一栏；6）在盘点表上注明时间、班次、酒吧名称及当班调酒员的签名。盘点手的相关事宜晚班当调酒员按酒水常备量以及客情情况算出酒水盘点表交当班酒吧经理（领班）。在您工作的酒店，对酒水盘点还有哪些要求： 14酒水报损14.1酒水报损工作流程酒水报损所需设施设备：酒水报损单填写报损单处理报损酒水14.2 酒水报损工作细则操作程序操作步骤填写报损单1）与财务酒水成本组确定酒水报损时间；2）通知财务酒水成本组；3）当班调酒员填写酒水报损单，字迹清晰，注明报损时间、酒吧名称和酒水名称、规格及准确数19、量；4）酒吧经理在酒水报损单备注处注明报损原因；5）由酒吧经理、财务酒水成本组主管以及当班调酒员同时签名。处理报损酒水1）报损酒水全部倒掉，将空瓶（听）送垃圾库2）在当日酒水盘点表上减掉报损酒水。特别提示：与财务部共同进行。在您工作的酒店，对酒水报损还有哪些要求： 15宴会设吧15.1宴会设吧工作流程宴会设吧所需设施设备：宴会设吧通知单设吧前的准备工作吧台工作日志酒水订单设吧及酒水供应撤吧15.2 宴会设吧工作细则操作程序操作标准及说明设吧前的准备工作1）由当班酒吧经理签名接收宴会部向洒吧发出的宴会设吧通知单，通知单要注明宴会名称、日期、人数、地点、用餐标准和酒水要求等；2）将通知单贴在客情栏20、上；3）决定设吧所需人员、人数；4）确定设吧时间；5）提前一天准备好酒水品种上、数量，领回后存放在洒吧；6）吧台放置各类酒水杯，数量充足，按人数的3倍为各类玻璃杯的总和配备；7）在宴会开始前30分钟将杯具放在吧台上。特别提示：落实到人，品种齐全，数量准确，卫生清洁。设吧及酒水供应1）吧台要在宴会前30分钟设置完毕；2）吧台上酒水品种、数量齐全，摆放整齐美观，方便工作；3）提供混合酒水时，在宴会开始前30分钟调制好，配上鸡尾酒盛器、用具、装饰物等；4）鸡尾酒会、餐前酒会、自助餐酒会要将各类酒水提前20分钟倒一部分在酒杯中；5）调酒员各就各位，并检查自身仪容仪表；6）服务员直接在吧台提供酒水，不需21、酒水订单，保证供应；7）保持吧台清洁、美观，如有空瓶、空听、脏杯，立即放入吧台下空杯筐中。撤吧1）将空瓶、空听送往垃圾库，剩余酒水放回酒吧；2）保持吧台及四周清洁卫生；3）宴会结束前，将酒水用量抄报餐厅主管，换回酒水订单；4）酒水订单交给当班调酒员，进行核实酒水数。特别提示：确认数目，账面清楚，清洁卫生。在您工作的酒店，对宴会设吧还有哪些要求： 16准备冰块16.1准备冰块工作流程准备冰块所需设施设备：储冰柜准备储冰柜冰块冰铲取用冰块制冰机16.2 准备冰块工作细则操作程序操作标准及说明准备储冰柜1）储冰柜应干净、整洁、无水迹，表面洁净光亮；2）检查排水口是否堵塞、有异味；3）冰铲应干净、无水22、迹。取用冰块1）检查制冰机是否处于正常运行状态；2）从制冰机中取出冰块，倒入储冰柜中备用；3）冰铲应与冰块相隔离；4）冰块应清洁、方整、无异味。在您工作的酒店，对准备冰块还有哪些要求： 二 迎接宾客17迎接宾客17.1迎接宾客工作流程迎接宾客所需设施设备：问候宾客吧桌椅子引领宾客至吧桌为宾客拉椅让座 17.2迎接宾客工作细则操作程序操作标准及说明问候宾客1） 见到宾客应微笑并礼貌问候；2） 问候时服务员与宾客的距离在12米之间；3） 问候时应目光注视宾客；4） 如果知道宾客的姓名，问候时应该称呼宾客的姓名；5） 如果宾客没听清您的问候，应再重复一遍。特别提示：如果有女士同行，要先向女士问候。引23、领宾客到吧桌1） 用手势示意宾客进入酒吧；2） 在宾客左前方1.5米处为宾客引路；3） 询问宾客的人数；4） 征询宾客对座位是否满意；5） 如果宾客不喜欢该座位，可由宾客自己选择座位。为宾客拉椅让座1）将椅子向后拉开，使宾客能站在椅子前；2）示意宾客从下；3）当宾客坐下时，将座椅向前推宾客腿部，使宾客坐下感到舒适。特别提示： 如有女士同行，要先为女士服务。在您工作的酒店，对迎接宾客还有哪些要求： 18 点酒水18.1 点酒水工作流程点酒水所需设施设备：准备酒水单酒水单笔准备点酒水单点酒水单向宾客展示酒水单 为宾客点酒水18.2 点酒水工作细则操作程序操作标准及说明准备酒水单酒水单应完好、无污迹24、无破损。准备点酒水单准备好笔和点酒水单。向宾客展示酒水单将酒水单打开第一页，礼貌地双手递给宾客。特别提示： 遵循“女士优先，先宾后主”的原则为宾客点酒水1）给宾客一定的选择时间，礼貌询问宾客是否可以点酒水了；2）与宾客保持目光交流；3）要听清宾客所点的酒水；4）点酒水单的书写要字迹工整，填写完整有力；5）点完单后要向宾客复述一遍宾客所点的酒水；6）一些烈酒或特殊酒水要询问宾客如何饮用；7）最后向宾客道谢。在您工作的酒店，对迎接宾客还有哪些要求： 三 洒吧服务19 提供菜肴服务19.1提供菜肴服务工作流程提供菜肴所需设施设备：估算好上菜时间托盘点餐单上菜前准备 调味品烟灰缸出菜银器上菜询问宾客25、撤掉宾客不满意的菜肴19.2提供菜肴服务工作细则操作程序操作标准及说明估算好上菜时间1）根据厨房操作程序计算好出菜的最佳时间；2）当宾客的前一道菜吃到1/4或一斗的时候，准备上下一道菜，如果厨房比较忙，上菜速度尽量快一些；3）除非宾客有特殊要求，上菜的顺序应该是：开胃菜、汤、色拉、主菜、餐后甜点、咖啡。4）如果您负责的某道菜不能及时准备好，向厨师或主管了解情况，然后向宾客说明情况，并请宾客谅解，不要让宾客不明原因地等待。上菜前准备1）从宾客的右手边，用右手撤去用过的盘子、玻璃杯和银器，在清理前询问宾客，是否用完可以撤去；2）不要在宾客面前将脏盘子叠在一起，一个一个地从桌面撤去后再叠放在一起；326、）不要在一个宾客吃完后就开始清理杯子和盘子，这样正在用餐的宾客会觉得被催促了；4）根据宾客点的菜，摆放合适的银器和调味品；5）如果提供“共享”的菜肴，在每个人的面前放一个分菜的小盘子。出菜1）在您上菜前核对一下：菜是否看上去新鲜诱人是否有装饰盘子是否干净热食是否是热的，冷食是否是凉的2）如果不符合酒店的标准，将菜肴送回重做，并感谢厨师的合作；3）如果太忙不能为宾客及时上菜的话，请别的同事帮忙上菜。上菜1）使用点菜单帮助记住宾客所点的酒水和菜肴，这样就不必总是询问宾客点的是什么了；2）上菜先从女士开始，然后是男士，最后是主人；3）从宾客的左手边，用左手上菜，不要碰撞到宾客；4）将主菜盘放在宾客的27、面前；5）将配菜放在主菜盘的左边；6）如果宾客要什么配料，尽快送来，不要等到宾客的菜都凉了；7）撤去空杯空盘，换掉烟灰缸。特别提示：好的服务使宾客觉得流畅而不被打扰。询问宾客1）在宾客用餐开始后，来到桌前；2）询问有关菜肴的问题，比如“这道X还合您的胃口吗”。