1、食堂及活动中心后勤服务投标方案这里填写公司名称或单位名称相关单位填写公司里的相关部门相关部门这里填写相关项目名称项目名称目录第一部分、总体管理服务方案5第一章、总体管理服务方案5第一节、项目需求5第二节、项目服务理念11第三节、项目服务管理策略13第四节、服务模式15第五节、工作目标23第六节、工作计划进度及服务管理26第七节、项目服务保障52第二章、项目组织架构和人员配备54第一节、组织机构建立计划54第二节、项目组织机构56第三节、人员配备计划64第四节、服务人员的培训69第五节、服务人员管理79第三章、项目档案管理87第一节 档案管理计划87第二节 档案管理流程88第三节、档案管理方案92、0第二部分、整体服务流程方案97第一章、安全值守整体服务流程97第一节、安全值守管理理念和目标97第二节、安全值守管理模式98第三节、人员编制及岗位设置102第四节、安全值守措施103第五节、安保操作规程105第二章、食堂服务整体服务流程126第一节、食堂运营内容及方式126第二节、食堂运营管理流程132第三节、运营管理措施136第四节、普通餐配餐方案137第五节、就餐管理方案141第六节、食材选用处理方案145第七节、食堂设备使用保养166第八节、食材加工烹饪方案197第九节、食堂餐具清洗消毒230第十节、厨房用具清洁消毒233第十一节、厨余垃圾处理方案239第十二节、食堂疫情防控方案2423、第三章、活动中心管理整体服务流程244第一节、活动中心管理保洁服务方案244第二节、活动中心管理工作要求246第三节、活动中心管理工作计划250第四节、活动中心保洁管理实施方案251第五节、垃圾收运方案258第六节、消毒服务方案259第七节、消杀服务方案262第四章、工作规范要求265第一节、后勤服务人员工作规范要求265第二节、公共区域管理工作规范要求278第三节、食堂服务管理工作规范要求284第四节、食品仓库管理工作规范要求303第五节、机电设施设备管理工作规范要求309第六节、活动中心管理保洁工作规范要求314第七节、保密守则工作规范要求316第三部分、项目重点难点分析、应对措施及相关合4、理化建议318第一章、项目重点难点分析318第一节、后勤服务重点难点分析318第二节、安全值守管理服务的重点难点分析321第三节、安全值守安保巡逻服务重点难点分析322第四节、食堂服务的重点难点分析324第五节、活动中心管理的重点难点分析326第二章、应对措施328第一节、后勤工作的定位与创新328第二节、安全值守应对措施330第三节、食堂运营应对措施333第四节、活动中心管理应急措施340第五节、后勤服务保障突发事件应对措施342第三章、相关合理化建议348第一节、后勤运营合理化建议348第二节、后勤日常管理建议349第三节、后勤清洁服务项目合理化建议358第四部分、应急管理方案360第一章5、人员替补制度360第一节、后勤管理部工作人员紧急替代程序与方案360第二节、工作岗位互补替代制度362第三节、临时工管理暂行办法363第二章、安全生产方案366第一节、后勤管理生产方案366第二节、安全值守安全生产方案370第三节、食堂管理安全应急方案371第三章、应急保障378第一节、应急事件整体方案378第二节、应急事件处理制度382第三节、消防应急预案384第四节、治安事故应急预案388第五节、食堂事故应急预案391第六节、其他各类应急事件处理预案394第八节、紧急预案程序429第四章、疫情防控应急方案451第一节、传染病疫情事件的预防和防控措施451第二节、明确防控具体要求454第三6、节、疫情防控实操455第四节、消毒物品准备457第一部分、总体管理服务方案第一章、总体管理服务方案第一节、项目需求一、 工程概况按照项目招标文件等相关资料填写二、 项目基本概况本项目通过业务外包起到了降低成本，提高工作效益的成效，减低了人员和管理成本，减少了后勤服务人员，提高人员的使用效率，对招标人的后勤保障工作起到了有利支撑。为进一步完善招标人集体福利机构日常管理，解决员工用餐、交流员工及新员工住宿、活跃员工和文化生活等问题，确保职工饭堂、集体宿舍、职工活动中心等集体福利机构正常运营，更好地应对目前招标人后勤服务现实情况，确保招标人后勤服务的持续性，现通过招标方式确定1家投标人为本项目提供全7、面负责食堂服务、门卫值班、活动中心管理等服务，服务期限为36个月。三、 服务要求中标人需建立良好的运行机制和管理制度，做到标准化、操作规范化、责任具体化、征求意见经常化，层层把关，服务优良。双方签定服务承包协议，明确责任义务，确保服务安全。提供符合招标人服务要求的工作人员，并对上岗人员按相关要求培训。（一） 安全值守人员1. 安全安全值守要求(1) 门卫值班人员必须严格遵守招标人单位和中标人的各项管理规定服从命令、听从指挥、忠于职守、履行职责、认真维护宿舍及相关后勤的治安秩序。(2) 全面负责宿舍及相关后勤的安全，确保宿舍及相关后勤秩序正常。值班人员每两小时对宿舍及相关后勤公共区域及周边环境巡8、查一次，并做好执班登记。严格保守在工作中获悉的招标人单位安全方面的秘密。(3) 按照招标人单位及中标人值班制度的相关规定进行监督和检查。熟练掌握监控、报警、消防等处置预案及紧急情况处置方法。发现消防、治安等隐患要及时消除并做好记录、及时报告，积极采取措施，减少损失。对消防设施和监控设备要进行经常性的检查，以确保设施状况良好。(4) 积极协助招标人及后勤公司做好疫情防控工作，严格落实进入人员测温、扫码、登记，配合街道、社区做好各项疫情管控工作。2. 人员要求(1) 身体健康，男60岁、女55岁以下，具有丰富的安全安全值守管理服务经验，责任心强，反应及时，遇突发事件处理能力强。(2) 进驻服务人员9、必须身体健康、本职业务熟练，以及无犯罪纪录和不良嗜好；中标人要负责做好进驻服务人员的资格审查；定期组织服务人员进行相关专业技能培训；定期监督服务人员工作情况。3. 服务时间宿舍及东海岛原培训中心楼房的安全值守为24小时值班制。（二） 食堂服务1. 食堂服务要求(1) 根据招标人要求，为招标人提供员工食堂运营服务外包服务（含国家食品监督部门相关规定要求，每天整理留存食品资料形成档案）。一是为招标人本部办公楼约240人供应早、午餐、晚餐。二是在接到招标人因业务需求等特殊情况有临时餐饮任务时，需要安排相应人员负责招待工作。三是保障支行共9个职工食堂的供餐服务及食堂管理。(2) 严格执行招标人对食堂服10、务的意见和建议，并做到花样翻新，饭热菜香。(3) 用餐时间和要求：按规定准时配餐、开餐。合理安排进驻服务人员，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。服务人员应及时准确分餐，保证菜量。服务人员负责将需配送到网点的饭菜打包分配好。服务人员要熟知当天订餐的相关情况及安排，如有重要情况，应及时向主管汇报，做好饭堂整体运营。加班员工晚餐按照报餐需求安排相应服务人员负责服务。在接到接待或临时餐饮任务时，需要安排相应的服务人员负责接待工作。(4) 勤俭节约，根据食品库存情况、就餐人数及标准，按照招标人要求进行合理选购食品。每天检查配送公司送的食物和质量，发现不新鲜要退货，严把质量关。严格按规定11、时间提供就餐，确保正常运作。(5) 实行卫生、清扫制度。生熟食、洗菜、洗碗、配菜区分开；餐前餐后确安全值守生清洁到位，做到地面、工作台、门窗干净、无水渍；无杂物、天花无尘、无污迹、无蜘蛛网、无鼠迹；餐后及时清洗、消毒公用餐具每天至少2次。打扫餐厅、厨房卫生；厨具等设备干净整洁；保持食品加工运营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，确安全值守生。(6) 每周进行一次大清洁，内容包括：食堂用餐场所、厨房、食品仓库、厨房设备、清理排水沟、清扫垃圾、整理饭堂用具、擦拭门窗等。(7) 食堂服务人员按规定穿着工作服，佩戴工号牌、工作帽、口罩。保持仪容仪表整洁得体，保持良好的个12、人卫生习惯。每年进行一次健康检查，办理健康证。(8) 做好防火、防煤气泄漏及安全用电等安全防事故工作，在服务过程中及时发现和消除事故隐患，发现异常情况及时处理、及时报告。服务终了离开服务场所时注意检查确保关好门窗、水、电、燃气开关以及关闭用电设备电源。(9) 食堂服务人员不得在工作区域内吸烟、喝酒、打闹、赌博、行为不检，等与工作无关行为，如有发现，招标人有权对该行为进行批评教育，责令改正，对不听劝阻的可要求中标方违规人员离开工作场地，由此引起的不必要损失或影响均由中标人负责。(10) 服务质量控制，如因中标人的进驻服务人员违反操作规程或相关管理规定造成厨房设备损坏或人员伤害的，中标人应负责相关13、赔偿责任。中标人食堂、厨房、食品和原料以及工作人员个人卫生和操作要求必须符合卫生防疫要求和中华人民共和国食品安全法招标人对中标人的运营服务活动实行实时监督管理，中标人提出更换人员时，应提前一周通知招标人。(11) 根据招标人安排为招标人提供食堂服务外包。为招标人单位本部供应早、午、晚餐，为支行员工食堂供应午餐及因业务需求提供的接待和临时餐饮服务。(12) 由招标人提供相关设备，包括必要的烹饪所需机器设备等。2. 人员要求(1) 有相关的工作经验，持有本年度健康证，年龄不超过55岁，服务意识好、纪律意识强、工作勤快细心，具备与服务相适应的专业特长或业务技能。(2) 进驻服务人员必须身体健康、本职14、业务熟练，以及无犯罪纪录和不良嗜好；中标人要负责做好服务人员的资格审查，每年进行一次健康检查，办理健康证；定期组织服务人员进行相关专业技能培训；定期监督服务人员工作情况。4. 服务时间(1) 正常工作日早餐服务时间7：25-8：25；午餐服务时间11:30-13:00；晚餐服务时间17:30-19:00。(2) 招标人因业务需求有接待或其他临时餐饮任务时，中标人需要安排相应服务人员负责招待工作。5. 其他要求(1) 中标人应严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮监督管理部门开展抽样检验时，中标人应当配合检验工作，如实提供被检样品的货源、数量、存货量、地点、销售量等15、相关信息。(2) 中标人派驻服务人员应遵守餐饮行业服务人员仪容仪表规范，统一着装，着装须符合招标人办公楼着装规范。(3) 协助办理食堂场所所需的消防、环保、卫生防疫证件等手续。(4) 采购食品实行留样制度。(5) 提供的餐饮服务须接受招标人的日常监管考核，接受服务对象的评议。(6) 爱护由招标人提供的设施设备，严格按操作规程使用。(7) 承担本食堂区域内的消防、安全责任。(8) 承担本招标人区域内的日常清洁卫生及除“四害”工作。(9) 指定专人负责管理和协调日常餐饮服务，服务人员花名册（包含但不仅限服务人员的姓名、身份证号、年龄、健康情况等基本信息）应提前向招标人管理部门报备。（三） 活动中心16、管理1. 活动中心管理要求(1) 中标人根据招标人安排为招标人提供在赤坎、霞山各一家职工活动中心的日常管理工作。管理人员负责活动中心的一切管理和服务工作，应保持活动中心的清洁与卫生。(2) 活动中心使用完毕及时进行清洁，拖地、垃圾桶清理、洗手间打扫、门外走道，玻璃门、玻璃窗擦拭、桌椅、家具、扶手、栏杆等清洁打扫不少于1次，地毯每周吸尘不少于1次。(3) 管理人员应保持仪容仪表整洁，态度和蔼、服务周到、吃苦耐劳、管理到位。(4) 要树立良好的服务意识和责任心，必须严格遵守招标人单位和招标人的各项管理规定及工作要求，做好活动中心的日常管理工作。(5) 爱护活动中心的各项设施、设备，熟悉操作规程和使17、用方法，协助招标人做好保养维护，发现设备故障及时报告。(6) 做好防火、用电等安全防范工作。在服务过程中及时发现和消除安全隐患，发现异常情况及时处理，及时报告。活动中心使用完毕后注意检查关好门窗、水电，关闭活动器材、空调等设备电源，发现设备损坏、故障及时报修处理，不影响活动器材、设备的正常使用。2. 人员要求管理员必须身体健康、吃苦耐劳、遵纪守法、作风正派，无犯罪纪录和不良嗜好；中标人要负责做好服务人员的资格审查，定期组织服务人员进行相关专业技能培训；定期监督服务人员工作情况。3. 服务时间活动中心开放固定时间为每周二、四:上午9：30-12：00；下午14:30-17:30。管理员负责活动室18、开门、锁门及活动室使用完毕后的清洁和日常管理工作。第二节、项目服务理念一、服务理念我公司自成立以来，一直秉承“顾客至上”的运营理念，通过不断创新，来满足我们所服务的客户的潜在需求，通过不断努力，使公司逐步走向规范化、流程化、科学化。1.我们的宗旨：热情服务、细致周到、持之以恒、精益求精。2.我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧。3.我们的追求：用我们的诚心、专心，换取客户的放心。4.我们的责任：贴心服务，让客户无后顾之忧。二、管理理念1.积极倡导“管理和项目质量息息相关”的理念。因此，必须要对公司的基本状况、组织结构、运营理念、运作模式都有比较全面透彻地了解和认识，使公司全体员工的政策理19、论水平和管理技能都要有稳定而明显的提升。在不断提高全体工作人员素质的同时，创造条件、灵活运用、采取多种方式，在公司内部形成爱学习、敬岗位、讲团结、比成效的良好氛围。2.尤其是在银行后勤服务项目中，其必须依照有关法律、法规、政策及服务合同赋予的权力和责任行使职权和承担责任，实施对秩序的管理。没有管理，项目质量就无法得以保障，项目人员的一举一动，一言一行，每时每刻无不代表着公司的形象，影响着公司的声誉。因此，我们必须明确，管理是手段，工作质量才是目的，通过有效的管理，保证本项目服务的圆满完成。三、管理原则做好本项目的各项工作这不是一个简单的事情，所以就需要良好的管理，管理重在追求或取得成果。检验管20、理的一个原则是：是否达到了目标，是否完成了任务。当然这个原则并不是在所有情况下都适用，管理者应该把精力和注意力放在“行得通”的事情上。因此为了更好地管理本项目，我项目结合以往的管理经验对本项目的管理模式进行深刻的思考，制定了有效的管理原则：1.把握整体：管理者之所以成为管理者，是因为他们眼观全局，着眼于整体，把整体发展视为己任。管理者应该理解自己的任务，不应从自己的职位出发，而应着眼于如何运用源于职位的知识、能力和经验来为整体效力。2.专注要点：专注要点的关键在于专注少数真正重要的东西，许多管理者热衷于寻找所谓的“秘方”，其实这是一种冒险行为，倘若真的有什么“秘方”，那就是专注要点应该是最重要21、的。要具备专注要点的能力、技巧和纪律性，是效率高的典型表现。3.利用优点：利用优点是指利用现有的优点，而不是那些需要重新建立和开发的优点。但现实中，很多管理者总是致力于与之相反的方面，即开发新的优点，而不是发挥现有的优点，如果这样，即使管理方法很有技巧，看上去也很科学，但造成的管理失误却是无法弥补的。4.相互信任：在自己的部门或组织内部创造和谐、完美的工作氛围，是项目圆满完成的必要条件，有些管理者一板一眼地按照教科书上说的来做，但效果却不是很好。其实，只要管理者能够赢得周围其他人的信任，那么他所管理的部门或组织的工作气氛就会是和谐的。5.正面思维：正面思维的关键在于运用正确的或创造性的方式思考22、，正面思维的原则能让管理者把注意力放在机会上。事实上，发现和抓住机会要比解决问题更重要，但这并不是说管理者可以忽视存在的问题。有效率的管理者能够清楚地看到问题和困难，并不加以回避，而是先去寻找可能的办法和机会。第三节、项目服务管理策略本公司长期致力于现代企业制度的建立与完善，并坚信坚实的管理理论是夯实一个企业内部管理的重要基础。针对中国工商银行湛江分行后勤服务的特质，我们将以详尽的客户关系管理、合工理论、目标计划管理、时间管理等一系列理论体系作为后勤服务管理运作的理论保障。一、合工策略本公司倡导，每一个员工都必须成为学习型的个人，由此，公司才能真正建立成为学习型的组织。因此，员工综合素质的培养23、，在本公司一直受到重视。而在对员工进行综合素质培训的同时，本公司越来越明显感觉到，合工理论将在现代企业发展中起到积极的作用。本公司打破分工理论的桎梏，在公司提出“合工理论”，即借助信息技术，以重整企业业务流程为突破口，将原先被分割得支离破碎的业务流程再合理地“组装”回去，将几道工序合并，归一人完成，并将分别负责不同工序的人员组合成工作小组或团队，以利于共享信息、简化交接手续、缩短时间。另外，减少管理层次，提高管理幅度，建立扁平化的组织结构，从而打破官僚体制，减少了审核与监督程序，降低了管理成本，减少了内部冲突，增加了组织的凝聚力，大大调动了员工的积极性，促进了员工的个人发展。本公司将在中国工商24、银行湛江分行后勤服务管理中以合工理论作为工作流程组装合并的基础理论，最大限度地降低管理成本，提高工作效率。二、客户关系管理“以客户为中心”，不是一句空洞的口号，而是富有哲理的运营理念。反映在企业当中，就是所有的业务过程围绕如何更多地为客户创造价值，客户获得客户价值是客户满意、客户忠诚的根本理由。以客户为中心的运营模式的实现，需要一套科学而有效的解决方案，它包括以客户为中心的战略规划、管理咨询、实施等核心环节。本公司将以此作为后勤管理的核心理念，对中国工商银行湛江分行后勤服务客户市场有效开发和拓展。三、目标计划管理由本公司整体目标延展出中国工商银行湛江分行后勤服务各工种分项活动、分项目标与各项工25、作计划的过程即所谓目标计划延展。即为目标计划管理的精髓。其实施则透过本公司组织架构，应用目标延展的方法来制定中国工商银行湛江分行后勤服务管理各项工作计划，并建立绩效指标作为衡量目标达成的考核标准。四、工作时间管理要求中国工商银行湛江分行后勤服务管理处各工种员工务必了解时间管理的含义、树立时间成本的意识，掌握时间管理的远近分配、时间管理的优先顺序、时间管理的限制突破、时间管理的计划效率、时间管理的结果及评估等，使中国工商银行湛江分行的各项后勤服务工作得以高效率的展开。第四节、服务模式一、高标准、高水平服务管理措施（一）项目定位定位：安全、舒适、文明、洁净(1)安全通过完善的综合管理体系，及时完成26、后勤的管理各项事宜，确保客户的各项工作正常进行。(2)舒适按照规范标准，完成安全值守、食堂服务、活动中心管理各项服务，为客户提供一个舒适、优雅的场所。(3)文明通过对公共秩序有效的疏导和维持，做好各项后勤服务工作，营造活跃、轻松的生活氛围。(4)洁净通过对环境进行保洁服务，运用各种监督机制，创造出一个洁净、优雅的环境。（二）管理目标自接管之日起，接收并管理好客户移交的所有设备、设施，并达到后勤管理优秀标准，取得相关证书，达到湛江市后勤管理优秀管理水平。（三）管理优势我们凭借体制上的优势，汇集了大批专业综合管理人才，组成了后勤公司公司强大的技术力量和管理力量。后勤公司的技术优势体现在能运用先进管27、理经验，对安全值守、食堂服务、消防设施、室内日常管理等整体功能进行改进，不断提高后勤的科技含量，完善该后勤的使用功能。3、信心保证在为后勤提供专业化服务方面，我公司在追求规模经济利益的同时，更加注重政治和社会效益，为此我公司将充分利用体制上的优势，集中精力，从各管理处抽调最优秀人才，组建区域分局管理处组织架构.对于因管理不善导致服务区域的财产被盗，承担全部责任。对于因后勤管理单位内部人员有违法行为导致业主损失，赔偿全部损失。对于因管理不善导致后勤设施损坏，承担赔偿责任。因管理不善或操作不当等原因造成责任事故，承担责任事故所造成的损失。由于我方原因造成不能完成管理目标或直接造成业主经济损失，除按28、双方约定赔偿经济损失外，愿承担所有违约责任。（四）有针对性的管理措施拟公开招聘后勤管理单位的信息后，后勤公司立即组织人力，对后勤委托管理进行分析研究，了解该的管理特点，并从其服务的角度出发，深入细致地分析了该对后勤管理服务的需求，接管后管理处将采取各项高标准、高水平的管理措施，以确保管理目标得以实现。、建立快捷客户服务系统后勤公司将始终坚持“客户至尊，服务至上”的企业宗旨，把客户满意与否作为工作业绩评价的主要依据，从而最大限度地满足客户需求。通过运用创新的客户服务理念，建立全方位客户服务系统，提供高档次的精品服务，不断提高客户满意度。根据客户的需求信息来调度各职能部门和作业层面的日常服务工作，29、设立客户信息档案，高效反馈、处理客户意见及需求。每月按期将客户需求和回访结果进行深入细致的分析，调整工作思路，真正体现“真诚服务，精心管理”的服务理念。、实施后勤整体形象工程主体形象通过定期维护和管理，确保服务区域完好率达99。设备管理设备标识清晰规范，设备档案完善，所有设备无油污、无锈斑、无故障运行。环境维护实施水质和空气监测、排污及垃圾分类处理，完善标识系统，倡导环境文化，保洁效果达到“洁净”目标。员工形象强化员工自律意识与服务观念，通过规范员工行为和实施隐性化服务，减少服务过程中对客户的影响，体现对员工和客户的尊重。、建立严谨的管理运作体系在后勤交接阶段，管理处主任将制订详细的工作计划，30、按照管理处组织架构，选调和培训人员，组织实施维修保养、保洁等工作，虚心听取区域相关负责人的意见，以达到平稳过渡，顺利接管。在后勤接管以后，按照科学的管理机制和严格的安全制度，制定和实施机电设备的运行保养和维修计划。在环境管理、公共秩序等方面管理处均按专业程序予以安排。推行ISO9002质量保证体系，在区域后勤管理工作中实施后勤公司已成熟运行的ISO9002质量保证体系，并结合该后勤特点，通过征询客户的意见，确定适宜的质量目标。、建立规范化的成本控制体系采用成本倒算原则，制定切实可行的年度预算案，征求客户同意后组织实施。预算过程中实行成本否决制，即预算案中未列项目坚决控制或从简。同时，采取员工参31、与、适当废除、数据评价、库房挖潜、量化指标管理等。高度重视后勤节能降耗工作，针对区域机电设备，制定并实施有效的设备经济运行方案，从而降低总体运营成本。加强对供应商和供货所管辖区家的监管力度，利用自身对设备十分了解的优势，后勤公司将根据在其他对水、电、空调的管理经验，结合该后勤设备实际情况，在对供货所管辖区家交货数量、保修服务内容和质量方面实施有效控制。、实施精英人才组合战略后勤公司高度重视本项目，除总经理亲自挂帅进行业务指导外，拟委派公司精锐骨干组建专业管理团队，作为提供真诚服务、实现管理目标的重要保障。通过实施精英人才组合战略，利用后勤公司体制上的优势，激发员工的内在潜力，发挥员工的创新能力32、，培养高素质、高标准、高品质的后勤管理人才、技术人才队伍，使满意的员工和满意的客户完整构成人性化的服务、管理理念，实现满意的员工创造满意的客户、满意的客户创造满意的效率，满意的效率创造企业和员工更为广阔发展空间的良性循环。为了确保区域的后勤管理服务质量，我公司已决定从公司范围内抽调最优秀人才组建新接项目管理处，并郑重承诺，一旦，上述所有人员名单不变，更不会在中标后通过招聘和培训来组建新接项目管理处。二、全方位的服务意识规范操作，以客户满意为目标，提供优质的后勤管理服务。(一)专业化服务配备专业的管理和操作人才，利用现代管理手段，总体协调、高效运作，实现最终的管理目标。(二)规范化服务有针对性地33、进行定期的规范培训，缔造高素质的管理人才，完成规范性的服务内容。(三)品牌化服务通过实施规范服务的形象战略，鼎力奉献，全面、长远承担后勤管理责任，树立区域安全、舒适、文明、洁净的整体品牌形象。(四)人性化服务在日常服务过程中，以人性化服务理念，针对区域不均衡的人流量与天气变化的要求，运用不均衡管理理论，为税务部门与纳税人营造健康的沟通环境，充分展示税务部门为企业文明服务的形象。(五)实施活动中心全方位服务1、建立“全方位联合”概念，满足区域各项服务的客观要求。“全方位联合”指的是充分利用企业内部资源，合理有效与外联单位合作，完成后勤管理任务。2、充分利用现代科技，通过网上及电子媒体等手段，提高34、全方位服务的效率。3、后勤公司公司通过礼仪培训，规范员工的言行举止，倡导员工文明服务和敬业爱岗，使员工质素符合高尚办公环境及文明社会环境的要求。三、创造优美、舒适、安全、文明、洁净环境的设想1、垃圾分类从接管之日起即采取垃圾分类收集办法，根据区域的特点，设立可回收垃圾、一般垃圾和有害有毒垃圾箱。可回收垃圾以报纸、书刊、瓶罐为主，一般垃圾以日用废物、尘土为主，有害垃圾主要为污水排放沉淀物、废旧电池等。对垃圾分类处理，我们将配合政府相关部门，采取有效措施进行妥善处理。2、环保控制鉴于在活动中心有活动时期人流量大，管理人员根据实际情况或季节的变化调整空调的冷风量以及新风量，保证室内空气质量。根据环保35、要求，对所产生废气、废水的排放情况提出合理化建议。3、精神文明建设我公司在精神文明建设方面有以下几点设想：(1)在重大节日协助做好节日装饰，营造节日气氛。(2)配合、支持举办的各类职工文化活动。(3)协助接待来访区域进行参观、学习的企事业团体。(4)协助办好墙报、宣传栏、读报栏等工作。4、风险控制风险控制的出发点是为了全面解除客户的后顾之忧，确保区域在任何时候，水、电、气设备运行正常，无任何大小事故发生。为此，后勤公司将在各个环节严格履行管理职责。多年的管理经验告诉我们，无论多么完善的监控设施，都必须通过人的各种规范行为才能实现预期目标。后勤公司培养出了众多具有丰富实践经验的操作员工，这些员工36、能够始终如一在自己岗位尽职尽责地工作，从而确保了公司一旦接管新后勤，能按照规范要求，来操作各项设备，及时发现安全隐患，并将其消灭在萌芽状态，从而为区域提供一个安全、舒适的工作环境。四、管理学前沿理论的掌握与运用管理科学理论包括行为科学、组织学派、社会系统学派、决策理论、权变理论等。随着科学技术的飞速发展和市场竞争的日益加剧，管理科学理论得到了进一步的完善，其前沿理论主要集中在以人为本、系统理论、动态调节理论、效益统一理论和企业文化等方面。(一)以人为本的管理理论现代管理思想把人的因素放在首位，重视处理人与人的关系，强调人的自觉性和自我实现，主张以挖掘人的积极性、创造性作为管理的核心。这一理论对37、后勤管理行业具有重要的指导作用。后勤公司公司体制在行业中最先改制，现已成为全员持股企业，企业员工成为了公司主人。后勤公司倡导敬业、奉献、创新的企业精神，在公司范围内实施ISO9002国际质量保证体系，制定了“安全、舒适、文明、洁净”的质量方针，公司全体员工共同为创建名牌后勤而努力。(二)系统管理理论该理论认为：现代企业是为了一定的运营目的，由许多相互关联的要素、环节、部门有机地结合而成的整体，是一个复杂的社会技术经济体系。为了实现管理目标，必须运用系统思想综合分析和处理。这一理论对后勤管理企业十分重要。我们经常强调的客户服务第一、注重对内、对外协调、实施ISO9002质量体系、扩展和应用现代管38、理技术等，都是这一理论的应用。后勤管理是一项十分繁杂的工作，应该用系统观念、全面的观念整体把握、科学分析、全面实施。(三)动态调节理论为了实现管理目标，使企业取得最佳效益，管理过程的每一个步骤、环节都必须实行动态调节，而不能把管理过程视为一成不变的模式。这就是管理的动态调节理论。企业管理通过动态调节，就可以使各要素在各个环节上保持协调、均衡，又能对外界保持灵敏的适应性，从而最大限度地发挥其功能作用。在后勤管理工作中，动态调节理论应用极为广泛，鼓励创新、加强信息沟通和应变能力、强调“不进则退，不快则亡”的观念以及对业务流程重组从而达到提高响应客户的能力，缩短改善周期等都是具体应用实例。(四)效益39、统一原则企业为社会提供产品和服务，不仅要满足广大客户的需求和欲望，而且要维护和增进客户和社会的利益，为人类幸福做出贡献，最终企业才能赢得更多的利润。这就是现代企业管理科学中的效益统一原则。根据这一原则，后勤管理企业应该精心计算成本，既坚持以盈利作为重要目标，保持企业发展后劲，又要处理好经济效益、环境效益和社会效益的关系，保持企业长远发展的后劲。(五)企业文化杰出而成功的大公司都有强有力的企业文化内涵，它是企业赢得市场竞争的内在筋骨，反映了企业的基本信念和发展追求。后勤公司公司以其特有的企业精神、运营管理理念和发展目标构成了丰富的企业文化，为企业发展提供了强大动力。第五节、工作目标一、总体目标针40、对本项目的特点，以新技术、新工艺、新产品、新创举为基础，更好地发挥后勤最大的使用功能，使其保值增值，为创造整洁、文明、舒适的生活、工作和出行环境，全面实现改善居住质量、创造文明居住环境的目标。对后勤实行企业化、运营化管理，克服旧体制的弊端，最大限度地实现后勤的社会效益、经济效益及环境效益的统一和同步增长。二、工作目标我们的工作目标是：质量第一，科学管理，精益求精。1.质量第一：“在质量和效益面前，我们首选质量”视质量为我们企业的生命。2.科学管理：管理规范化、制度化，改变工作中的随意性，以“法治”代替“人治”。3.精益求精：信守“没有最好，只有更好”的信念，持续改进，不断创新，以全新的运营理念41、规范化的管理、优质的服务为客户营造更好的工作、生活环境。三、战略构想1、引入人才的市场竞争机制，培养和造就一支作风好、技术硬、业务精、视野宽的高素质员工队伍，为企业进一步发展奠定坚实的基础。2、采取以后勤管理为主线，谋求多元化发展的运营策略，增强企业的经济实力，企业发展纳入有计划、可持续发展的良性轨道。3、不断完善企业管理制度，运用现代化企业管理方法，实行内部资源优化组合，强化企业文化建设，形成自身的管理特色，创立企业管理服务品牌。4、注重团队建设，提升企业形象，建立社会公众关系，参与社会公益活动，扩大企业品牌影响，回馈社会对企业的支持和帮助。四、服务策划 （一）服务机构与服务人员的配置 “42、任人唯贤，人尽其才；高效管理，合理配置资源”是我司企业文化之企业行为准则的组成部分。结合本项目服务区域的规模与服务需求，我司将在企业行为准则的 指导下，根据“精干、高效、便捷”的组织配置原则，以及“一专多能”的用人原则，在服务机构的设置方面力求精简，采用“扁平化”的结构模式，以缩短管理链条，达到 “高效”运作的目的；在人员配置方面则力求配置能力与素质都兼备的综合性人才来负 责各项工作的运转，以达到在保证服务质量与服务水平的前提下降低服务成本的目的。 