1、五星级酒店员工职责及卫生环境、安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目 录一、实行集团公司董事会领导下的经理负责制。6三、检查各部门工作，每天安排时间巡视各部门和公共场所。7酒店副经理岗位职责8前厅经理岗位职责8一、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。8前厅领班岗位职责10五、负责班前会议，布置班前工作，评议服务中的问题。10七、负责检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和要求的不能上岗。10十一、遇有重要客人和服务员供应不足时，要亲11餐厅服务员岗位职责11二、服从领导安排，做好餐前准备。11五、团结协作，2、礼貌周到地完成接待任务。11十五、负责做好结束工作，完成领班布置的临时工作任务。12餐厅传菜员岗位职责12收银员岗位职责13七、保存好所有账单并交财务核查，保证账单联号一张不缺。13厨师长岗位职责13一、职权13二、职责14三、业务要求14四、工作内容14炒锅岗位职责15一、头锅岗15二、二三锅岗位职责：16四、炒锅岗的工作要求16粘板岗位职责17一、一板的岗位职责17二、二板的职责17三、三板的职责17打荷岗位职责18二、要准备好每天所用的酱料和汤类、汁等。18上杂岗岗位职责19一、浸发各种干货，如：鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。19冷菜岗位职责19九、向领班报到后，方可离岗。20面点岗位3、职责20精加工岗位职责20一、蔬菜瓜果进货后必须分类放在架上，不得随地堆放。20洗碗工岗位职责21保洁员职责21四、对客人遗忘物品妥善保管，经确认后交还客人或在前台登记。22客房总台接待员岗位职责22一、严格遵守各项规章制度和操作服务程序。22三、开房时主动向客人介绍房间，讲清房价，避免客人误解。22五、掌握好当天的房间状态。22客房服务员岗位职责23九、配合领班和对包房的使用情况，准确规范的填写各类单据。23庭院卫生清洁及养护工职责24一、负责清洁建筑物外及酒店大院内的日常公共卫生。24仓库保管员岗位职责24五、熟悉仓储物品的名称、数量、质量、性能、用途。24采购员岗位职责25一、负责餐厅、4、客房饮食原料、物料的询价和采购工作。25保安岗位职责25四、务必熟悉岗位分布（内巡、外巡）。26维修、电工岗位职责27锅炉工岗位职责28驾驶员职责28一、酒店箱式货车及小车主要用于采购物品和公28二、驾驶员要爱护车辆，勤保养、勤擦洗，经常28驾驶员管理制度29考勤管理制度29六、每月请假三天以上，本月无效益工资。30仪容仪表要求制度30卫生工作制度31一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。31八、违反以上规定者，视情节轻重罚元。32劳动纪律管理制度32一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。32十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款元。33物品管理制度33二、不准用客5、用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款元。33八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。34传菜员管理制度34四、完成好上级领导安排的一切任务。35迎宾员岗位职责与奖罚制度35一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。35四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。35某大酒店假日值班制度36冷菜间卫生制度36面点房卫生制度37厨房卫生管理制度38四、厨房屋顶天花板、墙壁每月清扫一次。38食品卫生管理制度39厨房员工管理制度39二、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作。39厨房设备工具的管理制度40厨房煤气和操作制度41厨房安全管理制度42一、个人的防护42二、行进的6、方向42三、机具的操作42四、刀具的使用43五、物料的搬运43厨师创新菜点制度43厨房员工培训制度44庭院卫生清洁及养护工管理制度44一、每天必须提前上班，首先清扫重点区域卫生，并不留死角。44洗衣房岗位职责及管理制度45厨房厨师业务考核制度45三、考核组委和评委由厨师长和酒店外请的名厨及酒店领导组成。46保洁员管理制度46四、卫生检查不达标，发现一次罚款元。46酒店客房管理制度47一、卫生制度47二、仪容仪表规定47三、惩处条例49四、奖励条例53五、客房部服务准则及纪律规定53六、客房安全制度54七、消防制度56锅炉房管理制度57八、不得超负荷运行，锅炉必须定期检修，确保安全。57库房管理7、制度58职工浴室管理制度58职工活动室管理制度59五、借阅书籍要办理借阅手续，丢失照价赔偿。59餐饮采购制度59二、采购方式及供货商的确定：60三、市场调查原则60四、采购的定价原则：61五、审购程序62六、采购数量的确定原则：63一、鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。63最高库存量每日需用量天63七、货物的验收原则：63会计员职责及考核制度64二、控制预算，根据预算执行情况提出相关措施。64保安人员值班制度65工程部管理制度66一、责任范围66设备管理制度67一、设备基础管理67二、设备技术档案管理、资产清点制度。67、健全设备、小型电器帐、卡、物、图牌板管理67员工奖惩制度68一、奖励68二、8、惩罚69三、开除70员工合理化建议制度71酒店收银员管理制度71消防安全组织机构72一、防火安全委员会组织形式72二、防火安全委员会网络图73防火安全委员会的任务74一、组成74二、作用74三、任务74消防安全管理职责75一、防火安全委员会职责75二、消防安全责任人职责76三、消防安全管理人责任76四、（专）兼职防火人员职责77五、职工防火安全职责77六、义务消防队职责78七、义务消防队队长职责79八、义务消防队员职责79九、重点工种（岗位）人员职责80消防控制室值班制度81酒店经理职责一、实行集团公司董事会领导下的经理负责制。、确定酒店的经营方向和管理目标。、制定长远计划和中短期计划。、根据9、市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒店价格在市场上有竞争力。、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。、制定酒店管理、服务、操作规范。二、确立组织机构，根据酒店经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。、主持部门经理参加每周例会，广泛听取意见，商讨酒店业务，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化上。、经常与部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒店知名度、美誉度。三、检查各部门工作，每天安排时间巡视各部门和公共场所。、检查管理人员在岗工作情况。、检查员工对客服务标准。、检查公10、共场所秩序。、检查酒店内、外的环境、绿化、卫生状况。、检查酒店设施标准是否合理，美观。、检查酒店各部门的经营运作情况、服务水平。、检查餐厅质量、厨艺水平。、不定时突查。四、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度，使每位管理人员和员工都予以高度重视，长抓不懈。五、妥善处理公共关系，树立员工意识。六、审阅文件，处理投诉。七、 重视员工，以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。八、指导培训，亲自授课。酒店副经理岗位职责、对总经理负责，负责前厅部、客房部、餐厅的全部工作，以及各部门的考勤、考绩，根据管理的实绩，进行表扬奖励或批评处理。、执行总经理下达的各项任务和指示，全权处理所管部门的日常业务，制11、定房务部门的经营宗旨和政策，组织推动各项计划实施。、审阅和批示房务报告及早请，审阅每天的营业报表，进行市场分析，做出经营决策。、组织和主持各部日常业务和部门会议，协调各部门关系。、根据部门实际情况有权增减员工和调动他的工作。、对所属管理人员的工作进行督导，培养他们不断提高管理意识和业务能力。、负责向总经理建议任免所辖部门的管理人员。、当经理外出时，主持所属部门的日常工作。前厅经理岗位职责一、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。二、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对经营状况负有重要责任。三、支持日常餐饮部的例会，协调部门内部的工作，使工作顺利进行。四、督导完成餐厅日常经营工作，编12、制员工出勤表，检查员工的出勤状况及仪容仪表，个人卫生。五、负责制定餐厅经理服务规范、秩序和推销策略并组织实施，业务上精益求精，不断提高管理水平。六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。七、加强对餐厅现场的管理，营业时间坚持一线，及时发现和解决服务中出现的问题，对餐厅服务进行严格 检查，把好餐厅产品服务的每一关。八、加强对餐厅现场财产、公务的管理,掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。九、负责餐厅环境美化工作和餐厅清洁工作，做好餐用具的清洁消毒工作。十、及时检查餐厅设施设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅的安全和防火工作。十一、根据季节差13、异、客人情况与厨师协商制定特别菜。十二、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务情况。十三、重视员工的培训工作。定期检查和做好培训记录并对员工进行考核。十四、做好和提高服务质量、服务意识、业务水平，与各界建立良好的公共关系，使餐厅的服务档次得以提高。前厅领班岗位职责一、接受前厅经理的督导，完成前厅经理交给的工作和任务，负责班组内的工作对经理负责。二、据每天的工作情况和接待任务安排部属工作。三、了解当天宾客订餐情况及宾客的生活习惯和要求。四、监督服务员实施服务质量标准和服务操作规范，贯彻制定服务工作程序，保证服务质量。五、负责班前会议，布置班前工作，评议服务中的问题。六、负责员工的考勤、考评，根据员工14、表现的好差表扬或批评，奖励或处罚，情节严重有权开除或停职。