撤掉宾客不满意的菜肴1）撤换掉宾客不满意的菜肴；2）向宾客致歉，不要找借口或指责其他人；3）发生问题谨慎处理，及时向主管汇报，请主管出面解决。在您工作的酒店，对提供菜肴服务还有哪些要求： 20酒水服务20.1酒水服务工作流程酒水服务所需设施设备：向宾客问好酒水杯垫酒水杯为宾客服务酒水 托盘酒水装饰物再点酒水抹页钢笔记录本20.2酒水服务工28、作细则操作程序操作标准及说明向宾客问好1）微笑并问候宾客；2）使用礼貌语言为宾客服务酒水1）将干净的杯垫摆放在吧桌上，店徽朝向宾客；2）从宾客的右侧为宾客服务酒水，遵循“女士优先，先宾后主”的原则；3）将酒水杯放在杯垫上，再倒入酒水，酒水瓶口不能触到杯口边缘；4）服务酒水的同时，告诉宾客酒水的名称；5）所有的酒水用托盘服务；6）服务酒水要使用正确的装饰物；7）在服务过程中，只能手拿玻璃杯的下半部或杯柄；8）所有酒水在点单后3分钟内送到宾客面前。再点酒水1）当宾客再次点酒水时，更换新的酒水杯；2）当宾客再次点的酒水剩1/3时，应上前为宾客添加酒水或询问宾客是否再点另一杯酒水；3）空瓶及时撤走，宾29、客杯中酒水用完，宾客也未再要酒水时，征得宾客同意，撤下空杯；4）服务各类含酒精的混合酒水或饮料均免配送小吃（花生米等）。在您工作的酒店，对酒水服务还有哪些要求： 21软饮料服务21.1软饮料服务工作流程软饮料服务所需设施设备：准备酒水杯酒水杯准备软饮料 服务软饮料21.2软饮料服务工作细则操作程序操作标准及说明准备酒水杯1）用高脚杯；2）高脚杯应干净、光亮、无水迹、无破损。准备软饮料1）杯中放3块冰和一片新鲜的柠檬片；2）瓶装酒水和罐装酒水必须要在宾客面前打开；3）各种果汁不加冰和柠檬，含汽矿泉水只加柠檬不加冰；4）各种类酒水、果汁不能过期。特别提示： 如宾客座位右侧靠墙，可在宾客左侧服务。服30、务软饮料参见工作细则20“酒水服务”。在您工作的酒店，对软饮料服务还有哪些要求： 四 烈酒服务22烈酒服务22.1烈酒服务工作流程烈酒服务所需设施设备：准备酒杯及用具酒杯搅棒准备酒水烈酒服务 TEQUILA服务22.2烈酒服务工作细则操作程序操作标准及说明准备酒杯及用具1）如宾客加冰或直饮烈酒时，用厚底烈酒杯（ROCK-GLASS）如宾客喝混合烈酒时，用高脚杯（HI-BALL）杯，同时使用调酒杯和搅棒；如喝白兰地时，使用白兰地杯；2）酒杯干净、无破损；3）托盘干净、无破损；4）杯垫平整、完好、无水迹；5）搅棒干净、完好、无破损。准备酒水1）喝混合烈酒时，高脚杯（HI-BALL）杯中加三块冰，如31、宾客只喝烈酒时，配一小冰桶，连同冰夹，盛满冰块，由宾客自己决定是否加冰块以及加多少冰块；2）根据宾和选择的烈酒，使用正确的装饰物，如GIN、NODKA、RUM等要加半片柠檬片；3）烈酒由调酒员在吧台上用量酒器将酒倒入杯中，每份约为30毫升；4）附加酒水倒入调酒杯中，由服务员在宾客面前服务；5）服务混合烈酒时，搅棒提前放入高脚杯中。烈酒服务1）与酒水服务相同；2）在服务混合烈酒时，附加酒水要根据宾客的喜好添加；3）服务完附加酒水后，要用搅棒为宾客将混合酒水搅匀；2）同时服务一碟指定小吃。TEQUILA服务1） 在6寸圆碟中一半放2块1/3柠檬角，另一半放少许细盐；2） 同时服务一碟酒店指定小吃。32、在您工作的酒店，对烈酒服务还有哪些要求： 五葡萄酒服务23白葡萄酒或玫瑰酒服务23.1白葡萄酒或玫瑰酒服务工作流程白葡萄酒或玫瑰洒服务服务服务所需设施设备：准备瓶装白葡萄酒或玫瑰酒冰桶酒瓶的开启瓶冰桶架酒钻品酒服务餐巾 酒刀斟酒服务酒杯23.2白葡萄酒或玫瑰酒服务工作细则操作程序操作标准及说明准备1）准备冰桶；2）将酒从酒吧中取出，擦拭干净，放入冰桶冰冻；3）将酒连同冰桶和冰桶架放到客客桌旁不影响正常工作的位置。特别提示：洒瓶应洁净无损，商标完好。酒瓶的开启1）将酒从冰桶中取出向点酒的宾客展示，宾客确认后放回冰桶；2）用酒刀将瓶口凸出的铅封割开，用餐巾将瓶口擦拭干净；3）将酒钻慢慢钻入酒塞内，33、轻轻将酒塞拔出，用力不宜过猛，以防酒塞断裂，此过程中严禁转动或摆动酒瓶；4）将拔出的酒塞交与主人评判酒的储存情况；特别提示：酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力不宜过猛，以防酒塞断裂。品酒服务1）将开瓶的酒从冰桶内抽出，用餐巾将瓶外侧的水擦拭干净，然后用餐巾包住酒瓶；2）向品酒的宾客酒杯中注入1/5杯容量的酒，帮助宾客在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触；3）主人品过酒后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒。斟酒服务1）斟酒时服务员须用右手握瓶，从宾客右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主；2）商标须始终朝向宾客；3）酒须倾倒至酒杯的1/3处，以确保白葡萄酒应有的冰冷度；4）每斟34、完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴在台面上；5）为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内；6）瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。特别提示：酒杯的温度与满度。在您工作的酒店，对白葡萄酒或玫瑰酒服务还有哪些要求： 24零杯葡萄酒的服务24.1零杯葡萄酒服务流程工作流程零杯葡萄酒的服务所需设施设备：准备酒水车白葡萄酒红葡萄酒酒水车的检查酒水车台布服务台裙 红酒蓝银盆餐巾冰桶11.2零杯葡萄酒服务工作细则操作程序操作标准及说明准备酒水车1）清扫及检查酒水车，确保清洁、稳固；2）在酒水车上铺垫台布，并配台裙；3）将一大号银盆放在车上一侧，于开餐前135、5分钟放入冰块，冰量为盆容量的1/3；4）将3个铺垫好餐巾的红酒篮放在车上另一侧，酒篮握把朝向一致；5）折叠一条8厘米宽的餐巾挂在服务车一角；6）准备45种白葡萄洒放入冰桶，再准备3种红葡萄酒放入酒篮内；红葡萄洒、白葡萄酒酒瓶的朝向一致酒的商标向上酒的取放要轻酒瓶事先擦拭干净将酒水车停放在餐厅明显的位置酒水车的检查1）各种酒是否码放整齐；2）是否有重复种类的酒；3）如车上已有开瓶的酒，须检查：标牌是否破损、脱落酒的气味是否已发生变化酒塞上是否有污迹服务1）将酒水车轻推至宾客桌前；2）将酒杯朝向宾客，以便于宾客阅读、辨认；3）向宾客展示酒时，应用餐巾垫住瓶底，以防瓶上的水滴落在宾客身上和台上；436、）宾客选择某种酒后，为宾客提供倒酒服务。