1、饭店员工培训、人力资源及安全质量事故管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 人力资源管理制度1、目的为使本企业人力资源管理走上正规化、制度化、现代化的道路，在有章可循的情况下提高人力 资源管理水平，造就一支高素质的职员队伍，特制定本制度。2、范围适用于本企业与人力资源有关的管理与开发的全体职员。3、权责3、1人力资源部是从事人力资源管理与开发的职能部门，主要职责包括：3、1、1依据企业业务的实际需要，研究组织职责及权限划分方案及其改进方案；3、1、2负责制定企业人力资源战略规划，配合企业经营目标，根据人力分析及人力2、预测的结果，制定人力资源发展计划；3、1、3设计、推行、改进、监督人力资源管理制度及其作业流程，并确保其有效实施；3、1、4建立广泛、畅通的人才输入渠道，储备人才；3、1、5建立维护良好、稳定的劳动用工关系，促进企业与个人的共同发展；3、1、6创造良好的人才成长环境，建立不同时期下高效的人才激励机制及畅通的人才选拔渠道；3、1、7建立健全人力资源工作程序及制度，确保人力资源管理符合企业发展并日趋科学化、规范化； 3、1、8负责企业定岗定编、调整工作岗位及内容等工作，制定企业招聘制度、录用制度并组织实施；3、1、9管理企业劳动用工合同、职员人事档案，负责职员异动、考勤、人事任免及奖惩工作，制定职3、员的薪资福利政策;3、1、10制定教育培训制度，组织开展职员的教育培训；3、1、11制定人事考核制度，定期组织开展职员的考评重点是职员的绩敦考评；3、1、12指导、协助各部门、门店做好人事服务工作；3、2企业实行全面人力资源管理，各部门、门店须由第一负责人主管本部门、门店人力资源工作，有义务和责任提高职员工作能力，同时配合人力资源部传达、宣传人力资源政策，贯彻执行人力资源管理制度。4、招聘管理4、1企业将招聘分为计划内招聘、战略性招聘；4、2计划内招聘由用人部门负责人上报，人力资源部依据人员编制计划实施控制；4、3战略性招聘实行专项报批，由相关部门、门店提出申请，报总经理审批；4、4计划内招聘4、程序：4、4、1用人部门、门店负责人填写“职员招聘计划表”交人力资源部；4、4、2人力资源部决定招聘方式，并发布招聘信息；4、4、3人力资源部依据求职者简历进行筛选，确定面试人员名单；技术人员由总部各相关部门 统一安排面试；4、4、4用人部门进行面试，人力资源部或企业领导视情况参加；4、4、5人力资源部向合格的人员发出录用通知书；4、4、6职员到人力资源部办理入职。4、5战略性人才招聘程序：4、5、1人力资源部根据相关部门、门店提供的经总经理批准的招聘计划，组成招聘小组（限于高级管理人才及具有特殊才能的人才）；4、5、2招聘小组对人才进行初步选择；4、5、3用人部门及人力资源部对人才进行面试、5、笔试；4、5、4人力资源部对人才进行终审，合格者发出录用通知书;4、5、5职员到人力资源部办理人职。4、6经核定录用人员-到时须携带下列资料：4、6、1近期免冠1寸照片2张；4、6、2身份证复印件1张（随带身份证原件）； 4、6、3健康证;4、6、4毕业证书原件及复印件1张；4、6、5相关证书原件及复印件1张；4、7人力资源部应引导新入职人员依程序办理下列手续：4、7、1阅读并填写员工入职表、新进人员报到程序单、用工协议书、领用服装与配件登记表；4、7、2领取服装及配件；4、7、3领取员工手册；4、7、4持“报到通知书”，当日到人职部门、门店报到。4、8人才试用规定：4、8、1除战略性引进的人6、才，其他人员试用上岗前，均须接受3天上岗培训，合格后进入正式试用期，不合格者予以辞退；4、8、2用人部门负责人有义务和责任对新进人员进行上岗指导；4、8、3新职员试用期为1-3个月，特殊人才经总经理批准后可免予试用或缩短试用期； 4、8、4管理人员和基层人员岗前培训期为三天，如合格正式上岗，不合格辞退。4、8、5所有职员春节前后1个月不允许辞职，如辞职者作自动放弃所有未发放薪资和奖金福利。4、9正式聘用规定:4、9、1试用期满，直接主管部门如实填写考核表并提出意见，意见分为：同意转正予以辞退、延长试用期；4、9、2人力资源部审查，决定是否采纳直接主管部门意见；4、9、3凡需延长试用期，其直接主7、管应详细述说原因，不能胜任者予以辞退。5、档案管理5.1职员档案包括：5.1.1 职员求职资料；5.1.2 身份证、学历证、学位证资料以及其他相关证件的复印件；职员档案资料；职员转正申请表、职员履历表、劳动合同；职员异动申请表、异动交接手续；5、1、6其他反映职员信息的材料。5、2企业职员内部档案应及时、全面地收集到人力资源部统一保管，各部门应主动将平时形成 的应归档材料及时送交人力资源部；驻外机构在当地招聘的人员须建立详细的人事资料存档备查，并将所聘人员的主要个人资料整理汇总后交人力资源部存档；5、3人力资源部对收集的归档材料按规定进行整理，装订，输入人事软件,并按职员顺序进行 存放保管，管8、理人员的档案由总部人力资源部负责统一保管。为确保档案的准确，每季度对内部档案进行检査、核对；5、4查阅、借阅职员档案的人员须是中级以上管理人员，且只能查、借其下属的档案，查阅、 借阅职员档案的人员须填写“档案查阅（借阅）登记本”。档案借出时间不超过3个工作日，查阅、 借阅档案者负有保密义务和保管责任。6、考勤管理6、1职员考勤6、1、1所有职员上下班都必须到管理人员处报到（有考勤机则打考勤），考勤表应在店内行政栏内公开张贴，以便人力资源部、营运部随时抽查，月底考勤表随考勤汇总上交人力资源部；6、1、2上班须提前10分钟准时到位，未签到或未打卡的除按违纪处理外，还需按迟到处罚；替他人签到或涂改考9、勤卡的作违纪处理，给予书面警告一次及50元罚款；6、1、3凡未按规定时间上班或提前下班，系迟到、早退的违纪行为（除向管理人员请假同意 外）。迟到处罚：1-5分钟，罚5元/次，5-10分钟，罚10元/次，10-30分钟，罚30元/次，30分钟以上-半天，罚50元/次。6、2职员出勤6、2、1职员必须依照部门、门店安排的班次，若需变更，须填写调班单当事人签名，并征得 管理人员同意； 6、2、2职员如有急事，不能按时上班，应提前半小时通知管理人员，否则作旷工处理。迟到半天以上视为旷工处理（处罚50元/天）；6、3职员请假6、3、1事假规定：请事假须提前一周向部门、门店主管书面申请，4天内店长批准，超10、过4天报人力资源部批准。事假获准后，2天内将申请书上交人力资源部存档，没有申请书按旷工处理。事假 4天（含4天）内按事假天数扣减工资，事假无薪。6、3、2病假规定：职员因病请假的，一律凭医院有效证明，病假无薪，无病假条视为旷工处理；6、3、3工伤规定：职员因工负伤（在工作时间内不违反安全操作程序前提下），所造成的个人伤害企业给予一定补助，假期内工资以其基本岗位工资计算发放；6、3、4旷工：未经上级批准私自不上班者，旷工处理（处罚50元/天）；6、4新进人员自己交纳健康证办证费用，发证日起满一年，将办证费用发票及健康证原件上交 店长报人力资源部报销，费用打入职员工资内；职员入职时自带有效健康证，11、做满一年后，凭办证费用发票及健康证复印件及原件给予报销；6、5职员岗位晋升试用期原工资保持不变，试用期满考核合格后工资按岗位工资等级上调；7、每月2日门店须将考勤汇总表上报人力资源部，门店店长为职员考勤的正确性负责；7、1薪资实行统一管理，驻外机构人职员资由总部核定、发放。8、奖惩管理 8、1职员奖励8、1、1凡有下列情形之一，企业将给予50200元的奖励：8、1、2发现事故苗头敢于及时采取措施，防止重大事故发生；8、1、3为保护企业财产和顾客（同事）生命财产安全，见义勇为、挺身而出；8、1、4积极提出合理化建议，被采纳有明显效果；8、1、5在企业举办的大奖赛中获得最佳名次；8、1、6对于有损12、企业权益行为，能事先检举使公司避免重大损失；8、1、7为企业解决重大疑难问题、剔除积弊为企业赢得荣誉；8、1、8表现全面优秀，并被评为岗位之星；8、1、9工作中任劳任怨，并具有一人多岗成绩突出；8、1、10改善工作方式，明显提高工作效率；8、1、11个人职务上对企业有特殊贡献；8、1、12对菜肴研发有显著成绩，并被顾客接受；8、1、13有其它特殊功绩或维护企业重大利益。 8、2凡有下列情形之一，企业将给予1040元的奖励：8、2、1服务工作一贯表现突出，为大家公认；8、2、2忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到主管的多次表扬； 8、2、3对完善企业管理制度，提高菜肴质量，创造较大经济效益；13、8、2、4有较强上进心，敢于指出不合理工作方式，并提出良好改进建议；8、2、5对企业设备维修、保养、管理有显著成效；8、2、6积极执行职员手册各项条款，并敢于指出他人错误；8、2、7坚决维护企业利益，长期做到节约能源、材料、调料表现优异；8、2、8拾遗不昧数额较大；8、2、9担任临时职务能如期达成目标；8、2、10日常工作受到顾客表扬，有具体事迹；受到职员称赞，有具体事迹；8、2、11其他经主管认定应予奖励的事迹。8、3惩罚8、3、1凡有下列情形之一，企业将给予5元一次的处罚；8、3、2上班迟到、早退1-5分钟内；8、3、3仪容仪表不符合规定；8、3、4上班不按规定穿工作服或服装不整洁、不清洁14、；8、3、5擅离岗位或到其他部门闲逛、聊天，高声喧哗、哼歌、吹口硝或在客人可以看到之处作不雅的动作；8、3、6粗心大意损坏企业财产或顾客物品的（照价赔偿损失）;8、3、7不按逐级原则，随意越权；8、3、8不坚持三轻，影响顾客，随地吐痰，乱丟纸屑等杂物；8、3、9违反本企业其他有关规定。8、4凡有下列情形之一，企业将给予10元一次的处罚：8、4、1未经批准私打电话或私自会客（当班职员）；8、4、2迟到、早退5-10分钟内；8、4、3当班职员打瞌睡、闲聊、看书报、吃零食、打闹等；8、4、4不服从主管指导或工作调派屡劝不听；8、4、5对交办事项借故推诿拖拉态度傲慢、言语粗暴；8、4、6有浪费公物行为15、；8、4、7服饰不符工作要求；8、4、8不遵守宿舍制度，情节较轻。8、5凡有下列情形之一,企业将给予30元一次的处罚：8、5、1迟到、早退11-30分钟内；8、5、2未经批准擅自离岗、调岗、换岗；8、5、3在工作区域内吸烟、饮酒（除工作需要外）;8、5、4擅自偷吃、偷拿企业物品，食品等（视情节轻重，严重者扣半个月至一个月工资）；8、5、5对顾客不礼貌，与顾客争吵； 8、5、6拾遗不报；8、5、7搬弄是非，诽镑他人，吵架、讲粗话等扰乱工作秩序；8、5、8私自使用顾客物品、设施，擅自翻看顾客的材料、物品（造成损失将作经济赔偿）；8、5、9不遵守岗位职责，擅自违反服务流程；8、5、10拒绝参加轮值或16、借故不考勤；8、5、11超越工作范围与客人过分亲近；8、5、12因管理不善，造成不良影响或经济损失（按实际情况赔偿）；8、5、13由于服务质量造成不良影响或经济损失，由于技术质量造成菜肴损失者；8、5、14蓄意隐瞒事实情节轻微，虚假、伪造、冒领各种物品或费用；8、5、15对所属部门的违规行为知情不报。8、6凡有下列情形之一，企业将给予50元一次的处罚或除名：8、6、1在企业内殴打他人或相互斗殴； 8、6、2无故旷工三天以上； 8、6、3拒不服从上级命令、企业分配；8、6、4在企业内赌博者，两次以上违反企业iE定，经教育不改；8、6、5道德败坏、作风不正，撕毁或涂改各种原始数据账单；8、6、6违17、抗命令逢有威胁侮辱主管行为；8、6、1携带凶器或违禁物品、药品至食品操作间或重要物资存放地；8、6、8借故请事、病假至他处工作；8、6、9接受与工作有关的馈赠情节轻微；8、6、10一月内引起顾客投诉两次以上者；8、6、11企业规定的集会无故缺席或迟到，履行公务不尽职；8、6、7凡有下列情形之一，企业将给予100元一次的处罚或除名：8、6、1严重违反操作规程，玩忽职守造成人身及设备重大损失；8、6、2工作态度恶劣、侮辱、殴打顾客；8、6、3利用工作之便谋取私利，坑害企业或客人利益；8、6、4经管的财务文件遗失或因工作过失致企业蒙受损失；8、6、5对企业领导或同事实施暴力或有重大侮辱行为；8、6、18、6未经许可任意张贴文件，煽动职员或攻击企业及政府；8、6、7对职员暴力威胁、殴打他人或互相殴打；8、6、8仿效上级主管人员签字或滥用印信；8、6、9泄露企机密（菜肴配方、操作程序、管理制度文件），在同类竞争对手兼职；8、6、10隐瞒慢性病，尤其是肠道传染病，危害顾客和其他职员的健康；8、6、11违反企业营销政策和领导批示，故意少记或未经允许赠送食品、饮料给顾客，私自改写帐单； 8、6、12违反企业的相关福利制度规定，私自安排就餐，逃避买单；8、6、13触犯法律法规并受到有关部门追究；8、6、14员工手册丢失。