七、负责检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和要求的不能上岗。八、领导服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐全、清洁，有无破损，检查桌椅摆放是否整齐短缺，菜单、餐具是否卫生有无破损。配料是否备好、备齐，备餐柜、门窗、灯光、温度是否光洁明亮合适。要按照逐项检查，发现问题及时反映，对不符合要求的要督导员工迅速调整。九、监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务质量等符合酒店标准。十、开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。十一、遇有重要客人和服务员供应不足时，要亲自服务。餐厅服务员岗位职责一、接15、受餐厅经理、领班的督导，认真贯彻执行餐厅服务制度和标准，严格按照服务程序服务。二、服从领导安排，做好餐前准备。三、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。四、负责擦净餐用具，做好餐厅卫生和环境卫生，保证餐具、玻璃器具清洁，无斑迹，装满所有调味品、牙签及全部餐中服务所需用具。五、团结协作，礼貌周到地完成接待任务。六、熟悉餐厅经营的各种菜肴和酒水。积极向客人推销推荐，按规定填好客人的订菜单和酒水单，为收款结账做好准备。七、妥善安排顾客就座，注意用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理台面。八、手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供周到的服务。九、上班时要控制情绪，要保持良16、好的心态。十、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲聊，不做与工作无关的事。十一、对宾客的呼唤要及时作出反映，随时留意及满足客人对菜肴和服务等方面的要求。十二、餐厅服务员要使客人满意，需要多一些微笑、多一些问候、多一些敬语、多一些服务。十三、遇到客人的投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。十四、负责补充工作台，撤走餐台后，马上按照规定分类洗涤餐具，为翻台或下一餐摆台。十五、负责做好结束工作，完成领班布置的临时工作任务。十六、要爱护珍惜酒店的公共设施设备、公共财产、做好节能消耗，珍惜他人的劳动成果。十七、积极参加培训，不断学习和提高服务技能、提高服务质量、提高服务意识。餐厅传菜员岗17、位职责一、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。二、负责传菜用具物品及传菜间和规定环境的清洁工作。三、着装整洁大方、守时、礼貌、快捷，服从指挥。四、负责将每一份菜单上所有的菜肴按上菜顺序，准确无误地送到点菜客人的值台服务员手中，由值台服务员端上餐桌。五、严格执行传送点菜服务规范，确保准确及时。六、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。七、客人走后及时将餐桌上的餐具，空盘撤回洗碗间并分类摆放。八、负责保养、爱护各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法九、与值台服务员和厨房内部保持随时联系，搞好餐厅与厨房的关系十、服从领导安排，完成上级交派18、的其他工作。收银员岗位职责一、服装整洁、守时、有礼貌、有责任心。二、负责餐厅收款业务，在收款、结账时要迅速准确，不出差错。三、掌握现金、人民币支票、信用卡、签单等结帐方法和程序。四、遇到疑难账务，耐心地向客人解释或虚心请教上级。五、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到账、款、物相符。六、每天营业结束时，统计出当天营业收入，填写检查营业报表，当天收入当天上交财务部。七、保存好所有账单并交财务核查，保证账单联号一张不缺。 厨师长岗位职责一、职权、负责对部署，主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部署工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。、根据每个厨师的业务能力、技术专长，合理19、安排他们的工作，根据工作需要有权调动他们的工作。二、职责、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。、对酒店的食品供应和食品质量负有重要责任。、对厨工的烹饪技术，工作意识的提高负有培训的责任。、负责协调出品岗位的工作，处理客人的投诉。三、业务要求、对本共系有较高的烹调技术和深入的研究，对其他菜系的烹调特点等，有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品、原材料的进价、起货成率、售价等。、要求懂得本酒店的基本概念、酒店饮食要求和管理区别；有较强的管理意识水平；有较强的组织能力。善于团结同志发挥员工的技术专长，调动他们的积极性，以身作则、深入实际，在员工中有较高的威信。、能够钻研和创造新的食品烹制方法、新的味20、型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。、能够熟悉整个厨房系统生产的使用方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况。充分发挥他们的作用。四、工作内容、策划出品部门的工作计划。、组织大厨，研究和制定年、月、日菜谱，根据菜谱，下单给食品部，在菜谱实施之日起，不断学习，提前两天或一天进货，保证新菜单及时推出。、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方风味特点，又要其菜系的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。、酒店在举行大型的主要宴会、酒会、冷餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，食品采购部适时进货，保证宴会需要。、现场指挥烹调，抓好出菜顺序，保证供应快捷。21、熟悉和掌握货源情况，合理的组织进货，防止食品被盗、丢失和霉烂变质。、了解和掌握市场行情、饮食信息和同行的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本毛利率。抓好厨师管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。、负责出品部门的日常行政事务，签署有关方面的报告与申请。、检查职工仪容和个人卫生是否符合要求，检查卫生岗位职责执行情况，进行评比。使食品符合食品卫生法的标准和要求。炒锅岗位职责一、头锅岗、要求全面的掌握一个菜系的烹调技术。、指挥和烹制一切高级宴会，酒会菜式、食品。领导和指挥整个厨房的日常生产，做好厨师长的助手。、熟22、悉和掌握各种原材料包括四季时菜、产地味型特点，起菜成率、用法和制作方法。、懂得成本核算和售价。、除熟悉本菜系的烹制外，还须懂得其他菜系的一些烹制方法。、每日上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好准备工作。、负责培训部署厨工和工作人员，不断提高他们的技术水平和业务能力。二、二三锅岗位职责：、二、三锅是头锅的助手，要求懂某个菜系的基本制作。是一切制度的主制师。、早上应该做好当日宴会的各种准备工作（包括汤汁和原料的滚、炸、煨等半成品的制作）。三、他锅要负责一切小菜和粉、面、饭的烹制，亦其他一般宴席的烹制。四、炒锅岗的工作要求、坚守岗位，上班时必须准备好必用的生产用具，如：铁锅、铁勺、锅铲、毛巾、竹刷23、等。、对烹制技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可以马虎了事，力求使自己烹制的菜做到色、香、味型俱全。、如果有的客人有特别的要求，如：快、慢、先食、后食等，要积极想办法为客人解决，如果确实无法满足客人的要求或菜已卖完，要尽快转告餐间负责人或服务员向客人做解释。粘板岗位职责一、一板的岗位职责、是指挥和配制一切高级宴会、酒会的主岗，原材料的使用、数量要做到心中有数。、负责一切高级宴会、酒会的料头和干货，包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝类等高级原料的搭配。、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季及原材料的起货成率，随时交换菜式品种。、有计划的保管和使用原材料。掌握新旧货源的先用、后用，同宴会24、部密切联系，及时处理存货。、检查督导各粘板的工作。二、二板的职责、二粘板是头粘板的助手，负责一切高级宴会和酒会的肉食的搭配，要求掌握一切家禽、野生动物、海产、海鲜类的加工、使用和保管，注意起货成率。、做到配菜执码准，掌握成本核算。、有计划的进货、存货，与餐厅吧台预定紧密联系，做好销售工作。三、三板的职责、负责小菜和一般宴席的执码单，备料和半成品的制作工序和包括配置一切馅类。、要熟悉小菜、粉、面、饭的搭配，掌握斤两规格，做到执单快。打荷岗位职责一切宴会主菜的出菜先后顺序，菜式的造型是打荷工的主要职责。一、打荷岗掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、炸的准备工25、作。二、要准备好每天所用的酱料和汤类、汁等。三、与服务员配合。按先起菜、后起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况，安排师傅烹制菜肴。按单分别起菜，做好炒锅岗位的助手。四、打荷岗是检查食品规格、质量的主要岗位，在起菜前应该按菜单某标准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错或规格不对的，应及时通知粘板岗做好补救工作，以免影响出菜速度。五、合理协调杂工，使他们很好的配合打荷的工作，如需送上杂岗蒸、扣、炖的菜要及时给上杂起菜。六、每天开市前在做好当天餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷蛊等各位盛器，并做好各种边用的雕花等饰品。七、收市后，负责搞好炉头、后锅位的卫生，包括酱料档的卫生，关好本部电的开关，水26、龙头。上杂岗岗位职责上杂岗是炒锅的密切配合者，因为许多菜式是经过上杂岗直接出售给客人的，它是厨房技术性较高的岗位之一。上杂岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。一、浸发各种干货，如：鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。二、对各种干货的浸发性能、浸发的程度一定要熟练掌握，提高起成率。