因此，在本项目中，我司拟在中国工商银行湛江分行的监管与管理下，下设一站式客户服务中心、安全值守、秩序维护队、食堂服务、活动中心日常管理等实操层。 43、（二）服务运作模式 本着便捷、高效、有序的原则，本项目服务将建立以“一站式服务中心” 为特色的后勤管理服务模式，其主要任务是作为“受理投诉、服务需求”的信息枢纽中心，并实施项目服务 24 小时全天候值班制。 （三）服务理念 通过全员树立并践行“客户至上，客服至诚”的企业服务理念，从而进一步展示“管理硬打硬，服务实打实”的企业形象。 （四）品质管理 首先：我司拟严格按照已经系统化、标准化的管理体系所规定的相应服务项目的程序文件、作业指导书、记录表格来开展日常的服务工作，从而为本项目提供了专业化、标准化、基础性的后勤管理保障。 其次：我司已经建立并实施了一系列的考核监督机制与激励机制，从而为本项目44、服务的品质管理提供了制度保障。 第三：除了在项目服务部遵循 ISO9001 质量管理体系的要求实行“PDCA”循环控制质量的措施外，在公司管理层仍然设置了专门的“品质部”，其主要任务是面向公司属下所有项目服务部或服务队开展日常的工作指导、检查、考核等工作，从而进一步为品质管理提供了更完善的组织保障。 （五）管理策略 在本项目的服务活动中，我司拟采取微利低耗，良性竞争；强化服务，赢取主动； 打造品牌，追求创新等竞争策略；在管理思想上，坚持以人为本，重点从让员工愿意 干好、促使员工能够干好、保证员工尽心尽力干好、使员工不能不干好等方面下功夫；在管理方法上，侧重从主动调查研究，不断扩充信息；强化自我45、管理，积极追求完美； 激发团队精神，内部良性竞争；协调内外关系，塑造良好形象；讲团结，讲纪律，讲权威等方面着手。 （六）目标管理 在本项目的服务中，我司将着力构建全方位的优质服务目标管理体系，并形成科学有效的管理模式，在服务期内力求达到如下运营目标： 全方位、星级化的服务模式。 顺畅便捷的保障和服务机制。 引入体现人性化、亲情化和高品位的文化生活。 第六节、工作计划进度及服务管理一、总体工作计划序号工作项目具体内容时间1制定详细管理方案1.总结以往的管理经验。2.制定详细的后勤服务方案。2人力资源组织1.人员的招聘和调配。2.员工的上岗培训。3签订委托合同1.就本项目服务管理问题进行充分协商。46、2.签订项目管理合同。4完善管理及办公条件1.安排管理用房。2.安排员工宿舍及其他生活用房。3.管理所需物资的配备。5成立项目管理部1.选聘派驻人员。2.与外部建立公共关系网落。6制订及完善管理规章1.导入ISO9002质量保证体系制度。2.配合管理特点，制定和完善切合实际的各项制度。7后勤工作的验收与接管、各项资料的移交1.依据接管验收标准逐项核对，并办理书面移交手续。2.对遗留问题做好备案，并与建筑商协商解决。二、安全值守计划1.组建专业化队伍，确保服务人员素养：以高标准、严要求组建一支“思想过硬、作风优良、纪律严明、训练有素、服务一流”的专业化安全值守队伍。高素养的安全值守队伍需要有严明47、的治理制度，完善的用人、培训制度和完善的自我激励机制好、自我约束机制，安全值守人员只有通过严谨的治理，以及有效的培训、考核和监督，才能使个人素养得到保持和提高，才能形成整个队伍的高素养。2.建立健全治理制度，规范服务过程：以ISO9001质量治理体系、ISO14001环境治理体系、OHSMS18001职业健康与安全治理体系有关标准和法律法规为依据，建立健全切实可行且符合的安全安全值守治理制度，并加强对安全值守人员的教育培训，使工作更加高效规范。3.加强安全防范，做好治安联防：视“安全”为“命脉”，结合项目的实际情况，采纳“人防”、“物防”与“技防”相结合，加强与当地公安部门的联络沟通，在“群防48、群治”环境下做好各项安全防范工作。4.强化消防治理，确保消防安全：坚持“预防为主，防消结合”的消防工作方针，认真落实和贯彻“谁主管、谁负责”的消防工作原则，建立三级防火责任制，做好防火安全检查，确保项目内内的消防安全。5.维护公共秩序，规范交通治理：以“安全”为工作重心，“服务”为目的，坚持“友善与威严同在，服务与警卫并举”的原则，努力维护项目内及周边的公共秩序，营造整洁、文明、舒适、安全的办公环境。规范项目内的车辆治理，确保车辆停泊有序、交通顺畅、标识清晰、治理完善。三、食堂工作计划（一）准备工作1.确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过49、程中的责任心。2.厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。3.炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。4.操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。5.对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。（二）饭菜加工1.厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合50、理分派好三餐与夜宵的用量。2.菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜式搭配，需用的配料品种，烹调方法。3.勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。4.每餐饭菜必须在银行工作人员就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，银行工作人员就餐时饭菜中心温度不能低于70。（三）出品保障1.首先要检查菜式是否按规定的要求操作。2.每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。3.供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。4.供餐过程中，51、厨师要亲自到食堂问询相关人员对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。5.在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部分人的要求，这些都是出品保障的关键因素。（四）清洗保洁组织食堂工作人员对操作间、食堂、餐桌椅、碗筷等进行清扫、擦洗、整理。四、活动中心保洁工作计划为明确各负责人职责，充分调用工作积极性，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定银行保洁工作计划。（一）总体保洁1.操作程序：（1）活动中心保洁的原则是以使用完毕为基础，白天进行日常保洁。（2）定期对活动中心进行彻底清洁。（3）日常保洁要求每天对地面尘推数次，活动中心内的其他部位，如拖地、垃圾桶52、清理、洗手间打扫、门外走道，玻璃门、玻璃窗擦拭、桌椅、家具、扶手、栏杆等清洁打扫不少于1次，地毯每周吸尘不少于1次。（4）操作过程中，根据实际情况，适当开辟来客和来客聚集的区域，待来客离散后，再予以补做；客人进出频繁和容易脏的区域，要重点拖擦，并增加拖擦次数。（5）遇下雨天，要在活动中心出口处放置伞袋、踏垫，铺上防漏地毯，并树立“小心防滑”的告示牌和增加拖擦次数，以防客人滑跤及将雨水带进银行。2.卫生标准：（1）保持地面无脚印、无污渍、无烟蒂、无痰迹、无垃圾。（2）活动中心内的其他部位，如柱面、墙面、台面、栏杆、办公桌、会议桌、椅子、触摸屏、饮水机、灯具等，保持光亮、整洁，无灰尘。（3）玻璃移53、门无手印及灰尘，保持干净、光亮、完好无损。（4）活动中心内不锈钢立缸，保持光亮、无烟灰迹、无痰迹。（二）扶手、栏杆：用拖把把扶梯擦干净，若拖把拖不到，要用揩布擦干净。将扶手从上到下擦干净，栏杆或玻璃档面，做到无灰尘、无手印。扶梯四周的墙面及消防器材上的灰尘要及时掸净。每个楼面的楼梯进出口处，要保持干净、整洁。（三）室内活动场地：清扫地面的灰尘和垃圾。定期进行大面积的冲洗，保持干净、无积水。不停地循环地清扫，保持地面无灰尘、无垃圾、无烟蒂。出入口的台阶定期冲刷，保证表面无水泥浆沉积。所有垃圾集中。保持场地的各类标牌、栏杆、墙面、灯座的清洁。保持场地上的下水道干净、畅通。（四）洗手间间1.操作程序54、：（1）先用洗洁剂清洗小便池，并喷上除臭剂。（2）按顺序擦拭面盆、水龙头、台面、镜面。（3）墙面要用清洁剂清洁。（4）地面用拖把拖干，保持地面干燥、干净。（5）配备好卫生纸、洗手液和擦手纸。（6）检查感应器、烘手器等设备的完好情况。（7）喷洒适量空气清洁剂，保持卫生间内空气清新，无异味。（8）检查是否有漏处，不要遗忘清洁工具。2.卫生标准：（1）卫生洁具做到清洁，无水迹、无毛发、无异味。（2）墙面四角保持干燥、无蜘蛛网，地面无脚印、无杂物。（3）镜子保持明净，无灰尘、无污痕、无手印、无水迹。（4）金属器具保持光亮，无浮灰、无水迹、无锈斑。（5）卫生用品保证齐全，无破损。（6）保持卫生间空气清新55、。（五）玻璃及不锈钢1.操作程序：（1）工作前，准备好所有工具，如刮窗器、沾水毛刷、玻璃清洁剂、水桶、揩布等。（2）用沾水毛刷将稀释后的清洁剂搅匀，来回涂在玻璃表面，用刮窗器按45度从上到下、从左到右，及时刮下，最后用揩布把四周及地下的水迹揩干。（3）如遇玻璃表面较脏，则在进行第二步操作前，先用水涂在玻璃上，用刀片轻轻地刮去表面污垢。（4）不锈钢应用绒布揩，并用不锈钢剂定期上光。2.卫生标准：（1）玻璃无灰尘、无水迹，保持干净、光亮。（2）玻璃上的污斑、手印应及时清除，保持清洁。（3）要防止玻璃因清洁不当而发毛。（4）爱护清洁工具，注意保养，不得用损坏的工具擦洗玻璃。（5）不锈钢无灰尘、无水迹56、无手印。五、服务管理思路（一）建立优化的治理机制公司将以招标人的服务需求着眼，建立符合贵行品牌建设需求的服务供给体系；从满足日常工作、生活需求着手，为招标人提供优质后勤服务。（二）推行适合的治理模式坚持“以人为本，市场为源，治理为基础，质量为生命”经营理念，实施“双向式”治理模式，突出超前的主动治理与服务。推行网络化办公，设立网络信息，收集、传输治理信息，为职工提供服务方便，优化组织架构及工作程序，推行资源再利用，节约治理成本。（三）坚持一贯的服务理念坚持“奉献真诚服务，追求卓越治理”的服务宗旨，尽力为宽敞职工打造“安全、和谐、舒适”的办公居住环境。我司将秉承“以人为本、高效规范、持续改进、57、顾客中意”的质量方针，携全体职员和合作伙伴，为招标人提供优质的后勤服务。六、服务管理总计划清晰的驻场服务机构，完善的运作流程是优质服务的保证。我司将组建银行所管辖区域后勤运营服务管理处，具体对所管辖区域后勤运营管理采购项目进行服务管理，在实施后勤运营服务管理过程中，及时和贵单位沟通，以便及时掌握贵单位人员服务要求，更好地为贵单位服务。达到下述的管理目标即：管理意识超前、管理组织高效、管理人员专业化、管理方式民主化、管理方法规范化、管理手段现代化。我司拟采用以下的管理方式：1、综合一体的管理方式即对所管辖区域，统一由管理处协调管理，保持高效率运作，保证高水平管理。在管理处实施后勤运营管理运作过程58、中，我们将发挥公司和业主双向共管方式、超前引导、适时管理、适时服务的运作方式，以及软、硬件结合方式的经验，落实管理，提高效果。2、设立驻场服务机构（一）在此类管理模式中，所管的后勤运营集中，建议所管辖区域全权代表贵单位参与项目的管理，具体监督和负责后勤运营服务管理工作，这样有利于后勤运营服务管理项目的顺利开展。（二）后勤运营服务管理处接受湛江市所管辖区域的业务指导。（三）后勤运营驻湛江市所管辖区域后勤运营管理处为本后勤运营管理公司专业机构，在授权下，履行“后勤运营管理委托合同”中规定的权利、义务和责任。（四）后勤运营服务管理处实行公司领导下的项目经理目标责任制。后勤运营服务管理处内部实行垂直领59、导。（五）组织机构设置的原则是精于高效、一专多能。3、建立内部管理构架（一）机构设置为保障所管辖区域后勤运营治理服务优化，结合项目人文特点及行业法规，拟设立“后勤运营后勤运营处”，采纳“一站式”网络后勤运营治理服务，结合现代后勤运营治理理念和经营模式，确定后勤运营治理组织架构及监督机制。1.运营机构名称及监督体系（1）公司下设项目治理机构“后勤运营后勤运营处”，按照后勤运营服务合同约定对所管辖区域实施专业化、规范化的后勤运营治理服务。（2）后勤运营处和公司共同构成对后勤运营处的监督治理。（3）项目经理既是指挥员，又是督促检查者，当各项工作指令下达后，项目经理可通过信息反馈渠道猎取信息，对指挥机60、构所发出的各项指令进行综合评估和推断，纠正错误，克服工作盲点。（4）在监督机构操纵方式中，采取例行检查和突击抽查相结合的方式进行，而监督操纵的措施以预先操纵与信息反馈操纵相结合的方式进行。（二）组织架构图后勤运营处监督机制流程图运营与服务打算目标治理隶属关系监督协同后期运营后勤运营处公司后勤运营处七、 安全值守服务管理（一）组建一支规范化、专业化保安队伍。我公司进驻后，将以高标准、严要求组建一支“思想过硬、作风优良、纪律严明、训练有素、服务一流”的专业化保安队伍。以半军事化、规范化、服务型的标准来管理保安队伍，出色完成招标人的各项安全保卫任务。所有保安人员招聘都必须通过严格的考核、筛选，择优录61、用（骨干队伍从公司在管单位人员中择优选拔）。注重保安员的思想教育和业务素质的培训，并将保安工作纳入后勤管理的“一体化”管理之中，进行经常性的职业道德、思想品德教育和业务知识学习，定期和不定期组织开展物业管理、治安、消防、交通等法律法规以及保安技能、服务意识和各种突发事件处理的培训，着重以实践操作为主，力求达到一专多能，培养并形成公正、廉洁、高效的保安服务队伍。（二）建立健全保安管理制度保安管理是否有效，需要有一整套完善的规章制度和工作程序，为此，我公司进驻服务后，将根据招标人要求、保安公司制度及相关法律法规要求，结合日常管理运作的实际情况，建立含门卫保安服务规范、巡逻保安服务规范、视频监控保安62、服务规范、消防保安服务规范、班、队长保安服务规范、应急预案及突发情况处置、保安岗位督查制度、保安人员守则、聘用保安队员岗位管理奖惩办法、保安人员着装规定等一整套完善的管理制度和操作规程，使管理工作有法可依，有章可循，做到行为标准化、管理规范化。（三）落实安全防范措施，加强沟通与配合，达到群防群治效果。坚持“预防为主，防治结合”的管理理念，建立岗位责任安全制，实行全天24小时对招标人进行全方位值岗巡查，预防各类刑事案件、治安事故的发生。建立安全责任人制度，定期进行防盗、防破坏、防自然灾害的安全防范检查，发现隐患及时整改。在执勤工作中必须做到统一着装，统一佩戴标志、警械和工具。遵纪守法、服从命令、63、团结协作、秉公办事、文明用语、热情服务，自觉接受社会和院方的监督。（四）注重消防管理，确保消防安全。制定消防“日”、“周”“月”检查制度，制定落实招标人重要区域的消防方案，加强消防安全检查。组织保安员参加消防知识培训及学习基本的操作规程，不断提高对招标人消防安全的认识和实际技能的操作。（五） 本项目服务内容(1)门卫值班人员必须严格遵守招标人单位和中标人的各项管理规定服从命令、听从指挥、忠于职守、履行职责、认真维护宿舍及相关物业的治安秩序。(2)全面负责宿舍及相关物业的安全，确保宿舍及相关物业秩序正常。值班人员每两小时对宿舍及相关物业公共区域及周边环境巡查一次，并做好执班登记。严格保守在工作中64、获悉的招标人单位安全方面的秘密。(3)按照招标人单位及中标人值班制度的相关规定进行监督和检查。熟练掌握监控、报警、消防等处置预案及紧急情况处置方法。发现消防、治安等隐患要及时消除并做好记录、及时报告，积极采取措施，减少损失。对消防设施和监控设备要进行经常性的检查，以确保设施状况良好。(4)积极协助招标人及物业公司做好疫情防控工作，严格落实进入人员测温、扫码、登记，配合街道、社区做好各项疫情管控工作。（六）保安突发情况应急预案1.可疑情况：在区域内游荡或借口找人但说不清被找人的。处理措施：密切注意其举动，必要时上前认真盘查，如未有正当理由将其立即带回安保部。2.可疑情况：在区域内发现携带螺丝刀、65、管制刀具、钳子、铁棒等工具的。处理措施：立即上前核查其携带工具的用途，如用途不明的，将其带回安保部。3.可疑情况：携带物品繁多，又无任何证明的。处理措施：暂时将人物扣留，待其出具可靠证明后放行，如无任何证明，将人和物带回安保部。4.可疑情况：指定车辆出门手续不全的。处理措施：让车辆靠边停放，待手续齐全后方可放行。5.可疑情况：遇到保安员立即远离或逃跑的人。处理措施：设法阻截（用对讲机向其他巡逻人员报告），将其擒获移交安保部。6.可疑情况：低价出售与其实际价格相差较大的物品。处理措施：暂时将人、物扣留，查明情况后放行。火灾的处理程序1.接到或发现火警时，立即向安保部或管理中心报告。2.安保队长、66、消防主管立即到现场指挥灭火、救灾工作，并协同安全疏散工作。3.消防中控立即组织保安人员、义务消防队员紧急集合待命。4.各出入口保安人员严格控制人员流动，只许出，不许入。5.通知工程部、变电室切断电源。6.根据火势大小，请示领导向消防局报警，并配合消防队到达后的灭火工作，最后将消防系统恢复正常。爆炸物及可疑爆炸物的处理程序1.保安人员接到或发现各类可疑物品时，要立即向安保部汇报，并留守2.安保主管立即赶到现场，了解情况，当初步确认为可疑物品为爆炸物时，立即对附近的人员进行疏散并设置临时警戒线，禁止任何人员进入。3.向公安机关、公司领导汇报，对附近区域进行全面搜索，消除隐患。4.协同公安人员排除爆67、炸物隐患并进行调查工作。5.如果爆炸已经发生，保安人员要迅速赶到现场进行救灾工作，协助抢救、运转伤员，稳定客人情绪，保护现场、安置疏散人员。水浸（跑、冒、漏）的处理程序1.保安人员发现或接报跑、冒、漏水时，立即通知管理中心，并采取可行措施制止水源及范围扩大。2.协助清洁人员清理水灾影响的范围。气体泄漏的处理程序1.保安员发现或接报有煤气等泄漏时，立即通知管理中心和安保部。2.保安人员立即到达现场，关闭对讲机严禁任何人员使用明火、电动工具、通讯电话。如无法控制事态，立即疏散到安全地点（将门锁好带好钥匙），必要时请示领导通知消防当局。停电的处理程序1.发现停电时，保安人员应精神高度集中，防止犯罪分68、子伺机作案。2.巡逻人员打开手电加强巡视，确保区域内各项工作安全运行。（七）训练每周的保安员训练不得少于1次，包括队列体能训练，实施模拟训练，法律法规讲授，消防知识和一般突发事件的处理程序，工作技巧交流等。（八）交接班管理为认真做好岗位的工作交接与公物交接，减少因交接不清引起的工作失误及公物损失，特制定本制度。1.本班相互转换岗位时，须认真做好岗位工作记录。2.本班最后一岗与下一班交接时，要将本班工作情况详细交待给下一班，以便下一班开展工作。3.交班人员将公共物品转交下一班，并在最后一岗的工作记录栏目里写明下一班接岗人的姓名。4.发现问题，交接双方须当面说明。如果交班人离开后，接班人才发现属于69、上一班问题的，应立即报告班长或公司领导处理。5.交接班须正点、守时，非特殊情况，不得超时接班。6.接班人未到，交班人不得离岗，否则由此产生的一切后果由交班人负责。（九）质量要求1.保安人员按编制足额到岗；2.保安人员经培训考核合格后方可上岗；3.认真作业，热情服务，严格遵守甲方的文明礼貌用语要求；4.门岗能够随时控制出入，清楚来往人员的大致情况；5.各处巡逻准点到位，真正能保障各处的安全；6.相关的安全管理措施齐全，人员作业有章可依；7.安全用具充足；8.全天候24小时值班；9.保安员值班为满岗，无各种开小差现象；10.接到求救信息，5分钟内出动；11.发生突发事件，能够按相关程序执行。八、食70、堂服务管理（一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，态度和蔼可亲、服务周到细致。2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及其孳生条件。4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。71、餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。11、剩余的饭菜应放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。（二）采购管理1、计划采购的原则。每日早晨72、根据用餐人数，采购当天食材，不得随意囤货和多进不易存放的食物。2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。3、采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。 （三）设备及安全管理食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪73、作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司纪检科部统一处理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。（四）经营管理1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂74、盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转入下月。2、食堂所需水电费由招标人提供。3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设置设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的，进入公司费用。（五）就餐管理1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。4、禁止在指定75、就餐区域外的其它场所就餐。5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。九、活动中心的服务管理（一）服务内容(1)中标人根据招标人安排为招标人提供在赤坎、霞山各一家职工活动中心的日常管理工作。管理人员负责活动中心的一切管理和服务工作，应保持活动中心的清洁与卫生。(2)活动中心使用完毕及时进行清洁，拖地、垃圾桶清理、洗手间打扫、门外走道，玻璃门、玻璃窗擦拭、桌椅、家具、扶手、栏杆等清洁打扫不少于1次，地毯每周吸尘不少于1次。(3)管理人员应保持仪容仪表整洁，态度和蔼、服务周到、吃苦耐劳、管理到位。(4)要树立良好的服务意识和责任心，必须严格遵守招标人单位和招标人的各项管理规定及工作要求，做好活动中心的76、日常管理工作。(5)爱护活动中心的各项设施、设备，熟悉操作规程和使用方法，协助招标人做好保养维护，发现设备故障及时报告。(6)做好防火、用电等安全防范工作。在服务过程中及时发现和消除安全隐患，发现异常情况及时处理，及时报告。活动中心使用完毕后注意检查关好门窗、水电，关闭活动器材、空调等设备电源，发现设备损坏、故障及时报修处理，不影响活动器材、设备的正常使用。（二）清洁工作标准要求1、公共区域a.地面：无污渍、无垃圾、地面香口胶等污渍及时清洁。b.指示牌：无灰尘、无污渍。c.射灯、路灯：无灰尘、无污渍。d.水沟、管道、地漏：无垃圾、无污渍。e.楼房外转3米以下墙面：无明显污渍。f.玻璃：无灰尘、77、无污渍、无痕印、手印。g.柱面：无灰尘、无污渍、干净整洁。h.消防设施、照明灯具及其他设施：无灰尘、无污渍、无痕印、手印。i.垃圾桶、垃圾箱：无溢出垃圾、无异味。2、公共通道、走火楼梯a、地面梯级：洁净，无污渍、水渍、灰尘；b、楼梯扶手：无脏污、光亮；c、铁栏油漆：完好无脱皮；d、楼间天花：无灰尘、无蜘蛛网；e、地脚线：干净，无灰尘；f、墙面：无尘、无污渍；g、门窗：洁净光亮、无污渍、无尘；h、消防设施：洁净、无污渍、无尘；i、楼道：无堆放杂物、无灰尘、无污渍、无异味。4、办公区域(领导办公室、会议室、接待室、档案室在非办公时间进行清洁)a.烟灰盅：干净、无污渍；b.地面-地毯：无灰尘、无污渍78、干净光洁；c.桌椅台面：无灰尘、无污渍、干净光洁；d.沙发茶几：无灰尘、无污渍、干净光洁；e.烟灰缸：无烟头、无污渍、干净；f.植物：无尘、干净、茂盛；g.指示牌：无尘、干净；h.沙发、桌椅：无灰尘、无污渍、干净光洁；i.饮水机：无污渍、无积水；j.碎纸机：无过多纸屑、手印、污渍、印迹；k.复印机、速印机：无手印、污渍、印迹；l.垃圾篓：无溢出垃圾、无异味；m.风口、灯饰、天花：无尘、无污渍；n.消防设施及其他设施：无尘、无污渍、无痕印、手印；5、楼层公共部分a、地面：整体洁净、无污渍、无积水。b、墙面：无灰尘、无污渍。c、地脚线：干净，无灰尘；d、天花：洁净、无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无霉79、点。e、风口：无灰尘、无冷凝水、无污渍。f、照明器材：无灰尘、无污渍、光彩明亮。g、垃圾桶、垃圾箱：无痕印、无污渍、无异味。h、绿色植物：洁净、无杂物、无尘。i.门、窗：无灰尘、无污渍、无痕印、手印。J.花盘：无尘、无污渍、无杂物。K.指示牌、信报箱：无灰尘、无污渍、无痕印。l.痰箱：无污渍、无痕印。m.消防设施、照明灯具及其他设施：无灰尘、无污渍、无痕印、手印。6、洗手间部分a.地面：无污渍、无垃圾、无积水、无异味。b.天花板、灯饰、通风口：无灰尘、无污渍。c.门窗、墙面：无灰尘、无污渍。d.洗手盆及台面：无污渍、无垃圾、无异味。e.镜面：无灰尘、无污渍、无手、光洁明亮。f.大小便池：无异味80、。g.垃圾篓：无溢出垃圾、无异味。h.空气清新剂：保持空气清新。i.洗手液器：没有断档现象。j.手纸：保证手纸供应。k.其他设备：无灰尘、无污渍、无水印、无异味。（三）保洁员工的要求和工作职责1、要求自身有良好的品德，较强的工作责任心和具有清洁专业知识，有一定的保洁经验。2、要求保洁员工，统一着装，佩戴工作证上岗。3、能服从安排，听从调配，遵章守纪，有较强的责任感，保质保量完成工作任务。4、负责自己工作区域内的保洁清扫工作及清洗、除污垢、抹尘工作，保持岗位整洁干净。5、做到随脏随扫，清扫及时，做好自己岗位上的巡视检查工作。6、按时上下班、不迟到、不旷工、不串岗离岗。7、严以律己，遵守公司规章制81、度，爱岗敬业、爱护公物、互尊互爱、拾金不昧、不损害他人财物。8、注重自己形象，仪容仪表、礼貌待人、举止文明。9、做好自己的安全防范工作、做好自己岗位上的工作日记，发现问题及时向领导汇报。十、安全值守服务质量保障方案（一）服务质量保障1.服务内容及质量要求：（1）组织一支思想素质高、业务能力强的专业保安队伍，执行严格的纪律和岗位责任制，保安人员熟悉招标人情况，文明值勤，训练有素，言语规范，认真负责。（2）我公司将发放包括保安服装和对讲机等在内的所有保安器械器材和设备。（3）负责管辖区域内24小时保安值班及巡逻工作；消防、监控中心24小时值班，消防值班人员需持上岗证。（4）将与甲方共同确定值勤岗位82、值勤时间、岗位职责等，目标是确保万无一失。保安人员保持X人，并保证所定岗位有实际在岗人。（5）所有保安人员均是义务消防员，均是接受过消防培训的，每季度进行至少一次消防演习。（6）在办公区域内建立并严格执行外来人员询问登记制度并负责按报箱分派报刊和签收邮件并及时通知收件人员。（7）要控制噪音，制止喧闹现象。（8）对物资出入及搬运、贮存均有管理和记录。（9）严防被盗、人为破坏的事件发生。（10）对突发事件有应急处理计划和措施，人员、器械有保证，平时有演习，突发事件发生时要得到及时处理，防止事态进一步恶化，保护现场，并报告甲方，必要时报警。（11）我方负责区域内的消防安全。指派消防安全责任人；巡查83、消防设备设施，确保系统可随时启用；确保消防通道畅通。（12）保安人员巡查看管，防止不法分子损坏公共设施和绿化，维持正常秩序。2.服务方针：（1）安全：安全是管理服务的第一需求，也是秩序维护服务的第一需求。我方管理部应该树立积极防范的态度，不断提高自身安全防范的能力，配合公安部门和当地政府做好治安、消防工作，努力使招标人有一个安全的工作环境。（2）有序：在服务区域里，不仅需要招标人的设备设施运行有序，也需要往来的人流、车流有序。一旦发生突发事件时，更需要保安人员忙而不乱，及时有序地应对，及时妥善地处理。（3）形象：秩序维护服务是招标人的第一印象，好的秩序维护服务、整齐的保安队伍、优秀的保安人员能84、提高招标人的档次，使甲方有安全感。不仅如此，秩序维护服务形象带能增加招标人在社会公众中的影响，使招标人得到良好的口碑。十一、食堂服务质量保障1.饮食原料及货物购进，必须按中华人民共和国食品安全法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出所管辖区日期、无所管辖区名的假冒伪劣产品。2.食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭防蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操85、作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。3.食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。4.保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。5.加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录，建立食堂食品86、安全管理档案。