在您工作的酒店，对零杯葡萄酒服务还有哪些要求： 25红葡萄酒服务25.1红葡萄酒服务工作流程红葡萄酒服务所需设施设备：提供葡萄酒水单瓶装红葡萄酒葡萄酒酒水单协助宾客选择葡萄酒酒篮餐巾取酒抹布酒钻开启葡萄酒红葡萄酒酒杯醒酒品酒服务斟酒服务25.2红葡萄酒服务工作细则操作程序操作标准及说明提供葡萄酒水单1）在出示给宾客前将酒水单打开；2）应提供给宾客干净的酒水单，有损坏的酒水单交给您的主管。特别提示：酒水单代表酒店的形象。协助宾客选择葡萄酒1）准备好向宾客推荐12种葡萄酒；2）询问宾客的首选，帮助他们作出一个合适的选择；3）要能够回答酒单上关于葡萄酒或是香槟37、酒的任何问题；4）允许宾客做任何自己的选择；5）总是支持宾客的选择；6）提到酒时，以酒的名字来说而非酒水单上的序号。特别提示：红葡萄酒一般搭配红色肉类食物或酱油做的肉类，但宾客可以有自己的搭配，不能说宾客搭配有错。宾客选择自己喜欢的葡萄酒或搭配总是没有错的，尽管有一般的规则。取酒1）在酒篮内铺上洁净的餐巾；2）取出宾客所点的酒，将瓶外侧擦拭干净；3）将酒瓶轻轻卧放于酒篮内，酒的商标朝上。特别提示：注意商标的洁净，酒篮的光亮。开启葡萄酒1）将酒从酒篮里取出向点酒的宾客展示，宾客确认后放回酒篮；2）用开瓶钻上附带的小刀割开瓶颈上方外凸的铅封，这样可避免在倒酒时酒接触到铅封；3）将取下的铅封或金属铝38、箔封签放进自己的口袋中；4）用洁净的餐巾擦拭木塞顶部可能附着的霉或灰尘；5）将开瓶钻对准瓶塞的中心插入，慢慢钻入酒塞内轻轻将酒塞拔出，用力不要过猛，以防酒塞断裂，此过程中严禁转动或摆动酒瓶；6）用干净的餐巾把瓶口擦拭干净；7）将拔出的酒塞交与点酒的宾客评判酒的储存情况。特别提示：当着全体宾客的面开启红葡萄酒，这可是对服务技能的考验，优美的动作给人愉快的享受。醒酒1）询问宾客，在提供红酒服务前，是否需要给红酒醒酒；2）如果宾客同意，就将酒打开，先不倒酒。特别提示： 优质的红酒与空气接触后产生的变化是非常丰富的，能将酒的香味完全释放出来。品酒服务1）将已开瓶的酒向点酒宾客酒杯注入1/5的杯量，帮助39、宾客在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触；2）允许宾客闻及品尝葡萄酒，征求宾客意见，是否可以立即斟酒；3）如果宾客对酒不满意，向宾客道歉，立刻将酒撤走，并联系经理说明情况。特别提示：葡萄酒的服务仪式已经流传了几个世纪了，根据这些仪式，您将带给宾客酒文化，可以让宾客享受到超值服务。斟酒服务1）斟酒时，服务员使用右手拿住酒篮，从宾客右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主；2）酒的商标须朝向宾客；3）酒应倒至酒杯的1/2处；4）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转一下，避免瓶口的酒滴在台面上；5）为所有宾客斟完酒后，将酒瓶连同酒监一起轻放至点酒宾客的桌上或桌旁最近的边柜上，瓶口不可指向宾客40、；6）服务过程中动作要轻，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量；7）酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求宾客的意见是否准备另外一瓶酒。特别提示：如沉淀物已浮起，应停止斟酒，将酒瓶立起静置候用或过滤后使用，另应及时向宾客说明情况。在您工作的酒店，对红葡萄酒服务还有哪些要求： 26过滤红葡萄酒26.1过滤红葡萄酒工作流程 过滤红葡萄酒所需设施设备：准备服务车烛台过滤蜡烛过滤瓶服务台布 火柴26.2过滤红葡萄酒工作细则操作程序操作标准及说明准备1）贮存年份较长的红葡萄酒易产生沉淀物，点用时须将酒过滤后再为宾客服务；2）将独台、过滤瓶和需要过滤的红葡萄酒整齐地摆放在铺有台布的服务车上。过滤1）服务员41、将服务车轻轻推至宾客桌旁；2）点燃烛台上的蜡烛；3）将需过滤的红葡萄酒轻轻开启，以避免瓶底的沉淀物浮起；4）左手拿住过滤瓶，右手拿住红葡萄酒瓶，借助烛光将红葡萄酒缓慢以倒入过滤瓶中；5）如观察到红葡萄酒瓶中的沉淀物浮起，须将酒瓶静置一段时间后再继续过滤。服务1）将过滤完毕的红葡萄酒静置一段时间，使得空气与酒充分接触；2）用过滤瓶直接为宾客服务。特别提示：服务标准参见工作细则25“红葡萄酒服务”。在您工作的酒店，对过滤红葡萄酒还有哪些要求： 27香槟酒服务27.1香槟酒服务工作流程香槟酒服务所需设施设备：准备冰桶冰桶架洒瓶的开启酒刀餐巾香槟酒的服务酒钻瓶装的香槟酒斟酒服务香槟酒杯27.2香槟酒服42、务工作细则操作程序操作标准及说明准备1）准备好冰桶；2）将酒取出，擦拭干净，放于冰桶内冻；3）将酒连同冰桶和冰桶架一起放到宾客桌旁，要放在不影响正常服务的位置。洒瓶的开启1）将香槟酒从冰桶内抽出向宾客展示，主人确认后放回冰桶内；2）用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将扎瓶塞的铁丝拧开、取下；3）用洁净餐巾包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出。4）开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的声音而影响宾客。特别提示：开启香槟酒时注意安全，瓶口应对向无人区域，以防瓶塞飞出伤人。香槟酒的服务1）用餐巾将瓶43、口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用餐巾包住；2）用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身；3）向主人杯中注入杯量1/5的酒，交由主人品尝；4）主人品完认可后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒。 斟酒服务1）斟酒时服务员右手持瓶，从宾客右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主；。