三、每天要检查岗位的工具是否齐全，蒸气柜、炉是否正常使用。四、负责打扫岗位的卫生，下班应及时关好水、电、汽开关。冷菜岗位职责一、根据预定情况及主管安排，预备原料及用具。二、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置冷菜。三、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精巧，细腻协调。四、综合利用食品原27、料，定量定制，按价配置减少损耗，降低成本。五、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。六、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。七、负责所用厨具，器具、设备的维护保养。八、完成主管交派的其他工作，把案板，刀具等清洗后，树立摆放，排列整洁。九、向领班报到后，方可离岗。面点岗位职责一、每天向本岗位主管报到，服从主管的工作安排。二、坚持本岗的卫生制度，认真落实卫生（五四）制。三、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要不断调整面点的花色品种，保证宴会需求。四、按质量标准，制作各种面食，保证质量，成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。五、随时检查和保持机械设备的完好运转和卫生，保证安全。六、冰28、箱要整齐卫生，存放食物要整洁，并保持没有异味。七、认真做好班后收尾工作，检查落实水电的安全和节约。八、面点有异物退菜，按菜品原价三倍罚款。精加工岗位职责一、蔬菜瓜果进货后必须分类放在架上，不得随地堆放。二、蔬菜加工时必须做到一拣，二洗，三浸，蔬菜加工后不得有泥沙，昆虫等。三、腐烂的蔬菜，瓜果不得食用。四、工用具（菜架，容器等）必须洁净，不得积污。五、上班时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生，下班前搞好岗位卫生。洗碗工岗位职责一、清洗放置餐具时要轻拿轻放以减少损耗，节约用水。二、洗完的餐具必须做到无污染，无油渍，并清洁光亮，不带杂物。三、高档餐具要小心清洗，玻璃器具要分开清洗，每天要将餐具洗好并消29、毒，不得留到第二天。四、洗好的楼面餐具必须分类放回或由其部门主管协助分类放回所属部门。五、对备用餐具需要妥善保管，保持清洁卫生。合理使用清毒柜、洗涤灵等，清洗消毒用具。下班前要保证地面干净，碗柜整齐无杂物，并且清除所留垃圾。六、严格按照程序清洗、消毒餐具用具。七、完成厨师长分配的各项工作。八、如有打烂盘子，餐具不干净，破损餐具用具者，罚款元。保洁员职责一、尽职尽责按照操作规程及保洁标准所要求做好本责任区工作。二、根据客流量多少，随时做好保洁工作，并定期巡视重点区域。三、向客户宣传卫生知识，劝阻并制止不卫生、不文明的现象和行为。四、对客人遗忘物品妥善保管，经确认后交还客人或在前台登记。五、有义务30、维护公共设施、设备的正常使用，如发现公共设施有损坏，应及时上报。客房总台接待员岗位职责一、严格遵守各项规章制度和操作服务程序。二、着装某、干净、整齐，要站立服务，服务热情，说普通话，面部表情自然，回答问题要面带微笑，接待好受订房和团体开房。三、开房时主动向客人介绍房间，讲清房价，避免客人误解。四、做好客人验证及客人签字手续和开房登记，并严格执行公安部门有关住宿客人信息的上传之规定。五、掌握好当天的房间状态。六、办理换房、搞清账目，并及时更改房态，通知楼层服务员，做好交接班记录以便查询。七、管理好各种票据和现金，如有丢失，责任自负。八、做好当日报表、账单、房间反映情况工作。九、不准上班带手机。十31、大厅照明某由总台负责开和关。十一、上班期间不准看报纸、看书、干私活。十二、服务员每天对电脑、桌面、总台窗台、空调顶、沙发、茶几、踢脚线以及垃圾桶清扫，保证无垃圾无灰尘。十三、要做好大厅地面的日常维护，清洁工作一天不少于三次。十四、大厅转门、玻璃每天必须擦一次。十五、当班时如有脚印杂物及时清理。 客房服务员岗位职责一、做好辖区内的卫生工作，保证物品清洁，摆放整洁。二、及时补充客人所需的各类物品，做好包房的收领工作。三、负责检查所在区域设备设施的运转情况，及时报告维修项目，发现异常时，上报处理。四、负责区域内空调排风和各类电器设备的开启及灯光的调节，保证营业场所，所需要的标准及营业气氛。五、负责32、布草及其客用品的盘点，取送，报损，赔偿并做好消毒工作，保证客人的安全。六、熟悉营业场地的位置，客房的分布及使用情况，牢记服务项目、价格，积极做好推销。七、为客人提供食品、饮品、点钟、叫醒等各类服务工作，熟记客人特征，并负责客人的物品保管寄存等事宜。八、爱惜公司的财产，例行条约，按质按量的完成上级交办的各项事宜。九、配合领班和对包房的使用情况，准确规范的填写各类单据。十、牢记区域内的通道，消防设施的布置，有正确使用的知识和能力，加强防火防盗的意识，认真做好交接班记录。十一、认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给上级。十二、积极参加培训，不断提高服务技能，时刻保持仪表整洁，正确使用各种33、服务敬语，不断塑造自身和树立企业形象。庭院卫生清洁及养护工职责一、负责清洁建筑物外及酒店大院内的日常公共卫生。二、负责管护酒店周边的花草、树木、包括浇树、除草、整理剪枝等。三、注意防火、防旱、防踩踏、防虫害等。四、完成领导交办的其他临时性任务。仓库保管员岗位职责一、负责酒店仓储物资的管理工作。二、认真学习仓储知识，提高业务能力。三、物品存放合理有序，整齐美观，存取方便。四、密切注意防盗、防潮、防霉变、防鼠工作，确保安全，减少一切不必要的损失。五、熟悉仓储物品的名称、数量、质量、性能、用途。六、严格执行进出库手续，每日记录进出库量，账目清楚，做到账、物、卡一致。七、严格执行物品验收制度，保质保量34、，坚决拒收不符合质量要求的物品。八、坚持先进先出的原则，随时通报库存的情况，做到不积压、不断档。九、认真填写每日报表，按时保送。十、搞好所属区域的环境卫生工作。十一、完成经理交办的其他事宜。采购员岗位职责一、负责餐厅、客房饮食原料、物料的询价和采购工作。二、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。三、热爱本职工作，坚守业务岗位，自觉、主动、积极的完成酒店交办的一切采购工作任务。做到勤跑、勤问、勤联系、信息灵、货源多、质优价廉，保障供应。四、严格执行食品卫生法，绝不采购腐烂、变质、过期、掺假的商品，一旦发现及时退货。五、严守财经纪律，防止短缺、35、被盗事件发生，遵守职业道德，不趁职务之便假公济私，营私舞弊。六、进货后须经验收人、收货人认真验收，做到手续清楚，结账及时。保安岗位职责一、保安员务必敬业，爱业，奉献，守时，在岗在位；执勤认真负责，秉公办事，不徇私情；时刻保持高度的警惕性，敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。二、宾客至上，服务第一；值岗期间，精神饱满，仪表端庄，衣着整洁，热情迎客；正确运用礼貌敬语，认真回答客人的询问；在保安服务中真正体现敬客、敏捷、周到，彬彬有礼；将酒店的服务风格在保安员身上形象化具体体现虔诚服务。三、坚决服从上级指令，熟悉本职岗位的任务和具体要求；自觉钻研保安业务服务知识、服务技能，熟练准确使用防火消防器36、械，紧急情况下的应变指挥（例：迅速组织客人疏散，保护好现场等）；值岗务必保持精力旺盛，发现带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人，务必劝其交保安部代为保管，确保酒店安全。四、务必熟悉岗位分布（内巡、外巡）。：停车场，进入本场的车辆，准确指明停车位，验明车况是否完好（该填表记录的，必须认真仔细）；旅游团体、会议车辆，务必疏通好停车道，备好停车位。夜间时后，倘若有出门的车辆，严格验证（出入证），如发现异常（务必阻拦）；要认真记录、报告。注意：做好防火、防盗、防偷、防破坏的防范工作；禁止闲杂人员在停车场滞留。附注：、对于出入酒店载物车辆必须有相关部门签发“放行证”、酒店各部（前厅部、客房部、餐饮部、37、工程动力部）定期检查消防系统（灭火器具），报警系统，建筑物门、窗及服务区域（员工宿舍）的安全防范；重点部位（储存大量钱物、仓库等）尤为重视，发现隐患，及时报告。五、协助有关部门，保卫重要宾客进入酒店的人身、财物安全；做好各类会议的安全保卫工作。对违反酒店店规店章在楼层或客房或餐厅闹事、斗殴，以及毁损设施者，务必对其劝阻，并酌情处理。在巡检、值岗中，发现形迹可疑的人和事，要礼貌地进行盘查和监控。 六、交接班具体事项一一交待清楚（签时间），责任到人，值班记录要完整准确。维修、电工岗位职责一、严格遵守员工守则和各项规章制度。二、负责酒店电力系统的运行管理。三、负责高低压配电柜、变压器发电机及控制设备38、的维修保养及故障检修。四、负责水泵池、锅炉房电器设备的维修及故障检修。五、负责电梯、空调、冷冻设备动力电源供给。六、负责餐厅、厨房、客房、洗涤动力设备电器的维修保养和故障检修。七、负责酒店范围内新有照明设备的保养和故障维修。八、坚守岗位，定期巡视，对来人来电报修及时登记，及时处理。九、完成领导交办的其它设备维修保养工作。锅炉工岗位职责一、严格执行安全操作规程，对工作认真负责、忠于职守，甘当配角，树立为一线服务的思想。二、负责酒店锅炉的操作、维修和安全运行工作及日常管理。三、负责制定月、季、年保养计划，并按计划做好保养工作。四、负责锅炉及其水、暖、电、管道、阀门的维修保养和故障检修。五、负责水的39、补充及水质的检验、数据汇总。六、经常检查设备运行状况，认真查看、记录各种仪表的指示及数据，发现问题及时处理，特别注意防火、防爆、防意外事故的发生。七、做好计划用料、用材、节约能源、降低消耗。八、负责所属区域内的设备、工作场所的卫生，保持干净、整洁。九、坚守岗位，不得私自离岗，做好每天的值班记录。十、完成经理交办的其它事宜。驾驶员职责一、酒店箱式货车及小车主要用于采购物品和公务用车，驾驶员要严格遵守道路交通法侓法规，文明驾驶，安全行车。二、驾驶员要爱护车辆，勤保养、勤擦洗，经常保持车内外干净、整洁。三、不开带病车，出现故障要及时维修，以确保安全和正常用车。四、采购货物时，要随时锁好车门，以防被盗40、。五、要按规定里程进行常规保养，到期要办理年检及保险等相关手续。驾驶员管理制度一、驾驶员要遵章守法，文明驾驶、安全行车。二、严格执行酒店各项管理制度，听从调度，服从指挥，招之即来，不得延误。三、严禁酒后驾车和疲劳行车，违章违规责任自负。四、加油到指定加油站，财务开小票，一月一结算。五、酒店车辆不得随便交给无证人员驾驶。未经领导批准，公车不得私用。以上制度要严格执行，违者酌情罚款。考勤管理制度一、所有员工必须按时签到，上班点名不到者为迟到，分钟内扣元，超过分钟按旷工半天处理。二、签到严禁代签、连签，一经发现双方各处罚元，严重者开除。三、签到簿不得有涂改现象，发现一处罚款元。