9、绩效考评9、1绩效考评的目的：公开、公平、公正、客观地分析和评价职员的素质、能力及19、工作实绩；9、2通过考评正确实施奖惩，合理配置人力资源，全面提升职员绩效，保障企业的可持续发展；9、3绩效考评办法：9、3、1每月对职员进行绩效考评，按照职员表现及评效标准表对职员打分；9、3、2按照考评得分对每个职员进行考评评级；9、3、3按照考评等级对职员实行月奖、晋升基本工资、晋职、年终先进评比等挂钩；9、3、4对考评不合格的职员，人力资源部将进行定岗定薪培训或辞退;9、3、5职员考评将作为职员晋职晋级的依据。9、5绩效考核程序：9、5、1由人力资源部制定绩效考评标准和操作规范；9、5、2按规定项目进行经常性检查并作好记录;9、5、3次月初1日对门店员工综合考评打分，由厨房主管和餐厅主管20、负责，上交店长审核；9、5、4店长同主管对初评结果进行审核，并测评考核等级和确定领导调整分，2日上报人力资源部；9、5、5人力资源部进行最后审核并确定最终结果，必要时会同店长或主管讨论审核；9、6考评申诉规定：9、6、1被考评者若对考评结果有异议，可直接向人力资源部审诉；9、6、2人力资源部在申诉一周内听取有关考评者意见，拟订申诉处理意见，经各方协商后通知申诉人，职员依然有异议，可以越级申诉。 10、实施与修订本管理制度怒总经理批准后公布实施，修订时亦同。11、（部分）附件11、1应聘登记表11、2员工入职表11、3用工协议书11、4新进人员报到程序单11、5领用服装与配件登记表11、6员工奖21、罚单：11、7:员工离职辟退表：11、8员工离职手续记录单培训操作及管理制度1、目的1、1制定培训标准化文件、补充完善营运手册；1、2快速培养标准型、实用型的各岗位人才，并帮助员工快速成才；1、3为人事管理提供正确的评估方法和基础；1、4为配合企业远景目标及人力资源开发，充分发挥职员潜能，增强企业人才竞争优势。2、适用范围造用于企业全体职员，包括前厅员工、厨房员工、门店管理组、分公司各职能部门员工。3、培训组织体系（附四张图表）-分公司组织机构图、餐饮连锁门店机构设置图、分公司门店员工岗位及升迁图、分公司培训组织机构图。3、1企业实行三级、三块、三条线培训组织体系；3、2三级为：总部培训部、分22、公司培训部、各门店管理组分级负责组织实施培训；3、3总部培训部岗位职责3、3、1对全公司塔训工作的领导、指导、组织、检查、帮助、考核负责厂3、3、2总部培训部负责年初督促总部各专业部门制定年度培训计划，并根据总部各部门、各分公司、培训学校、门店计划汇总合理安排全公司年度培训课计划（包括培训课程、时间进度）；3、3、3总部培训部根据实际情况制定每年2期的管理组综合培训的课程内容与实施；3、3、4协助分公司培训学校制定或修改培训课、程与内容；3、3、5检查、监督各分公司培训工作。3、4分公司培训部岗位职责3、4、1对分公司培训工作的领导、指导、组织、检查、帮助、考核负责；3、4、格按照总部培训部和23、总部各专业部H制定的各项培训课程，确保高质量的组织实施；3、4、3年初制定好培训学校年度培训计划并组织实施；3、4、4上报分公司培训学校月度计划，按照计划安排讲师、学员，负责分公司培训学校日常营运，做好分公司培训学校开课准备及培训结束的整理；3、4、5随时掌握培训进程，建立所有学员的个人培训、晋升档案，包括门店员工、管理组及分公司人员，并负责档案管理；3、4、6负责对门店日常培训进行检查监督；3、4、7每月对门店上报的岗位晋升学员的报名、培训、考评，进行跟踪、督促、检查。3、5各门店管理组培训岗位职责3、5、1对门店培训工作的领导、指导、组织、检查、帮助、考核负责；3、5、2门店管理组应分级实24、施好相关人员的相关培训。严格按照分公司培训学校课程要求承担 对门店各岗位基层员工实施培训与考评，上级履行对下级的培训责任；3、5、3每月二十八日前做好次月基层员工的岗位晋升培训计划，帮助员工成长；3、5、4员工岗位晋升培训参照营运手册、培训手册相关内容；3、5、5合理制定新人职 员工职业规划，尽快帮助员工岗位晋升。3、6三块为：分公司各部门员工、门店管理组、门店基层员工分成三大块的培训。3、7三条线为：总部各部门专业体系、培训学校体系、各分公司培训部专职行政体系。3、8总部各专业部门培训职责3、8、1年初总部各专业部门制定年度各专业培训计划，统一上报总部培训部，由总部培训部根 据实际情况编人年25、度培训课程；3、8、2各专业部门按照年度培训课程确定讲师授课。3、9培训学校的组织机构见培训组织体系图.4、培训分类4、1新进员工岗前培训4、1、1门店新进员工岗前培训由店长落实专人负责；4、1、2门店新进管理组人员岗前培训由分公司培训部负责；4、1、3分公司各部门新进人员岗前培训由分公司各相关部门主管负责。4、2在职员工岗位晋升培训4、2、1门店前厅在职基层员工岗位晋升培训由门店餐厅主管和店长负责；4、2、2门店厨房在职员工岗位晋升培训由门店厨师长负责；4、2、3门店在职管理组人员岗位晋升培训由其上一级和分公司培训部负责；4、2、4分公司在职人员岗位晋升培训由分公司相关部H主管和总部相关专业26、部门主管负责。4、3老员工岗位进修培训4、3、1门店前厅在职老员工岗位进修培训门店主管和店长负责；4、2、2门店厨房在职老员工岗位进修培训由门店厨师长负责；4、3、3门店管理组岗位进修培训由分公司培训部负责；4、3、4分公司老员工岗位进修培训由分公司各部门主管和总部各相关专业部门主管负责。4、4岗位资质证书年检培训4、4、1各岗位管理人员资质年检培训由,分公司培训部负责；4、4、2资质年检每两年度进行一次年度培训和考核，不合格者允许补考一次，合格后将继续享受合格待遇，不合格者将取消享受当前待遇资格；4、4、3各岗位管理人员在职期间如发生重大责任事故（如安全事故、媒体曝光、食品安全责任事故、重大27、顾客投诉等）给公司造成严重荣誉或经济损失一律吊销岗位资质证书，取消享受当前待遇资格；4、4、4基层员工岗位资质证书不实行年检制度；4、4、5培训考核分理论知识考核和实际能力测评，理论考核由分公司培训部制定课目，实际能力考评由分公司培训部结合带训师建议负责安排考评项目。4、5思想道德教育4、5、1在各岗位培训及考评中结合进行；4、5、2各级思想道德培训根据实际需要集中上课组织进行。4、6岗位技能比赛4、6、1公司定期一年1-2次举办各岗位各工种技能比赛，促进岗位练兵和岗位技能水平的提升；4、6、2总部培训部负责拟定比赛计划，确保有效实施。4、7岗位内等级评定5、培训方式5、1自学进修。员工参照营28、运手册、培训手册资料，通过报名参加考评；5、2边工作，边培训。厨师长、主管、训练员在工作岗位进行理论培训、实践带训；5、3内部强化培训；5、4培训学校系统培训；5、5总部培训部联合各分公司培训部主办的专题性和综合性培训；5、6外派培训由总部培训部组织安排，特殊情况需申报总部培训部批准。5、7外聘专题培训6、门店基层员工各岗位培训考评操作及管理6、1门店基层员工各岗位晋升培训操作流程如下：员工岗前培训入职发培训卡门店带 训、培训门店考核晋升岗位分公司培训学校颁发资质证书分公司人事部备案；6、2新进人员岗前培训及考评的操作与管理6、2、1门店新进员工上岗前由门店管理组发放一张新员工培训登记卡，前厅29、员工由主管或训练 员负责带训厨房貞工由厨师长负责带训，带训人根振培训登记卡上相关课程对新进员工组织实施 培训、指导、考核、评估并做好登记；6、2、2门店新进员工由店长指定专门带训师负责，5天内完成的新员工岗前培训与考评，培训 合格凭培训登记卡到分公司办理入职，未参加培训或考评未通过，分公司人事部根据情况允许继续 培训直至合格。6、3门店在职员工岗位普升培训6、3、1门店前厅在职员工的的岗位晋升由门店管理组和训练员负责组织培训考评或参加培训学校统一培训考评；晋升打单员还需经分公司收银主管考核批准，由分公司培训部颁发资质证书，上报公司财务部、分公司培训部、人事部备案；晋升训练员以上岗位需由分公司培30、训部考评成绩上报分公司批准通过。各岗位资质证书统一由分公司分公司培训部颁发，并转分公司人事部备案；6、3、2门店厨房在职员工的岗位晋升由厨师长负责组织实施培训与考评或参加培训学校统一培 训和考评，晋升灶头以上岗位需由店长或分公司培训部将考评成绩上报分公司行It总厨批准通过。 各岗位厨师资质证书统一由分公司培训部颁发，转分公司人事部备案。：7、门店管理组各岗位晋升培训考评操作及管理7、1门店管理组各岗位晋升培训操作流程如下：报名批准参加分公司培训学校理论培训 理论考试合格实习（实际能力测评）合格分公司综合评估合格分公司培训学校颁发资质证书分公司人事部备案；7、2总部培训部制定门店管理人员培训课程31、。分课目、分类别拟定综合打分考评标准(包括试 卷、实际测评），参见“店长、厨师长、前厅主管素质考核登记表”；7、3分公司培训部帮助、指导分公司培训学校制定门店管理人员培训课程日程安排，实施操作 过程控制（教材的准备，讲师的认定，理论考核等）；7、4每位门店管理组及分公司人员颁发培训/实习/考核登记表，由本人负责保管，每项培 训、考核均由培训讲师或测评人填写登记完整，所有课目培训、考试和测评通过后凭个人登记卡到 培训学校换发内部考评岗位资质证书，转分公司人事部备案；7、5实习干部（含厨房组）以上级各岗位人员，任何一级需要晋升到上一级岗位，必须先要通过上一级岗位的理论知识考评合格，方能晋升到上一级32、岗位实习，实习期结束通过实际能力测评合 格后由分公司培训学校颁发岗位资质证书，分公司人事部备案；7、6新招聘门店管理岗位人员（包括分公司各部门主管）必须先任命为实习岗位，一个月内 完成理论培训考核和实际能力测评，未通过增加一次补考，仍未合格者降级使用。7、7实际能力测评7、7、1分公司培训部负责制定门店管理人员实际能力测评考核范围、内容、方式，并授权任命 各项目实习带训师；7、7、2分公司培训部制定实际能力测评各课目时间安排及实际操作过程控制；7、7、3实际能力测评范围参见各管理组.素质考核登记表；7、7、4实际能力测评方法由分公司培训部和分公司行政总厨或营运部采取面试或在门店营运实 际操作中33、评估的方式进行考核，并根据营运质量检查反应水平相荦合。8、分公司各部门人员岗位培训考评操作及管理8、1分公司各部门新进人员1-15天个月内必须参加由备部门主管负责组织完成的巧前培训与考评，分公司培训部进行日常检查督导，总部培训部不定期抽查；考评未通过或未参加培训，企业将 按照试用期实习不合格不予录用处理；8、2分公司各部门在职人员的进修培训考评由总部培训部督促协调各专业部门和分公司培训部组织实施培训与考评，原则上每三个月一个周期组织一次培训与考评,如考评不合格者继续参加下一期的补课培训。9、培训管理9、1管理人员培训管理9、1、1分公司培训学校分三学期开课，各门店管理组及分公司人员必须按照课程34、上的日期、时 间准时参加；9、1、2所有门店管理组及分公司人员必须参加分公司培训学校规定课目的考试、测评，违反处罚参照顺总人（2010） 010号文件关于人力资源部2010年检查工作调整的通知50元/次；9、1、3培训开课前，学员应在培训签到表签名，培训结束后学员应主动请讲师在带训人栏签字，为便于总部培训部和分公司培训学校进行课程调研和日常督导，学员应配合填写“课程意见反馈；9； 1、4参加培训人员因特殊情况不能参加培训应提前2小时请假，未事先请假无故不参加培训，处罚当事人50元/次，请假未参加培训处罚当事人25元/次，并要求在当学期内补学好相关课程，迟到按照1元/分钟的计算方式处罚当事人；935、1、5不得遗失、篡改或涂画培训卡，如发现遗失处罚当事人50元，篡改处罚当事人每项50元，涂画处罚当事人每项10元，并要求重新到培训学校购买新卡5元/张，由分公司培训部根据个人培 训档案补充相关记录；9、1、5考核通过的门店管理组，除日常参加分公司培训学校和总部培训部安排的进修培训外，还需参加2年一次的年检审核和培训考评，审核不合格者，将重新参加培训学校的相关课程培训和考评；9、1、6每学期培训结束后，如未通过考评的学员，继续参加下一期培训学校组织的相同课程培训；9、1、7培训的情况及考评结果列入职员个人人事档案中，供晋升、调职参考；9、1、8对从事特殊工种的人员，以法定机构核发的上岗证作为上36、岗资格认证依据。9、2门店员工的培训管理9、2、1管理组每月底30号以前，统计好下月参加岗位晋升培训人虽，登记在每月培训计划表上 上报分公司培训部；9、2、2门店员工每次参加培训前应在培训签到表上签好名，培训结束后由培训师在员工培训卡上签名登记；9、2、3分公司培训部检查门店培训开展，总部培训部跟踪抽查；带训师未实施培训，总部培训 部_耷处罚带训师40元/次，店长30元/次（店长为带训师埯照带训师条款处罚），分公司培训部检查 处罚带训师20元/次，店长15元/次（店长为带训师按照带训师条款处罚），学员未参加处罚当事人 20元/次。