2）斟倒量为杯的2/3；3）每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泡沫溢出，斟倒完后按顺时针方向轻转一下，防止瓶口的酒滴落到台面上；4）酒的商标须朝向宾客；5）为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻；6）服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量；7）酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见是滞44、准备另一瓶酒。在您工作的酒店，对香槟酒服务还有哪些要求： 28GIN、RUM、VODKA服务28.1 GIN、VODKA服务工作流程GIN、RUM、VODKA服务所需设施设备：准备酒杯、用具酒杯杯垫准备酒水托盘搅拌棒服务酒水调酒杯 28、GIN、RUM、VODKA工作细则操作程序操作标准及说明准备洒杯、用具1）如宾客净饮则使用SHERRY杯，加冰饮用时使用ROCK杯，混合饮用时使用高脚杯，同时使用调酒杯和搅拌棒；2）杯具干净，无水迹、破口；3）杯垫干净，无破损，平整；4）托盘干净，无破损。准备酒水1)根据宾客要求采用相应的杯具，加冰饮用时，在ROCK杯中加入3块冰块，如宾客净饮，用高脚杯准备一45、杯冰水；2）在杯中加入半片柠檬片；3）调酒员在吧台用量酒器将酒倒入杯中，每份量为28毫升；4）附加酒水倒入调酒杯中，由服务员在宾客面前服务；5）混合饮用时，搅拌棒提前放入高脚杯中。服务酒水1）混合饮用时，附加酒水要根据宾客喜好酌情添加；2）服务完附加酒水，要用搅拌棒为宾客将混合酒水搅匀，然后将搅拌棒放入调酒杯中；3）其余服务与酒水服务相同；4）免费配送指定小吃（花生等）。在您工作的酒店，对GIN 、RUM、VODKA、服务还有哪些要求： 29BRANDY服务29.1 BRANDY服务工作流程BRANDY服务所需设施设备：准备酒杯及杯具酒杯杯垫准备酒水托盘服务酒水29.2 BRANDY服务工作细46、则操作程序操作标准及说明准备酒杯及杯具1）使用BRANDY杯；2）酒杯干净，无水迹，无破口；3）托盘干净，无破损；4）杯垫干净，无破损，平整。准备酒水1）调酒员在吧台用量酒器将酒倒入杯中，每份量为28毫升；2）用高脚杯准备一杯冰水。服务酒水1）与酒水服务相同；2）免费配送指定小吃。在您工作的酒店，对BRANDY服务还有哪些要求： 30APERITIFS、SHERRY、PORT、LIQUEUR、WHISKY服务30.1APERITIFW、SHERRY、PORT、LIQUEUR、WHISKY服务工作流程APERITIFS、SHERRY、PORT、LIQUEUR、WHISKY服务所需设施设备：准备酒47、水服务酒水酒杯准备酒杯及用具托盘杯垫调酒杯搅拌棒冰水30.2APERITIFS、SHERRY、PORT、LIQUEUR、WHISKY服务工作细则操作程序操作标准及说明准备酒杯及用具1）如宾客净饮使用SHERRY杯，LIQUEUR使用LIQUEKUR杯，加冰饮用使用ROCK杯，混合饮用高脚杯，同时使用调酒杯、搅拌棒；2）杯具干净，无水迹，无破口；3）杯垫干净，无破损，平整；4）托盘干净，无破损。准备酒水1）根据宾客要求取用相应的杯具，加冰饮用时，在ROCK杯中放入3块冰，如宾客是净饮，用高脚杯准备一杯冰水；2）调酒员在吧台用量酒器将酒倒入杯中，APERITIFS每份量为42毫升，SHERRY、P48、ORT每份量为56毫升，LIQUEUR、WHISKY每份量为28毫升；3）APIRITIFS在杯中加入半片柠檬片；4）附加酒水倒入调酒杯中，由服务员在宾客面前服务；5）混合饮用时，搅拌棒提前放入高脚杯中。服务酒水1）与其他酒水服务相同；2）免费配送指定小吃（淮盐花生等）；在您工作的酒店，对APERITIFS、SHERRY、PORT、LIQUEUR、WHISKY服务还有哪些要求： 31 TEQUILA服务31.1 TEQUILA服务工作流程TEQUIL服务所需设施设备：准备酒杯及用具酒杯杯垫准备酒水搅拌棒酒水服务31.2 TEQUILA服务工作细则操作程序操作标准及说明准备酒杯用具1）如宾客净饮49、使用SHERRY杯，加冰饮用使用ROCK杯，宾客混合饮用使用高脚杯，同时使用搅拌棒、调酒杯；2）其余要求与其他烈酒相同。准备酒水1）根据宾客要求取用相应的杯具，加冰饮用时，在ROCK杯加入3块冰，放入一片柠檬片，如宾客净饮，用6寸小圆碟，一边撒少许细盐，另一边放入2块1/6柠檬角，一并上给宾客；2）同时配送一碟酒店指定小吃；洒水服务参见工作细则22“烈酒服务”在您工作的酒店，对ETQUILA服务还有哪些要求： 啤酒服务32 啤酒服务32.1 啤酒服务工作流程啤酒服务所需设施设备：推销及建议托盘酒杯啤酒的服务啤酒啤酒知识啤酒的添加 32.2 啤酒服务工作细则操作程序操作标准及说明推销及建议1） 50、熟练掌握各种啤酒知识，在宾客订饮品时，介绍本餐厅提供的各种啤酒及其产地；2） 为宾客点单，并到酒吧取啤酒，不得超过5分钟。啤酒的服务1）有托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据“女士优先。先宾后主”的原则为宾客服务啤酒；2）提供啤酒服务时，服务员站在宾客右侧，左手持托盘，右手将冰冻啤酒杯放在宾客的餐盘右上方，拿起宾客所点啤酒，身体侧站，面对宾客右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时，前1/3的啤酒沿杯壁缓慢流入杯中心，使得二氧化碳得以全面释放；3）倒酒时，酒瓶商标应面对宾客；4）啤酒应倒八分满，泡沫满杯口，但不溢杯外；5）如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面对宾客，摆放在酒杯右上方。特别提示：不要将所有的啤酒都51、沿杯壁倒入，直接倒进酒杯中心所释放的二氧化碳可使口感更加爽滑。啤酒的添加1）适时为宾客添加啤酒，根据宾客喝酒速度，一般喝酒快的宾客杯内剩1/2啤酒时，应添加啤酒；2）同桌宾客应在同一时段添酒；3）添酒时应站立于宾客右侧，手持酒瓶示意宾客添酒或轻声询问宾客是否需要添酒，宾客同意后再斟；4）当宾客啤酒仅剩瓶中1/3时，主动询问宾客是否再需要添加一瓶啤酒；5）及时将倒空的酒瓶撤下台面。在您工作的酒店，对啤酒服务还有哪些要求： 33 再点酒水33.1 再点酒水工作流程再点酒水所需设施设备：询问宾客是否还要其他酒水高热量小吃笔记录二次点单玻璃杯托盘提供续杯 杯垫留意醉酒的宾客拒绝提供洒类给醉酒的宾客3352、.2 再点酒水工作细则操作程序操作标准及说明询问宾客是否还要其他酒水1）当宾客杯里酒水只有一半或1/3的时候，询问宾客是否还要其他洒水；2）若宾客有点醉了，不要推荐酒类酒水，计算宾客喝的酒水数量；3）提供果脯、苞米花或其他高热量的食物，来稀释宾客体内的酒精；4）不要勉强推销，只为需要酒水的宾客提供酒水。