四、员工休班、请假由部41、门经理批准后方可生效；电话请假或他人代替请假一律无效，按旷工处理。五、旷工一日扣除三日工资，累计旷工三日按自动离职处理并且无工资。六、每月请假三天以上，本月无效益工资。七、病假扣除当天工资，但需要出示正规医院的具体证明或购药发票，否则按旷工处理。八、请假一天由部门经理签字，七天以内由经理签字生效，十五天以内由总公司分管副总签字生效，三十天以内由总公司总经理签字生效，三十天以上由总公司董事长签字生效。九、员工辞职需提前一个月提出申请。十、特殊假：婚、丧、产假按员工手册执行。仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，某发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡42、妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款元。卫生工作制度、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不43、能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚元。劳动纪律44、管理制度一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款元45、。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款元每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者重罚元。九、不得罢工或三五成群聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款元。十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款元，并在班会上作书面检讨。46、十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款元。十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款元。物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款元次。二、不47、准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款元。三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款元次，所造成的损失由本人承担。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除48、处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施（另行通知）。传菜员管理制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款元。三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。四、完成好上级领导49、安排的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款元。四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款元次。某大酒50、店假日值班制度为保证酒店的财产、秩序及人身安全，在法定节假日期间实行以下值班制度：、实行小时轮流值班制，值班人员必须按时交接班，不得迟到、早退。、值班期间，要不定时巡查，发现火灾隐患或治安问题，要及时采取有效措施，并报告有关领导，保证万无一失。、当班期间，不得饮酒、打牌或离岗。、值班人员的电话、手机要保证畅通，随时能取得联系。、值班人员要按要求打扫卫生，保证节日期间的卫生清洁。、要做好值班期间的各项记录，以备查询。以上制度如有违规，罚款元。冷菜间卫生制度一、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。二、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用浓度的酒精棉球消毒，使用卫生间51、必须在洗手消毒。三、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开、严禁混用，避免交叉污染。四、冷荤专用刀、墩、抹布，每日用后洗净，次日用前消毒，粘板定期消毒。五、盛装冷荤、热用、凉菜的盛器每次使用前刷净、消毒。六、生吃食品（蔬菜、水果等），必须洗净后，方可放入熟食冰箱。七、冷荤间紫外线消毒，要定时开关，进行消毒杀菌。八、冷荤熟食在低温处，次日要回锅加热。九、保持冰箱内整洁，并定期进行刷洗、消毒。十、非冷荤间工作人员不得进入冷菜厨房。面点房卫生制度一、工作前需洗刷工作台和工具，工作后将各种用具洗干净、消毒，注意通风保存。二、严格检查所用的原料，严格过筛、挑选，不用不符合标准的原料。三、蒸箱、烤箱、蒸锅、和52、面机等用后洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。四、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用碱水洗净，盖布要标明专用，定期拆洗设备。五、面机、馅机、刀具、模具容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。六、面点、糕点、米饭等熟食品，凉透后存入专用冰柜。使用前必须加热，蒸煮透彻，如有异味不再食用。七、制作蛋类制品要选用新鲜鸡蛋，散蛋、变质蛋不能使用。八、使用食品添加，必须符合国家卫生标准，不得超过使用标准。厨房卫生管理制度一、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对一些容易污染和不方便清洁的区域或大型设备，需实行定期清洁，定期检查的计划卫生制度。二、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，53、每日上下班都要清洗。厨房炉头喷火嘴，每半月清洗一次。吸排油烟罩，除每天开完晚餐外，每周还要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网洗刷一次。三、厨房冷库，每周彻底清洁，里外整洗，干道货库每周盘点、清洁一次。四、厨房屋顶天花板、墙壁每月清扫一次。五、每周指定一天为厨房卫生日，各位员工打扫包干区域及其他死角卫生并全面进行安全卫生检查。六、计划卫生清洁区域范围，由所在区域工作人员及卫生包干责任人负责，由厨师长统筹安排清洁工作。七、每期计划卫生结束后，须经厨师长检查，其结果将于平时卫生成绩一起作为对员工奖罚的依据之一。食品卫生管理制度一、厨房工作人员有责任何有义务生产出符合食品要求的各类菜点，保证就餐客人的健康54、和安全。二、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对卫生状况的进行检查，确保进入厨房的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。三、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按照厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类食品出品符合杀菌标准及其他质量要求。四、品尝菜点、食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜卫生要求进行。五、用于销售的菜点、成品，必须在最短的时间内服务于宾客。服务销售过程中，必须用菜盖等，对出品进行卫生保护。以防生熟交叉污染，确保客人使用的菜点营养卫生。六、厨房用剩的各类原料及食品，要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生安55、全。厨房员工管理制度一、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到，不早退。进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表、仪容整洁，洗手上岗。二、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作。三、工作时不得擅自串岗、离岗、看书、打电话、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事。四、不得在厨房区域内追逐、嬉戏、吸烟，不得做有碍厨房生产和卫生的事。五、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。六、人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿。七、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生。八、未经厨师长批准，不得擅自带人进入。九、如有上述问题的罚款元。厨房设备工具的管56、理制度一、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。二、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、无腐锈。三、设备、工具使用后，使用者应及时清洁，并将复位，责任人有权检查。四、各种设备、工具如有损坏，发现人要及时向厨师长汇报，联系修理。不得带毛病操作和使用。五、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法、程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。六、调离或离开岗位者，对所保管使用的工具如数移交。否则人事部将停办调动手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。厨房煤气和操作制度一、厨房各点燃煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，57、以保证厨房区域无煤气残留，空气清新。二、煤气设备不用时，阀门必须保证关闭，生产操作前必须检查，确实证明煤气设备是关闭状态，方可打开煤气开关。三、使用移动火棒时，点燃煤气设备后，应及时关灭点火棒。四、使用鼓风式煤气灶应严格按程序操作。、先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量。、用移动火棒火种对准炉膛的煤气出火口。、开启灶气阀门，点燃。、将移动式火棒退出炉膛，并将其熄灭。、开大风量，投入正常使用。