八、活动管理中心设备维修服务质量保障1.本公司拥有一定数量的备品备件，并且按照备件分类管理、建立编码规则、优化库存模型，完善库存管理信息系统。2.备品备件的库存时间原则上不应超过设备修理、检修间隔期。3.本公司将按照备件分类编制备品备件信息册，确保信息共享，做到便捷快速维修。十一、活动中心管理服务质量保障根据我公司“质量第一、信誉为本”的服务宗旨，我们从思想上重视、从组织上落实，确保本项目保洁工作顺利进行。为了提高保洁质量，规范保洁操作规程，我们将认真加以改进和提高，使我们的保洁工作得到有效的监督，使我们的管理工作更加严格、规范，同时我们将对提出合理化建议的人员给予一定的物质奖励87、。我公司运用ISO9001质量管理体系对总体管理服务质量进行管理控制，根据适用、适应、充实、完善、提高的原则进行工作改进。将主要程序及操作规程规范化、程序化、文件化，确保质量管理体系具有可行性、有效性。1.服务质量问题的投诉响应处理（1）项目经理负责投诉的接待、处理工作；（2）一线员工接到投诉后及时响应，第一时间通知活动中心管理服务主管，由主管到现场进行查看；（3）查看确认问题后，立即处理及作出处理措施；（4）立即组织人力、物力进行处理，必须按时处理完毕，如处理过程中遇到问题，保洁主管应及时报告项目经理，由项目经理进行协调处理；（5）问题处理完后，项目经理到现场进行处理查看及验收，查看验收如不88、合格继续进行整改处理，直至合格；（6）验收合格后，由项目主管联系投诉受理中心进行回复，回复后再以书面形式加盖公章给业主进行回复报告。2.服务质量问题的解决办法（1）对发现的问题及时与业主沟通、改进，并根据需要对相关人员进行必要的现场指导、带教，同时向管理处经理汇报。（2）项目负责人跟踪检查整改措施，确认落实情况。如有困难，给予必要的帮助，或组织相关人员专题讨论，寻找解决办法。（3）在日常巡检过程中，发现其他条线的问题或需要其他条线配合的，应及时协调和沟通。（4）主动征求招标人对保洁服务方面的意见与建议，负责与客户的沟通，整改措施的落实、跟踪和对业户的回访。（5）在突发事件发生时，立即按照突发事89、件应急处理规程的相关规定，启动相应的应急预案，按照应急预案指导保洁员履行相应的职责，并负责应急预案实施过程中的监管。第七节、项目服务保障一、沟通保障本公司在项目服务过程中加强与招标人沟通，加强内部沟通，并指定专人及时与招标方沟通和联系，及时汇总沟通情况，内部严格执行服务工作计划，做好规划工作，确保按时按质完成项目服务目标。二、领导保障在本项目的服务过程中，我们将督促相关部门选择责任意识强、领导水平高、经验丰富具有相关职称的管理人员，严格选择项目员工等，对该项目的进度进行统一协调和指挥，并对服务质量负责。同时，我们按照“精干高效、职责明确”的原则组件强有力的领导指挥团队，配合第一管理者做好质量管90、理及有关的其他各项工作。三、人员保障1.数量保障：数量稳定的工作人员是确保项目达到预定的目标和质量的基本要求，我公司严格按照方案约定的人员配置要求招聘和调整工作人员，保障不缺岗、不缺员，建立一个奋发向上、态度认真负责的工作团队。2.素质保障：人员的素质是确保项目质量的决定性因素之一，保障人员素质具体有以下三个措施：（1）从内部选拔部分素质过硬，业务能力强的人员作为项目服务的中坚力量。（2）通过各种渠道招聘，择优选取素质较高，能力较强的人员补充到项目团队中来。（3）加强素质教育与培训，让全体人员不断提高自己的综合素质，保证项目团队的凝聚力和工作能力。3.建立完善的岗位责任制度，时每位参与本项目工91、作的人员都明确自己的工作目标和责任，使工作有的放矢。4.加强工作纪律管理，在项目服务过程中如有违纪屡教不改者、工作不称职者将撤职并调离岗位，立即组织同等级员工接受服务工作，进行人员补充。5.项目开始前，项目部对参加项目的人员的资格进行审查，并填写相关记录。四、资金保障我公司将编制好详细的资金使用计划，对资金的支付情况进行合理支配，一定要做到专项款额用到专项的项目上，保障绝不出现因为资金不到位影响服务质量的情况。第二章、项目组织架构和人员配备第一节、组织机构建立计划一、建立组织机构的要求1.要明确各部门责权：在项目组织机构中，项目人员与组织多种关系共存，行政隶属关系、业务关系和工作责任被剥离。在92、这种多维度沟通交织在一起的情况下，当事员工就有了多身份，这使得管理关系的协调变得异常复杂，处理不当将会产生责任推诿或者多头管理等问题，为了避免这些问题的出现，明确各部门职能和各员工的责权显得尤为重要。2.要保证项目人员能力素质充分发挥：在项目组织机构中，组织架构能否发挥作用，管理人员的能力素质是关键，所有组织管理模式归根结底是对人的使用，着这种模式下，对项目经理的要求愈加提高。项目经理一方面要协调采购方需求，一方面要保证与公司总部的规范性对接，同时还要负责项目质量。这要求项目经理具有较高的人际协调能力、领导与决策能力、组织管理能力、较高的工作热情和对突发情况的应变能力等，完美的人才是不存在的，93、而本行业对高素质人才缺乏吸引力，难以招聘到高素质人才，因此保持对现有人才有效培养和储备，才是项目人才持续有效发挥专业技能的有效方法。3.要保证信息的有效传递：信息在传递过程中容易发生变异或延迟。在项目组织机构的架构中，一个任务地完成需要多个部门的协作，信息传递的维度要多于职能式组织架构。在缺乏规范化管理的环境中，信息的传递容易受到人际关系的影响。因此建立公司信息管理系统，打破人际关系建立的交流网络，从整体上保证信息传递的速度、全面性和真实性，有助于促进各部门高效沟通和协作，从而保证项目质量。4.要保证投入资金的监管：此严格控制资金使用，保证每一笔钱都花在刀刃上是提高项目利润率的有效方法，管理需94、要对项目经理进行一定的放权，公司在下放资金权利的同时应当制定相应的监管措施，除了要加强细化常规的财务监管外，还可以通过对实施不定期巡检来核对上报的资金使用情况。二、建立组织机构的步骤1.确定组织目标：项目目标是项目组织设立的前提，应根据确定的项目目标，明确划分分解目标，列出所要进行的工作的内容。2.确定项目工作内容：（1）根据项目目标和规定任务，明确列出项目工作内容，并进行分类归并及组合是一项重要组织工作。对各项工作进行归并及组合并考虑项目的规模、性质、项目复杂程度以及单位自身技术业务水平、人员数量、组织管理水平等。（2）如进行实施阶段全过程项目管理，工作划分可按计划阶段和实施阶段分别归并和组95、合。3.组织结构设计：（1）合理确定管理层次。管理组织结构中一般应有三个层次：一是决策层。由项目经理和其助手组成，要根据项目的活动特点与内容进行科学化、程序化决策。二是中间控制层（协调层和执行层），具体负责规划的落实，目标控制及合同实施管理，属承上启下管理层次。三是作业层（操作层），由现场人员组成，负责具体的操作工作。（2）配置工作岗位及人员。（3）制定岗位职责标准与考核要求。（4）制定工作流程与考核标准。第二节、项目组织机构一、项目部门图示一旦由我公司中标，公司将立即委派思想进步，工作踏实，有一定协调能力，年富力强的同志担任项目经理，在公司总经理领导下，项目经理直接指挥下，全体人员努力工作，96、完成本次后勤的服务工作，项目部下设财务部、工程部、保洁部、烹饪部等。总经理项目经理食堂管理部工程部财务部生产部保洁部安保部综合管理部二、项目部门职责（一）财务部职责1.负责项目日常财务核算，参与项目的经营管理。2.根据项目资金运作情况，合理调配资金，确保项目资金正常运转。3.搜集项目经营活动情况、资金动态、营业收入和费用开支的资料并进行分析、提出建议，定期向上级领导报告。4.组织各部门编制收支计划，编制公司的月、季、年度营业计划和财务计划，定期对执行情况进行检查分析。5.严格财务管理，加强财务监督，督促财务人员严格执行各项财务制度和财经纪律。6.负责项目各项财产的登记、核对、抽查和调拨，按规定97、计算折旧费用，保证资产的资金来源。7.参与项目及各部门对外经济合同的签订工作。8.负责项目资产管理工作。9.加强财务管理，分月、季、年编制和执行财务计划，正确合理调度资金，提高资金使用效率，指导各部门搞好经济核算，积累发展资金。10.负责做好资金管理，组织各营业部门收银员、出纳员按规定程序、手续及时做好资金回笼，准时进账、存款，保证日常合理开支需要的供给。11.负责组织项目内部各个环节的财务收支情况，遵守国家外汇管理条例，加强对外汇收支的管理和监督。12.负责办理银行贷款及还贷手续。13.遵守、维护国家的财政纪律，严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限、费用报销制度。14.审查各部门的开支98、计划，并转报项目经理和公司总经理。15.督促有关人员重视应收账款的催收工作，加速资金回笼。16.负责审查各项开支，密切与各部门的联系，研究并合理掌握成本和费用水平。17.组织财务人员，定期开展财务分析工作，考核经营成果，分析经营管理中存在的问题，及时向上级领导提出建议，促进项目部门不断提高管理水平。18.保存项目关于财务工作方面的文件、资料、合同和协议，督促本部门员工完整地保管公司的一切帐册、报表凭证和原始单据。19.负责本部门职工的思想教育和业务水平的提高，定期组织、召开本部门的学习和业务会议，抓好本部门内部管理工作。（二）保洁部1.按照清洁工作程序完成每日清洁工作，有重大情况应及时向有关领99、导汇报。2.对当班重点、难点部位进行保洁，做好责任活动中心清洁工作，不留卫生死角。3.爱护卫生工具，合理使用各种卫生器具，科学使用各种清洁药剂，以免污染、腐蚀公共设施或对人体造成伤害。4.全面掌控保洁区内的建筑布局、各项设施等，预防突发事件的发生。5.检查各种保洁用品存量，编制材料购置计划和器具、设施维修报告，减少损耗，控制成本。6.顾全大局，努力维护公司形象，及时处理好对保洁工作的投诉。（三）安保部1.负责所管辖区域外围守护警卫工作。2.确保所管辖区域外侧道路交通顺畅。3.执行所管辖区域内各楼面巡查，做好防火防盗安全防范工作及巡查协助记录维修事项，如照明、漏水、空调运行等。4.及时处理所管辖100、区域的公共设施是否完好。5.负责停车场区域的巡查、管理，保证车道畅通，设备、工具装卸区的车辆、人员管理。6.护管监控室消防安报监控工作。7.检查进出设备、工具及非开放时段进出人员的凭证，负责人员登记工作。（四）综合管理部1.负责项目部的物资管理：（1）建立物资库存和出入库登记台账，并及时办理出入库手续，录入收、发、存的相关数据。（2）负责库存办公用品、劳保用品、生产用物品等保管、养护、盘点和帐物核对。（3）负责发放办公用品、劳保用品、生产用物品等。（4）负责低值易耗品的配备、调剂、盘点、报废和帐物核对。（5）负责废旧物资的日常管理和处理。2.负责项目部的协助性工作：（1）负责项目部有关后勤保障101、方面的管理工作，构建完善高效的后勤管理体系，使后勤保障体系正常高效运转。（2）负责项目部有关后勤保障方面的日常管理工作，帮助、指导、协调、解决日常工作中出现的各种问题，并将有关问题向上级领导进行反馈。（3）负责拟定并完善有关后勤保障的管理制度、流程、工作指引，申报经批准后组织实施，并对相关部门落实情况进行培训、检查、考核、优化等工作，定期进行回顾、总结。（4）了解掌握有关后勤服务、后勤管理的信息、动态，采取有效的措施，确保后勤保障工作有序高效运行，并向相关部门提供咨询及相关信息。（5）负责有效管理项目部后勤费用预算，协助采取有效手段，降低公司后勤费用。（6）负责办公场所和员工宿舍的后勤管理工作102、。（7）负责项目部重要会议、对外活动、重要业务项目的后勤保障工作。3.负责项目制度建设与管理：（1）编制人力资源管理的各项规章制度及员工的日常行为规范并监督实施。（2）根据项目进行状况，及时对人力资源各项规章制度进行修改和完善。4.负责薪酬与福利制度：（1）组织制定适合本项目的薪酬管理制度。（2）按规定做好日常工资计划、核算、发放及统计分析工作。（3）根据相关规定，负责办理员工的各项保险及福利事宜。5.负责其它人事工作：（1）执行项目的人力资源管理制度，办理员工的聘用、劳动合同的签订、调动、离职、解聘及劳动关系维保等日常的人事管理事宜。（2）组织员工的职称与技术等级评定。（3）企业人事档案管理103、及人力资源信息系统的维保工作。（4）劳动关系管理协调企业内部员工工作，维保良好的劳动关系。6.负责其他行政工作：（1）负责项目基础设施的建设与管理工作。（2）负责项目的日常安全管理工作。（五）食堂管理部食堂管理部下设烹饪组、切配组、清洁组、仓管组、后勤组等小组，保证所管辖区域食堂供餐工作的正常进行。1.烹饪组：（1）在项目经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。（2）制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。（3）制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。（4）负责收集处104、理就餐人员对食品质量的意见，了解他们对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。（5）熟悉原材料种类、产地、特点价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格。（6）巡视厨房工作情况，组织食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。（7）负责把握食品安全质量关。（8）定期检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度采购计划。（9）有针对性地组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。（10）完成领导布置的其他各项工作。2.切配组：（1）负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。（2）严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数105、量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。（3）按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作，所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度，合理利用原料，有效控制成本。（4）严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、菜板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。（5）负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。（6）负责本岗位区域的卫生清理工作。（7）完成领导布置的其他各项工作。3.清洁组：（1）按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光洁，无油腻、杂物等，餐椅无灰尘、无油污，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾106、桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。（2）按照程序清扫地面垃圾、洒水、拖地面，达到地板光亮，无杂物、无污渍，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扛积水。（3）食堂走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。（4）每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。（5）泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。（6）食堂卫生清扫完毕后，整理卫生工具（拖把、笤帚、抹布都清洗一遍），使其摆放有序，放置在指定位置。（7）负责食堂的消毒工作，使食堂达到卫生标准。4.仓管组：（1）负责食堂主副食原料，半成品及其他物资的接收、保管、发放工作。（2）严格执行各项规章制度和出入库手续，入库物资必须验质计量，出库物资必须如实填写出107、库单，购入的主副食发票及质检单要及时登记保存，做到票、单、物相符。（3）库内物资要分类保管，堆放整齐，保持库内清洁卫生。（4）要做到库内物资不霉变，不损坏，不丢失，注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫，防潮和安全防范工作，发现问题及时向上级领导汇报，并及时采取措施。（5）认真记好保管帐目，做到帐目字迹清楚，数字准确，格式规范。要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确。（6）对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收，对饭后的剩菜剩饭与半成品，要认真检查，妥善保管，发现异味或变质，要及时处理。（7）完成领导布置的其他各项工作。5.后勤组：（1）全面负责食堂的日常管理工作，制定食堂工作计划108、和食堂各项规章制度，并督促执行。（2）认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行中华人民共和国食品安全法，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。（3）认真抓好食堂的安全教育，经常检查用电、用伙、气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。（4）对食堂员工进行业务技能培训，做好员工的思想工作，始终把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。（5）负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本。（6）检查督促食堂采买人员，严把进货关，确保所采购的食材新鲜、价格合理。每周进行市场调研，及时掌握菜价行情。（7）参与每周菜谱的109、制定，结合市场变化，调整花样品种，兼顾营养搭配，提高用餐质量。（8）爱护食堂财产，定期对食堂资产进行盘点统计，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。（9）掌握厨房设备、具的使用情况，制定购置计划。（10）完成领导布置的其他各项工作。第三节、人员配备计划序号类别工种配置人员数量1.安全值守门卫8人2.食堂服务服务人员21人3.活动中心管理管理员2人一、人员配备原则在本项目管理组织机构的组建中，项目人员是本项目工作的内在，是完成本次所管辖区域后勤服务的关键，对此，在人员配置方面应遵循以下原则。1.经济效益原则：项目人员配备计划的拟定要以项目的具体需要为依据，以保证经济效益的提高为前提，110、它不是盲目地扩大人员队伍，而是为了保证项目效益的提高。2.任人唯贤原则：在人事选聘方面，大公无私，实事求是地发现人才，爱护人才，本着求贤若渴的精神，重视和使用确有真才实学的人。3.因事择人原则：因事择人就是员工的选聘应以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人员的实际要求为标准，选拔、录用各类人员。4.量才使用原则：量才使用就是根据每个人的能力大小而安排合适的岗位，人的差异是客观存在的，一个人只有处在最能发挥其才能的岗位上，才能干得最好。5.程序化、规范化原则：员工的选拔必须遵循一定的标准和程序，科学合理地确定组织员工的选拔标准和聘任程序是组织聘任优秀人才的重要保证。只有严格按照规定的程111、序和标准办事，才能选聘到真正愿为本项目的工作质量作出贡献的人才。6.因材起用原则：所谓因材起用，是指根据人的能力和素质的不同，去安排不同要求的工作。从组织中人的角度来考虑，只有根据人的特点来安排工作，才能使人的潜能得到最充分地发挥，使人的工作热情得到最大限度地激发。如果学非所用、大材小用或小材大用，不仅会严重影响组织效率，也会造成人力资源计划的失效。7.用人所长原则：所谓用人所长，是指在用人时不能够求全责备，管理者应注重发挥人的长处。在现实中，由于人的知识、能力、个性发展是不平衡的，组织中的工作任务要求又具有多样性，因此，完全意义上的“通才”，“全才”是不存在的，即使存在，组织也不一定非要选择112、用这种“通才”，而应该选择最适合空缺职位要求的候选人。有效的管理就是要能够发挥人的长处，并使其弱点减少到最小。8.动态平衡原则：处在动态环境中的组织，是不断变革和发展的。组织对其成员的要求也是在不断变动的，当然，工作中人的能力和知识也是在不断地提高和丰富的。因此，人与事的配合需要进行不断的协调平衡。所谓动态平衡，就是要使那些能力发展充分的人，去从事组织中更为重要的工作，同时也要使能力平平、不符合职位需要的人得到识别及合理的调整，最终实现人与职位、工作的动态平衡。二、岗位设置选择根据项目性质展开工作分析，设置不同的部门，而不同部门又有不同岗位，不同的岗位又有不同的职责，常见的岗位设置原则具体说明113、如下：1.因事设岗原则。2.最低数量原则。3.有效配合原则。4.责权统一原则。5.有效管理幅度原则。三、人员素质要求（一）总体要求1.统一认识，强化全员的责任意识，明确各部门职责，激发全员对工作的积极性，主动性和创造性。2.明确责任，细化工作任务、明确责任、从严管理，全面落实各项项目的实施方案，确保在过程中顺利进行。3.强化执行，严格按照公司所制定的各项实施方案，认真解决工作中不主动、不积极问题，保证不耽误所管辖区域食堂正常工作。（二）管理人员要求合格的管理人员必须具备相应的素质和能力，主要包括以下几点内容：1.过硬的业务知识和水平：因为公司业务具有一定的专业性，所以要求管理者也要具备一定的专114、业知识、具备一定的技术水平和能力，这是管理者不可缺少的条件。2.良好的道德品质：担任管理职务的人拥有相当的权力，而组织对其权力的运用往往难以进行及时、有效的监督，所以权力能否正确运用在很大程度上取决于管理人员的良知。此外，管理者能否有效影响和激发下属的积极性，也在很大程度上取决于管理者个人的道德品质。3.富于创新的精神：管理者的任务不仅是执行上级的命令，维持系统的运转，而且要在组织系统或部门的工作中不断创新。只有不断创新，组织才能充满生机，不断发展。4.良好的决策能力：管理过程中充满了决策，决策能力是管理人员应具备的一种重要能力。5.较强的沟通能力：管理人员既要善于理解别人，也需要别人理解自己115、。组织成员之间的相互理解是组织成功的基本保证，而要实现相互理解就要借助信息沟通才能完成。沟通的效果决定了管理者与员工相互理解和相互信任的程度。作为管理者必须具有进行有效沟通的技能。6.较强的组织协调能力：管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的密切配合，所以管理者应有较强的组织协调能力，能够按分工协作的要求合理调配人员，布置工作任务，同时，管理者要善于协调内部员工之间的关系，创造和谐、融洽的气氛。（三）食堂从业人员健康要求1.食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。2.食堂从业人员、管理人员每年必须进行健康检查，新参加工作116、和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。5.从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销117、售场所内吸烟。第四节、服务人员的培训一、本项目的职员招募、培训、上岗方案（一）职员招募为了保障后勤运营服务质量，减少后勤服务更迭时的服务风险，本项目职员招募要紧来源于三个方面，运营层人员（含主管）均为公司老职员，具有丰富的运营服务经验和高度的企业忠诚度；40%的班长级职员、20%的一般职员来源于公司成熟项目，具有较高的企业忠诚度和熟练的工作技能，能够起到老带新的作用。其余人员就近就地招聘。（二）培训及上岗1.培训目标为了保障后勤运营处的有序运作，需要培养一支高素养的后勤服务专业队伍，通过培训提升职员综合素养，满足后勤服务需求，实现预期治理目标。（1）确保每个职员年度培训在100课时以上。（2）118、新职员培训率100%，培训合格率100%。（3）后勤服务人员持证上岗率100%。（4）专门工种人员持证上岗率100%。（5）建立和完善职员训练网络。（6）对职员进行网络及智能化培训。2.培训方式（1）自学自学是提高学识和技术、增长知识才能的行之有效的方法，公司特不重视和鼓舞职员利用业余时刻参加与自身岗位相关的专业培训班、自考班，学习时刻上给予安排和照顾。（2）自办培训班举办相关专业培训班，加强和提高职员专业素养和职业道德修养。（3）外委培训选派职员参加同行或上级主管部门组织的各项专业技能培训。（4）理论研讨或专题讨论针对后勤服务工作中发生的疑难、典型案例及时组织专题研讨或专题讲座，总结经验，提119、高水平。（5）参观学习组织职员分期、分批参观同行业优秀治理项目，开拓视野、总结经验。（6）岗位轮训通过岗位轮训，给职员提供晋升的机会；通过人才的横向、纵向交流，达到“专职多能”的目的，从而提高职员的综合素养。3.确立和完善职员培训网络系统（1）在职员的“工作技能、服务意识、综合素养、团体合作”四个方面调查职员受训程度，确定训练需求，制定训练打算。训练打算包括：1）按什么标准，达到什么目的（训练目标）；2）训练程序、方法；3）训练对象（受训区域、岗位、人员）；4）训练内容（技能、意识、操守等）；5）训练地点、时刻以及经费预算；6）效果追踪的方式、时刻、执行者；7）预备修正打算。（2）职员的训练分120、两个层次进行，即治理层（包括潜在治理层）和操作层；在对第一层次训练中，注重治理职能的训练，并由其分解及制订、实施对第二层次的操作训练，形成职员训练组织网络。两个层次的训练均进行“两个W”的时期，即“WHAT”：使训练对象明白工作如何样做，“WHY”：进而明白什么缘故如此做，由被动式工作转化为主动式工作，再进行深层次的引导，提高职员的工作技能，端正工作态度。（3）训练的程式不单是采纳授课讲解告知的方式，而是有系统步骤的进行。训练的步骤为：告知、呈现、试作、追踪检讨；其中追踪效果的方法亦分为定期和不定期、告知和不告知两种。定期结合告知的追踪方式，要紧检查职员掌握的工作技能程度和工作标准水平；不定期121、结合不告知的方式要紧是追踪职员在实际工作中的效率、效果，检讨其工作态度。（4）公众形象规范培训公众形象是现代企业赢得市场的客观要求，是企业文化的必定反映，可通过以下措施保证企业的信誉：1）以企业精神、经营理念和进展目标构成公司特有的企业文化，使全体职员形成共同的价值观和团队意识，实现公司创建后勤服务行业名牌企业战略目标。2）以职员手册规范职员的行为，展示公司良好形象。3）以ISO9001质量体系确保规范后勤服务。4）以统一、简洁、鲜亮的CI设计，体现文化内涵。4、建立录用与考核制度（1）录用：依照我司制订的人员岗位编制、用工条件，经考核、面试择优录用，录用后经上岗培训和业务考核，试用3个月，依122、据中华人民共和国劳动法的规定，以劳动合同书的形式与职员确定劳动关系和合同期限；（2）考核：考核是检验工作成效、业绩以及培训效果的重要手段，我司一贯重视对职员的考核，制定了一系列的考核制度和实施方法。（3）我公司每年与治理者签订经营治理目标责任书，考核整体目标完成情况。1）对操作层人员进行两次岗位考核，依照考核业绩实施奖惩。2）培训项目结束后，对参加培训人员进行一次全面考核，培训考核率100%。3）对治理层每年进行一次考核和民主评议，依照评议及考核结果决定是否续聘或调换。4）培训合格方能上岗。力求通过培训，为培养一支与治理相适应的高素养的后勤服务队伍。二、健全职员日常治理、培训教育制度（一）职员123、日常治理制度1.人性化的设计制度，制造优秀治理绩效公司依据内控要求，内控目标，内控标准人性化地设计制度，取得优良效果。（1）内控要求：按写的去做，按做的去写；（2）内控目标：遵守职业道德规范，创建优良企业文化；（3）内控标准：设计有效、流程优化、权责分明、证据充分2.推行人性化的治理，职员是企业的宝贵财宝公司在完善职员日常治理制度的同时，还编制了职员手册，内部操纵宣传手册，关心职员理解企业核心价值观及服务理念，重视每一个职员，注重职员的感受，鼓舞职员的进步，修正职员的失误。后勤服务要紧是由职员来实施的。治理者对职员必须具备服务意识。（1）加强职员实际操作的品质治理督导，有针对性地具体实施职员训124、练，关怀职员的成长。（2）适当的授权结合“指令”的信息传达、实施过程，进行必要的效果追踪，增强职员的参与感。（3）主动了解职员需要，和职员保持良好的沟通，倡导团队精神。（二）职员培训教育制度1.严格执行培训工作程序2.认真执行培训打算（1）在职培训序号培训内容培训目标1基础培训，包括职员手册、质量手册、程序文件、作业指导书和规章制度等让职员了解公司的组织、企业文化、政策及公司各部门职能和运作方式2结合接管人员培训打算有关内容进行强化培训了解后勤内容、接管程序及运作方式3各岗位职责及后勤运营治理制度熟悉本职工作程序，治理运作程序4后勤运营治理方案和要求对后勤运营有较深层次的认识5进行各种专业培训125、熟悉掌握本专业的工作技巧，适应工作之要求6职业道德和职业礼仪培训加强职业道德建设，提高服务水平和治理水平7模拟上岗培训学习、领会差不多操作方法为正式上岗提供经验8智能化专业知识培训了解智能化工作要点9后勤运营模式和治理方案有关内容明确各项工作要求、目标、模式10治安保卫工作目标及作业程序熟悉治安保卫的范围和目标11清洁卫生标准及作业程序熟悉清洁卫生标准和目标12各工种工作技巧和服务语言规范及人际沟通技巧行为、语言规范及技巧13消防救援及灭火作战实施程序和急救常识掌握应急方案及常识备注1一般治理人员侧重治理思想、治理艺术、沟通技巧、后勤运营治理相关知识等方面的培训；2基层职员侧重的专业技能、工作126、技巧、敬业乐业教育等方面的培训。