记录二次点单1）在第一次点单下，画一条横线，写上宾客第二次点单的内容；2）如果在第二次点单中，同桌的多位宾客点相同的酒水，注意数量。提供续杯1）在为宾客提供第二种酒水的时候，要换上干净杯子和餐巾；2）新的啤酒提供新的杯子；3）当您将杯子从吧台或桌子上撤去的时候，不要将您的手指放进杯子里；4）使用53、托盘传送杯子；5）在宾客面前摆放干净的杯垫或餐巾；6）将新的酒水杯放在干净的杯垫或餐巾上。留意醉酒的宾客宾客醉酒有很多不同的预兆，您要注意醉酒的宾客，以免发生事故。拒绝提供酒类给醉洒的宾客1）如果可能的话，提示客人已经差不多了；2）不要指责宾客，更不能与宾客争吵；3）推荐食物或非酒精类的酒水。在您工作的酒店，对再点酒水还有哪些要求： 七 酒水服务34 英国茶服务34.1英国茶服务工作流程英国茶服务所需设施设备：准备用具茶壶茶杯准备茶水茶碟沸水服务英国茶奶盅糖壶托盘34.2英国茶服务卡工作细则操作程序操作标准及说明准备用具1）茶壶应干净、无茶垢、无破损；2）茶杯和茶碟干净、无破损;3)茶勺干净、54、无水迹;4)奶盅和糖罐干净无异物、无破损,奶盅内倒入2/3的新鲜牛奶. 准备茶水1）沏茶用沸水；2）每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶；3）沏茶时,将沸水放倒入壶中到4/5位置。服务英国茶1)使用托盘；2)服务员从宾客的右侧为宾客服务；3)先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上,茶勺与茶不把成45度角,茶杯把与宾客平行,再用茶壶将茶水倒入杯中,茶水应倒满茶杯的4/5,然后将茶壶放在桌上,由宾客自己加糖和牛奶；4)当茶壶内茶水剩1/3时,上前为宾客添加开水。特别提示: 如宾客的座位右侧靠墙时,则可以其左侧服务。在您工作的酒店,对英国茶服务还有哪些要求: 35 中国茶服务35.1中国茶服务工作流程中国55、茶服务所需设施设备：准备用具中式茶壶茶杯沏茶茶盘茶叶中国茶服务沸水35.2中国茶服务工作细则操作程序操作标准及说明准备用具使用中式茶壶、茶杯和茶盘,保证干净、无茶垢、无破损。沏茶1）确保茶叶质量；2）沏一壶中国茶应放两茶勺茶叶；3）将沸水倒入杯中,并倒掉,进行头茶清洁；4)用沸水为宾客沏茶。中国茶服务1）使用托盘；2）从宾客的右侧为宾客服务；3）为宾客倒茶应倒至杯中4/5处；4）当茶壶中剩1/3时,上前为宾客添加开水。特别提示：如宾客的座位右侧靠墙时,则可在其左侧服务。在您工作的酒店,对中国茶服务还有哪些要求: 36 热茶服务36.1、热茶服务工作流程热茶服务所需设施设备：添加热水热茶服务预热56、茶壶陶制茶壶 糖咖啡机 奶油装盘勺子 酒水餐巾茶托 水杯茶袋 茶碟 小点心 托盘将壶放在托盘上 柠檬片 毛巾添茶水36.2热茶服务工作细则操作程序操作标准及说明预热茶壶1）在茶壶里添加热水进行预热；2）将茶壶放在托盘上。装盘1)将奶油、糖放在托盘上，在托盘里放一支干净的小勺在餐巾上；2）将餐巾、小碟和杯子放在托盘里；3）将茶包、柠檬片放在小碟里，再放进托盘；4）如果酒店不使用茶包，那就在小碟里准备两种不同的茶叶。特别提示： 大多数酒店喜欢将茶包直接泡在热水里。一般泡茶叶需要810分钟，但有些宾客不愿等这么久。添加热水1）在另一个壶里倒上热水；2）当然，也可以将第一次预热过的壶清空后，添加热水。57、将壶放在托盘上1）在热水壶下垫一块毛巾；2）再将热水壶和毛巾放在托盘上。特别提示： 宽底的陶瓷茶壶可能不需要使用垫布。热茶服务1）将托盘送到桌上；2）将餐巾和杯子放在桌上，杯子手把朝向宾客右手边；3）将茶壶和垫布放在茶杯的右边。如果宾客使用他自己的勺，为宾客提供一支新的勺；添茶1）观察宾客杯里的茶水，看是否需要添加热水；2）及时添加茶壶里热水。特别提示： 为宾客添茶水常常会被忽视，是否及时地为宾客添茶水，可以表现服务是否周到。在您工作的酒店，对热茶服务还有哪些要求： 37 冰茶服务37.1冰茶服务工作流程冰茶服务所需设施设备：准备冰茶杯茶杯 杯垫茶包 糖水准备茶水柠檬片 托盘奶盅 车厘子准备装58、饰物 保鲜膜 搅棒制作冰茶 长饮杯 吸管服务冰茶37.2冰茶服务工作细则操作程序操作标准及说明准备冰茶杯1）使用长饮杯；2）长饮杯干净、无污迹、无破损。准备茶水1）将6袋英国茶放入水扎中用沸水沏茶；2）将沏好的冰茶在常温下先冷却；3）将冷却的茶水用保鲜膜封好。特别提示： 夏季冰茶很受欢迎，但应根据每日消费情况提前准备。准备装饰物1） 取3片整圆柠檬片，再准备一个红色车厘子2） 在奶盅中倒入2/3的糖水；3） 准备一支吸管，一个搅棒。制作冰茶1） 在长饮杯中放入3块冰；2） 将凉茶倒入长饮杯4/5满；3） 将3片整圆柠檬齐摆放，插入杯中；4） 吸管插入红色车厘子；5） 吸管、搅棒插入杯中。服务冰59、茶1）使用托盘；2）先在桌上放一干净的杯垫，店徽朝向宾客，再将冰茶放在杯垫上，在其右侧放一倒入糖水的奶盅；3）在宾客右侧服务。特别提示： 如宾客座位右侧靠墙时，则可以其左侧服务。在您工作的酒店，对冰茶服务还有哪些要求： 38 三泡茶服务38.1三泡茶服务工作流程三泡茶服务所需设施设备：准备用具红壶茶杯沏茶茶碟冰糖罐服务三泡茶38.2三泡茶服务工作细则操作程序操作标准及说明准备有具1）使用红壶，茶壶应干净、无茶垢、无破损；2）茶杯、茶碟干净，无茶垢，无破损；3）冰糖罐干净，无异物，无破损；冰糖先进行粉碎。沏茶1）确保三泡茶的质量；2）检查包装内的所有配料是否齐全、霉变；龙眼红枣茶内应放入一袋无破60、漏、干净的英国茶；3）用沸水倒壶中，充分摇晃，并倒掉，进行泡茶；4）用沸水为宾客沏茶。服务三泡茶1）使用托盘；2）从宾客右侧服务；3）为宾客倒茶应倒入杯中4/5满；4）当茶壶中剩1/3茶水时上前为宾客添加；5）冰糖的份量按宾客喜好酌情添加。在您工作的酒店，对三泡茶服务还有哪些要求： 39 冰咖啡服务39.1冰咖啡服务工作流程冰咖啡服务所需设施设备：准备冰咖啡杯咖啡杯搅拌棒制作冰咖啡长饮杯冰咖啡服务39.2冰咖啡服务工作细则操作程序操作标准及说明准备冰咖啡杯1）使用长饮杯；2）长饮杯干净，无污迹，无破损。制作冰咖啡1）在长饮杯中放入1/2满的冰块，然后倒入准备好的凉咖啡，咖啡占杯的4/5满；2）61、将吸管、搅拌棒插入长饮杯中。特别提示： 如宾客的座位右侧靠墙，则可在其左侧服务。