10、应产生的文件记录 10、1培训签到表10、2培训意见反馈表37、10、3各岗位岗位培训登记卡10、4每月培训计划安排表10、5店长培训/实习/资质考核登记表10、6前厅主管培训/实习/资质考核登记表10、7厨房主管培训/实习/资质考核登记表10、8各岗位培训考评合格资质证书10、9各课目考试试卷10、10各课目实际能力测评表10、11各岗位培训标准教材门店管理组考勤管理制度1、目的为更好地加强门店管理组人员的规范管理，确保企业的日常营运，特制定此门店管理组考勤管理制度。2、适用范围适用于企业所有门店管理组人员（包括加盟店）。3、管理办法3、1店长/厨师长/厨房主管/每月须安排上5个以上早班，其余的考勤按正常班计算；3、2店长/厨师长/厨房主管/主管早班考勤38、时间:早晨5 : 3012 : 45 ;下午16 : 3020 : 00 ;3、3店长正常班考勤时间：上午8 : 3014 : 00 ;下午16 : 0020 : 30 ;3、4厨师长/廚房主管正常班考勤时间：上午7 : 4514 : 00 ;下午15 : 3020 : 30 ;3、5餐厅主管正常班考勤时间：上午：9 : 0014 : 30 ;下午16 : 0020 : 30 ;3、6每月底30号之前店长须把本店管理组下月休息早班安排计划上报人力资源部备案,如有变 更必需提前通知人力资源部，否则按旷工处理；3、7人力资源部在月初1日上午将门店管理组早班和本休安排计划报营运部备案（加盟店上报加盟39、商）3、8门店所有员工的考勤必须按时统一填写在人力资源部下发的考勤表上（含管理组）；3、9门店管理组人员因公外出须明确告知值班经理自己的去向、原因，并经允许的情况下方可外出；3、10门店店长请假休息须提前向人力资源部经理请假，并由人力资源部及时通报营运部（加盟 店店长应同时向加盟商请假）;3、11店长在没有值班时须主动要求值班经理给自己安排工作岗位，自觉参加营运具体工作，值 班经理杜绝假公济私；3、12店长和厨师长/厨房主管上早班安排计划的时间不能重叠，在保证早班次数的基础上，店长、厨师长/厨房主管可以自行增加上早班的次数和时间；3、13营运部配合人力资源部做好门店管理组考勤管理工作；3、1440、营运部和人力资源部对门店管理组早班和休息进行抽查，如发现一次未按规定上早班或私自调休，给予50元一次的处罚；3、15门店管理组上下班未打指纹考勤者，给予10元一次的处罚；3、16本制度适用企业所有门店，部分加盟店如条件不成熟可由加盟商自行决定是否实行值班经理制度。4、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。5、参考文件门店管理组上班考勤管理管理制度（2005.7.23)6、附件6、1店长/厨师长/厨房主管早班安排表6、2门店管理组本休安排表6、3门店管理组考勤检查记录表员工星级考评管理制度1、目的为提升员工岗位技能水平和综合素质，促进遵守企业规章制度和操作规程，科学评价员工工作41、业绩和岗位适应能力，正确评定员工工资标准、工作岗位，特制定此管理制度。2、适用范围适用午营业系统内的全体员工，包括厨房和前厅员工（含训练），对实习干部以上管理人员另行考核管理办法。3、权责3、1总部人力资源部负责星级绩效考评管理办法的制定、解释和督导；3、2人力资源部负责全面实施星级绩效考评工作和考评操作人员的培训、考核，有关表格的制 作和管理，考评所有资料由总部人力资源部归档统一管理；3、3门店店长负责本店员工绩效考评工作的全面贯彻和实施，做到认真、严肃、正确，并对重要考评内容直接操作；3、4厨房和餐厅主管具体负责执行员工绩效考评操作和考核规定的各项检查及记录，做到经常、及时、认真、正确；342、5门店员工初评得分由店长审核签字，员工最终得分和评级由分公司人力资源部经理、分公司经理审核签字；3、6考评结果处理由人力资源部负责落实执行，.如需增发奖金或调整工资由人力资源部发出书 面通知送财务部。4、岗位工资员工通过培训学校考核晋升，获得资质证书，享受相应岗位的岗位工资，岗位工资包含岗位工 资及岗位等级考核奖金两部分，厨师依据工作表现、工作时间由厨师长推荐、店长跟踪考核填写厨师岗位等级考核表，申请晋升等级50元一档，参见厨师等级考核奖金一览 表。5、星级奖金5、1星级考核项目及分比例：5、1、1前厅：服务员工作日查表60%，.服务员星级考核表40%。5、1、2厨房：厨师工作日查表；6、考43、核实施办法6、1公平、公正、公开的对门店所有员工各项工作情况进行打分；6、2前厅员工日查表由门店当日当值餐厅主管或副主管，根据前厅每位员工当日各项操作表 现，参照服务员日查表考评项目及评分标准进行日考核打分;6、3厨房员工日查表由门店当日当值厨师长或厨房主管，根据厨房每位员工当日各项操作表 现，参照厨师日查表考评项目及评分标准进行日考核打分；6、4每月底前厅由门店主管（副主管）对当月日查表的总分进行核算，计算平均得分折算做为 该员工当月星级奖金的60%。6、5每月底门店管理组召开会议，.由门店店长汇总顺旺棊厨师日查表作为厨师星级奖金依据，并依据服务员全月工作表现填写服务员星级考核表，得分占服务44、员星级奖金的40%。7、星级评定办法：7、1根据当月服务员、厨师员工工作日查表及服务貝星级考核表相加总 分评定该员工当月星级，三级以下（含三级）由门店店长、区域经理逐级审核确定，三级以上由前厅部经理、分公司总厨、人力资源部经理及分公司经理逐级审核确定。7、2星级考核奖金：共分为六级，分别参见服务旱岗位星级一览表、厨师星级奖金一览表。8、奖金发放办法：8、1门店店长在每月1日将上月门店所有员工日查表及星级考核表.、岗位等级交与各分公司人力资源部，各分公司人力资源部及时做好审核工作，并及时核算至当月员工工资项目内，星级考核奖 金每月同工资同时进行发放。9、2011年4月1日起所有员工终止原增收节支45、奖考核，新员工从人职第三个月（含入职本月）纳 入考核范围。10、本考核办法2011年4月1日起试行。11、加盟门店承包门店应参照本办法实施。12、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。13、参考文件2011年度服务员、厨师考核方案（顺总（2011)._011号）附表1服务员工作日查表附表2厨师工作日查表附表3服务员日考评打分及评级标准附表4厨师目考评打分及评级标准附表5服务员星级考核表附表6厨师岗位等级考核表附表7服务员岗位星级一览表附表8厨师星级奖金一览表附表9厨师等级考核奖金一览表门店基层员工岗位奖励管理制度 (试行）1、目的经人力资源部研究报董事长批准决定，为全面提高工46、作效率，促进全体员工工作积极性，能在公司长期稳定发展，真正做到集体和个人共发展共分享，特制定门店基层员工岗位奖励制度。2、适用范围适用于营业系统内的全体员工，包括厨房和前厅员工（含训练），对实习干部以上管理人员另 行考核管理办法。3、实施对象：直营门店前厅组基层员工、厨房组基层员工。4、实施办法：员工本人与门店签订门店基层员工岗位协议书5、实施细则：5.1门店基层员工岗位第一年奖励额度：2000元，第二年续签奖励额度：3000元，第二年及第二年以上续签奖励额度：3000元；5.2工龄要求：直营店连续工龄满一年（即门店基层员工岗位协议书协议期一年）；直营店连续工龄满两年或两年以上，即门店基层员工47、岗位协议书.协议期第二年或 第二年以上。5.3协议期内如有以下情况之一的门店基层员工岗位奖励额度扣减方法：请病假、事假合计5天（含）以下，奖励额度不予扣减；请病假、事假合计5-10天（含）以内，奖励额度扣减300元；第二年及第二年以上续签奖励额 度扣减500元；请病假、事假合计10天-15天（含）以内，奖励额度扣减600元；第二年及第二年以上续签奖 励额度扣减1000元;请病假、事假合计15天-20天（含）以内，奖励额度扣减900元；第二年及第二年以上续签奖 励额度扣减1500元；（5）请病假、事假合计20天以上，不予奖励；(6)春节前后30天内有请假记录，不予奖励；（7）有旷工记录，不予奖励48、；（8）严重违反公司制度，被通报批评者，不予奖励；(9)辞职、自动离职、因违纪被辞退者，不予奖励；5.4、其他约定事宜：员工晋升管理组，协议期满后只发放员工阶段奖励（按实际工作天数核算）；员工协议期内中途调动至加盟店或承包店，协议期满后只发放员工直营店阶段奖励（按实际 工作天数核算），加盟店或承包店工龄由加盟店或承包店自行处理；员工应自觉遵守公司的各项规章制度，认真全面完成工作任务，并且绝对服从公司的调动和调任，如不服从调动或调任者，作自动离职处理，总部有权取消门店基层员工岗位奖励。5.5、门店基层员工岗位协议书签订方式员工凭本人身份证与公司签订门店基层员工岗位协议书后方可享受。若冒用他人身份49、证或假身份证，取消门店基层员工岗位奖励，并予以辞退，因此造成的后果由员工本人负责。签订时间定为：每月的10日和20日上交总部人力资源部审核盖章生效。5.6、发放方式由人力资源部审核，财务部在门店基层员工岗位协议书到期后1周内打人员工银行工资卡内。6、执行日期：6.1员工门店基层员工岗位协议书执行起始日期为该员工签署岗位协议书当日。7、本文件2011年6月16日起试行。由人力资源部负责解释，门店基层员工岗位协议 书一式三份，总部人力资源部存档一份，分公司人力资源部存档一份，员工本人一份。8、加盟店、承包店可参照执行。9、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。10、参考文件管理组50、及员工绩效考核奖（增收节支奖）试行办法（顺总人（2010） 003号），关于 门店基层员工岗位矣励制度实施办法的修改（试行）（顺总（2011） 001号） 。门店管理组考核管理办法1、目的为进一步完善门店管理组绩效考核管理，调动门店管理组人员的积极性和增强其责任心，特制定此管理办法。2、适用范围适用于企业所属全部门店。3、考核对象直营店店长（实习）、厨师长、厨房主管、餐厅主管、餐厅副主管、餐厅实习干部。4、考核项目门店管理组考核分为：营运管理过程考核、营运管理结果考核。5、考核方案:营运管理过程.考核方案(满分120分）：5、1考核项目及所占比例安全10分 卫生15分 产品15分 服务10分工51、资成本10分水电成本10分综合监察20分员工流失率10分行政作业10分顾客投诉10分5、2考核实施办法5、2.1安全该项满分10分，包括总部综合监察部月检查安全质量、煤气安全、卫生安全、财物安全、人身 安全、其他安全问题等内容。按总部监察部月检查安全质量得分核算（满分100分），70分（含）以 下该项为0分，以上乘以0.1为该项得分；如发生安全事故，当月累计经济损失100元以下扣1 分，100-200元扣2分，以此类推，达到500元该项当月得分为0分。（附表1)注：若有媒体爆光、煤气爆炸、管道火灾、集体食物中毒或严重投诉事件等，则当月管理组绩 效考核得分为0分，情节严重则另作处罚。5、2.2卫52、生该项满分15分，按总部五常部月检查卫生五常得分的50%加分公司监察部月检查前厅卫生质量 得分的50%核算（满分100分），70分（含）以下该项为0分，70分以上乘以0.15为该项得分。注：若被政府卫生防疫部门查到存在问题或被处罚，则当月营运管理过程考核为0分，情节严重 同时另作处罚。（附表2).5、2.3产品该项满分15分.，按总部标准出品部月检查产品质量平均分的50%加分公司监察部月检查产品质 量得分的50%核算（满分118分），70分（含）以下该项为0分，70分以上乘以0.127为该项得分。(附表3) 5、2.4服务.该项满分10分，按总部综合监察部月检查服务质量得分的25%加分公司监察53、部月检查前厅服务质 量得分的25%加神秘顾客检査前厅服务质量得分的50%核算（满分100分），70分（含）以下该项为 0分，70分以上乘以0.1为该项得分。（附表4-1、4-2)5、2.5工资成本该项满分10分，按总部下达的.门店人员配置及工资比例指标的规定为统一标准，每月按实 际工资成本核算，如低于总部工资指标该项得分为10分，若超过总部工资指标1% (含）以内的该项 得分为5分，若超过总部工资指标1%以上的该项得分为0分。（附表5)5、2.6水电控制该项满分10分，按总部综合监察部及分公司监察部每月检査门店的水电使用情况门店水电控制检查，如发现水电未按规定开启或关闭水龙头、灯、空调等蒗费现54、象，发现一次浪费扣1分，2次以上该项得分为0分。