（2）接管前期员工培训计划培训内容培训时间授课方培训对象培训方式考核方式培训目标后勤运营管理法规及配套文件公司本部全体新员工公司本部培训考核熟悉掌握办法等内容后勤运营管理专业知识培训有关部门未获后勤运营管理上岗证的管理人员公司本部培训考核确保持证上岗率100%后勤运营管理目标模式及投标书的有关内容公司本部全体新员工公司本部培训岗位考核明确各项工作要求、目标、模式岗位职责和后勤运营管理运作制度公司本部全体新员工公司本部培训笔试、实际操作掌握岗位要求和考核标准整体布局、水电设施、消防设施、空调供暖系统等设计、安装单位全体新员工公司本部培训考核熟悉管理、运行设施及设备127、维护标准及作业程序公司本部管理、维修人员公司本部培训考核明确公用设施设备维修范围及标准各工种工作技巧和服务礼仪规范及人际沟通技巧公司本部全体人员公司本部培训考核行为规范及技巧消防职责及灭火作战实施程序和急救常识公司本部全体人员公司本部培训考核掌握应急方案及常识（3）正常管理期员工培训计划序号培训内容培训时间授课方培训对象培训方式考核方式培训目标1管理技能知识培训聘请后勤管理专家授课全体员工分批进行公司本部内部培训知识考核提高员工与客户的沟通技巧和管理水平2组织协调、公共关系及公众形象培训公司本部全体员工分批进行公司本部内部培训考核增强组织协调能力和公共关系处理，建立良好的公共形象3有关主管单位128、安排、规定必须参加的业务培训根据实际情况安排有关管理服务人员公司本部内部培训根据规定要求以提高业务管理水平4维修服务人员升级培训劳动部门维修、服务人员公司本部内部培训考核确保每年该类人员10%以上达到中级技工等级证书5劳动安全卫生培训公司本部全体员工公司本部内部培训考核熟悉、了解劳动安全卫生知识6消防技能训练及演习有关协作单位全体义务消防员公司本部内部轮流培训实际操作掌握消防技能知识和实战能力7操作规程示范公司本部各相关部门员工公司本部培训实际操作规范员工操作规程，提高员工操作技能8服务意识、职业道德公司本部全体员工公司本部培训考核提高员工服务意识增强员工职业道德，加强工作责任心第五节、服务人129、员管理公司在长期的实践中，探索形成了一套适合本公司发展需要的科学的人力资源管理体系，通过体系的有效动作，吸引、录用人才，培养、留住人才，淘汰不合格人员。“人性化”的管理，激励员工的上进心，关心员工的生活。学习和工作，培养员工对公司的感情。增强企业凝聚力，使团队战斗力得到不断地提升。后勤运营管理处将依据公司规章制度，充分考虑的实际情况，以更完善、更严格、更科学管理的高起点，高水准。确保管理目标的实现。一、人员管理机制（一）素质机制制订用人标准，注重品德修养，热爱本职工作，讲奉献，能吃苦，注重工作能力，要求员工一专多能。（二）配置机制量才适用，合理配置，最大限度地发挥员工的主动性和积极性，充分挖掘130、员工的潜力，合理地设计各岗位的工作内容和职责范围，使职务适合于人，充分体现“会用人，用好人”的思路。（三）组织机制组织落实，制度规范，明确各级人员的岗位职责和权利，建立一套合理公正的奖惩制度，将员工的言行举止、仪容、仪表等软性因素纳入规范管理范畴，制定员工守则、服务手册，让员工自我约束、自我控制、参照对比、严格执行，确保管理服务目标的实现。（四）绩效机制量化考核，客观评价。我们考核的原则是，对员工的“德、能、勤、绩”等四方面进行全面的客观地评价。考核不走过场，不讲形式，各级人员均有详细的绩效指标，使考核起到奖励先进、鞭策后进的作用，同时使员工有压力感、责任感和紧迫感。（五）员工激励是人性化管理131、的主要方式，我们赋予管理处经济奖惩权，在实际工作中以奖为主，以惩为辅，坚持优胜劣汰，奖惩分明。以物质奖励或精神奖励的方式激励员工在日常管理服务工作中充分发挥自己的特长，提高后勤管理的服务质量。（六）监督机制管理处在开展后勤管理的过程中，将严格按照国家、政府及上级主管部门的有关法律法规要求开展工作，定期向公司报告工作及后勤管理运作事务，并制订出日常工作计划，分解量化到每个岗位，实行目标管理责任制，每年对管理目标进行考核。严格按公司ISO质量管理体系运作，对每个项目的管理服务过程建立原始记录，通过现场检查、部门自查、公司审核，确保管理工作的监督机制有效运作。具体做法是：1.公开监督制：公布管理处监132、督投诉电话，设立管理处项目主任信箱，24小时受理投诉。所有员工佩戴工作牌上岗，以便于公开监督；2.评议制：管理处对各项管理活动实行监督、跟踪、反馈，对或其他来源的信息做到有分析、有处理、有跟踪、有反馈。实行闭环管理，使的合法权益得到保障；3.定期报告制：管理处定期向、公司报告工作，检讨后勤管理事宜，确保实现承诺。（七）自我约束机制1.管理处在后勤管理过程中，严格执行国家、政府发布的有关法规、条例和实施细则；2.管理处将严格贯彻公司ISO质量管理体系；3.巡视检查制：由管理处对各部门员工进行定期或不定期检查，发现问题及时纠正。对重大质量问题或多次重复出现的问题，由管理层检讨并制定纠正和预防措施；133、4.实行考核淘汰制：管理处每年对员工进行全方位考核，不合格者调离岗位或淘汰。公司对管理处项目主任进行考核，不合格的将调回公司重新培训。二、严格考核制度（一）目的1.对被考核对象进行比较全面的、客观、公正的评价。2.更好地将工作结果与过程管理、持续改善相结合，推动和提升工作执行力和工作绩效，形成“能上能下”、“能进能出”、“按绩（效）取酬”的理性管理文化。3.为管理职级和薪资标准的调整提供更科学、更全面的决策依据。（二）基本原则1.坚持公平、公正、公开的原则，严格依据管理的结果（业绩）和管理过程中的表现，实现员工的薪资、效益分红、职位升降与考核结果紧密结合。2.绩效考核充分体现新世纪后勤公司“组134、织文化和用人理念”强调在德行好的基础上，充分体现出“执行力、协作力、学习成长性、创新性”。3.所有考核标准能量化的要量化，不能量化的要细化，不能细化的须说明状态。4.考核者有责任记录被考核者的工作表现，并及时纠错，为考核和辅导提供依据，促进辅导与反馈的理性化，避免绩效考核的随意性。（三）适用范围本办法适用于本公司项目部各职能部门、管理中心和下属部门。（四）考核对象物业公司层面的考核主要分为对总所各职能模块、管理中心和下属部门的考核。（五）考核基本模式1.综合管理部作为后勤公司绩效考核的归口管理部门，负责考核体系、考核制度建设和日常工作计划推进与跟进。2.综合管理部各职能督导为考核负责人，负责对135、各管理中心和下属部门及员工进行考核。3.后勤公司总经理授权综合管理部负责对各管理中心和下属部门及员工的考核。（六）考评方法1.日常考评由考评小组进行，负责日常考评的人员每天必须到各岗位巡查，检查督导各岗位工作，并依据本考核方法填写职员考核情况登记表，并将每月考核的情况报公司行政部汇总，作为绩效工资发放的依据。2.考评由考核组每月5日前公布上月的考评结果。3.扣分条款（1）在上班、开会、集体活动中迟到、早退及违反会场纪律的，每次扣1-5分。（2）工作时刻着装不规范（脏、破）、不使用文明用语，每次扣1-5分。（3）办公场地及岗位脏乱差、物品摆放不规范，每次扣1-5分。（4）服务质量不合格，又整改不136、到位，每次扣1-5分。（5）在工作时刻违规使用手机，阻碍他人工作、学习者，每次扣1-5分。（6）为按要求完成当日工作任务的，每次扣1-5分。（7）为按要求完善当日工作记录的，每次扣1-5分。（8）工作现场或工作途中发觉地上有垃圾未及时清除的，每次扣1-5分。（9）发觉设施设备有损坏或故障未及时报修的，每次扣1-5分。（10）工作质量未到达服务质量标准的，引起投诉的，每次扣5分。（11）违反用水用电规定造成水电白费者，每次扣5分。（12）发觉学员发生纠纷未及时劝阻制止的，每次扣1-5分。（13）违反安全作业手册规定，每次扣1-5分。4.奖励条款（1）提合理化建议，经实践证明并产生效益者，每次奖励137、1-5分。（2）服务质量优，在抢险救灾、应急处理工作中表现特别突出，教职工及学员反映良好者，每次奖励1-5分。（3）工作得到上级表扬、表彰者，每次奖励1-5分。（4）在义务劳动、捐款捐物等公益活动中表现突出者，每次奖励1-5分。（5）及时制止学员打架或纠纷的，每次奖励1-5分。（七）考核结果归档考核结束后考核结果作为原始资料，由综合管理部归入考核档案并负责保存。（八）考核结果申诉被考核者如对考核结果有异议，可向对应的职能督导提出，如不能妥善解决，可向综合管理部提出申诉，综合管理部在接到申诉之日起三日内，对申诉者的申诉请求予以答复。三、优胜劣汰的末位淘汰制度为强化竞争机制，提高员工队伍的素质，管138、理处按公司末位淘汰制度对专业技术工人和保安人员每半年进行一次考核，对各主管、工程技术人员，管理人员每年进行一次考核，并实行末位淘汰制度，其具体实施办法如下：（一）凡试用期已满员工都属考核范围。（二）考核由专业基础知识考试，专业操作技能考核和工作业绩三部分组成。（三）依据综合考核成绩，各专业工人最后三名、保安员最后三名管理技术人员最后二名列为淘汰对象。（四）本着帮助，提高的原则，除被淘汰员工外，考核成绩靠后的员工按其工作态度分别给予降职、调换工种，下岗培训等处理。四、岗位竞争制度公司始终把人才培养，提高和有效使用作为公司发展的动力源泉，并建立了相应的激励机制，在严格考核的同时，更注重人员的培训和139、选拔，满足优秀人才的“自我实现”愿望，真正做到优秀成果人才进得来留得住，并不断进步和提高。（一）竞争上岗制班组长以上岗位均实行内部公开竞争上岗制度，管理处所有员工都可以通过自愿报名，公开答辩、群众评议、业绩考核、领导审核等程序竞争上岗，整个过程全部公开，公开进行，并确保清澈见底的透明度，从而促进优秀人才的脱颖而出。（二）内部职称评定制度所有管理处员工，无论原来是什么学历，职称，试用期满后，一律按公司内部职称评定办重新进行职称评定，并按新评定的内部职称安排工作岗位和确定薪酬，通过对人力资源的科学有效配置，达到调动员工的工作积极性，保证工作质量的目的。（三）岗位薪酬制度管理处岗位分管理岗位和技术岗140、位两条线，薪酬制度也分管理和技术两条线，采用“就高不就低”原则，员工可按自身技能，特长、兴趣有选择地向某一方向发展，管理处将完全以岗定薪，以业绩定奖惩。五、重视用户意见管理处将秉承“用户第一，服务至上”的原则，始终以用户为中心，尊重，重视用户的意见，及时整改，并落实到员工的工作中。（一）接到用户投诉，综合管理部立即组织处理，并查清原因。（二）属于员工工作态度问题或业务不熟悉的，一经证实为有效投诉，即记入员工档案，依规定扣罚当月业绩分，并下岗培训，直到能满足工作要求再上岗。（三）属于员工态度恶劣或给用户造成严重影响的，一经查实依规定扣罚当月业绩分，作即时除名处理并追究其经济损失。（四）接到用户口141、头、书面表扬或锦旗的，记入员工档案依规定奖励当月业绩分，并按具体情况进行物质和精神奖励。（五）对用户意见和建议，必须做出相应反应，并及时落实整改。六、留人措施对员工的管理以激励为主，关心员工的工作，学习和生活，尽力解决他们的实际困难，培养员工对企业的感情，增强企业凝聚力。（一）鼓励员工学技术、学科学，提供资料，时间方面的帮助和方便。（二）鼓励员工参与内部管理，为企业发展献计献策，对内部管理提出建议和意见，主动进行技术和管理改革等，充分发挥管理的民主性。（三）及时肯定和鼓励员工的贡献和进步，奖惩并用，重在激励。（四）对工作能力较差的员工，指定专人进行帮助；对工作态度欠佳和业绩下降的员工，要帮助其142、找原因，教育帮助为主，批评处罚为辅，重在督促其端正态度，提高技能，旨在提高团队的整体管理水平。（五）关心员工的生活，尽管理处的最大能力，改善员工生活条件，解决他们的实际困难。（六）开展各种文体活动，丰富员工业余文化生活。七、量化管理与标准化动作根据不同的岗位要求，应具备的能力，按标准对其评价。每个岗位都有细化的评价标准，评价从后勤管理知识，遵守规章制度，工作质量、工作能力、工作量、参加学习与培训，服务态度等方面进行具体的量化评分。公司对管理的标准化动作采用的是整合型管理体系，体系分管理手册，工作程序，作业指导书，记录四部分，做到所有工作都有相应的程序，都按规定程序动作，并细化到每一个环节，每一143、个步骤，并有时间要求，形成量化的记录，每个员工的工作情况都记入考核评分中。第三章、项目档案管理第一节 档案管理计划一、档案管理部门职责1.负责本单位各类档案的统一管理，负责对本单位的技术图书资料实行业务管理，并根据本单位经营管理的需要编制各种检索工具，积极开展档案的提供利用工作。2.贯彻执行中华人民共和国档案法等有关法律、法规和方针政策，制订本企业档案管理制度。3.负责检查、指导各部门档案人员和有关人员做好归档资料的积累、整理工作，提出本单位专、兼职档案员的业务培训和考核计划，会同有关部门、单位搞好各类档案的鉴定、销毁、移交工作。4.做好各类档案的管理和统计工作，编制各种专题目录、索引及汇编资144、料，办理档案的借阅手续，负责档案的复制、修裱及档案库房安全措施的落实，确保档案的完整和安全。二、档案管理人员职责1.人员职责：（1）在档案管理部门负责人的领导下，做好档案的管理工作，热爱本职工作，认真学习业务，熟悉档案业务知识，努力为公司各项工作服务。（2）熟悉并认真贯彻执行档案工作的方针、政策和各项规章制度，负责接收各部门、单位移交的各类归档材料，做好档案的立卷、编目、登记、统计、鉴定工作。（3）保护档案的安全，坚持做好“七防”工作。（4）努力做好档案的利用服务工作，编制多种检索工具及公司“大事记”等有关汇编材料。（5）协助和指导各部门兼职档案员做好档案的积累、整理、归档工作。（6）严格遵守145、保密规定，不得泄露档案的机密内容。（7）参加有关工程项目的竣工验收、技术成果鉴定和设备、技术资料开箱检验，并做好记录。（8）负责档案的鉴定和销毁工作，并把好销毁中的复查、审批和监销关。（9）积极完成领导交办的其他工作。第二节 档案管理流程一、立卷归档档案室将文件材料收集整理分类录入机读目录将档案整理完毕整理装订档案制作检索工具档案入库分类上架。二、借阅管理1.本单位人员借阅档案：由本人提出书面申请办公室主任审核主管领导签字批准档案室负责查找有关档案借阅人填写借阅档案登记簿借阅人填写档案利用效果登记表档案室填写归还日期。2.外单位人员查阅档案：查阅人持单位介绍信到单位档案室申请借阅档案审批单办公146、室主任审核主管领导签字批准档案室负责查找查阅人填写借阅档案登记薄查阅人填写档案利用效果登记表档案室填写归还日期。三、收集整理1.立卷部门兼职档案员（资料员）根据单位制定的档案归档范围，平时做好文件材料的形成、收集、保存，确保归档文件材料完整。2.兼职档案员（资料员）根据不同各类文件材料的特点，按规定的案卷类目归卷。3.次年初，兼职档案员（资料员）对收集、积累的文件材料进行整理（初步立卷）。4.三月上旬档案室对各部门初步立卷的文件材料进行检查、指导。5.兼职档案员（资料员）按立卷要求立卷。6.兼职档案员（资料员）填写移交清单，并向单位档案室移交档案。7.档案室对案卷进行分类、整理。8.编制档号。147、9.编制案卷目录等各种检索工具。10.入库。11.做好档案的统计。12.开展档案的利用。13.进行文件汇编，对档案信息进行二次、三次加工四、鉴定销毁档案销毁提出申请办公室主任审核主管领导签字批准档案鉴定小组（由主管领导、办公室主任、档案管理人员及相关部门业务人员共同组成）进行鉴定档案管理人员及相关部门业务人员逐项照册登记办公室主任签字批准主管领导裁签字批准一把手签字批准档案室及相关部门到指定地点2人以上监销档案室及相关部门办理销毁清册档案室归档。第三节、档案管理方案一、管理目的加强文件档案管理，规范公司文件档案的收集、归档程序和方法，确保公司档案的完整性、准确性和系统性。提供符合公司需求和保证148、管理体系有效运行的证据。二、适用范围适用于公司及各部门档案的收集、整理、分类、利用及归档。三、管理细则1.档案资料的归档范围（1）公司对外发出的公文，如给政府的请示报告类公文等。（2）公司收到的公文，如政府职能部门发来的与本公司有关的条例、规定、命令、决定、决议、指示、计划、核准文件、证书等文件。（3）本公司与其他单位来往的文书及权益文书等。（4）公司领导的批示、指示等。（5）重要的会议材料，包括会议的通知、决议、总结、领导人讲话、典型发言、会议简报、会议记录等。（6）反映公司主要职能活动的报告、总结、工作日记、工作备忘等。（7）公司的各种工作计划、计划考核/总结、报告、统计报表及简报。（8）149、本公司与有关单位、个人签订的合同、协议书等文件正本及过程材料。（9）本公司干部任免的文件材料、员工奖励、处分、考核的文件材料、本公司员工劳动、工资、福利方面的文件材料等人事档案资料。（10）本公司发布的各类广告、宣传材料；（11）本公司的历史沿革、大事记及反映本公司重要活动的剪报、照片、录音、录像等；（12）外出公务活动（如学习、考察、调查研究、参加会议等）所获得或形成的档案资料；（13）财务档案资料；（14）各种实物档案；（15）其他具有利用和保存价值的文件资料。2.档案资料的归档要求（1）归档的文件资料必须完整、真实、准确，如请示和批复、复印本和正式稿和附件等必须齐全。（2）一般资料按一份150、原件归档，重要文件和高使用率文件可以根据需要，按二份原件存档。经办部门根据实际需要留存复印件或影印本。如因业务处理需要，原稿须由经办部门保管，应经总经理批准后妥善保存，行政人事部以影印本归档。（3）声像档案摄录必须详细记录事由、时间、地点、主要人物、背景、摄录者，归档声像资料必须是原版，在清晰、完整的特殊情况下可归档拷贝件。（4）子文件应有相应的纸质文件、资料一并归档保存，并做好电子文件存储设备信息的备份工作。（5）各种实物档案（奖品、奖杯、锦旗、奖章、证书、牌匾、馈赠品等）必须原件归档，并保持其完好无损。3.档案资料的归档时间：（1）即时归档：下列文件（含电子、声像资料等）应在传阅、办理结束151、或取得后即时归档：公司规定的密级文件。重要文件，如政府批文、核准文件、证照等。合同、协议书等正本及过程资料。公司干部任免的文件材料以及关于职工奖励、处分、考核的文件材料。其他认为需要即时归档的资料。（2）定期归档：部门应在每月25日前整理归档当月文件，编制档案清单交行政人事部。部门每年3月底前归档上年度文件与资料，并移交公司行政人事部；（3）电子声像档案的归档：重要电子声像档案应实时进行、随办随归。一般电子声像档案归档应定期完成，一般每三个月一次制成光盘脱机保管。每年3月底前必须向行政人事部移交上一年度的所有归档电子文件数据集，行政人事部核实后刻录成光盘等载体脱机保管。4.归档文件的等级划分及152、保管期限需归档的文字、音像及实物材料的分级、保管期限如下：文件等级文件类型保管期限一级秘密文件公司各项规章制度、简介、执照、资质证书、荣誉、经营计划、管理决策，单位往来发文，人事方面的各种文件，公司内部人员任免、奖励、处分等文件材料，财务报表、账册、资产核算，合同及司法文书等永久二级重要文件会议记录、重要谈话、各种总结、报告、请示批复、企划方面的宣传方案、形象展示、涉及工程的文件等五年以上三级普通文件员工考勤，前台的外出登记、钥匙登记、电话记录、维修登记、材料收发、仓库管理方面的材料进出登记、核算、保管、档案方面的管理指导、档案保管、核算、借阅、销毁，后勤方面的费用申请、办公用品管理、采购、出153、车及维修三年5.档案交接：（1）部门内档案交接：部门档案管理人员（兼）工作变动或离职的，要填写档案移交清单，由部门负责人指定的接收人核实无误后签字，行政人事部见证。（2）档案移交公司的流程：经办部门检查文件或档案，编制移交清单。行政人事部根据移交清单，查收案卷与文件，并与部门每月提交的档案清单核对。档案完整、齐全且符合公司要求，移交双方在移交清单上（一式两份）签字，双方各保存一份。6.档案保管：（1）档案编号：档案按类别应赋予统一名称，其名称应简明扼要，以充分表示档案内容性质为原则，并且要有一定范畴，不能笼统含糊。（2）档案分类各级名称经确定后，应参照档案分类编号表，将所有分类各级名称及其代表154、数字编号，用一定顺序依次排列，以便查阅。（3）档案分类编号内应预留若干空档，以备将来组织扩大或业务增多时，随时增补之用。（4）档案分类及编号的增补、修订等由行政人事部结合工作和部门要求，组织实施修订。任何部门和个人不得随意修改，建立档案目录存于案卷盒内，便于查阅。四、管理重点1.重视和完善库房建设：档案库房的科学管理，是做好档案保密、维护档案安全的基本保障。总体上档案库房应按照国家有关规定单独兴建，但一些单位不具备这样的条件。在实际工作中应注意，不是任何一间办公室都可作为库房，除了楼层的选择要考虑安全性以外，库房门窗等应专门加固，增强防范功能。还应尽量做到库房与办公室、阅览室分开，指定专人负责155、管理，制定严格的库房管理制度，无关人员一律禁止入内。2.区分管理和日常管理：如果是保密级别很高的档案，要与其他档案分别保管，如有条件还应该指定专人保管，并设保险柜、保险锁、防盗器，从保管条件上确保涉密档案的安全，在档案的日常管理中，涉密档案的调阅、移出、销毁等，应严格按规定手续办理，必须经指定领导人审批，认真履行登记、签字手续。3.涉密档案使用完毕后应及时清对、检查，发现失密、泄密问题，应及时汇报，查明原因，进行补救。提高工作人员的保密素质。档案管理人员要时刻警惕，防止档案的损坏确保档案的安全，为档案工作提供物质基础。管理人员具有知密早、知密多、知密深特点，因此，涉密档案管理人员必须有较强的责156、任心、事业心和高度的保密意识和严谨的工作作风，把保守秘密作为神圣的职责和必尽的义务。4.认真对待档案的保管期限与保密期限：确定档案保管期限，必须正确分析和鉴别档案内容的现实作用和历史作用，根据本单位工作的需要和为国家积累历史文化财富的需要，全面确定档案的保存价值，准确地判定档案的保管期限。而涉密的文件与档案，在授权机关作出解密前，任何人和单位不得擅自决定解密和随意对外提供。五、管理条件1.领导重视：领导重视是做好档案工作的前提条件，有人认为档案工作就是事务性工作，不是单位的主要工作，不能给单位创造经济效益，只要不丢失、不泄密，能应付外调、查档就行了。轻视档案工作的思想表明了一些人对它缺乏了解，157、与信息时代的档案管理需求不适应。2.健全档案管理制度：规章制度要体现合理性、科学性，必须符合单位特点和档案管理实际，与单位档案管理工作相适应。规章制度应简明实用，具有可操作性，简便易行。要坚持制度约束的双向性，既约束职工也约束管理层，要坚持制度执行的严肃性，有功必赏、有过必罚，充分体现制度的权威性。3.加强管理力量，提高管理水平：要尽可能地对档案管理人员进行专业的档案知识培训，使档案管理人员熟悉档案工作的各个环节和基本要求，掌握科学管理的原则和方法，提高工作效率，提高档案质量。档案管理人员在提升档案管理水平和技能的同时，要不断强化对档案工作重要性的认识，增加工作责任心和使命感。4.完善硬件环境158、设施：具备一定的档案管理工作环境和配备必要的硬件，是做好工作的重要条件，要因地制宜地不断改善档案工作环境，完善工作设施。六、管理思考1.在档案管理工作中，要积极探索新的管理模式，使档案工作更科学、更实用，为单位的建设和不断进步发展的社会提供有效的档察资源。2.改进和完善档案功能，采用信息化管理手段。要使档案记录内容全面、客观、动态，就要对档案的功能应进行重新定位，一是对档案的原有重要部分应该予以保留，二是档案的内涵要进一步丰富和扩大，以便使档案所具有的功能更加适合单位对信息的需求，从而更好地为单位服务。3.注重细节，坚持请示汇报。遵守档案管理纪律，持向领导请示和汇报档案工作，注重细节，认真细致159、，不怕麻烦，不自作主张，是档案管理人员应具备的品格。4.树立大局意识，主动服务中心工作。档案管理人员要树立大局意识和服务意识，紧紧围绕中心工作做好服务，及时、准确地为领导和相关科室、部门提供档案信息资源。要树立“工作就是服务”的观念，明确服务方向，端正服务态度，提高服务质量，发挥好档案信息资源的作用。第二部分、整体服务流程方案第一章、安全值守整体服务流程第一节、安全值守管理理念和目标一、组建专业化队伍，确保服务人员素养以高标准、严要求组建一支“思想过硬、作风优良、纪律严明、训练有素、服务一流”的专业化安全值守队伍。高素养的安全值守队伍需要有严明的治理制度，完善的用人、培训制度和完善的自我激励机160、制好、自我约束机制，安全值守人员只有通过严谨的治理，以及有效的培训、考核和监督，才能使个人素养得到保持和提高，才能形成整个队伍的高素养。二、建立健全治理制度，规范服务过程以ISO9001质量治理体系、ISO14001环境治理体系、OHSMS18001职业健康与安全治理体系有关标准和法律法规为依据，建立健全切实可行且符合的安全安全值守治理制度，并加强对安全值守人员的教育培训，使工作更加高效规范。三、加强安全防范，做好治安联防视“安全”为“命脉”，结合宿舍以及东海岛原培训中心房产的实际情况，采纳“人防”、“物防”与“技防”相结合，加强与当地公安部门、安全值守部门的联络沟通，在“群防群治”环境下做好161、宿舍以及东海岛原培训中心房产的各项安全防范工作。四、强化消防治理，确保消防安全坚持“预防为主，防消结合”的消防工作方针，认真落实和贯彻“谁主管、谁负责”的消防工作原则，建立三级防火责任制，做好防火安全检查，确保宿舍以及东海岛原培训中心房产内的消防安全。五、维护公共秩序，规范交通治理以“安全”为重心，“服务”为目的，坚持“友善与威严同在，服务与警卫并举”的原则，努力维护宿舍以及东海岛原培训中心房产及周边的公共秩序，营造整洁、文明、舒适、安全的办公环境。规范宿舍以及东海岛原培训中心房产内的车辆治理，确保车辆停泊有序、交通顺畅、标识清晰、治理完善。第二节、安全值守管理模式一、组建一支专业化的安全值守162、队伍安全值守人员治理的有效与否将直接阻碍宿舍以及东海岛原培训中心房产的安全，甚至阻碍招标人的社会形象。因此我司介入后，将以高标准、严要求组建一支“思想过硬、作风优良、纪律严明、训练有素、服务一流”的专业化安全值守队伍。以半军事化、规范化、服务型的标准来治理安全值守队伍，坚持安全值守队员一日生活制度、应急备勤制度、军体训练等制度。安全值守骨干队伍从公司安全值守处选择退伍军人、党员、班长等高素养的安全值守人员，其余安全值守人员招聘都必须通过严格的考核、筛选，择优录用，达到安全值守人员形象上乘、技能专业、服务优质，是宿舍以及东海岛原培训中心房产一道亮丽的风景线。公司提供具有较强市场竞争力的薪酬待遇，163、实行高薪高贵，提高安全值守人员的工作责任心，稳定安全值守队伍。同时注重安全值守队员的思想教育和业务素养的培训，进行经常性的职业道德、思想品德教育和业务知识学习，定期和不定期组织开展后勤运营、治安、消防、交通等法律法规以及安全安全值守技能、服务意识和各种突发事件处理的培训，着重以实践操作为主，力求达到一专多能，培养并形成公正、廉洁、高效的安全值守服务队伍，确保出色完成宿舍以及东海岛原培训中心房产的各项安全安全值守任务。二、建立健全秩序维护治理制度安全治理是否有效，需要有一整套完善的规章制度和工作程序，为此，我司介入治理后，将依照ISO9001质量治理体系、ISO14001环境治理体系、OHSMS164、18001职业健康与安全治理体系的有关标准和法律法规要求，结合日常治理运作的实际情况，建立含门卫作业规程、巡逻岗作业规程、安全值守队职员作守则、安全值守人员安全作业手册、安全值守队员礼节礼仪规范、安全值守队职员作质量标准与考核规程、安全防火治理作业规程、灭火器材操作规程、交接班治理作业规程、对讲机使用治理作业规程、紧急集合作业规程、火警、火灾应急处理作业规程、安全值守应急治理作业规程等一整套完善的治理制度和操作规程，使治理工作有法可依，有章可循，做到行为标准化、治理规范化。三、落实安全防范措施，加强配合与沟通，达到群防群治效果安全值守工作在后勤运营工作中占有极为重要的地位，是后勤公司为保证宿舍165、以及东海岛原培训中心房产内的工作秩序正常而进行的防盗、防火、防破坏、防自然灾难等一系列的治安治理活动。依照招标人是集行政办公、生活为一体化的综合性后勤的特点，我司将在日常治理工作中从如下几方面做好治安工作：（一）坚持“预防为主，防治结合”的治安治理方针，充分发挥“以人为本”的治理理念，建立岗位安全责任制，实行全天二十四小时对宿舍以及东海岛原培训中心房产进行全方位值岗巡查，防止可疑人员进入宿舍以及东海岛原培训中心房产，预防各类刑事案件和治安事故的发生，谢绝一切推销业务。（二）坚持宿舍以及东海岛原培训中心房产内的治安治理工作与周边社会治安工作相结合原则。积极与当地公安机关保持紧密联系，加强沟通与联166、络，及时了解社会治安情况，掌握犯罪分子动向，积极配合公安机关搞好后勤周围的治安工作，与周边群众和睦相处共同群防群治，确保招标人后勤区域的安全。（三）坚持治安工作“硬件”（技防、物防）与“软件”（人防）一起抓的原则。努力使固定岗与巡逻岗有机结合，做到“内紧外松、三防结合、定动互补、全员协防”，组成较为完善的治安防范体系，为招标人制造一个安全、舒适、文明、宁静的办公及生活环境。（四）建立安全责任人制度，签订逐级安全责任书，落实安全责任，定期进行防盗、防破坏、防自然灾难的安全防范检查，发觉隐患及时整改。（五）在执勤工作时，对违反治安治理规定的人，依照中华人民共和国治安治理处罚条例给予制止及时上报公安167、部门处理。（六）在执勤工作时必须做到：统一着装、统一佩戴标志、警械和通讯工具，遵纪守法、服从命令、团结协作、秉公办事、文明用语、热情服务，自觉同意社会和校方的监督。