冰咖啡服务1）使用托盘，从宾客右侧为宾客服务；2）先在桌上放一杯垫，店徽朝向宾客，将冰咖啡放在杯垫上，在其右侧放一倒入糖水的奶盅；3）糖水和淡奶由宾客自己添加。在您工作的酒店，对冰咖啡服务还有哪些要求： 40 冰水服务40.1冰水服务工作流程冰水服务所需设施设备：清洁有具水扎冰桶准备冰水冰夹餐巾冰水服务 托盘冰水冰块40.2服务冰水工作细则操作程序操作标准及说明清洁用具1）服务用的水扎、冰桶、冰夹须打磨光亮，保持无污迹、水迹和指印；2）冰桶放在叠好的餐巾花内；3）托盘上垫放干净餐巾；准备冰水1）开餐前15分钟准备好62、冰块和冰水，放在服务边柜上；2）存放冰块和冰水的冰桶和水扎，表面应保持清洁；特别提示： 时间太长冰块会融化，时间太短准备工作会紧张。冰水服务1）服务时使用托盘；2）冰桶置于托盘内侧，冰夹卡在冰桶边缘靠服务员一侧，冰托置于托盘内右侧，握柄朝向服务员一侧；3）用右手从宾客右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主；4）服务时动作轻缓，勿使水溅出杯外；5）斟倒至杯八分满为宜；6）宾客需要，随时添加。在您工作的酒店，对服务冰水还有哪些要求： 41 制作CAPPUCCINO4.1 制作CAPPUCCINO工作流程制作 CAPPUCCINO所需设施设备：制作咖啡”专用咖啡机咖啡壶制作牛奶沫牛奶吧勺将牛奶沫放63、入盛有咖啡的杯内 咖啡杯 巧克力粉施巧克力粉为宾客服务41.2制作CAPPUCCINO工作细则操作程序操作标准及说明制作程序1）使用专用咖啡机制作咖啡2）往咖啡杯中倒入1/3杯咖啡。制作牛奶沫将一杯牛奶倒入咖啡壶内，用咖啡机制作牛奶沫。将牛奶沫放入盛有咖啡的杯内1）在咖啡杯中先加入1/3的热奶；2）用吧勺刮入1/3的奶沫于咖啡杯中，使牛奶沫泻入咖啡与热奶的混合体上，让奶沫突起形成峰状；3）切忌搅拌。施巧克力粉将少许的巧克力粉洒在牛奶沫上。为宾客服务1） 半分钟之内送到宾客面前；2） 从宾客右侧送上。特别提示：如宾客在座位右侧靠墙，则可在其左侧服务。在您工作的酒店，对制作CAPPUCCINO还有64、哪些要求： 42 使用生啤机42. 使用生啤机工作流程使用生啤机所需设施设备：清洗与保养托盘生啤酒杯准备生啤酒打生啤酒生啤酒服务42.2使用生啤机工作细则操作程序操作标准及说明清洗与保养1）保证厂家两周清洗一次机器；2）如机器有故障马上通知厂方修理；3）开吧前检查机器是否工作正常，二氧化碳是否充足。准备生啤酒1）将生啤酒存放在冰库内，温度为26；2）啤酒应在保质期内使用；3）搬动生啤酒应轻放。打生啤酒1）打生啤酒时，应将杯子倾斜，生啤机出啤酒口与杯壁不可接触，让啤酒顺着杯壁流入杯中；2）啤酒应九分满，啤酒沫占酒杯的1/10；生啤酒服务1）使用托盘，准备生啤酒杯；2）服务啤酒时，应将生啤酒杯柄向65、右放在宾客面前；3）生啤酒准备发后，应马上送给宾客；4）免费配送指定小吃（淮盐花生等）。特别提示： 生啤酒升温后口味会有改变。在您工作的酒店，对使用生啤机还有哪些要求： 43 香烟服务43.1 香烟服务工作流程香烟服务所需设施设备：准备香烟香烟火柴服务香烟托盘 打火机点烟前的准备为宾客点烟43.2香烟服务工作细则操作程序操作标准及说明准备香烟1）根据宾客的要求，在点单上写清宾客的台号、香烟的种类及数量；2）凭点单从收款处取烟；3）将香烟一侧打开一个口，抽出23支放在一个垫有花纸的垫盘上；4）香烟旁放一盒新的火柴。服务香烟1）使用托盘为宾客服务香烟；2）将盛有香烟和火柴的盘子轻放在宾客的桌上，并66、礼貌地告诉宾客这是他点的香烟；3）如宾客抽出一支烟后，服务员应主动为宾客点烟。点烟前准备1）服务员应随身携带打火机或火柴；2）使用火柴时，应提前抽出一根火柴；3）使用打火机时，应确保打火机质量，火苗高度为1.5厘米。为宾客点烟1）看到宾客取出一支烟后，应主动上前为宾客点烟；2）待宾客吸燃香烟后，方可熄灭打火机或火柴。在您工作的酒店，对香烟服务还有哪些要求： 44 雪茄烟服务44.1 雪茄烟服务工作流程雪茄烟服务所需设施设备：准备水雪茄烟售烟雪茄烟恒湿器 火柴点烟烛台 蜡烛服务雪茄烟剪服务车 餐巾白兰地酒44.2 雪茄烟服务工作细则操作程序操作标准及说明准备1）准备工作由酒水员负责；2）定期向雪67、茄烟盒内的恒湿中器加水，保持盒内适当温度。3）每种雪茄烟备足12支售烟1）宾客用完餐后，酒水员须向宾客推销雪茄烟；2）将烟盒拿至宾客桌旁打开，向宾客介绍各种烟的品牌和质量；3）协助宾客挑选喜爱的品种。点烟1） 准备一盒火柴、一个烛台和蜡烛、一把雪茄烟剪，一杯白兰地酒，放于铺有台布的服务车上；2） 取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部剪开一个小口；3） 点燃蜡烛；4） 用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；5） 将烟于烛焰上方34厘米处不断移动进行烘烤；6） 点燃时使用烛火的外焰，并将烟不时在空中晃动以助燃。服务1） 烟点燃后，将烟嘴部轻轻沾上白兰地酒；2） 递送烟给宾客时，烟嘴部须朝向宾客。在您工作68、的酒店，对雪茄烟服务还有哪些要求： 45 更换烟灰缸45.1 更换烟灰缸工作流程更换烟灰缸所需设施设备：准备干净烟灰缸烟灰缸香烟撤换烟灰缸烟托盘45.2 更换烟灰缸工作细则操作程序操作标准及说明准备干净烟灰缸1）干净烟灰缸无破损，无水迹，无异物。2）将两个干净烟灰缸放于托盘上。撤换烟灰缸1） 宾客台面上的烟灰缸内如有两个烟蒂就须更换烟灰缸；2） 撤换时须用右手从宾客右侧更换；3） 先将一个干净的烟灰缸盖在脏的烟灰缸上，再将两个烟灰缸一同撤下放于托盘上；4） 将另一个干净的烟灰缸摆放回台上原来的位置；5） 不得用手拾宾客掉落的烟蒂，如必须用手，拾完后应立即洗手；6） 撤换时，烟灰缸中若有半截未熄69、灭的香烟，须向宾客询问可否更换。特别提示： 更换烟灰缸看起来事小，但一贯的标准体现了优质的对客的服务。在您工作的酒店，对更换烟灰缸还有哪些要求： 46 宴会布告单管理46.1 宴会布告单管理工作流程宴会布告单管理所需设施设备：接收宴会布告单宴会布告单笔宴会布告单分类宴会结束后布告单的处理46.2 宴会布告单管理工作细则操作程序操作标准及说明接收宴会布告单1）当宴会布告单由宴会部下发到酒吧时，应由酒吧人员在布告单上签字确认酒吧已接到此单；2）查验布告单，如有不清楚的地方及时与宴会部核对；3）如果收到取消宴会的通知单，应与原布告单订在一起。