（附表6)5、2.7综合监察该项满分20分，按总部监察部月综合检查得分50%加分公司监察部月综合检查得分50%核算（满 分100分），70分（含）以下该项为0分，70分以上乘以0.2为该项得分。(附表7-1、7-2、7-3、7-4)5、2.8人员流失率该项满分10分，由各分公司人力资源部每月底核算各门店的人员流失率，月人员流失率指标为 10%,如当月人员流失率小于或等于10%,该项当月得分为10分，如当月人员流失率大于指标1%, 扣2分，依此类推，大于指标3%以上，该项当月得分为0分。（附表8)注：流失率计算公式为：月离职率=本月离职人数/月平均55、人数.月平均人数=(上月人数+本月人数）/2如在15天试用期内离职者、储备人员离职者或暑期工、寒假工等不算人流失率中。5、2.9行政作业该项满分10分，由总部随机抽查和各分公司人力资源部经理每月各店检查2次考核。分公司人力 资源经理检查发现1小项不合格扣1分，以此类推，累计5小项以上不合格该项得分为0分。总部人力资 源部抽查发现1小项不合格扣2分，以此类推，3小项以上不合格该项得分为0分。（附表9)5、2.10顾客投拆（电话：4008881678)该项满分10分，顾客电话投拆至总部，每次扣3分，2次及以上该项得分为0分。（附表10)3、营运管理过程考核奖励方法：前10项相加=各店营运管理过程考56、核得分（分数小数点后四舍五入）.85分以下0元8590分每分30元 91100分每分40元 101110分每分50元 111120分 每分60元,85分30元86分60元87分90元88分120元89分150元90分180元91分220元92分260元93分300元94分M0元95分380元96分420元9*7分4.60元98分500元99分540元.100分580元 101分630元102分.680元103分730元104分780元105分830元106分880元107分9兕元 108分980元109分1030元110分1080元111分1140元备注：各门店营运管理过程考核得分排名将对门店57、的店长（实习）前三名给予奖励，排名倒数后三名 给予处罚，标准如下：第一名奖励300元倒数第一名扣罚300元 第二名奖励200元倒数第二名扣罚200元 第三名奖励100元倒数第三名扣罚100元6、考核方案:营运管理结果考核6、1_核项目：营业额、毛利率、管理费用6、1.1考核实施办法（1）营业额门店营业额指标由总部制定，门店月营业额完成总部下达的指标，奖金核算方式如下： 实际营业额-指标奖金额=x 220指标x 3%毛利率(煤气也核算入毛利率指标里） -、门店月毛利率指标由总部制定，门店月毛利率完成总部下达指标基础上，每高出指标0.5%,奖 励店长（实习）100元，以此类推；每低于指标0.5%扣58、罚60元，以此类推；0.5%以内不予奖罚。如 门店原先使用瓶装煤气改成安装管道煤气，毛利率指标另行确定。(3)管理费用 30费用考核指标=【+2.5】x 100%营业额(万元)以上指标百分比为费用与营业额的比例，费用不包含工资、社会保险、税金-、水电费、装修 开办费、房租、资产折旧、IC卡赠送、物业费用(费用包含一次性用品、办公费、差旅费、排污费、 福利费、维修维护费、电话费、灭害费、运输邮递费、广告及招聘费、业务招待费、其他费用等)。按以上指标每月考核，每节约指标0.1%奖励门店店长50元，依次类推；每超指标0.1%扣罚门店店长50元，依次类推。6、1.2、以上考核奖金累加为当月门店店长（实59、习）的营运管理结果考核奖金。7、管理组绩效考核奖金核算分配办法7、1营运管理过程考核奖金+营运管理结果考核奖金=当月管理组绩效考核奖金总额。7、2以上为店长（实习）奖罚金额,厨师长为店长奖罚金额的80%，厨房主管为店长奖罚金额的60%,餐厅主管为店长奖罚金额的50%,餐厅副主管为店长奖罚金额的30%,餐厅实习干部为店长 奖罚金额的20%。备注：以上岗位须经总部审批后正式任命为准，未任命者无奖金；各门店按管理组实际人员编制和实际出勤天数核算；储备管理人员不享受本奖金分配。7、3管理组绩效考核奖金50%当月发放，4月至12月的另外50%于次年1月年终累计核算发放，次 年1月至3月的另外50%于次年60、4月累计核算发放，中途离职人员不能享受。补充：服务分数在6分以下，当月营运管理过程考核奖金为零。营运管理过程考核90分以下，当月营运管理结果考核奖金扣除15%。营运管理过程考核85分以下，当月营运管理结果考核奖金扣除30%。营运管理过程考核75分以下，当月营运管理结果考核奖金为0。7、4管理组绩效考核奖如当月考核总额出现负数，则在未发放绩效考核奖奖金里扣减。7、5管理人员中实行其他相关考核政策的不享受本奖金分配。7、6新店开业，从第二个月（含开业本月）开始实施本考核办法。8、2011年4月1日起所有直营门店管理组和员工终止原增收节支奖考核、终止原管理组综合绩效 考核。9、本办法由人力资源部管理61、实施，营运部、财务部配合。10、原则上在实施f度内指标不作调整，如营业额任务指标参照历年指标不完备或出现门店商 圈重大变化或重大特殊情况，总部可作适当调整。11、本考核办法2011年4月1日起试行。12、实施与修订本管理办法经总经理批准后公布实施，修订时亦同。参考文件2011年度管理组绩效考核奖方案附表1门店管理、门店安全检查表附表2五常法标准处罚评分表（2011年度）附表3总部标准出品检查表附表4-1创第一服务质量检查表、4-2神秘顾客检测系统附表5关于2011年度门店人员配置及工资比例指标的规定的修改附表6水电控制检查表附表7-1创第一产品质量检査表（一）7-2创第一服务质量检查表（二）762、-3创第一卫生质量检查表（三）7-4门店管理、门店安全检查表（四）附表8人员流失率月报表 附表9前厅行政作业检查表附表10顾客投拆记录表直营店管理组管理奖管理制度1、目的为提升管理组工作积极性、主动性，总部与各分公司经理研究报董事长批准决定， 直营店管理组增设管理奖,具体事宜如下：2、适用范围 直营体系3、奖励对象 直营店门店管理组4、奖励金额：店长、实习店长：300元/月；店助理、厨师长、厨房主管、餐厅主 管、餐厅副主管：200元/月；餐厅实习干部：100元/月。（以上岗位需经总部批准正式任命)。5、行政总厨按所管辖的门店数量确定相应奖金：1-5家店300元；6-10家店400元；11-1563、家店500元；16家店以上600元。（直营店数量为准）6、面点总蓝按所管辖的门店数量确定相应奖金：1-10家店300元；10家店以上400元。（直营店数量为准）7、区域经理按所管辖的门店数量确定相应奖金：1-5家店400元；6-10家店500元；11-15家店600元；16家店以上700元。（直营店数量 为准）8、储备管理人员不享受管理奖。9、离职当月不享受本管理奖。10、本管理奖的核算、发放方式与工资核算、发放方式相同。 11、如中途有特殊管理原因总部有权及时更改本办法的试行。12、本办法加盟店、承包店可参照执行。13、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。14、参考文件关64、于直营店管理组增设管理奖的试行办法（顺总（2010) 007号），增设行 政总厨、面点总監管理奖的规定（顺总（2010） 009号）工作服管理制度1、目的服装是企业文化的重要组成部分，也是企业形象的重要标志，为提升企业整体形象，规范员工 着装和工作服管理，特制定此管理制度。2、适用范围适用于企业全体员工。3、服装领用3、1人力资源部对所有出入库的工作服须进行详细登记，内容包括人库时间、数量、价格、类 别、质量等级，出库时间、数量、价格、类别、质量等级；3、2员工领用工作服时，负责发放工作服的工作人员有责任对员工做好服装领用解释工作，并 提醒领用服装的员工应当场验收所领用工作服及其配件，当场发现65、所领用的服装如有损坏或严重油污可申请退换，确认无误后需在工作服领用表上签名；3、3加盟运一(承包店）的服装由加盟商（承包商）到人力资源部购买及自行葆管，新开业加盟 店应在现场招聘开始前到人力资源部领用工作服，领用单上注明当时领用工作服的质量等级、类别、数量、价格、日期，加盟店领用人确认后应在人力资源部开具的领用单上签名，领用单一式三联，一联给加盟店，一联给财务部，一联人力资源部存档。开业三天内总部加盟中心凭已确认的服装清单及工作服领用单与加盟商进行结算；3、4加盟店（承包店）委托总部招聘的人员或从其他门店调人加盟店（承包店）的人员及承包 店内的原属员工，人力资源部应按领用工作服数量、类别、质量66、等级、价格、日期进行登记，计算折旧列明清单，总部凭领用单、服装清单、服装押金金额及时到加盟商（承包商）处进柠參交或结 算;3、5直营店与直营店之间调动，员工服装无需更换，直营店、.加盟店、承包店之间员工的调 动，员工需把工作服洗干净晒干后在原店退还工作服，正常调动员工原店不扣其服装折旧费退还服装押金（服装报废、破损费除外），员工到新调人店重新办理人职手续并交纳服装押金后领取工作服；3、6加盟店到总部原则上领购新工作服，如无新工作服需征求加盟店负责人的同意领用旧工作 服并在领用表单上注明质量等级。3、7加盟店（承包店)领用的工作服多余或型号不合，可考虑实际情况退回或对换，但须经人力资源部经理同意67、，对退回或对换工作服的质量等级、价格和数量应无大出人；3、8离总部较远的直营店经人事经理同意后由门店向人力资源部领取服装并负责保管，人力资 源部负责统计服装的数量和质量。因季节需更换服装由门店列计划上报人力资源部后领取（门店即 时把服装领用与配件登记表即时传真人力资源部留档);3、9各门店（含加盟店、承包店）管理人员（实习干部以上）工作服由总部统一发放，加盟 店、承包店内部晋升人员需更换服装，应把工作服洗干净晒干后在原店把原工作服退还，到总部人力资源部重新办理入职手续，重新领取管理组服装。直营店内部晋升需更换服装人员，统一到人力资源部退还服装领取管理组服装。4、员工着装4、1企业所有人员在上班68、时间内或参加各种会议、团体活动时必须着企业规定的统一服装；4、2管理人员统一穿白衬衫，夏季门店管理人和总部男士穿深灰色裤子，总部女士穿深灰色裙子，其余季节着总部统一发放的西服，要求干净、整洁，无油渍；统一打藏黑领带，要求端正、规范；4、3企业所有人员统一佩戴企业标徽于左胸口袋正上方，标徽下沿离口袋上沿1厘米，要求端正，不得倾斜；4、4厨房员工每月1日、15日发放围裙，每月1人2条，厨房部和前厅部员工每月初发放清洁用毛 巾，每月1人1条，由各门店实物管理员发放并管理；4、5厨师长和厨师进人厨房工作时应及时系上围裙，进入营业场所或公共场所应及时脱下围 裙，以保持工作服的清洁卫生；4、6总部在检查中69、发现员工服装有明显油渍、污斑，不按规定着装等，总部检查人员可视情节 轻重，对责任人处以35元/人/次的处罚。4、7总部每周进行一次现场服裝抽查，抽查结果由人力资源部汇总，并在各门店员工绩效考评 结果表上加减得分；员工每月如有2次以上（含2次）不合格者将被视为本月服装不合格，绩效考评将作降一级处理；4、8门店店长应做好萆工服装清洁管理，同时承担领导责任，各n店每月如有2人以上（含2人）被视为不合格或4人次以上抽查不合格：对店长、厨师长、前厅主管各处以510元的处罚；4、9对污渍严重清洗达不到卫生要求的服装，总部实行强行报废，店长、厨师长、前厅主管或总部检查人员发现后可开出服装报废单通知员工2天内70、到人力资源部领取新服装，并根据报废标准计 算应赔偿金额。5、服装退换5、1各分公司每周星期三、星期五下午15:0017:00为离职员工退工作服时间，加盟店退服装时 间自定；工作服及其配件需洗干净晒干后才能退还；5、2员工离职时应带上领用的工作服及配件，（厨师围裙、毛巾等配件归还门店实物管理 员）；5、3加盟店的员工离职退工作服应在所在加盟店办理，加盟店管理人员离职退工作服由各分公司人力资源部办理；5、6报废标准管理组服装使用期限18个月，西服24个月，前厅员工服装使用期限18个月，厨房员工服装使用 期限12个月，如到使用期限并已达到报废标准的更换服装，直营店每月30日下午14: 00把服装洗干71、净 晒干后到人力资源部统一更换，较远门店由门店把计划上报人力资源部，由人力资源部统一发放， 加盟店（承包店）可参照上述方法，也可稂据门店实际情况自定；离职时应将所有的领用服装及配件归还，若所有领用服装与配件有严重损坏报废的则依下列方 式赔偿（服装成本按当时领用服装等级）；赔偿金额计算方式为：服装成本-(服装成本+使用期限x领用时间）=赔偿金额。