四、注重消防治理，确保消防安全依照相关法律法规以及招标人的消防安全治理制度及消防实际情况，我司将把消防工作作为宿舍以及东海岛原培训中心房产后勤运营的重点和难点来抓，并制定一系列的消防治理方法和措施，具体内容包括：（一）建立三级防火责任制和消防工作领导小组；（二）制订消防安全“日”、“周”、“月”检查制度，制订落实宿舍以及东海岛原培训中心房产重要部位的防火措施，加强消防安全检查，每年进行一次消防疏散演习；（三）加强消防设施设备治理，对168、宿舍以及东海岛原培训中心房产内的消防设施设备实行定期检查，发觉问题及时向有关部门报告，确保消防系统100%处于正常待投入使用的状态；（四）加强防火治理，建立动火作业审批制度，确保动火作业安全；（五）建立义务消防制度，组建义务消防队，制定灭火和应急疏散预案，定期进行消防演练，提高灭火扑救能力；（六）配合招标人安全值守部门定期开展消防宣传教育，提高教职职员及职工人员的消防安全意识和逃生自救能力；（七）建立健全消防档案，做好公安机关各种法律文书与消防工作有关的材料和记录的档案治理。五、维护公共秩序，规范楼宇治理依照招标人是集行政办公、生活为一体化的综合性后勤的特点，进出的人员、车辆相对较多。必须通过169、有效的措施，维护治理责任范围的公共秩序，使其秩序井然、治理有序。第三节、人员编制及岗位设置一、安全值守部组织架构安全值守主管门卫岗巡逻岗相关后勤公共区域岗周边环境岗机动岗安全值守班长二、岗位设置说明（一）设门卫固定岗，24小时值守；（二）巡逻岗以宿舍及相关后勤公共区域及周边环境为巡逻重点；（三）机动岗负责其他岗位人员休息时刻的顶岗；（四）安全值守班长负责24小时带班，检查督促各岗位值勤情况，处理各类异常情况，同时担负巡逻的职责。三、各岗位工作范围及要求（一）安全值守主管。全面负责安全值守部的日常治理工作，做好招标人宿舍以及东海岛原培训中心房产安全治理策划、实施、检查、改进工作，抓好安全值守队伍170、建设，加强安全值守队员培训教育、检查考核，及时高效处置各类突发事件；（二）安全值守班长。负责24小时带班，检查督促各岗位值勤情况，处理各类异常情况，协助主管对安全值守队员进行教育培训、绩效考核，同时担负宿舍以及东海岛原培训中心房产公共区域巡逻的职责。（三）门卫。24小时轮流值班，负责人员和物资进出治理，负责来人来访接待，维护行政办公楼正常秩序。负责做好宿舍楼、培训中心房产的秩序维护及各项安全防范工作，对进出的其他人员严格执行询问、盘查、核实、登记制度，协助宿舍以及东海岛原培训中心房产有关部门做好教学楼的治理工作；（四）巡逻岗。巡逻岗以巡逻为重点；维护各宿舍、培训中心房产内的安全秩序，盘查可疑人171、员，协助其他值班岗位做好安全防范工作；（五）机动岗。负责其他岗位人员休息时刻的顶岗。第四节、安全值守措施一、重点部位的值守措施依照招标人是集行政办公、生活为一体化的综合性后勤的特点，后勤公司进驻后重点部位的治理将依照不同后勤的运作特点区分为“办公时段治理”和“非办公时段治理”，呈现出“内紧外松”的治理特征，内部采取部分设关卡加人防、技防治理，杜绝安全隐患，体现出不同时期的保安治理服务特色。（一）办公时段治理1.在正常的工作时刻内为对外半开放式，我司将对管辖区域的人员、物品进出情况进行严密监控，将任务落实到各岗位，确保辖区内的安全；2.外来办事人员的治理实施核查证件及登记制度，只能在规定的办事区172、域内活动，严禁到其他区域走动；3.注重加强对重要部位的安全防范，禁止无关人员入内；4.充分利用“硬件”（技防、物防）与“软件（人防）”使固定岗与巡逻岗相结合的治安防范网络，组成较为完善的治安防范体系；（二）非办公时段治理1.在非办公时刻内，对外围出入口进行封锁，谢绝一切外来人员入内，确因工作需要进入一律进行严格登记；2.非办公时刻对出行的物品进行严格盘查，确认无误后方可放行，如有可疑必须上报相关领导妥善处理；3.若招标人内部工作人员因工作需要加班时，在出示相关证件确定身份、填写加班登记表后方可进入；4.每天对以上后勤在规定下班时刻1小时后，对楼层人员情况进行一次完全的清查，杜绝隐患；5.依照现173、时招标人监控设备尚未全面投入使用的情况，我方将以“人防”作为安全防范的要紧手段。二、安全巡逻（一）全天24小时安全巡逻，每2小时对托管后勤区域巡视检查一次。（二）巡逻岗队员要紧密关注管理区域动态，发觉安全隐患和阻碍治安秩序的异常情况、突发事件第一时刻报告有关部门并及时处理。（三）制止未经批准，随意在管理区域内张贴广告和其他宣传的行为，发觉有煽动闹事、反动政治色彩的宣传品，应及时向当值班长和值班经理报告。（四）对打架斗殴的行为劝阻制止，操纵事态进展。（五）对区域内的可疑人员进行盘查询问，阻止可疑人员进入管理区域。检查各楼宇门窗，及时检查、处理治安漏洞和隐患。确保辖区内后勤及附属设备等不受人为损坏174、。（八）防止外来因素阻碍职工人员的工作、学习及生活秩序。（九）处理各种违章违纪时，应有礼有节灵活机动，及时有效、不失原则、做到主动、热情、耐心、周到、坚持原则。（十）完成上级领导交办的其他工作任务。第五节、安保操作规程一、门卫值班人员作业规程（一）岗位职责1.全面负责宿舍及相关后勤的安全，确保宿舍及相关后勤秩序正常。值班人员每两小时对宿舍及相关后勤公共区域及周边环境巡查一次，并做好执班登记。严格保守在工作中获悉的招标人单位安全方面的秘密。负责检查入楼人员的证件，禁止外来人员随意进入楼内。对来访的人员应问明来访事由并与接待单位或者接待人电话联系，经确认登记后同意其进入；无法取得联系的，来访人员可175、在楼下等候；2.对向楼内、外搬运物品的人员进行盘查，并与楼内相关单位联系，经查实确无问题后方可放行。发觉可疑情况要立即制止，并报告安全值守部门处理；3.对辖区内门、窗、火源及各个部位进行巡查。聘用两名以上门卫的部位，其门卫人员须不间断地在辖区内交替巡查，直至辖区内人员全部离去；4.按规定时刻开、关辖区内的楼门。开门、关门前要同值班干部一起对楼内进行检查，确认安全无事后方可打开或关闭楼门；5.发生案件时，要注意爱护好现场，并迅速报告安全值守部门，等候公安、安全值守人员到达现场；6.熟练掌握监控、报警、消防等处置预案及紧急情况处置方法。发现消防、治安等隐患要及时消除并做好记录、及时报告，积极采取措176、施，减少损失。对消防设施和监控设备要进行经常性的检查，以确保设施状况良好。在本辖区内发觉火情，要立即采取应急扑救措施，并报告安全值守部门及视情况拨打“119”报警电话；7.积极协助招标人及后勤公司做好疫情防控工作，严格落实进入人员测温、扫码、登记，配合街道、社区做好各项疫情管控工作。8.负责门卫室的卫生、安全和防火事项；9.填写当班记录，并办好交接班手续；10.完成上级交办的其他安全方面的工作。（二）工作要求1.教学楼大门开放时刻，必须严把门卫关，严禁外来人员擅自进入所管辖区。2.加强对所管区域的安全巡查工作，重点是防火防盗，遇到情况要及时报告，并采取有效的防护措施。3.遇突发事件，要及时报告177、并采取积极的防护措施。4.晚上、周末及节假日要认真值班，有事必须请假（请人代班），不得擅自离岗或脱岗。二、巡逻岗工作规程（一）岗位职责1.负责楼宇安全巡查、盘查外来闲杂人员，发觉问题妥善处理并及时报告；2.检查重点要害部位的防火、防盗、防事故的安全防范情况，发觉隐患、漏洞及时处置并报告有关领导；3.维护管理区域内公共场所治安秩序，协助安全值守处值班人员处理治安案件、刑事案件和做好现场爱护工作；4.熟悉辖区要紧部位的分布情况，按规定巡逻路线、时刻巡逻，巡逻时要严于职守、照章办事，不准擅离巡逻路线；5.负责对辖区的乱摆卖、乱停放的治理，对在辖区摆卖、违章驾驶、学驾机动车辆的人员，要及时制止；注意对178、三轮车、收废品车等外来车辆的检查，注意对混入辖区小商小贩、推销人员、张贴传单人员的查获。6.认真填写巡逻记录，交班时对未处理或进行完的事交代清晰。（二）工作要求1.自觉遵守安全值守工作的各项纪律，上岗前进行自我检查，做到按规定着装，仪容仪表端庄整洁。2.熟悉辖区各部门的差不多情况，熟悉所有楼层通道的要紧设施，特不是消防设施。3.上班期间，不得擅自离岗，不同意长时刻停留在公共场所内，如发觉问题要及时处理并向治理处及时报告。4.在巡逻过程中发觉公共设施，如厕所、消防通道、设备和机房等损坏及时汇报，并做好记录。5.发觉火警、治安报警或有可疑情况立即奔赴现场，及时扑救或爱护现场，且迅速向上级有关部门报179、告。6.做好交接班记录，接班人员未到岗交班人员不得离岗，否则按擅自离岗处理。三、安全值守人员安全作业手册（一）目的强化安全值守人员的安全意识，规范安全值守队员、值班员、车辆治理员的安全作业行为，依照国家、行业有关安全生产的规定和要求，结合本公司实际情况，特制定本安全作业手册。（二）范围本手册适用于固定岗位值班、楼宇安全巡查、后勤区域道路交通车辆治理、各类突发事件处理等工作人员。（三）职责1.各级治理人员要发挥治理和督促的作用，严格监督本安全作业手册的执行。2.安全值守人员在值班、巡逻、处理突发事件等工作时，必须严格执行本手册。3.安全值守人员必须具备下列条件：（1）经专业医疗机构出具体检合格证180、明，无妨碍工作的病症。（2）具备相关专业知识，熟悉其职务和工作性质相关的专业作业程序，并经培训考核合格。（3）具备自我安全爱护意识和自救、互救的相关知识。（4）新入职的安全值守人员必须学习本安全作业手册，通过安全培训考核合格后，才能独立上岗工作。（四）内容1.要求（1）安全值守人员在工作时，应依照工作场所的要求和工作性质正确使用公司配发的劳动爱护用品。（2）安全值守人员在工作时，应树立劳动安全意识，自觉做好劳动安全防护、爱护工作。（3）安全值守人员感受躯体不适，不能从事固定岗位值班、楼宇安全巡查、室内外停车场车辆指挥引导、小区道路交通车辆治理、各类突发事件处理等工作，必须提早告知部门主管，由部181、门主管依照实际情况安排工作。（4）安全值守人员在工作时不得使用特种设备（如手持电动工具等），如因工作需要，确实要使用的，须报经部门主管批准，由部门主管安排专业人员对其进行培训后，采取防护措施，并在专业人员指导下工作。（5）安全值守人员在工作时，除做好自身的劳动安全防护、爱护外，必须要采取措施，爱护周围的设施设备及其他人的财产及人身安全。（6）安全值守人员未经专业培训，未取得专业资格证书，不得从事特种作业，如电工作业、金属焊接作业、电梯起重机作业、机动车辆驾驶、建筑登高作业等。（7）安全值守人员要熟悉自己工作区域和与工作有关的区域情况，特不是对有可能阻碍劳动安全的情况要特不重视，要保持警觉，对正182、在施工的区域、正在维修的设施设备、正在抢修的供电线路和现场堆放的油漆、涂料等，要采取措施防止安全事故的发生。（8）安全值守人员必须熟悉和掌握与工作有关的各种值勤用具的性能及使用方法和注意事项，能正确使用。（9）安全值守人员不得随意使用易燃、有毒、有异味物品，确因工作需要必须使用的，应报经部门主管批准，由部门主管安排培训，采取措施后使用。2.固定岗位值班要求（1）固定岗位的值班人员应对本岗位的安全环境进行检查，发觉安全隐患及时向上级报告，并做好交接班和相关记录。（2）岗位上配置的各类电器发生故障，不得自行拆卸、维修，应及时报修。（3）禁止违规操作值班区域设施、设备，如设施、设备出现故障，应紧密关183、注，做好安全防范措施，并及时报修。（4）固定岗位的值班人员应坚守岗位，如确实有事需要离岗，应有人顶岗方可离开，防止安全事故的发生。（5）值班过程中时刻保持高度的安全警惕性，严格执行外来人员操纵，防止不法分子混入物管区域，对外来人员的询问、盘查应有礼有节，态度和气，幸免与来人发生冲突。（6）在需要检查出入人员所携带物品时，对拒绝同意物品检查的人员，不要强行对进出人员携带物品进行查验，以免发生意外或纠纷。必须查验的，应让其自己开包并将物品一件件取出查验，查验物品时，执勤人员一定要集中精力，认真细致，并要提高警惕，随时防止携带物人弃物逃跑或包内有危险物品。查验中如发觉危险物品、违禁品，应立即扣留，并184、报告安全值守部门，对危险物品，应立即采取安全措施，并将其移至安全处保管。（7）对值班区域的电梯等特种设备，未取得特种设备操作资格的值班人员不得操作电梯等特种设备，如出现电梯故障或关人，应按照电梯故障应急处置程序进行。3.楼宇安全巡查要求（1）安全值守巡逻人员必须严格执行规定路线定期巡逻任务，并佩戴规定的警械（对讲机、应急电筒、橡胶警棍）。（2）巡逻值勤时应随时检查对讲机的工作状态，与各岗位保持紧密联系，出现情况及时支援。（3）橡胶警棍是安全值守人员在值勤过程中遇到不法分子人身攻击时的自卫防身工具，非紧急情况禁止使用。（4）安全值守巡逻人员要熟悉后勤区域的环境和治安特点及巡逻区域内各类设备、物品185、放置的位置，随时保持高度警惕，严防破坏及盗窃行为的发生。（5）巡逻中闻到异味或听到可疑响声，要立即查明情况，遇有不平常气体会道时，应小心处理。（6）熟悉消防器材的使用，发觉火情应立即扑救并向消防中心报警。（7）巡查装修施工现场、未完工建筑等环境复杂区域时，应时刻注意自身安全，在现场有充分照明，且能保证自身安全的情况下进行。（8）禁止违规操作值班区域设施、设备，如设施、设备出现故障，应紧密关注，做好安全防范措施，并及时报修。（9）对值班区域的电梯等特种设备，未取得特种设备操作资格的值班人员不得操作电梯等特种设备，如出现电梯故障或关人，应按照电梯故障应急处置程序进行。4.道路交通车辆治理要求（1）186、负责后勤区域道路交通车辆治理的人员必须掌握有关交通、车辆的规章制度和指挥手势。（2）禁止违规操作值班区域设施、设备，如设施、设备出现故障，应紧密关注，做好安全防范措施，并及时报修。（3）岗位上配置的各类电器发生故障，不得自行拆卸、维修，应及时报修。（4）纠正违章做到先敬礼后行事，对不遵守停车治理规定的车主（驾驶员）要耐心讲服，讲明：“这是消防通道，禁止停车，请将车辆停入车库”或“这是单行道，为了你和他人的安全请不要逆行”。（5）遇态度蛮横、无理取闹的车主（驾驶员）要平复对待，严禁出口不逊，动手伤人、伤车，不做任何侵犯他人合法权利的事。（6）车辆指挥引导人员在指挥车辆时，应做好自身安全爱护，不得187、站在车辆的正前方或正后方指挥。（7）值勤人员不得动用他人机动车辆。5.各类突发事件处理要求（1）安全值守人员在执勤中遇有（或接报）公开使用暴力或其他手段（如打、砸、抢、偷等）强行索取或毁坏公司和住户财物或威胁住户人身安全的犯罪行为时，在确保自身安全的前提下，要切实履行安全值守队员职责，迅速制止犯罪。（2）当发生突发案件时，要保持冷静，在势单力薄时应设法与犯罪嫌疑人周旋或暗地跟踪，同时立即用对讲机或电话呼叫增援，制服罪犯嫌疑人。（3）在制止争吵或斗殴时，应劝阻双方住手、住口；将争吵或斗殴的双方或一方劝离现场；持有器械斗殴则应先制止持械一方；有伤员则先送伤员去招标人救治。如个人力量单薄，应请求增援188、。在制止争吵、斗殴双方时，切记不能够动粗，不同意恶言相向。（4）在接待处置上访事件中，安全值守队员应有礼有节、不卑不亢，面对情绪兴奋的上访人员要尽力克制，做到忍辱负重，幸免激化矛盾。（5）出现火情，使用灭火器时不要站在下风处，幸免灭火器药粉进入眼睛；使用消火栓或用水灭火时，应确认失火区域电源已切断，防止触电事故的发生。（6）发生有人触电事故时，应立即切断电源，不得徒手直接接触触电者，可用干燥的木制品或绝缘的塑料制品将触电者移开。（7）当收到怀疑泄漏易燃气体报告时，应立即通知上级，并尽快赶到现场察看究竟。抵达现场后，要慎重行事，不可开灯、开风扇及任何电掣；严禁现场吸烟。通知所有人离开现场，有关人189、员到场检查，劝阻围观人员撤离现场。五、安全值守队员礼节礼仪规范（一）目的增强安全值守队员服务意识，规范安全值守服务过程礼节礼仪，提高后勤服务质量。（二）范围适用于治理处全体安全值守队员。（三）职责1.安全值守部负责本规范的制定、修改、检查、落实。2.安全值守班长负责对安全值守队员培训、引导。3.安全值守队员负责严格执行本规范。（四）仪容仪表1.服装：各岗位职员须着本岗位制服上岗，着装统一。（1）制服应勤洗勤换，确保制服的洁净、整洁、无污迹、油迹。（2）制服应平坦、挺括、无皱褶。（3）制服应完好无损.不开线，不掉扣.（4）制服应扣好扣子，不得翻起衣领、不卷起制服袖子、裤脚。（5）按规定佩戴帽。（190、6）按规定打领带，扎腰带。（7）上岗须穿黑色袜子并将其拉展。（8）下班后不得穿制服回家。2.服务铭牌：（1）上岗须戴工作牌，统一戴在左胸，位置与地面平行，不得歪斜。（2）工作牌应字迹清晰，完整。3.个人卫生：（1）上岗前应整理个人卫生，做到整洁、洁净、无异味。（2）不得留长指甲，保持指甲洁净。（3）男队员不留长发，小胡子，长鬓角。女队员不留奇异发型，将头发挽起，发型应美观大方、整洁。（4）饰物：1）上岗可戴饰物手表。2）上岗不得戴戒指、耳环、手镯、项链。4.服务质量（1）主动热情，用户至上牢固树立用户至上，用户中意第一的观念，以高度的责任心对等本职工作。（2）想用户之所想，急用户之所急，服务于191、用户开口之前。（3）注重礼貌，态度和气，待客诚恳，一视同仁。（4）耐心周到，体贴入微：1）服务有耐心，不急躁、不厌烦、操作认真。2）不怕苦恼，有忍耐精神，忍辱负重，不和职工人员争吵。（5）礼貌服务，举止文雅：1）注重仪表仪容，体现庄重、大方感观。2）讲话和气，语言亲切，称呼得体，使用敬语。3）服务操作和举止言行文明、大方、规范。六、安全值守职员工作守则（一）目的通过制定安全值守职员工作守则，规范安全值守人员行为，提高安全值守人员综合素养，确保治安、消防、安全安全值守工作正常开展。（二）范围治理处全体安全值守工作人员。（三）职责1.安全值守队员负责岗位的治安、消防、安全安全值守工作及辖区正常秩序192、的维护。2.安全值守班长负责本班工作安排、检查监督、异常情况的报告与处理。3.安全值守主管负责处理管辖区域内突发事件，维护辖区内的安全稳定。（四）内容1.安全值守人员的条件（1）政治可靠，作风正派，综合素养较好，热爱安全值守工作。（2）遵守国家法律法规，具备一定的法律知识和业务技能。（3）尊敬领导，团结同志，服从命令，一切行动听指挥。（4）躯体健康，五官端正，无违法犯罪记录。2.着装（1）安全值守队员上岗时刻必须着统一规定的制服，佩戴各种标志、警具和执勤证。（2）服装必须保持整洁，上岗执勤时，不得松扣武装带，歪戴帽子，制服不能与便服混穿。（3）着冬装时必须扣好领扣，着夏装、秋装时必须内着统一制193、式或白色衬衫并系好领带。非上岗人员着制服时必须警容严整。（4）非执勤人员在后勤区域内不准披衣敝怀、打赤背、穿拖鞋、短裤、背心等。（5）统一发放的制式服装不准随意转借、变卖；外出时服装、警具不准携带出后勤区域。3.仪容仪表（1）安全值守人员必须衣冠整洁，不准留长发、胡须、长指甲，蓄发不得露出帽外。（2）站立上岗时，必须精神饱满，姿态严谨，保持跨立或立正姿势。（3）坐姿上岗时，应上体保持正直，不弯腰、斜坐、跷二郎腿。（4）巡逻上岗时，应仰头挺胸，精神振作，俩人或俩人以上巡逻时，必须列队行进，步调一致。（5）上岗时刻不准修指甲、吸烟、吃零食、看书报，严禁与闲杂人员谈天。4.交接班制度（1）岗位执勤换194、岗时，应由带班班长负责带队换岗，做到班前有要求，班后有讲评，交班队员应提早10分钟预备换岗。（2）交班时应做到下班未接，上班不离，值班时不得有串岗、脱岗、漏岗现象发生。（3）交班队员应对交接资料、值班情况、注意事项做好交接记录。（4）上岗队员不能擅自调班，如有专门情况确需调班时，必须经班长同意报主管领导批准后，方可调换。（5）交接班时，交班的安全值守人员要把需要在值班中接着注意或处理的问题以及警械器具等装备器材向接班安全值守人员移交清晰。（6）接班安全值守人员验收发觉的问题，由交班安全值守人员承担责任；验收完毕，交班安全值守人员离开岗位后发生的问题应由当班安全值守人员承担责任。（7）接班人员以195、后，交班人员不得下班。若接班人员以后，交班人员下班，这期间发生问题，两人共同负责。5.请销假制度（1）安全值守队员在岗期间一般不予批假，确有专门情况的，在不阻碍工作的前提下，应逐级审批。（2）请假队员必须以书面形式写出请假事由，不得请霸王假，更不同意不请假外出。（3）请假队员在规定的时刻内必须按时归队，并向审批人销假，未按时销假者作逾期假不归处理。（4）请假外出队员应遵守法律法规和社会公德，对阻碍单位声誉、造成后果的，将按公司治理规章制度严肃处理。6.工作秩序（1）全体安全值守队员受安全值守班长直接领导和治理。实行层层负责，逐级治理，即队员对班长负责，班长对主管负责。（2）安全值守部安全值守人196、员执勤期间发觉问题，应立即采取果断措施，同时报告值班班长，必要时可直接上报安全值守部办公室。（3）如遇各类事故发生，应立即采取爱护现场及时上报，不得擅自处理或离开现场。（4）对各类事件要按照“七何要素”（何时、何地、何因、何事、何人、何后果、何处理）详细记录。（5）严格公用物资装备及资料的交接，队员之间交接由班长负责，班与班之间交接由部长负责。（6）队员上岗必须由值班班长带队上岗，在带队过程中必须遵守队列纪律，步伐整齐；节假日可不带队，但值班班长必须按时叫岗并到各岗位督促检查。7.纪律规定（1）不准违抗命令，顶撞上级。（2）不准泄露内部秘密。（3）不准仗势欺人。（4）不准滥用防卫器械。（5）不197、准介入客户的经济纠纷。（6）不准向客户赊、欠、借款。（7）不准酗酒、聚众赌博、打群架。（8）不准漏岗、脱岗、串岗。（9）不准在执勤时睡觉或做与工作无关的事。（10）不准拨打声讯电话或利用通讯工具吹牛谈天。（11）不准将外来无关人员及亲友带进执勤点。（12）不准留宿外来人员及异性朋友。（13）不准在下班时刻在执勤点与值班队员闲聊。（14）不准不假外出。8.安全值守队员奖惩细则（1）奖励1）遵守国家法律法规，榜样遵守公司治理规章制度和安全值守部的各项规章制度。2）文明执勤、礼貌待人、热心服务、爱岗敬业，在本职岗位上做出突出贡献。3）坚守岗位，忠于职守，工作表现突出。4）工作生活中受到上级领导和客户198、赞扬，为公司树立良好形象。5）业务知识、专业技能、学习训练成绩突出。6）见义勇为，为爱护集体和群众生命财产表现突出。7）公司规定其他奖励行为。（2）轻度违纪凡有下列行为之一的应视为轻度违纪，分不给予批判教育（书面检查），并经济处罚（100元）的处理，且不能参加半年和年终评优。一月内累计轻度违纪三次以上（含三次），自动转为严重违纪。1）上岗迟到5分钟（带班上岗时规定为提早10分钟集合带队上岗）。2）上岗期间擅自离岗10分钟以内（专门情况除外）。3）上岗期间使用通讯工具（电话、对讲机等）谈天、开玩笑等。4）未经批准擅自调班或串岗（下岗休息期间在执勤点逗留）。5）上岗时仪表不整洁，姿态不端正，或不按199、规定着装、佩戴标志和警具。6）上岗时吸烟、嬉笑、吃零食，看书报或做与工作无关事宜。7）工作岗位及员工宿舍、个人或环境卫生不整洁的。8）未经同意私自离开备勤区域以外。9）随地吐痰、乱扔烟头、纸屑等污染环境的行为。10）其他违反公司规章制度或被视为轻度违纪的行为。（3）重度违纪凡有下列行为之一的视为重度违纪，予以书面严峻警告并经济处罚（XX元）。1）迟到、早退15分钟以内（含15分钟）。2）一月内迟到、早退3次以上（含3次）。3）不假外出4小时以内（按旷工一天并处），8小时以内（按旷工两天并处），24小以内（按自动离职并处）。4）不服从班长治理的。5）对客户有不礼貌言行的。6）私自动用公司、客户财200、物的。7）上岗时刻擅离岗位长达15分钟以内的（专门情况除外）。下岗衣冠不整，在管理区域内逗留闲逛，阻碍公司形象的。8）上岗时刻未经批准私自会客。9）遇有情况不及时请示汇报，造成不良阻碍和后果的。10）不按规定使用装备、设备，造成非正常损坏的。11）交接班时不按规定履行器材、警具、资料等交接手续的。12）将安全值守服装、标志等穿（带）出服务区域，转借、变卖的。13）其他违反公司规章制度或被视为重度违纪的行为。（4）严峻违纪凡有下列行为之一的视为严峻违纪，经济处罚（XX元），并视情节轻重，提请公司除名。1）无故旷工两天以上（含两天的）。2）值班期间，在岗位上睡觉的。3）私自动用公司及客户机动车辆或201、其他物资的。4）在职工人员楼（宾馆）聚众赌博或搞其他非法组织的传播活动的。5）不爱护公司财产的。6）对职工人员态度蛮横、言行粗俗的。7）盗窃公司或客户财物的。8）殴打、恐吓等有不利于团结行为的。9）利用工作之便牟取个人私利，玷污安全值守队伍形象，损害公司或客户利益行为的。10）其他违反公司规章制度或被视为严峻违纪的行为。（5）以上规定讲明1）安全值守部对轻度、重度、严峻违纪的，有直接给予公开批判、罚款等处罚的权利；对需要给予除名的，由班长以上治理人员讨论研究后报公司予以除名处理。2）班长具有要求违纪队员书写“检讨书”以及建议处罚等权利。9.安全值守队员宿舍治理规定（1）安全值守人员的宿舍必须保202、持整洁，地面无烟头纸屑等杂物。（2）卫生间要保持清洁，地板、墙壁保持无污渍、无异味。（3）洗漱间要保持清爽，洗漱用具、餐具必须放置整齐。（4）床上用品整洁、摆放有序，床头禁止挂衣帽。（5）节约用水、用电、用气，禁止长明灯长流水，做到人走灯熄。（6）班每周两次对室内环境卫生进行一次检查、评定。（7）班每天应安排一人担任值日员，负责清扫和维护本班的室内环境卫生。（8）宿舍内应保持安静，不准大声喧哗，操纵电视音量，晚24时后不得看电视阻碍他人休息，不准用任何形式参与赌博。（9）宿舍严禁留宿外来人员及异性朋友，女员工宿舍禁止异性单独进入，因工作需要确需进入的，须经公司领导同意，两人以上方可进入。（10203、）严禁非本公司职员未经许可进入安全值守人员宿舍。（11）爱护宿舍生活设施、家具、电器等，恶意损坏照价赔偿，并视情节予以处罚。七、消防安全管理负责后勤辖内的全部消防设施、设备的使用和管理及后勤火灾的报警和救助工作，并制定较为完善的后勤消防应急方案。（一）认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，设立消防组织机构、职责、规章制度和工作程序，落实各级消防责任人。全面熟练掌握消防监控报警、干式灭火（气体）、湿式灭火（喷淋）、防排烟及消防栓五个系统的作用、位置和操作方法。（二）按广东省公共建筑消防管理规定，负责对消防设备和设施的保养，定期和不定期进行全面检查，确保消防设备和设施随时处于正常工作状态。我方将按204、照招标人的要求监督配合并积极联系、协调后勤消防系统专业承包公司的各项维修保养工作，做好消防维保工作记录，并将记录资料和检测结果提供给招标人备案管辖区域配装的各种灭火器材、防毒面具、烟感、喷淋设施以及楼梯、走道和出口的安全疏散指示、应急照明、通风设施等由我方负责日常检查，发现缺少和损坏及时上报招标人。（三）全天24小时消防中心值班，24小时消防主机监管。出现消防报警3分钟辨别消防报警的信息，5分钟内到达报警点。（四）建立义务消防队伍，出现消防事故15分钟内应有10人以上到达现场，进行必要的扑救。（五）每周进行一次全部消防设备、设施巡视检查工作，并做好记录，及时整改火险隐患，监护动火和易燃易爆用品205、存放情况，保持消防区及楼梯走道和出口畅通。重大节日前配合招标人进行节日消防安全大检查，并按招标人要求及时进行整改。（六）做好消防知识的培训和宣传，每年组织综合消防应急演练不少于一次。（七）做好其它防火灭火工作及消防配套设施的维护。（八）灭火器材操作规程1.目的规范灭火器材治理，确保初期火灾得到及时有效的操纵和处理。2.范围适用于治理处服务区域内灭火器材的检查保养与操作。3.职责（1）安全值守部负责对灭火器的检查保养和治理。（2）维修部负责消防栓的维修保养。4.内容（1）消防栓操作规程。1）打开消防栓门，取出水带、水枪。2）检查水带及接头是否良好，如有破损不能使用。3）向火场方向铺设水带，要幸免206、扭折。4）将水带与消防栓连接，将连接扣准确插入滑槽，并按顺时针方向拧紧。5）接好后至少2人握紧水枪，对准火场，1人缓慢打开消防栓阀门至最大，对准火场根部灭火。（2）检查与维护1）定期检查消防栓是否完好，有无生锈漏水现象。2）检查接口垫圈是否完好。3）消防栓阀杆应加注润滑油。4）定期进行放水检查。（3）注意事项1）水枪水带接口破损不能强行使用。2）使用时必须两人握紧水枪。3）打开阀门时应缓慢进行，不得立即阀门开至最大。4）灭火时要将水柱对准火场根部（4）推车式灭火器操作规程1）操作规程：推车式灭火器一般由两人操作，使用时应将灭火器迅速拉到或推到火场，在离起火点大约10M处停下，一人将灭火器放稳拔207、掉保险销；另一人取下喷枪，迅速展开喷射软管，提起把手开启喷射枪对准火场根部扫射。2）检查与维护：定期检查灭火器压力是否正常（正常压力为1.4MPa)。3）保险销是否因锈蚀卡死，需定期上油。4）喷射管接头是否连接牢固、有无破损（5）手提灭火器使用规程1）操作规程：拆掉铅封，拨开保险销，一只手握住喷嘴对准火焰根部，另一只手压下压把。2）注意事项灭火器在喷射中应保持直立状态，不可平放或颠倒使用。使用二氧化碳灭火器当不戴防护手套时，不要用手直接握喷筒或金属管，以防冻伤。在室外使用时，应选择在上方向喷射。在室内使用时，要先打开窗户通风再进入，以免窒息，灭火后应迅速离开现场。检查：定期检查压力有效性，重量208、是否符合要求，喷管有无破损，外观有无明显锈蚀。3）灭火器的选用因电器故障短路引起着火和贵重物品着火，可选用高效阻燃灭火器。一般物品火灾、易燃液体火灾、可燃气体火灾可选用ABC型干粉式灭火器。第二章、食堂服务整体服务流程第一节、食堂运营内容及方式一、运营内容根据的实际情况，参照当前社会上的饮食风潮情况，我们将在食堂内部的全区域中，推行如下多样化的运营与管理模式：（一）餐饮服务时间用餐：根据招标人的作息时间设置职工工作用餐早餐、中餐、晚餐；在正常的用餐时间中，提供风味档口、面点、半成品、熟食等。（二）提供用餐品种1.依据：（1）提供有针对性地营养膳食；（2）招标人职工的用餐习惯；（3）当季时下餐饮209、菜品供应情况；（4）宴会与会议及工作需求情况；（5）招标人职工的个性化需求。