五、褒仔炉、矮身炉、鼓风机、炒菜炉等煤气设备使用时，应先将火种对准煤气小火口，开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大阀门，使大火点燃，投入正常的使用。六、下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门。 七58、非煤气设备维修人员，不得任意拆动厨房设备。 厨房安全管理制度一、个人的防护、安全措施，从员工本身做起，工作服合身整洁，帽子或发罩、发网固定在头部，适当的防护上班。、鞋子要穿的舒适，鞋跟必须固定，鞋带亦要扎实，以防绊倒。、带有危险物品，如随身饰物、别针等，班前必须收好或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重后果。二、行进的方向、具有规模的餐厅都有安全规则，重视员工动向安排，厨房动向设定成“单行道”方向进行。、厨房在尖峰时间，要忙碌有秩序，如在拐弯处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方向单行道走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。、端送热盘子要格外小心，除提醒对方外，自己也要注意，注意地上的障碍物59、，通道若有积水潮湿，应及时清除，以免绊倒。三、机具的操作、做好安全装置，如压力容量、压力负荷表、蒸气锅炉隔热自动开关是否完好。、熟练操作方法，如搅拌机的正确操作，用标勺喂进切记直接用手接近。、熟练电气用具电锅烤箱、电讯等电器的工作程序和保养措施，了解用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。四、刀具的使用、刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄、锐面不要急抓乱摸，并握牢置平，以防掉落或割伤。、不得以刀具作为开灌或螺丝刀，不宜勉强使用，以免造成伤害。、破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成伤害。五、物料的搬运、要考虑人力的负重力量，应以普通人力给予移动的重量与容积为宜，因为起卸60、移动、过磅、堆高、整理等，全靠普通人力之体力移动的时候较多。、使用手推车，注意搬运路线的障碍，以免碰翻滑到。、物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利。厨师创新菜点制度一、为促进和改善产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，厨师每两个月进行一次厨师创新指导交流。二、在酒店工作三个月以上的厨师员工（实习生除外），均应积极报名、踊跃参加。三、研制人员必须提供评估的创新菜品资料，新菜品应在有料或口味及其它方面有一定新意，并能适应当前餐饮潮流或具备有制作工艺超前意识。四、创新菜品由厨师长牵头负责评判，对突出菜品创新者适当奖励。五、将创新菜品以及特别介绍进行推销61、，补充到创新菜单中。厨房员工培训制度一、员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的在培训。二、根据工作需要，每年月份提前制定下一年培训计划。三、厨师长有权根据经营情况，具体安排实施培训计划。四、参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休息，自觉遵守培训记录。五、培训结束，都必须进行总结评估，其表现和成绩入本人业务档案，表现突出都给予奖励。庭院卫生清洁及养护工管理制度一、每天必须提前上班，首先清扫重点区域卫生，并不留死角。二、院内、景观池、树、草地，经常保持无杂物，无垃圾，清洁卫生。三、花草、树木要有计划、有重点轮流浇水、除草、并注意节约用水，不得出现长流水和无人看管现象。四、62、全天要积极主动，不断巡查卫生责任区，如发现一次未尽职责，罚款元。洗衣房岗位职责及管理制度一、积极做好布草的收发工作，要求做到主动、及时、准确无误。二、提高布草的管理，经常整理、分类摆放，核对登记，防止丢失。三、随时掌握楼层、餐厅客情，保证各类布草的及时供应。四、合理使用原料，减少成本费用，并编制有效地洗条方法。五、各类布草应分机洗条，严禁和容易串色的布草混洗。六、开机后，工作人员严禁擅离岗位，以免发生事故。七、对一些特别的布草进行告别处理，以保证布草质量。八、对洗好的布草要及时平烫，平烫过程中，如发现布草有明显的污渍或破损，应检出重洗或报损。九、平烫时，调好蒸汽，使烫出的布草整齐划一，干湿适宜63、。十、注意机器保养的操作规程，注意安全。十一、严格遵守酒店的各项规章制度。上班期间不得干私活儿，不准洗条个人衣物，违者罚款元。厨房厨师业务考核制度厨师应自觉钻研业务，精益求精，厨房管理者根据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位的敬业乐业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务考核。一、每年适当的时候，厨师长提议举办一次由所有厨师参加的业务考核。二、各种业务考核的内容和范围，在考核前一个月由厨师长负责通知。三、考核组委和评委由厨师长和酒店外请的名厨及酒店领导组成。四、厨师长业务操作和理论考核分别采取百分制考评记分，成绩优秀者给予奖励。五、业务考核成绩记入个人业务档案，作为技术等级和选择深造、64、派外学习，代表酒店参加各种烹饪竞赛。保洁员管理制度一、保洁员每天要在员工上班前到位，并抓紧时间做好日常保洁工作。二、保洁员要严格按操作规范做好日常保洁，对门厅、走廊、楼梯、卫生间等公共区域做到随脏随扫，无污迹、无杂物、无积水，经常保持清洁。三、走廊垃圾桶、卫生间烟灰缸、垃圾袋和手纸篓要及时倾倒、更换；洗手池台面、镜子、地面、墙面等要及时擦拭，做到光亮、无水迹；洗手液和手纸要随缺随补；保持便池无积存粪便、无异味。四、卫生检查不达标，发现一次罚款元。酒店客房管理制度一、卫生制度、宾馆要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。、必须要有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。、被套、枕套（巾65、）、床单等卧具要一客一换。、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。、公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。、宾馆要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。、对旅客废弃的衣物要进行登记，某销毁。、店内自备水源和二次供水水质应符合生活用水卫生标准，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。二、仪容仪表规定仪表:、工作时间应穿着规定的工作服。、工作服要整洁、挺直、按规定扣好衣扣、裤扣。、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时66、修补。、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。仪容：、服务员应保持面容清洁、头发整洁，发型美观、大方。、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手，洗澡。、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲，不涂指甲油、不使用浓香水。、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。、保持口腔卫生，上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。67、面带笑容、亲切各蔼、端庄稳重、不卑不亢。仪态：、坐姿、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之一），但不可坐在边沿。、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。、立姿挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。女子站立时，双脚成“”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男子站立双脚与肩同宽。站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头68、发等小动作。站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。、走姿昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女子走一字步，男子行走双脚跟平行。行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。客过站定，主动让路和并点头示意问好。在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。三、惩处条例口头警告例会或上班迟到、早退。上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打嗑睡。随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。不按指定员工通道出入，穿行大堂、正门、暖廊，着便装进入工作岗位。违反宿舍的各项规章制度，爱到批评教育者。在规定69、的禁烟区内吸烟。当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示带客房外人员进入客房。对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、手插口袋等有失职业风度的举动。服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。在卫生检查中发现多处不合格者。轻70、度过失一个月之内受到两次口头警告者。不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。工作中搬弄事非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。当班时间打嗑睡、干私活。违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。对下属不管理，发现违纪不制止、不按规定处罚。私自使用客用品或客用设施，擅自翻倒宾客物品。语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。