例1 :厨师新上衣k本费30元，领用时为新服装，退回时验收为报废，领用6个月，该服装赔偿 金额计算方式为:30- (30+12x6) =15。例2:厨师领用旧上衣，质量等级8成新，退回时验收为报废，使用6个月，该服装赔偿金额计算 方式为:30- (30-72、 12x6) X0.8=125、6、5员工离职时应将所领用服装及配件归还，若领用服装及配件有严重损坏需报废的依下述 计算办法赔偿：领用时间在1个月内,需赔偿成本费用100%领用时间在6个月内,需赔偿成本费用50%领用时间在1年内，需赔偿成本费用40%领用时间在2年内,需赔偿成本费用20%如有遗失，需赔偿成本费用100%5、6、6员工所领用的服装及配件，如在企业工作未满半年离职的应赔偿服装折旧费，赔偿方式 如下（如领用服装及配件已使用过，一律以八折计算成本费用）：领用时间在1个月内，需赔偿成本费用20% ;领用时间在2个月内，需赔偿成本费用15%;领用时间在3个月内，需赔偿成本费用10%;领用时73、间在6个月内，需赔偿成本费用5%;5、6、7员工所用的服装及配件未到服装使用期限标准离职的，应赔偿服装损耗费10元（三天 培训期内离职的除外）。5、6、8人力资源部每月30日盘点服装与配饰的库存量，当服装与配饰不足时把服装与配饰需求 数量上报总经理审批，批准后与服装厂联系定做事宜。6、应产生文件和记录6、1领用服装与配件登记表 .7、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。工作餐管理制度1、目的工作餐是为了解决职员上班用餐的一项福利待遇，为做好职员工作餐的统一安排和管理，特制 定此管理制度。2、适用范围本企业所属门店全体职员。3、权责3、1用餐人员范围、标准、时间、方法等具体事74、项应服从营运管理要求，并适当兼顾员工的实际需要，原则上应集体用餐；3、2工作餐的安排、控制、管理由分公司经理/区域经理/(实习）店长全面负责，具体由厨师长厨房主管操作（如厨师长/厨房主管休息由厨师长/厨房主管指定的管理人员操作);3、3工作餐享受人员范围为当班工作人员。4、早餐员工用餐标准和方法、时间4、1早餐标准：每人3元；4、2用餐方法：（1)所有用餐员工必须像顾客一样通过自选通道点餐；（2)员工餐只允许点规定的产品（牛肉面、蛋类、馄饨、粽子、肉包等不允许点餐）；（3)品种严格按价格标准选买， 然后由收银员进行就餐员工签名登记，超出标准部份金额应现金购买；(4)如选不允许当员工餐的食品必须75、按价格标准现金购买。4、3早上7 : 30以前上班的人员才能享用早餐工作餐。4、4早餐员工餐时间：9 : 209 : 30,轮班人员9 : 30-9 : 40备注：洗杂组7点前结束早餐员工餐。4、5早餐工作餐监督人员：分公司经理、区域经理、（实习）店长、厨师长/厨房主管、当班前厅管理人员、保管员、当班收银员。 4、6 用餐处罚方式：（1)超出早餐标准未按规定付款，处罚当事人超额部分的10倍（分公司经理/区域经理/(实习）店长执行）；（2)如早餐监督人员未即时向直接上级反映并作出处罚，一经总部检查发现，处罚当事人超额部分的10倍，区域经理20元、（实习）店长30元、厨师长/厨房主管 30元、当班76、前厅管理人员20、保管员10元、当班收银员10元（分公司监察部、总部监察部执行）。5、中餐、晚餐班员工用餐标准、方法和时间5、1员工用餐标准：(1)10人一桌标准:8个半荤素菜6个素菜10份清汤(2)9人一桌标准：7个半荤素菜6个素菜9份清汤(3)8人一桌标准：6个半荤素菜6个素菜8份清汤(4)7人一桌标准：5个半荤素菜5个素菜7份清汤(5)6人一桌标准：4个半荤素菜5个素菜6份清汤 (6)5人一桌标准：4个半荤素菜3个素菜5份清汤(7)4人一桌标准：3个半荤素菜3个素菜4份清汤(8)3人一桌标准：2个半荤素菜3个素菜3份清汤 (9)2人一桌标准：1个半荤素菜2个素菜2份清汤(10)每桌就餐员77、工保持相对固定，总部原则上要求5人一桌，如有特殊情况分桌就餐按上述标准执行。(11)所有打菜一律使用标准小份盘，打清汤一律使用标准汤碗。5、2不允许门店人员单独就餐（包括管理人员、保管员等）。5、3分公司经理、区域经理单独就餐按总部人员规定执行。5、4因工作特殊情况送餐未能赶上就餐时间时，应由（实习）店长/厨,师长陪同按标准点菜；5、5员工餐严禁使用高档菜，能销售的菜要以销售为主，要按照5、1条标准，尽量利用撤台 菜，允许各门店对撤台菜进行再加工；5、6厨房员工餐时间为：中餐：13 : 3013 : 50,晚餐：20 : 0020 : 20 ;5、6餐厅员工用餐时间为：中餐12 : 4013 78、: 00,轮班人员 13 : 3013 : 50 ;晚餐 19: 3019： 50,轮班人员20: 0020： 20;5、7早点组员工餐时间为：早餐：9 : 30-10 : 00 中餐：11 : 30-12 : 005、8用餐时间处罚方式：（1)未按上述规定时间就餐，处罚当事人20元/人(门店管理组执 行）；（2)如耒按上述规定时间就餐管理人员未即时向直接上级反映并作出处罚，一经总部或分公 司发现，处罚区域经理20元、（实习）店长30元、店助理20元、厨师长/厨房主管30元，餐厅主管/副 主管20元（总部监察部执行） 5、9用餐指定地点根据门店实际情罗由店长自行安排，尽量固定；5、10厨房员工79、和餐厅员工均应在规定时间和指定地点用餐；5、11员工应做到文明用餐，注意个人形象，就餐中或结束后不得在餐厅大声喧哗或姿势怪异，不得中途随意窜位用餐，不得在餐厅吸烟、饮酒，如有违反将给予每次10元的经济处罚；5、12员工就餐，打菜由指定菜台服务员操作，霽加工新炒的由厨师长负责落实，品种、数量确 定由实物管理员负责安排，特殊情况由店长决定（根据各门店具体情况，店长也可操作）。5、13总部人员和分公司办公室人员就餐标准：8元/人（1份清汤免费），可单独点餐，通过点 菜通道收银台签单，超支部分现场以现金支付。5、14用餐纪律：凡发现违反下列用餐纪律行为之一的按物品售价10倍处罚：5、14、1在厨房或售80、卖区私拿食品，未按用餐方法程序登记；5、14、2超出标准不自觉买单；5、14、3打单员、收款员不按规定进行登记，不按规定打单收取超标准部分现金、自作人情的；5、14、4管理人员、收银员发现违纪员工逃单等违纪现象不作记录，不向上级汇报的。6、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。7、参考文件 关于员工工作餐安排管理的若干规定（顺总2008002号）：总部会议管理制度1、目的为提高总部会议效率和个人时间观念，加强总部会议的严肃性，完善会议流程规范，特制定此 会议管理制度。2、适用范围适用于总部召开的所有会议。3、管理办法3、1召开总部制定的店长会议、餐厅主管会议、厨房主管会议及保81、管员会议等，各门店、各部 门负责人须及时安排会议相关人员参加会议，参加会议的相关人员须按照总部规定的时间、地点参加会议;3、2参加会议人员须穿总部统一发放的服装及相关配件，并准备好会议的相关资料和记录；3、3参加会议的相关人员因故不能出席会议或不能按时到会，须在会议开始前提前三小时向人 力资源部提出电话申请或向相关部门请假，人力资源部将对相关情况核实后作出批准决定，因故请假的给予一次性处罚人民币25元；3、4如是临时性会议通知，相关人员在接到通知时，因故不能出席会议或不能按时到会的，须马上向人力资源部提出电话申请或向相关部门请假，人力资源部将对相关情况核实后作出批准决定；3、5参加会议人员未事82、先请假无故不参加会议，将给予一次性处罚人民币50元，并向人力资源部上交书面检讨书一份；3、6参加会议人员迟到的，迟到一分钟罚款1元人民币的计算方法处罚；3、7各门店、各部门负责人接到通知后未及时通知参加会议人员，给予一性处罚人民币50元，并向人力资源部上交书面检讨一份；3、8会议时手机关机或调振动，不许在会议上发出手机响声，如未执行到位手机发出响声扣5元 /次；3、9此项会议制度考核将计入绩效考核范围，各门店、各部门人员应遵守总部会议制度；3、10各系统部门召开的会议视同总部会议，亦应按总部会议制度执行；3、11培训会议或活动，可参照本制度管理办法；3、12附直营系统会议(一）、总部会议：1、83、分公司经理会议：集合总经理、总部各部门负责人、各分公司经理每月8日14: 00召开。2、人力资源会议：集合总部人力资源部、各分公司人力资源部负责人双月12日14: 00召开。3、营运监察会议：集合总部鉴察部、各分公司营运部负责人、監察部负责人双每月13日14: 00召开。4、收银组会议：集合总部财务部、各分公司收银组负责人双月16日14: 00召开5、分公司出品会议。集合总经理、总部各相关部门负责人、各分公司出品部负责人每月25日13: 00召开。6、年终员工大会（包括加盟）:总部及各分公司每年春节前各举行1次。(二）分公司会议：7、办公会议活动：集合办公室所有人员每月2号18: 00-20：84、 00召开。 8、收银会议：集合分公司各直营店收银员每月3日14: 00召开。9、早点工作会议：寒合所有门店主面点师每月4日、14日、24日11: 00召开。10、餐厅主管会议：集合所有门店餐厅主管、副主管每月5日14: 00召开。11、训练员会议：集合所有门店综合训练员每月6日14: 30-15： 30召开。12、保管员会议：集合所有门店保管员每月9号14: 00召开。13:厨师长会议：集合所有门店厨师长、（实习）厨房主管每周六下午14: 00召开。14、店长会议：集合所有门店店长每月10日14: 00召开。15、餐前会：餐厅员工每天1次：10: 0010： 10；厨房员工每天1次：8: 285、08： 30。16、早点技能比赛：每月28日13: 0015: 30举行一次。17、灶头技能比赛：每年45月、1112月每周六晚20: 00举行两次。18、收银打单技能比赛:每年3/6/9/12月的18日14: 0016： 00每季度举行一次。19、产品质量评比;集合所有门店厨师长、厨房主管、厨房实习干部每周随机举行一次。20、门店员工培训活动:所有门店员工每月召开4次培训，时间68小时/月。21、管理组培训及考核：办公室及门店所有管理人员每年举行二期。22、基层员工培训及考核：集合门店所有员工每季度考核一次。23、厨房各岗位工艺培训：集合厨房各岗位每月举行一次。24、门店员工文体活动：集合门86、店所有员工每月11日14:00-15:30举行。 25、其他会议：临时决定会议。4、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。5、参考文件关于总部会议制度的通告（2010年）直营系统2010年主要会议活动计划表（2010年)6、附件6、1会议记录表6、2会议签到表安全质量事故管理制度1、目的为了进一步促进质量安全管理，规范质量安全事故赔偿的范围、比例和操作办法，特制定此管理制度。2、适用范围适用于企业所属全部门店。3、管理办法3、1门店管理人员应树立安全、质量第一的经营指导思想，在现有条件的基础上，积级采取各 种预防措施，确保门店运行安全、质量稳定；3、2严格防止煤气、火灾、触电87、烫伤、食品中毒、卫生环境质量投诉、人员伤亡等重大事故 和顾客失窃、跌伤等事情发生；3、3门店应把安全、质量工作和责任层层分解落实到人，并明确制订内部经济赔偿政策；3、4按照岗位职责规定：店长应对门店的全面安全质量承担领导责任，厨房、餐厅主管和实物 管理员应分别对本职管辖范围内安全质量负主要责任；3、5安全质量事故造成的经济损失主要分为：顾客索赔支出、行政处罚支出和门店煤气事故、 触电、工伤等安全问题造成的经济损失支出；3、6对顾客索赔支出、行政处罚支出和员工工伤事故支出等须先经总经理审核批准，确定赔偿 责任和比例后，才能到财务部报销；3、7安全质量事故造成的原因有多种因素，但主要原因和责任在88、于各门店的内部管理，处理安 全质量事故经济赔偿原则：按责任比例和实际损失的60%为标准进行确定；3、8赔偿金兑现办法：每个月结算一次，在发工资中统一结算（先扣每月考核奖金，不足部份 按岗位职责6 : 5 : 4 : 3比例扣发工资）；3、9财务部每月应及时把各门店各次事故赔偿人员和金额清单，以及企业直接经济损失部份统 计资料汇总计算后，报总经理审核批准后，转报人力资源部在工资单结算中落实兑现；3、10加盟店可参照本文件自行确定管理办法。4、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。5、参考文件关于加强安全质量事故管理和明确事故经济赔偿办法的通知（顺总200407号）餐具消毒管理制89、度1、目的为实现第一卫生的经营目标，使顾客对就餐卫生放心，符合卫生部门对餐厅卫生的要求，特制定此管理制度。