1、学校学生营养餐工程食品验收管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XXX学校学生营养餐工程食品验收管理制度 1、验收人员专人专管或兼职。 2、入库食品必须认真检查，发现手感，色泽，气味，外观有异样禁止入库，不能有破 蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包等入库。入库的蛋奶等应认真登记，必须做 到出厂时间和检验信息真实。 3、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货 发票，建好台账。 4、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。营养餐入 营养餐入（出）库验收制度1、坚持由验收员2、及相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每 入每出必录，注明名称、数量、保质期，运货车牌号等事项，并签明意见和送货 人、验收人、领取人的名字。 2、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。过期食品 不得发放，应报上级或就地销毁。 3、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期） 。二查：查包 装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、 杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。 4、非定性包装食物的验收四要素： 一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样； 四看：是否3、新鲜。营养餐储藏室管理制度 1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管 等日常工作。 2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存 方式及摆放位置。 3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过 期等物资要立即进行就地销毁处理，填写变质物品处理单。 4、入库要分类整理，严禁食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米） 、离 地（大于 30 厘米） ，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物 资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名 4、及规格， 并在进出标签备注栏上注明进货批次、 数量、 日期及发货的数量、 日期。 6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内 通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、储藏室内严禁存放营养餐以外的物品。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从 事与储藏室贮藏无关的活动。 营养餐加工制度1、按学校规定上下班。加工人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不 得缺岗； 因私事离岗， 必须事先请假， 经学校领导批准， 且自己请好人代岗方可。 2、认真参加考勤。加工人员必须按时到岗，不迟到、不早退。3、严格遵守卫生要求。加工人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的 学校食5、堂与学生集体用餐卫生管理规定之中的“食堂从业人员卫生要求”。做好饮食卫生。工作人员必须搞好饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并 按规定及时进行消毒，保持餐具、场地的整洁。 4、工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人要做好个人卫生习惯。 6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好食堂岗位责任 制廉洁奉公。 不占用公家财物。 食堂工作人员不能在食堂拿物借给他拿回家中。 7、接受管理、分工合作。自觉接受学校的管理，接受意见诚恳虚心，并能及 时改正错误。努力做到分工不分家。 8、分工合作，搞好团结。 9、操作规范。严守食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失 职行为。 10、6、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。 11、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。 12、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭所有电源开关及各种阀门。 13、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。 14、 维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。 15、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。学生营养餐工程发放与用餐制度 1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好7、蛋奶 发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态、作好记录。一旦有特殊情况，要 立即向学校报告。 2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用 餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留 餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。 3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。 4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。 小学留样制度1、供学生享用的营养餐，须有专人提前进行检查并做好记录，未发现有任何异常时8、，才能向学生供应。 2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。3、留样用的容器，取样用的工具清洁、防止污染。每种食品装 1 个留样容器，留样量不少于2 份。留样容器用保鲜密封后，放置于专用冰箱保存 72 小时。营养餐及食后遗弃物各留样两份。 4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。 5、留样时做好记录注明时间。 营养餐冲洗消毒管理制度一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。 二、 消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不 得从事餐（饮）具消毒工作。 三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。 1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入 1009、的水中煮沸 10 分钟，煮沸消毒时 应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。 2、 蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以 免消毒后餐具内积水，温度保持 100，消毒时不得少于 15 分钟。 3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应 超过 100时间不得少于 15 分钟。 4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序： 洗残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲 保洁 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部 门批准生产的产品。 