小过失两个月之内受到两次经度过失处理。工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交。工作时间高声喧哗以至影响客人休息。由于个人71、工作失误而影响对客服务工作。违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。用不适当的手段干扰他人的工作。擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用客房设备。明知道财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。提供不真实不准确的报告、表格或材料。泄露客房机密，遗失客房钥匙、单据等重要物品。大过失三个月之内受到两次记小过失处理。三个月之内连续两次受到宾客或领导的投诉。工作时擅离岗位或玩忽职守造成一定恶劣影响。管理不善，造成客房严重损失。上班时饮酒或带有醉态。拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。其他违反规章制度，情节严重不足辞退的。辞退、除名或开除严重失职、营私舞72、弊，造成重大损失。被公安机关依法追究刑事责任。不能胜作工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。盗窃或私拿宾馆物品，私开客户。侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威协、危害同事和领导或打架斗殴。酗酒、赌博造成恶劣影响。不服从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教育无效。故意损坏公物。利用公职谋私，贪污、挪用公款。对外界发表有关酒店的污蔑性言论，发表有损酒店声誉的言论，严重损坏酒店形象。记一次大过失或两次小过失或警告仍无明显悔改表现。其他严重违章违纪行为。四、奖励条例在服务工作中，成绩突出、表现优异。提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出贡献。优质服务，受到酒店领导或客人好评。责任心强，及时发现各种隐患73、，防止事故发生。拾金不昧，为酒店赢得声誉。扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一致肯定。见义勇为，保护国家、集体和宾馆财产生命安全。在其他方面有突出贡献。五、客房部服务准则及纪律规定服从上级管理，团结同事，工作情绪饱满，不以个人原因影响工作。工作前、工作中注意保持自身仪容仪表，保持客户整洁和幽静，保持正常私生活。上班时间严禁接打私人电话，严禁接见亲友或闲谈。在服务区域要做到“三轻”既说话轻，走路轻，操作轻。对客服务不宜过分亲热，不可打拍客人肩膀。宾客的询问不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释。坚持客人永远是对的。面对客人不得吸烟、吃东西、看报纸，不得粗言粗74、语；不表示私人意见，不谈论国家大事。客人有所吩咐或要求应立即记录以免忘记，超出职权无法处理应立即身邻导请示，不得擅做主张。未经客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悦；当客人外出或应酬时，对其小孩不能疏于照顾，但不得乱给食物。在客人面前不说不必要的话不做傲慢的动作。如发现客人生病不适或有其他异常情况应立即报告，以免发生意外。养成良好敲门习惯，不得随意进入客人房间，不得任意移动客人房内行李物品，在客人房间内应大开房门不得关门。未经确认是否为房客或未经房客同意，不得随意为他人开门。客人进出应主动提拿行李，发现遗留物品及时上交并在第一时间内归还客人。上下班走员工通道，不得穿越大堂，非特殊情况不得使75、用客用电梯。六、客房安全制度在楼内使用各种工作用车不得磕碰墙壁和家具;不要让车上物品挡住视线；遇到转角应小心留意，上下楼梯不可跑步。保持岗位整洁，经常检查区域内各门窗是否完好，是否清洁通畅；为客人开房门或车门要小心注意安全。清理浴室或高处卫生时，不得站在浴缸，洗手台边沿或其他不安全部位，必要时使用工作梯。进入黑暗的房间前，应先打开灯，使用开关或其他电器时应擦干双手，勿站在潮湿地面，以免触电。架子上的物品要摆放整齐，不要将具有危险性的清洁剂放在高于头顶位置的架子上以免发生意外。吸尘器、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方，不可留在走道或楼梯口。如果有东西掉进垃圾袋内，为确保安全不要直接将双76、手伸进袋内翻检。不要用手捡碎玻璃器皿、刀片或其他锐利物品，应使用扫把簸箕清除，放于指定容器内防止意外。发现工作区域、楼梯、地板破裂或滑溜，电器、设备损坏或不良时应及时立即报修。为了客人及自己的安全，应注意遵守禁止吸烟等所有标示及规定事项，确实遵守，避免意外。不要使用箱子、水桶或其他可堆积物品代替工作梯使用。换干洗油或使用化学清洁剂时，一定要戴口罩或手套，使用时若不小心沾到手或身体要立即用冷水清洗，以免伤害皮肤。严格按规定的操作要求使用各种清洁设备，避免因操作不当而受伤或损坏设备。随时检查所有不安全隐患，发现问题及时报告。七、消防制度部门内设置一名安全检查员。客房服务员要结合打扫整理房间及其他服77、务工作，随时注意火源、火种，如发现未熄灭的烟头、火柴棒等要及时熄灭后在倒入垃圾袋内以防着火。对房间内设备的电器应按规定及有关制度办理，发现不安全因素如短路、漏电、接触不良、超负荷用电等问题除了及时采取措施外，要立即通知工程部检修，并报保安部。要劝阻宾客不要将易燃、易爆、化学毒剂和放射性物品带进楼层和房间，如有劝阻不听或已带入的客人，应及时报告保安部。要及时清理房间的可燃物品，如：不用的废纸、报纸、资料及木箱、纸箱（盒）等以减少起火隐患。如果客人房间可燃物品较多，又不让清理的或不遵守公安部门制订的住宿防火规定的，要及时报告保安部。楼层服务人员要坚守岗位，提高警惕注意楼层有无起火因素。要做到“五勤78、”（勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说），尤其对饮酒过量的客人要特别注意，防止因吸烟、用电、用火不慎引起火灾。服务员必须做到人人熟悉灭火器存放的位置，掌握灭火器的性能及使用方法，灭火器存放的位置不得随意移动，并维护好辖区内一切消防设施、设备。在遇到火情时，应按应急方案采取灭火行动，并按上级指令疏散客人，由最近的消防楼梯撤离到安全地带。要做到逐房检查，注意保护现场和客人的财产安全。部门负责人为该部门安全第一负责人。要认真执行酒店有关防火规章制度。锅炉房管理制度一、司炉人员必须持证上岗，严格遵守锅炉房安全操作规程及有关规定。密切观察温度、压力、水位、燃烧等情况，正确调整各种参数。 二、定期做好锅炉运行的79、日常工作，定期冲洗水位表、压力表、排污和检验安全阀。三、检查受压部件是否有泄漏变形等异常情况，检查供、回水管道，循环水泵、烟道等工作状态是否正常。四、对锅炉发生的一切事故及时处理，重大事故应保护现场，参加分析，吸取事故教训。五、运行期间，非工作人员不得随便进入锅炉房，如需要进入锅炉房必须履行登记手续，并由主管领导批准。六、司炉人员应对锅炉安全附件和辅助设备进行经常或定期的维护保养，及时检查修理。七、仪表设备每天进行维修保养，并定期检查，保证其灵敏.可靠、安全。八、不得超负荷运行，锅炉必须定期检修，确保安全。九、做好检修记录，应把每一次检修情况（损坏情况和修理方法），记录下来存入锅炉技术档案备查80、。库房管理制度一、根据库存原料，调料等不同物品种类、性质、特点，应分类存放，不得存放有毒有害物品。二、食品原料应存放于平台或层架上，并隔墙离地，罐装原料要注意密封程度，玻璃器皿包装、盛装的原料要避免某直接照射。三、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用，避免货品过期变质。四、库房保管员对入库食品原料认真验收，并做好验收记录，对于不符合卫生标准和卫生要求的食品原料，不得入库存放。五、库房保管员应定期对货料进行清洁整理，经常检查各种食品原料的保质期限，做到心中有数，不得出库使用，超过保质期限和不符合卫生标准和食品原料应集中存放，定期销毁。六、定期对库房进行清理、消毒81、通风、防腐，预防和杜绝鼠虫侵害，库内温度应在摄氏度左右，湿度在摄氏度左右。职工浴室管理制度浴室是酒店的公共设施，为加强管理，特制定本制度。一、浴室每天要及时打扫，由专人负责保洁。二、每个职工都有使用和保洁的义务，不能乱扔垃圾，乱摆杂物。三、要节约用水、用电。洗浴完后，要及时关水、关灯，发现长流水、长明灯要追究责任人，并予以罚款。四、每个职工都要爱护浴室的器件，严禁任意拆除。一旦发现跑、冒、滴、漏现象，要及时通知维修工维修。五、浴室卫生标准：面盆内无积尘；墙面、镜子无污迹；地面无积水、无垃圾；室内无异味。职工活动室管理制度一、酒店职工多功能活动室由专人管理,定时开放。二、进入本室的职工，不准大82、声喧哗，嬉戏打闹。三、要保持卫生的清洁，不准乱写乱画，乱扔烟头、果皮等杂物，不随地吐痰。四、活动室的活动器具、书籍报刊、桌椅、板凳摆放整齐有序，阅览活动完后要归放原位。五、借阅书籍要办理借阅手续，丢失照价赔偿。六、活动室是职工愉悦身心，陶冶情操的场所，讲究文明活动,禁止赌博。以上制度，望大家自觉遵守。餐饮采购制度一、为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。二、采购方式及供货商的确定：采购方式的确定、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供货商送货的方式。、对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购。、对于一些特殊的原材料可由外地发货，按83、计划定期申购。供货商的确定原则：、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货状况。、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。、签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，84、由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。三、市场调查原则、由总经理、财务人员、采购人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。、调查时间、地点的选择，每项天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准。、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、85、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。