2、适用范围适用于企业所属全部门店。3、1餐具消毒标准3、1、1严格划分餐具类别，实行分类消毒和分类存放；3、2、2直接入口餐饮具：菜盆、饭碗、汤碗、调羹、味碟、口杯、专用筷子；3、2、3成品（熟食）盛放的餐饮具：菜盘、铲子、勺；3、2、4间接接触食品或餐具的设施：成品冰箱、托盘、调料台、调料瓶、餐具架、桌椅、牙签筒、厨房配菜盘、菜刀、切菜板等;3、2、5次性餐饮用品：筷子，牙签，卫生纸，杯子，调羹，打包杯，快餐盒以及打包袋等；3、2对3、2、2类餐具必须按消毒柜操作规程，经过消毒了柜严格90、消毒后，才能提供给顾客使用， 不得使用药物消毒；3、3对3、2、3类餐具应经过合理严格的消毒后才能使用，如不锈钢菜盆、铲、勺可放在蒸灶中 用蒸气消毒20分钟以上；3、4对3、2、4类餐具工具设施，应区分不同类型定期分别进行消毒，其中托盘应使用一次清洗 消毒一次（具体详见餐饮具清洗消毒操作规程）；3、5对3、2、5类一次性餐饮用品应严格卫生管理：3、5、1由供配部统一配送，严格选择供应商，提供产品合格证和卫生合格证明;3、5、2重点保护好包装，在运输/周转/储存过程中不得发生包装破损、污染现象；3、5、3各店仓库和餐厅应单独存放，不要与其他物品混堆，严防交叉感染或产生不良卫生影响；3、5、4对已91、拆散包装进行使用或储备的一次性餐饮用品要注意卫生，指定保洁存放地点，防止污染。3、6上述规定是企业长期必须做到的基本卫生要求，门店店长/主管和全体员工必须认真严格执行；3、7营运部对各门店在餐具消毒卫生工作质量情况，进行认真检查和记录并定期报告总经理， 进行考评和会议通报；3、8各门店若在餐具清洗消毒方面未按本制度和餐具清洗消毒操作规程执行，发生卫生事故或 卫生检查处罚，应由各门店领导承担责任，发生的经济损失应按有关政策承担赔偿。4、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。5、参考文件关于加强餐具消毒卫生工作的通知（顺.总200406号）6、附件6、1餐具清洗消毒操作规程6、292、餐具消毒记录表餐厅营运质量评估管理制度1、目的为提升门店管理和运营水平，规范门店营运质量评估及营运绩效考核,，特制定此评估办法。2、适用范围适用于企业所属全部门店（包括加盟店）。3、1评估办法3、1、1分公司监察部：每1次检查评估表分值共210分，服务区75分、生产区85分、安全区50 分，共分为3大块，每月对各门店3次评估，评估结果经总经理审核后在月底统一公布平均分值；3、1、2为激励各门店提升营运质量，总部特设以下奖项：3、1、2、1满意餐厅奖；3、1、2、2贴心服务奖；3、1、2、3卓越品质奖;3、1、2、4愉悦清洁奖（服务区）3、1、2、4愉悦清洁奖（生产区）3、1、3评比方法：“满意93、餐厅奖”为各餐厅的综合大奖，“贴心服务奖”为服务区单项品质 奖，“卓越品质奖”为生产区单项品质奖，“愉悦清洁奖”为各区单项卫生奖；3、1、4以上奖项每月评比一次，分值在企业排名第一的餐厅有资格获得以上奖项;3、1、5同时，根据各门店营运质量检查的综合得分,3、1、5、1综合得分排名第一名，奖励3 00元；3、1、5、2综合得分排名第二名 奖励200元；3、1、5、3综合得分排名第三名，奖励100元；3、1、5、4综合得分排名倒数第一名，处罚300元；3、1、5、5综合得分排名倒数第二名，处罚200元；3、1、5、6综合得分排名倒数第三名，处罚100元；3、2评比范例3、2、1 XX店：分公司监94、察部每月3次评估,实际得分200分、190分、180分；计算方式： 200 + 210 x 100=95.24分，190 + 210 x 100=90.48分，180 + 210 x 100=85.71分；月综合得分折算：(95.24+90.48+85.71) +3=90.48分；.4、实施与修订-本评估办法经总经理批准后公布实施，修订时亦同。5、参考文件营运部对餐厅值班评估实施办法（顺总营2005 01号）6、附件6、1营运检查表6、2颠峰跨越榜6、3营运成绩公布栏门店电脑及设备管理制度1、目的电脑及设备是餐厅内较贵重物品，为更好地保证其使用寿命和质量，保管好店内公共财物，特 制定此管理规定95、。2、适用范围适用于企业所有门店全体职员。3、管理办法3、1店内所有职员都要爱护公共财物，发现他人私自占用电脑及其它公共财物者，及时向上级反映，查明情况属实后给予举报者30元奖励；3、2电脑及设备统一由门店店长保管，并且督导餐厅主管因工作使用电脑的方法；3、3电脑只允许店长、廣厅主管或店长指定人员（如实习干部）使用，其他人一律不得动用电脑;3、4电脑是为店内工作需要而配备，其他人一律不得私自占用或打电脑游戏，发现私自占用者 外罚30元；3、5如因店长未监督好，发现其他人私自占用，店长负有保管责任，给予相应的处罚30元；3、6电脑及考勤机如因使用者操作不当而对营业造成影响或造成电脑损坏的，给予相96、应的处罚 30元，并由店长和使用者共同承担所有维修费用和设备损坏费用。4、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。5、参考文件关于餐厅电脑及设备管理办法（）宿舍管理制度1、目的为保证企业员工有一个安静、舒适的生活环境，保障员工的生命和财产安全，特制定此管理制度。2、适用范围适用于企业全体员工。3、管理办法3、1员工所有贵重物品应自行妥善保管，如因防盗意识不强而导致财物遗失或被盗，企业不负 任何责任；3、2严禁在公共场所（如浴室、洗手间及走廊）堆放私人物品，室内物品摆放要整齐美观，置 于走廊上的私人物品寝室长有权进行清理；3、3节约用水，每次用后要关闭水龙头，宿舍内严禁饲养动物（97、如猫、狗、兔等宠物），保持 高度防火意识，做到安全用电、用水；3、4未经店长同意不得让异性进人寝室或进入异性寝室，一经发现，第一次给予警告并罚款 20元，第二次罚款50元，第三次开除；3、5严禁在宿舍内私藏任何公共物品，.严禁携带或收藏一切违禁物品（如毒品、火药、烟花等 易燃易爆品及剧毒品等），违反者作开除处理，情节严重者送交公安部门；3、6如拾获任何物品（如手表、洗发水、钱包等）请立即上交店长处理，不得占为已有；3、7注意保持宿舍区域（如走廊、公共洗手间等）卫生，严禁乱涂乱画、随地叶痰、乱倒脏 水、乱丢烟头、杂物、垃圾等，不得随意移动宿舍内其它员工的物品，如蓄意破坏，除按违纪处理 外并照价赔98、偿；3、8宿舍内须保持安静，严禁大声喧哗，同事之间不得以任何借口在宿舍内争吵、打架；3、9爱护公共财产，严禁偷窃和破坏任何物品，宿舍一切公共设备未经申请同意不得作任何变 动，损坏须按价赔偿，严禁擅自更改及破坏宿舍门窗、电路等；3、10员工不得在宿舍内接待外来朋友，严禁留宿外来人员，若有亲人探亲居住，须事先以书面 形式向店长提出申请，亲人居住不可超过2天，并应对安全负责；3、11严禁在宿舍内进行斗殴，酗酒、闹事、赌博、吸毒、卖淫等违法犯罪活动，违者作开除处 理，情节严重者送交公安部门；3、12员工须保持房间及公共地方整齐清洁，寝室长每天须安排寝室员工轮值负责宿舍清洁工 作，寝室长有权随时进行卫生99、检查；3、13凡寝室员工必须在23 : 00之前回宿舍就寝，并关闭所有电灯，不可以在23 : 00以后洗衣或 洗澡打扰其它员工休息；3、1.4凡住宿的员工离职须有搬出宿舍的证明，并经店长签名方可结算工资；3、1、5违反以上规定者，寝室长应立即告知店长并作出记录，视情节轻重给予纪律处分和罚款， 或取消寝室住宿资格。4、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。5、参考文件员工宿舍管理条例（）门店工资总额控制管理制度1、目的为更好地作好门店人员控制，充分发挥员工潜力，减少人员浪费，作好门店员工工资总额控制 和提高门店盈利能力，特制定此管理规定。2、适用范围.适用于企业所属所有门店（包100、括加盟店）。3、管理办法3、1以店长为主，各门店管理组集体对工资总额控制负责；3、2管理组绩效考核奖的工资成本每个月由人力资源部配合财务部核算，报总经理审核批准， 由财务部执行；3、3门店工资总额控制指标如下：日平均营业额月工资总额比例备注21万元以下20%1、由于门店特殊性，根据营业 楼层及厨房设置制定的补贴指标如 下：宁波第一分公司长丰店、中萃 店、天一店、周巷店补贴1500元/月， 彩虹2店补贴750元/月；宁波第二分公 司：荣安店、石契店补贴1500元/ 月；杭州分公司果缘店、金渡店、金 通店、华丰店、德胜店、竞舟店、新 城店补贴1500元/月;萧滨分公司泰和 店、明志店、补贴1500101、元/月，西浦 店补贴2000元/月，金城店补贴5000元 /月；上海分公司育秀店、正阳店、定 边店、尚乐店、春城店、东绣店补贴 1500元/月；无锡分公司仁和店、东鼎 店、中山店、万达店、上马墩店、宝 龙店、新东店补贴1500元/月，春申 店、蔚蓝店补贴1800元/月；南京分公 司兴源店、集庆店补贴1500元/月。如 有其他特殊门店分公司可与总部协商 确定补贴指标。2、为新店贮备人员的工资按人 力资源部计划另行按30%减工资成 本，储备时间不超过2个月；21万（含）一24万元17.5%24万(含）一27万元17.2%27万（含）一30万元16.5%30万（含）一33万元15.9%33万（含）一102、36万元15.3%36万（含）一39万元14.8%39万（含）一42万元14.35%42万(含）一45万元13.95%45万（含）一48万元13.6%48万（含）一51万元13.25%51万（含）一54万元12.9%54万（含）一57万元12.55%57万（含）一60万元12.2%60万元12%3、4门店工资总额控制管理若干政策规定如下：3、4、1以店长为主，各门店管理组集体对工资总额控制负责。3、4、2工资成本控制的得分每个月由人力资源部核算上报、财务部复核，报总经理审核批准， 由财务部执行。.3、4、3工资核算标准及办法如下：(1)月工资总额比例x本月实际营业额=月标准工资总额(2)月标准103、工资总额一月实际发放工资总额=节约或超支工资差额(3)每月按实际工资成本核算，如低于总部工资指标该项得分为10分，若超过总部工资指标 1% (含）以内的该项得分为5分，若超过总部工资指标1%以上的该项得分为0分。3、5最低基本工资标准变动等政策变动另系数。3、6新开门店先定人员编制,从第二个月（含开业本月）开始实行工资考核指标。3、7本办法适用于各直营门店，加盟店应参照本指标实施。4、实施与修订管理规定经总经理批准后公布实施，修订时亦同。5、参考文件门店工资总额控制指标（）收银管理制度1、目的为进一步提高收银服务质量和规范营业款管理，特制定此管理制度。2、范围用于企业所有与收银有关的人员。3、104、权责3、1企业所有收银工作由王副董事长负责，并建立收银工作及管理体系，实行系统为主管理体系； 3、2设立分公司收银主管，建立收银抽查小组，具体负责对各门店日常收银工作的监督和管理，包括：3、2、1打单员、收款员的指导、培训、考核；3、2、2营业现金和账目的抽查、复核、汇总、登记；3、2、3检查并监督门店对收银管理制度实施情况和规范性，检查重点； 3、2、4打单与收款人员是否存在相互制约性；3、2、5店长、主管是否重视收银管理,是否严肃带头规范操作； 3、2、6所有收银有关人员是否有不规范操作行为或不尽责现象；3、2、7检查打单、收款员差错及违规、违纪、违法行为，预防、杜绝收银事故发生。3、3店105、长应对门店收银工作负责并纳入考核范围并承担领导责任，出现事故应以及按事故损失 赔偿办法和比例赔偿：3、3、1店长应对主管日常收银管理工作进行监督；3、3、2有权随时代表收银抽查人员直接对打单员和收款员进行抽查和记录；3、3、3主管不在时，应代理主管进行日常收银管理工作。3、4主管3、4、1模范做好主管本身收银日常管理工作3、4、2具体监督划单员和收款员日常操作是否规范，并对不规范操作负直接责任；3、4、3防止打单员和收款员或者和主管相互制约机制失效，应对机制的有效性负重要责任；3、4、4做好每餐营业日报表并对报表有关数据正确性负责；3、4、5主管（实习干部）应会做打单员工作并达到实际操作要求，106、必要时可随时顶替打单员岗 3、4打单员3、4、1具体负责一日三餐日常营业的打单工作；3、4、2五防：防逃单、防漏打菜品、防打错单、防与收款员交接出错、防汇总记账错误；3、4、3严格按照打单员操作规程及收银管理要求进行规范操作；3、4、4帮助和监督收款员做好收款工作，不得与收款员违反操作规程和纪律。