2.根据中式快餐和西餐的运营模式融入营养膳食，确定以下内容：（1）适合大众口味的中餐；（2）适应现代女性的简餐；（3）具有年轻人需求的西式中餐；（4）具有个体选择性的加菜；（5）各式风味档口（6）符合内部宴请需要的点菜与排菜；（7）精美营养膳食套餐：以现代科学营养配餐为指导推出大众营养菜肴（食品）营养膳食套餐，结合营养保健膳食运营营养膳食品种，制订专用食谱，针对特殊需求群体，使用快餐运营模式，融入营养膳食、中式餐饮等有机结合在一起的营养食堂运营模式，实现既不同于快餐又不同于中餐，具有自己特色营养食堂运营模式。依据营养学210、原则，平衡膳食类型，提供合理平衡的营养膳食，强化营养保健功能，具备营养性、保健性、品尝性，一份或桌方便快捷的色、香、味、形和营养卫生和谐统一的食品，满足就餐人员的需求。（8）主食包括：米饭、稀饭、面类、面点、糕点、五谷杂粮等。（9）特色营养菜品：以蒸为主要的烹调方法，保持食品的营养特征，防止由于后续厨房制作与加工工序而造成的食品营养成分的流失。（10）引入各地风味菜品及特色小吃。（11）提供茶水、白开水、蔬菜汤或简易的水果茶、以及杂粮煮的汤茶。（12）宴请酒水：食堂服务员将向各位来宾提供各类宴请酒水。3.食堂用餐形式：（1）堂吃：1）自助领餐：自助领餐有别于自助餐，它是目前中式用餐所通行的一种211、非正式的快餐服务。具体做法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择厨房预先制作好的，相对比较简单的、符合工作人员基本需要的食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助领餐主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。快捷与方便，利于用餐人员和服务人员。2）快捷点菜：厨房工作人员将已经基本制作好的、即将作为出品出售的食物，摆放在用餐人员面前，经用餐人员的点餐，工作人员在非常短的三分钟内即将有关菜品送到用餐人员的餐桌上。（2）出堂（打包）：1）净菜组合：对于职工人员由于上班而耽误回家买菜时间的困难，212、食堂将为职工人员提供随选净菜组合服务。2）餐余熟料：对于用餐时，过多点菜而剩余食品，食堂工作人员将为职工人员提供免费打包服务。3）熟食外带：对于职工人员由于上班而耽误回家制作食物的困难，食堂提供可外带的熟食或半成品，以方便职工人员的回家用餐。二、运营服务方式（一）利用宾馆管理资源，宾馆管理与专业内部食堂相结合。（二）服务人性化：人性化服务简单来说就是在“以人为本”的基础上提供更周到、更细致的服务，它包含了招标人每一位职工人员为用餐而从抵达食堂直至离开这一过程中所体验到的服务水准和服务规格。人性化服务贵在贴近人心、重视人的情感和心理上的满足，同时要求食堂仔细揣摩职工人员的就餐心理，学会换位思考，213、提供每一位就餐人员所需要的服务项目。所以说人性化服务不是刚好到位，而是体贴入微，让职工人员真正体会到做服务入微的感觉。（三）餐前服务：1.餐前准备包括：职工人员就餐前的环境布置和摆台等工作。俗话说，不打无准备之仗。餐饮服务的程序比较复杂，工作比较劳累，职工人员的要求多种多样，如果没有充分的准备，便不能达到服务的最佳效果。2.环境布置就餐环境是职工人员及来宾挑选食堂的重要因素，广大职工人员如果能在就餐前就感受到食堂卫生、安全、幽雅、周到和细致的环境气氛，便会感到舒心和顺畅，留下良好的初步印象，此时，可以说餐饮服务已经成功了一半。3.细节打造（1）摆台在包厢，摆台的台型、餐具、餐巾、花卉、桌号等方214、面的质量更是整个餐饮服务的体现。（2）迎宾和领位为不同的招待人员引领入座时，服务人员要根据就餐人员的身份及消费目的，灵活应对。（3）点菜食堂服务人员要谨记先问女宾、再问男宾。不同的人员对菜品的咸淡程度要求有所偏差，点菜时，服务人员要做出准确地判断，或是征询就餐人员的意见，以便更好地满足就餐人员需求。（4）人员就餐时的提问在餐前服务中，职工人员人员可能会对餐饮产品产生疑问，例如食品的成分、分量的大小、烹调的方法、所需的时间和口味等，就餐工作人员的这些疑问，都需要服务员详细加以解释、说明，以便就餐工作人员及来宾选择适合他口味的品种。当银行工作人员抱着疑问请教服务员时，服务员要运用专业知识为就餐人员215、做出正确解答，排除就餐人员的疑虑，正确引导就餐人员正常消费。（四）餐中服务：1.良好的服务态度。表现为热情服务、主动服务和周到服务，适时、适需、提供诚信、贴心、灵活的人性化服务。或是为就餐人员推荐实惠的菜点，或是与就餐人员聊上几句家常，这种“宾至如归”的人性化服务是吸引就餐人员的重要方法。服务态度是服务敏感的问题，为就餐人员提供热情、周到的服务是服务员的天职。2.灵活的服务策略及技巧。在食堂中经常会发生各种各样的出人意料的事件，因此，服务人员应设法提高自己的应变能力，注意研究就餐人员的心理，善于处理各种突发事件。职工人员在就餐时，可能会提出一些特殊要求，这时必须掌握有效的处理方法，尽可能满足就216、餐人员合理的要求，倘若确实不能满足，也要婉言回复。3.体贴入微的服务方式。现代餐饮服务不能只是局限于让职工人员满意，服务员对就餐人员服务更周到、更体贴、更温馨，能设身处地为就餐人员着想，投入自己的情感，让职工人员感受到家人般的体贴，俗话说：“于细微处见真情，于善小处见人情”，餐饮服务员必须做到用心服务，细心倾听就餐人员的要求，真心提供真诚的服务，从服务态度上赢得就餐人员的心，就必须使服务态度特色化，人性化。有针对性地为就餐人员提供服务，使就餐人员有“宾至如归”的感受。这样，才能体现出高水平的餐饮服务质量。4.快捷围转：在食堂内所有的通道设计合理，有利于加快职工人员就餐时的等候时间。在点菜或取菜217、以及送盘的全过程中，任何线路都将是方便快捷，便于服务、便于提取、便于撤散。5.品种多样：在食堂提供的所有食品，均由本食堂厨房的服务人员进行现场制作，并符合防疫规范和国家绿色食品的各项规范。（1）早餐：以本地常规早点为主，配以现有厨具可制作的各类风味小吃、点心等。早餐供应品种不少于10个，每日必备品种为：稀饭、豆浆、油条、鸡蛋、包子、面条、馄饨、五谷杂粮等，变换的花色品种每日不少于3个。（2）正餐：自选中餐、晚餐：中餐供应菜肴的品种不少10个，其中主荤菜不少于5个，半荤菜不少于5个，时令蔬菜不少于3个，另根据时令设有特色煲仔、面食等特色小吃；晚餐供应菜肴的品种不少10个，至少有3个品种与中餐不重218、复，视晚餐实际就餐人数调整，根据需求提供熟食或外卖服务。（3）包厢及年会餐：按用餐人数及餐标要求配置，在经过业主方认可确认进行合理安排。厨师长提供从低到高不同价位不少于3个冷菜、8个热菜的菜单供采购方宴请选择，并且一季度更换一次菜单。（4）堂吃为主：所提供的服务项目，以职工人员“堂吃”为主，并在有需求的情况下，向用餐人员提供其他专项服务。（五）附加服务：免费汤、免费调料、营养饭菜、大型活动快餐专送、季节性食品安全宣传、采购信息公告、新品展示宣传等。第二节、食堂运营管理流程一、准备工作1.确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。2219、.厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。3.炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。4.操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。5.对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。二、操作要求1.厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵220、的用量。2.菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜式搭配，需用的配料品种，烹调方法。3.勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。三、出品保障1.首先要检查菜式是否按规定的要求操作。2.每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。3.供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。4.供餐过程中，厨师要亲自到食堂问询相关人员对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。5.在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部分人的要求，这些都是出品保障的221、关键因素。四、善后操作（一）剩余菜类的妥善处理：1.过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。2.风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。3.冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。4.盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。5.倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。6.隔离：切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。注：222、下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查天然气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。（二）厨工切配规范化操作程序：检查菜质检查切菜工具查看菜式切配要求切配清洗菜类归类摆放下餐菜类妥善处理具体细节如下：1.厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。2.在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。3.瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙223、杂物、无黄叶。4.瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。5.切配用的刀、占板、案台在使用后应及时清理，刀具、占板要按照生熟分开放置于规定位置。（三）蒸饭工规范化操作程序：检查米质检查蒸饭器具淘洗大米配置蒸饭用水大米入柜点火检查米饭是否蒸熟关火分批出饭剩余米饭妥善处理1.蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。2.淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消224、毒。3.当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。4.蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。5.要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。6.对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。7.煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。8.每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。9.每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。10.蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。（四）洗碗工规范化操作程序：1.225、餐具回收餐具分存配置清洗水加洗洁剂初洗涤（冲去残渣）洗涤清洗流水淋清沥水入柜消毒出柜保洁2.开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。3.餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。4.餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。5.餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。6.清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。（五）清洁工规范化操作程序：1.清洁用品准备地、桌、凳门、窗玻璃打扫垃圾处理水、灯扇关闭。2.管辖区域职工人员就餐前要做到食堂、地面、桌面226、凳面清洁干净明亮，确保食堂五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。3.管辖区域职工人员就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理，打饭处要安排专人清扫、拖擦，确保就餐时台面地面干净卫生。4.员工就具时要及时开灯、扇，就餐完毕及时关闭。第三节、运营管理措施一、保障食品安全措施，确保饮食安全1.食堂与招标人签订安全责任状，按食品安全法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；2.建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；3.建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题及时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失227、降到最低程度；4.做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；5.蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；6.在保证提供无公害食品地基础上，力争全程提供绿色餐饮。二、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量1.提供丰富地面点、奶制品、水果等小吃并保证按国家推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有地饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；2.选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；3.设立饭菜质量投诉意见箱并与职工人员会相关职工人228、员干部每周沟通，定期对饭菜地质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。三、成本费用管理1.专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；2.建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本地购进、销售、加工、库存情况，以及时作出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。四、废弃物处理1.废弃物分类集中，专人定点回收；2.下水道维护得当，不产生内涝；3.油烟回收得力，不污染周边空气；第四节、普通餐配餐方案一、食谱的配餐原则（一）应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一229、周内各类营养素的合理，以满足职工人员成长发育的需要。（二）主食做到粗细粮搭配，应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类、提倡粗粮细做，除米饭外每天搭配营养粥及面食。（三）在考虑到职工人员普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用此类营养素含量高的食物。如：豆腐、鸡鸭肝、海带、胡萝卜等，每周吃一次含铁丰富的动物内脏，为补充钙、碘、除经常提供含钙丰富的食物外，每天上午第二节课间应补充200毫升的原汁豆浆，每月至少吃一次海带或其他菌藻类食物。（四）副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配，蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。（五）制定职工人员营养餐食谱，230、应结合季节性，烹制菜肴时应考虑到各种烹调方法对营养素的保存及科学合理、营养搭配，力争做到每周食谱不同样，全天食物颜色超过5-7种。（六）由于职工人员用脑多，应适量在课间时补充一些富含不饱和脂肪酸得健脑益智食品。（七）有效地开展饮食行为教育，对职工人员健康成长很有必要：1.远离不健康的生活方式及饮食习惯；2.远离“垃圾”食品，不喝“红、黄、绿”饮料，不吃烧烤及“洋快餐”；3.做到不偏食、不挑食、不厌食、不吃零食的良好习惯；4.加强课外或户外运动量，增强体质。5.根据计算数据，实行科学配餐。菜单制定依据：中国居民膳食指南，根据营养学原则，结合中国人员的饮食习惯等情况，制定出每周菜单供贵方参阅。下一231、个星期的菜单在本周五前报到招标人处审核，通过后执行。二、食谱的搭配方案我方在对菜谱进行设计及在正式运营中，会安排专业的营养师对贵方每日、每周、每月、每季食谱进行营养分析和合理搭配，根据均衡六大营养素（蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐）为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所需的天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。为了很好的对管辖区域食堂进行饮食保障，我们将丰富经营的品种，提供精品大锅菜品、特色小炒、各式干锅汤锅、各类烧菜、蒸菜、各类盖饭、炒饭、套饭、各类面食米线、特色小吃、炸烤类、各类卤菜、煲汤、冷热饮等多品种的饮食。我们也将随时根据就餐人员的232、需求不断更新我们的菜品最大限度地满足职工人员的饮食需求。（一）营养均衡的菜单设计以供应均衡六大营养元素为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所需的天然食物，以丰富的营养元素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。我方有专业营养师对每周食谱进行营养分析和合理搭配。（二）营养概念1.二低三高不可少、四少一多更健康2.二低：低油脂、低盐；3.三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；4.四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；5.一多：多蔬菜水果。三、食品种类1.所供应的饮食按职工人员就餐餐标全成本制作。2.食堂供应的品种以一个星期为一周期，品种计划如下：3.早餐以五谷杂粮为主，细粮为辅，粗细均衡搭配，保233、证就餐人员饮食更健康、更营养、更均衡。坚持少而精，突出营养，科学搭配，保证供应品种安全、营养、健康。四、食堂一周食谱表1.每月25号前推出下月食谱（每周使用1套），主荤菜半月不重样，半荤菜一周不重样，并编制标准菜单（原料配比、加工程序、标准成本）。2.每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及质量，发现不足，及时改进，对于抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。3.组织骨干力量，每周进行一次菜肴研发，推出新菜。4.试制新菜首先以书面形式上报厨师长，并注明菜品，烹制时间、味型和成本，然后由厨师长统一安排，并由其他管理人员共同评定是否推出，做出改正意见。5.定期派出厨师进行交流，积极引进新菜。第五节、就餐管理234、方案一、就餐流程图二、就餐管理制度（一）职工人员就餐时必须佩戴职工人员证，以便于食堂工作人员的监督和管理。（二）职工人员要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。（三）进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。（四）打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。（五）一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，不得将饭菜带出食堂。（六）职工人员不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作（七）不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。（八）树立节约光荣，浪费可耻的好风尚，“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一235、滴汤”。（九）珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。（十）爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔偿。（十一）尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向管辖区域食堂管理人提出，通过协商解决，不得与食堂服务人员以及管理人员发生冲突。（十二）凡违反就餐管理制度者，值班人员、食堂管理人员均有责任提出批评和制止，对态度恶劣，拒不接受批评，或情节严重者，给予相应纪律处分。三、就餐方式（一）刷卡选餐（一菜一价窗口、明码标价）：每餐定量定价，高、中、低档，荤素搭配，品种不少于15个。就餐职工人员刷卡可根据自己的需要自由选择236、消费。食堂实行一卡通刷卡消费，卡余额一季度一清零。若我公司中标，我们承诺安排专人负责一卡通的充值、挂失、补办等管理工作，刷卡主机放置招标人处，由招标人执行监管。（二）自助餐就餐1.进入食堂后要自觉排队按顺序刷卡就餐。故意不刷卡就餐者发现一次罚款100元。2.取餐时根据自己饭量取餐，就餐完毕时，以餐具内无剩余饭菜为标准，严禁浪费，发现浪费者补加刷卡一次。3.一次取餐不够者可以重复取餐，取餐时必须按顺序排队。4.就餐时严禁大声喧哗，尽量保持餐桌与地面的干净、卫生。5.就餐完毕简单清理杂物，连同餐具一并放在指定地点。6.严禁将饭菜带出食堂。食堂工作人员对不规范就餐行为予以监督，以维护良好的就餐秩序。237、7.对食堂工作人员服务态度及饭菜质量有意见或建议时，可向领导反映，但不能与食堂工作人员争吵。四、就餐秩序（一）职工人员要按照管辖区域规定的时间到食堂就餐，集体若因事需提前或推后就餐，必须事先与食堂管理人员联系，否则食堂不予接待。（二）自觉维护食堂就餐秩序，职工人员就餐过程从教室到餐厅到指定餐桌都要自觉排队，途中不奔跑、不拥挤。（三）职工人员应做到艰苦朴素，勤俭节约，养成不挑食、不浪费的良好习惯。注意保持食堂公共卫生，不剩饭剩菜、不往地上乱倒米汤、菜汤和乱扔饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物。（四）尊重食堂炊管人员和工作人员，珍惜炊管人员的劳动成果。如对食堂饮食卫生、服务等有意见和建议时可向食堂管理人员238、提出，或向管辖区域领导反映，不得与工作人员争吵。（五）食堂餐具是依据职工人员人数配备，职工人员不得将餐具带出食堂餐厅，爱护餐厅的桌凳、门窗、膳食用具等公共设施及各种设备，不踩踏餐桌椅、墙壁等。违者进行罚款并给予纪律处分。（六）用餐时应遵守就餐秩序，文明就餐。就餐前，所有班级按要求合理安排好职工人员就餐，买饭或者分餐时应自觉排队，不拥挤，不起哄，不夹塞，不敲打餐具和桌凳。在指定窗口等待窗口工作人员分餐，分餐时要求参与分餐的工作人员要及时到位、及时进行分餐，放置餐具时要轻、要按类分放，要避免汤、菜洒落在外，分餐时要注意统筹安排、平均分配，避免造成浪费，要特殊情况特殊处理（营养餐、加餐等）。（七）食239、堂内部操作间重地，职工人员不得进入。（八）职工人员餐厅由值班或食堂负责人员负责值勤，维护就餐秩序，检查违纪现象。凡在食堂就餐的职工人员应自觉遵守本规定，违者给予批评教育、通报批评直至纪律处分。第六节、食材选用处理方案一、食材质量标准（一）蔬菜类序号名称图片质量要求检验标准1青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土。1.长度不低于6厘米（不含柄长），宽不低于3厘米2.颜色为青绿色，表面无虫眼2尖椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。1.长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米。2.颜240、色为青绿色，表面无虫眼。3红椒颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土。1.长度不低于8厘米，宽不低于3厘米。2.表面无虫眼。4冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠。表皮平整光滑、无外伤腐烂。5南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。表面无破裂、虫洞、料斑。6西葫芦颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形。1.表皮平整光滑、无外伤腐烂7黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，241、顶花带刺，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心。1.颜色青绿，瓜身条直匀称，2.瓜子透明鲜嫩，表面带刺。8丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙。颜色翠绿、条直匀称、根部无叶。9白萝卜颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑。1.表面平整光滑，鲜嫩无空心。2.叶长不超过5厘米。10胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土。长度不242、低于15厘米，宽不低于3厘米。11莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、1.颜色白中带黄，2.藕头至下34节，无藕稍，尾部无藕节。3.无外伤、腐烂、泥土。12莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土。1.笋形粗壮，条直均匀。2.叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土。13小西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形。1.直径不低于6厘米，2.表面光滑无干疤3.无叶，无腐烂、压伤、畸形14大西红柿颜色大红、粉红243、或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形。1.直径不低于8厘米。2.表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过2CM。3.无叶，无腐烂、压伤、畸形。15小土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮。1.长直径不低于6厘米，短直径不低于4.5厘米。2.表面平整光滑无泥土，坑眼少。3.无芽、发青。16大土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮。1.长直径不低于8厘米，短直径不低于6.5厘米。2.表面平整光滑244、无泥土，坑眼少。3.无芽、发青。17黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多。1.无根，芽色白中带黄。2.豆香味。3.需入框洌水称重。4.长度不超过6CM。18绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多。1.无根，芽色洁白晶莹。2.豆香味。3.需入框洌水称重。4.长度不超过10CM。19平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑。1.无发霉、粘手。2.菌身白色或浅黑色。3.菌身较干非水浸。