消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要10、求浓度进行配 制和操作。使用含氯浓度必须在 100200mg/L，保持 35 分钟。 四、食具的保管 经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和 私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防 止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。营养餐采购索证制度 1、实施营养餐定点采购制度：蛋、奶、面包等由县教育营养办中心统一配 送。 2、营养餐采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质 检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。 3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、 无厂址、无生产日期和11、保质期的“三无”食品。 4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品 原辅料。 5、食品采购定人、定责、定岗。 学生体质调查制度为了更好贯彻落实农村义务教育学生“营养改善计划”，保证检测数据准确、 可靠，避免学生因营养餐出现异常，学校负责人组织领导本校开展学生体质与健 康状况调查统计工作。学生体质与健康状况检测过程中，均需定期严格填写统计 卡片。 检验统计人员：各班班主任， （学校专管人员汇总） 检验过程：发放学生营养健康体质状况调查表（回执单） 。每次发放营养餐 当面询问学生身体状况，有无不适（对身体健康异常学生斟酌暂时停发营养餐） ， 食用营养餐后的监督，出现异常的学12、生重点监护，及时汇报。 检验人员的职责：检测数据真实、准确、无漏报漏测现象存档。严格控制数 据的出错。检查检测数据是发放“营养餐”的依据。 检验指标：受检者的姓名、民族、出生年月日、年龄、有无现患疾病史或既 往史，对牛奶鸡蛋等其他食品有无过敏史，食物替代品。观察受检者，视其情况 推测可疑数据，例如：受检者身体瘦小、体重数据偏大，或面貌提示为可疑。应 进行复检或复测。检测各项指标凡有缺项者，应及时补测。 （每学期检测一次， 转来、复学学生随到随测） 学生实名信息统计制度为确保我县农村义务教育学生营养改善计划顺利实施，根据靖远县农村义务教育学生营养改善计划实名制管理办法文件要求，建立农村义务教育学13、 生营养改善计划实名制信息管理系统。 1、信息采集对象：本校所有在校学生。 2、信息采集内容：学校信息、班级信息、学生信息（包括学籍号、姓 名、性别、出生年月、家庭住址、联系电话等） 。 3、高度重视农村义务教育学生营养改善计划信息实名制管理工作，要 指定专人负责，精心组织实施，认真采集相关信息。建立营养餐实名制学生信息 审核制度，确保营养餐实名制学生信息管理工作规范，变动手续完备，学生基本 信息准确。 4、严格实际在校学生，按班级如实填写，做到信息齐全、统计准确、 数据无误。实名信息实行分级管理，分级审核。 5、每月初上报学生变动情况信息。 学生营养状况监测制度为贯彻落实国家中长期教育改革和14、发展规划纲要（20102020），进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，切实保 障学生营养改善计划落到实处，及时跟踪了解学生营养改善情况，为营养改善工 作绩效评估提供科学依据，建立学生营养状况评估监测制度。 1、对学生开展营养教育，建立学生身体健康档案，开展学生营养改善 情况调查，包括学生的家庭情况、体质、体能等指标状况，密切跟踪调查学生营 养改善状况，及时发现问题，及时与学校和供餐企业沟通，及时整改。 2、学校组成学生营养状况检测小组，成员包括各校校长、班主任等对 学生营养改善状况进行跟踪调查，为学生建立健康档案，及时记录学生体能等各 方面的变化，每学期至少检测15、一次，并做好记录，本校做好存档。 3、学校具体行使对学生营养餐的监督、检查等职能，并对学生营养状 况监测工作进行监督和反馈，使学生营养餐工作公开、透明，落到实处。 4、每学期加强对学校的抽检数次，抽检的相关内容包括：学校储藏间 的设置、管理、卫生、安全，食品的发放，营养餐从业人员的身体状况等，发现 问题，及时整改。从业人员健康检查制度1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效 为一年。 2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守 体检注意事项。 4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格16、的应立即停职，禁止进入加工 间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者 则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档 管理，以备查阅。 6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后 方能上岗工作。 7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进 行检查，如有异常情况应及时上报。 营养餐从业人员培训制度为使营养餐工作人员掌握食品安全知识，规范管理整个操作过程，保证营养 餐安全，组织本校相关人员及新员工的食品安全知识培训，并建立培训档案。 1、新参加工作人17、员须经审查合格后方可上岗。 2、培训方式以集中讲授与自学相结合。 3、质量管理部安排专人进行食品安全知识、法律法规的培训授课时，培训 人员要积极参加培训。 4、积极参加上级从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学 时数、培训地点、主要培训内容、培训对象、考试试题、考试成绩等，以备查验。 5、对无故不参加培训学习或考核不合格者不予安排上岗，离岗学习一周， 待考试合格后再上岗。 学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并 要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督； 2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发 18、中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处； 3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送 不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员 和具体工作人员的责任； 4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情 节严重的要移交司法机关查处； 5、学校要分工负责，明确责任。否则造成食品卫生事故的，执行倒查制， 严重的要追究刑事责任。 学生营养餐工程档案管理制度1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。 2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情 况记录、整改意见、措施等必须归档备查。 3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领 导机构等材料都要装订归档。 4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。 5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。 6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。 7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。 8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和 失误要追究管理者的责任。 9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况 提供详实的资料依据。 10、借阅档案须经学校领导同意。