宴会布告单分类1）收到宴会布告单后，按宴会的地点分发到各个70、酒吧；2）根据宴会的日期，按时间顺序排列整齐，存放在专用于储存布告单的文件柜中，以便随时查找；3）所有变更单应与原布告单订在一起，以免出差错；宴会结束后布告单的处理当宴会结束后，将宴会布告单与此宴会的酒水报告单订在一起存档。在您工作的酒店，对宴会布告单管理还有哪些要求： 47 宴会酒吧47.1 宴会酒吧工作流程宴会酒吧所需设施设备：人员安排宴会布告单酒水报告单填写酒水报告单酒水杯具准备酒水杯具准备酒水摆酒吧台提前倒入部分酒水宴会中的服务宴会酒水结算宴会结束后清理酒吧47.2 宴会酒吧管理工作细则操作程序操作标准及说明人员安排接到宴会布告单后，根据宴会的人数及形式安排人员，大型宴会每个酒吧需调酒71、员两人，小型宴会每个酒吧一人。填写酒水报告单1）根据宴会布告单上对酒水的要求填写酒水报告单；2）酒水报告单字迹清楚，一式三份，一份交宴会厅作为给宾客开单的依据；一分交成本控制室， 另一份由酒水部存档。准备酒水杯具1）根据宾客所订酒水准备酒杯、酒水杯，酒杯的数量要预备充足，酒水杯总数可按宴会人数乘以3来计算；2）酒杯、酒水杯可一部分码放在吧台上，一部分装在杯筐中放置吧台下备用。准备酒水1）所有酒杯、酒水杯应事先擦干净，无水迹，无破损；2）根据酒水报告单准备酒水；3）放入冰车、冰盒的酒水要码放整齐，便于拿取；4）所有酒水应外表干净，商标齐全；5）在宴会开始前3小时将酒放入冰车，然后洒上冰块冷却；672、）根据宾客的需要随时准备为宾客调换品种、增加数量，使宾客满意。摆酒吧台1）按照宴会布告单上的台图设置酒吧；2）各种酒杯、酒水杯要码放整齐美观，便于工作，数量至少要达到每人1.5个；3）根据酒水报告单将酒水摆放至各个酒吧；4）准备好所有用具，例如：冰桶、水扎、冰夹、调酒棒、垃圾袋、各种调酒装饰与调酒器皿等；5）吧台上要摆放展示酒；6）将果汁或大包装酒水倒入水扎；7）酒吧要在宴会开始前30分钟准备好。提前倒入部分酒水大、中型宴会可提前10分钟将酒水倒入杯中。宴会中的服务1）当服务员到吧台取酒水时，调酒员要迅速准确地提供酒水；2）如宾客站在吧台前饮酒时，调酒员要主动地为宾客提供服务；3）及时更换宾客73、用过的酒杯或酒水杯；4）宴会进行过程中，吧台应保持干净整齐，脏杯要及时撤走；5）垃圾袋要放在明显的地方；6）如杯水够要提前及时补充；7）如是现付酒吧，调酒员应在接到点单后迅速提供酒水；8）如宾客各带酒水，在宴会进行中如发现酒水不够，应提前通知主人和宴会部经理；9）在宴会结束前10分钟对照酒水报告单进行结算，在宴会结束时要立即统计出所有酒水量，交收款员开账单。宴会酒水结算1）宴会结束后，所有酒吧应结清酒水用量；2）填写酒水报告单应准确清楚；3）酒水报告单应由酒吧领班和宴会厅主管分别签字认可后，方可交收款员开账单。宴会结束后清理酒吧1）当宾客离开后方可做酒吧清理工作；2）交所有的垃圾和空瓶运到垃圾74、房或其他指定地点；3）吧台上干净的杯由酒吧人员收回交管事部，脏杯由服务员撤至洗涤间；4）将剩余的酒水收回酒吧并码放整齐；5）如宾客自带酒水，当时点清剩余的酒水并交还给宾客。 在您工作的酒店，对宴会酒吧管理还有哪些要求： 48 酒水提货48.1酒水提货工作流程酒水提货所需设施设备：写酒水提货单酒水提货单从酒水库提货酒水码放48.2酒水提货工作细则操作程序操作标准及说明写酒水提货单1）根据洒吧库存量和当天销售情况写酒水提货单；2）酒水提货单送交酒水部主管签字后方可生效；从酒水库提货1）每天开吧前去酒库提货；2）提货时要根据提货单逐项核对，检查货项和数量是否与提货单上相同；3）核实准确后，提货人员在75、提货单验收处签字，一式三份，一份交成本控制室，一份交酒库，一份由酒吧存档。酒水码放1）各种酒水码放整齐；2）凡需冰冻的酒水应放入冰柜；3）所有酒水应擦拭干净后方可放入柜中展示架上；4）包装盒要及时清理。在您工作的酒店，对酒水提货还有哪些要求： 49.1 调拨酒水调拨酒水所需设施设备：酒水调拨笔酒水调拨单填写调拨单49.2调拨酒水工作细则操作程序操作标准及说明酒水调拨1）酒吧在营业时，如革种酒水售完，应马上去其他酒吧调所拨；2）如果宾客点了本酒吧无库存的酒水，应马上去存有这种酒水的酒吧调拨。填写调拨单1）由出酒水的酒吧填写调拨单；2）在调拨单上写清所调酒水的名称、调拨量和日期；3）调拨单经由两酒76、吧的领班或当班人员签字方可生效；4）调拨单一式三份，一份交成本办公室，另两份分别在两酒吧存放一个月，然后交酒水部存档。 50使用报损单50.1使用报损单工作流程使用报损单所需设施设备：准备报损单报损单笔使用报损单的情况填写报损单将报损单交成本控制室50.2使用报损单工作细则操作程序操作标准及说明准备报损单1）各酒吧应随时准备有报损单；2）报损单一式三份应保存完整。使用报损单的情况1）酒水变质；2）酒水破损；3）宾客退回；4）上错酒水。填写报损单1）字迹清楚；2）写清日期、地点、原因、酒名、份量、单位，如果是餐厅服务员订单错单或宾客退酒应由餐厅经理签字；3）酒吧领班将报损单上交酒水部经理签字。将77、报损单交成本控制室一份交成本控制室，一份交酒吧保存，一份由餐饮中存档。51巡台服务51.1巡台服务工作流程巡台服务所需设施设备：换烟灰缸托盘烟灰缸撤去桌面物品保持吧台和餐厅的整洁51.2 巡台服务工作细则操作程序操作标准及说明换烟灰缸1）将干净的烟灰缸叠放在桌面上脏的烟灰缸上面；2）将两个烟灰缸同时拿起，将脏的烟灰缸放在托盘里；3）将干净的烟灰缸放回桌面。特别提示：这种方法，防止在换烟灰缸的时候，烟灰飘落在宾客身上或桌面上。撤去桌面物品1）当宾客用完某道菜或是酒水时，询问宾客是否需要撤去餐具或杯子；2）撤去用过的餐具、餐巾、杯子和不使用的其他用品；3）从宾客的右侧用右手撤去物品；4）将撤去的物78、品放在一个空的托盘上。特别提示：在有些酒店，宾客用完一道菜肴立刻撤去餐具，有些酒店则等宾客用完餐完毕后，才一起撤去餐具。保持吧台和餐厅的整洁1）撤去餐桌上和过的餐巾；清理掉落的食物残渣等。2）拾起桌面或地上掉落的食物（爆米花等）。特别提示：清理地面的时候，小心不挡住宾客的路。52处理酒水洒在宾客身上52.1处理酒水洒在宾客身上工作流程处理酒水洒在宾客身上所需设施设备：向宾客道歉餐巾帮助宾客擦拭衣服更换桌上用具和酒水报告并由领班或经理出面处理52.2处理酒水洒的宾客身上工作细则操作程序操作标准及说明向宾客道歉酒水不小心洒在了客人身上，要马上向宾客道歉。帮助宾客接拭衣服立即用干净的餐巾或口纸为宾客79、擦拭衣服上的酒水迹。更换桌上用具和酒水1）迅速将浸湿的用具撤走；2）清理台面，换上或补充用具；3）重新换上新的酒水。