、除实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据。、调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过。、零星物品的调查由总经理或委托其他人（采购人员除外）实施。四、采购的定价原则：、对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。、定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。、价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其最高限价范围如下：（）干杂、调86、料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的。（）低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。（）零星物品的价格不得高于市场零售价的。（）鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的。（）蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的。、春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。五、审购程序零星物品的审购程序、对于经常性项目的采购应由所需部门每周固定时间定期报计划，经总经理审批后，交由采购人员办理。、需临时采购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理 审批后方可办理，申购单一式两87、份。写明所需物品的品种、数量、规格等。、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品由总经理在申购单写明，限时购买。供货商送货的申购程序：、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字后，交采购人员办理。、库管人员应随时检查库存，当存货降到最低存货点时，库管人员应以书面形式通知采购人员进货。、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知库管，不需填写申购单。、只有采购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货。六、采购数量的确定原则：为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。一、鲜货、蔬菜88、水发货的采购数量。、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。二、 库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等）的采购数量。、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过天的用量，最低不得低于一天的用量。、库存量的计算公式：最低库存量每日需用量发货天数最高库存量每日需用量天七、货物的验收原则：验收的质量标准：根据本酒店制定的质量标准进行验收验收的数量标准：根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量进行验89、收，数量差异应控制在申购数量的上下左右。验收人员：采购人员、库房人员、领用部门负责人、监督员四人共同验收。验收时间：每日上午： 下午：验收程序：、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收物品的数量、单价、金额。、入库单、验收单填写完后，由采购人员、货物领用部门负责人、库管员签字生效。签字完毕后的入库单或验收单一式四联，第某库管自己留存；第二联交财务做为记帐凭证；第三联交供货商作为结帐凭证；第四联交总经理。会计员职责及考核制度一、严格执行国家财经纪律及集团公司财务制度，坚持原则，认真办事。二、控制预算，根据预算执行情况提出相关措施。三、认真、准确、及时登记有关账目及凭证，编报各类会计90、报表，定期汇总会计凭证，未按时完成任务每次罚款元，数据不准确，每次罚款元。四、负责费用核算，认真审核收支原始凭证，账务处理符合制度规定，账目清楚，数字准确，结算及时，未按要求办理或出现差错，每次视情节罚款元。根据考勤及效益情况，编制工资表。五、加强酒店各类物资、设备的管理，每月依帐检查及盘点资产财产情况,做到账务相符，发现问题及时通报，否则每次罚款元。六、负责与税务金融及公司各方面联系，协调经理处理好与这些部门的关系。七、负责财务的安全与保密工作.，出现被盗、档案资料丢失或失窃，视情节处以元罚款。八、认真学习业务知识，努力提高业务能力。九、完成经理交办的其他事宜，未按时完成每次罚款元。保安人员91、值班制度一、坚持小时值班制度，全面负责职责范围内的安全保卫工作，发现一次脱岗、睡觉或不认真履行职责者罚款元，两次以上予以辞退。二、值班时必须某着装，佩戴警械，举止礼貌，严肃谨慎，不允许与他人玩耍、闲聊，发现一次不符合要求，罚款元。三、提高警惕，确保安全，严防盗窃、失火、水灾、损坏酒店设施等现象发生。如出现上述现象未发现，同时也没有及时采取制止措施，处责任人元罚款，造成损失全部由值班保安赔偿。四、严禁无关车辆进入院内，外来办事住店车辆进入院内，保安人员要及时引导车辆开入停车场，禁止乱停乱放，否则，发现一次罚款元。五、夜间停车要按规定收费，并确保车辆财产安全，若未尽到职责，损坏车辆，丢失财物要由值92、班保安负责赔偿。六、夜班要巡查库房、厨房、餐厅等是否锁门，是否有长明灯，并做好记录。未采取措施，未记录罚款元。七、发现犯罪嫌疑人及机械斗殴者要及时报警，对醉酒或不服从管理者，要采取一定方法以诚相劝、说服教育，尽量不激化矛盾，不扩大事态，不损害酒店形象，不影响客人休息。避免与客人大吵大闹，甚至无理索要钱财,若给某集团造成影响，将予以罚款直至辞退。八、随时主动做好责任区的卫生清理工作。门房内物品摆放整洁，门房周围不得堆放垃圾杂物，违者罚款元。工程部管理制度一、责任范围、负责酒店电力系统、空调系统、冷热水系统及地面管道、锅炉蒸汽系统的运行管理工作，设施设备的维护、保养和检修工作。、负责酒店水暖设备、93、厨房机械、洗涤设备的定期保养和故障维修。、负责酒店楼宇维护、设施、家具、门锁的修理工作。、负责酒店灯饰、灯具的定期检查修理工作。、负责酒店动力系统的设备、线路更新和系统改造。、负责酒店工程改造工作。二、以上责任范围内设备接（维修单）后在有配件的情况下，不能及时修理而造成事故，由该责任人填写事故报告，并由办公会议按照事故性质和损害程度研究进行处理。三、对责任区域范围内的酒店设施、设备维修时，操作规程及质量应符合当地的消防安全，否则，造成事故由当事人负责。设备管理制度为进一步加强、规范酒店设备的管理，特制订本制度。一、设备基础管理、设备、材料账务健全、账物相符。、设备购置、调拨、验收、报废等严格执94、行公司的设备管理制度。二、设备技术档案管理、资产清点制度。、健全技术档案，大型主要设备做到一台一档，内容齐全。设备档案包括：设备使用说明书、调试、安装验收单、试验记录、设备大修及技术改造记录、设备履历薄和技术特征卡、安装图纸、配件图册、各类资料、图纸安全可靠。、健全设备、小型电器帐、卡、物、图牌板管理、每季度进行一次清点，帐、卡、物相符，按规定报废。、材料库，要按设备性能妥善存放，摆放整齐，标识清楚。库房清洁卫生无杂物，无油垢。、现场使用管理，设备检修制度。、安全保护装置齐全，可靠。、正确使用、精心维护、科学检修。、铭牌、责任牌、完好牌、警示牌齐全，设备表面清洁、无锈蚀、无明显漏油、漏水、漏气95、操作环境良好，设备上架、管线成行,各种安全标志安装整齐，美观醒目。各种记录齐全无乱画撕页，无造假现象。、各类操作人员经过培训合格、持证上岗、文明操作。员工奖惩制度一、奖励员工在工作和生活当中有下列情形之一的，酒店将对该优秀员工予以物质或最高人名币一百元的奖励（本奖励无次数限制）。、谦逊有礼对客人服务或遇到酒店领导彬彬有礼，对客人服务殷勤、对领导分配的任务不打折扣落实到位。、拾金不昧对他人遗落的物品能够及时提醒或捡到后交到吧台。、乐于助人主动帮助同事或客人解决问题。、工作认真从不迟到、早退和旷工，认真完成本职工作并主动加班。、遵守纪律时刻以员工守则鞭策自己，从不违反并且能监督他人。、一言一行工96、作中琐碎的事情可反映你的工作态度，只要你扎实肯干，就算你成绩平平也会得到相应的奖励。、爱我酒店自觉维护酒店形象，对外能够努力推销我们酒店的产品和服务，珍惜酒店财产为己物。二、惩罚所有员工都应该以员工守则为准则，在工作和生活当中严格要求自己，如有过错，酒店本着先教育后警告，情节严重予以劝退或开除的原则。、教育视指定初次犯错误且情节不严重有整改的机会。包括迟到、早退、仪容仪表不整、立岗不端正、窜岗、大声喧哗等，如再犯将受到警告处分。罚款元。、警告是指过错情节比较严重，但本人认错态度良好的，将处以下罚款：（）受到主管上级口头教育，但屡教不改。罚款元。（）遇见客人和酒店领导不打招呼、不使用礼貌用语。罚97、款元。（）私人电话不按规定设置，公共区域接听电话，玩手机者。罚款元。（）区域、宿舍及个人卫生不合格，穿便装在酒店大厅及公共区域走动。罚款元。（）工作期间闹事打架者罚款元。但屡教不改者，直接开除。（）与客人带的小孩嬉戏玩耍，与同事嬉戏打闹者。罚款元。（）用餐时有浪费行为，工作期间吸烟、嚼口香糖、吃零食、睡觉等。罚款元。（）上早点迟到、大扫除、扫雪不来者。罚款元。（）每名员工累计受到三次警告仍无整改迹象的将受到开除的处分。（）与工作无关，私自进入吧台者。罚款元。三、开除是指过错特别严重有损酒店形象的行为举动。包括：（）与客人争吵或者被客人投诉到主管领导的各种不礼貌行为。（）正面与主管领导争吵或顶撞98、。（）损坏酒店内比较贵重的设施与设备。（）累计旷工三日按自动离职处理。（）偷吃、偷喝、偷拿店内或他人财物。（）擅自动用客人的随身物品。（）有触犯法律的行为，其情节严重，酒店将予以开除后移交司法机关处理。以上内容望员工严格遵守。员工合理化建议制度为鼓励员工积极向企业献计献策，促进酒店的经济效益和社会效益，规范合理化建议的管理工作，特制定本制度。一、职工向企业献计献策，提合理化建议是挖掘职工的智力潜力，发展经济的重大措施，也是依靠职工办好企业的有效途径。因此，领导层要高度重视此项工作，广泛宣传、发动群众为企业提交合理化建议，并作为企业经营管理的重要补充。二、要引导职工围绕企业管理、经营目标、增收节99、支、改进服务、企业文化建设等方面发挥聪明才智。对职工提合理化建议的原则是“信任、鼓励、支持、采用”。三、合理化建议一经采纳，并取某定效益，要予以奖励，同时作为年终评优条件之一。酒店收银员管理制度一、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。