20香菇菌盖245、褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味。1.无发霉、粘手。2.菌盖大有弹性、柄短小。21茄子正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软，无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱。1.色正、形正。2.表面光滑有光泽。3.无压伤，子白。22大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、长约50厘米，无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲。1.葱叶浅绿色，葱身白长。2.无黄叶、烂叶、泥土。23大蒜叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水分充足，外表无水无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长。246、1.叶翠绿、薄嫩，外表无水。2.无黄叶、烂叶，根部无泥土。24蒜苗颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断。25洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土。无腐烂、根部无泥。26空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛。1.叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断。2.无黄叶、烂叶。3.须入框洌水称重。27芹菜叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜247、肥嫩，爽口无渣无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。28青菜梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根，无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤。无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤。29花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长。1.花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散2.无黑斑、污点、虫害。30平包外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散。1.包心坚实紧密无发芽。248、2.表面无烂叶。3.外叶淡绿色，内叶淡黄色。31大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土。1.包心坚实紧密无发芽。2.无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀。3.外叶淡绿色、奶黄色或白色。32韭菜叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、腐烂、无蜗牛。1.翠绿色，根部洁白，根株均匀。2.须入框洌水称重。3.无黄叶、烂叶。33韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米内以内无泥土、黄叶、干软249、断裂、腐烂。1.色泽淡黄，根部洁白，根株均匀。2.须入框洌水称重。3.无黄叶、烂叶。34小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁。1.无黄叶、烂叶、干尖、叶斑。2.无泥土，枯萎。3.茎不弯曲或浸水过多。35生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。1.颜色鲜艳，淡绿。2.叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。3.叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶。36菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。1.颜色鲜艳，淡绿。2.叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。3.叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶。37蒜苔颜色黄绿，梗细滑、有光泽、250、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。1.颜色黄绿。2.无梗粗、无表面有皱纹。3.不能有老、掐之不断，薹尖干黄者。（二）猪肉类1.五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。要新鲜、皮簿、肉质好，不能太肥，一般二指厚为准。2.前上肉：不能有淋巴瘤，不带前腿肉，颜色要好，不能有淤血，猪毛。3.扒肉：不能太薄，用手感要有沾性，肉红色，重量每条4-6斤左右，不要有淤血，白色为注水肉。4.后上肉：不能太肥，要瘦肉多，无淋巴瘤，皮无斑点。5.后瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不能有肥肉、碎骨，表面上不能有发白积水。6.肥肉：厚度为三公分，一公寸宽，不要有瘦肉。7.前梅肉：每条半斤左右，不能有猪油存在。8.猪肝251、：最好为粉红色。（三）牛肉类牛肉瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色具有牛肉正常气味，无异味，瘦肉切面纹理清晰，皮下脂肪适度、均匀、形态丰满；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水；牛腩：色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水。（四）鸡肉类眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，无杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG左右，鲜鸡最好当天杀，当天送。（五）脏器及副产品类1.肠：乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，252、无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。2.肚：乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。3.肾：淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。4.心：淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。5.肝：红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。6.口条：品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、253、无病伤，无异物。7.猪脚：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢，无松香。8.猪尾：品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。9.鸡脚：白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。10.鸡翅：无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。11.鸡腿：无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。12.鸡胸肉：无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多254、余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大朐重量大于120g，无小胸夹杂。13.鸡肝：外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹。14.鸡胗：外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、病变。15.鸡脖：去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。16.鸡心：褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。17.蹄筋：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现顺直、干燥。（六）冻品类1.冻虾仁：（1）品名、所管辖区址、净含量、生产日期、保持期齐全。（2）冻虾仁冰衣表面完整、清洁。（3）肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。虾体基本255、完整，允首尾部稍有残缺，清洁无杂质。2.冻鱼：包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼。（1）鱼外表：鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。（2）鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。（3）鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。3.冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。4.低温肉肠：（1）真空包装完好无损。（2）在保质期内，且不超过保质期三分之一。（3）肠衣完整与内容物结合紧密，无黏液，霉斑，色泽正常。（4）商标完整，表面无污迹。5.速冻食品：（1）包装正确，清洁，无破损。（2）在保质期内，且不超过保质期一半时间256、。（3）包装内无冰晶，无杂质，粉末。（4）内容物形状完整，美观，冻结坚实。（5）无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。（6）颜色正常，无霉斑等不良现象。6.冰鲜鱼：（1）皮肤：类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜。（2）眼睛：饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈。（3）鳃：鲜红色或血红色、含黏液且没有粘泥。（4）肛门：内收或平整，不突出，不破肛。（5）体外粘液：透明或水白。（6）肉质：坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复。（7）气味：温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味。（七）水果类1.柑橘类（脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等）：（1）优品：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有257、色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。（2）劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变。2.苹果类（蛇果、青苹果、红富士等）：（1）优品：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。（2）劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤。3.梨类（鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等）：（1）优品：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。（2）劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤。4.水蜜桃：（1）优品：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。（2）劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。5.樱桃（进口称车厘子）：（1）优品：果形圆而小，大小均匀，258、带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。（2）劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。6.浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓）：（1）优品：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。（2）劣质品：果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂。7.瓜类（哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）：（1）优品：果形完整，结实、无开裂、压伤。（2）劣质品：有疤痕、压伤，出现黑斑，瓜身变软、腐烂。8.香蕉：（1）优品：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜，每板香蕉不少于5只，中间3只长15厘米以上，单只至80克以上。（2）劣质品：表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。（八）干杂调味类1.食盐：味咸、呈白色细晶体，无可见杂质259、，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。2.酱油：有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不浑浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。3.单晶冰糖：晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体异形晶、并晶、聚晶及碎晶不超过15，色白呈半透明或半透明体，无异味，无明显黑点及其他杂质。4.食醋：有正常色泽，琥珀色气味的滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。5.味精：无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量260、粉末状物质。6.复合酱料：外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。7.八角：色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形，干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10。8.花椒：色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不超5。9.桂皮：皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。10.丁香：红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓烈，味辛辣。11.山柰：圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，党豉凸，质脆气味特异，味辛辣。12.陈皮：表面橙红261、或红黄，有无数凹入和油点对光照视清晰，内面黄白气，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。13.豆蔻：卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，富油性，气味芳香。14.粉状香辛料：颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。15.小茴香：身干粒饱满均匀，气味香郁，色灰绿无杂质。16.草果：椭圆形，个大饱满色红润，香气浓郁，干燥无异味。17.生粉：色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。18.炸粉：淡黄色颗粒均匀，肪燥无杂质，气味正常。19.鱼露：棕红色或栓黄色，有特有的鲜香，无苦涩，无味澄清透明，不浑浊为佳。20.蚝油：红褐至262、棕褐色，有一定光泽，稀糊状，液体，无焦苦涩等异味和霉味，无腐败发酵异味，无渣粒。21.米粉：色明亮，有透明感，无斑点，无异味，煮熟后不严重断条、不糊汤。22.香肠制品：肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无黏液、霉斑，切面坚实湿润、有光泽，肉为蔷薇色，无酸败臭味，有本身固有的香味和滋味。23.腊制品：色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥结实，有固有气味。真空度保持良好，无空隙汁液流动，无大量脂肪溢出。二、蔬菜清洗处理1.准备工作：（1）先用洗洁精清洗菜池。（2）准备菜筐、菜板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。2.除杂：（1）青菜应一片263、片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。3.浸泡：（1）水：盐比例约为100：1。（2）浸泡的时间为20分钟左右。（3）浸泡后应仔细清洗一遍。4.清漂：（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。（2）漂过后再仔细清洗第二遍。5.装筐：（1）二次清洗后装入指定菜筐，并整齐摆放到指定位置控水。（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。6.清理现场：（1）清理垃圾及菜篓。（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。7.清洗质量控制：（1）卫生控制：挑摘时应264、注意保持地面的卫生。（2）成本控制：后池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作后拖地使用。根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。隔天蔬菜会腐烂，应避免清洗过多，当餐不能用完的蔬菜及时下冷库。（3）质量控制：拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。清洗后应及时更换清洗池内的清水。洗菜后后把池内的泥沙清理干净。三、其他食材清洗1.活鱼宰杀清洗（草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等）：（1）硬器击打头部致死。（2）铁刷刷去鱼鳞。（3）用刀划开鱼肚掏出内脏、掏出鱼鳃，注意苦胆不要弄265、破。（4）用清水洗净备用，经刀工处理过的原料应尽量缩短在水中浸泡的时间。2.肉类清洗（猪肉、牛肉、羊肉、排骨）：（1）清水冲洗。（2）装入容器备用。3.冷冻食品解冻：（1）在5或更低的温度条件下进行解冻，必须事先数天对原料的使用有妥善的安排。（2）将需解冻的食品原料浸没在20以下的流动水中解冻，应注意水的温度和必须使用流动水。（3）微波解冻：这种解冻方法只适用于立即就要加工食品的解冻，并且解冻的食品应该体积较小。（4）将冷冻食品原料直接烹调，必须确保食品中心温度达到要求。（5）不应反复对食品进行解冻、冷冻。四、食材切配处理加工切配量应根据当日菜谱以当日实际用量为准，不得提前加工隔日蔬菜，加工过266、程中的食物应保持离地、离墙摆放，洗净的原料应放在干净的容器里，排列在货架上，切菜时要注重刀工质量，掌握好刀口，一般菜不过寸，丝、丁、片、大小、薄厚均匀，符合烹调要求。切菜与切肉、鱼的操作台、菜板、刀严禁混用，加工废料应随手放入废料容器内，始终保持场地整洁。（一）蔬菜类1.叶菜刀工处理程序：将洗好的青菜改为寸段放入净菜筐中备用。2.丝菜加工程序（如土豆丝）：（1）先将原料改为均匀的薄片。（2）薄片改为均匀的细丝。（3）清水浸泡备用。3.丁菜加工程序（如黄瓜丁、土豆丁）：（1）先将原料改为1公分见方的条。（2）再改为1公分见方均匀的丁。（3）放入容器备用。4.片类加工程序（如黄瓜片、土豆片）：（1267、）先将原料改为2公分的菱形块。（2）再成0.2公分的片，放入容器中备用。（二）肉类（牛肉、羊肉、猪肉、五花肉、鸡胸）1.操作过程：（1）冲洗干净。（2）剔去筋、杂物等。（3）速冻备用。2.肉片加工：（1）先将冻肉化成麻冻（半解冻）状况。（2）改刀成4公分左右的厚片。（3）将厚片改为菱形的条。（4）均匀地切成菱形片备用。（5）泡净血水，然后腌制盐、味精、料酒、鸡蛋、腌制、淀粉上浆备用。3.肉条加工：（1）先将冻肉化成麻冻状态。（2）改刀成为1公分厚的厚片。（3）用刀轻剁厚片（剞刀）。（4）改为1公分见方，寸段左右的条备用。4.肉丝操作过程：（1）冻肉解成麻冻状态。（2）将肉改刀成10公分左右见方268、的块。（3）将肉切成三公分的方。（4）再把片切成三公分均匀的丝。（5）洗净血水后放入盐、味精、料酒、鸡蛋等腌制，放入淀粉上浆备用。5.肉丁操作过程：（1）冻肉解成麻冻状态。（2）将肉改刀为1公分厚的片。（3）两面剞刀。（4）将厚片改为1公分粗的条。（5）再改为均匀的1公分丁。（6）洗净血水后放入盐、味精、料酒、鸡蛋等腌制，放入淀粉上浆备用。6.炖肉刀工处理过程：（1）先将洗好的肉改刀成厚片。（2）剁制3公分左右的块备用。7.排骨刀工处理过程：（1）先用利刀将排骨从两根肋骨中间划开。（2）再用砍刀把分隔开的肋骨剁成寸段备用。第七节、食堂设备使用保养一、燃气灶（一）燃气安全操作规程为加强对食堂燃气269、使用和燃气设备的管理，防止发生爆炸和火灾事故，根据现行法规，特制定本安全操作规程，具体条例说明如下：1.食堂要加强对燃气设施和燃气使用的管理，建立防火安全责任制，并将责任制落实到人，指派专人为食堂燃气使用安全管理人员，具体负责燃气的日常安全检查。2.食堂燃气使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识及消防应急预案，并经过培训合格；其他人员须熟悉消防基本知识。3.使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，在打开总阀后先点火后开气。（1）使用前，首先打开管道总气阀，检查压力表是否有压力，检查管道是否有漏气现象。（2）先点小火后开小气阀引火。（3）小270、火点燃后，缓慢开主气阀，然后开引风，调火时配合好风门，把火调到最佳状态。（4）若熄火后，人不要离开，关闭引火小气阀，等引风机把炉膛内的天然气排尽后，再重新点火，开引风。（5）用气结束后，先关闭主阀门，再关引火小气阀，引风一分钟后关闭引风机。（6）离开食堂前，关闭食堂供气主管道控制阀门。（7）注：燃气灶等燃气设施在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。4.对燃气设施，每天都要进行漏气检查，每周用肥皂液或洗洁精等对接头处进行检漏；对使用的软管到规定的时间（2年左右）和发现变硬开裂时都要及时更换；各种闸阀要确保有效。5.如发现燃气泄漏，应及时关闭总阀，并进行通风，严禁各种火271、种靠近，严禁开启任何电气设备，防止产生电火花，燃气散发后进行查漏处理。6.更换液化气瓶时首先将液化气罐阀门关闭，然后将罐体与限压阀的螺纹连接口按顺时针方向旋转，使液化气罐与限压阀分离，再把限压阀螺纹连接口和新罐连接，按逆时针方向旋转拧紧即可；液化气瓶中有残留燃气时不得自行倾倒或排放。7.存在腐蚀、变形等异常的液化气瓶要严禁使用，发现液化气瓶漏气等无法处理情况时将液化气瓶送专业检测站处理；到期液化气瓶要及时更新。8.对燃气灶具等设施，要做好日常检查和维护，每天对烟罩、烟道进行清理，不定期开展燃气烟道等全方位清洗维护，及时消除安全隐患，并将检查维护情况写入检查记录。9.燃气设施的安装必须由专业部门272、操作，严禁私自拆卸安装，使用燃气场所安装电气设备必须在断气情况下，按照国家规范安装，在有燃气设施的场所及附近施工要严格报批手续，在安全措施到位的情况下规范安装。10.在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在天然气管道上；禁止在管道上悬挂任何物品。11.食堂及办公室定期对燃气使用情况进行安全检查，检查情况报公司主管部门，重大隐患报公司安全主管部门。12.食堂人员要提高安全意识和安全技能，对违反本操作规程造成泄露、爆炸、火灾等事故的，将视情况进行处罚。（二）节约用气规定1.控制火的大小：做273、饭时，火不是越大越好，火的大小应该根据锅的大小来决定，火焰分布的面积与锅底相平即为最佳。2.制作“挡风罩”：做饭的时候，经常会有风把火吹得摇晃不定，使火力分散，这时可以用薄铁皮制作一个“挡风罩”，既能保证火力集中又不致铺张自然气。3.宜焖不宜蒸：蒸出来的饭不一定比焖出来的饭好吃，并且蒸饭所用的时间是焖饭所用时间的3倍，做饭时最好不要用蒸的方法。4.留意观察火焰的颜色：燃气在燃烧时，假如火焰呈红黄色，这是因为缺氧而引起的：假如产生“脱火”的现象，则说明空气过多。在这个时候，可以适当地调整灶具风门，待火焰呈现紫蓝色时，则表示燃气燃烧充分。5.保持锅底干爽：这样可以使热能尽快地传到锅内，从而达到节约274、用气的目的。二、保鲜柜保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的，保鲜柜的使用保养方法具体说明如下：1.保鲜柜应该放在远离热源，坚实平整，通风良好的地方，尽量防止环境温度过高，影响保鲜柜制冷效果。2.需要运输的保鲜柜应两个小时以上才能通电，保鲜柜通电两个小时之后才可以放食品进去，放进保鲜柜里的食品应该与室温保持一致。堆放食品的时候应该适当保留冷气流通空隙。3.保鲜柜的电源必须要有专线供电，插座需要接地。电源电压波动较大的时候，需要加装整机功率5倍以上的稳压器。4.保鲜柜需要有人专门进行管理注意检查设备的运行情况，如275、果发现异常应该及时检查，重大问题应该请专业人员进行检查维修，并保持及时联系。5.使用保鲜柜的时候要尽量减少开门次数，防止冷量流失减少耗电量。6.保鲜柜如果经常不使用应该及时切断电源以防雷击或者漏电，并保持柜内的清洁和干燥。8.冷凝器应该每三个月左右清洗一次，清洗的时候要切断电源，当冷凝器表面积尘较多的时候要用清水冲洗净。三、洗碗机（一）使用操作1.使用方法：（1）使用洗碗机前一定要仔细地阅读说明书，了解洗碗机的各个组件及基本的使用方法。这一点对于从未用过洗碗机的人来说是非常重要的一步。（2）由于洗碗机的工作功率比较大，所以在使用前一定要确认电源已经插实、并且地线连接良好。（3）洗碗机有专门的洗276、涤剂，为了保证洗后的餐具清洁卫生，在清洗餐具时不要用其他洗涤剂（如洗涤灵等）进行替代。（4）洗碗机一定要放置在水平、稳定的平面之上，尤其要注意洗碗机上不要长期放置重物。（5）保证给水、排水管的畅通。（6）每隔一段时间（推荐10天左右）对洗碗机的过滤器进行一次全面的清洁。（7）保证洗碗机工作时可以获得足够的水压。（8）将用过的餐具放入洗碗机清洗之前，应先将餐具中的食物残渣清理干净，以防堵塞过滤器。（9）将温度控制在60度左右就可以了，过高的温度不但对洗涤效果没有太大帮助，还会使一些耐温性能差的餐具变形。（10）长期不使用洗碗机的情况下要先将洗碗机内外彻底清洁一下，之后完全阴干，再做收纳。2.使用277、禁忌：（1）不要使用普通的洗洁精，泡沫会溢出洗碗机。（2）不要在洗碗机内放置过多的碗碟。需要留一些空间给水喷头，让它能够把水喷向碗碟。把碗碟最脏的部分朝向喷头，通常是中间。（3）不要把钢制器皿和银器混合在一起。把两种不同类型的金属放在同一个潮湿的环境里，容易使它们锈蚀。尽量把碗、勺和其他相同形状的碗碟分别放置。否则，它们会嵌套在一起，水无法到达碗碟的各个部分。（4）不要把木头、铸铁、烤瓷、水晶或手绘的碗碟放入洗碗机，应该用手来清洗它们。