3、5收款员3、5、1具体负责一日三餐日常营业的收款工作；3、5、2四防：防逃单、防假币、防收错找错算错、防与打单员交接出错；3、. 5、3负责现金安全，按收银管理要求，防止任何人单独接触豳金和随便动用营业款；3、5、4收银员严禁未打单先收银和不打单收银以及单据少收银多的现象。4、操作规范4、1收银员107、上岗需标准的仪容仪表，需穿无口袋的制服上岗，身上不携带现金，所有口袋必须缝死，违者罚收银员20元/人/次；4、2收银员需提早十分钟上岗做准备工作，不得以任何理由推迟时间，违者罚收银员10元/人/ 次； 4、3收银员需按岗位流程操作，统一服务用语，一律不得交头接耳，不准趴靠在收银台，违反罚收银员10元/人/次；4、4收银台必须准备充足的餐巾纸、大小包装袋，违反罚打单员10元/人/次；4、5收银台每餐保证准备五本以上划菜单，以备POS机故障时使用，荜者罚打单员10元/人/次；4、6打单员必须了解每日新菜、特价菜及变价菜，并登记在备忘本上，违者罚打单员10元/人/次；4、7各门店每餐餐前的备用金必须108、在开餐前先由保管员清点给当班收款员，当班主管在旁监 视，违者罚管理组、保管员、收款员50元/人/次；4、8打单员在开餐前应仔细检查收银设备是否正常运行，如有问题应及时通知管理组，违者罚 打单员10元/人/次；4、9进人电脑系统的人员都设有独立的代码和密码，不允许盗用密码、泄露密码及共用代码， 违者罚管理组、保管员、收款员50元/人/次；4、10收银台内一律不许放私人物品，违者罚打单员10元/人/次；4、11营业期间必须每一笔款项及时打入POS机中，不允许不打单或少打单，违者罚打单员 50元/人/次;4、12打单员必须输人顾客所点菜肴的每一个详细代码，每一餐点中最多只允许出现一个“时令菜”代码，109、违者罚打单员20元/人/次;4、13收款员必须对打单员打印出餐点及金额核对正确后方可进行收款，违者罚收款员20元/人/次；4、14收款员必须主动将收银小票呈递与顾客，违者罚收款员10元/A/次；4、15营运时收银台除收银员外一律不许任何无关人员进入收银台（管理组除外），违者罚收银员20元/人/次；4、16收款员在营业中途不得清点营业现金，违者罚收款员50元/人/次；4、17营业中打单员不得私自退换菜肴及酒水，必须经管理组同意，并打出退单小票上交财务部，违者罚打单员50元/人/次；4、18外送套餐，打单员必须及时打出电脑小票并跟踪外送结账情况，违者罚打单员20元/人/次；4、19管理组人员一律不110、得外送违者罚管理组50元/A/次；4、20如营业期间POS机出现故障未能收款时，收银员必须马上进行手工划单收款，违者罚管理组、收银员50元/人/次；4、21在营业期间，收银员如需暂离开岗位，必须告知管理组，并让其暂时顶岗，管理组必须配合顶岗，如收银员擅自离岗或管理人员不配合顶岗，违者罚当事人30元/人/次；4、22未经允许不得私自输零打开钱箱，违者罚收银员50元/A/次； 4、23打单员应准确制作酒水、外送、1C卡所有报表并用正楷字填写，违者罚打单员50元/人/次；4、24主管应每日对酒水报表审核，如因未仔细审核出错，处罚当值主管，违者罚管理组10元/人/次；4、25主管应准确制作每餐营业报表111、，反之造成财务部审核出错，违者罚管迆组10元/人/次；4、26管理组进行结账期间必须输人自己的代码和密码开钱箱违者罚管理组20元/人/次；4、27收款员应将客人未取走的收银单据，存放在指定位置妥善保管，一餐一处理，违者罚收款员10元/人/次；4、28收款员必须在收银岗位直到账目清楚后才能离开，管理组不能安排收款员中途做其它工作 或打扫卫生，如违反追究其收款员和管理人员责任并罚款，违者罚管理组、收款员50元/人/次；4、29各餐营业结束后，先由收款员清点营业款,清点完毕交与保管员，主管在旁监督并制作当餐 营业报表，违者窃管理组、保管员、收款员50元/人/次;4、30晚餐营业结束后，打单员必须进行112、营业日结，违者罚打单员10元/人/次； 4、31晚餐营业结束后，打单员必须上传POS机数据及1C收集数据并下专挂失，违考罚打单员 10元/人/次；4、32收银员/主管做好营业额保密工作，绝对不允许向无关人员透露营业额，营业报表做好后，当值主管应及时存放好报表r不得随意丢放，违者罚管理组、收银员50元/人/次；4、33主管对营业日报表准确性负责，如经审核签名后，还出现错误的，处罚当值主管，违者罚管理组10元/人/次；4、34主管必须如实汇报多、少款情况，不报或故意隐瞒，违者罚管理组50元/人/次；4、35打单员必须每餐开餐前和营业结束后，及时准确登记充值机和刷卡机的开关机金额，如未仔细登记，造成113、营业数据出错，由当值打单员负责，违者罚打单员20元/人/次；4、36收款员必须监督好营业现金，除董事长批准外，企业人员一律不准动用，违者罚收款员 100元/人/次；4、37门店收银员和管理组必须配合分公司及总部人员对收银体系的抽査工作，违者罚管理组、收银员50元/人/次；4、38收银人员按照规定营业结束时间里离开收银台后，门店即为停止营业，任何人员一律不允 许私自收取营业款违者罚当事责任人200元/人/次;4、39如门店收银员暂紧缺,需要管理组顶岗收银，必须经区部收银主管同意方可，并撤销其管其收银权限，当餐不得制作营业报表，并口袋缝死，违者罚管理组50元/人/次；4、40门店早餐员工餐必须由当114、值主管打出小票，并注明用餐人数，上交财务部，中晚餐员工餐 按照标准用餐，不得食用纯荤类、冷菜类、蒸菜类，违者罚管理组50元/人/次；4、41门店管理组必须积极配合收银抽查人员做好各项抽查及盘存工作，违者罚管理组30元/人/次； 4、42管理组人员不得私自挪用营业现金和备用金，如遇突发事件门店需现金支出，必须经王董 批准方可，违者罚管理组100元/人/次；4、43外送单位月结款，必须由管理人员与财务部核对金额后，并与对方单位预约时间，再与打单员、主管、保管员到对方单位结账，经发现未按规定处罚当事人100元/人/次；4、44总部人员到门店用餐，中、晚标准8元/餐，超出金额付现并签字，管理组人员不得115、私自送其菜肴或酒水，不允许不经过收银台直接用餐、打包，违者罚管理组、当事人50元/人/次；4、45门店任何人都不允许单独用餐，违者罚管理组、当事人30元/人/次；4、46上早班的员工，不得在门店享受晚餐，违者罚管理组、当事人30元/人/次；4、47门店如拾到IC卡，顾客来领取时，应与财务部核对该卡信息，经核对正确后退回顾客，如 三个工作日内，无人来领取，管理组应及时上交财务部，任何人都不得私自藏匿或兑换现金，如发现由当事人赔偿卡内相应金额，并处罚相关管理组50元/人/次；4、48同一个门店中，所有管理组与打单员、收款员之间，不得有任何的直系或旁系亲属关系存 在，如存在上述情况则必须进行调店处理116、，违者罚管理组200元/A/次；4、49营业期间收银台必须将“温馨提示”牌统一固定摆放于钱箱正上方，违者罚收银员50元/人/次；4、50按新收银制度流程进行菜肴打包操作，所有打包必须开盖至收银台，并由打单员输人详细 代码，一律不允许在收银台进行打包，违者罚管理组、收银员50元/人/次；4、51时令菜代码只做为在无代码菜肴时录人，一律不允许门店利用“时令菜”代码当简化代码使用，违者罚打单员50元/人/次；4、52门店所有人员（包括管理组）不允许擅自利用不正当操作途径来打开钱箱，违者罚当事人 20元/人/次； 4、53营业期间不允许门店出现有逃单现象，如发现逃单由收银员双倍买单，违者管理组20元/117、人/次。 4、54门店营业现金必须由当值主管、当值收款员、保管员及时存人指定银行，违者罚管理组、 收款员、保管员50元/人/次；4、55门店当值主管必须严肃管理好发票的领用、发放、保管及登记工作，违者罚管理组20元/人/次；4、56门店管理组必须如实、准确登记“收款员及实习打单员上岗情况月统计表”，违者罚管理 组50元/人/次；4、57各分公司下达的每期菜肴更改工作必须及时更改到位，违者罚管理组、打单员50元/人/ 次； 4、58门店服务员在当月不得一人上两岗（即不允许其中几天做打单员岗位,几天做收款员岗 位），违者罚管理组、当事人50元/人/次；4、59已通过考核的正式打单员如是上班时间必须118、每日上机操作，不允许做其他岗位工作（如有 特殊情况由管理组提前向财务部谢经理申请批准方可操作），违者罚管理组、打单员50元/人/次；4、60门店所有人员不允许擅自调整摄像头照射位置，无特殊情况一律不准触碰监控主机，违者 罚门店最高负责人200元/次；4、61门店监控主机必须24小时开机，不允许门店擅自关闭监控主机，违者罚门店最高负责人 200元/次；5、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。6、参考文件收银管理制度1(2010.002号文件)财务报销管理制度1、目的为了规范报账审批手续，进一步加强财务管理，特制定财务报销管理制度。2、适用范围适用于所有直营门店与财务报销有关的119、全体人员。3、权责3、1分公司经理负责本分公司各部门及所辖门店报账费用的审批。3、2分公司财务部负责本分公司各项报账费用的审核及支付。3、3门店店长负责本门店所有成本费用支出的审核。3、4门店厨房主管负责和保管员一起进行厨房所有进货的验收。3、5门店前厅主管负责和保管员一起进行前厅所有进货的验收。3、6门店保管员负责各厨房主管或前厅主管一起进行门店所有进货的验收。同时负责门店备用金的保管并进行门店零星费用的支付。4、管理办法4、1各直营门店配备门店备用金，统一由保管员（或公司指定人员，指定人员承担保管 员的职责）进行保管。门店自购物品，属于厨房用品的，由保管员和厨房主管一同采购，属于前厅 用品120、的，由保管员和前厅主管一同采购。所有零星现金采购必须取得对方单位或个人开具的有效票 据，并由保管员及厨房主管或前厅主管签名确认。4、2门店店长根据保管员提供的完整单据进行审核，由保管员进行付款，汇总后交分公司经理 审批并向分公司财务部进行报销。4、3分公司财务部根据分公司经理审批后的单据进行审核及付款。如签字手续不全、单据不规 范、数据不真实等不符合财务管理规定的支出分公司财务部有权拒绝报销，该单据做报废处理。4、4门店宿舍水电费均先由门店管理组自行垫付，报销标准为水电费20元/月，经分公司经理批准后向分公司财务部进行报销，每月实行月清制，少于20元/人/月按实际金额报销，超出部分由当 月宿舍121、入住人员平均分摊。4、5门店员工医疗费用报销如少于30b元则由当事人先自行垫付，事后由店长审核，汇总后交分公司经理审批，再到分公司财务部进行。大于300元则经分公司经理同意后由门店管理组凭暂支条可向分公司财务部借支，待事后汇总经正常审批后与分公司财务部进行清算。4、6原则上营业现金一律不允许坐支，门店因特急事件无法及时向分公司财务部支取款项的，应在第一时间取得分公司经理及分公司财务部经理的共同允许方可支取费用现金，并及时办理向分公司财务部借支手续，将坐支的营业现金补上，以保持营业现金的完整。4、7支取营业现金超过2000元以上的必须事先取得王董的同意。4、8门店活动经费由财务部进行统计及公布，122、门店店长同保管员一起进行活动经费的支配。活 动后凭两人签字后的单据交分公司经理审批，再到分公司财务部进行报销。使用标准为每月不超过 800元，且在门店所余活动经费范围内使用。4、9各分公司新开发门店的工程类物资款支付事项，工程类物资由工程队代购的，支付前货单 应取得总部指定的各区负责工程物资验收人的签名工程物资验收人对收妥的工程物资数量负全 责。分公司经理对工程物资验收人签名后的货单进行审批，审批过的货单交收款方到分公司财务部 办理货款的结算。属于我方采购人员自行采购的，由工程队负责验收，验收后的单据交分公司经理 审批后到分公司财务部进行报销。4、10各分公司经理除差旅费以外的费用报销，一律经123、由吴董或王董审批签字后交分公司财务部入账。4、11分公司及门店费用报账必须实行月清制，门店所有现金支出必须及时报账，当月现金支出 在次月2号前必须全部报账完成，超过2号前来分公司财务部报销的一律不予以受理，由于未及时报账所造成的损失由报账人自负。以便各分公司财务部进行成本费用的归集，确保财务数据的准确性。4、12未经分公司经理审批以及分公司财务经理签字审核过的现金支出，出纳人员不得支付，特 殊情况必须报经两者同意，支付后应及时进行补签手续。4、13总部各部门的费用报销亦同时实施月清制。各部门的费用由部门经理审核后统一交吴董或王董审批。5、实施与修订本管理规定经董事长批准后公布实施，修订时亦同。124、采购验收管理制度1、目的为了加强门店物资管理控制门店成本及费用，特制定采购验收及督察制度。