报告并由领班或经理出面处理1）领班或经理要再次向宾客道歉，并征求宾客意见是否愿意换下衣服，由酒店免费为其清洗；2）如宾客同意清洗，应马上通知洗衣房，在最短的时间内交宾客衣服清洗干净，送还宾客；3）再次为自己的不小心而道歉；53处理宾客投诉53.1处理宾客投诉工作流程处理宾客投诉所需设施设备：倾听对客服务手册向宾客致歉采取措施向宾客致谢53.2处理宾客投诉工作细则操作程序操作标准及说明倾听1）听取宾客的投诉，注意细节，让宾客充分地说出他们的感受和要求；2）倾听保持镇定，不要有生气的80、表现；3）不要与宾客争辩，让宾客把话说完；特别提示：让宾客把自己的不满发泄出来，就是一种释放。向宾客致歉1）理解宾客的感受，并为所出现的问题致歉，不管是谁的错；2）用自己的话复述宾客投诉内容，确保了解了所有的过程并让宾客知道您用心聆听了。采取措施1）向宾客解释您将如何解决这个问题；2）向宾客解释，您要离开一会去向经理汇报，马上就回来；3）立即请主管与宾客交淡，告诉主管您为了解决这个问题都做了哪些工作。向宾客致谢1）在等待主管处理的时间里，感谢宾客提出这个问题，只有问题提出来了，才会考虑改进；2）切勿对这些抱怨与宾客争辩或者批评、否认、回避。特别提示：宾客的投诉有利于酒店，给您提供解决问题的机会81、，不满而且不投诉的宾客再也不会回到酒店消费了。54营业结束前服务54.1营业结束前服务工作流程营业结束前服务所需设施设备：关门前最后有酒服务宾客账单订单与结账54.2营业结束前服务的工作细则操作程序操作标准及说明关门前服务的酒水服务酒吧关门前30分钟可开始该项工作。订单与结账1）在为宾客进行最后一次点单时，应礼貌地询问酒吧内所有宾客是否要在关门前再喝最后一杯酒水；2）在服务完最后一杯酒水后，为所有的宾客结账。3）在为宾客结账时，要有礼貌地告诉宾客本酒吧的关门时间；4）如宾客在最后点单进间进入酒吧，可视营业情况适当延长结账时间，但应告知宾客本酒吧的关门时间。八、结账55结账55.1结账工作流程结82、 账所需设施设备：结账准备宾客账单账单夹为宾客结账笔道别55.2结账工作细则操作程序操作标准及说明结账准备1） 核对账单，保证台号正确、账单金额正确。2） 准备账单夹和笔。为宾客结账1）当宾客要求结账时，方可为宾客结账；2）将账单放在账单夹中，在宾客面前打开并双手递给宾客；3）要礼貌地指给宾客账单的价钱；4）如宾客付现金，应把账单的第一联及找的零钱放在账单夹中，在宾客面式异构体前打开交给宾客。5）如宾客签单，应请宾客写正楷，并核对钥匙或房卡的房间号码是否正确。6）如宾客使用信用卡，当宾客签完字后，要核对笔迹是否和卡上相同，并由收银员检查信用卡是否可用。特别提示：各种结账方式详见“大堂吧结账与送83、客程序”。道别一切付账手续完成后，向宾客道谢并欢迎宾客下次光临。九、送客56送客服务56.1送客工作流程送额服务所需设施设备：帮助宾客离座宾客携带的物品礼仪礼貌手册与宾客道别整理台面56.2送客服务工作细则操作程序操作标准及说明帮助宾客离座1）当宾客起身时，主动为宾客拉开座椅，随后递上宾客携带的物品，如有女士，要首先帮助女士，特别要注意照顾老人和小孩。2）在宾客离开餐桌或酒吧台时，要迅速检查一下周围是否有宾客遗留物品。特别提示：这时正是您给宾客最后一个好印象的重要时刻。与宾客道别1）当宾客离开餐厅或酒吧时，服务员要主动向每一位宾客道别，欢迎再次光临；2）和宾客道别时，应微笑注视宾客，热情、庄重84、，不能显示过分的高兴。3）当宾客主动握手时，不回避。整理台面1）宾客离开酒吧后，服务员须检查台面上下是否有宾客遗忘的物品。2）用托盘将台面上宾客用过的各种杯具、餐具和用具撤下；3）铺换新台面，台面上只摆设烛台、花瓶和烟灰缸；4）重新调座椅。特别提示： 准备迎接下一批到达酒吧的宾客。57撤换酒杯57.1撤换酒杯工作流程撤换洒杯所需设施设备：准备干净酒杯酒杯餐巾撤换酒杯托盘57.2撤换酒杯工作细则操作程序操作标准及说明准备干净酒杯1）根据宾客所点的酒吧和饮酒宾客人数配备相应的酒杯。2）将酒杯杯口向上整齐地摆放在铺有干净餐巾的托盘上。撤换酒杯1）撤换前服务员须礼貌地示意宾客；2）从宾客右侧按顺时针方85、向进行撤换，。女士优先；3）首先将台面上不用的酒杯撤下，放在托盘上；4）将干净的所要使用酒杯轻放在宾客右手侧；5）撤换时一次只允许手拿一只酒杯；6）拿杯时使用右手的拇指和食指捏握杯脚或杯子底，严禁用手接触杯口部分。7）撤换时不允许酒杯互相碰撞，以免发生响声影响宾客。十、结束酒吧营业58酒吧营业结束58.1酒吧营业结束工作流程酒吧营业结束所需设施设备：清洁所有酒吧用具搅棒樱桃签收集、存放装饰物玻璃杯杯框清理所有吧桌吧椅酒架清理冰池量酒器摇酒器擦拭酒吧内机器和冰箱门抹布锁酒柜扫把清洁剂倒垃圾提货单笔清进吧内地面每日营业报告清洗托盘和烟灰缸统计营业额、填写提货单和每日营业报告切断除冰箱内外的一切电源86、锁门58.2酒吧营业结束工作细则操作程序操作标准及说明清洁所有酒吧用具1）清洗用过的搅拌、樱桃签；2）清洗并擦干净所有的脏玻璃杯，倒扣在杯筐内，或挂在酒架上。3）将啤酒杯清洗后放入冰箱。4）清洗量酒器和摇酒器。收集、存放装饰物1）所有干净的装饰物应用保鲜纸包好放到冰箱内保存；2）确保所有装饰物洁净、新鲜。清理所有吧桌吧椅1）搬走所有用过的用具。2）所有用剩的英国茶、咖啡全部倒掉。3）桌面及座椅保持干净、无尘、无污物。清理冰池1）将所有剩余的冰块倒掉。2）冰池里应干净、无积水、无污迹。擦拭酒吧内机器和冰箱门1）将洗杯机内水放掉，并将机内的洗杯筐擦拭干净；2）将冰箱的门及侧面擦拭干净，使之光亮无污87、迹。锁酒柜将所有酒水整齐地码式放入酒柜，并将其锁好。倒垃圾1）酒吧所有垃圾倒掉。2）保证垃圾桶干净、无污迹。清理吧内地面1）先用扫把清扫，然后用墩布将地面擦干净；2）地面应清洁、干燥、无污迹。清洗托盘和烟灰缸清洗后的托盘和烟灰缸应干净、无水迹、无破损。统计营业额，填写提货单和每日营业报告1）从收款员处获知当天的营业额，根据营业额填写每日营业报告；2）每日营业报告应统计准确，及时记录酒吧当天发生的事情；3）根据当天的销售情况填写提贷单；4）填写提贷单时，应字迹清楚，根据本酒吧库存和销售情况认真填写；5）将写好的提贷单封底，然后和空瓶一起送至服务酒吧。切断除冰箱以外的一切电源1）关掉所有的灯；2）切断电视机、洗杯机、咖啡机等的电源。锁门1）再次检查酒吧的发全情况；2）锁好酒吧的大门；3）将钥匙交至前厅统一保存，并在登记本上签字；写清酒吧名称、交钥匙时间和本人姓名；服务酒吧当班人员同时签字认可。