（5）不要把塑料制品放在底层架子上，特别是当使用烘干功能时，加热装置会使某些塑料熔化。（6）不要事先清洗碗碟。实际上，洗碗机会依赖于黏着在脏碗碟上的食物来维持洗278、碗机内适当的酸碱平衡，但是大块的脏东西还是应该事先扔进垃圾桶。3.注意事项：（1）洗碗机的安装应靠近水龙头及下水道的平台上，接好进水管和排水管，并远离炉灶等热源。放好后调整脚螺丝的相对高度，使整机符合水平的要求。（2）放置餐具时，首先将要洗涤的餐具面上的骨头、菜渣等清理干净后，才能放入碗篮内，排放要正确，不能乱放或重叠，以免影响洗净度。（3）使用洗碗机，切勿使用高于70的热水，以免塑料、橡胶件变形或损坏。（4）洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，同时勿强行移动或冲击洗碗机，以免发生故障。（5）洗涤完毕，要及时清洁过滤器积存的污物，干净后放回原位。（6）洗碗机机内必须保持清洁，防止产生异味。清洁时，279、其控制开关等勿被水淋湿，保证绝缘性能，以免漏电。（7）长时间不使用前，应清洁机内污物，擦干水分包装好，存放于通风干燥的地方。（二）保养方法1.洗碗机功率比较大，使用洗碗机时宜单独供电，所配用的插座容量为10A、250V的单相三孔插座，并且要有良好的接地。2.洗碗机应水平放置，要远离石油气炉等热源，也不要长期让阳光直射洗碗机，以免外壳漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观。3.为了保证进水管、排水管正常进水、排水，摆入水管时力求顺畅，防止折弯或迂回打结，不要用重物压在胶管上。4.使用洗碗机时，勿用高于70摄氏度的热水，以免塑料、橡胶件变形或损坏，高温清洗后排出的热水仍有相当高的温度，请小心处理。5.放280、置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣、剩余肴料等清理干净后才能放入碗篮内，以免堵塞过滤器，影响洗涤。6.洗碗机洗涤完毕，要及时清洗过滤器积存的污物，清洁干净后放回机内原处。7.使用55或65档清洗餐具，刚停机，请勿用手触摸加热器，以免烫伤皮肤，通常停机30分钟，待加热器冷却后再作机内处理。8.操作程控器旋钮，只能向顺时针方向转动，切勿旋力倒旋，以免损坏程控器。如果转动旋钮不慎，错过程序指示的位置，此时应作顺时针旋转，经“关”（OFF）档至“开”（PN）档位置，再重新运行。9.使用或清洗洗碗机，其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿，以免降低绝缘性能而引起漏电。10.洗碗机运行281、期间，切勿堵塞排气口，以免影响机内正常排气，同时不要强行移动冲击洗碗机，以免发生故障。11.地处楼层过高、水压过低时，不宜使用洗碗机，应避开用水高峰期，待水压正常再使用。12.机门打开后，不要重压或强行按机门，以免导致事故或损坏。放置餐具时，应正确排放，不能乱放或重叠餐具，以免影响餐具洗净度，同时要注意小餐具的前端切勿露出碗篮之外，以免阻碍臂旋转。13.耐温低于90的餐具，如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗，以免洗涤烘干后变形。14.洗碗机内必须保持清洁干净，为防止洗碗机内部产生异味，每月应作一次清洁。15.切勿随意拆卸机内各种电器零件，避免人为损坏，若出现故障，要及时282、修理好才能继续使用。16.若长时间不用洗碗机时，应用温水清洁机内油污，再用干布擦干水分，装入包装纸箱，存放于通风干燥处。17.洗碗机使用一段时间后，清洗方法如下：（1）先把搁物架取下，再将下喷淋器取下，用低泡沫的清洗剂擦拭机器内壁，再用清水冲净即可；取下过滤网，用清水冲洗即可。（2）加入适量的洗碗粉，让洗碗机运行一个标准洗。四、豆浆机（一）使用步骤1.提前将黄豆清洗干净，然后加水浸泡，如果想要加绿豆、黑豆等不易泡软的豆子，最好提前半天浸泡。2.把泡软的豆子倒入豆浆机里。3.按照豆子的量，添加适量的水，不过建议稍微多加一些，不然豆渣太多的话，豆浆基就不是很多了，注意不能少于最低水位，不能超过最高283、水位，否则机器容易发生故障。4.把豆浆机的机头按照正确的位置盖上，确定安放到位。5.插上电源，指示灯亮了之后，根据豆浆机自身提供的功能以及添加的食材种类选择按钮，比如有加黑米、花生的可以按五谷豆浆，豆浆机就会开始工作。等到机器发出警报声就说明豆浆已经做好了。（二）使用注意事项1.机头内请勿进水。2.拿出或放入机头部分前，请先切断电源。3.煮浆时请将机器置于儿童不易触摸的地方。4.制作豆浆时，请先将豆或其他原料加入杯体内，然后再加水至上下水位线之间。5.拉法尔网及时清洗干净。6.电热器、防溢电极和温度传感器请及时清洗干净。7.拆卸拉法尔网时请注意使用正确方法，以免伤人。8.若机器采用高速电机，粉284、碎时出现间歇性忽快忽慢的声音属正常现象。9.机器工作时，与插座等保持一定的距离，使插头处于可触及范围，并远离易燃易爆物品，同时电源插座接地线必须保持良好接地。10.按键时请按照使用说明按压功能键，选择相应的工作程序，否则制作的豆浆不能满足要求。11.机器工作后期或工作完成后，请勿拔、插电源线插头并重新按键执行工作程序，否则可能造成豆浆溢出或长鸣报警。12.机器工作时，请不要忘记安装拉法尔网，否则机器在打浆过程中会有溢出，以免溅出烫伤。13.豆子，米类等放入杯体内时，注意尽量均匀平放在杯体底部。14.如果在机器工作过程中停电（尤其是打浆后期至工作完成期间）请不要再按下功能键进行工作，否则会造成加285、热器糊管，打浆时豆浆溅出或机器长鸣报警故障。15.如果电源线损坏，必须到售购买专用的电源线来更换。16.随机附送的过滤杯是过滤豆浆用的，制作豆浆时一定要从杯体内取出。17.制浆完成后，尤其全营养豆浆和绿豆豆浆冷却后，请不要再二次加热、打浆，否则会造成糊管。（三）豆浆机的清洗和保养1.清洁方法：（1）外壳的清洁：使用完毕，必须把插头从插座上拔下后才能清洗，避免触电的危险。外壳表面弄脏时，要用软布擦去；肮脏严重时，可用洗洁剂清洗。（2）头部的清洁：清洗豆浆机机头部时，不要将机头整个浸在水中，这样会容易造成豆浆机短路，发生危险，可用流水或清洁刷清洗刀头部分。（3）网罩的清洁：网罩的清洁尤为重要，现在286、的多为无网豆浆机，可是还是要有网罩来筛去多余的豆渣，所以，网罩的清洗应该做到及时，可用清洁刷轻轻地用流水冲刷。（4）桶内的清洁：桶内清洗，要顺时针旋松，取下渣浆分离器，倒掉制浆后的豆渣，用清水、毛刷轻轻地冲刷表面的豆浆纤维物。2.保养方法：（1）豆浆机不用时，请保持清洁放于通风干燥处，进水、受潮、发霉等因素容易导致电机烧坏，阳光也容易导致塑料褪色。（2）打完豆浆后，马上用百洁布或废旧的小牙刷，蘸水清理一下机器的刀头、滤网等，不要让豆渣等杂物凝结，不然会给以后的清洁使用带来麻烦。五、洗米机洗米机是一种以机械代替人力的厨房辅助设备，其作用便是将桶中的米洗涤干净。1.安全操作规程：（1）把盛米筐放在287、节水器上，浮物筛、砂石筛分别放好。合上电源开关，出米管对准盛米斗，等浮物分离器中的水充满外溢时，转动出米管对准盛米筐，把米倒入盛米斗。洗米机连续工作，将砂石分离后从排石管排出，米糠等漂浮物自动流入浮物筛，颗粒粮食从排米管流入盛米筐。（2）关机时先把控制阀手柄转向污物排放位置，放下排污管清除机内积水积物后，关水关电。2.维护保养措施：（1）每次用完，将机器认真清洁一次，确保各管路无积米积水、清洁卫生，清洗时严禁用水管冲洗水泵。（2）每月对管路上的管卡进行检查，并及时备紧，以免工作时影响工作效果。（3）在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。六、拌馅机拌馅机是用288、于混料的必备设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的首选设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。拌馅机的安全操作规程具体如下：1.使用前的准备和检查：（1）将机器安放在工作位置，用刹车器将万向轮固定，使机器工作平稳。（2）检查电源电压是否与本机使用电压相符。（3）将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余线芯分别接到相匹配的断路器的引出线接线端子上，并在等电位标识处可靠连接导线。接通电源，按下正转与反转按钮，机器运转平稳、无异常声音方可进行工作。2.操作使用：（1）检查料斗内有无其他异物，料斗翻转是否灵活，料斗定位器是否固定可靠。（2）289、按下正转或反转按钮，将待混合物料倒入料斗内，视物料混合均匀后（均匀程度可由厨师自己掌握），打开上盖，搅拌器即可停止运转，拨开料斗定位器，将料斗向前翻转90度，即可将物料取出。七、电烤箱电烤箱是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器，电烤箱可以用来加工一些面食，如面包，pizza，也可以做蛋挞、小饼干之类的点心，它的使用和保养方法具体说明如下：1.使用注意事项：（1）按使用说明书要求进行操作。（2）电烤箱应放在平整、稳固的地方，并保证接地螺栓可靠接触，在要用250V、10A单相三芯插座与自带电源插头匹配使用，在使用过程中，玻璃窗、插座应保持清洁。（3）食物的热量和升温速度不同，使用时掌握好烘290、烤食品的温度、时间最为重要，靠近炉门有散热现象，烘烤食品时要翻面，使其受热均匀。（4）取用食品要停电操作，用手柄叉卡好烤盘，以防止触碰发热元件烫伤手指。（5）保持内腔壁洁净，烘烤食品完毕，若内腔有调料、油渍等物，可用毛巾润湿肥皂水轻擦烤箱内腔壁达洁净为止，并且从炉门排出湿气，烤箱表水冲洗内腔，以防止电气元件受潮。（6）不用时把功率、温度控制、定时三个转换开关转到关停位置上，放在干燥、通风、洁净处。2.清洁和保养：（1）预防沾污：在烘烤一些容易喷溅油汁的菜肴时，可先将烤箱四周内壁（不能包住或挡住加热管）铺上一层锡纸，烘烤后取下锡纸即可。（2）拔除电源：清洁之前，最好先将电源插头拔掉，待烤箱降温后291、再清理，以免发生触电或烫伤等意外。（3）外部的清洁：烤箱外侧（含玻璃门）可先喷上厨房清洁剂，稍待片刻后再用拧干的抹布擦拭干净，也可以趁烤箱还有余温时用抹布擦拭，更易清除污垢。（4）内部的清洁：用余热：油垢在温热状态下较易清除，所以可以趁烤箱还有余温时（不烫手）以干布擦拭，也可以在烤盘上加水，以中温加热数分钟后使烤箱内部充满温热水汽，再擦拭可轻松去除油垢。利用清洁剂：烤箱内部难以去除的油垢，可用抹布沾少许中性清洁剂来擦拭，便需注意的是，抹布不可湿或滴水，以免使烤箱出现故障。利用醋水、柠檬水：抹布沾上醋水（水白醋）或柠檬水来擦拭，也可去除油垢，醋水或柠檬水中加入盐，清洁效果更佳。利用面粉：当烤箱内292、有较大面积的末干油渍时，可以先撒面粉吸油，再予以擦拭清理，效果较佳。电热管的保养：烘烤中若有食物汤汁滴在电热管上，会产生油烟并烧焦黏附在电热管上，因此必须在冷却后小心刮除干净，以免影响电热管效能。切勿使用钢刷：要去除黏附在烤盘或网架上的焦黑残渣，可先将烤盘或网架浸泡在加了中性清洁剂的温水中，约半小时后再海绵或抹布轻轻刷洗，切忌使用钢刷以免刮伤生锈，洗后应立即用干布擦干。除异味：若烤箱肉残留油烟味，可放入咖啡渣加热数分钟，即可去除异味。八、蒸饭车蒸饭车，又称蒸饭车、蒸饭机或蒸饭箱。是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备。内部采用不锈钢蒸盘（不锈钢方盘）作为容器，为了方便移动，在设备下方293、安装有万向轮，故外形似车。车身为柜体状，材质为不锈钢。蒸饭车除了用来蒸米饭、馒头、包子以外，还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食，还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜，也可以炖汤，它的使用和保养方法具体如下：1.使用管理：（1）使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用。（2）使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。（3）用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。（4）用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸294、饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。（5）蒸饭车非高压密闭容器，允许有少量蒸汽从门缝溢出，当蒸汽输入数分钟后，蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。（6）蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。（7）蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。2.保养方法：蒸饭车左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞，亦不可外接管道进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。浮球阀应经常检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。外接蒸295、汽时应注意；本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意设整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免造成危险。每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起堵塞及发热管干烧。如遇结垢可用5的柠檬酸深液注入水箱中进行15分钟的加热蒸煮，然后将水垢清除，排出箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。九、发酵箱发酵箱又名醒发箱，发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后296、方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。（一）发酵箱的使用方法1.发酵箱应放置平稳，并在附近装上一个符合电器容量的单相电源开关及漏电保护器，然后将发酵箱的电源线接上。2.发酵箱后面设有“等电位联结端子”，可用于发酵箱的重复接地，用户应用不少于2.5mm的铜芯线与符合安全规定的地线牢靠的连接。3.使用时，必须先在水盆内注满清水至“水位限高线”，将控制板上的发酵温度选择旋钮调至36-38，湿度调节旋钮调至80-100，此时绿色指示灯亮，箱内开始加温加湿工作，当箱内发酵温度达到设定值时，温度控制系统则自动切断电源，此时红灯亮，发酵箱停止工作。如此循环，使箱内保持在设定工作温度和湿度范围内。4.297、发酵箱体必须可靠的接地。5.使用时，注意检查水箱水量，确保湿管（放在水中的加热管）保持在水中，以免将湿管烧毁，注水时，注水量不得超过箱内的“水位限高线”。6.醒发温度不宜调整过高，否则会影响酵菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡。7.使用时可透过玻璃视窗观察面包发酵情况，通过调整温度和湿度，达到最佳效果。8.做好发酵箱内外清洁，经常检查水箱水质，保持干净卫生。9.停止使用时，应把电源断开，以确保安全。（二）发酵箱的保养方法1.日保养：（1）每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁。（2）检查风机是否全部运转正常。（3）检查水管接头处是否锁紧。（4）使用完毕就检查箱体内有无残留298、面团。2.周保养：（1）清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味。（2）机器底部有无渗水现象。（3）检查机器的排水系统，确保畅通。（4）清除冷凝器上的污垢。3.月保养：（1）检查压缩机是否运行正常。（2）打开水箱，清洗水箱内水垢。（3）清洗Y型丝口过滤器。十、消毒柜消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具等物品进行烘干、杀菌消毒、保温除湿的工具，外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢，面板为钢化玻璃或者不锈钢两种。（一）消毒柜的使用方法1.应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在299、上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。3.使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。4.消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。5.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。6.要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。7.消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。8.消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效率。9.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、罐体等，在上釉彩时，其釉300、质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时，这些化学元素是比较稳定的，但遇到高温则容易释放出。而消毒柜在工作状态下，内部温度可高达200。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。10.在使用消毒柜时切忌将其作为保险柜看待，因为消毒柜处于密封状态，如存放在柜内的碗筷消毒未干透，消毒柜反而成了细菌滋生的温床。因而从安全卫生角度出发，消毒柜应每天开启一次为好。（二）消毒柜的保养方法1.先拔下电源插头，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。2.用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭301、氧发生器。3.餐具入柜前须抹干，虽然餐具已经清洗干净，但也需要抹干表面的水汽才放入消毒柜内，防止餐具表面的水滴到消毒柜内，让消毒柜生锈，降低消毒柜的寿命。4.经常使用清洁剂擦拭消毒柜，消毒柜的表面和内部要经常使用干净的抹布和中性清洁剂擦拭，因为消毒柜的内胆、柜门和碗架等地方容易藏污。先用清洁剂擦干净，再用干抹布擦干。5.不能使用强力清洁剂，遇到顽固的污渍，许多人选择使用强力的清洁剂，这样不仅不能起到清洁的作用，反而容易损坏消毒柜，让其表面出现褪色或失去光泽的情况。顽固污渍，可以用沾有中性清洁剂的湿布，放到污渍表面，一段时间后再擦拭。6.排出内胆积水，消毒柜内无论是内胆底部还是接水的盘子都不能有302、积水，切忌碗筷没有抹干直接放进消毒柜，发现底部积水，要及时把水排出并有干布抹干，否则影响消毒柜的使用。7.消毒柜红外发热管通电加热，柜内温度上升至100以上，达到消毒之目的。一些用户把带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。8.消毒柜应放置在干燥通风处，与墙距离不宜小于30厘米。消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。9.忌用热开水、汽油、酒精、洗衣粉、碱性洗涤剂清洗，严禁用水直接喷浇冲洗柜体，以防止电气绝缘性能降低，造成危险。十一、和面303、机（一）和面机的主要功能1.搅：搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等。2.揉：揉面团。3.拌：打果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等。（二）和面机的使用保养1.使用方法：（1）使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上挡板后，再通电。（2）和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。（3）如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。（4）搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。（5）不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。（6）如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得304、私自开机修理。（7）使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。2.清洗保养：（1）在使用过程中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。（2）本机齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次，否则轴与轴瓦胶合后果自负。（3）和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机。（4）如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。（5）机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。（6）清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命。（7）本机为防滴型器具，禁止用喷水管清洗。十二305、压面机（一）压面机的使用方法1.压面机必须有专人操作及维护管理。2.检查电气线路及接地，打开压面机上方的护盖，确认设备内无杂物。打开电源，空转，检查压面机是否正常。3.关闭电源，选择档位，再次开启电源，再将压面机电源开关手柄扳到“通”位，使压面机轧辊开始运转，将调和好的湿面粉颗粒装入面斗内。4.将碾平的面块从压面机托盘里重新回填到面斗内重复碾轧，将其轧成基本成型的整张面片，由高向低逐档调节压面机两侧的轧辊卡位手柄，通过多次碾压将面片压成质地均匀、手感光滑，厚度约2-3毫米的成型面皮。5.将压面机电源开关手柄扳到“断”位，关闭电源。把所要切制面条规格的切面丝刀插入丝刀口，将压面机右侧的离合手柄306、搬下嵌入卡槽内，使丝刀传动齿轮与机内齿轮良好啮合，并扣好左侧的防脱挂扣，根据需要加工面条的厚度，将压面机左右两侧的轧辊卡位手柄调至所需要的档位。6.接通压面机电源，使压面机轧辊及切面丝刀开始运转，将放在面斗支架上的面片一端送入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入压面机托盘。7.切面完成后，关闭压面机电源开关及配电盒内压面机电源总开关。8.取下压面机切面丝刀，对压面机轧辊、面斗、托盘等部位残存的面渣进行清理，清理完毕后抬起操作台面，放下护盖。（二）压面机的保养方法1.用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。2.认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并及时清307、理，使用前将接面盘拉出。3.检查电源电压是否与本机使用电源相符。4.将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余三条线芯（配备单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时的引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关，从进料口看，视活动轧辊向下运转正确，空载试运转，各部位无异常可试机。5.根据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0至25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。6.操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊，操作程序如下：为提高面皮质量，延长机器使用寿命，节约能源，请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，进面厚度308、为出面厚度的2至4倍。且不要将手靠近轧辊间，以免发生意外伤害。7.所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行。8.每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，不得用锐器刮两轧辊，也不得用喷水管清洗。9.每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。10.检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。11.机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。第八节、食材加工烹饪方案一、凉菜烹饪1.拌：是把可食性处料或晾凉后的熟料，经过刀工处理后与调味品一起撞拌和入味的一种方法。（1309、）拌的种类：生拌：将可食性生料经改刀后加入调味品拌制的方法。熟拌：将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。生熟混拌：生料、熟料分别改刀后，混合而拌的方法。（2）拌的操作要求：生拌：须选择可食性生料，经洗涤、消毒后再改刀与调味品拌和。熟拌：动物性原料须充分加热使之熟透，动物性原料则以断生为宜，且应迅速摊凉，以保持其质地脆嫩，色彩鲜艳。生熟混拌：生熟原料应根据菜肴特点按比例搭配，熟料须冷凉后再与生料混拌。2.炝：是将原料加工成小巧的形状，经划油或焯水后沥尽油分或水分，趁势加入调味品制成菜肴的方法。（1）炝的种类：焯水炝将改刀后的原料焯水，沥去水分后趁热加入调味品即成。划油炝将改刀后的原料划油，沥310、去油分后趁势回话调味品即成。特殊炝选用新鲜的或活的动物性烹料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即成。（2）炝的操作要求：原料加热时以断生为宜，要求不烂不腻。原料加工时须小巧，要均匀一致。调味须趁热或在加热的同时进行。特殊的原料供应符合卫生标准，且须使用具有杀菌消毒功能的调味品。3.腌：是将原料用以盐为主的调味品拌和、擦拭或浸渍，排除原料部分水分和异味，便于原料入味的一种方法。（1）腌的种类：盐腌：以盐为主要调味品进行腌渍的一种方法。糖盐：以糖为主要调料的一种腌渍方法。（2）腌的操作要求：含水分少的原料可以加水腌制，含水分多的原料可直接擦抹调味品。腌制时间的长短可根据季节、气311、候、原料的质地、大小等，视情况而定。肉类腌制品在烹调前可以用清水泡洗，除去部分咸味和腥味，蔬菜制品要沥去水分再制作。4.醉：是选用高粱酒或其他优质白酒，加入盐等调味品制成醉卤，浸泡原料的一种方法。（1）醉得种类：按调料地不同可分为红醉、白醉。按原料加工方法不同可分为生醉、熟醉。（2）醉的操作要求：用于生醉的动、植物原料须无毒、无病。醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定。无论生醉、熟醉，盛器必须严格消毒，注意清洁卫生。5.泡：是以新鲜蔬菜、水果为原料，经洗涤、切配，不需加热直接放入泡菜卤水中泡制的方法。（1）泡的种类：甜泡：泡卤以糖、白醋等为主要调味品。咸泡：泡卤以盐、酒、辣椒等为主要调味品。（312、2）泡的操作要求：泡菜要使用专门工具，切忌油腻污染。泡制原料要新鲜脆嫩。泡卤要保持清洁，不得用手直接取用。泡制时间要根据季节和卤水的新、陈、淡、浓、咸、甜而定。泡卤未腐败变质可继续使用，但须将陈物捞尽。6.煮：是将已初步加工的原料放入水锅中加热，使之成熟的一种方法。（1）煮的种类：盐水煮：水锅中加入盐、葱、姜等调味品。白煮：水锅中不加任何有色调味品。（2）煮的操作要求：要求味鲜质嫩的菜肴，水开后下入原料，盐水煮制时，盐不宜早放。对于事先腌制过的体大质老的原料，应先泡掉苦涩味或水后再煮，煮时应用大火烧开后再改用小火煮制。白水煮制时，原料一定要新鲜，不宜煮得过烂，先大火后改用小火。煮制原料时，应将原料完全浸没在汤中，确保成熟一致。7.卤：就是将原料经焯水或油炸后，放入配有多种调料的卤汤中，用大火烧开，再转用小火烧开，再转用小火烹制，使各种味渗透到原科内部的一种烹调方法。（1）卤的种类：红卤：卤汤中放有一定量的酱油、糖色或红曲水。