2、适用范围适用于所有直营门店与采购验收有关的全体人员。3、权责3、1保管员和当班验收员共同负责门店所有原材料及物品的验收。3.2验收员必需是门店店长、实习店长、厨师长、主灶、主切配其中的一员，配合保管员进行相应验收工作。各门店每月28日以前编报下一月份的分公司门店验收人员排班表，并于每 月1日前上交各区域经理及分公司人力资源部备查。3、3所有物品必须做到现场验收、做到数量、质量共同验收。3、4门店店长对当日门店进货数据的准确性和财务数据的统计负责。4、验收处罚4、1督查人员发现门店人员未验收数量、质量，125、处罚门店最高负责人50元/次；4、2督查人员验货人对来店物品不进行相应的验收，处罚验收人各50元/次；4、.3验收员对验收数量不仔细造成菜肴损失，由验收员负责按实际损失赔偿。4、4分公司配送中心须安排专人负责车辆发货前的检验，主要检验发货数量，确保发货单数量 与实际发货数量完全相符。如产生门店实际收货与发货单数量不相符，处罚发货人50元/次。5、配送规定5、1蔬菜类、肉禽类：由供应商配送，到店具体时间由分公司各门店与供应商协商确定。5、2海鲜类、调料类、用品类:由分公司供配中心配送，到店具体时间由分公司门店与供配中心协商确定。5、3门店采购或配送补货 根据实际情况，自行协调。备注：每月由各区域126、经理和分公司供配中心经理相互沟通，制订出配送流程图，根据配送车辆行车路 线、门店仓储条件、配送的物品数量等分列出单品配送到店时间表，促使供应商及分公司配送中心 严格按照单品配送时间表进行送货。同时编报验收人排班表，确保配送物品到门店能及时进行验 收。配送流程图报分公司经理、商品总监、董事长各一份。如分公司配送中心客观因素造成配送不能准时到店（如车辆不能正常使用或被交警扣留等状 况），需第一时间告知门店负责人，分公司配送中心经理应负责安排其他车辆配送到位，确保不影 响门店营运。供应商不能及时将物品送达门店，也应第一时间通知门店负责人，协调解决。6、采购督査制度6、1采购督查方式：本检查采取综合检127、査的方式进行，负责早上供货商送货及配送验收的检 查。6、2采购督查职责：负责对门店供应商送货及配送物品数量、质量、门店验收程序是否规范等 全方位的督查。6、3采购督查权限：有权对分公司下属门店随时进行采购督查。6、4有权对保管员、验收人员不按规定进行货品验收，按处罚标准进行处罚。6、5有权对供应商送货出现质量、数量问题及验收单据填写不规范等按处罚标准进行处罚。6、6采购督查频率：6、6. 1分公司采购督查组组长每天早上负责两家门店的督查。6、6. 2分公司下属区域经理及行政总厨实施每周两次督查。每次负责两家门店。每月督查由区 域经理及区域行政总厨作月检查排班表。督查原始记录表通过早会报分公司经128、理。6、6. 3总部配送部商品总监及总部配送部经理，每月对各分公司督查一次，每次督查一家门店。6、6. 4分公司经理每月对下属门店督查4次，每次检查2家门店。6、6. 5董事长每月对分公司门店进行两次督查。6、6. 6各督查人员督查时间从早上6 : 00开始。6、6. 7各督査人员应按公司统一的督查记录表作好登记，.并按公司相应验收制度及供应商 协议做好处罚决定，每月底报分公司经理转总部总经理办公室统计备案。本制度自2011年4月1日起试行。7、实施与修订本管理规定经董事长批准后公布实施，修订时亦同。采购定质定价管理制度1、目的为了加强分公司采购管理，有效控制门店成本及费用，加强采购定价队伍廉129、洁自律的思想意识，特制定采购定质定价管理制度。2、适用范围适用于对供应商送货到门店的所有物品及物资。3、管理办法3、1定质定价组人员由分公司供配部经理及区域行政总厨及区域经理组成。3、2定质定价原则：定价组通过市场调查、摸底分析、询价比价，筛选出较为优秀的供应商。3、3定价联席会议由分公司供配部经理主持，区域行政总厨和区域经理组织供应商共同协商的形式进行，最终定价由分公司供配部经理报分公司经理及商品总监确认。3、4定价后即与供货商签订供货商协议，协议由分公司供配部经理代表公司与供应商签订。3、5所有物品定价由定价组自留一份，并及时报送分公司下属各直营门店及分公司财务部各一份。3、6定价时间：每130、10天组织一次供货商会议，时间为每月的9日、19日、29日，与供应商确定下 10天的货品定价、定质、定规格，具体定价及质量规格等参见附表。供应商协议每月签订一次，每 月29日供应商会议结束前签订下一月份的供应商协议。3、7分公司供配部配送到各门店的海鲜，按实际采购价加价5%配送门店。3、8本办法适用于各直营门店，加盟店应参照本指标实施。4、实施与修订本管理规定经总经理批准后公布实施，修订时亦同。5、参考文件各分公司采购定质定价制度(2011.3.22)年休假管理制度1、目的经人力资源部研究报董事长批准决定，为促进全体员工工作积极性，提高员工期望值，企业作 息时间与公司发雇速度相结合，考勤休息制131、度里增加年休假制度。2、适用范围适用于企业所有门店全体职员。3、管理办法3、1年休假标准:所有员工连续工龄满一年，于次年享受5天年休假； 4、年休假手续年休假可以一次性休假，也可以分次休假，原则上以不影响营运工作为前提。请假手续如下：4、1申报方式4、1、1休假3天(含3天)以内的需提前一周提出申请；4、1、2休假4一5天的需提前20天提出申请；4、2年休假的审批4、2、1员工：3天（含3天）以内由店长批准；4天（含4天）以上由店长答署意见后报区经理或 分公司人力资源部经理；4、2、2店助理、厨师管理组、前厅管理组：3天（含3天）以内由店长签署意见后报区经理批准；4天（含4天）以上由店长答署意132、见后报人力资源部经理批准；4、2、3店长、区经理、总部人员：由久力资源部经理签署意见后报总经理批准。4、3经批准的休假报告,及时交由人力资源部备档，并在考勤表和考勤汇总表上注朋年休假。4、4享受年休假人员在休假期间，各项工资、津贴、补贴及福利不予扣减，年终奖不影响。4、5春节前后1个月不允许所有人员请年休假，特殊情况由董事长申批。5、对于因工作需要无法按规定享受年休假的人员（不包括在春节前后1个月内离职或请假的人员，公司将根据其可以享受的年休假天数，按日计发，以其基本工资为基数核算补贴奖金。加盟店由加盟商发放。6、工龄计算：新入职职员在15日（含15日）之前的，工龄从当月起计算，15日之后入职133、的，工龄从次月起计算。7、工龄年限：1月1日一12月31日止。例：A员工2010年5月1日人职，并连续工作，到2012年时可享受5天年休假。 8、本规定由人力资源部负责解释，本管理制度2011年4月起正式生效。9、本管迪制度适用于直营门店及各个部门的全体职员，加盟口店可根据店内实际情况参 照本方案执行。10、实施与修订本管理办法经总经理批准后公布实施，修订时亦同。员工活动安排管理制度1、目的为丰富员工业余活动，提高团队合作精神，公司特对直营店员工活动安排作出以下规定。2、适用范围适用于企业所有门店全体职员。3、活动计划：3.1门店员工文体活动每月11日14: 00-15 : 30举行，活动内容134、为：庆祝当月员工生日（门店自 行订购生日蛋糕），门店团队交流洁动等。组织者为门店最高负责人。参加人员为门店全体员工。3.2每月10日各分公司店长会议同时进行庆生活动，即庆祝当月店长生日（分公司自行订购品牌生日蛋糕），组织、者为各分公司经理。3、3每月2日18 : 00-20 : 00总部及分公司办公会议，庆祝当月生日人员（总部及分公司自行订购品牌生日蛋糕），工作汇报布置工作，团队交流活动等。组织者为人力资源部，如分公司无人力 资源部分公司经理组织。4、门店员工文体活动经费：由门店垃圾费、门店嘉奖令奖金、总部规定的日常评比奖金组成。4.1门店垃圾费：由门店出售不能再次使用的空瓶、废纸等组成。4.135、2门店嘉奖令奖金：由总部财务部报总经理审批制定各门店嘉奖令指标,2010年7月1日起实 施，详见财务部文件内容。4.3总部规定的日常评比奖金。备注：门店活动经费从门店所获活动经费收入中支出，以每月不超出800元及不超过门店所佘活 动经费金额为限。5、分公司店长会议庆生活动经费：总部划拔费用300元/月。6、总部及分公司办公会议经费：总部划拔费用30元/人。7、本规定加盟店、承包店可参照执行。 8、本文件2010年7月3日起实行。9、实施与修订本管理规定经总经理批准后公布实施，修订时亦同。10、参考文件关于员工活动安排的规定（顺总（2010） 006号）工伤管理制度1、目的为了保障员工自身利益，136、在工作时间内工伤能得到医疗保障，保证企业正常营运的开展，特制 定此管理制度。2、适用范围适用于企业所有门店全体职员。3、管理办法3、1工伤事故范围3、1、1员工在工作时间内和工作场所内因工作原因发生意外伤害事故；3、1、2因公外出期间，由于工作原因受到伤害。（交通事故必须提供由交警出具的处理意见或 有效证明材料）4、工伤事故上报程序4、1员工发生工伤后应在第一时间通知门店第一负责人，门店负责人在员工就诊前通知分公司 人力资源部备案。5、就诊范围5、1员工受到意外伤害事故后可到宁波市内任何一家县级以上医院就诊。5、2就诊时员工的姓名必须与本人身份证一致。6、报销范围6、1使用医保目录中的甲类药或137、乙类药品；6、2可跟医生说明自己参加了保险，尽量不使用丙类药（急救或必须用除外）；7、报销程序7、1 一般性工伤且治疗费用在50元以内的，由部门/门店管理人员持病历卡及发票（发票须受伤 员工本人签字痉财务部经理审批后在出纳处报销；7、2工伤事故且医疗费用在50元以上的，伤情痊愈后把就诊时的病历卡及其它医疗资料原件、 用药清单、盖医院章的费用发票、收据、本人身份证复印件一张、本人银行卡复印件一张（需要注 明开户行）一起上交分公司人力资源部；7、3分公司人力资源部负责办理意外伤害事故理赔手续，待理赔批准后理赔款项直接打入受伤 员工提供的本人银行卡内，若员工看病时的医药费用企业垫付，那么医药费在员工138、当月工资内扣回。 7、4因就诊资料丢失而造成不能理赔的将由丢失责任人承担全部责任。8、其它事项 8、1新招聘员工在上岗三天内，门店须及时提供员工个人资料（姓名、岗位、本人身份证复印 件一张），如因门店第一负责人未及时提供员工个人资料而无法办理员工意外伤害事故保险手续， 导致医疗费用无法理赔的，将追究门店第一负责人的责任。菜肴开发管理制度 1、目的为不断满足顾客需求，丰富菜肴品种提高产品竞争力，激励员工对菜肴开发的积极性，促使菜 肴开发有序操作和规范管理，特制定此管理制度。2、适用范围适用于企业所属各门店厨师长、厨房主管、厨师及自愿参加菜肴开发的所有人员。3、权责3、1营运部负责制定统一奖励政策139、和新产品开发档案登记；3、2菜肴出品部具体负责菜肴开发的全面实施，负责组织、协调、检査、督促、主持评审、汇 总整理上报新产品档案；3、3店长全面负责本店菜肴新产品开发工作的实施，以及跟踪鉴定; 3、4门店厨师长（厨房主管）负责新品种开发的登记、制作安排、销售统计、申报、跟踪鉴定 等具体工作，同时做好菜肴新品种开发模范作用；3、5每个厨师应积级进行菜肴新品种开发，既要完成总部和门店下达的开发任务，更要主动积 极地不断开发菜肴新品种，提高产品竞争力。4、开发标准4、1菜肴品种开发应符合顾客需要，并适合本企业菜肴结构特点，价格标准且具有经济效益；4、2总部统一领导协调和分店自行开发相结合原则；4、3140、对门店厨房实行产品开发任务和奖励0结合原则；.4、4实施过程中应体现公开、公正、公平的原则并合理区分新开发产品和老产品界线。5、评选标准5、1产品更新。在原有的老产品基础上进行更新，并带来相当销售潜力。8周后成为热销品种， 12周后成为企业标准化指定菜肴；5、2产品开发。在企业内从未推出过，适宜于本企业菜肴结构特点及价位并带来相当销 售潜力，8周后成为热销品种，12周后成为企业标准化指定菜肴（招牌菜）。6、评选时间：新菜研发会定于每月25号下午14:00在宁波分公司金都店进行。7、奖励方法7、1新菜研发会上出品部组织评委对厨师的每个新菜肴进行评价打分，二每次评选出4个新菜（2个 早点）作为当月新菜，并当场奖励新菜入选的厨师100元/个。8、实施与修订本管理制度经总经理批准后公布实施，修订时亦同。9、参考文件菜肴品种开发积分制管理程序（顺总200302号）管理干部任期制度1、总部拓展部负责为新建分公司开发十家门店，第十一家开始由各分公司经理组织启行拓展开 发，并列人分公司经理年度考核。2、市级分公司经理每三年为一个任期，任期满后结合公司总体发展需要任命留任或调任。3、省级分公司经理每五年为一个任期，任期满后结合公司总体发展需要任命留任或调任。4、禁止干部以各种形式参与、合作、承包类似本企业快餐项目或其他经营项目，一旦发现做辞 退处理。