二、收款过程中要做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。三、工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短；发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录100、，并在班前班后准备足够零钞。四、不得将公款挪作私用。五、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。六、每班在营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄漏有关本部门营业收入情况资料及数据。七、认真填写交款清单，钱款与清单一致，投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在“收点交款袋报告”上签名。八、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。九、做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。十、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。十一、积极参加培训，提高业务技能及操作能力。十二、严格按照规定穿着101、工服，保持各人仪容仪表的整洁大方。十三、积极完成上级分配的其他工作。消防安全组织机构一、防火安全委员会组织形式王宝（企业负责人）金富元（消防安全管理人）委员：李文锦、刘彦江、刘学峰二、防火安全委员会网络图单位消防安全责任人：王宝单位消防安全管理人：金富元餐厅客房财务科保卫科组织机构职责：在火灾发生时，利用现有的灭火器材及设施，组织并进行补救，并协助公安消防队进行灭火行动。抢救人员和物质。总指挥：王宝灭火行动组组长：刘学峰组员黄天宝安乐李海燕张霞曹小娟组长：金富元组员王立伟李建文王俊奥春梅刘彦江组长：李文锦组员杨海霞金海川于艳霞贺秀芬闫梅组长：李波组员王瑞（小）高馨李德安艳邱红梅职责：主要负责联102、络组织单位各部门和人员及时到达火灾现场，并根据火灾情况负责联系救护、供电、供水等相关部门到场，并保证火灾现场中的通讯联络、协调工作职责：火灾情况下使在场群众在最短时间内撤离火灾现场，负责抢救和疏散贵重物资，配合消防部门保护现场，争取把火灾损失降到最小。职责：组织火灾现场的安全防护装备，保障群众和救援人员的安全，协助医疗救护，积极救治伤员，并根据火场变化，确定警戒范围，引导人员撤离危险区域，负责人员和物资的清点，维护现场秩序通讯联络组疏散疏导组安全防护救护组防火安全委员会的任务、贯彻政府和上级有关部门下达的消防工作指标，研究和部署本单位的消防工作，督促检测贯彻执行情况，解决消防工作中的重大问题。103、督促各部门贯彻“谁主管，谁负责”的原则，落实消防责任制。、根据季节特点和加强消防安全工作的需要，组织有关部门开展消防宣传教育和防火安全检查工作，督促整改火灾隐患。、交流推广消防管理的现场经验，进行年终总结，布置下年度的任务，表彰防火先进部门和先进个人。义务消防队一、组成队长：金富元成员：李文锦、李波、张霞、刘彦江、王立伟、安乐、金海川、奥春梅、于艳霞、李海燕、王瑞、李建文、安艳、刘学峰、曹晓娟、闫梅。二、作用义务消防对在单位各部门的支持和指导下，开展防火、灭火工作，对防止火灾的发生和及时扑灭发挥着重大作用。三、任务、认真贯彻执行国家和政府颁布的消防法律、法规、规章以及本单位的消防安全制度；参104、加消防业务训培，消除火灾隐患。、开展防火宣传，制止和劝阻违反消防安全规章制度的行为。、进行防火安全检查，督促整改火灾隐患。、保护火灾现场，协助调查火灾原因。、熟悉本岗位的设备（物质）性能和生产过程中的火灾危险性，掌握本岗位的灭火方法，维护和保养消防器材和设施。、及时报警，积极扑救初期火灾。消防安全管理职责一、防火安全委员会职责、在单位初级主管部门的领导下，负责本单位的消防管理监督工作，经常向单位汇报防火工作情况。、督促各部门执行国家有关消防工作的法律、法规、规章及各项防火制度。、经常听取各部门有关对防火工作的意见和要求，当好单位参谋，提出本单位的消防工作计划。、领导专职和义务消防队及警卫工作，105、经常对他们进行义务教育和训练。、检查各部门对易燃物品的管理、使用情况，督促遵守有关安全防火规定。、负责审批禁区动火的批准手续。、对职工进行防火安全教育，对新工人和外包工及外来人员适时进行防火知识教育。、经常进行防火检查，发现火灾隐患要及时填写整改通知书；重大火灾隐患登记立案，并向单位领导和有关部门汇报。、组织制定、修改防火制度、检查防火制度的落实情况。、对于防火工作中成绩显著的个人或班组及时提出表扬和奖励。、按“三不放过”的原则，查明火灾原因，提出处理意见，报上级研究处理。、建立健全各类防火资料，负责防火档案的保管。二、消防安全责任人职责、贯彻执行政府法规，保管单位消防安全符合规定，掌握本单位106、的消防安全情况；、将消防工作与本单位的生产、科研、经营管理等统筹安排，批准实施年度消防工作计划。、为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。、确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。、组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。、根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队。、组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。三、消防安全管理人责任、拟定年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。、组织制定消防安全制度和保障消防安全工作规程，并检查督促其落实。、拟定消防安全工作的资金投入和组织保障方案。、组织实施防火检查和火灾隐患107、整改计划。、组织实施对本单位的消防设施、灭火器材和消防栓的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全通道的畅通。四、（专）兼职防火人员职责、认真贯彻执行“谁主管、谁负责”的原则，坚持依法治火，依法进行防范管理。、按照上级要求及时签订防火责任书，检查监督责任书的落实情况。、熟知消防重点部位，要经常检查，查出隐患及时上报并提出整改意见，督促落实。、定期对干部职工进行防火安全教育，组织义务消防队，做好消防知识考核，训练工作。、认真做好消防器材定点、定人、定期的维护保养工作。、定期开展总结评比考核工作。、经常向上级主管部门汇报工作，接受消防安全监督检查。、对易燃易爆物品的使用和保管严格遵守防火安全知108、识。五、职工防火安全职责、必须严格遵守本单位各项防火安全制度，自觉服从各级消防管理人员的管理。、积极参加防火安全知识学习，掌握本工种防火安全的知识和消防器材使用。、生产时间不得擅离岗位，发现不安全因素或事故苗头，应立即采取果断措施。、不得擅自挪用或损坏消防设施和器材。、严禁将易燃易爆物品带入厨房，对领用的各类危险物品要严格按章使用。、单单位规定的要害单位，未经有关部门批准不得随意进入。、不准私自移动各种电器设备，使用电器要严格按规章办事，一旦发生火灾，应立即奋勇扑救，并报警。六、义务消防队职责、贯彻执行国家（消防法）及其有关消防法规。、推动本单位研究制定消防安全制度，推动逐级防火责任制和岗位防109、火责任制，并督促落实。、对职工群众进行防火宣传教育，提高遵守消防法规和搞好安全防火的自觉性。、开展防火检查，督促消除火灾隐患，改善消防安全条件，完善消防设施。、协助主管部门对电工、焊接工、油漆工和从事操作、保管易燃化学物品等有关人员进行消防知识的专业培训和考核工作。、组组织义务消防队学习和训练，制定灭火作战计划。、负责消防设施和器材的管理、维修、保养。、组织群众扑救火灾，保护火灾现场，调查处理火灾事故，参与火灾原因认定。七、义务消防队队长职责、领导队员开展消防工作，贯彻预防为主，消防结合的方针。、严格执行法律法规，发现火灾隐患及时督促有关部门进行整改、堵塞漏洞。、抓好宣传教育工作，有计划的对义110、务消防员及全单位职工进行消防知识的教育及灭火知识教育，组织灭火演习，不断提高防火知识和技能。、负责对全单位的明火管理、使用和监督，加强对易燃、易爆危险品的检查，发现问题及时解决。、熟悉全单位的消防器材的分布和消防工作情况，负责制定防火重点部位灭火计划，建立完整防火档案。、定期完成消防器材的更换工作，经常检查、维修、确保完好有效。、放发生火灾后迅速组织全体人员进行扑救，参加火灾事故分析，提出整改意见。八、义务消防队员职责、严格执行本队的一切规章制度，服从命令、听从指挥。、严格要求、严格训练，不断提高防火、灭火技能，熟悉各种消防使用器材。、熟悉车间的消防器材分布情况，发现灭火器材损坏或短缺应及时汇111、报。、协助领导做好防火安全工作，当好消防骨干，经常向群众进行防火和灭火知识的宣传教育。九、重点工种（岗位）人员职责（一）电工职责 、各种电器和线路，不许超过安全负荷。要经常检查，发现超负荷、短路、发热或绝缘体等，应立即进行查处和修理。、敷设线路时，不准永定来代替绝缘材料。通过木质房梁，木柱或铁架子时，要穿管保护。在地下或通过砖墙时，要用铁管保护。改装或移转工程时，拆除线路要彻底。、电器开关箱要用铁皮包裹，其周围及箱内要保持清洁，不准堆放可燃物品。生产车间开关应应采用防爆开关，不准用普通开关。、要根据电气设备容量的大小选择保险丝，所选用的保险丝器熔断电流等于额定电流的倍为宜。、对本单位变电所（室112、）和电源线路要经常检查，要执行安全操作规程，检查变电设备运行情况，做好设备运行记录所（室）内要保持清洁，不得堆放杂物盒可燃物。、不准带点维修、作业，停电后，要挂“严禁合闸”标牌指示。、工作时间不准脱离岗位，不准从事与本岗位无关的工作，交接班要有手续，电气线路和设备着火时，应先切断电源，然后用干粉、二氧化碳等灭火器进行扑救。消防控制室值班制度一、消防控制室必须昼夜小时设专人值班，负责各种消防控制设备的监视和运行，不得擅离职守，严禁脱岗，做好检查、操作等工作。未经专业培训的无证人员不得上岗。二、值班人员要认真学习消防法律、法规，续写消防专业知识，积极参加消防专业培训，熟练掌握消防设备的性能及操作规程，协助技术人员进行修理、维护，不得擅自拆卸、挪用或停用，保证设备正常运行。三、值班期间严禁睡觉、喝酒。不得聊天、打私人电话、不准在控制室内会客，严禁无关人员触动、使用室内设备。四、严格监视设备运行状况，遇有报警要按规定程序迅速、准确处理。发生火灾要及时 向报警，同时准确启动有关消防设备，有效地阻止人员疏散及 扑救。五、对消防控制室设备及通讯器材等要经常进行检查，定期做好各系统功能实验，以确保消防设施状 况良好，并做好各种记录。六、宣传贯彻消法规、遵守防火安全管理制度，以高度的责任感完成各项技术工作和日常管理工作。